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夜市
- 1.
- 2. 夜市起源 隋唐時代，市場的營業時間受到政府嚴格的規定，每天早晚隨著官吏的管制而開閉。到了晚唐，長安崇 仁坊開始出現夜市，並逐漸發展到洛陽、開封、揚州等大城市，有時也見於海邊。到了，乾德三年（965 年），取消了三更以後禁夜市的規定，至徽宗政和、宣和年間尤盛，據《東京夢華錄》記載，有州橋夜 市：「夜市北州橋又盛百倍，車馬闐擁，不可駐足，都人謂之『裡頭』」，《東京夢華錄》「州橋夜市」 一條，說：「出朱雀門，直至龍津橋。自州橋南去，當街，水飯、爊肉，乾脯；王樓前，獾兒、野狐、 肉脯、雞；梅家、鹿家，鵝、鴨、雞、兔、肚肺、鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。曹 家從食。至朱雀門，旋煎羊、白腸、鮓脯……直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。 」冬月雖 大風雪陰雨，亦有夜市。開封甚至因而出現了從五更營業到天亮的「鬼市」，如「潘樓……東十字大街， 曰從行裹角，茶坊每五更點燈博易，買賣衣服、圖畫、花環、領抹之類，至曉即散，謂之『鬼市 子』。」。其他城市的夜市也逐漸普及，《成都志》記：「錦江夜市連三鼓，石室書齋徹五更」。張仲 殊《望江南》寫道：「成都好，蠶市趁遨遊。夜放笙歌喧紫陌，春邀燈火上紅樓，車馬溢瀛洲。」可謂 習沿至今，夜市仍盛。「暮鼓晨鐘」與夜市有一定的聯繫，在夜禁的時候，敲鐘為早晨營業的時間，敲 鼓為實行夜禁的標誌。 夜市分佈廣泛的銷售網與台灣的輕工業及百貨業皆有密切的連結。夜市不但提供一個小型製造銷售網， 增加國內製造及零售業應對市場競爭的彈性，也讓設計不受消費者歡迎或是及換季的庫存貨底等產品， 能夠經由夜市攤販再次進入市場，這個特殊的經濟角色在經濟不景氣時會尤其明顯。
- 3. 台灣主要夜市的形成因素 夜市形成因素 北部 中部南部 廟宇和街的關 係 廣州街夜市、 基隆廟口夜市 豐原廟東夜市 小北觀光夜市 運貨碼頭之便 饒河街夜市、 士林夜市 六合夜市 學校因素 公館夜市、師 大夜市 逢甲夜市、東 海夜市 瑞豐夜市 社區因素 通化街夜市、 遼寧街夜市 寧夏夜市 彰化永樂街夜 市 台南花園夜市 娼妓因素 華西街夜市 資料來源http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2014/lcvs30678/Origins%20Night%20Market-1.htm
- 4. 型態 臺灣夜市，主要分為三種店面形態: A.商圈夜市多為既有商圈延長營業至深夜，商家多有自家或承租店面， 亦會吸引攤販會 在路邊開張營業。好處是有助於當地商業蓬勃發展，缺 點是髒亂。在都會區由於 商業興盛、空地尋覓不易，常是商圈夜市。 B.觀光夜市 若商圈夜市經過政府設計規劃，並配合當地特色吸引遊客， 即稱為觀光夜 市。有些觀光夜市經營方式與商圈夜市無異（例：饒河街 夜市），祇是加強整潔 及美化；但亦有部分興建集合式商場，由商家各 自承租店面，可改善商圈夜市髒亂現象。 C.流動夜市 多為在市區空地或市郊營業，平時可能作為停車場，祇在特 定日期（例如每 週三、五）營業；商家全為攤販形態，傍晚時到達場地， 午夜過後全部撒除。此 類型夜市好處是便於清掃及停車，及新鮮感較大 （每次攤販不盡相同），缺點是 可能影響臨近住家安寧。流動夜市在鄉 間比較常見，讓商家得以在臺灣各鄉鎮間 遊走。唯一的例外是都會型態 生活圈的臺南市，雖然仍殘有部分觀光夜市營業， 但多已沒落凋零。乾 淨、大面積的流動夜市更受當地民眾歡迎，甚至成為觀光特色
- 5. 夜市的經濟型態與銷售策 夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於 1960年代興起後開始快速 成長，70 年代中期的 石油危機所造成的訂單退貨更促使夜市成為切貨及低價品 的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷 製造業瑕疵品銷售的管道外，更是島內無 數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷售網絡。 夜市分佈廣泛的銷售網絡使得這個以攤販為主所形成之經濟部門與台灣的 輕工業及百貨業皆有密 切的連結。它不但提供小型製造業一個非常有效率的銷售 網絡，將民生用品販賣到全島各個角落， 並提供國內製造及零售業應對市場競爭 的彈性，讓設計不受消費者歡迎、退流行、訂單退貨、有 瑕疵、及換季「庫存貨 底」等產品，能夠經由夜市攤販（再次）進入市場，這個特殊的經濟角色 在經濟 不景氣時尤其明顯。 夜市經濟與其它經濟部門（如製造業及零售業）的密切連結，亦使得 夜市的 興衰關係著台灣無數小型企業的存活，近年來雖然因為產業的提昇及夕陽工業的 外移，夜 市已減少其原有之「消化」外銷切貨的功能，但是夜市的蓬勃發展則意 味著攤販經濟與依賴此銷 售網路的製造業之間愈加緊密的關係；換句話說，如果 夜市所扮演的零售功能遭到徹底剷除的話， 台灣數以萬計的小型企業亦將失去一 個如此有效率且「便宜」的銷售管道。 夜市攤販生意在台灣 社會也扮演一個獨特的角色，這個現象和台灣的特殊經 濟情況有密切的關係。台灣經濟長期受困 於勞力短缺（而非工作機會短缺）的問 題，大部份的攤販進入此行業的原因，在於夜市生意提供 了一個較一般工作機會 更好的收入，對許多具有高企業心但又苦無家庭資助的薪資階級來說，夜 市攤販 生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的機會。因此，夜市攤販並非如 一般所認 為地，主要為貧窮、低教育水準的勞工，在無法進入正常的職業市場（失 業），或在經濟不景氣、 公司裁員的情況下，「被迫」進入此一經濟部門；相反的，此項研究發現，大部份的夜市攤販曾 從事別的工作或仍持有白天的工作，亦 不乏中產階級的參與，許多人主動選擇此項行業，期望以 勞力及時間的付出，經 營攤販生意來突破本身缺少創業資本的束縛，達到社會流動的目標。
- 6. 都市之瘤? 1.夜市是都市之瘤？ 夜市在台灣社會「現代化」的意識型態下自然呈現許多「落 後」的表徵，它所呈現的亂象，和現代設計所強調的整潔與秩序背道而馳，問題 是許多夜市以現 代化的價值觀「觀光化」之後，卻常失去夜市原本引人入勝的特 色，而且恐怕也 正是因為夜市的亂（熱鬧），「逛夜市」才成為台灣最受歡迎的 夜間公共休閒活 動。夜市攤販的地下經濟與現代國家管理及資本經濟邏輯存在基 本的對立，更因 攤販與「正常商家」之間的競爭，導致政府的取締；然而，夜市 卻又常為這些正 常的商家消化庫存貨底，更銷售著許多依規定亦為違法，但又為 國家所容忍之地 下工廠所製造的產品，在台灣的經濟環節之中，扮演一個重要的 角色。〈註三〉 夜市所製造的污染與交通問題在擁擠的都會區的確是難以解決的 瘤，然而夜 市所牽涉的問題卻是結構性的，非簡單地以嚴厲的取締可以解決。夜 市「是否是 都市之瘤」？如果從現代社會的價值觀來衡量，它的確是；不過若以 歷史的角度 來看之，夜市的發展其實是台灣文化及政經環境的自然產物，而不是 少數攤販個 人的非法經濟活動的結果。 2.夜市攤販資源回收的落實 在夜市吃路邊攤的時候，你是否曾有資源回收的念頭 出現過﹖也許有，也許 沒有。但長久來，台灣地區免洗餐具的回收多集中在自助 餐、素食館等店面卻是 一個不爭的事實。而我國飲食文化中特有的「夜市攤販」， 卻因為人潮擁擠、佔 地狹小與民眾配合意願低落等因素而遲遲未實施回收作業， 也因此在民眾逛夜市的同時，常給予人製造環境髒亂、缺乏資源回收觀念的負面 印象
- 7. 夜市的商圈經營與發展策略──以永和華樂夜市為例 樂華夜市位於永和永平路(永和路-中山路) 、保平路18巷、保福路 一段處，設有皮件、服飾、美食商店及各式台灣小吃等，吸引眾多 永和市民逛街享受台灣小吃，尤其當 夜幕低垂、街燈亮起，此處 更將永和粧點成了一座不 夜城，在鄰近交通網路暢通下，同時吸 引不少附近城鄉居民來此購物、散步，是 一處頗具地方特色的著 名夜市。 樂華觀光夜市在經濟部中小企業處輔導下，以日本商店街振興組合 計劃為藍 圖，建構社區式商圈。樂華夜市為中永和地區數一數二 的觀光夜市，目前商家全 數有三百二十家左右。每到黃昏就有不 少的流動攤販湧入，再加上原有的攤販小 吃聚集在永平路的兩側， 因此一到傍晚，整條永平路幾乎癱瘓，只能用人山人海 來形容。 在樂華夜市大多是流動形的攤販，但也有數十年的老店存在：如著 名 的山東餃子館、新四川中藥、亞洲木瓜牛奶大王、阿寶蚵仔煎 等皆是數十年的老店。