24. Микрофильтрация (MF).
Очистка солевого раствора.
• Близкое к 100% удаление заквасок и грибка
• Чрезвычайно высокое удаление бактерий (99.9% от общего числа)
• Убирает термофилы
• Мёртвые клетки удаляются – нет нежелательной энзиматической активности
• Химический баланс раствора не меняется
– Низкое снижение содержания Ca (6-7%) и N (2-3%)
– Без изменения значения pH
– Без осаждения кальций фосфата
– Без денатурации белка
• Без добавок или вспомогательного фильтрующего материала
• Постоянный непрекращающийся процесс
• Удаляет излишне перешедший в солевой раствор жир
• Избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т. д.
• Нет необходимости в пастеризации солевого раствора.