Документ описывает технологию очистки солевого раствора с использованием системы brinecleartm, обеспечивающей высокое качество сыра и эффективное удаление микроорганизмов. Процесс включает микрофильтрацию и пастеризацию, которые минимизируют снижение необходимых химических компонентов, сохраняя баланс раствора. Система гарантирует автоматизацию, простоту установки и исключает необходимость в пастеризации солевого раствора.

1. BrineClear™ - очистка солевого раствора Высокое качество сыра Рециклинг раствора Эффективное удаление микроорганизмов Натуральный баланс раствора Низко-затратный процесс Безопасность , полная автоматизация Простая установка

2. Пример микробиологического состава солевого раствора при пастеризации и микрофильтрации Закваски , грибок / мл Thermoduric / мл Psychrotrophs / мл Споры / мл Общее количество микроорганизмов / мл Солевой раствор 200,000 14,000 900 30 200,000 – 400,000 Микрофильтрация (0.3-0.8 µm) <1 - - <0.1 <300 Пастеризация (80°C, 15 сек ) <1 100 <1 10 300

3. Пример химического состава солевого раствора при пастеризации и микрофильтрации NPN, % WP-N, % Минералы , % Сухие вещества , % Общее количество N, % Солевой раствор 0.020 0.021 22.3 23.6 0.043 Микрофильтрация (0.3-0.8 µm) 0.019 0.020 22.3 23.5 0.043 Пастеризация (80°C, 15 сек ) 0.018 0.008 22.2 23.5 0.025

4. Микрофильтрация подсырного солевого раствора Очищаемый раствор Физические примеси Чистый раствор Микробиологические примеси Предварительная фильтрация 50-100µm Микрофильтрация 0.3-0.5µm

5. Микрофильтрация подсырного солевого раствора Ретентат 0.5 - 1.0% от общего объёма раствора Пермеат Бактерии : 400 / мл Протеин : 0.043% Соли : 22.3% Вход Бактерии : 4 00,000 / мл Протеин : 0.043% Соли : 22.3% Солевой бассейн BrineClear™ Модели BrineClear™ BrineClear 100 ™ BrineClear 300 ™ BrineClear 600 ™

6. Микрофильтрация подсырного солевого раствора Солевой раствор Фильтрат Шлак

7. Brine Clear 100 ™ Концентрат ( шлак ) Пермеат ( отфильтрованный раствор ) Brineclear 100™ на сырзаводе в Польше

8. Микрофильтрация ( MF ) Очистка солевого раствора . Близкое к 100% удаление заквасок и грибка Чрезвычайно высокое удаление бактерий (>99.5% от общего числа ) Убирает термофилы Мёртвые клетки удаляются – нет нежелательной энзиматической активности Химический баланс раствора не меняется Низкое снижение содержания Ca (6-7%) и N (2-3%) Без изменения значения pH Без осаждения кальций фосфата Без денатурации белка Без добавок или вспомогательного фильтрующего материала Постоянный непрекращающийся процесс Удаляет излишне перешедший в солевой раствор жир Избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т. д. Нет необходимости в пастеризации солевого раствора.