2. НОРМАТИВНО-ПРАВОВІ ДОКУМЕНТИ З ОРГАНІЗАЦІЇ
ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ В ДОШКІЛЬНОМУ НАВЧАЛЬНОМУ
ЗАКЛАДІ
Закон України «Про охорону дитинства»від 26 квітня 2001 року N 2402-
III { Із змінами, внесеними згідно із Законом N 1397-VI від 21.05.2009}'
Закон України «Про питну воду та питне водопостачання» від 10 січня
2002 року N 2918-III { Із змінами, внесеними згідно із Законом N 997-V
від 27.04.2007}
Закон України «Про дитяче харчування» від 14 вересня 2006 року N 142-
V
Закон України «Про молоко та молочні продукти» { Із змінами,
внесеними згідно із Законом N 402-V від 30.11.2006)
Постанова Кабінету Міністрів від 22 листопада 2004 р. N 1591 «Про
затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»
{ Із змінами, внесеними згідно з Постановою КМ N 873 від 26.06.2007 }
Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання
загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного
процесу ДСанПіН 5.5.2.008-01. Затверджено Постановою Головного
державного санітарного лікаря України від 14.08.2001 № 63, погоджено
листом Міністерства освіти і науки України від 05.06.2001 № 1/12-1459.
Спільний наказ листом Міністерства освіти і науки України та
Міністерства охорони здоров’я від 01.06.2005 № N 242/329 «Про
затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та
оздоровчих закладах»
3. Спільний наказ листом Міністерства освіти і науки України та Міністерства
охорони здоров’я від 15.08.2006 № 620/563 «Щодо невідкладних заходів з
організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних
навчальних закладах»
Рішення 39 сесії Харківської міської ради 5 скликання від 21.10.2009 р. №
249/09 «Про створення комунального підприємства «Комбінат дитячого
харчування»
Рішення 11 сесії Харківскої міської ради 6 скликання від 16.11.2011 № 495/11
"Про затвердження міської Програми «Дитяче харчування» на 2012-2015 роки"
Рішення Харківської міської ради від 18.01.2012 №14 "Про організацію
харчування учнів та вихованців навчальних закладів міста у 2012 році"
Наказ Департаменту освіти Харківської міської ради від 19.01.2012 №11 "Про
організацію харчування учнів та вихованців навчальних закладів міста у 2012
році"
Наказ РУО від 03.01.2012 № 4 "Про організацію харчування дітей у
дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах"
Наказ РУО від 20.01.2012 №28 "Про організацію харчування учнів та
вихованців навчальних закладів Червонозаводського району"
Заходи на виконання міської програми "Дитяче харчування на 2012-2015 роки"
Наказ РУО від 30.08.2012 №207 "Про організацію харчування дітей у
дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладах у І семестрі 2012/2013
навчального року"
4. Інструкція з організації харчування дітей у
дошкільних навчальних закладах (наказ
МОНУ, МОЗУ від 17.04.2006 №298/227 із
змінами від 26.02.2013 №202/165 )
є основним документом з організації харчування.
Містить загальні вимоги до раціонального
харчування, оцінки ефективності харчування,
організації дієтичного харчування, санітарно-
гігієнічних вимог до постачання, безпеки,
якості, умов зберігання та реалізації продуктів
харчування і продовольчої сировини, технології
приготування страв, санітарно-гігієнічний
режим харчоблоку, вимоги до устаткування та
інвентарю.
5.
6. НАКАЗИ
Видаються, як правило, за підсумками кварталу
та року. Призначення відповідальних осіб за
організацію харчування здійснюється в
межах посадових обов'язків цих осіб. Тобто
не призначається відповідальною особою
тільки медична сестра або комірник
(завгосп), кухар. Всі несуть відповідальність
в межах своїх повноважень. Загальна
відповідальність покладається на завідувача.
7. ПЕРЕЛІК ДОКУМЕНТІВ ЗПЕРЕЛІК ДОКУМЕНТІВ З
ХАРЧУВАННЯХАРЧУВАННЯ
1. Примірне двотижневе меню.
2. Картотека страв.
3. Щоденне меню розклад.
4. Книга (папка)заявок на продукти.
5. Зошит обліку відходів.
6. Книга складського обліку.
7. Журнал обліку виконання норм харчування.
8. Журнал здоров’я працівників харчоблоку.
9. Журнал бракеражу сирих продуктів.
10. Журнал бракеражу готової продукції.
11. Щоденне меню-вивіска.
12. Графік видач їжі на групи.
13. Журнал антропометрії.
14. Списки дітей, які потребують дієтичного харчування.
15. Супровідні документи продуктів харчування та продовольчої сировини, які надходять
до дошкільного навчального закладу.
16. Журнал громадського контролю.
8. КОНТРОЛЬ ЗА ВИКОНАННЯМ НОРМ
ХАРЧУВАННЯ
Ведеться журнал обліку виконання норм харчування, до
якого щодня вносяться дані.
Кожні 10 та 20 днів (за місяць) проводиться аналіз
показників, які свідчать про якість харчування (білки,
жири, вуглеводи, ккал.).
На підставі аналізу проводиться коригування меню. Норми
харчування вираховуються не відповідно теоретичним
підрахункам (за меню-розкладом), а фактично – скільки
кожна дитина отримала того чи іншого продукту на день
(після внесення всіх корегувань до меню-розкладу).
При невиконанні норм харчування до кінця місяця, з
метою подальшого коригування харчування,
проводиться розрахунок основних харчових речовин.
Керівник дошкільного закладу щоквартально видає наказ
про стан виконання норм харчування дітей.
9.
10. МЕНЮ-ВИВІСКА
Меню-вивіска повинна бути загальна (при вході
до закладу) та в кожній групі окремо (якщо в
групах роздягальня єдина, то допускається
вивішувати одне меню на дві групи). В кожному
випадку батьки повинні знати місце його
розташування.
Затверджена завідувачем (печатка, підпис, дата),
підписана медичною строю, комірником.
Відповідальність за вивіску меню в групах несе
медична сестра. Обов'язково в меню вказується
вихід страв для групи, в якій воно вивішено,
оформляється української мовою.
11.
12. ЗНЯТТЯ ПРОБИ
Добова проба страв є показником якості
роботи кухарів закладу. Тому її
відбирає кухар з казана у
присутності медичної сестри
відповідальної за організацію
харчування дітей , в чистий посуд з
кришкою (попередньо помиті та
перекип'ячені) до видачі їжі дітям.
