Документ представляет собой презентацию о желатине, включая его определение, состав и технологическую схему производства. Описаны этапы производства желатина, начиная от первичной обработки сырья и заканчивая упаковкой и хранением. Также указаны источники информации о пищевых добавках, связанных с желатином.

1. 2014
Желатин

2. Содержание презентации
• 1. Определение
• 2. Состав желатина
• 3. Технологическая схема производства
желатина
• 4. Источники информации

3. Желатин
(от лат. gelatus – замерзший,
застывший) – это смесь
белковых тел
животного происхождения –
желеобразное вещество.
1. Определение

5. Чистый желатин - это аморфная
бесцветная блестящая субстанция без вкуса и
запаха. Желатин во много раз тяжелее воды.

6. 2. Состав желатина

7. 3. Технологическая схема
производства желатина
ПЕРВИЧНАЯ
ОБРАБОТКА
СЫРЬЯ
(говяжье, свиное)
ЭКСТРАКЦИЯ
ОБРАБОТКА
БУЛЬОНОВ
ЖЕЛАТИНИЗАЦИЯ СУШКА ДРОБЛЕНИЕ
ФОРМИРОВАНИЕ
ТОВАРНЫХ ПАРТИЙ
УПАКОВКА
И МАРКИРОВКА
ХРАНЕНИЕ

8. 1. «Энциклопедия. Пищевые
добавки» Л.А. Сарафанова;
2. «Санитарные правила по
применению пищевых
добавок» - М.: МЗ СССР, 1979. - 47 с.
3. «Пищевые добавки.» Нечаев А.П.,
Кочеткова А.А., Зайцев А.Н.
- М.: Колос, Колос - Пресс, 2002. - 256 с.
4. Источники информации