В том , что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого народа.

1. Как Россия ела! Сёмга розовела,
Луковые стрелы, студень оробелый,
Красная мадера в рюмке запотела,
В центре бычье тело корочкой хрустело –
Как Россия ела! – крабов каравеллы,
Смена семь тарелок – всё в один присест,
Угорь из – под Ревеля, берегитесь Евы...
А кругом сардели на форфоре рдели,
Узкие форели в масле ели – ели.
Страстны, как свирели, царские форели,
Стейк для ковалеров, рыбка для невест,
Мясо в центре пира, а кругом гарниры.
А кругом гарниры – заливные нивы.
А.Вознесенский

2. 30 ноября в читальном зале нашей библиотеки в очередной
раз собрались любители книги. На этот раз тема нашей встречи была
«ИСТОРИЯ РУССКОЙ КУХНИ».

3. Известный француский писатель исследователь, книги
«Физиология вкуса» Брилья – Саварен однажды заметил, что «судьба наций зависит
от того, как они питаются». Возможно, этот афоризм и страдает некоторым преувеличением роли пищи, но одно бесспорно – питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия
человека. Не случайно ещё древние греки десятой музой, без которой они не мыслили своего сущесвования,
выбрали богиню, покровительствующую исскуству приготовления пищи, - Кулину.
В том , что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого
народа. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний,
оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Мы можем по праву гордиться этой стороной культуры. Наша руссая
кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них освил неизгладимый след, причем довольно сильно отличающийся от других составом меню, композицией блюд,
технологией приготовлений, т.е. представлял своего рода отдельную кухню.
И мы пригласили наших гостей совершить путишествие во времени. Посмотреть и послушать как на протяжении веков менялась, развивалась русская кухня. А начали мы своё путишествие с Древней Руси.
Древнерусская кухня, насчитывающая 500 лет развития, характеризуется черезвычайным постоянством
состава блюд и их вкусовой гаммой на основе строгих канонов приготовления. Кухня этого периода была
зафиксирована в письменном памятнике 1547 года «Домострое» Сильвестром, советником царя Ивана
Грозного. Эти сведения, дополняют
сохранившиеся трапезные книги
русских монастырей, основу которых
составляли рецепты хлебных, мучных изделей и зерновых блюд (каш).
Уже в XI появились хлеб из кислого,
ржаного теста, разные мучные
мучные изделия: сайки, баранки,
сочни, пышки, блины, оладьи,пироги.
Также готовили рыбу, которую
употребляли в отварном, вяленом,
соленом, запечённом и реже в жареном виде. В риготовлении блюд
использовался чеснок, хрен, укроп,
причем в весьма большом количест
ве, петрушка, анис, лавровый лист,
черный перец и гвоздика появи
лись на Руси в X – XI веках,а
позже имбирь, корица, шаф
ран, аир...

4. Из Древней Руси мы отправились в Московское государство,
чтобы познакомится со старомосковской кухней. Древнерусской кухне, как и всему патриорхальному быту Руси был нанесен удар в начале XVII веке польско – шведской интервенцией и
кретьянской войной, которые привели Россию к хозяйственному упаду и резкому изменению социальных
условий. Произошло размеживание общенациональной кухни по сословному признаку. Меню простого
народа начинает упрощается, а кухня боярства, дворянства и особенно знати становится всё более
изысканной. Для боярскогостола характерным становится обилее блюд – до 50, а за
царским столом их число вырастает до 150 –
200. Огромны и размеры порций. Сильное влияние
Оказывает восточная и татарская кухня, что
cвязано с присоединением во второй половине XVI
веке к русскому государству Архангельского и Казанского ханств, башктрии и Сибири. Именно в
этот период в русское меню входят блюда из пресного теста (лапша, пелемени), такие блюда как
чай, изюм, урюк, инжир. Во второй половине XVII века в
Россию стали привозить тростниковый сахар, из которого вместе с пряностями варили лединцы и заедки,
сласти, лакомства. В XVII веке окончатально складываются основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси блюда – кальи,
похмелки, солянки и рассольники. Видное место на столе занимают балык, черная икра, которую ели не только солёной, но вареной в уксусе или в маковом
молоке...

5. Следующий пункт нашего путешествия лежал в
Россию времен Петра I и Екатерины I. В это время происходит радикальное разделение кухни богатых и бедных и простого народа.
И если в XVII веке кухня знати сохраняла, национальный характер, то
в XVIII веке она постепенно стала утрачивать русский национальный характер. Богатые вельможи, посещавшие Европу, привозят
оттуда иностранных товаров: вначале голландских и немецких,
затем шведских, а потом преимущественно французских. С середины XVIII века кулинары выписывались настолько регулярно, что
скоро они почти полностью вытеснили местных кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства.Одним из новых обычаев следует
считать употребление закусок как самостоятельное блюдо пришедших с
Запада и ранее не известных на русском столе немецкие бутерброды, французские и голландские сыры были
совмещены со старинными русскими блюдами – холодной солониной, студнем,ветчиной, а также икрой, балыком, просольной красной рыбой. С 1770 годов всё большее значение в высших кругах стал приобритать
чай, а вместе с ним сладкие пироги и сласти. С последней четверти XVIII века столица России – Петербург
становится наконец законодателем мод в области кулинарии. Появляются многочисленные поваренные
книги. В России в этот период работает целый ряд французских поваров. Первым поваром, оставившим
след в реформировании традиционного меню, был
Мари Антуан Карем – повар
исследователь, повар – ученый. На стол уже не подавали
приготовленные в целом виде мясо или птицу, перед подачей их стали разрезать на
порции. Так появились всевозможные отбивные, натуральные бифштексы, антрикоты, эскалопы. В конце XIX
века на смену руской печи с
её горшками и чугунками
пришли плиты с духовкой,
кастрюлями, сотейниками.
После крепостного права в
1861 году стали образовываться такие слои как мелкое и среднее купечество,
зажиточные слои крестьянства и народная куня стала усиленно
культироваться...

6. Наше путешествие продолжилось и мы отправились в
XX век. Советская кухня – это культурологический термин,
Который определяет кулинарные особенности кухни, сложившиеся после Октябрьской революции. Началось широкое проникновение кулинарных особенностей в общероссийскую кухню.
Сибиряки и уральцы принесли в быт москвечей пельмени, шанежки, белорусы и украинцы – свиное сало,
вареники и борщ, из Новороссии в русские города был занесён обычай готовить куринный суп с лапшой,
из одесских ресторанов был извлечен бефстроганов, петербургские новомихайловские котлеты превратились в котлеты по киевски. Из Прибалтики попали сырники и другие молочные блюда. Большенство
яичных, молочных,
мучных и растительных блюд пришли
из немецкой, прибалтиской и еврейской
кухни. С начала 20-х
годов родилась и закрепилась привычка употреблять чай в течении
всего дня, связывать с ним
приём людой пищи, в том
числе и не сладкой, в тоже
время как до революции чай
в тех кругах,где его имели
возможность употреблять,
всегда отделялся от основного стола в виде особого
десерта. Значительное развитие получили в городах
столовые. Их многочисленность, конкурентноспособность, а также профессиональные навыки дали хорошие результаты: значительно расширелся ассортимент блюд, повысились
требования людей к
качеству и вкусу пищи.
Широко распростраранились также блюда как шашлык, цыплята табака, плов
(прада в сильно упращенном варианте).
Многие кушанья
старой русской кухни не производят
должного впечатления, когда их готовят в иных температурных
условиях...

7. А наше путешествие (оно сопровождалось слайд – шоу)
плавно перешло в дружескую беседу за чашечкой чая. Наши
гости с удовольствием отгадали загадки и поучаствовали в мини викторине, которую мы
посвятили одному из главных продуктов на нашем столе – картофелю. Мы настолько привыкли к картофелю, что не задумываемся, как давно жители
России стали употреблять его в пищу, где его Родина. Какой долгий и полный приключений путь из
Южной Америки он проделал, пока впервые
не попал на стол к русским людям, и что
первые его употребления не вызвали восторга у славян. Попробовав в сыром виде,
его сразу же выплевывали. И лишь спустя
некоторое время догадались варить, а затем и приготавливать удивительной вкусноты блюда.О нем существует множество
легенд, пословец и поговорок, хотя знакомство
с этой овощной культурой состоялось по историческим меркам не так уж давно, пять веков
назад. Мы обратились к соннику и посмотрели
к чему снится картофель. Говорили о многочисленных сортах картофеля, делились секретами
его выращивания. Ведь мы едим его ежедневно – утром, днем
и вечером, и считаем его главным врагом стройной фигуры.
На самом деле картофель – это отличное средство для
похудения и нормализации обмена веществ. Ведь в 100г
картофеля содержится 75 г воды, 2г белков, 0,1г жиров, 19,7г
углеводов, 586 мг калия, 58 мг фосфора и полный набор
основных витаминов. Он дарит людям красоту и избавляе от многих болезней. Важно только правильно приготовить его и научиться извлекать из
этого простого овоща все, чем так щедро наградила его природа. Наши гости делились

8. своими любимыми, проверенными временем рецептами
приготовления картофеля, а также как они используют его
в медицинских и косметических целях. Для наших гостей мы подготовили книжную выстаку
под названием «Пир на весь мир». Здесь были представлены издания о руской кухни, о её традициях и обычиях, технологиях приготовлений блюд, ну и конечно рецепты. В нашем зале была оформлена
ещё одна книжная выставка «Кухни народов мира». Где была представлена серия книг. Это кухни
народов Азербайджана, Испании, Индии, Кореи, Белорусии, Украины, Франции и многих других. Наши
гости с удовольствием знакомились с ярким и красочным изнанием. Мы надеемся, что наша встреча не
прошла даром и наши гости узнали для себя ещё что новое.