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養蜂達人解說真假蜜的判別方式
- 1. 養蜂達人透露你 不知的「蜜」密 結晶就是假蜜？ 養蜂達人透露你 不知的「蜜」密 20110927 1
- 2. 養蜂達人解說 真假蜜的判別方式 記者田欣雲攝影南投報導 2011 年 9 月 27 日 旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家， 有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜， 有的是從蘋果花採集的蘋果蜜， 還有的會在瓶子裡放塊蜂巢 ， 保證蜜純質精、童叟無欺， 您 可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？ 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極， 搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質， 像是用蜂蜜滴在衛生紙上； 或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃； 還有用不鏽 鋼線沾蜜後再用火燒， 看會不會焦黑 ，莫衷一是。 20110927 2
- 3. 採訪惠蓀 林場蜜蜂生態教育館時， 我從擁有 30 餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中， 蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式， 給您 做個參考，下次碰 上商人推銷時， 就不必再理會那些天花亂墜的話術了。 蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！ 有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上， 告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜， 這種方式是無效的！ 因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。 真蜜固然水分越少、品質越好， 但即便含水多些也算正常， 反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。 20110927 3
- 4. 火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！ 這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡， 同樣無法判別蜂蜜真假。 不鏽 鋼線沾蜜後用火燒？無效！ 用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！ 雖然蜂蜜的主要成分是單醣 ，所以不會燒焦， 但假蜜用化學手法一樣能製造單醣 ， 所以也不能做為依據。 倒是養糖給蜜蜂吃所生產 的蜜 雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。 20110927 4
- 5. ▲ 蜜蜂生態教育館不僅將蜜蜂知識與遊客分享， 本身也利用惠蓀 林場的優良環境養蜂產 蜜（記者田欣雲攝影） 記者田欣雲攝影 20110927 5
- 6. 多真 泡蜜 沫調 蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！ （製 把蜂蜜加水搖晃， 記的 真蜜不僅會產 生許多白泡， 者蜂 且泡沫可以維持很長一段時間。 如果有泡沫但不多， 田蜜 可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。 欣水 如果完全沒有泡沫， 雲也 那買到的絕 對是真的「假蜜」。 攝會 影產 生 ） 許 20110927 6
- 7. 流蜜回珠？好蜜！ 把瓶中蜂蜜用小湯匙舀 起， 流蜜回珠是好蜜的特色 讓蜜滴回瓶中， 湯匙上最後滴不下去的 蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜 如果不成珠， 不是蜂蜜水分含量過高， 就是假的合成蜜。 記者田欣雲攝影 20110927 7
- 8. 瓶頸有泡沫？真蜜！ 真的蜂蜜在瓶中表面上緣 會自然生成許多細小的泡沫， 蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。 掌中搓揉聞蜜香倒點蜂蜜放在掌中搓揉， 真的蜂蜜香味是多層次且持久的， 而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快， 手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。 放越久色越深？真蜜！ 蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色， 荔 枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃 色， 但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深， 合成蜜則可輕易看透。 結晶就是假蜜？正好相反！ 蜂蜜成分中的單醣 包含葡萄糖和果糖， 如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下， 加上蜜中水分較低，就會產 生結晶。 許多民眾 買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖 掉， 結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢 ！ 20110927 8
- 9. ▲ 女王蜂也要避孕？李麗玉解說 其他與蜜蜂相關的有趣知識( 記者田欣雲攝 影） 20110927 9
- 10. ▲ 蜜蜂生態教育館還提供遊客體驗花粉麵條 DIY（記者田欣雲攝影） 20110927 10
- 11. 至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢 ？ 李麗玉說 ，把蜂蜜冰起來有三大好處： 其一，可以避免螞 蟻入侵； 其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分； 第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏 如果蜂蜜過期變味也不用丟 掉，拿來滷肉可是人間美味呢 ！ 下回走訪蕙蓀 林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館， 讓養蜂達人親授您 更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。 原文網址 : http://www.nownews.com/2011/09/27/91-2745111_1.htm#ixzz1Zcc5rgJL 20110927 11