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養蜂達人透露你 不知的「蜜」密




           結晶就是假蜜? 
           養蜂達人透露你 不知的「蜜」密
20110927                     1
養蜂達人解說 真假蜜的判別方式
           記者田欣雲攝影南投報導 2011 年 9 月 27 日
           旅行台灣各地,常可以遇見賣蜂蜜的商家,
           有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜,
           有的是從蘋果花採集的蘋果蜜,
           還有的會在瓶子裡放塊蜂巢 ,
           保證蜜純質精、童叟無欺,
           您 可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密?

           為了取信於消費者,蜂蜜賣家往往無所不用其極,
           搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質,
           像是用蜂蜜滴在衛生紙上;
           或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃;
           還有用不鏽 鋼線沾蜜後再用火燒,
           看會不會焦黑 ,莫衷一是。

20110927                                 2
採訪惠蓀 林場蜜蜂生態教育館時,
            我從擁有 30 餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中,
            蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式,
            給您 做個參考,下次碰 上商人推銷時,
            就不必再理會那些天花亂墜的話術了。


           蜂蜜滴在衛生紙上辨真假?無效!
           有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上,
           告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜,
           這種方式是無效的!
           因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡,無法辨別真假。
           真蜜固然水分越少、品質越好,
           但即便含水多些也算正常,
           反之假蜜是用人工合成製造,含水量當然也能控制。

20110927                               3
火柴棒沾蜜後能點燃否?無效!
           這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡,
           同樣無法判別蜂蜜真假。



           不鏽 鋼線沾蜜後用火燒?無效!
           用火燒蜜,以會不會燒焦來判斷真假,同樣無效!
           雖然蜂蜜的主要成分是單醣 ,所以不會燒焦,
           但假蜜用化學手法一樣能製造單醣 ,
           所以也不能做為依據。
           倒是養糖給蜜蜂吃所生產 的蜜
           雖然出自真蜜蜂,但也會有燒焦情形。

20110927                            4
▲ 蜜蜂生態教育館不僅將蜜蜂知識與遊客分享,
     本身也利用惠蓀 林場的優良環境養蜂產 蜜(記者田欣雲攝影)
                          記者田欣雲攝影
20110927                             5
多真
                         泡蜜
                         沫調
      蜂蜜加水搖晃起泡?真蜜!
                         (製
       把蜂蜜加水搖晃,          記的
       真蜜不僅會產 生許多白泡,     者蜂
       且泡沫可以維持很長一段時間。
       如果有泡沫但不多,         田蜜
       可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。   欣水
       如果完全沒有泡沫,         雲也
       那買到的絕 對是真的「假蜜」。
                         攝會
                         影產
                           生
                         )
                           許

20110927                       6
流蜜回珠?好蜜!
       把瓶中蜂蜜用小湯匙舀 起,    流蜜回珠是好蜜的特色
       讓蜜滴回瓶中,
       湯匙上最後滴不下去的
       蜜呈珠形回彈,是品質好的蜂蜜
       如果不成珠,
       不是蜂蜜水分含量過高,
       就是假的合成蜜。




                        記者田欣雲攝影
20110927                          7
瓶頸有泡沫?真蜜!
       真的蜂蜜在瓶中表面上緣 會自然生成許多細小的泡沫,
       蜜中水分含量越高,泡沫越大,合成蜜則看不到泡沫。
       掌中搓揉聞蜜香倒點蜂蜜放在掌中搓揉,
       真的蜂蜜香味是多層次且持久的,
       而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣,香味散得快,
       手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
       放越久色越深?真蜜!
       蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色,像龍眼蜜呈琥珀色,
       荔 枝蜜白色帶青,柑橘、文旦蜜則呈金黃 色,
       但它們共同的特點就是的透光性差,且放越久、色越深,
       合成蜜則可輕易看透。
       結晶就是假蜜?正好相反!
       蜂蜜成分中的單醣 包含葡萄糖和果糖,
       如果葡萄糖含量比果糖高,且儲存在攝氏 16 度以下,
       加上蜜中水分較低,就會產 生結晶。
       許多民眾 買到真假參半的混合蜜,遇到蜂蜜結晶還特意挖 掉,
       結果吃下肚的反而全是假蜜,真讓人啼笑皆非呢 !

20110927                               8
▲ 女王蜂也要避孕?李麗玉解說 其他與蜜蜂相關的有趣知識 ( 記者田欣雲攝
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20110927                                 9
▲ 蜜蜂生態教育館還提供遊客體驗花粉麵條 DIY (記者田欣雲攝影)
20110927                                        10
至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢 ?
    李麗玉說 ,把蜂蜜冰起來有三大好處:
    其一,可以避免螞 蟻入侵;
    其次,可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分;
    第三,還能透過結晶與否判斷蜜的真假,所以建議要冷藏

    如果蜂蜜過期變味也不用丟 掉,拿來滷肉可是人間美味呢 !
    下回走訪蕙蓀 林場,別忘了一遊蜜蜂生態教育館,
    讓養蜂達人親授您 更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。

 原文網址 :
 http://www.nownews.com/2011/09/27/91-2745111_1.htm#ixzz1Zcc5rgJL




20110927                                                            11

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  • 2. 養蜂達人解說 真假蜜的判別方式 記者田欣雲攝影南投報導 2011 年 9 月 27 日 旅行台灣各地,常可以遇見賣蜂蜜的商家, 有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜, 有的是從蘋果花採集的蘋果蜜, 還有的會在瓶子裡放塊蜂巢 , 保證蜜純質精、童叟無欺, 您 可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密? 為了取信於消費者,蜂蜜賣家往往無所不用其極, 搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質, 像是用蜂蜜滴在衛生紙上; 或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃; 還有用不鏽 鋼線沾蜜後再用火燒, 看會不會焦黑 ,莫衷一是。 20110927 2
  • 3. 採訪惠蓀 林場蜜蜂生態教育館時, 我從擁有 30 餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中, 蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式, 給您 做個參考,下次碰 上商人推銷時, 就不必再理會那些天花亂墜的話術了。 蜂蜜滴在衛生紙上辨真假?無效! 有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上, 告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜, 這種方式是無效的! 因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡,無法辨別真假。 真蜜固然水分越少、品質越好, 但即便含水多些也算正常, 反之假蜜是用人工合成製造,含水量當然也能控制。 20110927 3
  • 4. 火柴棒沾蜜後能點燃否?無效! 這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡, 同樣無法判別蜂蜜真假。 不鏽 鋼線沾蜜後用火燒?無效! 用火燒蜜,以會不會燒焦來判斷真假,同樣無效! 雖然蜂蜜的主要成分是單醣 ,所以不會燒焦, 但假蜜用化學手法一樣能製造單醣 , 所以也不能做為依據。 倒是養糖給蜜蜂吃所生產 的蜜 雖然出自真蜜蜂,但也會有燒焦情形。 20110927 4
  • 5. ▲ 蜜蜂生態教育館不僅將蜜蜂知識與遊客分享, 本身也利用惠蓀 林場的優良環境養蜂產 蜜(記者田欣雲攝影) 記者田欣雲攝影 20110927 5
  • 6. 多真 泡蜜 沫調 蜂蜜加水搖晃起泡?真蜜! (製 把蜂蜜加水搖晃, 記的 真蜜不僅會產 生許多白泡, 者蜂 且泡沫可以維持很長一段時間。 如果有泡沫但不多, 田蜜 可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。 欣水 如果完全沒有泡沫, 雲也 那買到的絕 對是真的「假蜜」。 攝會 影產 生 ) 許 20110927 6
  • 7. 流蜜回珠?好蜜! 把瓶中蜂蜜用小湯匙舀 起, 流蜜回珠是好蜜的特色 讓蜜滴回瓶中, 湯匙上最後滴不下去的 蜜呈珠形回彈,是品質好的蜂蜜 如果不成珠, 不是蜂蜜水分含量過高, 就是假的合成蜜。 記者田欣雲攝影 20110927 7
  • 8. 瓶頸有泡沫?真蜜! 真的蜂蜜在瓶中表面上緣 會自然生成許多細小的泡沫, 蜜中水分含量越高,泡沫越大,合成蜜則看不到泡沫。 掌中搓揉聞蜜香倒點蜂蜜放在掌中搓揉, 真的蜂蜜香味是多層次且持久的, 而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣,香味散得快, 手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。 放越久色越深?真蜜! 蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色,像龍眼蜜呈琥珀色, 荔 枝蜜白色帶青,柑橘、文旦蜜則呈金黃 色, 但它們共同的特點就是的透光性差,且放越久、色越深, 合成蜜則可輕易看透。 結晶就是假蜜?正好相反! 蜂蜜成分中的單醣 包含葡萄糖和果糖, 如果葡萄糖含量比果糖高,且儲存在攝氏 16 度以下, 加上蜜中水分較低,就會產 生結晶。 許多民眾 買到真假參半的混合蜜,遇到蜂蜜結晶還特意挖 掉, 結果吃下肚的反而全是假蜜,真讓人啼笑皆非呢 ! 20110927 8
  • 10. ▲ 蜜蜂生態教育館還提供遊客體驗花粉麵條 DIY (記者田欣雲攝影) 20110927 10
  • 11. 至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢 ? 李麗玉說 ,把蜂蜜冰起來有三大好處: 其一,可以避免螞 蟻入侵; 其次,可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分; 第三,還能透過結晶與否判斷蜜的真假,所以建議要冷藏 如果蜂蜜過期變味也不用丟 掉,拿來滷肉可是人間美味呢 ! 下回走訪蕙蓀 林場,別忘了一遊蜜蜂生態教育館, 讓養蜂達人親授您 更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。 原文網址 : http://www.nownews.com/2011/09/27/91-2745111_1.htm#ixzz1Zcc5rgJL 20110927 11