Slovakwines
•Download as PPTX, PDF•
0 likes•185 views
Presentation of Slovak wines
Recommended
Recommended
More Related Content
Featured
Featured (20)
Slovakwines
- 1. Slovaakse wijnen Erika & Luc 14 november 2015
- 2. 1. Slovakije 2. Wijngebieden 3. De Kleine Karpaten 4. De wijnen van vanavond De Sleedoorn 29/11/2014
- 3. Wat associëren we met Slovakije ?
- 4. Wat associëren we met Slovakije ?
- 7. Wat associëren we met Slovakije ?
- 8. Slovakije, een echt wijnland
- 9. Slovakije, een echt wijnland
- 10. Slovakije, een echt wijnland
- 13. 2014 : 50 Slovaakse wijnen in Top1000 • Waarom nu pas ? Na bijna 3000 jaar wijnbouw ? • Fluwelen (r)evolutie
- 14. De Parel van de Karpaten
- 15. De Parel van de Karpaten
- 16. De Parel van de Karpaten
- 17. De wijnen van vanavond 1. Een parelend begin 2. Beroemde witte 3. Onontdekte rode
- 19. Bubbels uit Slovakije! Sekt Palffy Brut
- 20. Bubbels uit Slovakije! Sekt Palffy Extra Dry
- 21. Bubbels uit Slovakije! Sekt Palffy Rosé
- 28. Vragen ?
- 29. Erika en Luc 13 november 2015 www.facebook.com/slovakwinesbe patrik@slovakwines.be
Editor's Notes
- Goede avond, ik ben pvdb collega van Erika Al jaren heb ik naast mijn vrouw en kindjes nog 2 passies : goede wijn en slovakije. Van die laatste 2 heb ik een bijberoepje gemaakt. Noem me liever geen wijnhandelaar. Dat is niet mijn missie. Wat ik samen met jullie wil bereiken is dat jullie straks weten wat voor fantastisch wijnland SK is. Ik wil jullie alvast bedanken dat ik hier vanavond mag vertellen over Slovakije als wijnland.
- Waarom is SK zo’n goed wijnland ? Wat zijn de verschillende wijngebieden De wijnen van vanavond komen uit de Kleine Karpaten, dus daar gaan we even op in En dan gaan we natuurlijk proeven !
- Als iedereen al in SK geweest is kan ik dit hoofdstuk overslaan. Of wil er iemand een woordje uitleg ? SK ter hoogte van noorden van Bourgogne, Vergelijkbaar met Elzas. SK ligt in CENTRAAL europa, zeg liever niet Oost Europa. SK heeft NIETS gemeen met Slovenië ! Er liggen nog 2 landen tussen. Slowakije 1 januari 1993 losmaakte uit Tsjecho-Slowakije, dat daardoor ophield te bestaan. De officiële benaming is Slowaakse Republiek (Slowaaks: Slovenská Republika). De hoofdstad is Bratislava. Het land wordt begrensd door Tsjechië in het noordwesten, Polen in het noorden, Oekraïne in het oosten, Hongarije in het zuiden en Oostenrijk in het westen. Het is een overwegend bergachtig land, dat gedurende de twintigste eeuw weliswaar één geheel vormde met het taalkundig en cultureel nauw verwante Tsjechië, maar dat in de eeuwen daarvoor een heel andere ontwikkeling had doorgemaakt. Slowakije behoorde eeuwenlang tot Hongarije. Op 29 maart 2004 trad Slowakije toe tot de NAVO en op 1 mei 2004 tot de Europese Unie. Op 1 januari 2009 trad het land ook toe tot de eurozone. De laatste jaren stijgt de naamsbekendheid van dit land onder invloed van 1 man : Peter Sagan
- Inzoomen op het land en de geografie uitleggen. Hier stroomt de Donau, kleine karpaten, laag en hoog Tatras gebergte (tevens het dak van de Karpaten met Gerlach als top van 2655 m, op de grens met Polen) We kunnen nu al zien dat de wijngebieden in de groene, vrij vlakke gedeeltes van het land liggen. Banska Steaunica is volledig Unesco Werelderfgoed. Heel veel van de goede wijngebieden van Oostenrijk liggen vlak bij Slovakije.
- Al van 600 jaar voor onze jaartelling wordt er wijn gemaakt. Grootste afnemers zijn de Slovaken zelf gevolgd door de Tsjechen. – Male Karpaty, De Kleine Karpaten, is het oudste en meest gereputeerde gebied. De eerste wijngaarden bevinden zich in Bratislava zelf en volgen dan de zuidelijke helling van het berggebied. Dit is ook het wijngebied waar Slovakwines.be zich op focust. 5500 hectaren – Južnoslovenská, letterlijk Zuid Slovakije. Dit gebied volgt de Donau stroomafwaarts. 4000 hectaren – Nitrianska bevindt zich rond de stad Nitra. 2500 hectaren – Stredoslovenská, letterlijk Midden Slovakije is een relatief jong en klein (2500 hectare) gebied. – Východoslovenská of Oost Slovakije bevindt zich in de buurt van de tweede stad van Slovakije, Košice. 1500 hectaren – Tokaj, de Slowaakse zijde weliswaar, is het kleinste wijngebied (907 ha) en mag sinds 2008 officieel het Tokaj / Tokay / Tokaji label dragen. De onderhandelingen met Hongarije over het gebruik van de naam begonnen in…1965. Neskorý zber Late harvest yielded from full mature grapes having natural sugar contents of at least 21 °NM and minimum of 9,5% alcohol. Wines are primarily suché - dry, occasionally polosuché - medium dry and rarely polosladké - medium sweet. Výber z hrozna Grapes selection - yielded from full mature grapes having natural sugar Bobuľový výber Choice of berries - yielded from manually selected overripe grape bunches from which immature and impaired berries have been removed manually, having natural sugar contents of at least 26 °NM and at least 8 % of alcohol. Wines are having mainly higher residual sugar - polosuché - medium dry and polosladké - medium sweet, altough suché - dry versions are common as well. Hrozienkový výber - Choice of sultanas - yielded exclusively from manually selected overripe natural grape berries, having sugar contents of at least 28 °NM and at least 8 % alcohol. Wines are primarily sladké - sweet. Cibébový výber - Noble rot raisins selection - yielded exclusively from manually selected overripe grape berries refined by effect of Botrytis cinerea Persoon Wines are sladké - sweet. Ľadové víno - Ice wine - yielded from grapes harvested at the temperature of minus 7 °C and lower, the grapes remained frozen during the harvesting and processing. Wines are sladké - sweet. Slamové víno - Straw wine - yielded from well ripened grapes, stored before processing on straw of op matten, alternatively it has been left hanging on strings for at least three month Wines are primarily sladké - sweet. AOC : is al vrij gevorderd. Maar er is gelukkig, met veel gezond verstand, nog geen hype van gemaakt. Indication of the residual sugar content Suché - Dry If its sugar content does not exceed 4 grams per litre, Polosuché Medium dry – max 12 grams per litre. Polosladké Medium/Medium sweet - If its sugar content is higher than the maximum set at above but not more than 45 grams per litre. Sladké Sweet - If its sugar content is of at least 45 grams per litre.
- De kleine karpaten is het westelijk deel van de Karpaten. Een gebergte dat zich uitstrekt over 5 landen. Volgens de meesten de beste wijnstreek. Een minderheid zweert bij Juznoslovensko Kleine Karpaten vormen een soort spoiler voor alles wat van West en Noord komt. Als de wind van het zuiden komt is het net een schep
- Ook het bos tonen !
- Verschil uitleggen tussen de JAGNET en de VARIETO reeks
- De legende : Lang geleden was er een jonge Franse soldaat genaamd Johann Evangelist Hubert, afkomstig uit de Champagne streek. Johann raakte gewond tijdens de mislukte expeditie van Napoleon naar Rusland. Op zijn terugweg naar huis herstelde hij in een militair ziekenhuis in de stad Pressburg, vandaag gekend als Bratislava. Hij werd er verzorgd door de mooie verpleegster Paulina. Ze werden natuurlijk verliefd op elkaar en trouwden. De jonge Johann Hubert was niet alleen betoverd door de mooie Paulina, maar ook door de hoge kwaliteit van de lokale wijnen. Omdat hij vertrouwd was met de geheimen van de champagne productie, besloot hij om in Slovakije een mousserende wijn te maken volgens dit principe. Dat lukte bijzonder goed! Het wijnhuis Hubert ontstond in 1825. In die tijd was het de allereerste productie buiten Frankrijk die “champagne” vervaardigde met behulp van het origineel Frans recept. De realiteit : De eerste wijnbouwer in Europa buiten Frankrijk waar mousserende wijn werd gemaakt naar het originele Franse recept was inderdaad in Bratislava. De organisatie werd opgericht door Johann Fischer en Michael Schönbauer in 1825. Bratislava werd de bakermat van mousserende wijn in Europa, na Frankrijk natuurlijk. In 1875 verschijnt Franz Hubert als mede-eigenaar van de “champagneboer” samen met Johann Fischer. Franz is de jongere broer van Johann Evangelist Hubert, de legendarische stichter. De familie Hubert kocht het hele bedrijf over van Johann Fischer in 1877. Hubert JE, de marktleider van de bubbels in Slovakije, onderging een diepgaande en lange ontwikkeling sinds het einde van WW2. Het werd een dochteronderneming van het Duitse Henkell & Co op 1 januari 2002. Volgens goedgeïnformeerde bronnen was Slovakije het eerste land buiten Frankrijk waar schuimwijn werd gemaakt. Al sinds 1825 worden er bubbels gemaakt en gecommercialiseerd. De lokale benaming is “sekt” en is dus hetzelfde woord als in de Duitstalige landen. De Slovaakse schuimwijnen van hoge kwaliteit of “akostné šumivé víno”, worden volgens de “méthode traditionnelle” gemaakt en van voornamelijk Pinot Blanc en Chardonnay. Af en toe wordt ook gewerkt met Welshriesling. In ons gamma zijn 3 schuimwijnen opgenomen, allen van het wijnhuis Vino Nitra, die met de Palffy reeks steevast weet te scoren op de jaarlijkse wedstrijd van De Beste 100 Slovaakse wijnen.
- Chardonnay en Pinot Blanc, samen in een “methode traditionelle”. Dit geeft een Slovaakse knaller van formaat. In de neus groene appel, in de mond een volle smaak met het nodige fruit en een lange afdronk die doet denken aan een droge sherry. Een glas schuimwijn vol klasse, energie en elegantie! Deze sekt heeft vooral culinaire mogelijkheden en begeleidt bijvoorbeeld voorgerechten en sushi schotels.
- Ook hier vormen Chardonnay en Pinot Blanc samen de basis voor deze “methode tradiotionelle”. De restsuiker bedraagt 12 à 16 gram per liter en is dus ietsje zoeter dan de Palffy Brut. De schuimwijn is zeer toegankelijk, wordt door iedereen gesmaakt en is ideaal voor recepties en als aperitief
- Müller-Thurgau In 1882 kruiste Hermann Müller in het Zwitserse kanton Thurgau Riesling met Madeleine Royal. De druif is ook bekend als Rivaner of als Riesling-Sylvaner. Er werd lang gedacht dat de Sylvaner de andere ouder was maar DNA onderzoek bracht aan het licht dat enkel Madeleine Royal er voor iets tussen zat. De druif is niet veeleisend en kan op verschillende ondergronden en in uiteenlopende klimaten worden gekweekt. In het glas een fruitige wijn met milde zuren. Een wijn die jong wordt gedronken. De Jagnet Müller-Thurgau van Slovakwines.be werd in 2014 opgenomen in de Top1000 van de beste wijnen ter wereld en werd in dat zelfde jaar tijdens de Prague Wine Trophy uitgeroepen als beste Müller-Thurgau van alle inzendingen! Een groen-gele kleur met een aangenaam fruitig aroma. In de neus tonen van appel, kruisbes en perzik. De fruitige smaak bevat pompelmoes en andere citrusvruchten. Serveer deze wijn goed gekoeld bij eenvoudige visgerechten, slaatjes,…
- De grüner veltliner is een witte druivensoort die vooral in Oostenrijk voorkomt. De witte wijn die van deze druiven wordt gemaakt is vaak fris en peperig, citrus en honing is ook mogelijk. Hoewel wordt beweerd dat deze druiven daar al in de Romeinse tijd groeiden, werd er pas in de 19de eeuw over geschreven. Ruim 30% van de Oostenrijkse wijngaarden bestaat qua oppervlakte uit grüner veltliner. Zij groeit vooral ten noordwesten van Wenen in vier Oostenrijkse regio's die een kwaliteitspredikaat hebben, namelijk Kemptal, Kremstal, Traisental en Weinviertel. De meeste wijn in Oostenrijk wordt op roestvrij staal gevinificeerd. De witte wijn gemaakt van deze druif is afkomstig uit kiezel- of rode-gravelrijke gaarden en heeft een geur en frisse smaak van groene appel en tonen van ananas en honingmeloen. De wijn wordt veel gebruikt als aperitief of als begeleider van lichte voorgerechten. Lokaal de “Veltlinske Zelene” genoemd. De druiven komen uit de 30-jaar oude wijngaard in Modra. De kleur van deze wijn is licht geel. Het aroma gaat richting ananas, amandelen en witte peper. Een rijke, gebalanceerde en minerale smaak die werd versterkt via de sur lie methode. Bijzonder lekker bij allerlei kipbereidingen, kaasschotels,…
- AURELIUS Marcus Aurelius Probus was een Romeinse keizer die ooit besliste om in vredestijd een deel van zijn troepen wijn te laten verbouwen. Of deze beslissing zijn einde betekende weten we niet zeker. Wat we wel zeker weten is dat Aurelius een kruising is van Neuburger en Riesling. Het ras werd in 1983 geregistreerd. De aanplant is zowel in Tsjechië als in Slovakije zeer beperkt. De wijnen zijn van het Riesling type, vol en elegant, sterk aromatisch met kenmerken van appel, peer, perzik en abrikoos. De Aurelius in het assortiment heeft ook nog een vleugje limoen en honing. Kan worden geserveerd bij desserten, zachte kazen en ganzelever.
- Vanaf de Middeleeuwen werd de naam Fränkisch gegeven aan een aantal variëteiten van hoge kwaliteit , Een van deze rassen was de druif die we hier bespreken, maar wiens naam toch pas in 1862 officieel werd erkend tijdens een conferentie in de Franse stad Colmar. Een paar later ontstond het Duitse synoniem Lemberger, wat aangaf dat deze druif in Duitsland kwam vanuit het Oostenrijkse dorp Lemberg Buitengewoon sterke groeier, die dus danig teruggesnoeid moet worden om een goede kwaliteit te krijgen. Vroege bloei - april - met een relatief late oogst - begin oktober - en dus kan deze druif last hebben van vorst. Ook is het gevoelig voor zowel echte meeldauw en valse meeldauw. Van dit ras maakt men fruitige rode wijnen, die vaak op vat worden gerijpt In Oostenrijk vinden we deze druif vooral in Burgenland en bij het Neusiedlermeer, waar de warmte en de bescherming door de heuvels vaak voor een ideaal klimaat zorgen om mooie wijnen te maken. Met in totaal een oppervlakte van meer dan 3300 hectare is het de tweede blauwe druif in dit land (na de Zweigelt) en het aantal hectaren stijgt en stijgt. In Hongarije wordt de druif verbouwd op meer dan 8000 hectare. Hier heet deze variëteitKékfrankos en is hier zonder twijfel de beste Hongaarse blauwe druif. In Duitsland 1800 hectare. Slowakije met 1800 hectare, in het zuiden van Roemenië (900 hectare), in Noordoost-Kroatië (900 hectare) en zelfs in Canada, de Amerikaanse staat Washington en Japan. Lokaal bekend als “Frankovka Modra”. Wijn met een significant paarse kleur en een bijzonder expressieve neus. In het aroma zwarte en blauwe bessen en pruimen. De haast fluwelen smaak is zeer intensief. Deze wijn kende 8 maanden vatlagering in eiken vaten. Past goed bij rundsvlees, eendgerechten en gerijpte kazen.
- Alibernet In 1950 werd in Odessa, Oekraïne, een kruising gemaakt tussen de Alicante Henri Bouschet (zelf al een kruising tussen Grenache Noir en Petit Bouschet) en de bekende Cabernet Sauvignon. Ze wordt op kleine schaal geteeld in enkele voormalige Sovjet staten, het zuiden van Moravië in Tsjechië, maar de grootste wijngaarden zijn te vinden in Slovakije. Al maakt ze in dit land minder dan 1% van de wingerds uit. De monocépages van Alibernet zijn quasi altijd topwijnen. In het glas vinden we de kenmerken van de betere Cabernet Sauvignon terug : full-bodied, zwarte bessen, chocolade en vanille. Absoluut te ontdekken door Cabernet Sauvignon liefhebbers! Deze Alibernet komt van de wijngaard genaamd “Droge Heuvel”. Een intense paarse kleur, een mooi gerijpt aroma van bramen en cassis en een buitengewone smaak. De complexe smaak is lang met tonen van donkere chocolade, vanille en veenbessen. De wijn rijpte 14 maanden in vaten van Franse eik. Een bijzonder smaakvolle wijn die ook smaakvolle gerechten vereist, zoals haarwild en het betere rundsvlees. Doch ook zonder gerecht een bijzondere degustatiewijn.