Convegno Accademia dei Georgofili – 23 ottobre 2009 con Roberto Scalacci E Fabio Panchetti

1. Prodotti agroalimentari tradizionali:
un’opportunità da valorizzare
a cura di Roberto Scalacci, Daniele Vergari, Fabio Panchetti
Realizzato da
Agia Toscana
Associazione Giovani
Imprenditori Agricoli
Con il contributo di:
Arsia - Regione Toscana
Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo Forestale
In collaborazione con:
Cia Toscana
Confederazione Italiana Agricoltori
Cipa-at Sviluppo Rurale
Toscana
AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009

2. Il progetto nasce all'interno della festa annuale dei
giovani agricoltori ed è legato all'esperienza
progettuale del Marzolino di Lucardo
Scopo del progetto è quello di:
1. coinvolgere i giovani imprenditori agricoli nella ricerca
e tutela dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT);
2. offrire a loro gli strumenti di valorizzazione economica
e culturale dei PAT per l'attività imprenditoriale.
AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009

3. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Fase I
Discussione in seno all'AGIA Toscana
Realizzazione di un questionario a 138 agricoltori
(in collaborazione con CIPAAT Toscana e CIA
Toscana)
Elaborazione di un report sulla base del questionario
Individuazione dei prodotti ancora da censire
Fasi del progetto

4. Fase II
Individuazione dei prodotti ancora da censire:
- Agresto di San Miniato
- Susina Amoscina
- Pera Picciola
- Tizzone di Giustagnana
Incontro con i giovani imprenditori agricoli per
caratterizzare i prodotti
Valorizzazione delle produzioni tradizionali
Inserimento dei prodotti da censire nell'elenco regionale
e pubblicizzazione dei risultati del progetto
AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Fasi del progetto

5. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Le produzioni tradizionali censite hanno caratteristiche
comuni che le differenzia da quelle a denominazione di
origine:
- sono fortemente legate al territorio
- usano prodotti locali o risorse specifiche locali
- hanno una “storia” - piccola o grande che sia - che
risulta elemento essenziale della loro tradizionalità
I prodotti tradizionali

6. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Agresto di San Miniato
o Aceto di Agresto sanminiatese
Prodotto ottenuto dal mosto d'uva acerba, speziato e
conosciuto fin dall'età romana.
Ampiamente usato durante il medioevo e fino al XX
secolo.
Veniva spesso prodotto a livello familiare secondo
ricette tramandate nel tempo.
I prodotti tradizionali

7. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Susina Amoscina
Antica varietà presente in
Toscana.
Resistente ad alcune
patologie ma adatta, per le
sue caratteristiche, ad un
consumo locale.
I prodotti tradizionali

8. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Pera Picciola
Antica varietà di Pera presente
in Toscana da secoli.
Ormai presente solo in zone
residuali e marginali come il
Monte Amiata dove viene
tradizionalmente consumata in
questa stagione.
Su usa per prodotti trasformati
I prodotti tradizionali

9. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Tizzone di Giustagnana
Salume tradizionalmente
prodotto in parte della provincia
di Lucca.
Poche notizie storiche scritte
ma risalente almeno ai primi
dell'800
Invecchiato sotto cenere per
mesi assumeva l'spetto di un
“tizzone” da cui il nome
I prodotti tradizionali

10. AccademiadeiGeorgofili–23ottobre2009
Tizzone di Giustagnana
Salume tradizionalmente
prodotto in parte della provincia
di Lucca.
Poche notizie storiche scritte
ma risalente almeno ai primi
dell'800
Invecchiato sotto cenere per
mesi assumeva l'spetto di un
“tizzone” da cui il nome
I prodotti tradizionali