The speaker will present the new interface for cartographic and textual research, GéoPhoto+, which will allow for the identification of all the collections of aerial photographs of the Centre GéoStat held by the Library of the Université Laval.
This geographic information dissemination system enables remote consultation of the Centre’s whole set of indexes of aerial photographs using one single, fast and user-friendly interface. It displays—as a footprint—over 160,000 aerial photographs from the federal and provincial governments. GéoPhoto+ not only offers the option to print or send a command by email, it also provides access to each photo’s metadata, such as the flight line number, the photograph’s number, year, scale, season, emulsion, etc.
GéoPhoto+ was designed to easily integrate collections of aerial photographs from different institutions. Its decentralized management module allows each institution to easily index new additions of aerial photographs in the collective directory.
The speaker will present the new interface for cartographic and textual research, GéoPhoto+, which will allow for the identification of all the collections of aerial photographs of the Centre GéoStat held by the Library of the Université Laval.
This geographic information dissemination system enables remote consultation of the Centre’s whole set of indexes of aerial photographs using one single, fast and user-friendly interface. It displays—as a footprint—over 160,000 aerial photographs from the federal and provincial governments. GéoPhoto+ not only offers the option to print or send a command by email, it also provides access to each photo’s metadata, such as the flight line number, the photograph’s number, year, scale, season, emulsion, etc.
GéoPhoto+ was designed to easily integrate collections of aerial photographs from different institutions. Its decentralized management module allows each institution to easily index new additions of aerial photographs in the collective directory.
2. Presentasjon av byggmjøl fra Skjåk
Temaets relevans i forhold til pensum
«Mat i et kultur- og forbrukerperspektiv»,
høgskolen i Bergen høst 2010:
Mat og måltidskultur:
- matkultur i et historisk perspektiv
- norsk matkultur i et helseperspektiv
- måltid og måltidsrammer
- mat fra ulike geografiske områder
- mat og identitet, og lokalt produsert mat
3. Tema/problemstilling
• Valg av produkt
• Presentasjon av begrep og produkt
• Hvilken historie ligger bak byggkornet fra Skjåk og hvorfor
har dette byggkornet spesielle egenskaper?
• Byggkornet i ei kulturhistorisk ramme
• Nylansering av byggkornet.
Hva betyr matmerket «Spesialitet» for byggkornet fra Skjåk?
• Oppskrifter knyttet til byggkornet fra Skjåk
4. Bygg
• Regnes som selve urkornet. Vært dyrka i over
10 000 år.
• Hardfør kornsort.
• Bygg betyr «det som dyrkes», og ble i vårt land og Sverige
omtalt som «korn» helt fram til 1900-tallet.
• Bygg har ikke god bakeevne.
• Under 1 % av det som blir produsert brukes til mat, resten
går stort sett til dyrefor eller som råvare i ølproduksjon.
5. Skjåk
• Fjellbygd med kald vinter, varm sommer og lite nedbør.
• Kunstig vanning med smeltevann frå fjell og bre gjør at
åkeren får vann til rett tid.
• Kunstig vanning i kombinasjon med godt jordsmonn og
gunstig temperatur, gir byggen en svært god kvalitet.
«Gjev Vårherre oss sol,
ska' oss sjølve skaffe væte»
6. Byggkorn fra Skjåk
• Bygg har vært som et slags gull for Skjåk-bygda,
har vært en svært viktig ressurs gjennom tidene.
• Korn frå Skjåk fekk gullmedalje på Verdensutstillingen i
Roma for landbruksvarer allerede i 1936.
• Kornet blir malt på steinmølle på Ofossen mølle
• Godt næringsinnhold:
inneholder antioksidanter, kostfiber, B-vitamin og
mineral. Høy utmalingsgrad.
• Et gullkorn for bedre helse?
7. Byggkorn fra Skjåk
• Skjåkmjøl
er et sammalt byggmjøl som
inneholder omtrent 90%
av korninnholdet
• Skjåkgryn
er hele byggryn, -
inneholder omtrent 80%
av korninnholdet
Utmalingsgraden og byggets egenskaper gir et Skjåkmjøl
og Skjåkgryn som er rikere på kostfiber,
antioksidanter, B-vitamin og mineral sammenlignet
med andre byggprodukter.
8. Ofossen Mølle
• Ofossen Mølle ble etablert i 1865.
• Aktiviteten starta med ei lita bekkekvern.
• Plassen ble et samlingssted, med ysteri, skofabrikk,
butikk og kafé.
• Mølla foredler byggkornet på samme måte nå som da,
med steinmølle og godt håndverk. Det arbeider én person
på mølla i dag.
• Ofossen Mølle satser på lite avskaling og høy
utmalingsgrad.
• Er i dag en avdeling under Ottadalen Mølle som ligger i
Lom.
• Med nylansering av produktet
blir melet fraktet til Hurum
og pakket der, og
distribuert videre via Coop.
9. Byggkornet i ei
kulturhistorisk ramme
• Det har vært kornavl i Skjåk fra 1605.
• Bygg var festmat og hverdagskost – en viktig del av kostholdet.
• Noe av byggets tradisjon i Skjåk er ”vassgrauten”, men også brukt
i «hardbrød».
• Gryn av bygg ble brukt til grøt og supper av melk, og i retter av
kjøtt, feks fersk og gammel kjøttmat.
• Fullkornsmel som ble opphavet til Norges nasjonalbrød, nemlig
flatbrødet.
• Brukte hele kornet, ingen finmaling.
10. Byggkornet i ei kulturhistorisk ramme
Tids Påvirkning Følger for matkulturen
periode
1600 Begynnelsen på kornavl i Eneste kornet er bygg.
Skjåk Naturalhusholdning
Ca 1700 Kostholdet i Skjåk er forrådskulturen og matretter som kombinerer melk og korn. Byggmel
den viktigste delen av kostholdet, både som grøt og flatbrød.
Bygg var festmat og hverdagskost. Store svingninger i avlingene, kronår og nødsår.
Knapp Stor befolkningsvekst, Flatbrød, graut og mjølkeprodukt.
hetstid. fattigdom, knapphet på Gryn av bygg ble brukt til grøt og supper av melk, og i retter av kjøtt, feks fersk og gammel
1860-1920 mat. Norge blant de kjøttmat.
fattigste land i Europa, Brukte hele kornet, ingen finmaling. Måltidene utgjorde pausene i arbeidet.
store forskjeller blant folk. Måltidsrammen og hverdagsmaten var enkel.
Import av hvete og til dels havre, men først til overklassen. Sakte men
sikkert overtok havre og hvete, mens bygg ble skjøvet over til dyrene (senere).
1864 Grautstrid Behov for å forbedre matstellet og det hygeniske rundt maten, men vanskelig å endre folk
holdninger. Spiste for mye grøt og grøten ga lite energi, i følge Asbjørnsen.
Slutten av Risgryn kom i handelen Tok plassen til byggryna i melkeretter. Risgryn var dyrere og ble sett på som finere enn
1800-tallet bygg.
Helt fram til 1900 tallet betydde korn bygg.
11. Byggkornet i ei kulturhistorisk ramme, forts.
Tids Påvirkning Følger for matkulturen
periode
1900 tallet Oppdagelsen av vitaminer Spise riktig mat
Oslofrokosten Utvikling av mølleteknikk førte til mer raffinerte kornprodukt. Forbruket av
sammalt mel sank. Hvite brødet symbol på rikdom. Forskjell på by og land.
Under krigen Bruken av byggryn tok seg opp igjen, for da var det mangel på riskorn.
40-45
Overflods Bruk av raffinerte matvarer og pseudomat. Innsats for å øke kunnskapen av de
samfunnet helsemessige effektene om de ytre skalldelene
1945-85
2010 Spesialitetsmerket. Fokus på lokal mat og matkultur.
Nylansering av byggkorn fra Mat med alternative kvaliteter?
Skjåk. Singualisering?
13. Godkjent som Spesialitet:
• Bygget fra Skjåk ble i år godkjent som Spesialitet.
• Gis til produkter som har kvalitetsegenskaper som skiller
dem fra andre
(spesiell råvare, produksjonsprosess og smak)
• Produktet må ha grunnlag i den gode historien, eller
være nyskapende.
• «Matmerk», kvalitetssystem i landbruket, gir dette
merket etter strenge kriterier.
• Merket skal hjelpe forbrukeren fram til ekte
matopplevelser.
14. Nylansering:
• Produsenten av byggkornet fra Skjåk har hentet ut tilleggsverdier som smak,
kvalitet og opplevelser ved nylansering av produktet.
• Dette er i tråd med endringen i politisk fokus fra sunnhet til matglede og smak.
• I produksjonsmåten ligger håndverkskvaliteter som markedsføres.
• Produksjonssted framheves som kvalitet. Spiller på mølleteknikk, og uten å
endre oppskrift på kornet.
• Opplevelsen;
I form av høy råvarekvalitet, håndverksmessige prosesser og er forankret i
lokale mattradisjoner.
• Ekte og opprinnelig smak, og matopplevelse!
15. Nylansering:
• Lokal kokker står fram og bruker Skjåkmjøl i produktene sine.
• Morten Schakenda (Bakeriet i Lom), og Arne Brimi har
oppskrifter på baksiden av produktene.
• Arne Brimi har vært trofast mot byggryn hele sin karriere.
Byggmel i bakeverk og gryn som middagstilbehør.
• «Din baker» bruker Skjåk-bygg i et nytt brød som snart
kommer på markedet, Skjåkbrød.
16. Kilder:
• Amilien og Krogh, «Den kultiverte maten», 2007, Bergen, Fagbokforlaget
«Alternative kvaliteter i mat», Stræte Egil Petter
«Norsk matkultur i et helseperspektiv», Meltzer H.M. og Nordhagen R.
«Mat smakar som plassen den kjem frå» Fossgard E.
«Alternative kvaliteter i mat» Stræte, E.P.
«Om det norske matkulturelle landskapet» Amilien V.
• Holte og Wilhelmsen, «Mat og helse i skolen» 2009, Bergen, Fagbokforlaget
«Måltid og måltidsrammer» Fossgard, E.
• Bruheim, M, Grytting, H, Grytting S, «Matminne frå Gudbrandsdalen» 2004, Oslo, Det norske samlaget
• http://kslmatmerk.no/merkeordningene/kravtilspesialtet
• http://www.nrk.no/nyheter/verden/1.523943
• http://www.lowehjerte.no/test/ofossen/index.html
17. Hardbrød (flatbrød)
• Brød er flatbrød, men kaku er gjæret ovnsstekt brød i Skjåk.
Sa en brød mente en flatbrød
• Flatbrød er frå gammalt et ugjæra bakverk som er kjennetegnet ved at
det er steikt på helle, ei såkalla takke etter at det er kjevla ut til
millimetertjukke runde skiver. Diameteren på kvar skive er om lag 60
cm.
• Bakgrunnen bak det tynne og tørre hardbrødet er trolig lagring. Kunne
holde seg årevis i stabburet. Laget om våren og høsten, lettere å lagre
enn uberrabeidet korn og mel.
• Opprinnelig laget med byggkorn, hele korn
• Nå blir det brukt poteter i tillegg til byggmel
• Flatbrød vart bakt på gardene i samband med lefsebaksten.
• Flatbrødutkjevling var ingen enkel sak og gjorde bakstekjerringa
populær og etterspurt.
18. Vassgraut
• Kokt av byggmel og vann
• Mjølkegraut laget på byggkorn og melk.
• Vassgrøt både morgen, middag og kveld. Brukt både kald og varm.
Kokte gjerne så de hadde flere dager om gangen.
• Graut er trolig den eldste retten som er laget av mjøl.
• Rimelig mat
Editor's Notes
. Bygg inneholder såkalte betaglukaner – en spesiell type fiber som har flere helsebringende egenskaper. Idet maten slippes ut fra magesekken og videre ned i tarmsystemet ligger betaglukanene og trekker til seg vann. Kolesterol: Denne flytende fiberblandingen har den geniale egenskapen at den trekker til seg det dårlige kolesterolet (LDL) og sørger for at det havner i porselensskåla istedenfor at det surrer rundt i systemet ditt og gjør skade. Hjerte/kar: Bygg er rik på antioksidanten Vitamin-E. Denne antioksidanten spiller en viktig rolle når det gjelder å forhindre at kolesterol harskner i kroppen. Harsk kolesterol (okdisert LDL) er enda mer uheldig for hjertehelsen enn vanlig kolesterol. Kombinasjonen av betaglukan og vitamin E i bygg er derfor svært hjertevennlig. I tillegg inneholder bygg Vitamin-B folsyre (folate) som også er beskytter mot hjertesykdom, i tillegg til andre B-vitaminer som er med på energiomsetningen i kroppen. Diabetes-2: Den flytende fiberblandingen gjør at maten går saktere gjennom fordøyelsesystemet slik at kroppen kan nyttegjøre næringsstoffene i maten på en bedre måte. Jo saktere tempo, jo jevnere blodsukkerstigning (glykemisk belastning). Vektregulering: Betaglukaner gjør deg god og mett. En passe mett person vil ha et mindre behov for å småspise mellom måltidene, dermed reduseres risikoen for vektøkning – eller det kan resultere i vektreduksjon for de som i utgangspunktet veide litt for mye. Igjen er det effekten på magesekktømmingen som er avgjørende.
Bekkekverner etterhvert i løpet av senmiddelalderen 1200 tallet gjorde at de kunne kverne mer korn på kortere tid. Krav om vannføring, derfor om våren og høsten. Til gryn ble skallet tatt av for hånd i en grynkvern. Ofossen Mølle har oversikt over samtlege møllarar sidan starten, der kompetansen gjennom alle år er vidareført ved at påtroppande møllar har gått i lære hjå avtroppande møllar. Ofossen Mølle er eit kulturhistorisk minnesmerke som er i full drift med eigen møllar. Mølla har ein storleik og fleksibilitet som gjer den i stand til raskt å utvikle produkt som kjem fyrst ut i marknaden. Ein viktig føresetnad for dyrking av korn til mat i Ottadalen er den erfaringsbaserte spisskompetansen i produsentleddet og i veiledningstenesta, samt at det stendig blir arbeidd med forbetring. Standarisert kvalitet tilspesialisert kvalitet
Singualisering Gjøre produktene særegnei forhold til andre produkter, dvs framheve deres egenart og på den måten gjøre dem unike.
Hver godkjenning gis 3 år om gangen For å gi et større matmangfold, lokal verdiskaping og markedsføre særegne produkter Forestllinger om smak
Dagens forbrukerer etterspør et varevalg preget av mangfold, særpreg lokal egenart og kvalitet. De vil at maten skal være noe mer enn vitaminer gram og kalorier. Stortinget har sluttet seg til en politikk derforbruksmønsteret er opplevelser, lultur og det gode måltidet står sentralt. Maten er global i den forstand at ulike råvarer og produkter er tilgjengelige overalt, men spiserene føler et identitetsbehov. Dette er det vi forbrukere ønsker, i et samfunn med økt velstand. Landbruks -og matdepartementet ønsker å gå fra en volum tankegang til produksjon som i større grad tilfredsstiller dagens forbrukere.
Dagens forbrukerer etterspør et varevalg preget av mangfold, særpreg lokal egenart og kvalitet. De vil at maten skal være noe mer enn vitaminer gram og kalorier. Stortinget har sluttet seg til en politikk derforbruksmønsteret er opplevelser,klultur og det gode måltidet står sentralt. Ekte matopplevelse: kvalitetssmak i forhold til andre matvarer. Fordi varen har høy råvarekvalitet og håndtverksmessig framstilt, forankret et sted. Maten tar smak av lokale naturforhold Lokal mat er trygg mat, udiskutabelt, ifølgfew artikkelen eldbjørg. Tryggere enn mat som kommer utenfra. Smaken er lokal og ekte fordi den er historisk og geografisk forankret i de lokale mattradisjonene. Dyrking av det opphavelige Arne Brimi bruker også begrep som den opprinnelige samken, smakene fra barndommen Spiller på matglede og matopplevelesee på vei mot en høyere livskvalitet.
