food chemistry

1. ‫كربس‬ ‫ودورة‬ ‫الجاليكوليسس‬

2. ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مصير‬
.1
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫المختلفة‬ ‫األنسجة‬ ‫الى‬ ‫الدم‬ ‫بواسطة‬ ‫نقله‬ ‫يتم‬
.
.2
‫التالية‬ ‫بالطرق‬ ‫المختلفة‬ ‫األنسجة‬ ‫في‬ ‫استغالله‬ ‫يتم‬
:
–
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والطاقة‬ ‫الكربون‬ ‫أكسيد‬ ‫وثاني‬ ‫الماء‬ ‫إلنتاج‬ ‫الجلوكوز‬ ‫أكسدة‬
‫كربس‬ ‫ودورة‬ ‫الجاليكوليسس‬
.
–
‫مثل‬ ‫بيولوجيه‬ ‫أهميه‬ ‫ذات‬ ‫أخرى‬ ‫مكونات‬ ‫إلى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫تحويل‬
:
•
‫النووية‬ ‫األحماض‬ ‫لتصنيع‬ ‫رابيوز‬ ‫وكسي‬ ‫والدي‬ ‫الريبوز‬
•
‫في‬ ‫يتم‬ ‫التى‬ ‫للتفاعالت‬ ‫هام‬ ‫وهو‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫الجلوكيورنيك‬ ‫حمض‬
‫تحويل‬ ‫ها‬
‫سامه‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ ‫إلى‬ ‫السامة‬ ‫المواد‬
•
‫أخرى‬ ‫مسارات‬
.3
‫التخزين‬
:
‫جليك‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫والعضالت‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫الجلوكوز‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬
‫بواسطة‬ ‫وجين‬
‫الجليكوجينسيس‬ ‫تسمى‬ ‫عملية‬
‫طري‬ ‫عن‬ ‫متعادلة‬ ‫دهون‬ ‫هيئة‬ ‫على‬ ‫ألشحمي‬ ‫والنسيج‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫تخزينه‬ ‫ويتم‬
‫عملية‬ ‫ق‬
‫ليبوجنيسس‬ ‫تسمى‬

3. ‫الجاليكوليسس‬ ‫السكر‬ ‫تحلل‬
glycolysis
•
‫سك‬ ‫بتحطيم‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫العملية‬ ‫هي‬
‫ر‬
‫الى‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫بيروفيت‬ ‫إلى‬ ‫وتحويله‬ ‫الجلوكوز‬
.1
‫الر‬ ‫الكائنات‬ ‫في‬ ‫الهواء‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫في‬ ‫الالكتيت‬ ‫حمض‬
‫اقيه‬
‫اإل‬ ‫كحول‬ ‫الى‬ ‫تحويلها‬ ‫يتم‬ ‫والفطريات‬ ‫الخمائر‬ ‫في‬ ‫اما‬
‫يثانول‬
‫بالتخمر‬ ‫وتسمى‬
.
.2
‫اسيتل‬
–
CoA
‫كريب‬ ‫دائرة‬ ‫وتسمى‬ ‫الهواء‬ ‫وجود‬ ‫في‬

5. •
‫البيروفيت‬ ‫الى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫تحويل‬ ‫عند‬
:
‫السيتوبالزم‬ ‫في‬ ‫العمليه‬ ‫هذه‬ ‫تتم‬
‫والبايروفيت‬ ‫الجلوكوز‬ ‫بين‬ ‫الوسطيه‬ ‫المركبات‬ ‫جميع‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬
‫األقل‬ ‫على‬ ‫واحده‬ ‫فوسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫مع‬ ‫استرى‬ ‫برابط‬ ‫ترتبط‬
‫الى‬ ‫الوسطيه‬ ‫المركبات‬ ‫خروج‬ ‫عدم‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الفوسفات‬ ‫مجموعات‬
‫السالبه‬ ‫الشحنات‬ ‫وجود‬ ‫بسبب‬ ‫الخارج‬
.
‫الوسط‬ ‫المركبات‬ ‫من‬ ‫العالية‬ ‫الطاقه‬ ‫ذات‬ ‫الفوسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫نقل‬ ‫يمكن‬
‫الى‬ ‫يه‬
ADP
‫العطاء‬ ‫مباشرة‬
ATP
‫مرحلتين‬ ‫الى‬ ‫وتقسم‬ ‫خطوات‬ ‫عشر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
:
‫االولى‬ ‫المرحله‬
:
‫ألدهيد‬ ‫بالجليسر‬ ‫وتنتهي‬ ‫بالجلوكوز‬ ‫تبدء‬
-
3
-
‫فوسفيت‬
‫طاقة‬ ‫فيها‬ ‫وتسخدم‬
ATP
‫الثانيه‬ ‫المرحلة‬
:
‫بالجليسيرألدهيد‬ ‫تبدء‬
-
3
-
‫بالبيروفيت‬ ‫وتنتهي‬ ‫فوسفيت‬
‫وتنتج‬
‫طاقه‬ ‫فيها‬
ATP

6. ‫االولى‬ ‫المرحلة‬
•
‫جل‬ ‫الى‬ ‫بتحويلها‬ ‫وتنتهي‬ ‫البسيطه‬ ‫السكريات‬ ‫بتجميع‬ ‫تبدأ‬
‫يسرألدهيد‬
-
3
-
‫فوسفيت‬
.
•
‫االول‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫ف‬ ‫التفاعالت‬ ‫يحفز‬ ‫الهكسوكينيز‬ ‫انزيم‬
‫جميع‬ ‫ي‬
‫الكبد‬ ‫يعمل‬ ‫في‬ ‫الجلكوكينيز‬ ‫انزيم‬ ‫اما‬ ‫االنسجه‬
–
‫عكسي‬ ‫غير‬ ‫تفاعل‬
,
‫الجلوكوز‬ ‫في‬ ‫بالزيادة‬ ‫يثبط‬ ‫منظم‬
-
6
-
‫فوسفيت‬
.
‫يحتاج‬ ‫تفاعل‬
‫مساعد‬ ‫كعامل‬ ‫مغنسيوم‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬ ‫فسفره‬ ‫تفاعل‬ ‫طاقه‬ ‫الى‬
‫الثاني‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫عكسي‬ ‫تفاعل‬ ‫الفسفوهكسوزأيزوميريز‬ ‫أنزيم‬
‫كيتوز‬ ‫الى‬ ‫ألدوز‬ ‫من‬ ‫يتحول‬
‫الى‬ ‫يحتاج‬ ‫فسفره‬ ‫تفاعل‬ ‫طاقه‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬ ‫تفاعل‬ ‫الثالث‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
‫كعامل‬ ‫مغنسيوم‬
‫مساعد‬
.
‫عكسي‬ ‫غير‬ ‫تفاعل‬
,
‫يحفز‬ ‫منظم‬ ‫تفاعل‬
AMP&ADP
‫الفركتوز‬ ‫و‬
-
6
-
‫فوسفيت‬
‫بالزيادة‬ ‫يثبط‬
ATP
‫الطاقه‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫الى‬ ‫تحتاج‬ ‫ال‬ ‫الخلية‬ ‫ان‬ ‫اي‬

7. •
‫الرابع‬ ‫التفاعل‬
:
‫الفركتوز‬ ‫كسرجزيء‬ ‫يتم‬
-
1,6
-
‫فوسفيت‬
(
‫سداسي‬
‫الكربون‬
)
‫الدهيد‬ ‫الجليسر‬ ‫مركبين‬ ‫الى‬
-
3
-
‫هيدروكسي‬ ‫وثنائي‬ ‫فوسفيت‬
‫اسيتون‬
(
‫الكربون‬ ‫ثالثيات‬
)
•
‫عكسي‬ ‫تفاعل‬
•
‫الخامس‬ ‫التفاعل‬
:
‫جزي‬ ‫الى‬ ‫اسيتون‬ ‫هيدروكسي‬ ‫وثنائي‬ ‫تحويل‬
‫ثاني‬ ‫ء‬
‫الدهيد‬ ‫الجليسر‬ ‫من‬
-
3
-
‫فوسفيت‬
•
‫االولى‬ ‫المرحلة‬ ‫نهاية‬
•
‫الدهيد‬ ‫الجليسر‬ ‫من‬ ‫بجزئين‬
-
3
-
‫فوسفيت‬
(
3
C
)
•
‫شكل‬ ‫على‬ ‫الطاقه‬ ‫من‬ ‫جزيئين‬ ‫استهالك‬
ATP
‫الى‬ ‫وتحويلها‬
ADP
‫االولى‬ ‫المرحلة‬

8. ‫الثانيه‬ ‫المرحلة‬
•
‫الطاقه‬ ‫وانتاج‬ ‫والفسفره‬ ‫واالختزال‬ ‫االكسدة‬ ‫خطوات‬ ‫تتضمن‬
•
‫تكون‬ ‫التفاعالت‬ ‫هذه‬
‫لجزيئين‬
•
‫السادس‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫كربوكسي‬ ‫مجموعة‬ ‫الى‬ ‫الكربونيل‬ ‫مجموعة‬ ‫تتأكسد‬
‫ل‬
,
‫الطاقة‬
‫الكربوكسيل‬ ‫فوسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫تختزن‬
,
‫و‬ ‫هيدروجين‬ ‫نزع‬ ‫يتم‬
‫اختزال‬
‫جزي‬
NAD
‫الى‬
NADH
‫طاقه‬ ‫مركب‬
.
•
‫السابع‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫الى‬ ‫الفسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫الطاقه‬ ‫تنقل‬
ADP
‫وتنتج‬
ATP
•
‫الثامن‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫الطرفي‬ ‫الكربونه‬ ‫من‬ ‫الفسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫ترتيب‬ ‫اعادة‬
‫الى‬ ‫الثالثه‬ ‫ه‬
‫الثانيه‬ ‫الكربون‬ ‫ذرة‬
•
‫التاسع‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫ماء‬ ‫جزي‬ ‫نزع‬ ‫يتم‬
,
‫مشبع‬ ‫غير‬ ‫مركب‬ ‫ينتج‬
,
‫يحتو‬
‫على‬ ‫ي‬
‫الطاقه‬ ‫عالية‬ ‫فسفات‬ ‫مجموعة‬
•
‫العاشر‬ ‫التفاعل‬ ‫في‬
:
‫الى‬ ‫الفسفات‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫الطاقه‬ ‫تنقل‬
ADP
‫وتنتج‬
ATP

9. ‫جلوكوز‬ ‫واحدمن‬ ‫جزي‬ ‫ايض‬ ‫تفاعل‬ ‫من‬
(
‫الطاقه‬ ‫حساب‬
)
•
‫الطاقه‬ ‫من‬ ‫جزيئين‬ ‫استهالك‬ ‫تم‬
ATP
‫جزيئات‬ ‫اربعة‬ ‫وانتاج‬
‫الطاقه‬ ‫من‬
ATP
‫جزيئين‬ ‫انتاج‬ ‫النهائيه‬ ‫المحصلة‬ ‫وتكون‬
‫من‬
‫الطاقه‬
ATP
•
‫الطاقه‬ ‫من‬ ‫جزيئين‬
NADH
‫في‬ ‫اكسدته‬ ‫تتم‬ ‫الذي‬
‫ليعطي‬ ‫المتوكوندريا‬
ATP
(
‫جزي‬ ‫كل‬
NADH
‫يعطي‬
3
‫جزيئات‬
ATP
)
•
‫الطاقه‬ ‫لجزيئات‬ ‫الكلي‬ ‫العدد‬
ATP
‫هي‬ ‫الناتجه‬
8
:
2
‫في‬
‫و‬ ‫السيتوبالزم‬
6
‫المتوكوندريا‬ ‫في‬
.

10. ‫ل‬ ‫الطاقه‬ ‫احسبي‬
1
2
‫جلوكوز‬
Q-

11. ‫الجاليكوليسس‬ ‫تنظيم‬
•
‫نقاط‬ ‫ثالث‬ ‫خالل‬ ‫التنظيم‬ ‫يتم‬
:
.1
‫جلوكوز‬ ‫الى‬ ‫الجاليكوجين‬ ‫تحويل‬ ‫عند‬
-
6
-
‫انزيم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫فوسفيت‬
‫فوسفورليز‬ ‫الجاليكوجين‬
.
.2
‫جلوكوز‬ ‫الى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫تحول‬ ‫عند‬
-
6
-
‫الهكسوكينيز‬ ‫انزيم‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫فوسفيت‬
.3
‫الفركتوز‬ ‫تحول‬ ‫عند‬
-
6
-
‫فركتوز‬ ‫الى‬ ‫فوسفيت‬
1,6
–
‫بواسطة‬ ‫الفوسفيت‬ ‫ثنائي‬
‫فوسفوفركتوكينيز‬
•
‫خالل‬ ‫من‬ ‫التثبيط‬ ‫يتم‬
:
–
‫المرتده‬ ‫بالتغذية‬ ‫األنزيمات‬ ‫هذه‬ ‫تثبيط‬
(
‫العكسي‬ ‫الفعل‬ ‫رد‬
)
‫ا‬ ‫النتائج‬ ‫بواسطة‬
‫للمسار‬ ‫لنهائية‬
–
‫نسبة‬
ADP/ATP
–
‫النسبة‬ ‫كانت‬ ‫اذا‬
ADP/ATP
‫مرتفعه‬
(
‫اي‬
ATP
‫قليل‬
)
‫لتزو‬ ‫الجاليكوليسس‬ ‫يحفز‬ ‫ذلك‬
‫يد‬
‫الطاقة‬
–
‫النسبة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬
ADP/ATP
‫منخفضة‬
(
‫اي‬
ATP
‫عالي‬
)
‫الجاليكوليسس‬ ‫يثبط‬ ‫ذلك‬
•
‫تنظيمي‬ ‫بدور‬ ‫تقوم‬ ‫الهرمونات‬