Hany Atef, profile picture
Uploaded byHany Atef
PDF, PPTX124 views

p5.pdf الجزء الخامس فن خدمة الاغذية والمشروبات في المطاعم

Describe types of commercial foodservice. اشرح أنواع خدمات الطعام التجارية. Describe the types of institutional foodservice. اشرح أنواع خدمات الطعام المؤسسية. List the functions that all foodservices must perform. اذكر الوظائف التي يجب أن تقوم بها جميع خدمات الطعام. Describe how a restaurant concept distinguishes one restaurant from another. اشرح كيف يميز مفهوم المطعم مطعمًا عن آخر. Explain the importance of customer feedback. 6. Describe how the front-of-the-house and back-of-the-house work together. اشرح كيف يعمل قسم الخدمة الأمامي وقسم الخدمة الخلفي معًا. 7. Identify entry-level jobs in foodservice. حدد الوظائف المبتدئة في مجال خدمات الطعام. 8. Identify opportunities for advancement in foodservice. حدد فرص الترقية والتطور في مجال خدمات الطعام. 9. Explain the roles of foodservice employees. اشرح أدوار موظفي خدمات الطعام. 10. Describe how foodservice employees can meet the needs of guests. اشرح كيف يمكن لموظفي خدمات الطعام تلبية احتياجات الضيوف.

Embed presentation

Download as PDF, PPTX
The Food and Beverage services " ‫خدمات‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ " . Prof : Hany & Dr:Ayda 1 ‫جزء‬ « 5 » Cost and Sales Concepts and Labor Cost Controls PROF/ HANY ATEF DR/ AYDA FAYEZ
Training Objectives 1. Describe types of commercial foodservice. ‫التجارية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫أنواع‬ ‫اشرح‬ . 2. Describe the types of institutional foodservice. ‫المؤسسية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫أنواع‬ ‫اشرح‬ . 3. List the functions that all foodservices must perform. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫جميع‬ ‫بها‬ ‫تقوم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الوظائف‬ ‫اذكر‬ . 4. Describe how a restaurant concept distinguishes one restaurant from another. ‫آخر‬ ‫عن‬ ‫ا‬ً‫م‬‫مطع‬ ‫المطعم‬ ‫مفهوم‬ ‫يميز‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ . 5. Explain the importance of customer feedback. ‫العمالء‬ ‫مالحظات‬ ‫أهمية‬ ‫اشرح‬ . 2 Prof : Hany & Dr:Ayda
• 6. Describe how the front-of-the-house and back-of-the-house work together. ‫ا‬ً‫ع‬‫م‬ ‫الخلفي‬ ‫الخدمة‬ ‫وقسم‬ ‫األمامي‬ ‫الخدمة‬ ‫قسم‬ ‫يعمل‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ . • 7. Identify entry-level jobs in foodservice. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫المبتدئة‬ ‫الوظائف‬ ‫حدد‬ . • 8. Identify opportunities for advancement in foodservice. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والتطور‬ ‫الترقية‬ ‫فرص‬ ‫حدد‬ . • 9. Explain the roles of foodservice employees. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫موظفي‬ ‫أدوار‬ ‫اشرح‬ . • 10. Describe how foodservice employees can meet the needs of guests. ‫احتياجات‬ ‫تلبية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫لموظفي‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ ‫الضيوف‬ . 3 Prof : Hany & Dr:Ayda
Cost and Sales Concepts and Labor Cost Controls Prof : Hany & Dr:Ayda 4
Cost and Sales Concepts • Cost and Sales Concepts • Cost refers to the amount of money spent on producing a good or service. ‫ٌشٌر‬ ‫التكلفة‬ ‫إلى‬ ‫المبلغ‬ ً‫المال‬ ‫الذي‬ ‫ٌتم‬ ‫إنفاله‬ ‫على‬ ‫إنتاج‬ ‫منتج‬ ‫أو‬ ‫خدمة‬ . • Sales represent the income generated from selling goods or services to customers. ‫المبٌعات‬ ‫تمثل‬ ‫الدخل‬ ‫الناتج‬ ‫عن‬ ‫بٌع‬ ‫السلع‬ ‫أو‬ ‫الخدمات‬ ‫للعمالء‬ . • Understanding the relationship between cost and sales is crucial for determining profitability. ‫فهم‬ ‫العاللة‬ ‫بٌن‬ ‫التكلفة‬ ‫والمبٌعات‬ ‫أمر‬ ‫بالغ‬ ‫األهمٌة‬ ‫لتحدٌد‬ ‫الربحٌة‬ . • A business aims to keep costs as low as possible while maximizing sales to increase profits. ‫تهدف‬ ‫الشركات‬ ‫إلى‬ ‫تملٌل‬ ‫التكالٌف‬ ‫لدر‬ ‫اإلمكان‬ ‫مع‬ ‫زٌادة‬ ‫المبٌعات‬ ‫لتعزٌز‬ ‫األرباح‬ . 5 Prof : Hany & Dr:Ayda
Cost of Goods Sold (COGS): • Cost of Goods Sold (COGS): This is the direct cost of producing or purchasing goods that are sold by a business. It includes the cost of raw materials, labor, and manufacturing expenses. Monitoring COGS helps businesses determine profitability. • ‫تكلفة‬ ‫السلع‬ ‫المباعة‬ (COGS): ً‫ه‬ ‫التكلفة‬ ‫المباشرة‬ ‫إلنتاج‬ ‫أو‬ ‫شراء‬ ‫السلع‬ ً‫الت‬ ‫ٌتم‬ ‫بٌعها‬ ‫من‬ ‫لبل‬ ‫األعمال‬ . ‫وتشمل‬ ‫تكلفة‬ ‫المواد‬ ‫الخام‬ ‫والعمل‬ ‫ونفمات‬ ‫التصنٌع‬ . ‫ٌساعد‬ ‫مرالبة‬ COGS ‫الشركات‬ ً‫ف‬ ‫تحدٌد‬ ‫الربحٌة‬ . • Markup and Margin: Markup is the difference between the cost of a product and its selling price, usually expressed as a percentage of the cost. Margin, on the other hand, refers to the difference between the selling price and the cost of the product, expressed as a percentage of the selling price. • ‫الرفع‬ ‫والهامش‬ : ‫الرفع‬ ‫هو‬ ‫الفرق‬ ‫بٌن‬ ‫تكلفة‬ ‫المنتج‬ ‫وسعره‬ ‫المباع‬ ، ‫ا‬ً‫ب‬‫وغال‬ ‫ما‬ ‫ٌتم‬ ‫التعبٌر‬ ‫عنه‬ ‫كنسبة‬ ‫مئوٌة‬ ‫من‬ ‫التكلفة‬ . ‫من‬ ‫ناحٌة‬ ‫أخرى‬ ، ‫ٌشٌر‬ ‫الهامش‬ ‫إلى‬ ‫الفرق‬ ‫بٌن‬ ‫سعر‬ ‫البٌع‬ ‫وتكلفة‬ ‫المنتج‬ ، ‫عبر‬ٌُ‫و‬ ‫عنه‬ ‫كنسبة‬ ‫مئوٌة‬ ‫من‬ ‫سعر‬ ‫البٌع‬ . 6 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
Labor Cost Controls • Labor Cost Controls • Labor Cost: Labor cost refers to the total expense associated with the employment of workers, including wages, salaries, benefits, and any other associated costs. Efficient labor cost management is crucial for maintaining profitability in any business. • ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ : ‫تشٌر‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫إلى‬ ً‫إجمال‬ ‫النفمات‬ ‫المرتبطة‬ ‫بتوظٌف‬ ‫العمال‬ ، ‫بما‬ ً‫ف‬ ‫ذلن‬ ‫األجور‬ ‫والرواتب‬ ‫والمزاٌا‬ ‫وأي‬ ‫تكالٌف‬ ‫أخرى‬ ‫مرتبطة‬ . ‫إدارة‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫بكفاءة‬ ‫أمر‬ ‫بالغ‬ ‫األهمٌة‬ ‫للحفاظ‬ ‫على‬ ‫الربحٌة‬ ً‫ف‬ ‫أي‬ ‫عمل‬ ‫تجاري‬ . • Labor Cost Control: Labor cost control involves managing the workforce effectively to ensure that labor expenses are kept within the planned budget. This can involve optimizing work hours, reducing overtime, and improving productivity. • ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ : ‫ٌتضمن‬ ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫إدارة‬ ‫الموى‬ ‫العاملة‬ ‫بشكل‬ ‫فعال‬ ‫لضمان‬ ‫أن‬ ‫تظل‬ ‫نفمات‬ ‫العمل‬ ‫ضمن‬ ‫المٌزانٌة‬ ‫المخططة‬ . ‫لد‬ ‫ٌشمل‬ ‫ذلن‬ ‫تحسٌن‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ، ‫وتملٌل‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ‫اإلضافٌة‬ ، ‫وتحسٌن‬ ‫اإلنتاجٌة‬ . 7 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
Labor Cost Controls • Labor Cost Controls • Labor cost refers to the total expenses related to employee wages, benefits, and other compensation. ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫تشٌر‬ ‫إلى‬ ‫النفمات‬ ‫اإلجمالٌة‬ ‫المتعلمة‬ ‫بأجور‬ ‫الموظفٌن‬ ، ‫والمزاٌا‬ ، ‫والتعوٌضات‬ ‫األخرى‬. • Controlling labor costs is essential for maintaining profitability and efficiency within a business. ‫ٌعد‬ ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫ا‬ً‫أمر‬ ‫ا‬ًٌ‫أساس‬ ‫للحفاظ‬ ‫على‬ ‫الربحٌة‬ ‫والكفاءة‬ ‫داخل‬ ‫الشركة‬ . • Effective labor cost controls can include scheduling, optimizing workforce utilization, and monitoring overtime. ‫ٌمكن‬ ‫أن‬ ‫تشمل‬ ‫ضوابط‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫الة‬ّ‫ع‬‫الف‬ ‫الجدولة‬ ، ‫وتحسٌن‬ ‫استخدام‬ ‫الموى‬ ‫العاملة‬ ، ‫ومرالبة‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ‫اإلضافٌة‬ . • Businesses often compare labor costs to sales to calculate the labor cost percentage, which helps in assessing operational efficiency. ‫ا‬ً‫ب‬‫غال‬ ‫ما‬ ‫تمارن‬ ‫الشركات‬ ‫بٌن‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫والمبٌعات‬ ‫لحساب‬ ‫نسبة‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ، ‫مما‬ ‫ٌساعد‬ ً‫ف‬ ‫تمٌٌم‬ ‫الكفاءة‬ ‫التشغٌلٌة‬ . 8 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
Important Concepts • Revenue is the amount of dollars you take in. ‫علٌه‬ ‫تحصل‬ ‫الذي‬ ً‫المال‬ ‫المبلغ‬ ً‫ه‬ ‫اإلٌرادات‬ . • Expenses are the costs of the items required to operate the business. ‫األعمال‬ ‫لتشغٌل‬ ‫الالزمة‬ ‫العناصر‬ ‫تكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫النفمات‬ . • Profit is the amount of dollars that remain after all expenses have been paid. ‫النفمات‬ ‫جمٌع‬ ‫دفع‬ ‫بعد‬ ‫ٌبمى‬ ‫الذي‬ ً‫المال‬ ‫المبلغ‬ ‫هو‬ ‫الربح‬ . Revenue - Expenses = Profit Prof : Hany & Dr:Ayda 9
COSTS • There are four costs a Food Service Manager must concern themselves with • Food costs are the costs associated with actually producing the menu items. ‫الفعلٌة‬ ‫المائمة‬ ‫عناصر‬ ‫بإنتاج‬ ‫المرتبطة‬ ‫التكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ . • In most cases, food costs will make up the largest or second largest expense category you must learn to manage. ‫علٌن‬ ‫ٌجب‬ ‫نفمات‬ ‫فئة‬ ‫أكبر‬ ً‫ثان‬ ‫أو‬ ‫أكبر‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫ستشكل‬ ،‫الحاالت‬ ‫معظم‬ ً‫ف‬ ‫إدارتها‬ ‫تعلم‬ . • Beverage costs are those related to the sale of alcoholic beverages. ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫ببٌع‬ ‫المرتبطة‬ ‫التكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫المشروبات‬ ‫تكالٌف‬ . • Costs of a non-alcoholic nature are considered an expense in the Food Costs category. ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫فئة‬ ً‫ف‬ ‫مصروفات‬ ‫الكحولٌة‬ ‫غٌر‬ ‫التكالٌف‬ ‫تعتبر‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 10 ‫تابع‬
COSTS • Alcoholic beverages accounted for in the Beverage Costs category include beer, wine, and liquor. ،‫والنبٌذ‬ ،‫البٌرة‬ ‫المشروبات‬ ‫تكالٌف‬ ‫فئة‬ ً‫ف‬ ‫المسجلة‬ ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫تشمل‬ ‫الروحٌة‬ ‫والمشروبات‬ . • It may also include the costs of ingredients necessary to produce these drinks, such as cherries, lemons, olives, limes, mixers like carbonated beverages and juices, and other items commonly used in the production and service of alcoholic beverages. ،‫الكرز‬ ‫مثل‬ ،‫المشروبات‬ ‫هذه‬ ‫إلنتاج‬ ‫الضرورٌة‬ ‫المكونات‬ ‫تكالٌف‬ ‫ا‬ً‫ض‬ٌ‫أ‬ ‫تشمل‬ ‫لد‬ ‫وغٌرها‬ ،‫والعصائر‬ ‫الغازٌة‬ ‫والمشروبات‬ ،‫الحامض‬ ‫واللٌمون‬ ،‫والزٌتون‬ ،‫واللٌمون‬ ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫وتمدٌم‬ ‫إنتاج‬ ً‫ف‬ ‫عادة‬ ‫تستخدم‬ ً‫الت‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 11 ‫تابع‬
COSTS • Labor costs include the cost of all employees necessary to run the business, including taxes and benefits. ً‫ف‬ ‫بما‬ ،‫العمل‬ ‫لتشغٌل‬ ‫الالزمٌن‬ ‫الموظفٌن‬ ‫جمٌع‬ ‫تكلفة‬ ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫تشمل‬ ‫والمزاٌا‬ ‫الضرائب‬ ‫ذلن‬ . • In most operations, labor costs are second only to food costs in total dollars spent. ‫حٌث‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫بعد‬ ‫الثانٌة‬ ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫تعد‬ ،‫العملٌات‬ ‫معظم‬ ً‫ف‬ ‫المنفمة‬ ‫المبالغ‬ ً‫إجمال‬ . • Overhead costs include all expenses that are neither food, beverage nor labor, such as utilities, rent, linen, etc. ‫المشروبات‬ ‫أو‬ ‫بالطعام‬ ‫تتعلك‬ ‫ال‬ ً‫الت‬ ‫النفمات‬ ‫جمٌع‬ ‫التشغٌل‬ ‫تكالٌف‬ ‫تشمل‬ ‫ذلن‬ ‫إلى‬ ‫وما‬ ،‫والمفروشات‬ ،‫واإلٌجار‬ ،‫المرافك‬ ‫مثل‬ ،‫العمالة‬ ‫أو‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 12 ‫تابع‬
Getting Started • Good managers learn to understand, control, and manage their expenses. ‫نفماتهم‬ ‫وإدارة‬ ‫والتحكم‬ ‫فهم‬ ‫الجٌدون‬ ‫المدٌرون‬ ‫ٌتعلم‬ . • Numbers can be difficult to interpret due to inflation. ‫التضخم‬ ‫بسبب‬ ‫التفسٌر‬ ‫صعبة‬ ‫األرلام‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ٌمكن‬ . • Therefore, the industry uses percentage calculations. ‫المئوٌة‬ ‫النسب‬ ‫حسابات‬ ‫المطاع‬ ‫ٌستخدم‬ ،‫لذلن‬ . • Percentages are the most common standard used for evaluating costs in the foodservice industry. ً‫ف‬ ‫التكالٌف‬ ‫لتمٌٌم‬ ‫المستخدم‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫شٌو‬ ‫األكثر‬ ‫المعٌار‬ ً‫ه‬ ‫المئوٌة‬ ‫النسب‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫صناعة‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 13
Cost Percent • Food Cost = Food Cost % ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ = ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Food Sales ‫الطعام‬ ‫مبٌعات‬ • Beverage Cost = Beverage Cost % ‫المشروبات‬ ‫تكلفة‬ = ‫المشروبات‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Beverage Sales ‫المشروبات‬ ‫مبٌعات‬ • Labor Costs = Labor Cost % ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ = ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫نسبة‬ • Total Sales ‫المبٌعات‬ ً‫إجمال‬ Prof : Hany & Dr:Ayda 14 ‫تابع‬
Cost Percent ‫نسبت‬ ‫التكلفت‬ • Cost percent is a way to express the cost of an item as a percentage of sales. It helps businesses understand how much of their sales revenue is being spent on specific costs. • ‫التكلفة‬ ‫نسبة‬ ‫من‬ ‫مئوٌة‬ ‫كنسبة‬ ‫معٌن‬ ‫عنصر‬ ‫تكلفة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ ‫طرٌمة‬ ً‫ه‬ ‫المبٌعات‬ . ‫الناتجة‬ ‫اإلٌرادات‬ ‫ممدار‬ ‫فهم‬ ً‫ف‬ ‫الشركات‬ ‫تساعد‬ ‫المحددة‬ ‫التكالٌف‬ ‫على‬ ‫إنفالها‬ ‫ٌتم‬ ً‫الت‬ ‫المبٌعات‬ ‫عن‬ . 15 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
Cost Percent • Percent (%) means “out of each hundred.” ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ )%( ً‫تعن‬ " ‫مئة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ". • There are three (3) ways to write a percent: ‫ثالث‬ ‫هنان‬ ( 3 ) ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫لكتابة‬ ‫طرق‬ : • Common Form In its common form, the "%" sign is used to express the percentage, as in 10%. ‫عالمة‬ ‫استخدام‬ ‫ٌتم‬ ،‫الشائع‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ "%" ً‫ف‬ ‫كما‬ ،‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ 10 .% • Fraction Form In fraction form, the percent is expressed as the part, or a portion of 100, as in 10/100. ‫من‬ ‫حصة‬ ‫أو‬ ‫كجزء‬ ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫عن‬ ‫التعبٌر‬ ‫ٌتم‬ ،‫الكسري‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ 100 ً‫ف‬ ‫كما‬ ، 10/100 . • Decimal Form The decimal form uses the (.) or decimal point to express the percent relationship, as in 0.10. ‫النمطة‬ ‫استخدام‬ ‫ٌتم‬ ،‫العشري‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ ).( ‫كما‬ ،‫المئوٌة‬ ‫العاللة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ ‫العشرٌة‬ ‫العالمة‬ ‫أو‬ ً‫ف‬ 0.10 . Prof : Hany & Dr:Ayda 16 ‫تابع‬
Simplified Profit and Loss ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫المبسط‬ • A simplified profit and loss statement is a financial summary that helps a business owner or manager quickly evaluate the company's financial performance. It focuses on key financial components like revenue, costs, and profit. • ‫األداء‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المدير‬ ‫أو‬ ‫العمل‬ ‫صاحب‬ ‫يساعد‬ ‫مالي‬ ‫ملخص‬ ‫هو‬ ‫والخسارة‬ ‫للربح‬ ‫المبسط‬ ‫البيان‬ ‫بسرعة‬ ‫للشركة‬ ‫المالي‬ . ‫والربح‬ ‫والتكاليف‬ ‫اإليرادات‬ ‫مثل‬ ‫الرئيسية‬ ‫المالية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫يركز‬ . • Here is the simplified structure of a Profit and Loss (P&L) statement: • ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫لبيان‬ ‫مبسط‬ ‫هيكل‬ ‫إليك‬ : 1. Revenue (Sales) ‫اإليرادات‬ ( ‫المبٌعات‬ ) The total income generated by the business from sales of goods or services. 2. Cost of Goods Sold (COGS) ‫المباعة‬ ‫البضاعة‬ ‫تكلفة‬ ( COGS) The direct costs of producing or purchasing the goods that were sold. 3. Gross Profit ‫اإلجمالي‬ ‫الربح‬ Calculated by subtracting COGS from Revenue. ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫المباعة‬ ‫البضاعة‬ ‫تكلفة‬ ‫بطرح‬ ‫حسابه‬ ‫ٌتم‬ . 17 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
Simplified Profit and Loss ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫المبسط‬ 4. Operating Expenses ‫التشغيلية‬ ‫المصروفات‬ Includes costs such as rent, utilities, and salaries that are not directly tied to production. 5. Operating Profit ‫التشغيلي‬ ‫الربح‬ Calculated by subtracting operating expenses from gross profit. ‫الربح‬ ‫من‬ ‫التشغٌلٌة‬ ‫المصروفات‬ ‫بطرح‬ ‫حسابه‬ ‫ٌتم‬ ً‫اإلجمال‬ . 6. Net Profit ‫الصافي‬ ‫الربح‬ The final profit after deducting taxes and any other non-operating expenses. ‫تشغٌلٌة‬ ‫غٌر‬ ‫نفمات‬ ‫وأي‬ ‫الضرائب‬ ‫خصم‬ ‫بعد‬ ً‫النهائ‬ ‫الربح‬ ‫هو‬ . • This simplified version helps focus on key components to understand a business's financial health without complex details. ‫دون‬ ‫لألعمال‬ ‫المالٌة‬ ‫الصحة‬ ‫لفهم‬ ‫الرئٌسٌة‬ ‫المكونات‬ ‫على‬ ‫التركٌز‬ ً‫ف‬ ‫المبسطة‬ ‫النسخة‬ ‫هذه‬ ‫تساعد‬ ‫المعمدة‬ ‫التفاصٌل‬ . 18 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
Simplified Profit and Loss • Put in another format, the equation looks as follows: Revenue (100%) - Food & Beverage Cost % - Labor Cost % - Overhead Cost % = Profit % Prof : Hany & Dr:Ayda 19 ‫تابع‬
Simplified Profit and Loss • Revenue (100%) ‫اإليرادات‬ ( 100 )% • Food & Beverage Cost % ‫والشراب‬ ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Labor Cost % ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Overhead Cost % ‫العامة‬ ‫التكاليف‬ ‫نسبة‬ • =Profit % = ‫الربح‬ ‫نسبة‬ • This formula helps calculate the profit percentage by subtracting the costs from total revenue. The result gives the profit as a percentage of total revenue. ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫التكالٌف‬ ‫طرح‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الربح‬ ‫نسبة‬ ‫حساب‬ ً‫ف‬ ‫الصٌغة‬ ‫هذه‬ ‫تساعد‬ ‫اإلجمالٌة‬ . ‫اإلجمالٌة‬ ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫مئوٌة‬ ‫كنسبة‬ ‫الربح‬ ً‫تعط‬ ‫النتٌجة‬ . 20 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
Understanding the Profit and Loss Statement • The primary purpose of preparing a P&L is to identify revenue, expenses, and profits for a given time period. • Common percentages used in a P&L statement: 2. Labor Cost Revenue = Labor Cost % 3. Overhead Cost Revenue = Overhead Cost % 4. Profit Revenue = Profit % 1. Food and Beverage Cost Revenue = Food and Beverage Cost % Prof : Hany & Dr:Ayda 21 ‫تابع‬
Simplified Profit and Loss Statement • Sales ______ 100% • Food Cost 349,725 33% • Labor Cost ______ 29% • Overhead ______ _____ • Profit ______ 7% Prof : Hany & Dr:Ayda 22
Any Questions 23 Prof : Hany & Dr:Ayda

More Related Content

PPTX
تبويب عناصر التكاليف.pptx
byadeliaazuva
 
PPTX
(Costs Elements Classification ) تبويب عناصر التكاليف.pptx
byadeliaazuva
 
PPTX
Cost Accounting.pptffffffffffffffffffffffffxrwwwwwwwww
byamirwagdy5
 
PPTX
Accounting pppppppppppppppppppppppppppppt
bypcoucn5ti2f
 
PDF
p3.pdf الجزء الثالث فن الخدمة في المطاعم بروف هاني عاطف
byHany Atef
 
PDF
p3.pdf فن خدمة المطاعم الجزء 3 البروفيسور هاني و د/ عايده
byHanyAtef10
 
PPTX
الوبحبث عن سلامة جودة أغذية المطاعم.pptx
byahamedshaban31
 
PPTX
نظم تحديد التكلفة في قطاع المنشآت الخدمية والتجارية.pptx
bymohsoliman12311
 
تبويب عناصر التكاليف.pptx
byadeliaazuva
 
(Costs Elements Classification ) تبويب عناصر التكاليف.pptx
byadeliaazuva
 
Cost Accounting.pptffffffffffffffffffffffffxrwwwwwwwww
byamirwagdy5
 
Accounting pppppppppppppppppppppppppppppt
bypcoucn5ti2f
 
p3.pdf الجزء الثالث فن الخدمة في المطاعم بروف هاني عاطف
byHany Atef
 
p3.pdf فن خدمة المطاعم الجزء 3 البروفيسور هاني و د/ عايده
byHanyAtef10
 
الوبحبث عن سلامة جودة أغذية المطاعم.pptx
byahamedshaban31
 
نظم تحديد التكلفة في قطاع المنشآت الخدمية والتجارية.pptx
bymohsoliman12311
 

Similar to p5.pdf الجزء الخامس فن خدمة الاغذية والمشروبات في المطاعم

DOCX
المواصفات القياسية
bydr-ahmedanwar
 
PDF
عرض محاضرة كيفية انشاء المطاعم لرؤوس الاموال الناشئة والمبتدئة
byMazen AlDarrab
 
PPTX
Chapter 1- Basic Microeconomic Principles Arabic (1).pptx
byZouhairMrabet1
 
PDF
أهمية محاسبة التكاليف وتطبيقاتهاعلى أفضل برنامج محاسبة تكاليف.pdf
byEgypt
 
PDF
محاسبة التكاليف - اللقاء الافتراضي الثاني
byجامعة القدس المفتوحة
 
DOCX
التكاليف المستهدفه
byssuser2c1901
 
PPT
Inventory(4).ppt
byMalekMohammed9
 
PPTX
تحليل التكاليف جديد.pptx
byIslamSiam2
 
PDF
محاضرة 2s jdjdj idieh uer ueoeig ie8 .pdf
byshabanrushdei675
 
PPTX
المحاضرة الثانية لمادة المحاسبة ادارية.pptx
byzrif1986
 
PPTX
Arabic Introduction to BASICS.fst.R.March 16.2015
byHussein El-Masri
 
PPT
Labor scheduling
byAhmed Zeen EL Abeden
 
PDF
أثر طرق تحديد تكلفة المخزون البديلة على الدخل.pdf
bymohsoliman12312
 
PPSX
Finance for non finance 2020
byahmedhamdyelshikh
 
PDF
مقدمة عن إدارة التكاليف والشهادات الاحترافية
byM Maged Hegazy, LLM, MBA, CCP, P3O
 
PPTX
عرض تقديمي | نظام تيك كير | نظام إدارة المطاعم
byAtsc Group
 
PDF
دليل شامل لتطبيق سلامة الغذاء في المطاعم.pdf
bysolstoressa
 
PDF
1520333008_ESBM COURSE 8 WINTER 2017-2018.pdf
byOMARGHADDAF2
 
PDF
محاسبة التكاليف - اللقاء الافتراضي الاول
byجامعة القدس المفتوحة
 
PPSX
cost of production and revenue
byUniversity of Mustansiriya-Iraq
 
المواصفات القياسية
bydr-ahmedanwar
 
عرض محاضرة كيفية انشاء المطاعم لرؤوس الاموال الناشئة والمبتدئة
byMazen AlDarrab
 
Chapter 1- Basic Microeconomic Principles Arabic (1).pptx
byZouhairMrabet1
 
أهمية محاسبة التكاليف وتطبيقاتهاعلى أفضل برنامج محاسبة تكاليف.pdf
byEgypt
 
محاسبة التكاليف - اللقاء الافتراضي الثاني
byجامعة القدس المفتوحة
 
التكاليف المستهدفه
byssuser2c1901
 
Inventory(4).ppt
byMalekMohammed9
 
تحليل التكاليف جديد.pptx
byIslamSiam2
 
محاضرة 2s jdjdj idieh uer ueoeig ie8 .pdf
byshabanrushdei675
 
المحاضرة الثانية لمادة المحاسبة ادارية.pptx
byzrif1986
 
Arabic Introduction to BASICS.fst.R.March 16.2015
byHussein El-Masri
 
Labor scheduling
byAhmed Zeen EL Abeden
 
أثر طرق تحديد تكلفة المخزون البديلة على الدخل.pdf
bymohsoliman12312
 
Finance for non finance 2020
byahmedhamdyelshikh
 
مقدمة عن إدارة التكاليف والشهادات الاحترافية
byM Maged Hegazy, LLM, MBA, CCP, P3O
 
عرض تقديمي | نظام تيك كير | نظام إدارة المطاعم
byAtsc Group
 
دليل شامل لتطبيق سلامة الغذاء في المطاعم.pdf
bysolstoressa
 
1520333008_ESBM COURSE 8 WINTER 2017-2018.pdf
byOMARGHADDAF2
 
محاسبة التكاليف - اللقاء الافتراضي الاول
byجامعة القدس المفتوحة
 
cost of production and revenue
byUniversity of Mustansiriya-Iraq
 

More from Hany Atef

PDF
هام تدريب اوفيس بوي للنشر جديد - تدريب المراسل " " Office Boy
byHany Atef
 
PDF
البروفيسور هاني عاطف محاضرة الاتيكيت و اثره في الضيافة.pdf
byHany Atef
 
PDF
قائمة تشييك فرش الطاوله. البروفيسور هاني عاطف والدكتوره عايده
byHany Atef
 
PDF
تقييم جودة الخدمة لمطعم , البروفيسور هاني عاطف والدكتوره عايده
byHany Atef
 
PDF
قائمة الفتح و الاغلاق للمطعم. البروفيسور هاني عاطف و الدكتوره عايده
byHany Atef
 
PDF
p2.pdf خدمة المطاعم الجزء 2 بروفيسور هاني
byHany Atef
 
PDF
p4.pdf الجزء الثاني فن الخدمة البروفيسور هاني
byHany Atef
 
PDF
p1.pdf فن خدمة الاغذية والمشروبات الجزء الاول بروف هاني
byHany Atef
 
PDF
office boyدورة الاوفيس بوي المراسل - الزبد ملخص 1اليوم الأول.pdf
byHany Atef
 
PDF
barista office boy الباريستا , الاوفيس بوي دورة هام.pdf
byHany Atef
 
PDF
ريادة الاعمال الباب الرابع.أ.د. هاني عاطف
byHany Atef
 
PDF
الإبداع والابتكار ريادة الاعمال الباب الثالث الاستاذ الدكتور هاني عاطف
byHany Atef
 
PDF
ريادة الاعمال الباب الثاني بيئة ريادة الأعمال
byHany Atef
 
PDF
كتاب ريادة الاعمال البروفيسور صالح عبد المعطي و البروفيسور هاني عاطف
byHany Atef
 
PDF
هاني عاطف قزمال عرض للاستاذية .pdf
byHany Atef
 
PDF
Strategy for the Development of Egypt's Hospitality Sector استراتيجية تطوير ق...
byHany Atef
 
PDF
في الفنادق د هاني عاطف ادارة الازمات نظم الرقابة
byHany Atef
 
PDF
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سالمة وصحة الغذاء
byHany Atef
 
PDF
Attitude p (3)
byHany Atef
 
PDF
Attitude p (2)
byHany Atef
 
هام تدريب اوفيس بوي للنشر جديد - تدريب المراسل " " Office Boy
byHany Atef
 
البروفيسور هاني عاطف محاضرة الاتيكيت و اثره في الضيافة.pdf
byHany Atef
 
قائمة تشييك فرش الطاوله. البروفيسور هاني عاطف والدكتوره عايده
byHany Atef
 
تقييم جودة الخدمة لمطعم , البروفيسور هاني عاطف والدكتوره عايده
byHany Atef
 
قائمة الفتح و الاغلاق للمطعم. البروفيسور هاني عاطف و الدكتوره عايده
byHany Atef
 
p2.pdf خدمة المطاعم الجزء 2 بروفيسور هاني
byHany Atef
 
p4.pdf الجزء الثاني فن الخدمة البروفيسور هاني
byHany Atef
 
p1.pdf فن خدمة الاغذية والمشروبات الجزء الاول بروف هاني
byHany Atef
 
office boyدورة الاوفيس بوي المراسل - الزبد ملخص 1اليوم الأول.pdf
byHany Atef
 
barista office boy الباريستا , الاوفيس بوي دورة هام.pdf
byHany Atef
 
ريادة الاعمال الباب الرابع.أ.د. هاني عاطف
byHany Atef
 
الإبداع والابتكار ريادة الاعمال الباب الثالث الاستاذ الدكتور هاني عاطف
byHany Atef
 
ريادة الاعمال الباب الثاني بيئة ريادة الأعمال
byHany Atef
 
كتاب ريادة الاعمال البروفيسور صالح عبد المعطي و البروفيسور هاني عاطف
byHany Atef
 
هاني عاطف قزمال عرض للاستاذية .pdf
byHany Atef
 
Strategy for the Development of Egypt's Hospitality Sector استراتيجية تطوير ق...
byHany Atef
 
في الفنادق د هاني عاطف ادارة الازمات نظم الرقابة
byHany Atef
 
اثر تطبيق HACCP في الفنادق علي سالمة وصحة الغذاء
byHany Atef
 
Attitude p (3)
byHany Atef
 
Attitude p (2)
byHany Atef
 

Recently uploaded

PDF
حقيبة تدريبية الاستثمار في المشاريع الصغيرة والمتوسطة بالسعودية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة Google Analytics.pdf حقيبة تدريبية..
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة الدفع الإلكتروني.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PPTX
Sudan معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك
byHashim Khalifa
 
PDF
_ دورة احتراف LinkedIn.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
_ دورة احتراف Instagram.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
حقيبة تدريبية الابتكار وريادة الأعمال الاجتماعية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
حقيبة تدريبية تصميم خطة عمل ناجحة في السوق السعودي.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة استخدام ChatGPT في العمل.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
التسويق الرقمي عبر Google Ads للسعوديين .حقيبة تدريبية pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PPTX
مكونات النموذج البيداغوجي للمدرسة المغربية.pptx
bysouhmadouch
 
PPTX
فاضل_المبارك_رحلة_في_عالم_الابداعيي.pptx
byssuserc02d5b
 
PDF
دورة أساسيات التصميم الجرافيكي.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية الاستثمار في المشاريع الصغيرة والمتوسطة بالسعودية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
دورة Google Analytics.pdf حقيبة تدريبية..
byHakapetk حقيبتك
 
دورة الدفع الإلكتروني.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
Sudan معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك
byHashim Khalifa
 
_ دورة احتراف LinkedIn.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
_ دورة احتراف Instagram.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية الابتكار وريادة الأعمال الاجتماعية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية تصميم خطة عمل ناجحة في السوق السعودي.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
دورة استخدام ChatGPT في العمل.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
التسويق الرقمي عبر Google Ads للسعوديين .حقيبة تدريبية pdf
byHakapetk حقيبتك
 
مكونات النموذج البيداغوجي للمدرسة المغربية.pptx
bysouhmadouch
 
فاضل_المبارك_رحلة_في_عالم_الابداعيي.pptx
byssuserc02d5b
 
دورة أساسيات التصميم الجرافيكي.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 

p5.pdf الجزء الخامس فن خدمة الاغذية والمشروبات في المطاعم

  • 1.
    The Food andBeverage services " ‫خدمات‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ " . Prof : Hany & Dr:Ayda 1 ‫جزء‬ « 5 » Cost and Sales Concepts and Labor Cost Controls PROF/ HANY ATEF DR/ AYDA FAYEZ
  • 2.
    Training Objectives 1. Describetypes of commercial foodservice. ‫التجارية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫أنواع‬ ‫اشرح‬ . 2. Describe the types of institutional foodservice. ‫المؤسسية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫أنواع‬ ‫اشرح‬ . 3. List the functions that all foodservices must perform. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫جميع‬ ‫بها‬ ‫تقوم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الوظائف‬ ‫اذكر‬ . 4. Describe how a restaurant concept distinguishes one restaurant from another. ‫آخر‬ ‫عن‬ ‫ا‬ً‫م‬‫مطع‬ ‫المطعم‬ ‫مفهوم‬ ‫يميز‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ . 5. Explain the importance of customer feedback. ‫العمالء‬ ‫مالحظات‬ ‫أهمية‬ ‫اشرح‬ . 2 Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 3.
    • 6. Describehow the front-of-the-house and back-of-the-house work together. ‫ا‬ً‫ع‬‫م‬ ‫الخلفي‬ ‫الخدمة‬ ‫وقسم‬ ‫األمامي‬ ‫الخدمة‬ ‫قسم‬ ‫يعمل‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ . • 7. Identify entry-level jobs in foodservice. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫المبتدئة‬ ‫الوظائف‬ ‫حدد‬ . • 8. Identify opportunities for advancement in foodservice. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والتطور‬ ‫الترقية‬ ‫فرص‬ ‫حدد‬ . • 9. Explain the roles of foodservice employees. ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫موظفي‬ ‫أدوار‬ ‫اشرح‬ . • 10. Describe how foodservice employees can meet the needs of guests. ‫احتياجات‬ ‫تلبية‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫لموظفي‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬ ‫اشرح‬ ‫الضيوف‬ . 3 Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 4.
    Cost and Sales Concepts and LaborCost Controls Prof : Hany & Dr:Ayda 4
  • 5.
    Cost and SalesConcepts • Cost and Sales Concepts • Cost refers to the amount of money spent on producing a good or service. ‫ٌشٌر‬ ‫التكلفة‬ ‫إلى‬ ‫المبلغ‬ ً‫المال‬ ‫الذي‬ ‫ٌتم‬ ‫إنفاله‬ ‫على‬ ‫إنتاج‬ ‫منتج‬ ‫أو‬ ‫خدمة‬ . • Sales represent the income generated from selling goods or services to customers. ‫المبٌعات‬ ‫تمثل‬ ‫الدخل‬ ‫الناتج‬ ‫عن‬ ‫بٌع‬ ‫السلع‬ ‫أو‬ ‫الخدمات‬ ‫للعمالء‬ . • Understanding the relationship between cost and sales is crucial for determining profitability. ‫فهم‬ ‫العاللة‬ ‫بٌن‬ ‫التكلفة‬ ‫والمبٌعات‬ ‫أمر‬ ‫بالغ‬ ‫األهمٌة‬ ‫لتحدٌد‬ ‫الربحٌة‬ . • A business aims to keep costs as low as possible while maximizing sales to increase profits. ‫تهدف‬ ‫الشركات‬ ‫إلى‬ ‫تملٌل‬ ‫التكالٌف‬ ‫لدر‬ ‫اإلمكان‬ ‫مع‬ ‫زٌادة‬ ‫المبٌعات‬ ‫لتعزٌز‬ ‫األرباح‬ . 5 Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 6.
    Cost of GoodsSold (COGS): • Cost of Goods Sold (COGS): This is the direct cost of producing or purchasing goods that are sold by a business. It includes the cost of raw materials, labor, and manufacturing expenses. Monitoring COGS helps businesses determine profitability. • ‫تكلفة‬ ‫السلع‬ ‫المباعة‬ (COGS): ً‫ه‬ ‫التكلفة‬ ‫المباشرة‬ ‫إلنتاج‬ ‫أو‬ ‫شراء‬ ‫السلع‬ ً‫الت‬ ‫ٌتم‬ ‫بٌعها‬ ‫من‬ ‫لبل‬ ‫األعمال‬ . ‫وتشمل‬ ‫تكلفة‬ ‫المواد‬ ‫الخام‬ ‫والعمل‬ ‫ونفمات‬ ‫التصنٌع‬ . ‫ٌساعد‬ ‫مرالبة‬ COGS ‫الشركات‬ ً‫ف‬ ‫تحدٌد‬ ‫الربحٌة‬ . • Markup and Margin: Markup is the difference between the cost of a product and its selling price, usually expressed as a percentage of the cost. Margin, on the other hand, refers to the difference between the selling price and the cost of the product, expressed as a percentage of the selling price. • ‫الرفع‬ ‫والهامش‬ : ‫الرفع‬ ‫هو‬ ‫الفرق‬ ‫بٌن‬ ‫تكلفة‬ ‫المنتج‬ ‫وسعره‬ ‫المباع‬ ، ‫ا‬ً‫ب‬‫وغال‬ ‫ما‬ ‫ٌتم‬ ‫التعبٌر‬ ‫عنه‬ ‫كنسبة‬ ‫مئوٌة‬ ‫من‬ ‫التكلفة‬ . ‫من‬ ‫ناحٌة‬ ‫أخرى‬ ، ‫ٌشٌر‬ ‫الهامش‬ ‫إلى‬ ‫الفرق‬ ‫بٌن‬ ‫سعر‬ ‫البٌع‬ ‫وتكلفة‬ ‫المنتج‬ ، ‫عبر‬ٌُ‫و‬ ‫عنه‬ ‫كنسبة‬ ‫مئوٌة‬ ‫من‬ ‫سعر‬ ‫البٌع‬ . 6 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 7.
    Labor Cost Controls •Labor Cost Controls • Labor Cost: Labor cost refers to the total expense associated with the employment of workers, including wages, salaries, benefits, and any other associated costs. Efficient labor cost management is crucial for maintaining profitability in any business. • ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ : ‫تشٌر‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫إلى‬ ً‫إجمال‬ ‫النفمات‬ ‫المرتبطة‬ ‫بتوظٌف‬ ‫العمال‬ ، ‫بما‬ ً‫ف‬ ‫ذلن‬ ‫األجور‬ ‫والرواتب‬ ‫والمزاٌا‬ ‫وأي‬ ‫تكالٌف‬ ‫أخرى‬ ‫مرتبطة‬ . ‫إدارة‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫بكفاءة‬ ‫أمر‬ ‫بالغ‬ ‫األهمٌة‬ ‫للحفاظ‬ ‫على‬ ‫الربحٌة‬ ً‫ف‬ ‫أي‬ ‫عمل‬ ‫تجاري‬ . • Labor Cost Control: Labor cost control involves managing the workforce effectively to ensure that labor expenses are kept within the planned budget. This can involve optimizing work hours, reducing overtime, and improving productivity. • ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ : ‫ٌتضمن‬ ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكلفة‬ ‫العمل‬ ‫إدارة‬ ‫الموى‬ ‫العاملة‬ ‫بشكل‬ ‫فعال‬ ‫لضمان‬ ‫أن‬ ‫تظل‬ ‫نفمات‬ ‫العمل‬ ‫ضمن‬ ‫المٌزانٌة‬ ‫المخططة‬ . ‫لد‬ ‫ٌشمل‬ ‫ذلن‬ ‫تحسٌن‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ، ‫وتملٌل‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ‫اإلضافٌة‬ ، ‫وتحسٌن‬ ‫اإلنتاجٌة‬ . 7 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 8.
    Labor Cost Controls •Labor Cost Controls • Labor cost refers to the total expenses related to employee wages, benefits, and other compensation. ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫تشٌر‬ ‫إلى‬ ‫النفمات‬ ‫اإلجمالٌة‬ ‫المتعلمة‬ ‫بأجور‬ ‫الموظفٌن‬ ، ‫والمزاٌا‬ ، ‫والتعوٌضات‬ ‫األخرى‬. • Controlling labor costs is essential for maintaining profitability and efficiency within a business. ‫ٌعد‬ ‫التحكم‬ ً‫ف‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫ا‬ً‫أمر‬ ‫ا‬ًٌ‫أساس‬ ‫للحفاظ‬ ‫على‬ ‫الربحٌة‬ ‫والكفاءة‬ ‫داخل‬ ‫الشركة‬ . • Effective labor cost controls can include scheduling, optimizing workforce utilization, and monitoring overtime. ‫ٌمكن‬ ‫أن‬ ‫تشمل‬ ‫ضوابط‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫الة‬ّ‫ع‬‫الف‬ ‫الجدولة‬ ، ‫وتحسٌن‬ ‫استخدام‬ ‫الموى‬ ‫العاملة‬ ، ‫ومرالبة‬ ‫ساعات‬ ‫العمل‬ ‫اإلضافٌة‬ . • Businesses often compare labor costs to sales to calculate the labor cost percentage, which helps in assessing operational efficiency. ‫ا‬ً‫ب‬‫غال‬ ‫ما‬ ‫تمارن‬ ‫الشركات‬ ‫بٌن‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ‫والمبٌعات‬ ‫لحساب‬ ‫نسبة‬ ‫تكالٌف‬ ‫العمالة‬ ، ‫مما‬ ‫ٌساعد‬ ً‫ف‬ ‫تمٌٌم‬ ‫الكفاءة‬ ‫التشغٌلٌة‬ . 8 ‫تابع‬ Prof : Hany & Dr:Ayda
  • 9.
    Important Concepts • Revenueis the amount of dollars you take in. ‫علٌه‬ ‫تحصل‬ ‫الذي‬ ً‫المال‬ ‫المبلغ‬ ً‫ه‬ ‫اإلٌرادات‬ . • Expenses are the costs of the items required to operate the business. ‫األعمال‬ ‫لتشغٌل‬ ‫الالزمة‬ ‫العناصر‬ ‫تكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫النفمات‬ . • Profit is the amount of dollars that remain after all expenses have been paid. ‫النفمات‬ ‫جمٌع‬ ‫دفع‬ ‫بعد‬ ‫ٌبمى‬ ‫الذي‬ ً‫المال‬ ‫المبلغ‬ ‫هو‬ ‫الربح‬ . Revenue - Expenses = Profit Prof : Hany & Dr:Ayda 9
  • 10.
    COSTS • There arefour costs a Food Service Manager must concern themselves with • Food costs are the costs associated with actually producing the menu items. ‫الفعلٌة‬ ‫المائمة‬ ‫عناصر‬ ‫بإنتاج‬ ‫المرتبطة‬ ‫التكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ . • In most cases, food costs will make up the largest or second largest expense category you must learn to manage. ‫علٌن‬ ‫ٌجب‬ ‫نفمات‬ ‫فئة‬ ‫أكبر‬ ً‫ثان‬ ‫أو‬ ‫أكبر‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫ستشكل‬ ،‫الحاالت‬ ‫معظم‬ ً‫ف‬ ‫إدارتها‬ ‫تعلم‬ . • Beverage costs are those related to the sale of alcoholic beverages. ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫ببٌع‬ ‫المرتبطة‬ ‫التكالٌف‬ ً‫ه‬ ‫المشروبات‬ ‫تكالٌف‬ . • Costs of a non-alcoholic nature are considered an expense in the Food Costs category. ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫فئة‬ ً‫ف‬ ‫مصروفات‬ ‫الكحولٌة‬ ‫غٌر‬ ‫التكالٌف‬ ‫تعتبر‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 10 ‫تابع‬
  • 11.
    COSTS • Alcoholic beveragesaccounted for in the Beverage Costs category include beer, wine, and liquor. ،‫والنبٌذ‬ ،‫البٌرة‬ ‫المشروبات‬ ‫تكالٌف‬ ‫فئة‬ ً‫ف‬ ‫المسجلة‬ ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫تشمل‬ ‫الروحٌة‬ ‫والمشروبات‬ . • It may also include the costs of ingredients necessary to produce these drinks, such as cherries, lemons, olives, limes, mixers like carbonated beverages and juices, and other items commonly used in the production and service of alcoholic beverages. ،‫الكرز‬ ‫مثل‬ ،‫المشروبات‬ ‫هذه‬ ‫إلنتاج‬ ‫الضرورٌة‬ ‫المكونات‬ ‫تكالٌف‬ ‫ا‬ً‫ض‬ٌ‫أ‬ ‫تشمل‬ ‫لد‬ ‫وغٌرها‬ ،‫والعصائر‬ ‫الغازٌة‬ ‫والمشروبات‬ ،‫الحامض‬ ‫واللٌمون‬ ،‫والزٌتون‬ ،‫واللٌمون‬ ‫الكحولٌة‬ ‫المشروبات‬ ‫وتمدٌم‬ ‫إنتاج‬ ً‫ف‬ ‫عادة‬ ‫تستخدم‬ ً‫الت‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 11 ‫تابع‬
  • 12.
    COSTS • Labor costsinclude the cost of all employees necessary to run the business, including taxes and benefits. ً‫ف‬ ‫بما‬ ،‫العمل‬ ‫لتشغٌل‬ ‫الالزمٌن‬ ‫الموظفٌن‬ ‫جمٌع‬ ‫تكلفة‬ ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫تشمل‬ ‫والمزاٌا‬ ‫الضرائب‬ ‫ذلن‬ . • In most operations, labor costs are second only to food costs in total dollars spent. ‫حٌث‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫تكالٌف‬ ‫بعد‬ ‫الثانٌة‬ ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫تعد‬ ،‫العملٌات‬ ‫معظم‬ ً‫ف‬ ‫المنفمة‬ ‫المبالغ‬ ً‫إجمال‬ . • Overhead costs include all expenses that are neither food, beverage nor labor, such as utilities, rent, linen, etc. ‫المشروبات‬ ‫أو‬ ‫بالطعام‬ ‫تتعلك‬ ‫ال‬ ً‫الت‬ ‫النفمات‬ ‫جمٌع‬ ‫التشغٌل‬ ‫تكالٌف‬ ‫تشمل‬ ‫ذلن‬ ‫إلى‬ ‫وما‬ ،‫والمفروشات‬ ،‫واإلٌجار‬ ،‫المرافك‬ ‫مثل‬ ،‫العمالة‬ ‫أو‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 12 ‫تابع‬
  • 13.
    Getting Started • Goodmanagers learn to understand, control, and manage their expenses. ‫نفماتهم‬ ‫وإدارة‬ ‫والتحكم‬ ‫فهم‬ ‫الجٌدون‬ ‫المدٌرون‬ ‫ٌتعلم‬ . • Numbers can be difficult to interpret due to inflation. ‫التضخم‬ ‫بسبب‬ ‫التفسٌر‬ ‫صعبة‬ ‫األرلام‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ٌمكن‬ . • Therefore, the industry uses percentage calculations. ‫المئوٌة‬ ‫النسب‬ ‫حسابات‬ ‫المطاع‬ ‫ٌستخدم‬ ،‫لذلن‬ . • Percentages are the most common standard used for evaluating costs in the foodservice industry. ً‫ف‬ ‫التكالٌف‬ ‫لتمٌٌم‬ ‫المستخدم‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫شٌو‬ ‫األكثر‬ ‫المعٌار‬ ً‫ه‬ ‫المئوٌة‬ ‫النسب‬ ‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫صناعة‬ . Prof : Hany & Dr:Ayda 13
  • 14.
    Cost Percent • FoodCost = Food Cost % ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ = ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Food Sales ‫الطعام‬ ‫مبٌعات‬ • Beverage Cost = Beverage Cost % ‫المشروبات‬ ‫تكلفة‬ = ‫المشروبات‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Beverage Sales ‫المشروبات‬ ‫مبٌعات‬ • Labor Costs = Labor Cost % ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ = ‫العمالة‬ ‫تكالٌف‬ ‫نسبة‬ • Total Sales ‫المبٌعات‬ ً‫إجمال‬ Prof : Hany & Dr:Ayda 14 ‫تابع‬
  • 15.
    Cost Percent ‫نسبت‬ ‫التكلفت‬ • Costpercent is a way to express the cost of an item as a percentage of sales. It helps businesses understand how much of their sales revenue is being spent on specific costs. • ‫التكلفة‬ ‫نسبة‬ ‫من‬ ‫مئوٌة‬ ‫كنسبة‬ ‫معٌن‬ ‫عنصر‬ ‫تكلفة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ ‫طرٌمة‬ ً‫ه‬ ‫المبٌعات‬ . ‫الناتجة‬ ‫اإلٌرادات‬ ‫ممدار‬ ‫فهم‬ ً‫ف‬ ‫الشركات‬ ‫تساعد‬ ‫المحددة‬ ‫التكالٌف‬ ‫على‬ ‫إنفالها‬ ‫ٌتم‬ ً‫الت‬ ‫المبٌعات‬ ‫عن‬ . 15 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
  • 16.
    Cost Percent • Percent(%) means “out of each hundred.” ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ )%( ً‫تعن‬ " ‫مئة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ". • There are three (3) ways to write a percent: ‫ثالث‬ ‫هنان‬ ( 3 ) ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫لكتابة‬ ‫طرق‬ : • Common Form In its common form, the "%" sign is used to express the percentage, as in 10%. ‫عالمة‬ ‫استخدام‬ ‫ٌتم‬ ،‫الشائع‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ "%" ً‫ف‬ ‫كما‬ ،‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ 10 .% • Fraction Form In fraction form, the percent is expressed as the part, or a portion of 100, as in 10/100. ‫من‬ ‫حصة‬ ‫أو‬ ‫كجزء‬ ‫المئوٌة‬ ‫النسبة‬ ‫عن‬ ‫التعبٌر‬ ‫ٌتم‬ ،‫الكسري‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ 100 ً‫ف‬ ‫كما‬ ، 10/100 . • Decimal Form The decimal form uses the (.) or decimal point to express the percent relationship, as in 0.10. ‫النمطة‬ ‫استخدام‬ ‫ٌتم‬ ،‫العشري‬ ‫الشكل‬ ً‫ف‬ ).( ‫كما‬ ،‫المئوٌة‬ ‫العاللة‬ ‫عن‬ ‫للتعبٌر‬ ‫العشرٌة‬ ‫العالمة‬ ‫أو‬ ً‫ف‬ 0.10 . Prof : Hany & Dr:Ayda 16 ‫تابع‬
  • 17.
    Simplified Profit andLoss ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫المبسط‬ • A simplified profit and loss statement is a financial summary that helps a business owner or manager quickly evaluate the company's financial performance. It focuses on key financial components like revenue, costs, and profit. • ‫األداء‬ ‫تقييم‬ ‫في‬ ‫المدير‬ ‫أو‬ ‫العمل‬ ‫صاحب‬ ‫يساعد‬ ‫مالي‬ ‫ملخص‬ ‫هو‬ ‫والخسارة‬ ‫للربح‬ ‫المبسط‬ ‫البيان‬ ‫بسرعة‬ ‫للشركة‬ ‫المالي‬ . ‫والربح‬ ‫والتكاليف‬ ‫اإليرادات‬ ‫مثل‬ ‫الرئيسية‬ ‫المالية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫يركز‬ . • Here is the simplified structure of a Profit and Loss (P&L) statement: • ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫لبيان‬ ‫مبسط‬ ‫هيكل‬ ‫إليك‬ : 1. Revenue (Sales) ‫اإليرادات‬ ( ‫المبٌعات‬ ) The total income generated by the business from sales of goods or services. 2. Cost of Goods Sold (COGS) ‫المباعة‬ ‫البضاعة‬ ‫تكلفة‬ ( COGS) The direct costs of producing or purchasing the goods that were sold. 3. Gross Profit ‫اإلجمالي‬ ‫الربح‬ Calculated by subtracting COGS from Revenue. ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫المباعة‬ ‫البضاعة‬ ‫تكلفة‬ ‫بطرح‬ ‫حسابه‬ ‫ٌتم‬ . 17 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
  • 18.
    Simplified Profit andLoss ‫والخسارة‬ ‫الربح‬ ‫المبسط‬ 4. Operating Expenses ‫التشغيلية‬ ‫المصروفات‬ Includes costs such as rent, utilities, and salaries that are not directly tied to production. 5. Operating Profit ‫التشغيلي‬ ‫الربح‬ Calculated by subtracting operating expenses from gross profit. ‫الربح‬ ‫من‬ ‫التشغٌلٌة‬ ‫المصروفات‬ ‫بطرح‬ ‫حسابه‬ ‫ٌتم‬ ً‫اإلجمال‬ . 6. Net Profit ‫الصافي‬ ‫الربح‬ The final profit after deducting taxes and any other non-operating expenses. ‫تشغٌلٌة‬ ‫غٌر‬ ‫نفمات‬ ‫وأي‬ ‫الضرائب‬ ‫خصم‬ ‫بعد‬ ً‫النهائ‬ ‫الربح‬ ‫هو‬ . • This simplified version helps focus on key components to understand a business's financial health without complex details. ‫دون‬ ‫لألعمال‬ ‫المالٌة‬ ‫الصحة‬ ‫لفهم‬ ‫الرئٌسٌة‬ ‫المكونات‬ ‫على‬ ‫التركٌز‬ ً‫ف‬ ‫المبسطة‬ ‫النسخة‬ ‫هذه‬ ‫تساعد‬ ‫المعمدة‬ ‫التفاصٌل‬ . 18 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
  • 19.
    Simplified Profit andLoss • Put in another format, the equation looks as follows: Revenue (100%) - Food & Beverage Cost % - Labor Cost % - Overhead Cost % = Profit % Prof : Hany & Dr:Ayda 19 ‫تابع‬
  • 20.
    Simplified Profit andLoss • Revenue (100%) ‫اإليرادات‬ ( 100 )% • Food & Beverage Cost % ‫والشراب‬ ‫الطعام‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Labor Cost % ‫العمالة‬ ‫تكلفة‬ ‫نسبة‬ • Overhead Cost % ‫العامة‬ ‫التكاليف‬ ‫نسبة‬ • =Profit % = ‫الربح‬ ‫نسبة‬ • This formula helps calculate the profit percentage by subtracting the costs from total revenue. The result gives the profit as a percentage of total revenue. ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫التكالٌف‬ ‫طرح‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الربح‬ ‫نسبة‬ ‫حساب‬ ً‫ف‬ ‫الصٌغة‬ ‫هذه‬ ‫تساعد‬ ‫اإلجمالٌة‬ . ‫اإلجمالٌة‬ ‫اإلٌرادات‬ ‫من‬ ‫مئوٌة‬ ‫كنسبة‬ ‫الربح‬ ً‫تعط‬ ‫النتٌجة‬ . 20 Prof : Hany & Dr:Ayda ‫تابع‬
  • 21.
    Understanding the Profitand Loss Statement • The primary purpose of preparing a P&L is to identify revenue, expenses, and profits for a given time period. • Common percentages used in a P&L statement: 2. Labor Cost Revenue = Labor Cost % 3. Overhead Cost Revenue = Overhead Cost % 4. Profit Revenue = Profit % 1. Food and Beverage Cost Revenue = Food and Beverage Cost % Prof : Hany & Dr:Ayda 21 ‫تابع‬
  • 22.
    Simplified Profit andLoss Statement • Sales ______ 100% • Food Cost 349,725 33% • Labor Cost ______ 29% • Overhead ______ _____ • Profit ______ 7% Prof : Hany & Dr:Ayda 22
  • 23.
    Any Questions 23 Prof: Hany & Dr:Ayda