Met veel plezier presenteren wij u ons Food & Beverage aanbod.Het culinaire aanbod dat u in deze brochure vindt, hebben we met veel zorg en aandacht samengesteld. Veel gerechten in deze brochure zijn seizoensgebonden. De beschikbaarheid van de ingrediënten, en onze wens om duurzaam te ondernemen, kunnen er daardoor voor zorgen dat gerechten en ingrediënten van tijd tot tijd veranderen. Zonder concessies te doen in kwaliteit en smaak. Ons team staat voor u klaar en we zullen er alles aan doen om u en uw gasten meer dan tevreden te stellen.

1. FOODBOOK
NBC CONGRESCENTRUM

2. Met veel genoegen presenteren wij u ons Food & Beverage aanbod.
De gerechten die u in deze informatiebrochure vindt, weerspiegelen
onze visie ten aanzien van food in al zijn eenvoud, complexiteit en
samenstellingen.
Het zijn uiteindelijk de seizoenen die de keus en samenstelling van de
gerechten bepalen. De aanvoer en beschikbaarheid van ingrediënten
gecombineerd met onze uitdrukkelijke wens om duurzaam te ondernemen,
kunnen ervoor zorgen dat onderlinge gerechten en ingrediënten worden
uitgewisseld. Uiteraard zonder in de kwaliteit en smaak concessies te
hoeven doen.
Moderne termen zoals MVO, Bio-, Ecologisch, Fair Trade, MSC, Rain
Forrest Alliance en Waste Control zijn de pijlers van de samenstelling
van veel van onze gerechten.
Naast deze ingrediënten is er meer nodig om uw gasten optimaal
van dienst te zijn. Er staat een team van gemotiveerde professionals
voor u klaar die alles in het werk zullen stellen om u en uw gasten tot
volle tevredenheid van dienst te zullen zijn.
FOOD & BEVERAGE
2

3. VERGADERARRANGEMENTEN
Er zijn vijf verschillende vergaderarrangementen mogelijk. Kies hieronder
het arrangement wat het beste bij u past.
• 4-uurs vergaderarrangement à € 32,50 p.p.
Bij minder dan 10 personen rekenen wij
een eenmalige toeslag van € 35,00.
Dit arrangement is inclusief een passende plenaire vergaderzaal,
gezet in de gewenste opstelling.
Food & Beverage
Uw gasten worden ontvangen in één van onze Nespresso Coffee
Corners met een zoete lekkernij. Tevens serveren wij in de pauze een
vers kopje koffie en/of thee en frisdranken. In de vergaderzaal plaatsen
wij mineraalwater en zuurtjes/mintjes op de tafels.
Audiovisuele apparatuur en equipment
Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer
en een flip-over inclusief stiften. Binnen de gestelde dagdelen.
• 8-uurs vergaderarrangement à € 54,50 p.p.
Bij minder dan 10 personen rekenen wij
een eenmalige toeslag van € 59,50.
Dit arrangement is inclusief een passende plenaire vergaderzaal, gezet
in de gewenste opstelling.
Food & Beverage
Uw gasten worden ontvangen in één van onze Nespresso Coffee
Corners met een zoete lekkernij.
Zowel in de ochtend als in de middag­pauze
serveren wij uw gasten een
vers kopje koffie en/of thee (in de middag aangevuld met frisdranken).
Op de tafels plaatsen wij mineraalwater en zuurtjes/mintjes.
Lunch
Voor de lunch kunnen uw gasten gebruik maken van het uitgebreide
lunchbuffet in ons restaurant. Het buffet wordt voorafgegaan door een
dagelijkse wisselende soep. Het buffet is voorzien van diverse luxe
broodsoorten, luxe vleeswaren, zuivelwaren, zoetwaren, salades, vis-gerechten,
warme gerechten (bijvoorbeeld spaghetti, nasi, lasagne, etc.),
twee verschillende soorten warme snacks. Divers handfruit, vruchten-yoghurt,
vruchtensappen, koffie, thee, smoothies, melk en karnemelk.
Omwille van seizoenen en beschikbaarheid van ingrediënten kunnen
gerechten onderling vervangen of uitgewisseld worden.
Audiovisuele apparatuur en equipment
Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer
en een flip-over inclusief stiften.
• 8-uurs vergaderarrangement
inclusief 3-gangen diner à € 85,00 p.p.
Bij minder dan 10 personen rekenen wij
een eenmalige toeslag van € 59,50.
Uitbreiding van het 8-uurs arrangement met een diner. Het 3-gangen
diner wordt dagelijks door onze chef-kok samengesteld uit seizoens-specialiteiten.
Consumptief verbruik tijdens het diner zal op basis van
nacalculatie aan u worden doorberekend.
• 14-uurs vergaderarrangement à € 95,00 p.p.
Bij minder dan 10 personen rekenen wij
een eenmalige toeslag van € 85,00
Vergelijkbaar met het 8-uurs arrangement incl. 3-gangen diner.
Het 3-gangen diner wordt dagelijks door onze chef-kok samengesteld
uit seizoensspecialiteiten. Consumptief verbruik tijdens het diner zal
op basis van nacalculatie aan u worden doorberekend. Na het diner
staat de vergaderzaal nog tot 23.00 uur tot uw beschikking.
3

4. VERGADERARRANGEMENTEN
• Puur Natuur Arrangement à € 55,50 p.p.
(vanaf 30 personen)
(dit arrangement is exclusief zaal, equipment en audiovisuele middelen)
In een tijd waarin steeds meer mensen bewuster kiezen voor biologische
en maatschappelijk verantwoorde (MVO) producten hebben wij speciaal
voor u, als bewuste consument, een culinair arrangement samengesteld.
Al deze producten zijn zoveel mogelijk geproduceerd volgens de
laatste biologische en ecologische normen. Omwille van seizoenen
en beschikbaarheid van ingrediënten kunnen gerechten onderling
vervangen of uitgewisseld worden. Dit arrangement is samengesteld
uit verse producten, die een dagprijs hebben. Dit houdt in dat de
arrangementprijs kan wijzigen.
Ontvangst
In de ochtend ontvangen wij uw gasten met een kopje MVO koffie
en/of thee geserveerd met een plakje biologische cake.
Ochtendpauze
Tijdens de ochtend is er een pauze, gedurende deze pauze serveren
wij uw gasten een vers kopje MVO koffie en/of thee.
Lunch
Tijdens de lunch verzorgen wij vanaf buffetten een assortiment van luxe
belegde biologische broodjes o.a.: zonnebonk met achterham, pompoen­pitbol
met brie, ecoknar met jonge kaas, pistolet met fricandeau,
ciabatta gezond, witte bol met rosbief. Heerlijk gesorteerd biologisch
handfruit, diverse soorten vruchtenyoghurt en een samenstelling van
warme items zoals bijvoorbeeld kroketten, kaasbroodjes, etc.
Tijdens de lunch verzorgen wij biologische melk, karnemelk, diverse
sappen, koffie en thee.
Van alle mogelijke gerechten zullen ook vegetarische varianten geser-veerd
worden.
Middagpauze
Tijdens de middag serveren wij uw gasten een vers kopje MVO koffie
en/of thee en een assortiment van biologische sappen, MVO water
en frisdrank.
Borrel
Ter afsluiting van uw bijeenkomst staat er voor uw gasten een Hollands
aperitief klaar met o.a. bier, malt bier, rode wijn, witte wijn, rosé wijn,
port, sherry, vermouth, frisdranken, water en vruchtensappen.
Tevens wordt er rondgegaan met een assortiment aan warme bitterhapjes.
De bitterhapjes bestaan uit bitterballen en vegetarische hapjes (bijv.
groentequiche). Wij presenteren op de statafels en serveren aan uw
gasten:
• Crudité; samenstelling van wortel, prei, radijs, selderij met bijpassende
dipsauzen
• Assortiment olijven, met mozzarella en basilicum gevulde tomaten,
champignons gevuld met Monchou
• Assortie de pain, samenstelling van broodsoorten, toasts en fruste
met verschillende tapenades, pesto’s en aioli
Audiovisuele apparatuur en equipment
Wij verzorgen voor uw gasten in de vergaderzaal een scherm, beamer
en een flip-over inclusief stiften. Sommige zalen zijn uitgerust met LCD
presentatieschermen.
4

5. FOOD & BEVERAGE ARRANGEMENTEN
Bij het NBC Congrescentrum is er voor elke bijeenkomst een arrangement
op maat. De vermelde prijzen bij de arrangementen zijn per persoon,
per pauzemoment en maximaal een uur.
Nespresso arrangement Standaard à € 3,75 p.p.
Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze
onbeperkt koffie en thee.
Nespresso arrangement Original à € 3,95 p.p.
Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze
onbeperkt koffie en thee met een assortiment aan roomboterkoekjes.
Nespresso arrangement Traditional à € 4,95 p.p.
Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze
onbeperkt koffie, thee en een assortiment aan zoete lekkernijen.
Nespresso arrangement Continental à € 5,95 p.p.
Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of in de pauze
onbeperkt koffie, thee en een assortiment van mini croissants, mini
chocoladebroodjes, mini Deense koffiebroodjes en mini krentenbollen.
Nespresso arrangement Excellent à € 5,95 p.p.
Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst en/of de pauze onbeperkt
koffie, thee en een assortiment van luxe koeken, cakes, muffins, brownies,
roomboterkoeken, chocolades, etc.
Mineraalwater en zuurtjes à € 4,25 p.p. per dag
Wij verzorgen voor uw gasten mineraalwater en zuurtjes op de tafels
gedurende uw bijeenkomst.
Afternoon break à € 4,00 p.p.
Thee parade waarbij uw gasten de keuze hebben uit 3 soorten ice tea;
• Lemon & lime,
• Perzik & grapefruit
• Serreh & steranijs
Tevens serveren wij verse muntthee met honing en kandij en Nespresso
koffie. Overige frisdranken en vruchtensappen worden op verzoek
geserveerd.
Borrel arrangement à € 8,75 p.p. (1 uur)
Wij serveren uw gasten gedurende de borrel onbeperkt drank uit ons
Hollands assortiment met o.a. bier, malt bier, rode wijn, witte wijn, rosé
wijn, port, sherry, vermouth, frisdranken, waters en vruchtensappen.
Indien uw borrel langer duurt dan 1 uur rekenen wij een toeslag van
€ 6,25 per persoon per uur. Indien u het drankenpakket wenst aan te
passen en/of uit te breiden dan vernemen wij dat graag.
5

6. SMART START COFFEE MOMENTS
Ontbijtbuffet € 18,50 p.p.
(Wordt uitsluitend in het restaurant of de Heerenkamer geserveerd)
Het ontbijtbuffet bestaat uit een variatie aan warme en koude gerechten.
• Diverse luxe broodsoorten, croissants, rozijnenbrood en kaiserbolletjes
• Luxe vleeswaren, verschillende kazen, diverse zoetwaren
• Gebakken mini worstjes, gebakken spek, gekookte eieren en roerei
• Muesli en diverse soorten vruchtenyoghurt
• Yoghurtshooters in diverse smaken
• Een grote keuze uit verschillende thee soorten, Nespresso Grand Cru
Coffees en vruchtensappen
Meetingroom Breakfast € 17,75 p.p.
Het ontbijt wordt op etagères op tafel geserveerd.
• Diverse luxe belegde mini broodjes met zalm, rosbief, boerenham,
belegen kaas en gerookte maïskipfilet
• Mini croissants, mini krentenbollen, chocoladebroodjes en zoete
koffiebroodjes
• Mini broodje met vers gebakken ei met tomaat
• Divers handfruit
• Yoghurtshooters in diverse smaken
• Een grote keuze uit verschillende thee soorten, Nespresso Grand Cru
Coffees en vruchtensappen
Continental à € 2,75 p.p.
Assortiment van mini croissants, mini chocoladebroodjes, mini Deense
koffiebroodjes en mini krentenbollen op een spies
Zoete lekkernij à € 2,75 p.p.
Dagelijks wisselende samenstelling van kleine lekkernijen
Petit fours à € 3,00 p.p.
Wij serveren een assortiment aan petit fours. U kunt uw petit four ook
met eigen logo laten bedrukken tegen een meerprijs € 0,50 per stuk
Roomboterkoekje à € 0,60 p.p.
Wij serveren uw gasten een assortiment roomboterkoekjes, ambachtelijk
bereid en gepresenteerd op etagères
Muffin à € 1,75 p.p.
Diverse smaken muffins op etagères gepresenteerd
Cupcakes (mini) à € 3,25 p.p.
Diverse smaken toppings op etagères gepresenteerd
6

7. Pain à € 16,75 p.p.
Bestaande uit:
• Vers belegde bruine en witte bollen, belegd met ham, kaas, kipfilet,
cervelaat, selderij salade, ei en humus
• Diverse soorten vruchtenyoghurt
• Warme snack zoals saucijzenbroodjes of kaasbroodjes
• Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en
jus d’orange
Pain de luxe à € 18,75 p.p.
Bestaande uit:
• Bouillon van pomodori-tomaat met garnituur van bosui (vanaf buffet
of uitgeserveerd)
• Waldkorn bun met Ras el hanout en gerookte kalkoenfilet en een
julienne van paprika
• Franse slof met yoghurt, roomkaas, wortelrasp, geroosterde pitten­mix
en rozijnen
• Spekkig krentenbrood met oude kaas
• Foccacia met tonijnspread, rucola, gekookt ei en augurk
• Blanke wrap gevuld met kip mediena en guacamole
• Mini broodje boerenachterham
• Mini multicorn met brie en rucola (vegetarisch)
• Mini maïspuntje met kalkoen en tommy tomaat
• Mini vlokkenpuntje met selderiesalade, notenmix (vegetarisch)
• Mini bruin bolletje met tahin en fijne paprika (vegetarisch)
• Sandwich met roomkaas, komkommer en dille
• Sandwich ham/kaas
• Sandwich gerookte zalm en rucola
• Verschillende soorten vruchtenyoghurt
• Vers handfruit
• Warme snack zoals saucijzenbroodje, kaasbroodje, tomaat-mozzarella
broodje, mini broodje kroket
• Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en
jus d’orange
Walking lunch à € 23,75 p.p.
Tijdens de ’walking’ lunch loopt ons personeel rond met trendy buik-bakken
waaruit ze uw gasten verschillende heerlijke gerechten serveren.
Ook kunnen uw gasten zich bedienen van etagères die op de statafels
worden geplaatst. De pauze wordt hierdoor effectief benut, er zijn
geen wachtrijen voor het buffet en de gasten kunnen blijven netwerken.
Bestaande uit:
• Dagelijks wisselende soep
• Caesarsalade met huisgemaakte croutons, gegrilde kip en Parmezaanse
kaas
• Oosterse salade met noedels, sesam, taugé, koriander en garnalen
• Waldkorn bun met Ras el hanout en gerookte kalkoenfilet en een
julienne van paprika
• Franse slof met yoghurt, roomkaas, wortelrasp, geroosterde pittenmix
en rozijnen
• Spekkig krentenbrood met oude kaas
• Foccacia met tonijnspread, rucola, gekookt ei en augurk
• Blanke wrap gevuld met kip mediena en guacamole
• Mini broodje boerenachterham
• Mini multicorn met brie en rucola (vegetarisch)
• Mini maïspuntje met kalkoen en tommy tomaat
• Mini vlokkenpuntje met selderiesalade, notenmix (vegetarisch)
• Mini bruin bolletje met tahin en fijne paprika (vegetarisch)
• Sandwich met roomkaas, komkommer en dille
• Sandwich ham/kaas
• Sandwich gerookte zalm en rucola
• Tumbler fruitsalade met vanille hangop
• Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en
jus d’orange
Beleg en broodsoorten worden aan de seizoenen aangepast.
LUNCH
7

8. Lunch Royale à € 27,50 p.p.
Wenst u eens een keer een heel andere invulling van de lunch?
Speciaal voor u hebben wij een speciale royale lunch samengesteld
waar ambachtelijkheid de boventoon voert. In de cateringruimte
verzorgen wij buffetten en piramidetafels waarop wij de dranken en
de Rustico broden presenteren. Tevens creëren wij in deze ruimte vier
foodcorners welke geheel gedecoreerd zullen worden, waaruit wij
verschillende gerechten aan u en uw gasten presenteren. In de food-corners
zullen onze koks de laatste hand leggen aan de te bereiden
producten. Deze lunch is inclusief personeel, transport, materiaal en
mastiek. Soep wordt uitgeserveerd en vanaf buffetten gepresenteerd.
Rustico broden op piramide tafel gepresenteerd
• Kaas, 3 smaken mosterd, notensla, Caprese, tomaat, mozzarella,
basilicum, ham, ei en ui
• Zalm, wasabimayonaise
• Bourgondische krokettencorner met overheerlijke broodjes kroket
met diverse smaken mosterd
Oriënt corner
• Take-away met Thaise noodlesalade met garnalen, koriander, taugé
en paksoi
• Loempia met chili-koriandersaus
• Mini bapao met sesamdip
Pasta Parmazana corner
• Onze kok serveert vanuit een grote Parmezaanse kaas een heerlijke
pasta, bij het “clip your own toppings” buffet knippen de gasten
hun eigen verse kruiden als garnituur
Brood, kaas en eierencorner
• À la minute gebakken desembrood belegd met boerenkaas,
boerenachterham en Hollandse hagelslag
Vers fruit en dranken
• Shooters van verschillende soorten vruchtenyoghurt en vers handfruit
• Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en
jus d’orange
LUNCH
8

9. LUNCH
Biologische en Fair Trade lunch à € 31,50 p.p.
MVO, Biologisch, Ecologisch, Fairtrade, MSC, Rain Forrest Alliance en
Waste Control staan ten grondslag aan de samenstelling van de onder­staande
lunch. Biologische producten worden niet met kunstgrepen
opgekweekt en krijgen de tijd en ruimte om te groeien en bloeien.
Dieren kunnen zich naar hun aard gedragen.
De seizoenen en beschik­baarheid
van producten bij onze leveranciers
bepalen de uiteindelijke ingrediënten van deze lunch. Zonder daarbij
enige concessies te hoeven doen in kwaliteit en smaak.
Bestaande uit:
• Salade van langzaam gegaarde rosbief van MRY-rund met Parme-zaanse
kaas, kappertjes en pestodressing
• Kort gebakken tonijnfilet met een wakame-salade en sesam sojasaus
• Cappuccinoshooter van kreeft met basilicumroom
• Luxe belegde biologische broodjes o.a.:
- Belgische plet met rauwe ham
- Pompoenpit bol met brie
- Cranberry desem met jonge kaas
- Durumgries met fricandeau
- Ciabatta gezond
- Witte bol met rosbief
- Wit rustiekbrood met pure Fair Trade hagelslag
• Verschillende soorten vruchtenyoghurt
• Vers handfruit
• Warme snack zoals saucijzenbroodje, kaasbroodje, tomaat-mozzarellabroodje
en pizzapunten
• Drankenbuffet met koffie, thee, melk, karnemelk, smoothie en
jus d’orange
Beleg en broodsoorten worden aan de seizoenen aangepast.
9

10. AFTERNOON BORRELEN
Afternoon snack à € 2,75 p.p.
• Mini bapao met chili-koriandersaus
Afternoon sweets à € 2,75 p.p.
• Mini Mars, Bounty, Kitkat en Snicker
Luxe zoutjes en noten melange à € 1,50 p.p.
Wij serveren een assortiment aan zoute koekjes en gesorteerde noten
Amsterdams borrelgarnituur à € 3,50 p.p.
Hollandse kaas met mosterd, leverworst, ossenworst, gezouten pinda’s
en Amsterdams zuur
Chefs Keuze à € 3,95 p.p.
Verschillende soorten Italiaanse worst, blokjes kaas, mozzarella, olijven,
gebakken chorizo worstjes, aioli op yoghurtbasis, tomatentapenade,
groene olijventapenade en bruschetta spiezen
Borrelgarnituur warm à € 3,75 p.p.
(4 hapjes p.p.)
Ambachtelijke bitterbal, loempia, vlammetje, kaassoufflé
Oosters bittergarnituur warm à € 4,00 p.p.
(4 hapjes p.p.)
Diverse oosterse Dim sumhapjes; garnalen in panco, wontons en
spring rolls, geserveerd in oosterse mandjes
Belly trays à € 1,95 p.p.
(1 zakje p.p.)
Bamboe puntzakjes gevuld met mini loempia’s en/of Japanse notenmix
10

11. Borrel bites Prijs per garnituur
Desembrood, gezouten boter en tapenade € 3,50
Bruschetta met gerookte zalm, piccalillymayonaise en
limoenkaviaar (4) € 7,00
Hollandse bitterballen met Groningse mosterd (6) € 5,50
Mini kalfscroquetten met mosterdmayonaise (4) € 8,50
Mini garnalencroquetten met pittige whiskysaus (4) € 9,00
Charcuterie van Serrano ham, Spinata Romana,
fuet worstjes en chorizo € 7,50
Gemarineerde olijven en feta € 3,00
Mini broodje hamburger van het MRY-rund met
truffelmayonaise € 4,50
Mini kaasfondue van Gruyere en Emmentaler kaas, stokbrood € 4,00
Loempia van Peking eend, Hoisinsaus en bosui € 3,00
Kreeftensoep met dragonroom en komkommer € 2,50
Steak tartaar met desembrood € 5,50
Hollandse kazen met balsamicostroop p.p. € 6,50
Borrel special (niet maaltijd vervangend) à € 19,50 p.p.
• Luxe zoutjes en notenmelange
• Bruschetta spies met aioli en tapenades
• Lolly van tortilla met Spinata Romana en pesto
• Vers gesneden flanksteak van het MRY-rund met balsamico, uitjes en
basilicummayonaise
• Crostini gerookte zalm met piccalillymayonaise, ijsbergsla en krokante
kappertjes
• Warm borrelgarnituur bestaande uit bitterbal, kaassoufflé, vlammetjes,
mini loempia
• Mini kaasfondue van Reypenaar kaas met stokbrood
• Mini tosti van overjarige kaas, truffeltapenade en rucola
• Shooter kreeftenbisque
Borrel special (maaltijd vervangend) à € 29,75 p.p.
Deze borrel bestaat uit dezelfde hapjes als de Borrel special
met als aanvulling onderstaande gerechten.
• Bruschetta met Serano ham, basilicummayonaise en kwartelei
• Risotto van paddenstoelen, frisse waterkers en Parmezaanse kaas
• Mini broodje hamburger van het MRY-rund en truffelmayonaise
Borrel special oosters (niet maaltijd vervangend) à € 21,00 p.p.
• Nori chips en wasabibollen
• Kort gegrilde tonijnfilet, ketjap en wakame-salade
• Gerookte zalm met salade van peultjes en bamboe-wasabicrème
• Oosters geroosterde beef, bosui en een vinaigrette van zwarte bonen
en chili
• Sesam-noedelsalade, paksoi, bimi broccoli en in gember gemari-neerde
garnalen
• Samosa met yoghurt-mint dip (vegetarisch)
• Mini bapao met chili-koriandersaus en sesamzaadjes
• Warm borrelgarnituur bestaande uit mini loempia, Butterfly Prawn
en Dim sums
• Mini kipsaté met pittige satésaus en gebakken uitjes
Borrel special oosters (maaltijd vervangend) à € 29,75 p.p.
Deze borrel bestaat uit dezelfde hapjes als de Borrel special oosters
met als aanvulling onderstaande gerechten.
• Mini pastei gevuld met pittig varkensvlees en sambalsaus
• Geroosterde kippendijen met Japanse sesamsaus en zoete cashew-noten
met limoenblad
• Loempia van Pekingeend met Hoisinsaus
BORRELEN
11

12. Walking diner arrangement à €39,50 p.p.
U maakt een keuze uit de onderstaande gerechten op basis van
7-gangen bestaande uit twee voorgerechten, één soep, twee hoofd-gerechten
en twee desserts. Indien u het aantal gerechten wenst uit te
breiden dan is dat onbeperkt mogelijk tegen een meerprijs van €5,50
per voorgerecht, €7,50 per hoofdgerecht en €6,50 per dessert.
Wine & Dine arrangement,
op basis van 4-gangen à € 44,50 p.p. (Sit Down diner)
Indien u het aantal gerechten wenst uit te breiden dan is dat onbeperkt
mogelijk tegen een meerprijs van € 9,50 per voorgerecht, € 6,50 per
soep, € 11,50 per tussengerecht, € 15,00 per hoofdgerecht en
€ 8,50 per dessert.
Chefs Table arrangement,
op basis van 7-gangen à € 59,50 p.p. (max. 22 personen)
Het arrangement begint met een amuse pallet bestaande uit brood,
boters en olie, amuselepels, olijven en charcuterie. Daarna volgen
twee voorgerechten en twee tussengerechten waarvan één keer vis
en één keer vlees is. Bij het hoofdgerecht kan gekozen worden tussen
vis of vlees. Het diner wordt afgesloten met een mooi dessert. Er zijn
wijn­arrangementen
mogelijk vanaf € 17,50 op basis van 4 glazen.
Voorgerechten
• Kort gegrilde tonijn met koude sesam-soba noodles, ingelegde
gember en wasabicrème
• Gerookte zalm met zoetzure radijs, hangop van gember en sesam
soya kaviaar
• Vers gesneden flanksteak van het MRY-rund met zachte balsamico-uitjes,
Parmezaanse kaas en basilicummayonaise
• In olijfolie gekonfijte polderhoen filet met bulgursalade, komkommer,
mint en pompoenmayonaise
• Salade van gegrilde groene asperges, cherry tomaat, bieten sla,
krokantje van Reypenaar kaas, macadamianoten en een vinaigrette
van sjalotten
• Steak tartaar met truffelmayonaise en krokant van La Ratta aardappel
Soepen
• Bisque van strandkrabbetjes met rivierkreeftenvlees, crème fraiche
en bieslook
• Runderbouillon met truffel, sukade van het rund, mini kriel en peul-vruchten
• Zachte groente veloute met basilicumolie en krokant van truffel­aardappel
Tussengerechten
• Lauwwarme schotse zalm, groene asperges, zwarte olijf en
saffraanmayonaise
• Gebakken kalfszwezerik, mousseline van knolselderij, zoete bospeen
en truffeljus
• Ravioli van pomodori-tomaat, romige saus van pompoen, basilicum­olie,
pijnboompitten
• Snoekbaars op de huid gebakken met gecarameliseerde biet, saus
van gerookte paling en waterkers
DINER
12

13. DINER
Hoofdgerechten
• Gebakken botervis, saffraanrisotto, zeekraal met beurre noisette en chili
• Gegrilde kabeljauwrug, gebakken spinazie, doperwten, met een
crème van gerookte paprika
• Geroosterde rib eye, (koud geserveerd) salade van peultjes, bamboe,
koriander en een vinaigrette van zwarte bonen en chili
• Bavette met een crème van pastinaak, kastanjechampignons en een
jus van dragon
• Kalfssukade, gebakken groene kool, gecarameliseerde zilverui en
pepersaus
• Mousseline van La Ratta aardappel, gebakken groene groenten,
krokant van knolselderij en een crème van gerookte biet
• Risotto van paddenstoelen, Korenaar asperges, Parmezaanse kaas
en waterkers
• Gewokte Japanse broccoli, groene asperges, cashewnoten, krokant
van knoflook en oestersaus
Dessert
• Spekkoek met hangop van ananas en een krokant van kletskop
• Soepje van aardbeien, balsamico, mint en prosecco
• Lauwwarm chocoladetaartje, karamel, crème fraiche en boerenjongens
• Hollandse kazen met appel – portstroop
13

14. Culinaire Revolutie buffet à € 26,50 p.p.
Dit foodarrangement is speciaal samengesteld door onze chef-kok die
dagelijks samen met zijn brigade de mooiste en smakelijkste gerechten
samenstelt. In nauw contact met onze leveranciers stellen zij een buffet
samen uit dagverse seizoensproducten. Om alle gasten voldoende
keuze te bieden zal het buffet te allen tijde bestaan uit een variëteit
van vis, vlees, gevogelte, pasta/rijst, aardappel en groenten.
De bereidingswijze en presentatie van deze gerechten zullen worden
geënt op de door u aangegeven wensen. Uw contactpersoon licht
graag nog e.e.a. mondeling toe.
Italiaans buffet à € 29,75 p.p.
Antipasti
• Focaccia brood met tapenade en aioli
• Salade Caprese
• Italiaanse ham- en worstsoorten
• Salade van witte bonen met pittige salami, rucola en
Parmezaanse kaas
• Salade van gegrilde courgette met olijven en pijnboompitten
Portata principale
• Toscaanse runderstoofschotel met champignons, paprika en tomaat
• Tagliatelle met knoflook, rode peper, groene asperges en rucola
• Gegrilde zeebaarsfilet met citroen en tijm
• Aardappelgratin met oregano en knoflook
• Italiaanse groenteschotel
Dessert
• Hazelnootijs afgemaakt met mokka merengue en chocoladesnippers
Mediterraan buffet à € 29,75 p.p.
Aperitivos
• Witlofsalade met bosui, paprika en blauwschimmelkaas
• Olijven met feta en Spaanse peper
• Mediterraanse ham- en worstsoorten
• Inktvisringen met saffraanmayonaise
• Spaanse broodmand met aioli en tapenade
Plata principal
• Catalaanse gehaktballetjes in pittige tomatensaus
• Paëlla met zeevruchten en kip
• Ovenaardappelen met knoflook en rozemarijn
• Groenteschotel van courgette, paprika en oregano
• Aan het buffet snijden wij voor u varkensprocureur met een saus van
gepofte knoflook
Dessert
• Crème Catalana van koffie
DINERBUFFETTEN
14

15. Oriënt buffet à € 29,75 p.p.
Voorgerechten
• Soto ajam met kip en sereh
• Noedelsalade met zeevruchten, Chinese bieslook en koriander
Hoofdgerechten
• Nasi djawa rijst - kip - ei - groenten
• Bami goreng bami - groenten
• Cettinad chicken curry - kip - cocos - koriander - yoghurt
• Daging roedjak rundvlees - milde saus
• Sate ajam kippendijenfilet
• Babi ketjap varkensvlees - sojasaus
• Orak arik snijbonen - paprika - ei
• Atjar tjampoer kool - paprika - ui
• Kroepoek Udang garnalenkroepoek
• Seroendeng gebrande pinda’s
Dessert
• Oosterse spekkoek
Klassiek buffet à € 30,50 p.p.
Voorgerechten
• Dun gesneden kalfsmuis met limoenmayonaise, rucola en geroosterde
cashewnoten
• Gemengde salade met walnoten, broodvlokken, Parmezaanse kaas
en aspergescheuten
• Pappardelle van komkommer met tzatziki en garnalen
• Pomodori-tomaat met bieslook en ui
• Breekbrood met boter en tapenade
Hoofdgerechten
• Zacht gebraden kalkoenfilet met dragon roomsaus
• Gegrilde zalmfilet met Cajunkruiden, linguine pasta en salie
• Verse kriel met room en oregano
• Seizoensgroente
• Aan het buffet snijden wij voor u schouderhaasfilet met een
mosterdsaus
Dessert
• Lauwwarm chocoladetaartje met een limoencrème en een coulis
van rood fruit
DINERBUFFETTEN
15

16. BBQ Buffet à € 29,25 p.p.
Salade buffet
Samenstelling van enkelvoudige en samengestelde salades met onder
andere:
• Salade de musclun, bladsla, Parmezaanse kaas, pijnboompitten,
aspergescheuten
• Salade de tomates, mozzarella, ui en olijven, zeezout en olijfolie
• Komkommersalade met dille en crème fraîche, aardappelsalade
met uitgebakken panchetta
• Huisgemaakte pastasalade met rode ui, olijven, zongedroogde
tomaten en basilicum
• Amerikaanse koolsalade, olijven, Amsterdamse uien, croutons,
yoghurtdressing, balsamicodressing, olijfolie, vinaigrette.
Broodmand
• Een samenstelling van boerenbrood, stokbrood, breekbrood,
tapenades, botersoorten en aioli.
Vleessoorten
• Huisgemaakte runderhamburgers, kipdrumsticks, rundersteak,
gemarineerde speklappen, huisgemaakte kipsaté, pepersteak.
Visgerechten
• Gegrilde zeebaars met citroenboter
Gegrilde groente
• Trostomaatjes, courgette, paprika’s.
Ambachtelijke patat
U dient er rekening mee te houden dat alleen buiten op het terras
en in de tuinen gewerkt kan worden met een authentieke barbecue.
Indien dit buffet binnen bereid dient te worden zullen productiemethoden
en serveerwijze worden aangepast.
Oud-Hollands stamppottenbuffet à € 27,75 p.p.
Boerenbroodmand
• Diverse grove vers gebakken broodsoorten met grasboter en
tapenade
Parade van seizoensstamppotten
• Boerenkool, zuurkool en stamppot rauwe andijvie
Speklappen en rookworsten
• Krokant gebakken gekruide speklappen
• Ambachtelijke rookworst
Hachee
• Oud-Hollandse stoofschotel van rundvlees en ui met een vleugje
kruidnagel
Procureur
• Aan het buffet snijden wij voor u langzaam gegaard procureurstuk
met mosterd-tijmsaus
Stoofpeertjes
• In port en kaneel gestoofde Gieser Wildemannen.
Garnituren
• Amsterdamse uien, zilveruien, augurken, grove landmosterd, piccalilly
en uitgebakken kaantjes
DINERBUFFETTEN
16

17. Biobuffet à € 35,00 p.p.
MVO, Biologisch, Ecologisch, Fair Trade, MSC, Rain Forrest Alliance
en Waste Control staan ten grondslag aan de samenstelling van het
onderstaande buffet. Biologische producten worden niet met kunstgrepen
opgekweekt en krijgen de tijd en ruimte om te groeien en bloeien.
Dieren kunnen zich naar hun aard gedragen.
De seizoenen en beschikbaarheid van producten bij onze leveranciers
bepalen de uiteindelijke ingrediënten van het buffet. Zonder daarbij
enige concessies te hoeven doen in kwaliteit en smaak.
Carl Siegerts ambachtelijke broodmand uit Harmelen met boerenboter
Koude gerechten
• Grof gesneden aardappelsalade met Kaapse mosterd
• Rucolasalade met gemarineerde cherrytomaatjes en basilicumolie
en Riminikaas
• Witlofsalade met fijne Jonagold en dikke yoghurt
• Salade van trostomaten en buffelmozzarella
• Dun gesneden gerookte hoenderfilet met een kerriemayonaise
Warme gerechten
• Dagvis (dagelijkse aanvoer van verse lijngevangen vis,
op verschillende wijze geprepareerd)
• Landhoen (Kemperlandhoen met een portobello, paddenstoelenrisotto
en pesto-olie)
• Varkensprocureur (gebraden en getrancheerde varkensprocureur
van het label rouge met een rode tapenadesaus)
• Lamsrack (aan het buffet snijden wij Ierse lamsrack met honing-tijm-saus)
• Bataat (biologische bataataardappelen uit de oven met knoflook en
rozemarijn)
• Ratatouille (grof gesneden groente uit het Westland met een
tomatencoulis)
Bij de teelt van biologische producten wordt er zowel rekening gehouden
met de natuurlijke behoefte van het dier, als met het milieu.
Het EKO-keurmerk geeft de garantie dat de producten biologisch zijn.
DINERBUFFETTEN
17

18. DESSERTS
Dagdessert à € 6,50 p.p.
Ter afsluiting van het diner serveren wij uw gasten een dagdessert.
Onze chef-kok zal zorgdragen voor een passende invulling hiervan.
Apfelstrudel à € 5,25 p.p.
Warm appelgebak met vanillesaus en slagroom
Italiaanse ijscokar à € 2,75 p.p.
2 Bolletjes schepijs geserveerd op een oubliehoorn
Tumbler vers fruit à € 4,50 p.p.
Crumbles à € 6,75 p.p.
Assortiment van zoete kleine crumbles: chocolade-hazelnoot,
chocolade-sinaasappel, crumble rabarber, crumble rood fruit,
sabayon amaretto, sabayon kirsch, compote peer vanille en
compote mirabel veenbes
Choose Froid à € 12,50 p.p.
Assortiment van zoete lekkernijen: luxe taarten, witte chocolademousse,
pure- en melkchocolademousse, bavarois, petit fours, citroentaart, cakes,
Apfelstrudel met vanillesaus, vers fruitsalade, tiramisu, cappuccinorollade,
chocolade bombe, aardbeienpyramide, croquembouche (slagroom-soesjes
met chocoladesaus) en tapa van aardbei
Kaas assiette à € 4,50 p.p.
Bestaande uit Pont-l’Évêque, Chèvre en Asch, Old Amsterdam geserveerd
met appelstroop en pruimenbrood
18