SlideShare a Scribd company logo

Mon an truyen thong viet nam

‱
‱
N
nhatthai1969
1 of 223
Download to read offline
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 1 MUÅC LUÅC CAÁ ÀUÖËI NÊËU CAÂ RI.................................................................................................................... 8 CAÂ MUÖËI ...................................................................................................................................... 11 MÙÆM TÖM CHUA........................................................................................................................ 16 THÕT KHO .................................................................................................................................... 19 THÕT BOÂ NÊËU SÖËT VANG ......................................................................................................... 23 BUÁN ÖËC ........................................................................................................................................ 26 XÖI VOÂ.......................................................................................................................................... 28 CANH CHUA CAÁ LOÁC ................................................................................................................ 31 MIÏËN LÛÚN ................................................................................................................................ 34 CAÁ KHO ........................................................................................................................................ 37 XÖI ÀÊÅU ....................................................................................................................................... 41 SÛÚÂN XAÂO CHUA NGOÅT ........................................................................................................... 44 CÚM HÏËN .................................................................................................................................... 46 MÒ QUAÃNG................................................................................................................................... 48 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA .............................................................................................................. 51 CUA RANG ME CHUA ............................................................................................................... 52 CAÁ CUÖÅN THÕT NÊËM ................................................................................................................. 53 GOÃI MÑT TÖM THÕT ................................................................................................................... 54 THÕT ÀÖNG ................................................................................................................................. 56 CUA BÊËY XAÂO GÛÂNG, HAÂNH................................................................................................... 57 NEM HAÃI SAÃN ............................................................................................................................. 58 CÚM THÊÅP CÊÍM ......................................................................................................................... 60 http://ebooks.vdcmedia.com
Nhiïìu taác giaã 2 NEM CAÁ ........................................................................................................................................ 61 ÖËC LEN XAÂO DÛÁA ...................................................................................................................... 62 LÊÍU HAÃI SAÃN .............................................................................................................................. 63 CAÁNH GAÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙÆM ................................................................................................. 65 CAÁ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BOÃ LOÂ ...................................................................................................... 66 CAÁ NÊËU DÊËM .............................................................................................................................. 67 BOÂ CUÖËN LAÁ CAÃI ....................................................................................................................... 68 CANH SÛÚÂN CHUA ................................................................................................................... 70 CAÁ SÖËT HÊËP TRÛÁNG ................................................................................................................. 71 CHAÃ CAÁ ........................................................................................................................................ 72 TÖÍ CHIM ...................................................................................................................................... 74 CÚM CHAÁY .................................................................................................................................. 75 TÖM CHIÏN KHOAI................................................................................................................... 76 NGÖ XAÂO TÖM............................................................................................................................ 77 CANH HÏËN NÊËU CHUA ............................................................................................................ 78 BOÂ SÖËT GAN................................................................................................................................ 79 KIM TIÏÌN KÏ .............................................................................................................................. 80 THÕT BOÂ XAÂO CUÃ SEN............................................................................................................... 81 BOÂ NGUÄ VÕ................................................................................................................................... 83 CHAÃ GIOÂ MI NI ........................................................................................................................... 84 CAÁ BAO XOAÂI TÊÍM BÖÅT RAÁN................................................................................................... 85 MÛÅC HÊËP GÛÂNG ........................................................................................................................ 86 MÛÅC CHIÏN GIOÂN ..................................................................................................................... 87 KHOAI TÊY CHIÏN GIOÂN ......................................................................................................... 88 MÛÅC TRÖÅN BÖNG CAÃI .............................................................................................................. 89 CAÁ MUÁ CHÛNG KYÂ LÊN............................................................................................................ 90 TÖM TÊÍM BÖÅT ............................................................................................................................ 91 http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 3 MÛÅC XAÂO SA TÏË ......................................................................................................................... 92 TÖM HUÂM LUÖÅC ........................................................................................................................ 93 MÛÅC NGUÄ VÕ ............................................................................................................................... 94 CAÁ HÖÌI XÖËT CHUA NGOÅT ........................................................................................................ 95 MÛÅC NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT ................................................................................................................ 96 MÛÅC HOA CUÁC ........................................................................................................................... 97 THÕT BA ROÅI CUÖÅN CAÁ HÖÌI NÛÚÁNG ..................................................................................... 98 TRÛÁNG CUÁT BAO QUAÃN ........................................................................................................... 99 HOA NGUÄ SÙÆC .......................................................................................................................... 101 CAÁ HÖÌI NHÖÌI KHOAI TÊY...................................................................................................... 102 GOÃI BÛÚÃI CHAY ....................................................................................................................... 103 RAU XAÂO THÊÅP CÊÍM............................................................................................................... 104 CAÁ HÖÌI XAÂO CAÃI THÒA ............................................................................................................ 105 MÒ XAÂO GIOÂN ............................................................................................................................ 106 SAKÏ CHIÏN GIOÂN .................................................................................................................. 107 RAU SÖËT CAY ........................................................................................................................... 108 CHAÃ NÛÚÁNG CHAY ................................................................................................................. 110 CAÂ TÑM CHIÏN.......................................................................................................................... 111 BUÁN XAÂO CHAY........................................................................................................................ 112 CHUÖËI BOÅC TAÂU HUÄ KY......................................................................................................... 113 LÛÚN CHIÏN GIOÂN ................................................................................................................. 114 LÛÚN XAÂO SAÃ ÚÁT ..................................................................................................................... 115 BÖÌ CÊU QUAY DA GIOÂN ......................................................................................................... 116 CHAÃ LÛÚN................................................................................................................................. 117 VÙÇN THÙÆN CHIÏN GIOÂN ........................................................................................................ 118 CHUÖËI HÊËP MÙÅT DÛÂA ............................................................................................................ 119 XÖI NÛÚÁNG CUÖÅN .................................................................................................................. 120 http://ebooks.vdcmedia.com
Nhiïìu taác giaã 4 CAÁ NUÅC HÊËP ............................................................................................................................. 121 DÛA CHUÖËI CHAÁT ................................................................................................................... 123 TÖM KHO ÀAÁNH ...................................................................................................................... 124 CUÖËN DIÏËP ............................................................................................................................... 125 ÖËC NHÖÌI NÊËU CHUÖËI ............................................................................................................. 126 CHUÖËI XÖËT CARAMEN........................................................................................................... 127 THÕT LUÖÅC GIÊÌM TÛÚNG ..................................................................................................... 128 CANH CHUA BÖNG SO ÀUÄA CAÁ RÖ ÀÖÌNG......................................................................... 129 ÏËCH XAÂO LAÁ CAÁCH.................................................................................................................. 130 CAÁ TAI TÛÚÅNG CHIÏN XUÂ ..................................................................................................... 131 GOÃI BÊÌU CAÁ LOÁC NÛÚÁNG ...................................................................................................... 132 VÕT NÊËU CHAO......................................................................................................................... 133 CAÁ SÖËT HÊËP TRÛÁNG ............................................................................................................... 134 CAÁ CUÖËN BUÁN .......................................................................................................................... 135 BUÁN KHÖ XAÂO GIOÂN ............................................................................................................... 136 LÛÚÄI VÕT RANG MUÖËI ............................................................................................................ 137 CUÁT TIÏÌM NGUÄ QUAÃ ............................................................................................................... 138 VÕT QUAY TRÖÅN MÙNG.......................................................................................................... 139 TÖM RANG NGUÄ VÕ ................................................................................................................. 140 CAÁ HÖË KHO BÖÍI ....................................................................................................................... 141 CHÊN GAÂ NÛÚÁNG NGUÄ VÕ ..................................................................................................... 142 BÖNG CAÃI BOÅC CHAÃ ................................................................................................................ 143 MÒ RÛÚÁI CAÂ CHUA SÖËT .......................................................................................................... 144 MÒ XAÂO TÖM ............................................................................................................................. 145 MÙÆM LOÁC................................................................................................................................... 147 MÒ XAÂO THÕT GAÂ, HAÅT ÀIÏÌU ................................................................................................. 148 LÊÍU RAU.................................................................................................................................... 149 http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 5 DÛÂA KHO CAÂ CHUA ................................................................................................................ 150 MÙÆM ÀU ÀUÃ .............................................................................................................................. 151 LÊÍU DÏ ...................................................................................................................................... 152 NEM GAÂ KIÏÍU TRUNG HOA .................................................................................................. 154 CAÁNH GAÂ CHIÏN BÚ ............................................................................................................... 155 HOA BÑ NÚÃ................................................................................................................................. 156 CÚM THAÁI CÛÅC ........................................................................................................................ 157 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIOÂ ............................................................................................... 159 GAÂ NÊËU ÀÖNG.......................................................................................................................... 161 MÛÚÁP ÀÙÆNG NHÖÌI THÕT ....................................................................................................... 162 TAI LÚÅN NGÊM GIÊËM ............................................................................................................. 164 BUÁN RIÏU CUA......................................................................................................................... 166 GAÂ CHIÏN LAÁ DÛÁA .................................................................................................................. 168 LÊÍU THÕT BOÂ ............................................................................................................................ 169 HOA KIM CHÊM XAÂO .............................................................................................................. 170 CHAÃ GIOÂ UYÏN ÛÚNG ............................................................................................................ 171 BOÂ NÛÚÁNG CHANH VAÂ BÚ .................................................................................................... 172 HOA CAÃI XAÂO NÊËM, CHAO..................................................................................................... 173 BÖNG HEÅ XAÂO SOÂ LUÅA ........................................................................................................... 174 LÊÍU CAÁ QUAÃ ............................................................................................................................. 175 MÙÆM HUÏË XAÂO THÕT............................................................................................................... 176 NÖÅM MÛÚÁP ÀÙÆNG ................................................................................................................... 177 ÀÊÅU PHUÅ MÙÆM TÖM ............................................................................................................... 178 MÙÆM CAÁ CÚM TRÖÅN DÛÁA ...................................................................................................... 179 LÊÍU MÙÆM .................................................................................................................................. 180 HOA LYÁ XAÂO THÕT BOÂ ............................................................................................................. 182 HOA BÑ XAÂO NGHÏU ............................................................................................................... 183 http://ebooks.vdcmedia.com
Nhiïìu taác giaã 6 CANH CHUA HOA SO ÀUÄA..................................................................................................... 184 HOA CAÃI XAÂO NÊËM, CHAO..................................................................................................... 185 ÀÊÅU PHUÅ NGUÄ VÕ .................................................................................................................... 186 TRAÂNG LÚÅN HÊËP GÛÂNG......................................................................................................... 187 HÏËN TRÖÅN VÛÂNG .................................................................................................................... 188 RAU CAÂNG CUA TRÖÅN CUA................................................................................................... 189 BÊÌU LUÖÅC TRÛÁNG .................................................................................................................. 190 CAÁ HÊËP MÑA .............................................................................................................................. 191 NÖÅM PHÖÍ TAI ........................................................................................................................... 192 CAÁ NÛÚÁNG CHANH ................................................................................................................. 193 CAÁ QUAÃ NÛÚÁNG ÖËNG TRE..................................................................................................... 194 CÊÌN TÊY XAÂO HAÅT ÀIÏÌU ....................................................................................................... 195 CHUÖËI ÀÖËT RÛÚÅU................................................................................................................... 196 SOÂ HUYÏËT XÖËT CHUA CAY ................................................................................................... 197 CHIM CUÁT NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT .................................................................................................... 198 BOÂ NÛÚÁNG BÚ.......................................................................................................................... 199 BOÂ NÛÚÁNG MUÂ TAÅT ................................................................................................................ 200 PHÚÃ GAÂ ...................................................................................................................................... 201 CÚM GAÂ...................................................................................................................................... 203 CAÁ MOÂI XÖËT .............................................................................................................................. 204 CAÁ NGÛÂ HÊËP CAÃI RÖÍ ............................................................................................................... 205 BUÁN TÖM - THÕT LUÖÅC .......................................................................................................... 206 BUÁN HOA ................................................................................................................................... 207 THÕT GAÂ CHIÏN XUÂ ................................................................................................................. 208 NEM RAU................................................................................................................................... 210 KHOAI TÊY BOÅC THÕT BOÂ ...................................................................................................... 212 MÒ NGUÄ SÙÆC .............................................................................................................................. 213 http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 7 BOÂ TRAÁI DÛÂA ............................................................................................................................ 214 GAÂ CHIÏN XÖËT CAM ............................................................................................................... 215 TÖM BAÁCH HOA ....................................................................................................................... 216 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HAÂNH ................................................................................................... 217 CHAÃ TRÛÁNG HÊËP ..................................................................................................................... 218 CÚM TÖM .................................................................................................................................. 219 GAÂ NÛÚÁNG ÚÁT .......................................................................................................................... 220 GAÂ AÁC TIÏÌM THUÖËC BÙÆC....................................................................................................... 221 CAÁ ÛÚÁP XÒ DÊÌU BOÃ LOÂ ........................................................................................................... 222 TÖM BOÁ NGOÁ SEN ................................................................................................................... 223 http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 8 CAÁ ÀUÖËI NÊËU CA RI VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH TuĂąy choĂ„n phĂȘĂŹn thĂ”t caĂĄ Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u: - NĂŻĂ«u chĂł lĂȘĂ«y naĂ„c, cĂčĂŠt xeĂĄo miĂŻĂ«ng thĂ”t thaĂąnh laĂĄt daĂąy chûùng 1cm nhoĂŁ chûùng ngoĂĄn tay caĂĄi, nĂŻĂ«u cĂčĂŠt doĂ„c thĂșĂĄ thĂ”t baĂ„n seĂ€ coĂĄ caĂŁm giaĂĄc miĂŻĂ«ng thĂ”t bĂ” tĂși ra khi nhai. - NĂŻĂ«u coĂĄ Ă Ă»ĂșĂ„c phĂȘĂŹn rĂČa caĂĄnh bĂși, tuĂąy thñch löÄt boĂŁ da hay khöng, nĂŻĂ«u lĂȘĂ«y da phaĂŁi duĂąng muöëi chaĂą saĂĄt ngoaĂąi da cho thĂȘĂ„t saĂ„ch röÏi xaĂŁ rûãa laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh. ChĂčĂ„t ngang thaĂąnh khuĂĄc chûùng 5cm röÏi chĂčĂ„t doĂ„c theo chiĂŻĂŹu sĂșĂĄ nhûÀng sĂșĂ„i suĂ„n thaĂąnh miĂŻĂ«ng ngang chûùng 2cm. NhĂ» vĂȘĂ„y mößi miĂŻĂ«ng seĂ€ coĂĄ vaĂąi sĂșĂ„i suĂ„n coĂąn dñnh chĂčĂŠc vaĂąo nhau. - NĂŻĂ«u coĂĄ phĂȘĂŹn thĂ”t tiĂŻĂ«p nöëi giûÀa naĂ„c vaĂą caĂĄc mö suĂ„n thĂČ cĂčĂŠt thaĂąnh miĂŻĂ«ng vuöng chûùng 3cm. A. NÊËU NÛÚÁC DUÂNG CAÁ: 1. Pha hößn hĂșĂ„p gia vĂ” cho nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ: 2 muößng suĂĄp saĂŁ cuĂŁ bĂčm hoĂčĂ„c xay bĂčçng maĂĄy xay cĂčĂŠt cho thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n mĂ”n + 1 muößng caĂą phĂŻ toĂŁi bĂčm + 1 muößng caĂą phĂŻ gûùng bĂčm + 5gr caĂą ri + 1 traĂĄi ĂșĂĄt hiĂŻĂ­m bĂčm (tuĂąy thñch). LaĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, cho hößn hĂșĂ„p gia vĂ” vaĂąo, Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p. 2. 200gr naĂ„c caĂĄ cĂčĂŠt vuĂ„n nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u cho nhanh, nĂȘĂ«u chñn vĂșĂĄi khoaĂŁng 250cc nĂ»ĂșĂĄc, caĂĄ vûùa chñn, tĂčĂŠt bĂŻĂ«p ngay keĂŁo chaĂĄy, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi bĂșĂĄt, àöí tĂȘĂ«t caĂŁ vaĂąo maĂĄy xay, xay nhuyĂŻĂźn caĂĄ vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ. Cho hößn hĂșĂ„p gia vĂ” vaĂąo caĂĄ xay khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu, Ă ĂŻĂ­ riĂŻng phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ naĂąy. * NoĂĄi thĂŻm vĂŻĂŹ caĂą ri (curry): böÄt caĂą ri hiĂŻĂ„u Vianco do ViĂŻĂ„t Nam vaĂą ÊËn ÀöÄ liĂŻn doanh saĂŁn xuĂȘĂ«t laĂą möÄt thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u phöí biĂŻĂ«n tûù BĂčĂŠc chñ Nam vaĂą coĂĄ xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u. Tuy goĂ„i loaĂ„i böÄt caĂą ri nhĂ»ng Ă ĂȘy laĂą möÄt http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 9 töíng hĂșĂ„p tûù nhiĂŻĂŹu loaĂ„i gia vĂ” khaĂĄc nhau maĂą trong Ă oĂĄ laĂĄ caĂą ri laĂą chñnh vĂșĂĄi: nghĂŻĂ„ cuĂŁ, ĂșĂĄt khö, höÄt ngoĂą, Ă iĂŻĂŹu maĂąu, quĂŻĂ«, tiĂŻĂ­u höÏi, Ă aĂ„i höÏi, thaĂŁo quaĂŁ, Ă inh hĂ»Ășng, laĂĄ thĂșm. Xin caĂĄc baĂ„n lĂ»u yĂĄ cho viĂŻĂ„c naĂąy vĂČ Ă aĂ€ coĂĄ baĂ„n Ă oĂ„c thĂčĂŠc mĂčĂŠc hoĂ„ coĂĄ Ă Ă»ĂșĂ„c loaĂ„i laĂĄ khö cuĂŁa cĂȘy caĂą ri nhĂ»ng khi nĂȘĂ«u thĂČ khöng giöëng nhĂ» loaĂ„i böÄt caĂą ri Ă oĂĄng goĂĄi baĂĄn trĂŻn thĂ” trĂ»ĂșĂąng. B.LAÂM CAÁ: 500gr thĂ”t caĂĄ Ă uöëi Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp vĂșĂĄi 2 muößng suĂĄp saĂŁ bĂčm hoĂčĂ„c xay cĂčĂŠt thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂźn + 1 muößng caĂą phĂŻ gûùng bĂčm thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n + 5gr böÄt caĂą ri + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu, Ă ĂŻĂ­ caĂĄ qua 30 phuĂĄt cho thĂȘĂ«m gia vĂ”. Cho caĂĄ vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh trong thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp. * NoĂĄi thĂŻm: NĂŻĂ«u muöën thûã cho vui, caĂĄc baĂ„n haĂ€y Ă»ĂșĂĄp caĂĄ Ă uöëi vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, caĂĄc baĂ„n seĂ€ “nghe” caĂĄ böëc muĂąi amoniac. C. PHUÅ GIA: - VaĂąi traĂĄi Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng, cĂčĂŠt cheĂĄo thaĂąnh khuĂĄc ngĂčn. VaĂąi coĂ„ng rau om (ngöí) lĂčĂ„t rûãa saĂ„ch, cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - LaĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, cho vaĂąo 5gr böÄt caĂą ri. ÀaĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ cho böÄt caĂą ri lĂčĂŠng xuöëng, gaĂ„n lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn dĂȘĂŹu. PhĂȘĂŹn dĂȘĂŹu naĂąy seĂ€ duĂąng sau khi nĂȘĂ«u xong. D. NÊËU CAÁ: Sau khi Ă»ĂșĂĄp caĂĄ duĂąng chaĂŁo Ă aĂĄy phĂčĂšng, laĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu. NĂŻĂ«u chĂł duĂąng toaĂąn laĂą naĂ„c thĂČ cho naĂ„c caĂĄ vaĂąo Ă aĂŁo nheĂ„ tay cho caĂĄ sĂčn laĂ„i trong vaĂąi phuĂĄt röÏi duĂąng Ă uĂ€a taĂŁi cho caĂĄ sĂčĂŠp Ă ĂŻĂŹu trong chaĂŁo; nĂŻĂ«u duĂąng vĂȘy bĂși phaĂŁi chiĂŻn cho vaĂąng vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu röÏi vĂșĂĄt ra cho raĂĄo dĂȘĂŹu; chĂȘm phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ vaĂąo, nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ phaĂŁi sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ, nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y thiĂŻĂ«u coĂĄ thĂŻĂ­ chĂȘm vaĂąo chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi, haĂ„ lûãa, nĂȘĂ«u chñn caĂĄ. NĂŻĂ«u chĂł duĂąng thuĂȘĂŹn naĂ„c caĂĄ thĂČ thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u chĂł trong böën nĂčm phuĂĄt sau khi nĂ»ĂșĂĄc söi laĂą caĂĄ chñn, coĂąn duĂąng vĂȘy bĂși thĂČ cuĂ€ng Ă aĂ€ Ă Ă»ĂșĂ„c chiĂŻn chñn röÏi vaĂą cuĂ€ng tuĂąy vĂȘy lĂșĂĄn nhoĂŁ, nĂȘĂ«u vĂșĂĄi thĂșĂąi gian àöÄ chûùng gĂȘĂ«p àöi thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u naĂ„c caĂĄ laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong khi nĂȘĂ«u vĂȘy bĂși, http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 10 nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n xuöëng cûå chĂȘm thĂŻm tûùng ñt nĂ»ĂșĂĄc söi, sau khi nĂȘĂ«u, nĂ»ĂșĂĄc vĂȘĂźn sĂȘm sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ laĂą vûùa. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi röÏi thaĂŁ Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp vaĂąo, trĂșĂŁ cho miĂŻĂ«ng Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp thĂȘĂ«m Ă ĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă ĂȘĂ„u phaĂŁi ĂșĂŁ daĂ„ng chñn gioĂąn; nĂŻĂ«u thñch thĂČ tĂ»ĂșĂĄi thĂŻm phĂȘĂŹn dĂȘĂŹu phi vĂșĂĄi böÄt caĂą ri vaĂąo, moĂĄn Ăčn seĂ€ dĂȘĂ„y muĂąi ca ri rĂȘĂ«t maĂ„nh. Sau khi muĂĄc ra Ă ĂŽa mĂșĂĄi thaĂŁ vaĂąo vaĂąi coĂ„ng rau ngöí. - TuĂąy thñch Ăčn vĂșĂĄi cĂșm buĂĄn hoĂčĂ„c baĂĄnh mĂČ. NĂŻĂ«u Ăčn cay Ă Ă»ĂșĂ„c, chĂȘĂ«m caĂĄ vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi tröÄn vĂșĂĄi ĂșĂĄt tĂ»Ăși giaĂ€ nhuyĂŻĂźn. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 11 CA MUÖËI 1. CHOÅN CA Hai Ă Ă”a danh nöíi tiĂŻĂ«ng nhĂȘĂ«t VN vĂŻĂŹ viĂŻĂ„c tröÏng Ă Ă»ĂșĂ„c giöëng caĂą rĂȘĂ«t ngon laĂą laĂąng LaĂĄng hay coĂąn goĂ„i laĂą laĂąng An LaĂ€ng, huyĂŻĂ„n CĂȘĂŹu GiĂȘĂ«y, HaĂą NöÄi (laĂąng LaĂĄng coĂąn nöíi tiĂŻĂ«ng vĂŻĂŹ loaĂ„i rau thĂșm hay Ă Ă»ĂșĂ„c goĂ„i laĂą rau huĂĄng LaĂĄng) vaĂą huyĂŻĂ„n CaĂĄi SĂčĂŠn, KiĂŻn Giang ĂșĂŁ miĂŻĂŹn Nam. CoĂĄ hai loaĂ„i caĂą thĂ»ĂșĂąng duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi chua laĂą caĂą phaĂĄo vaĂą caĂą Ă ĂŽa. CaĂą phaĂĄo traĂĄi nhoĂŁ, kñch cĂșĂ€ trung bĂČnh bĂčçng Ă ĂȘĂŹu ngoĂĄn tay caĂĄi vaĂą caĂą Ă ĂŽa (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc hay goĂ„i laĂą caĂĄ baĂĄt, caĂą dûùa) coĂĄ cĂșĂ€ lĂșĂĄn tûù caĂĄi cheĂĄn Ăčn cĂșm hoĂčĂ„c hĂșn nûÀa. CaĂą duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi laĂą caĂą xanh söëng, voĂŁ coĂąn sĂčĂŠc trĂčĂŠng, caĂŁ hai loaĂ„i caĂą naĂąy nĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ chñn trĂŻn cĂȘy Ă ĂŻĂŹu trĂșĂŁ maĂąu vaĂąng. NĂŻĂ«u chĂ»a coĂĄ kinh nghiĂŻĂ„m lûÄa caĂą thĂČ phaĂŁi cĂčĂŠt ngang laĂąm hai Ă ĂŻĂ­ quan saĂĄt phĂȘĂŹn höÄt. NĂŻĂ«u caĂą coĂąn non, chĂ»a coĂĄ höÄt thĂČ khi muöëi xong seĂ€ bĂ” mĂŻĂŹm chûå khöng doĂąn; caĂą giaĂą thĂČ ruöÄt caĂą Ă ĂčĂ„c höÄt, muöëi xong rĂȘĂ«t hĂčng chûå khöng thĂșm vaĂą laĂ„i coĂąn bĂ” dai nûÀa. CaĂą vûùa nhĂȘĂ«t duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi laĂą khi cĂčĂŠt traĂĄi caĂą ra thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn höÄt trong ruöÄt caĂą chĂł vûùa tĂ»ĂșĂ„ng Ă uĂŁ höÄt nhĂ»ng coĂĄ sĂčĂŠc trĂčĂŠng chûå khöng vaĂąng. CaĂą vûùa haĂĄi xong laĂąm caĂąng tĂ»Ăși caĂąng töët. Àöëi vĂșĂĄi nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi, khi noĂĄi Ă ĂŻĂ«n caĂą muöëi thĂČ chĂł biĂŻĂ«t Ă ĂŻĂ«n caĂą phaĂĄo, thûÄc sûÄ caĂą Ă ĂŽa tuy vĂȘĂźn Ă Ă»ĂșĂ„c duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi nhĂ»ng khöng quen thuöÄc lĂčĂŠm. 2. SÚ CHÏË CAÂ: CaĂą phaĂĄo vaĂą caĂą Ă ĂŽa Ă ĂŻĂŹu sĂș chĂŻĂ« nhĂ» nhau. TraĂŁi caĂą ra nia, khay, phĂși ra nĂčĂŠng trong khoaĂŁng 3 - 4 tiĂŻĂ«ng àöÏng höÏ (tuĂąy nĂčĂŠng lĂșĂĄn hay khöng) cho vûùa heĂĄo mĂčĂ„t, Ă em vaĂąo nhĂčĂ„t boĂŁ cuöëng theo hai caĂĄch: - NĂŻĂ«u laĂą caĂą phaĂĄo, duĂąng dao moĂŁng, beĂĄn... cĂčĂŠt cuöëng traĂĄi caĂą coĂąn khoaĂŁng chûùng 5 ly röÏi caĂ„o nheĂ„ phĂȘĂŹn voĂŁ xanh cuĂŁa cuöëng (caĂĄch naĂąy phaĂŁi laĂąm tĂł mĂł tûùng traĂĄi vaĂą Ă ĂȘy cuĂ€ng chûång toĂŁ sûÄ kheĂĄo tay cuĂŁa caĂĄnh phuĂ„ nûÀ trong nhaĂą khi doĂ„n Ă ĂŽa caĂą ra maĂą traĂĄi naĂąo cuĂ€ng coĂąn möÄt http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 12 phĂȘĂŹn cuöëng nhoĂŁ. ThûÄc khaĂĄch vûùa Ăčn vûùa troĂą chuyĂŻĂ„n, thay vĂČ duĂąng Ă uĂ€a laĂ„i duĂąng tay nhoĂĄn lĂȘĂ«y cuöëng möÄt traĂĄi caĂą, Ă Ă»a vaĂąo miĂŻĂ„ng cĂčĂŠn nghe "phuĂ„p" möÄt miĂŻĂ«ng xong laĂą thaĂŁ caĂĄi cuöëng laĂ„i vaĂąo mĂȘm cĂșm). CaĂĄch thûå hai laĂą cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng nhĂ»ng khöng khöng cĂčĂŠt phaĂ„m vaĂąo vaĂąo phĂȘĂŹn thĂȘn caĂą maĂą chĂł cĂčĂŠt vûùa hĂŻĂ«t phĂȘĂŹn cuöëng. - NĂŻĂ«u laĂą caĂą Ă ĂŽa thĂČ chĂł cĂȘĂŹn cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng cho saĂĄt vaĂąo thĂȘn caĂą röÏi xeĂŁ dñnh hay coĂąn goĂ„i khña traĂĄi caĂą ra laĂąm böën. CoĂĄ nghĂŽa laĂą cĂčĂŠt sĂȘu vaĂąo thĂȘn caĂą thaĂąnh böën muĂĄi nhĂ»ng khöng cĂčĂŠt àûåt hĂčĂšn maĂą vĂȘĂźn coĂąn dñnh vaĂąo nhau möÄt phĂȘĂŹn trong ruöÄt traĂĄi caĂą. CaĂą Ă ĂŽa traĂĄi lĂșĂĄn, thĂȘn daĂąy, phaĂŁi khña ra Ă ĂŻĂ­ caĂą dĂŻĂź thĂȘĂ«m muöëi hĂșn. - CaĂą sau khi laĂąm cuöëng vaĂą khña böën, rûãa laĂ„i qua nĂ»ĂșĂĄc saĂ„ch vaĂą Ă ĂŻĂ­ raĂĄo. 3. MUÖËI CAÂ: Tûù miĂŻĂŹn BĂčĂŠc vaĂąo Ă ĂŻĂ«n miĂŻĂŹn Nam VN coĂĄ Ă ĂŻĂ«n vaĂąi caĂĄch muöëi caĂą khaĂĄc nhau. a. Muöëi neĂĄn: ÀĂȘy laĂą caĂĄch muöëi caĂą truyĂŻĂŹn thöëng vaĂą xĂ»a nhĂȘĂ«t ĂșĂŁ miĂŻĂŹn BĂčĂŠc, nhĂčçm cung cĂȘĂ«p möÄt loaĂ„i thûÄc phĂȘĂ­m coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng dûÄ trûÀ tûù thaĂĄng naĂąy qua thaĂĄng khaĂĄc. Sau khi sĂș chĂŻĂ« caĂą ngĂ»ĂșĂąi ta duĂąng möÄt caĂĄi vaĂ„i, lu... bĂčçng saĂąnh, miĂŻĂ„ng röÄng cho vaĂąo cûå möÄt lĂșĂĄp caĂą röÏi Ă ĂŻĂ«n möÄt lĂșĂĄp muöëi, duĂąng möÄt tĂȘĂ«m mĂŻ röí daĂąy hoĂčĂ„c caĂŁ möÄt tĂȘĂ«m göß moĂŁng Ă ĂčĂ„t lĂŻn lĂșĂĄp caĂą trĂŻn cuĂąng röÏi duĂąng vĂȘĂ„t nĂčĂ„ng nhĂ» caĂŁ möÄt taĂŁng Ă aĂĄ neĂĄn cho thĂȘĂ„t chĂčĂ„t caĂą trong vaĂ„i laĂ„i, Ă ĂȘĂ„y kñn nĂčĂŠp vaĂ„i Ă ĂŻĂ­ qua Ă ĂŻĂ«n 15 - 20 ngaĂąy sau laĂą caĂą chñn, tuĂąy thñch chĂŻĂ« biĂŻĂ«n hoĂčĂ„c Ăčn ngay. Úà möÄt söë vuĂąng sĂȘu, vuĂąng xa cuĂŁa miĂŻĂŹn BĂčĂŠc hiĂŻĂ„n taĂ„i vĂȘĂźn coĂąn muöëi caĂą bĂčçng caĂĄch naĂąy. TaĂ„i caĂĄc thaĂąnh phöë noĂĄi chung cho Ă ĂŻĂ«n miĂŻĂŹn Nam VN caĂĄch muöëi caĂą bĂčçng nĂ»ĂșĂĄc muöëi vĂȘĂźn phöí thöng hĂșn. b. Muöëi nĂ»ĂșĂĄc: CaĂĄch muöëi caĂą bĂčçng nĂ»ĂșĂĄc muöëi cho ra caĂą muöëi Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c trong khoaĂŁng 10 ngaĂąy trĂșĂŁ laĂ„i tuĂąy vaĂąo nöÏng àöÄ nĂ»ĂșĂĄc muöëi. NĂŻĂ«u nhiĂŻĂŹu muöëi, caĂą seĂ€ lĂȘu chua; ñt muöëi caĂą seĂ€ mau Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c nhĂ»ng dĂŻĂź hĂ». NhĂ»ng trĂ»ĂșĂĄc tiĂŻn chuĂĄng ta phaĂŁi taĂ„m sûã duĂ„ng möÄt cöng thûåc chuĂȘĂ­n ban Ă ĂȘĂŹu: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 50gr muöëi. VaĂą cöng thûåc thûå 2 laĂą: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 30gr muöëi; cöng thûåc thûå 3: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 70gr muöëi. HaĂ€y laĂąm ba huĂ€ caĂą muöëi vĂșĂĄi àöÄ mĂčĂ„n khaĂĄc nhau nhĂ» vĂȘĂ„y. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 13 - Cûå mößi 1kg caĂą sûã duĂ„ng 50gr toĂŁi löÄt voĂŁ cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng + 50gr gûùng löÄt voĂŁ, cĂčĂŠt sĂșĂ„i. - NĂȘĂ«u söi hößn hĂșĂ„p muöëi nĂ»ĂșĂĄc röÏi Ă ĂŻĂ­ nguöÄi hoaĂąn toaĂąn vaĂą haĂ€y cûå nĂȘĂ«u dĂ» thaĂąnh vaĂąi ba lñt, caĂĄc baĂ„n khöng phaĂŁi chĂł duĂąng nĂ»ĂșĂĄc muöëi möÄt lĂȘĂŹn maĂą coĂąn phaĂŁi dûÄ trûÀ Ă ĂŻĂ­ chĂȘm thĂŻm. - DuĂąng huĂ€ thuyĂŁ tinh miĂŻĂ„ng röÄng, coĂĄ nĂčĂŠp Ă ĂȘĂ„y, cĂșĂ€ vûùa Ă uĂŁ laĂąm söë caĂą muöën muöëi. Cho caĂą vaĂąo vĂșĂĄi gûùng toĂŁi nhĂ»ng chĂł cho vaĂąo khoaĂŁng 3/ 5 dung tñch huĂŁ, duĂąng vaĂąi nan tre moĂŁng hoĂčĂ„c möÄt tĂȘĂ«m mĂŻ röí, möÄt Ă ĂŽa sûå nĂčĂ„ng vûùa Ă uĂŁ boĂŁ loĂ„t qua miĂŻĂ„ng huĂŁ... Ă eĂą dĂčçn lĂŻn mĂčĂ„t caĂą sao cho khi chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo caĂą khöng nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi. ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo huĂ€ cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą chûùng 5cm. Àïí qua ngaĂąy höm sau thĂčm chûùng nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y mûÄc nĂ»ĂșĂĄc muöëi ruĂĄt xuöëng thĂČ chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo cho mûÄc nĂ»ĂșĂĄc luĂĄc naĂąo cuĂ€ng phaĂŁi cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą chûùng 5cm. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ caĂą nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi caĂą seĂ€ bĂ” öë Ă en. - Àïí qua 3 - 4 ngaĂąy nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi nöíi lĂŻn lĂșĂĄp vaĂĄng moĂŁng laĂą do hößn hĂșĂ„p muöëi + nĂ»ĂșĂĄc thiĂŻĂ«u àöÄ mĂčĂ„n cĂȘĂŹn thiĂŻĂ«t, chûÀa bĂčçng caĂĄch àöí boĂŁ nĂ»ĂșĂĄc muöëi cuĂ€ Ă i, nĂȘĂ«u meĂŁ nĂ»ĂșĂĄc muöëi khaĂĄc Ă ĂŻĂ­ nguöÄi chĂȘm vaĂąo. - TraĂĄi caĂą sau khi muöëi Ă uĂĄng ngaĂąy seĂ€ phöÏng cĂčng,voĂŁ ngoaĂąi thĂȘĂ«y trĂčĂŠng trong chûå khöng coĂąn trĂčĂŠng Ă uĂ„c vaĂą cĂčĂŠn thĂȘĂ«y doĂąn xöëp. Mößi khi lĂȘĂ«y caĂą ra Ăčn phaĂŁi nhĂȘĂ„n phĂȘĂŹn caĂą coĂąn laĂ„i trong huĂ€ dĂ»ĂșĂĄi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi. c. Muöëi xöíi: CuĂ€ng laĂą caĂĄch muöëi nĂ»ĂșĂĄc nhĂ»ng cho caĂą trĂșĂŁ chua nhanh trong voĂąng 2 -3 ngaĂąy, nhĂ»ng caĂĄch muöëi naĂąy khöng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu Ă Ă»ĂșĂ„c. Pha hößn hĂșĂ„p mĂȘĂźu vĂșĂĄi: 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 50gr muöëi + 100gr Ă Ă»ĂșĂąng + 50 gr gûùng toĂŁi bĂčm, nĂȘĂ«u söi hößn hĂșĂ„p, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi röÏi chĂȘm vaĂąo huĂ€ caĂą Ă aĂ€ sĂș chĂŻĂ« vaĂą dĂčçn gaĂąi kyĂ€. 4. VAÂI CAÁCH CHÏË BIÏËN CA SAU KHI MUÖËI: CaĂą sau khi muöëi chua laĂą coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng Ăčn ngay, nĂŻĂ«u laĂą caĂą Ă ĂŽa thĂČ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ; caĂą phaĂĄo tuĂąy traĂĄi, nĂŻĂ«u traĂĄi lĂșĂĄn cĂčĂŠt hai... LĂȘĂ«y caĂą ra khoĂŁi huĂ€, tuĂąy thñch, rûãa qua vĂșĂĄi chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho bĂșĂĄt vĂ” mĂčĂ„n cuĂŁa http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 14 muöëi... Ùn keĂąm caĂĄc loaĂ„i canh nhĂ» rau Ă ay nĂȘĂ«u cua àöÏng, möÏng tĂși mĂ»ĂșĂĄp, rau muöëng... HoĂčĂ„c chĂȘĂ«m caĂą vĂșĂĄi chuĂĄt mĂčĂŠm ruöëc pha toĂŁi ĂșĂĄt bĂčm v.v... VĂșĂĄi riĂŻng cho loaĂ„i caĂą phaĂĄo muöëi chua coĂĄ thĂŻĂ­ laĂąm thaĂąnh caĂĄc moĂĄn nhĂ»: a. DĂȘĂŹm tĂ»Ășng: DuĂąng loaĂ„i tĂ»Ășng BĂčĂŠc laĂąm bĂčçng Ă ĂȘĂ„u naĂąnh höÄt xay hoĂčĂ„c khöng xay nhuyĂŻĂźn. CaĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ Cali. USA hay Paris Ă ĂŻĂŹu coĂĄ mua dĂŻĂź daĂąng ĂșĂŁ nhûÀng chĂșĂ„ VN. LaĂąm tûùng ñt möÄt vĂșĂĄi caĂĄch Ăčn liĂŻĂŹn nhĂ» sau: - 250cc tĂ»Ășng. - Phi thĂșm 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vĂșĂĄi 2 -3 teĂĄp toĂŁi bĂčm, cho tĂ»Ășng vaĂąo xaĂąo nhoĂŁ lûãa, tuĂąy tĂ»Ășng mĂčĂ„n ñt nhiĂŻĂŹu nĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng vaĂąo tûù tûù tûùng ñt möÄt cho coĂĄ vĂ” ngoĂ„t nheĂ„ laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, àöí ra tö, tuĂąy thñch cho thĂŻm chuĂĄt toĂŁi ĂșĂĄt bĂčm nhoĂŁ. CĂčĂŠt caĂą muöëi ra laĂąm hai ngĂȘm trong tĂ»Ășng qua chûùng möÄt giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. b. MĂčĂŠm caĂą: Sûã duĂ„ng mĂčĂŠm nĂŻm Ă oĂĄng chai, coĂĄ thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u nghiĂŻm chĂłnh Ă ĂŻĂ­ baĂŁo Ă aĂŁm chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng. - LaĂąm mĂčĂŠm caĂą Ăčn liĂŻĂŹn: GiaĂŁ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt. NĂȘĂ«u söi tûùng ñt mĂčĂŠm vĂșĂĄi khoaĂŁng 250cc tuĂąy chĂȘĂ«t luĂșĂ„ng mĂčĂŠm Ă ang coĂĄ nĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng vaĂąo tûù tûù cho vĂ” mĂčĂŠm dĂ”u xuöëng nhĂ»ng khöng ngoĂ„t laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, tuĂąy thñch cho thĂŻm toĂŁi ĂșĂĄt ĂșĂŁ mûåc cay chĂȘĂ«p nhĂȘĂ„n Ă Ă»ĂșĂ„c, Ă ĂŻĂ­ qua chûùng möÄt giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. - LaĂąm mĂčĂŠm caĂą Ă ĂŻĂ­ daĂąnh Ăčn dĂȘĂŹn: * CaĂą phaĂĄo laĂąm saĂ„ch cuöëng, khña hai traĂĄi caĂą, ngĂȘm trong nĂ»ĂșĂĄc muöëi pha vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 20gr muöëi, ngĂȘm qua 1 giĂșĂą vĂșĂĄt ra cho vaĂąo röí raĂĄ Ă ĂŻĂ­ raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc muöëi röÏi traĂŁi phĂși ra nĂčĂŠng cho heĂĄo mĂčĂ„t. * ÚÁt hiĂŻĂ­m Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - caĂĄc baĂ„n àûùng vöÄi lo laĂą seĂ€ bĂ” cay, ĂșĂĄt Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi coĂĄ taĂĄc duĂ„ng khûã muĂąi tanh cuĂŁa mĂčĂŠm nĂŻm vaĂą chĂł laĂąm cay khi naĂąo bĂ” bĂŻĂ­ gaĂ€y - cûå mößi kñ caĂą tröÄn vĂșĂĄi 30gr ĂșĂĄt hiĂŻĂ­m Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi, cho vaĂąo huĂ€ loĂ„, dĂčçn caĂąi nhĂ» muöëi, mĂčĂŠm nĂŻm nĂȘĂ«u söi Ă ĂŻĂ­ nguöÄi, chĂȘm vaĂąo cho ngĂȘĂ„p cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą giöëng nhĂ» muöëi. Àïí tûù möÄt tuĂȘĂŹn lĂŻĂź Ă ĂŻĂ«n mĂ»Ăși ngaĂąy laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. Khi Ăčn tuĂąy thñch giaĂ€ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt vĂșĂĄi Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą tröÄn Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi tûùng ñt mĂčĂŠm caĂą. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 15 * VĂșĂĄi moĂĄn mĂčĂŠm caĂą laĂąm theo caĂĄch naĂąy coĂĄ nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi duĂąng thĂŻm Ă u Ă uĂŁ xanh hoĂčĂ„c cuöëng cuĂŁa cĂȘy bĂčĂŠp caĂŁi, goĂ„t voĂŁ,cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ, moĂŁng chûùng 2 - 3mm, phĂși heĂĄo mĂčĂ„t vaĂą tröÄn chung vĂșĂĄi caĂą theo phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng 2 phĂȘĂŹn caĂą + 1 phĂȘĂŹn loĂ„ai phuĂ„ gia naĂąy röÏi mĂșĂĄi cho vaĂąo huĂŁ. c. NgĂȘm dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng: Pha hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng mĂȘĂźu vĂșĂĄi: 500cc nĂ»ĂșĂĄc + 200gr Ă Ă»ĂșĂąng, nĂȘĂ«u tan Ă Ă»ĂșĂąng, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi; tuĂąy àöÄ chua cuĂŁa dĂȘĂ«m maĂą baĂ„n Ă ang coĂĄ chĂȘm tûù tûù tûùng ñt vaĂąo cho nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng coĂĄ thĂŻm vĂ” chua rĂȘĂ«t nheĂ„; giaĂ€ nhoĂŁ riĂŻng ñt toĂŁi, gûùng cĂčĂŠt sĂșĂ„i, riĂŻng ñt ĂșĂĄt röÏi cho tûùng ñt toĂŁi gûùng vaĂąo trĂ»ĂșĂĄc tûù tûù Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻm muĂąi toĂŁi gûùng theo yĂĄ riĂŻng sau cuĂąng mĂșĂĄi cho ñt nhiĂŻĂŹu ĂșĂĄt vaĂąo nĂŻĂ«u Ăčn cay Ă Ă»ĂșĂ„c. VaĂą ĂșĂĄt giaĂ€ nhuyĂŻĂźn seĂ€ laĂąm cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ maĂąu höÏng laĂ„t coĂąn nĂŻĂ«u nhĂ» baĂ„n thĂȘĂ«y Ă ĂȘu Ă oĂĄ möÄt huĂ€ caĂą muöëi ngĂȘm dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng maĂą coĂĄ maĂąu Ă oĂŁ höÏng tĂ»Ăși tĂčĂŠn Ă eĂ„p mĂčĂŠt thĂČ chĂł coĂĄ thĂŻĂ­ laĂą: möÄt, rĂȘĂ«t cay; hai, coĂĄ duĂąng phĂȘĂ­m maĂąu! LĂȘĂ«y caĂą muöëi ra, cheĂŁ hai, rûãa laĂ„i cho bĂșĂĄt nĂ»ĂșĂĄc muöëi thaĂŁ ngĂȘm tuĂąy thñch vaĂąo hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng qua vaĂąi giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 16 MÙÆM TÖM CHUA VÊÅT LIÏÅU - 1 kg töm Ă ĂȘĂ«t tĂ»Ăși söëng, choĂ„n con lĂșĂĄn. - 1 cheĂĄn nhoĂŁ xöi trĂčĂŠng (cĂșĂ€ cheĂĄn Ăčn soup thöng thĂ»ĂșĂąng). - 150gr riĂŻĂŹng non; 50gr toĂŁi. - 50 gr ĂșĂĄt traĂĄi lĂșĂĄn, chñn Ă oĂŁ. - Âœ lñt rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng ngon 40 àöÄ. - Ñt laĂĄ öíi giaĂą rûãa saĂ„ch, vĂȘĂ­y raĂĄo. - 2 huĂ€ thuĂŁy tinh, thĂŻĂ­ tñch 700 — 800cc. - Gia vĂ”, vaĂąi neĂ„p tre moĂŁng hoĂčĂ„c Ă ĂŽa sûå troĂąn vûùa Ă uĂŁ cho loĂ„t qua miĂŻĂ„ng cuĂŁa caĂĄi huĂ€ duĂąng laĂąm töm. THÛÅC HAÂNH - RiĂŻĂŹng goĂ„t voĂŁ, rûãa saĂ„ch, cĂčĂŠt laĂĄt thĂȘĂ„t moĂŁng röÏi xĂčĂŠt laĂ„i daĂ„ng sĂșĂ„i chĂł, caĂąng nhoĂŁ caĂąng töët. NgĂȘm riĂŻĂŹng Ă aĂ€ cĂčĂŠt chĂł vaĂąo trong thau nĂ»ĂșĂĄc nhoĂŁ pha loaĂ€ng chuĂĄt muöëi cho riĂŻĂŹng trĂčĂŠng Ă eĂ„p. TrĂ»ĂșĂĄc khi laĂąm vĂșĂĄt ra vĂȘĂ­y raĂĄo. - ToĂŁi löÄt voĂŁ cĂčĂŠt laĂĄt thĂȘĂ„t moĂŁng. - ÚÁt cheĂŁ doĂ„c, moi boĂŁ höÄt, cĂčĂŠt ĂșĂĄt thaĂąnh daĂ„ng sĂșĂ„i. - Töm phaĂŁi coĂąn buĂĄng nhaĂŁy khi laĂąm, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn con töm. Rûãa töm vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc muöëi pha loaĂ€ng 1 - 2 lĂȘĂŹn cho thĂȘĂ„t saĂ„ch, vĂȘĂ­y raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc muöëi. (NĂŻĂ«u duĂąng töm àöng laĂ„nh coĂąn voĂŁ thĂČ chĂł cĂȘĂŹn raĂ€ àöng vaĂą vĂȘĂ­y cho thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc). ChuĂȘĂ­n bĂ” möÄt thau nhoĂŁ, nĂčĂŠp Ă ĂȘĂ„y, cho töm vaĂąo thau, àöí hĂŻĂ«t rĂ»ĂșĂ„u vaĂąo (VN coĂĄ xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng vĂșĂĄi thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u rĂ»ĂșĂ„u Àïë VN hoĂčĂ„c GoĂą Àen, LaĂąng VĂȘn... nĂŻĂ«u khöng tĂČm Ă Ă»ĂșĂ„c rĂ»ĂșĂ„u Ă ĂŻĂ«, caĂĄc baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng nhûÀng loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng nhĂ» Vodka, http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 17 Gin...) nhanh tay Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp keĂŁo töm buĂĄng ra, xöëc Ă ĂŻĂŹu töm trong thau, Ă ĂŻĂ­ qua 25 - 30 phuĂĄt, töm ngĂȘĂ«m rĂ»ĂșĂ„u seĂ€ chĂŻĂ«t vaĂą ûãng Ă oĂŁ Ă ĂȘĂŹu rĂȘu, coi töm cho kyĂ€ Ă ĂŻĂ­ tĂȘĂ«t caĂŁ töm Ă ĂŻĂŹu thĂȘĂ«m rĂ»ĂșĂ„u. - Vo nĂŻĂ«p nĂȘĂ«u xöi trong thĂșĂąi gian ngĂȘm töm; bĂșĂĄi ra möÄt cheĂĄn xöi Ă ĂŻĂ­ cho nguöÄi bĂșĂĄt. - Sau khi ngĂȘm töm, xĂșĂĄt möÄt phĂȘĂŹn rĂ»ĂșĂ„u qua möÄt thau nhoĂŁ khaĂĄc. Töm vĂȘĂźn Ă ĂŻĂ­ voĂŁ, duĂąng keĂĄo cĂčĂŠt bĂșĂĄt Ă ĂȘĂŹu rĂȘu ĂșĂŁ vĂ” trñ qua khoĂŁi mĂčĂŠt chûùng 5 ly, tuĂąy yĂĄ muöën cĂčĂŠt chĂȘn hay khöng, giûÀ Ă uöi laĂ„i cho Ă eĂ„p mĂčĂŠt. LaĂąm Ă ĂŻĂ«n Ă ĂȘu boĂŁ töm vaĂąo ngĂȘm trong thau Ă aĂ€ xĂșĂĄt rĂ»ĂșĂ„u, sau khi laĂąm xong, cho töm vaĂąo röí raĂĄ, vĂȘĂ­y cho raĂĄo rĂ»ĂșĂ„u. Khöng rûãa laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh. - Cho töm vaĂąo möÄt thau khaĂĄc, tröÄn Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi xöi, toĂŁi, giĂŻĂŹng, ĂșĂĄt + 2 muößng suĂĄp muöëi + 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu cho xöi tĂși ra, baĂĄm Ă ĂŻĂŹu vaĂąo töm. - Cho töm vaĂąo huĂŁ, mĂčĂ„t töm caĂĄch miĂŻĂ„ng huĂ€ ñt nhĂȘĂ«t 10cm, duĂąng laĂĄ öíi Ă ĂȘĂ„y kñn mĂčĂ„t töm röÏi lĂȘĂ«y nan tre moĂŁng gaĂąi ngang mĂčĂ„t hoĂčĂ„c Ă ĂŽa sûå nhoĂŁ cho loĂ„t Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂąo miĂŻĂ„ng huĂŁ, sao cho baĂŁo Ă aĂŁm khi trong loĂ„ dĂȘĂ„y nĂ»ĂșĂĄc, töm seĂ€ khöng nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t laĂĄ öíi. Cöng Ă oaĂ„n naĂąy phaĂŁi laĂąm kyĂŁ keĂŁo töm seĂ€ hĂ». ÀĂȘĂ„y kñn. - Àïí qua 1 - 2 höm, tuĂąy thĂșĂąi tiĂŻĂ«t, trong huĂ€ töm seĂ€ dĂȘĂ„y nĂ»ĂșĂĄc tûù tûù vaĂą toĂŁa muĂąi thĂșm laĂą Ă aĂ€ laĂąm Ă uĂĄng nhûÀng cöng Ă oaĂ„n; nĂŻĂ«u khöng tröÄn maĂąu thûÄc phĂȘĂ­m seĂ€ thĂȘĂ«y töm ûãng maĂąu Ă oĂŁ tûÄ nhiĂŻn. NĂŻĂ«u trĂșĂąi nĂčĂŠng noĂĄng, seĂ€ Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂąo ngaĂąy thûå nĂčm sau khi cho töm vaĂąo huĂŁ, coĂąn thĂ»ĂșĂąng laĂą baĂŁy ngaĂąy. NĂŻĂ«u muöën Ăčn sĂșĂĄm hĂșn, phĂși huĂ€ töm ra nĂčĂŠng vaĂąi giĂșĂą trong ngaĂąy. PhaĂŁi luön thĂčm chûùng nĂŻĂ«u muöën Ăčn chua ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”. Mößi lĂȘĂŹn lĂȘĂ«y töm ra phaĂŁi nhĂȘĂ„n töm coĂąn trong huĂ€ trĂȘĂŹm dĂ»ĂșĂĄi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc vaĂą gaĂąi Ă ĂȘĂ„y kyĂ€. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”, sau ngaĂąy thûå nĂčm, giûÀ àöÄ chua vûùa yĂĄ bĂčçng caĂĄch cho vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh. - Töm caĂąng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu, caĂąng chua. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ töm quaĂĄ chua, khi gĂčĂŠp ra, xöëc Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi ñt Ă Ă»ĂșĂąng. - LaĂĄ öíi coĂĄ taĂĄc duĂ„ng laĂąm lĂŻn men thĂșm cho töm + rĂ»ĂșĂ„u vaĂą nĂŻĂ«p seĂ€ laĂąm cho töm ĂșĂŁ trong möÄt dung möi coĂĄ chĂȘĂ«t chua cuĂŁa rĂ»ĂșĂ„u nĂŻĂ«p. NĂŻĂ«u khöng coĂĄ laĂĄ öíi moĂĄn töm chua seĂ€ ñt thĂșm hĂșn. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 18 - MoĂĄn Ăčn tuy coĂĄ ĂșĂĄt, riĂŻĂŹng nhĂ»ng vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng vûùa Ă uĂŁ cuĂąng men rĂ»ĂșĂ„u seĂ€ phĂȘn huĂŁy vĂ” cay, laĂąm cho moĂĄn Ăčn chĂł coĂąn muĂąi thĂșm ĂșĂĄt, riĂŻĂŹng. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” mößi ngĂ»ĂșĂąi nĂŻĂ«u thñch Ăčn cay hĂșn, giaĂŁ nhuyĂŻĂźn ñt ĂșĂĄt, toĂŁi röÏi tröÄn riĂŻng vĂșĂĄi ñt töm chua lĂȘĂ«y trong huĂ€ ra. CHÏË BIÏËN Töm chua thĂ»ĂșĂąng Ă Ă»ĂșĂ„c Ăčn keĂąm thĂ”t heo ba chĂł luöÄc chñn, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ moĂŁng, rau thĂșm caĂĄc loaĂ„i, chuöëi söëng, khĂŻĂ« xanh cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng... TuĂąy thñch Ăčn keĂąm cĂșm hay buĂĄn. HoĂčĂ„c laĂąm cuöën töm chua: TuĂąy yĂĄ choĂ„n baĂĄnh Ă»ĂșĂĄt hay baĂĄnh traĂĄng mĂŻĂŹm. Cuöën thaĂąnh cuöën coĂĄ Ă Ă»ĂșĂąng kñnh chûùng 3 cm vĂșĂĄi rau muöëng coĂ„ng nhoĂŁ (khöng laĂĄ), rau thĂșm, khoai lang luöÄc löÄt voĂŁ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ daĂąi; cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn chûùng 3cm, sĂčĂŠp àûång vaĂąo Ă ĂŽa, trĂŻn mößi khuĂĄc Ă ĂŻĂ­ möÄt laĂĄt thĂ”t ba chĂł moĂŁng vaĂą möÄt con töm chua. TuĂąy thñch pha laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc trong huĂ€ töm chua vĂșĂĄi ñt Ă Ă»ĂșĂąng, toĂŁi ĂșĂĄt... Ă ĂŻĂ­ laĂąm nĂ»ĂșĂĄc chĂȘĂ«m. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 19 THÕT KHO VÊÅT LIÏÅU - THÛÅC HAÂNH MoĂĄn thĂ”t kho noĂĄi chung khaĂĄ Ă Ășn giaĂŁn, caĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn coĂĄ thĂ”t tĂ»Ăși vaĂą Ă uĂŁ gia vĂ” laĂą seĂ€ coĂĄ nöÏi thĂ”t kho ngon laĂąnh maĂą khöng cĂȘĂŹn phaĂŁi lo lĂčĂŠng Ă ĂŻĂ«n bñ quyĂŻĂ«t hay kinh nghiĂŻĂ„m gĂČ caĂŁ. 1/ THÕT KHO NÛÚÁC: Sûã duĂ„ng thĂ”t möng heo hoĂčĂ„c thĂ”t Ă uĂąi coĂĄ Ă uĂŁ ba phĂȘĂŹn da, mĂșĂ€ vaĂą naĂ„c; choĂ„n miĂŻĂ«ng thĂ”t coĂĄ lĂșĂĄp da caĂąng moĂŁng caĂąng töët, lĂșĂĄp mĂșĂ€ daĂąy khöng quaĂĄ 2cm, vaĂą phĂȘĂŹn naĂ„c daĂąi ngĂčĂŠn tuĂąy miĂŻĂ«ng thĂ”t Ă Ă»ĂșĂ„c pha ra, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng thĂ”t cho vûùa Ăčn cĂșĂ€ ngoĂĄn tay caĂĄi laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. VaĂą nĂŻĂ«u baĂ„n laĂą ngĂ»ĂșĂąi Ăčn kiĂŻng mĂșĂ€ thĂČ cûå choĂ„n hoaĂąn toaĂąn laĂą thĂ”t naĂ„c Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc. - TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi 500gr thĂ”t Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng vĂșĂĄi: 3 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 3 muößng Ă Ă»ĂșĂąng caĂĄt trĂčĂŠng + 1/2 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu böÄt + 1/2 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1/2 muößng suĂĄp haĂąnh tñm tuĂąy yĂĄ bĂčm nhoĂŁ hay cĂčĂŠt laĂĄt + 1 muößng caĂą phĂŻ nĂ»ĂșĂĄc maĂąu (*) + 1 miĂŻĂ«ng quĂŻĂ« voĂŁ chûùng 5gr. (NĂŻĂ«u coĂĄ quĂŻĂ«, moĂĄn thĂ”t kho seĂ€ thĂșm hĂșn, khöng coĂĄ cuĂ€ng Ă Ă»ĂșĂ„c) tröÄn Ă ĂŻĂŹu thĂ”t cho thĂȘĂ«m gia vĂ”, Ă ĂŻĂ­ qua 30 phuĂĄt. - Sau thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp, bĂčĂŠc nöÏi thĂ”t lĂŻn bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ nhoĂŁ lûãa, Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu tay cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y hößn hĂșĂ„p nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” söi lĂŻn, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂąo cao hĂșn mĂčĂ„t thĂ”t chûùng 2cm, Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i laĂą haĂ„ nhoĂŁ lûãa cho söi riu riu, quan saĂĄt cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong laĂą Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu. NĂŻĂ«m laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc kho Ă ĂŻĂ­ thĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng; quan saĂĄt maĂąu thĂ”t kho nĂŻĂ«u muöën Ă ĂȘĂ„m hĂșn cûå thĂŻm vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc maĂąu vaĂą Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i. Sau khi kho, nĂ»ĂșĂĄc kho sĂȘĂ«p sĂł mĂčĂ„t thĂ”t laĂą vûùa. ThĂ”t kho keĂąm trûång gaĂą hoĂčĂ„c trûång vĂ”t. LuöÄc chñn trûång, thaĂŁ vaĂąo tö nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho dĂŻĂź loĂĄc voĂŁ, löÄt voĂŁ trûång, thaĂŁ vaĂąo nöÏi thĂ”t kho khi vûùa chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂą kho chung trûång vĂșĂĄi thĂ”t. LĂ»ĂșĂ„ng trûång boĂŁ http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 20 vaĂąo chĂł khoaĂŁng 3 - 4 caĂĄi / 0,5kg thĂ”t kho, nĂŻĂ«u cho nhiĂŻĂŹu phaĂŁi chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi, vĂ” nĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ laĂ„t Ă i nhĂ»ng coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch kho thĂ”t vĂșĂĄi trûång vaĂą nĂŻm laĂ„t chûå khöng Ă ĂȘĂ„m, khi dĂȘĂŹm trûång ra hoĂ„ seĂ€ thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm riĂŻng. Kho keĂąm cuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng: duĂąng khoaĂŁng 300gr cuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng / 0,5kg thĂ”t. CuĂŁ caĂŁi goĂ„t voĂŁ, cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng tuĂąy thñch cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng troĂąn daĂąy chûùng 1cm hoĂčĂ„c cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng cĂșĂ€ ngoĂĄn tay uĂĄt. Sau khi kho thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong röÏi mĂșĂĄi cho cuĂŁ caĂŁi vaĂąo vaĂą kho nhoĂŁ lûãa sau khi söi laĂ„i thĂŻm khoaĂŁng 5 - 7 phuĂĄt nûÀa thöi, cuĂŁ caĂŁi seĂ€ chñn doĂąn vaĂą chĂł hĂși trĂșĂŁ trong nheĂ„ ĂșĂŁ phña ngoaĂąi laĂą miĂŻĂ«ng caĂŁi ngon. CuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng coĂĄ tñnh thĂȘĂ­m thĂȘĂ«u cao, nĂŻĂ«u kho lĂȘu, cuĂŁ caĂŁi seĂ€ huĂĄt chĂȘĂ«t ngoĂ„t mĂčĂ„n cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂąo trong vaĂą laĂąm cho nĂ»ĂșĂĄc kho laĂ„t Ă i trong khi miĂŻĂ«ng cuĂŁ caĂŁi seĂ€ trĂșĂŁ tûù mĂčĂ„n Ă ĂŻĂ«n rĂȘĂ«t mĂčĂ„n vaĂą toĂĄp dĂȘĂŹn, moĂĄn thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n seĂ€ trĂșĂŁ nĂŻn laĂ„t leĂ€o vaĂą coĂĄ vĂ” hĂčng cuĂŁa cuĂŁ caĂŁi. - VĂșĂĄi moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc, tuy trĂČnh baĂąy vĂșĂĄi thĂ”t möng nhĂ»ng tuĂąy thñch caĂĄc baĂ„n duĂąng ba chĂł cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng, sĂ»ĂșĂąn non chĂčĂ„t miĂŻĂ«ng chûùng hai ngoĂĄn tay... Ă ĂŻĂ­ kho thĂČ moĂĄn thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n vĂȘĂźn laĂą... thĂ”t kho. VAÂI MOÁN ÙN KEÂM THÕT KHO NÛÚÁC: * DĂ»a giaĂĄ: PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng dĂŻĂź tñnh toaĂĄn Ă ĂŻĂ­ laĂąm vĂșĂĄi 1 tö nhoĂŁ Ă ĂȘĂŹy gña söëng rûãa saĂ„ch Ă ĂŻĂ­ raĂĄo + 1/3 tö laĂĄ heĂ„ cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn + 1/4 tö caĂŁ röët goĂ„t voĂŁ cĂčĂŠt sĂșĂ„i. Pha dĂȘĂ«m (duĂąng dĂȘĂ«m göëc traĂĄi cĂȘy): Chûùng 1/4 tö dĂȘĂ«m vĂșĂĄi 3/4 tö nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho coĂĄ vĂ” chua nheĂ„ röÏi thĂŻm chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻm vĂ” ngoĂ„t nheĂ„, àöí vaĂąo hößn hĂșĂ„p giaĂĄ heĂ„, ngĂȘm qua 1 giĂșĂą, khi Ăčn vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo dĂȘĂ«m, duĂąng chĂȘĂ«m keĂąm nĂ»ĂșĂĄc thĂ”t kho. CaĂĄch muöëi naĂąy goĂ„i laĂą muöëi xöíi coĂĄ nghĂŽa laĂą muöëi Ă ĂŻĂ­ Ăčn liĂŻĂŹn chĂ»a khöng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu cho nĂŻn vĂ” chua trong hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng nhiĂŻĂŹu hĂșn vĂ” ngoĂ„t. * DĂ»a caĂŁi Ă aĂ€ muöëi chua hoĂčĂ„c caĂĄc thûå rau lang, rau muöëng, rau dĂŻĂŹn, bĂčĂŠp caĂŁi luöÄc... Ă ĂŻĂ­ chĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc thĂ”t kho coĂĄ trûång hoĂčĂ„c khöng. GiaĂ€ nhoĂŁ chuĂĄt toĂŁi ĂșĂĄt hoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ chĂł lĂȘĂ«y toĂŁi, lĂȘĂ«y trûång ra khoĂŁi nöÏi thĂ”t cho vaĂąo cheĂĄn toĂŁi ĂșĂĄt, muĂĄc vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc kho, dĂȘĂŹm naĂĄt trûång. Àûùng dĂȘĂŹm naĂĄt trûång trong nöÏi thĂ”t, viĂŻĂ„c naĂąy seĂ€ laĂąm cho nöÏi thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n nhanh choĂĄng bĂ” thiu trong khi thĂ”t kho hĂȘm Ă i hĂȘm laĂ„i coĂĄ thĂŻĂ­ Ă ĂŻĂ­ qua nĂčm ba ngaĂąy maĂą vĂȘĂźn khöng hĂ». Khi hĂȘm nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y caĂ„n http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 21 nĂ»ĂșĂĄc cûå chĂȘm thĂŻm vaĂąo chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi cho nĂ»ĂșĂĄc kho khöng sĂčĂŠc laĂ„i vaĂą trĂșĂŁ mĂčĂ„n. 2. THÕT KHO KHÖ (HOÙÅC KHO TIÏU): ViĂŻĂ„c choĂ„n loaĂ„i naĂ„c thĂčn lĂ»ng heo Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn kho khö laĂą hoaĂąn toaĂąn hĂșĂ„p lyĂĄ vĂČ thĂșĂąi gian kho lĂȘu, nĂ»ĂșĂĄc kho saĂĄnh Ă ĂčĂ„c, miĂŻĂ«ng thĂ”t seĂ€ sĂčn laĂ„i vaĂą gĂȘĂŹn nhĂ» khö... DuĂąng thĂ”t thĂčn lĂ»ng sau khi kho miĂŻĂ«ng thĂ”t vĂȘĂźn mĂŻĂŹm, duĂąng caĂĄc phĂȘĂŹn thĂ”t khaĂĄc miĂŻĂ«ng thĂ”t tuy khöng quaĂĄ cûång Ă ĂŻĂ­ nhai nhĂ»ng moĂĄn Ăčn khöng Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu. - NĂŻn duĂąng nöÏi kim loaĂ„i daĂąy Ă ĂŻĂ­ kho thĂ”t hoĂčĂ„c thöë Ă ĂȘĂ«t, tö thuĂŁy tinh. ThĂčn lĂ»ng heo tuĂąy yĂĄ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng cĂșĂ€ ngoĂĄn tay uĂĄt hoĂčĂ„c miĂŻĂ«ng moĂŁng nhoĂŁ, tĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp thĂ”t nhĂ» moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc nhĂ»ng vĂșĂĄi 0,5kg thĂ”t thĂČ tĂčng lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm vaĂą Ă Ă»ĂșĂąng mößi thûå thaĂąnh 4 muößng suĂĄp. VaĂą Ă ĂŻĂ­ trong khoaĂŁng 40 phuĂĄt hoĂčĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y Ă Ă»ĂșĂąng tan thaĂąnh nĂ»ĂșĂĄc vaĂą phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” naĂąy phaĂŁi sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t. BĂčĂŠc nöÏi thĂ”t lĂŻn bĂŻĂ«p, khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” söi giaĂŁm lûãa ngay cho thĂȘĂ„t nhoĂŁ vaĂą khöng thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc vaĂąo, duĂąng Ă uĂ€a Ă aĂŁo nheĂ„ tay, nĂŻm laĂ„i Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng röÏi caĂĄc baĂ„n cûå giao nöÏi thĂ”t cho öng taĂĄo trong khoaĂŁng hai mĂ»Ăși phuĂĄt, thĂčm chûùng laĂ„i cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂŻĂ«t, haĂ„ lûãa töëi Ă a, duĂąng Ă uĂ€a Ă aĂŁo nheĂ„ tay khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» quaĂĄnh laĂ„i laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă aĂŁo nheĂ„ thĂ”t trong nöÏi Ă ĂŻĂ­ phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc kho Ă ĂčĂ„c baĂĄm Ă ĂŻĂŹu vaĂąo thĂ”t. - NĂŻĂ«u muöën kho tiĂŻu thĂČ khöng coĂĄ nghĂŽa laĂą caĂĄc baĂ„n Ă»ĂșĂĄp thĂȘĂ„t nhiĂŻĂŹu tiĂŻu vaĂąo thĂ”t trĂ»ĂșĂĄc khi kho, moĂĄn thĂ”t kho ngoaĂąi vĂ” cay nöÏng seĂ€ coĂĄ thĂŻm vĂ” Ă ĂčĂŠng. Àïí goĂ„i laĂą kho tiĂŻu, khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho bĂčĂŠt Ă ĂȘĂŹu quaĂĄnh laĂ„i nhĂ»ng vĂȘĂźn coĂąn söi Ă Ă»ĂșĂ„c, rĂčĂŠc Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t thĂ”t ñt tiĂŻu böÄt - rĂȘĂ«t ñt thöi cho vûùa coĂĄ vĂ” thĂșm vaĂą cay rĂȘĂ«t nheĂ„ - Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu thĂ”t röÏi tĂčĂŠt bĂŻĂ«p. - MöÄt söë ngĂ»ĂșĂąi thñch laĂąm moĂĄn thĂ”t kho khö naĂąy trong caĂĄi thöë Ă ĂȘĂ«t hoĂčĂ„c duĂąng möÄt caĂĄi tö nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ kho, vaĂą nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn Nam VN vĂȘĂźn goĂ„i caĂĄi tö laĂą "caĂĄi töÄ" thĂČ thĂ”t kho töÄ chĂčĂšng khaĂĄc gĂČ thĂ”t kho nöÏi ngoaĂąi viĂŻĂ„c ngĂ»ĂșĂąi ta coĂĄ thĂŻĂ­ doĂ„n caĂŁ töÄ thĂ”t kho coĂąn söi lĂŻn baĂąn Ăčn rĂȘĂ«t ĂȘĂ«n tĂ»ĂșĂ„ng. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 22 - MoĂĄn thĂ”t kho khö cho vaĂąo huĂ€ loĂ„ Ă ĂȘĂ„y kñn coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng laĂąm moĂĄn Ăčn Ă i Ă Ă»ĂșĂąng trong nĂčm ba ngaĂąy maĂą khöng hĂ» nhĂ»ng mößi khi lĂȘĂ«y thĂ”t ra haĂ€y duĂąng muößng Ă uĂ€a saĂ„ch vaĂą khöng cĂȘĂ«t laĂ„i phĂȘĂŹn thĂ”t Ăčn thûùa vaĂąo trong huĂ€ thĂ”t. 3. THÕT KHO TAÂU: Àïí laĂąm thĂ”t kho taĂąu caĂĄc baĂ„n phaĂŁi duĂąng Ă ĂŻĂ«n hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu cuĂ€ng nhĂ» xĂČ dĂȘĂŹu (hay coĂąn goĂ„i taĂąu vĂ” yĂŻĂ­u maĂą ngĂ»ĂșĂąi Nam böÄ vĂȘĂźn goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc tĂ»Ășng, Ă ĂŻĂ­ phĂȘn biĂŻĂ„t vĂșĂĄi loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc tĂ»Ășng BĂčĂŠc, laĂąm bĂčçng Ă ĂȘĂ„u naĂąnh höÄt) nhĂ»ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă en saĂĄnh hĂșn, Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn vaĂą coĂĄ möÄt muĂąi thĂșm rĂȘĂ«t... TaĂąu. NĂŻĂ«u baĂ„n naĂąo Ă aĂ€ tûùng gheĂĄ möÄt tiĂŻĂ„m cĂșm gaĂą HaĂŁi Nam chĂčĂšng haĂ„n seĂ€ thĂȘĂ«y coĂĄ nhûÀng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă ĂŻĂ­ trĂŻn baĂąn keĂąm dĂȘĂ«m Ă oĂŁ. VaĂą chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu cuĂ€ng nhĂ» nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, tuĂąy chöí saĂŁn xuĂȘĂ«t, tuĂąy thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u... coĂĄ nöÏng àöÄ khaĂĄc nhau. CaĂĄch kho TaĂąu laĂąm nhĂ» moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc vaĂą thay nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm bĂčçng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu nhĂ»ng khöng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc maĂąu nûÀa. Khi nĂ»ĂșĂĄc kho söi, caĂĄc baĂ„n haĂ€y cho vaĂąo lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc söi chĂł bĂčçng möÄt nûãa so vĂșĂĄi caĂĄch kho nĂ»ĂșĂĄc, khi nĂ»ĂșĂĄc kho söi laĂ„i, haĂ€y nĂŻĂ«m nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂą nĂŻm laĂ„i tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” vĂșĂĄi chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy vaĂąo chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu baĂ„n Ă ang coĂĄ. NhĂ»ng viĂŻĂ„c nĂŻm laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc kho coĂąn tuĂąy baĂ„n muöën kho lĂȘu cho nĂ»ĂșĂĄc kho caĂ„n bĂșĂĄt hoĂčĂ„c ngĂ»ĂșĂ„c laĂ„i, nĂŻĂ«u muöën kho lĂȘu haĂ€y nĂŻm laĂ„t Ă ĂŻĂ­ khi nĂ»ĂșĂĄc kho saĂĄnh laĂ„i laĂą vûùa. NhĂ»ng kho nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo thĂČ caĂĄc baĂ„n cuĂ€ng haĂ€y lĂ»u yĂĄ khi duĂąng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă ĂŻĂ­ kho thĂČ cûå kho nhoĂŁ lûãa cho Ă ĂŻĂ«n khi phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong nhĂ» miĂŻĂ«ng thaĂ„ch mĂșĂĄi goĂ„i laĂą thĂ”t kho TaĂąu. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 23 THÕT BO NÊËU SÖËT VANG VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH 1. NĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng chuĂȘĂ­n cho nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą ngoĂ„t vûùa phaĂŁi: HĂȘĂŹm 500gr xĂ»Ășng boĂą (chĂčĂ„t khuĂĄc nĂŻĂ«u xĂ»Ășng lĂșĂĄn) vĂșĂĄi 3 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 150gr haĂąnh tĂȘy. HĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa vaĂą vĂșĂĄt boĂ„t liĂŻn tuĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n coĂąn khoaĂŁng 2 lñt. VĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng vaĂą haĂąnh, lĂ»ĂșĂ„c laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm qua rĂȘy. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n coĂĄ nöÏi aĂĄp suĂȘĂ«t gia duĂ„ng thĂČ chĂł cĂȘĂŹn cho Ă uĂĄng 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 500gr xĂ»Ășng, nĂȘĂ«u trong khoaĂŁng 10 — 15 phuĂĄt (tuĂąy kiĂŻĂ­u nöÏi) seĂ€ coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc duĂąng maĂą phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc khöng hao huĂ„t Ă aĂĄng kĂŻĂ­. 2. ChoĂ„n loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u: RĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ saĂŁn xuĂȘĂ«t taĂ„i VN coĂĄ nhûÀng thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u nhĂ» vang ÀaĂą LaĂ„t, vang ThĂčng Long, vang Sapa, vang Phan Rang... chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng vaĂą thĂșĂąi haĂ„n sûã duĂ„ng coĂĄ khaĂĄc ñt nhiĂŻĂŹu so vĂșĂĄi vang Ă oĂŁ (vin rouge — red wine) cuĂŁa Êu MyĂ€. NhĂȘĂ«t laĂą doĂąng rĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ cuĂŁa PhaĂĄp chĂčĂšng haĂ„n, dĂŽ nhiĂŻn caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi thĂČ dĂ» biĂŻĂ«t rĂ»ĂșĂ„u vang PhaĂĄp tuĂąy thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u, tuĂąy nĂčm saĂŁn xuĂȘĂ«t... coĂĄ giaĂĄ caĂŁ vaĂą chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo röÏi. NĂŻĂ«u muöën trĂșĂŁ thaĂąnh möÄt Ă ĂȘĂŹu bĂŻĂ«p coĂĄ khĂȘĂ­u vĂ” tinh tĂŻĂ«, vĂșĂĄi Ă iĂŻĂŹu kiĂŻĂ„n cho pheĂĄp, caĂĄc baĂ„n cûå thûã nĂŻĂ«m vaĂą choĂ„n loaĂ„i vang Ă oĂŁ naĂąo maĂą mĂČnh Ă»a thñch nhĂȘĂ«t Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u vaĂą haĂ€y lĂ»u yĂĄ Ă ĂŻĂŹu quan troĂ„ng nhĂȘĂ«t: CuĂ€ng laĂą rĂ»ĂșĂ„u Ă oĂŁ nhĂ»ng tuĂąy loaĂ„i Ă ĂŻĂ­ coĂĄ nhûÀng vĂ” nhĂ» chua nheĂ„, ngoĂ„t nheĂ„ hoĂčĂ„c hĂși chaĂĄt... khaĂĄc nhau. MoĂĄn boĂą söët vang cuĂŁa caĂĄc baĂ„n theo Ă oĂĄ maĂą cuĂ€ng thay àöíi muĂąi vĂ”. 3. ChoĂ„n loaĂ„i thĂ”t boĂą vaĂą sĂș chĂŻĂ«: ChoĂ„n loaĂ„i thĂ”t thĂčn lĂ»ng boĂą (filet) laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t naĂ„c khöëi nĂčçm bĂŻn dĂ»ĂșĂĄi, trong löÏng xĂ»Ășng sĂ»ĂșĂąn, saĂĄt vaĂąo cöÄt xĂ»Ășng söëng. - CĂčĂŠt thĂ”t thaĂąnh hĂČnh miĂŻĂ«ng vuöng caĂ„nh chûùng 3 — 4cm. ViĂŻĂ„c cĂčĂŠt thĂ”t to nhoĂŁ nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo, coĂĄ gĂČ quan troĂ„ng? - TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi möÄt kñ lö thĂ”t Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng vĂșĂĄi: 2,5 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 0,5 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp vun toĂŁi vaĂą haĂąnh http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 24 tñm bĂčm nhuyĂŻĂźn + 50cc rĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu thĂ”t vaĂą hößn hĂșĂ„p gia vĂ”, Ă ĂŻĂ­ thĂ”t qua 60 phuĂĄt trong tuĂŁ laĂ„nh. NĂŻĂ«u muöën duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm thĂČ cho vaĂąo 2 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon trĂŻn 40 àöÄ Ă aĂ„m vaĂą 0,5 muößng caĂą phĂŻ muöëi thay thĂŻĂ« cho lĂ»ĂșĂ„ng muöëi Ă aĂ€ cho nhĂ» trĂŻn. - ChuĂȘĂ­n bĂ” chaĂŁo lĂșĂĄn, bĂčĂŠc lĂŻn bĂŻĂ«p vĂșĂĄi 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, xeĂŁng Ă ĂŻĂ­ xaĂąo, Ă ĂŻĂ­ chaĂŁo thĂȘĂ„t noĂĄng , cho thĂ”t Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp vaĂąo vaĂąo Ă aĂŁo thĂȘĂ„t nhanh vaĂą Ă ĂŻĂŹu tay trong chûùng 2 — 3 phuĂĄt, thĂȘĂ«y thĂ”t saĂ„m mĂčĂ„t vaĂą sĂčn Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, khöng xaĂąo lĂȘu. - TruĂĄt thĂ”t vaĂą nĂ»ĂșĂĄc xaĂąo vaĂąo trong möÄt caĂĄi nöÏi vûùa, chuĂȘĂ­n bĂ” nĂȘĂ«u thĂ”t: * NĂŻĂ«u duĂąng nöÏi aĂĄp suĂȘĂ«t: ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t, tuĂąy loaĂ„i nöÏi baĂ„n Ă ang coĂĄ canh chĂłnh trong khoaĂŁng thĂșĂąi gian cho pheĂĄp vĂșĂĄi lĂ»ĂșĂ„ng thĂ”t sûã duĂ„ng cho thĂ”t chñn. ** NĂŻĂ«u duĂąng nöÏi thĂ»ĂșĂąng: ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo cao hĂșn mĂčĂ„t thĂ”t chûùng loĂĄng tay, Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp vaĂą hĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa cho thĂ”t chñn mĂŻĂŹm, trong khi hĂȘĂŹm nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n cûå chĂȘm tiĂŻĂ«p nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo, khi thĂ”t mĂŻĂŹm mûÄc nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm coĂąn sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t laĂą vûùa. *** ViĂŻĂ„c hĂȘĂŹm thĂ”t cho mĂŻĂŹm hoaĂąn toaĂąn tuĂąy thuöÄc vaĂąo chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng thĂ”t baĂ„n Ă ang coĂĄ, nĂŻĂ«u baĂ„n coĂĄ Ă uĂĄng laĂą filet, thĂČ thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u khöng lĂȘu vĂČ thĂ”t Ă aĂ€ sĂčĂ©n mĂŻĂŹm vaĂą chuĂĄng ta Ă aĂ€ sûã duĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u. CoĂĄ thĂŻĂ­ baĂ„n seĂ€ phaĂŁi nĂȘĂ«u thûã möÄt lĂȘĂŹn Ă ĂŻĂ­ coĂĄ nhĂȘĂ„n xeĂĄt cho lĂȘĂŹn sau phaĂŁi nĂȘĂ«u trong thĂșĂąi gian bao lĂȘu cho möÄt loaĂ„i thĂ”t Ă aĂ€ biĂŻĂ«t vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng nhĂȘĂ«t Ă Ă”nh. ThĂ”t sau khi nĂȘĂ«u chñn miĂŻĂ«ng thĂ”t vĂȘĂźn phaĂŁi ĂșĂŁ daĂ„ng “àĂčĂ„c” vaĂą mĂŻĂŹm, coĂąn cho duĂą nĂȘĂ«u Ă aĂ€ mĂŻĂŹm maĂą khi nhai miĂŻĂ«ng thĂ”t thĂȘĂ«y tĂ»a ra daĂ„ng sĂșĂ„i thĂČ theo tûù duĂąng chuyĂŻn mön cuĂŁa caĂĄch noĂĄi bĂŻĂ«p VN laĂą bĂ” “baĂ€â€ ra, coĂĄ nghĂŽa laĂą miĂŻĂ«ng thĂ”t mĂŻĂŹm nhĂ»ng chĂł coĂąn phĂȘĂŹn mö sĂșĂ„i chûå khöng coĂąn ngon nûÀa, thĂČ caĂĄc baĂ„n cûå tin chĂčĂŠc Ă i laĂą loaĂ„i thĂ”t thĂčn lĂ»ng boĂą maĂą baĂ„n Ă aĂ€ mua laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t Ă aĂ€ “chaĂ„y” xuöëng ĂșĂŁ Ă ĂȘu Ă oĂĄ trong caĂĄi Ă uĂąi boĂą chĂčĂšng haĂ„n. - ChuĂȘĂ­n bĂ” 1 muößng suĂĄp böÄt nĂčng hoĂčĂ„c böÄt bĂčĂŠp (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc VN hay goĂ„i laĂą böÄt Ă ao) hoaĂą tan vĂșĂĄi 1 cheĂĄn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng nguöÄi, chĂȘm tûù tûù tûùng ñt möÄt vaĂąo nöÏi thĂ”t vûùa mĂŻĂŹm coĂąn Ă ang söi, khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu tay, quan saĂĄt thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm hĂși saĂĄnh laĂ„i laĂą ngĂ»ng, khöng nhĂȘĂ«t thiĂŻĂ«t phaĂŁi duĂąng hĂŻĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng böÄt Ă aĂ€ pha, chĂȘm vaĂąo 50cc rĂ»ĂșĂ„u nûÀa, Ă ĂŻĂ­ http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 25 söi laĂ„i... tuĂąy yĂĄ nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi hoĂčĂ„c tuĂąy thûÄc khaĂĄch seĂ€ nĂŻm riĂŻng khi Ăčn. * LĂ»u yĂĄ: MoĂĄn boĂą söët vang coĂĄ maĂąu tûù höÏng nĂȘu qua höÏng bĂȘĂŹm möÄt caĂĄch tûÄ nhiĂŻn tuĂąy vaĂąo loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u baĂ„n duĂąng Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u vaĂą trĂŻn mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm luön coĂĄ möÄt lĂșĂĄp vaĂĄng dĂȘĂŹu maĂąu vaĂąng Ă oĂŁ rĂȘĂ«t nheĂ„ do dĂȘĂŹu hoaĂą vĂșĂĄi rĂ»ĂșĂ„u. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n Ă aĂ€ “gĂčĂ„p” möÄt tö phĂșĂŁ söët vang coĂĄ maĂąu höÏng Ă oĂŁ rĂȘĂ«t Ă» laĂą tĂ»Ăși tĂčĂŠn thĂČ viĂŻĂ„c naĂąy hoaĂąn toaĂąn do duĂ„ng yĂĄ riĂŻng cuĂŁa ngĂ»ĂșĂąi nĂȘĂ«u. 4. PhuĂ„ gia vaĂą trĂČnh baĂąy moĂĄn Ăčn: TuĂąy yĂĄ sûã duĂ„ng baĂĄnh phĂșĂŁ tĂ»Ăși hoĂčĂ„c khö, loaĂ„i baĂĄnh sĂșĂ„i lĂșĂĄn. NĂŻĂ«u duĂąng baĂĄnh khö phaĂŁi truĂ„ng laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc söi bĂčçng vĂșĂ„t lĂ»ĂșĂĄi. Chia baĂĄnh phĂșĂŁ nhiĂŻĂŹu vaĂąo tö, muĂĄc thĂ”t vaĂą nĂ»ĂșĂĄc vûùa Ă uĂŁ laĂąm Ă»ĂșĂĄt Ă ĂŻĂŹu baĂĄnh — moĂĄn phĂșĂŁ söët vang coĂĄ hĂČnh thûåc nhĂ» möÄt moĂĄn Ăčn khö, khöng duĂąng nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc — RĂčĂŠc lĂŻn mĂčĂ„t thĂ”t ñt haĂąnh cĂčĂŠt nhoĂŁ vaĂą ñt tiĂŻu böÄt. DoĂ„n keĂąm vaĂąi nhaĂĄnh huĂĄng quĂŻĂ«, chanh ĂșĂĄt tĂ»Ăși, muåöi tiĂŻu, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, dĂȘĂ«m... tuĂąy yĂĄ nĂŻm theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng. MoĂĄn boĂą söët vang taĂ„i HaĂą NöÄi coĂąn àûÄĂșc doĂ„n vĂșĂĄi hĂČnh thûåc möÄt cheĂĄn thĂ”t riĂŻng keĂąm möÄt tö baĂĄnh phĂșĂŁ rĂčĂŠc haĂąnh, caĂĄc phuĂ„ gia... tuĂąy yĂĄ thûÄc khaĂĄch cho vaĂąo tö ñt nhiĂŻĂŹu thĂ”t. Sau cuĂąng, nĂŻĂ«u baĂ„n muöën moĂĄn söët vang “hoaĂąn höÏn” laĂą möÄt moĂĄn Ăčn TĂȘy thĂČ Ă Ă»Ăąng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm Ă ĂŻĂ­ Ă»ĂșĂĄp thĂ”t vaĂą sau khi nĂȘĂ«u haĂ€y Ăčn keĂąm baĂĄnh mĂČ nĂ»ĂșĂĄng gioĂąn. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 26 BUÁN ÖËC MoĂĄn buĂĄn öëc laĂąm theo caĂĄch miĂŻĂŹn BĂčĂŠc thĂ»ĂșĂąng coĂĄ dĂȘĂ«m bößng (dĂȘĂ«m laĂąm tûù heĂąm rĂ»ĂșĂ„u) laĂą möÄt gia vĂ” hĂși khoĂĄ tĂČm taĂ„i SaĂąi GoĂąn, dĂȘĂ«m bößng cho vĂ” chua nheĂ„ vaĂą hĂși thĂșm vĂ” rĂ»ĂșĂ„u, tuy nhiĂŻn baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ thay thĂŻĂŹ bĂčçng dĂȘĂ«m nuöi hoĂčĂ„c nĂ»ĂșĂĄc me vĂčĂŠt 1. ChuĂȘĂ­n bĂ” ñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng xĂ»Ășng heo (hĂȘĂŹm 300gr xĂ»Ășng heo vĂșĂĄi 2,5 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 100gr haĂąnh tĂȘy + 2 muößng caĂą phĂŻ muöëi, hĂȘĂŹm lĂȘĂ«y non 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng, luĂșĂ„c qua rĂȘy, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng, haĂąnh). ChuĂȘĂ­n bĂ” ñt haĂąnh tñm cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng phi vaĂąng; haĂąnh laĂĄ cĂčĂŠt nhoĂŁ; 150gr me chñn nĂȘĂ«u vĂșĂĄi 1/3 lñt nĂ»ĂșĂĄc cho tan, lĂ»ĂșĂ„c lĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc chua. ÚÁt tĂ»Ăși bĂčm nhuyĂŻĂźn xaĂąo chñn vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu, nĂŻm vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc me cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ vĂ” chua ngoĂ„t nheĂ„. 2. LaĂąm öëc bÆ°u: Úà möÄt söë chĂșĂ„ coĂĄ haĂąng nhĂȘĂ„n laĂąm öëc lĂȘĂ«y naĂ„c cho khaĂĄch sau khi mua hoĂčĂ„c mua öëc vĂŻĂŹ laĂąm kyĂ€ hĂșn nhĂ» sau: LĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc vo gaĂ„o vûùa Ă uĂŁ ngĂȘm lĂ»ĂșĂ„ng öëc muöën laĂąm, ngĂȘm öëc qua 12 giĂșĂą cho öëc nhaĂŁ saĂ„ch Ă ĂȘĂ«t buĂąn, vĂșĂĄt ra rûãa laĂ„i cho saĂ„ch, chĂčĂ„t boĂŁ trön öëc, caĂ„y miĂŻĂ„ng, moi lĂȘĂ«y naĂ„c öëc, gĂșĂŁ boĂŁ maĂąy öëc, nĂčĂ„n boĂŁ phĂȘĂŹn ruöÄt phĂȘn... cho muöëi boĂ„t vaĂąo öëc, nhöÏi nheĂ„ tay xaĂŁ laĂ„i nhiĂŻĂŹu lĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh qua möÄt caĂĄi röí thĂ»a cho naĂ„c öëc thĂȘĂ„t saĂ„ch nhĂșĂĄt, Ă ĂŻĂ­ raĂĄo. 3. TröÄn Ă»ĂșĂĄp khoaĂŁng 500gr naĂ„c öëc vĂșĂĄi: 2 muößng suĂĄp nghĂŻĂ„ tĂ»Ăși giaĂ€ nhoĂŁ (hoĂčĂ„c 1 muößng suĂĄp böÄt nghĂŻĂ„ khö) + 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1 muößng suĂĄp gûùng non bĂčm + 2 muößng suĂĄp mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc (moĂĄn Ăčn seĂ€ Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn laĂą duĂąng dĂȘĂŹu Ăčn) + 1- 2 muößng dĂȘĂ«m bößng hoĂčĂ„c dĂȘĂ«m (tuĂąy àöÄ chua cuĂŁa dĂȘĂ«m Ă ang coĂĄ Ă ĂŻĂ­ gia giaĂŁm theo khĂȘĂ­u vĂ”), Ă ĂŻĂ­ qua 20 phuĂĄt, phi thĂșm 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc vĂșĂĄi Âœ muößng suĂĄp haĂąnh toĂŁi bĂčm, cho öëc vaĂąo xaĂąo nhanh tay, öëc mau chñn, àûùng xaĂąo lĂȘu öëc seĂ€ dai. 4. LaĂąm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng dĂȘĂ«m chua vĂșĂĄi caĂą chua: 500gr caĂą chua chñn, rûãa saĂ„ch, ngĂčĂŠt cuöëng, cheĂŁ doĂ„c laĂąm taĂĄm. LaĂąm noĂĄng 2 — 3 muößng suĂĄp http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 27 mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc hoĂčĂ„c dĂȘĂŹu cho caĂą chua vaĂąo xaĂąo chñn mĂŻĂŹm, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo sĂȘĂ«p mĂčĂ„t hößn hĂșĂ„p, nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi böÄt ngoĂ„t, nĂ»ĂșĂĄc me, muöëi Ă Ă»ĂșĂąng tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nhĂ»ng phaĂŁi coĂĄ vĂ” chua nhiĂŻĂŹu... nĂȘĂ«u nhoĂŁ lûãa cho mĂŻĂŹm caĂą, sau cuĂąng cho vaĂąo ñt haĂąnh laĂĄ cĂčĂŠt nhuyĂŻĂźn. GiûÀ noĂĄng nĂ»ĂșĂĄc dĂȘĂ«m trĂŻn bĂŻĂ«p. 5. ChuĂȘĂ­n bĂ” buĂĄn tĂ»Ăși; ñt rau thĂșm caĂĄc loaĂ„i nhĂ» tña tö, huĂĄng cay, huĂĄng luĂŁi, kinh giĂșĂĄi, ngoĂą gai...NĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t cho thĂŻm chuĂĄt gûùng bĂčm, chanh hoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ pha loaĂ€ng theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng. 6. TrĂČnh baĂąy moĂĄn Ăčn: Chia buĂĄn vaĂąo tö, cho öëc vaĂą nĂ»ĂșĂĄc xaĂąo vaĂąo tö buĂĄn, tuĂąy thñch chan ñt nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc dĂȘĂ«m caĂą chua vaĂąo, rĂčĂŠc haĂąnh phi, haĂąnh ngoĂą cĂčĂŠt nhoĂŁ vaĂąo, cho lĂŻn mĂčĂ„t ñt ĂșĂĄt xaĂąo chua. Ùn keĂąm rau thĂșm, tuĂąy yĂĄ nĂŻm vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm pha hoĂčĂ„c khöng. NĂŻĂ«u thñch doĂ„n keĂąm möÄt cheĂĄn öëc xaĂąo, chĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm gûùng chua pha loaĂ€ng Ăčn thĂŻm. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 28 XÖI VO ChuĂȘĂ­n bĂ” vĂȘĂ„t duĂ„ng göÏm xûãng hĂȘĂ«p nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc, vaĂąi khĂčn vaĂŁi khö, saĂ„ch; cöëi chaĂąy hoĂčĂ„c maĂĄy xay cĂčĂŠt, gia vĂ”, dĂȘĂŹu Ăčn, Ă Ă»ĂșĂąng trĂčĂŠng loaĂ„i xay nhuyĂŻĂźn mĂ”n. VÊÅT LIÏÅU — THUÅC HAÂNH 1. NgĂȘm nĂŻĂ«p — Ă ĂȘy laĂą khĂȘu phaĂŁi laĂąm trĂ»ĂșĂĄc 12 tiĂŻĂ«ng àöÏng höÏ, göÏm: 1 kg nĂŻĂ«p ngon, vo saĂ„ch, cho nĂŻĂ«p vaĂąo möÄt caĂĄi nöÏi, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh vaĂąo ngĂȘĂ„p mĂčĂ„t nĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ qua 12 giĂșĂą. Sau khi ngĂȘm, Ă ĂŻĂ­ nĂŻĂ«p trong raĂĄ cho thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc röÏi àöí ra nia, khay, duĂąng khĂčn vaĂŁi khö, saĂ„ch, lau vuĂąi khĂčn trong nĂŻĂ«p cho nĂŻĂ«p thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc, thay khĂčn khi thĂȘĂ«y khĂčn Ă»ĂșĂĄt. Sau khi lau nĂŻĂ«p, tröÄn Ă ĂŻĂŹu trong nĂŻĂ«p 1 muößng caĂą phĂŻ vun muöëi + 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn. 2. Âœ kg. Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą (laĂą loaĂ„i Ă ĂȘĂ„u xanh khö Ă aĂ€ Ă aĂŁi voĂŁ, “caĂą" bĂŻĂ­ ra laĂąm hai, mĂșĂĄi coĂĄ tĂŻn laĂą Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą Ă ĂŻĂ­ phĂȘn biĂŻĂ„t vĂșĂĄi Ă ĂȘĂ„u xanh coĂąn nguyĂŻn höÄt, nguyĂŻn voĂŁ) ngĂȘm nĂ»ĂșĂĄc noĂĄng trong khoaĂŁng 2 giĂșĂą cho Ă ĂȘĂ„u nĂșĂŁ. Hong chñn Ă ĂȘĂ„u trong xûãng cho thĂȘĂ„t chñn mĂŻĂŹm, mang ra Ă ĂŻĂ­ nguöÄi bĂșĂĄt, duĂąng chaĂąy cöëi quĂŻĂ«t Ă ĂȘĂ„u thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n, Ă aĂĄnh tĂși cho Ă ĂȘĂ„u thĂȘĂ„t mĂ”n rĂșĂąi laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂą Ă ĂȘĂ„u xanh phaĂŁi thĂȘĂ„t khö raĂĄo chûå khöng deĂŁo. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi khöng sĂčĂ©n cöëi chaĂąy cûå cho Ă ĂȘĂ„u xanh Ă aĂ€ hong chñn vaĂąo maĂĄy xay cĂčĂŠt Ă ĂŻĂ­ laĂąm Ă ĂȘĂ„u tĂși mĂ”n (xem hĂČnh minh hoaĂ„) vaĂą laĂąm Ă i laĂąm laĂ„i hai, ba lĂȘĂŹn cho Ă ĂȘĂ„u phaĂŁi thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n mĂ”n nhĂ» böÄt. 3. Sau khi tröÄn dĂȘĂŹu vaĂą muöëi vaĂąo nĂŻĂ«p, cho Ă ĂȘĂ„u Ă aĂ€ laĂąm mĂ”n nhuyĂŻĂźn vaĂąo nĂŻĂ«p tröÄn cho thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu. Trong quaĂĄ trĂČnh tröÄn Ă ĂȘĂ„u nĂŻĂ«p phaĂŁi xöëc tröÄn Ă ĂŻĂŹu Ă ĂŻĂ­ baĂŁo Ă aĂŁm tĂȘĂ«t caĂŁ nĂŻĂ«p Ă ĂŻĂŹu baĂĄm Ă ĂȘĂ„u vaĂą khöng dñnh cuĂ„c laĂ„i vĂșĂĄi nhau. 4. DuĂąng xûãng lĂșĂĄn, coĂĄ tĂȘĂŹng hĂȘĂ«p löí nhoĂŁ, loaĂ„i chuyĂŻn duĂąng Ă ĂŻĂ­ hong gaĂ„o nĂŻĂ«p. Khöng hong nĂŻĂ«p Ă aĂ€ tröÄn Ă ĂȘĂ„u quaĂĄ nhiĂŻĂŹu mößi lĂȘĂŹn http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 29 hong, tuĂąy xûãng lĂșĂĄn nhoĂŁ, traĂŁi möÄt lĂșĂĄp nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u daĂąy chĂł chûùng 5cm, nĂŻĂ«p seĂ€ chñn nhanh vaĂą Ă ĂŻĂŹu hĂșn laĂą traĂŁi daĂąy. Cho nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc vaĂąo nöÏi, Ă ĂŻĂ­ nĂ»ĂșĂĄc thĂȘĂ„t söi röÏi mĂșĂĄi bĂčĂŠc xûãng nĂŻĂ«p lĂŻn, Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp kñn, hong nĂŻĂ«p. 1 kg nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u hong trong khoaĂŁng 35 — 40 phuĂĄt laĂą chñn, sau khi xöi chñn, mĂșĂŁ nĂčĂŠp, rĂčĂŠc Ă ĂŻĂŹu vaĂąo nĂŻĂ«p 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng caĂĄt xay/1kg nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u, duĂąng Ă uĂ€a tröÄn Ă ĂŻĂŹu röÏi bĂčĂŠc xuöëng ngay, khöng hong nûÀa. (NĂŻĂ«u muöën xöi ngoĂ„t nhiĂŻĂŹu thĂČ thĂŻm 1 - 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng) 5. Xöi Ă aĂ€ chñn, bĂșĂĄi ra khay röÄng hoĂčĂ„c nia saĂ„ch, duĂąng quaĂ„t tay hoĂčĂ„c Ă ĂčĂ„t quaĂ„t maĂĄy, quaĂ„t liĂŻn tuĂ„c vaĂąo xöi, vûùa thöíi quaĂ„t vĂșĂĄi duĂąng Ă uĂ€a xĂșĂĄi Ă ĂŻĂŹu xöi lĂŻn cho xöi nguöÄi nhanh vaĂą rĂșĂąi haĂ„t. Xöi voĂą nĂȘĂ«u kheĂĄo laĂą haĂ„t xöi Ă ĂŻĂŹu baĂĄm Ă ĂŻĂŹu Ă ĂȘĂ„u vaĂą rĂșĂąi haĂ„t hoaĂąn toaĂąn. NĂŻĂ«u laĂąm khöng kyĂ€ caĂĄc khĂȘu, xöi seĂ€ voĂĄn cuĂ„c, nĂŻĂ«u bĂ” ñt, chûÀa bĂčçng caĂĄch chaĂą boĂĄp nheĂ„ tay nhûÀng cuĂ„c xöi voĂĄn laĂ„i cho rĂșĂąi haĂ„t. 6. LĂ»u yĂĄ: Xöi voĂą bĂ” voĂĄn cuĂ„c nhiĂŻĂŹu laĂą do nĂŻĂ«p coĂąn bĂ” suĂ€ng nĂ»ĂșĂĄc, haĂ„t nĂŻĂ«p khöng Ă Ă»ĂșĂ„c lau kyĂ€ cho raĂĄo sau khi ngĂȘm. HaĂ„t xöi khöng baĂĄm Ă ĂŻĂŹu möÄt lĂșĂĄp Ă ĂȘĂ„u mĂ”n, Ă ĂȘĂ„u coĂąn lĂȘĂźn trong xöi laĂą do Ă ĂȘĂ„u Ă aĂ€ laĂąm chĂ»a Ă aĂ„t àöÄ mĂ”n nhuyĂŻĂźn mĂ”n Ă uĂĄng. NĂŻĂ«u choĂ„n nĂŻĂ«p khöng ngon, Ă ĂȘĂ„u xanh bĂ” sĂ»ĂșĂ„ng cuĂ€ng seĂ€ laĂąm hĂ» moĂĄn xöi. Xöi voĂą laĂą moĂĄn Ăčn nguöÄi vaĂą nĂȘĂ«u Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu laĂą coĂĄ thĂŻĂ­ böëc tay Ă ĂŻĂ­ nhĂȘĂ«m nhaĂĄp tûùng haĂ„t xöi nhĂ»ng cuĂ€ng coĂĄ thĂŻĂ­ vĂčĂŠt dñnh chĂčĂŠc laĂ„i thaĂąnh tûùng nĂčĂŠm. 7. MoĂĄn cheĂą dĂȘn töÄc truyĂŻĂŹn thöëng Ă ĂŻĂ­ Ăčn keĂąm xöi voĂą laĂą cheĂą Ă Ă»ĂșĂąng. CoĂĄ caĂĄch laĂąm rĂȘĂ«t Ă Ășn giaĂŁn nhĂ» sau: - NĂȘĂ«u tan 500gr Ă Ă»ĂșĂąng vĂșĂĄi 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc, Ă ĂŻĂ­ nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng söi nhoĂŁ lûãa trĂŻn bĂŻĂ«p. - HoaĂą tan 100gr böÄt sĂčĂŠn dĂȘy vĂșĂĄi Âœ lñt nĂ»ĂșĂĄc, lĂ»ĂșĂ„c laĂ„i qua rĂȘy Ă ĂŻĂ­ loaĂ„i boĂŁ böÄt voĂĄn cuĂ„c nĂŻĂ«u coĂĄ. - DuĂąng Ă uĂ€a vûùa khuĂȘĂ«y nuĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng vûùa chĂȘm tûù tûù nĂ»ĂșĂĄc böÄt vaĂąo, nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng seĂ€ saĂĄnh laĂ„i tûù tûù, tuĂąy chĂȘĂ«t luĂșĂ„ng böÄt, thĂȘĂ«y hößn hĂșĂ„p vûùa sĂŻĂ„t laĂ„i vaĂą trĂșĂŁ trong laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, khöng nhĂȘĂ«t thiĂŻĂ«t phaĂŁi duĂąng hĂŻĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng böÄt Ă aĂ€ pha, àûùng Ă ĂŻĂ­ cheĂą trĂșĂŁ thaĂąnh daĂ„ng Ă ĂčĂ„c. TuĂąy thñch cho vaĂąo vaĂąi gioĂ„t tinh dĂȘĂŹu hoa bĂ»ĂșĂŁi hoĂčĂ„c vaĂąi nuĂ„ hoa bĂ»ĂșĂŁi tĂ»Ăși nĂŻĂ«u coĂĄ. - MoĂĄn cheĂą Ă Ă»ĂșĂąng nĂŻĂ«u cho Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą Ă aĂ€ hong chñn vaĂąo, khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu seĂ€ thaĂąnh moĂĄn cheĂą hoa cau. ÀĂȘy cuĂ€ng laĂą moĂĄn cheĂą truyĂŻĂŹn http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 30 thöëng cuĂŁa VN rĂȘĂ«t thĂ»ĂșĂąng dĂ»ĂșĂ„c duĂąng Ă ĂŻĂ­ cuĂĄng trong caĂĄc dĂ”p thöi nöi, Ă ĂȘĂŹy thaĂĄng treĂŁ em... vaĂą cuĂ€ng duĂąng Ăčn keĂąm xöi voĂą. NĂŻĂ«u muöën laĂąm cheĂą hoa cau thĂČ vĂșĂĄi phĂȘn luĂșĂ„ng 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng duĂąng khoaĂŁng 150gr Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą laĂą vûùa. Sau khi hong chñn Ă ĂȘĂ„u, rĂčĂŠc tûù tûù Ă ĂȘĂ„u vaĂąo cheĂą Ă aĂ€ sĂŻĂ„t laĂ„i nhĂ»ng coĂąn bĂčĂŠc trĂŻn bĂŻĂ«p, vûùa rĂčĂŠc vûùa khuĂȘĂ«y nheĂ„ tay cho Ă ĂȘĂ„u tröÄn Ă ĂŻĂŹu vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc cheĂą sĂŻĂ„t laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. - Xöi voĂą coĂąn duĂąng laĂąm moĂĄn Ăčn mĂčĂ„n vĂșĂĄi heo quay, gaĂą quay, chaĂŁ luĂ„a... tuĂąy yĂĄ. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 31 CANH CHUA CAÁ LOÁC VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH: PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng cho khoaĂŁng 2 lñt canh, nĂŻĂ«u muöën laĂąm nhiĂŻĂŹu cûå nhĂȘn lĂŻn, phĂȘĂŹn caĂĄ tuĂąy thñch gia giaĂŁm trong khoaĂŁng 500 — 700g, caĂĄc phuĂ„ gia khaĂĄc ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy yĂĄ. 1. NĂ»ĂșĂĄc canh: NĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vĂșĂĄi 500g xĂ»Ășng heo + 2 Âœ lñt nĂ»ĂșĂĄc + 20g haĂąnh tñm + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi. HĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa vaĂą vĂșĂĄt boĂ„t liĂŻn tuĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc coĂąn khoaĂŁng giaĂą 2 lñt, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng, haĂąnh. 2. LaĂąm chua nĂ»ĂșĂĄc canh: TaĂ„o vĂ” chua cho nĂ»ĂșĂĄc canh cho moĂĄn canh chua VN tuĂąy vuĂąng, tuĂąy ngĂ»ĂșĂąi duĂąng nhûÀng loaĂ„i cĂȘy traĂĄi khaĂĄc nhau nhĂ» miĂŻĂŹn BĂčĂŠc, miĂŻĂŹn Trung hay duĂąng traĂĄi sĂȘĂ«u, khĂŻĂ«... Trong khi moĂĄn canh chua miĂŻĂŹn Nam luön Ă Ă»ĂșĂ„c laĂąm chua bĂčçng traĂĄi me chñn, coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch duĂąng dĂȘĂ«m nuöi (loaĂ„i dĂȘĂ«m laĂąm bĂčçng chuöëi, thĂșm hoĂčĂ„c nho) hoĂčĂ„c chanh. CĂčn baĂŁn laĂą vĂ” chua phaĂŁi Ă Ă»ĂșĂ„c taĂ„o ra bĂčçng traĂĄi cĂȘy, khöng sûã duĂ„ng dĂȘĂ«m thuöÄc daĂ„ng hoĂĄa chĂȘĂ«t cöng nghiĂŻĂ„p. - NĂŻĂ«u laĂą me chñn thĂ»ĂșĂąng Ă aĂ€ taĂĄch boĂŁ voĂŁ, lĂȘĂ«y naĂ„c me, duĂąng khoaĂŁng 200g nĂȘĂ«u vĂșĂĄi chûùng möÄt cheĂĄn nĂ»ĂșĂĄc cho tan me, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc vaĂą höÄt me. - NĂŻĂ«u duĂąng traĂĄi sĂȘĂ«u xanh, Ă ĂȘĂ„p bĂŻĂ­ sĂȘĂ«u ra, cho vaĂąo nöÏi nĂ»ĂșĂĄc duĂąng khoaĂŁng mĂ»Ăși traĂĄi; nĂŻĂ«u duĂąng khĂŻĂ« xanh cheĂŁ doĂ„c khĂŻĂ« laĂąm böën cho vaĂąo nöÏi khoaĂŁng 3 — 4 traĂĄi... nĂȘĂ«u söi nhoĂŁ lûãa qua vaĂąi phuĂĄt nĂŻĂ«m thûã thĂȘĂ«y coĂĄ vĂ” chua vûùa yĂĄ laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc traĂĄi Ă i. - NĂŻĂ«u duĂąng dĂȘĂ«m göëc traĂĄi cĂȘy chĂł cĂȘĂŹn cho vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng tûùng vaĂąi muößng suĂĄp cho Ă ĂŻĂ«n khi coĂĄ vĂ” chua vûùa yĂĄ. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 32 - Sau khi coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc duĂąng chua, cho vaĂąo 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng 200g caĂą chua chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng, 150g thĂșm chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi cho Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą chûå khöng mĂčĂ„n vĂČ chuĂĄng ta seĂ€ coĂąn cho thĂŻm caĂĄ. GiûÀ noĂĄng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng trĂŻn bĂŻĂ«p. 3.LAÂM CAÁ: CaĂĄc baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ sûã duĂ„ng caĂĄc loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t sau Ă ĂȘy Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn canh chua: CaĂĄ loĂĄc laĂąm saĂ„ch, keĂĄo böÄ loĂąng ra vaĂą Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn böÄ loĂąng, cĂčĂŠt ngang caĂĄ thaĂąnh laĂĄt moĂŁng; caĂĄ böng lau, caĂĄ huĂĄ... laĂąm tĂ»Ășng tûÄ vaĂą quen thuöÄc nhĂȘĂ«t àöëi vĂșĂĄi caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi laĂą caĂĄ basa (catfish) VN xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u vĂșĂĄi daĂ„ng tûùng laĂĄt hoĂčĂ„c miĂŻĂ«ng deĂ„p vaĂą dĂŽ nhiĂŻn laĂą phaĂŁi Ă ĂŻĂ­ raĂ€ àöng trĂ»ĂșĂĄc khi laĂąm. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi kñ-lö caĂĄ vĂșĂĄi: 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 1 Âœ muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm, tröÄn Ă ĂŻĂŹu vaĂą Ă ĂŻĂ­ cho caĂĄ thĂȘĂ«m gia vĂ” qua 40 phuĂĄt, Ă ĂŻĂ­ caĂĄ vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh trong thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp. 4. PHUÅ GIA VA CAÁC LOAÅI RAU ÙN KEÂM: ChuĂȘĂ­n bĂ” mößi thûå möÄt ñt göÏm: - GiaĂĄ söëng rûãa saĂ„ch Ă ĂŻĂ­ raĂĄo; rau ngöí hay coĂąn goĂ„i laĂą rau öm, lĂčĂ„t lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn non, ngĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn 5cm rûãa saĂ„ch; Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng, cĂčĂŠt cheĂĄo laĂĄt moĂŁng; baĂ„c haĂą tĂ»ĂșĂĄc voĂŁ, cĂčĂŠt xeĂĄo khuĂĄc ngĂčĂŠn. - Ñt haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng, phi vaĂąng vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu, àûùng Ă ĂŻĂ­ haĂąnh chaĂĄy, vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo dĂȘĂŹu. Ñt haĂąnh tĂ»Ăși vaĂą rau ngoĂą gai cĂčĂŠt nhoĂŁ. Ñt rau thĂșm, xaĂą laĂĄch lĂčĂ„t rûãa saĂ„ch. - NĂ»ĂșĂĄc chĂȘĂ«m caĂĄ: TuĂąy thñch chĂł duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t vĂșĂĄi ñt gioĂ„t chanh vaĂą ĂșĂĄt tĂ»Ăși xĂčĂŠt laĂĄt hoĂčĂ„c laĂąm nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm me: Pha phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + 3 hoĂčĂ„c 4 phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c, tuĂąy àöÄ mĂčĂ„n cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm thĂŻm chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng cho coĂĄ vĂ” ngoĂ„t sau cuĂąng cho vaĂąo tûùng ñt möÄt phĂȘĂŹn naĂ„c me Ă aĂ€ nĂȘĂ«u hoĂčĂ„c xay cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ thĂŻm vĂ” chua nheĂ„, tuĂąy thñch cho thĂŻm ĂșĂĄt hay khöng. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 33 5.LAÂM CHÑN VA TRÒNH BAÂY MOÁN ÙN: - Àïí laĂąm möÄt tö canh chua doĂ„n trong mĂȘm cĂșm caĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn thaĂŁ caĂĄ vaĂą loĂąng caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng söi cho caĂĄ chñn; cho möÄt ñt giaĂĄ söëng vaĂąo Ă aĂĄy tö, muĂĄc canh vaĂą caĂĄ vaĂąo tö, traĂŁi caĂĄc thûå rau mößi thûå möÄt ñt lĂŻn mĂčĂ„t canh sau cuĂąng rĂčĂŠc haĂąnh phñ vaĂą haĂąnh laĂĄ vaĂąo, rĂčĂŠc thĂŻm chuĂĄt tiĂŻu böÄt. TuĂąy thñch Ăčn canh chua vĂșĂĄi buĂĄn, cĂșm. ChĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, keĂąm rau söëng. - TrĂČnh baĂąy trĂŻn baĂąn tiĂŻĂ„c theo caĂĄch doĂ„n lĂȘĂ­u Ă ĂŻĂ­ tuĂąy thûÄc khaĂĄch duĂąng caĂĄ, rau... ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy yĂĄ. DoĂ„n lĂŻn baĂąn möÄt nöÏi lĂȘĂ­u Ă aĂ€ trĂČnh baĂąy nhĂ» möÄt tö canh àöÏng thĂșĂąi doĂ„n keĂąm thĂŻm Ă ĂŽa treĂ„t àûÄng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm mĂčĂ„n hoĂčĂ„c nûåĂșc mĂčĂŠm me Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻĂ­ gĂčĂŠp caĂĄ boĂŁ vaĂąo Ă ĂŽa, caĂĄc thûå phuĂ„ gia mößi thûå möÄt Ă ĂŽa riĂŻng, rau söëng, buĂĄn... ChuĂȘĂ­n bĂ” riĂŻng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng chua vaĂą caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp, cĂȘĂŹn duĂąng Ă ĂŻĂ«n Ă ĂȘu chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng cho söi vaĂą thaĂŁ caĂĄ vaĂąo nöÏi lĂȘĂ­u cho chñn. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ phuĂ„c vuĂ„ cho söë àöng thûÄc khaĂĄc khöng nĂŻn laĂąm chñn caĂĄ trong nûåĂșc duĂąng maĂą haĂ€y hĂȘĂ«p caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp cho chñn röÏi Ă ĂŻĂ­ riĂŻng, khi cĂȘĂŹn duĂąng thaĂŁ caĂĄ Ă aĂ€ hĂȘĂ«p vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng söi Ă ĂŻĂ­ laĂąm noĂĄng laĂ„i vĂČ nĂŻĂ«u laĂąm chñn caĂĄ trĂ»ĂșĂĄc vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu trong nĂ»ĂșĂĄc duĂąng, caĂĄ seĂ€ dĂŻĂź bĂ” bĂŻĂ­ vuĂ„n, miĂŻĂ«ng caĂĄ seĂ€ khöng coĂąn ngon. - CaĂĄch nĂȘĂ«u moĂĄn canh chua caĂĄ vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc duĂąng heo thĂ»ĂșĂąng Ă ĂŻĂ­ Ă aĂĄp ûång cho yĂŻu cĂȘĂŹu söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu duĂąng kinh doanh hoĂčĂ„c chiĂŻu Ă aĂ€i vaĂąi chuĂ„c thûÄc khaĂĄch, nĂŻĂ«u chĂł cĂȘĂŹn möÄt tö canh nhoĂŁ trong bûÀa cĂșm gia Ă ĂČnh thĂČ khöng cĂȘĂŹn thiĂŻĂ«t phaĂŁi nĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc xĂ»Ășng. CaĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn xaĂąo chûùng 400g caĂą chua vaĂą thĂșm chñn cĂčĂŠt nhoĂŁ vĂșĂĄi 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu, chĂȘm vaĂąo chûùng non 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂą laĂąm chua nuĂșĂĄc canh tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” vĂșĂĄi me, khĂŻĂ«, sĂȘĂ«u, dĂȘĂ«m... tuĂąy yĂĄ sau Ă oĂĄ thaĂŁ vaĂąo chûùng nûãa kñ caĂĄ Ă aĂ€ tĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp cho chñn caĂĄ röÏi nĂŻm laĂ„i canh vaĂą muĂĄc ra tö vĂșĂĄi caĂĄc phuĂ„ gia giaĂĄ, baĂ„c haĂą v.v... - ÀöÏng bĂčçng Nam böÄ VN vöën coĂĄ nhiĂŻĂŹu caĂĄc loaĂ„i rau cho nĂŻn ngoaĂąi nhûÀng phuĂ„ gia quen thuöÄc trong moĂĄn canh chua caĂĄ loĂĄc, coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch doĂ„n keĂąm möÄt Ă ĂŽa rau Ă uĂŁ thûå nhĂ» rau Ă ĂčĂŠng, böng Ă iĂŻn Ă iĂŻĂ­n, rau ruĂĄt... ai muöën Ăčn loaĂ„i naĂąo cûå viĂŻĂ„c nhuĂĄng vaĂąo nöÏi lĂȘĂ­u caĂĄ söi. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 34 MIÏËN LÛÚN 1. LAÂM LÛÚN: 500g lĂ»Ășn söëng hoĂčĂ„c lĂ»Ășn àöng laĂ„nh. - NĂŻĂ«u baĂ„n Ă aĂ€ coĂĄ lĂ»Ășn àöng laĂ„nh thĂČ chĂł cĂȘĂŹn phaĂŁi raĂ€ àöng vaĂą tĂȘĂ­m uĂșĂĄp nhĂ» lĂ»Ășn söëng. - NĂŻĂ«u duĂąng lĂ»Ășn söëng thĂČ choĂ„n lĂ»Ășn con nhoĂŁ, voĂąng thĂȘn cĂșĂ€ 2,5 - 3cm laĂą vûùa cho moĂĄn miĂŻĂ«n xaĂąo, xaĂąo lĂčn, nĂȘĂ«u chaĂĄo. LĂ»Ășn con nhoĂŁ luön chĂčĂŠc thĂ”t vaĂą ngoĂ„t. LĂ»Ășn cĂșĂ€ lĂșĂĄn thñch hĂșĂ„p vĂșĂĄi um nĂ»ĂșĂĄc dûùa, nĂȘĂ«u lĂȘĂ­u... - LaĂąm lĂ»Ășn söëng: Úà nhûÀng haĂąng baĂĄn lĂ»Ășn, ngĂ»ĂșĂąi ta thĂ»ĂșĂąng laĂąm thĂ”t lĂ»Ășn cho khaĂĄch mua. CoĂĄ nhiĂŻĂŹu caĂĄch laĂąm saĂ„ch nhĂșĂĄt lĂ»Ășn bĂčçng tro, muöëi, dĂȘĂ«m... ÀĂșn giaĂŁn nhĂȘĂ«t laĂą duĂąng dĂȘĂ«m. DuĂąng möÄt caĂĄi nöÏi vûùa, cho vaĂąo möÄt cheĂĄn Ă ĂȘĂŹy dĂȘĂ«m, truĂĄt hĂŻĂ«t lĂ»Ășn vaĂąo vaĂą Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp laĂ„i chĂșĂą trong vaĂąi phuĂĄt lĂ»Ășn seĂ€ yĂŻĂ«u Ă i vaĂą coĂĄ thĂŻĂ­ chĂŻĂ«t hĂčĂšn, dĂȘĂ«m seĂ€ laĂąm cho lĂ»Ășn nhaĂŁ saĂ„ch nhĂșĂĄt vaĂą trĂčĂŠng ra (nhĂșĂĄ mang gĂčng tay cao su chuyĂŻn duĂąng cuĂŁa nhaĂą bĂŻĂ«p vaĂąo). DuĂąng keĂĄo ngĂčĂŠn muĂ€i, nhoĂ„n... möí roĂ„c buĂ„ng lĂ»Ășn tûù hoĂ„ng xuöëng Ă ĂŻĂ«n hĂȘĂ„u mön, moi boĂŁ toaĂąn böÄ ruöÄt loĂąng lĂ»Ășn, xaĂŁ laĂ„i thĂȘĂ„t kyĂ€ nhiĂŻĂŹu lĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y thĂȘĂ„t saĂ„ch. TuĂąy yĂĄ chĂčĂ„t khuĂĄc ngĂčĂŠn 7 - 10cm hoĂčĂ„c Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn con vaĂą àûùng boĂŁ caĂĄi Ă ĂȘĂŹu, Ă oĂĄ laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t khaĂĄ ngon duĂą khöng nhiĂŻĂŹu. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp lĂ»Ășn vĂșĂĄi 1 muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm nhuyĂŻĂźn + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nĂŻĂ«u thñch... Ă ĂŻĂ­ qua 30 phuĂĄt röÏi hĂȘĂ«p chñn, rĂła lĂȘĂ«y naĂ„c lĂ»Ășn, boĂŁ xĂ»Ășng, Ă ĂŻĂ­ riĂŻng nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn. - Sau khi coĂĄ naĂ„c lĂ»Ășn Ă»ĂșĂĄp lĂȘĂŹn hai vĂșĂĄi Âœ muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm + Âœ muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1/3 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu röÏi xaĂąo nhanh laĂ„i vĂșĂĄi 1 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vaĂą 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc söi cho lĂ»Ășn àûùng khö qua laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 35 2. LAÂM MIÏËN SÚÅI: 200g miĂŻĂ«n khö. MiĂŻĂ«n hay coĂąn goĂ„i laĂą buĂĄn TaĂąu, sĂșĂ„i nhoĂŁ, trong suöët. Úà ViĂŻĂ„t Nam, buĂĄn Song ThĂȘĂŹn Quy NhĂșn Ă Ă»ĂșĂ„c xem nhĂ» möÄt loaĂ„i miĂŻĂ«n ngon nhĂȘĂ«t vĂșĂĄi nhûÀng tñnh chĂȘĂ«t nhĂ» coĂĄ vĂ” ngoĂ„t cuĂŁa böÄt Ă ĂȘĂ„u xanh, sĂșĂ„i miĂŻĂ«n dai mĂŻĂŹm, khöng nĂșĂŁ bĂȘĂ«y vaĂą dñnh vaĂąo nhau, khi chñn vĂȘĂźn trong suöët. CoĂąn coĂĄ nhiĂŻĂŹu thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u miĂŻĂ«n khö khaĂĄc cuĂŁa VN cuĂ€ng nhĂ» ThaĂĄi lan, Trung Quöëc.... nĂŻn choĂ„n loaĂ„i miĂŻĂ«n naĂąo coĂĄ nhûÀng tñnh chĂȘĂ«t nhĂ» vûùa nĂŻu. NgĂȘm miĂŻĂ«n trong nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c nguöÄi qua 5 - 7 phuĂĄt cho vûùa tûù daĂ„ng khö qua mĂŻĂŹm coĂĄ thĂŻĂ­ beĂŁ cong laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, chuĂĄng ta seĂ€ xaĂąo cho miĂŻĂ«n chñn mĂŻĂŹm sau, àûùng ngĂȘm lĂȘu miĂŻĂ«n quaĂĄ mĂŻĂŹm, seĂ€ khoĂĄ xaĂąo cho ngon, vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - ChuĂȘĂ­n bĂ” dĂȘĂŹu Ăčn, 1 muößng caĂą phĂŻ haĂąnh tñm bĂčm, 2 muößng suĂĄp haĂąnh laĂĄ xĂčĂŠt ngang thĂȘĂ„t nhoĂŁ, ñt ngoĂą coĂ„ng. LĂȘĂ«y phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn cho vaĂąo 3 - 4 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc söi, nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi tiĂŻu tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”. 3. XAÂO MIÏËN: Cho vaĂąo chaĂŁo 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vaĂą phi thĂșm dĂȘĂŹu vĂșĂĄi haĂąnh tñm bĂčm, àûùng Ă ĂŻĂ­ haĂąnh chaĂĄy, cho vaĂąo phĂȘn nûãa söë nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășng, haĂ„ lûãa nhoĂŁ, cho miĂŻĂ«n vaĂąo xaĂąo nheĂ„ Ă ĂŻĂŹu tay (thĂșĂąi gian xaĂąo 200g miĂŻĂ«n chĂł trong vaĂąi phuĂĄt) quan saĂĄt thĂȘĂ«y sĂșĂ„i miĂŻĂ«n seĂ€ nĂșĂŁ ñt nhiĂŻĂŹu hay khöng, tuĂąy chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng sĂșĂ„i miĂŻĂ«n Ă ang coĂĄ, nĂŻĂ«u cĂȘĂŹn cûå chĂȘm thĂŻm tûùng ñt möÄt phĂȘĂŹn nûớc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn coĂąn laĂ„i vaĂą cûå xaĂąo Ă ĂŻĂŹu tay cho sĂșĂ„i miĂŻĂ«n chñn mĂŻĂŹm, nĂșĂŁ Ă ĂŻĂŹu... sau cuĂąng tuĂąy thñch cho naĂ„c lĂ»Ășn + haĂąnh laĂĄ vaĂąo chaĂŁo miĂŻĂ«n Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, cho miĂŻĂ«n ra Ă ĂŽa. TraĂŁi ngoĂą coĂ„ng rĂčĂŠc thĂŻm ñt tiĂŻu böÄt. TuĂąy thñch doĂ„n keĂąm xĂČ dĂȘĂŹu, ĂșĂĄt tĂ»Ăși ngĂȘm chua hay nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t pha chanh ĂșĂĄt. - MöÄt caĂĄch trĂČnh baĂąy khaĂĄc laĂą sau khi xaĂąo miĂŻĂ«n, cho ra Ă ĂŽa, traĂŁi naĂ„c lĂ»Ășn lĂŻn cho Ă aĂ„p mĂčĂŠt vĂșĂĄi ngoĂą coĂ„ng, khi Ăčn mĂșĂĄi tröÄn Ă ĂŻĂŹu. - PhĂȘĂŹn hĂ»ĂșĂĄng dĂȘĂźn haĂąm thuĂ„ caĂĄch xaĂąo miĂŻĂ«n luön coĂĄ haĂ„n chĂŻĂ« nhĂȘĂ«t Ă Ă”nh vĂČ coĂĄ loaĂ„i miĂŻĂ«n chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng rĂȘĂ«t keĂĄm, khi xaĂąo bĂ” bĂȘĂ«y vaĂą dñnh bĂŻĂ«t vaĂąo nhau. MoĂĄn xaĂąo Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu laĂą sĂșĂ„i miĂŻĂ«n nĂșĂŁ mĂŻĂŹm, rĂșĂąi sĂșĂ„i vaĂą thĂȘĂ«m vĂ” ngoĂ„t cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn cho nĂŻn nĂŻĂ«u sau khi hĂȘĂ«p maĂą http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 36 thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p coĂĄ nhiĂŻĂŹu thĂČ khöng cĂȘĂŹn cho thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc noĂĄng maĂą chĂł cĂȘĂŹn nĂŻm laĂ„i laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. - CoĂĄ ngĂ»ĂșĂąi sûã duĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng heo hoĂčĂ„c gaĂą thay cho nĂ»ĂșĂĄc söi, thĂŻm vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn Ă ĂŻĂ­ xaĂąo cho sĂșĂ„i miĂŻĂ«n ngon hĂșn. http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 37 CAÁ KHO VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH MoĂĄn caĂĄ kho VN coĂĄ thĂŻĂ­ taĂ„m sĂčĂŠp thaĂąnh hai loaĂ„i. MöÄt laĂą caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc: moĂĄn Ăčn kho hĂși laĂ„t, coĂĄ nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc Ă ĂŻĂ­ duĂąng chan vaĂąo buĂĄn, cĂșm; thĂ»ĂșĂąng duĂąng nhûÀng loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n nhĂ» caĂĄ ngûù, caĂĄ thu, caĂĄ soĂąng, caĂĄ nuĂ„c... Hai laĂą caĂĄ kho khö: moĂĄn Ăčn rĂȘĂ«t Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą, mĂčĂ„n miĂŻĂ„ng... Sau khi chĂŻĂ« biĂŻĂ«n gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂŻĂ«t nĂ»ĂșĂĄc vaĂą kho khöng khö hĂčĂšn nhĂ»ng cuĂ€ng khöng coĂĄ nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc; thĂ»ĂșĂąng sûã duĂ„ng nhûÀng loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t nhĂ» caĂĄ loĂĄc, caĂĄ basa, caĂĄ böëng, caĂĄ keĂąo, caĂĄ cĂșm... nhĂ»ng möÄt vaĂąi loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n thĂȘn nhoĂŁ nhĂ» chuöÏn, trñch, nuĂ„c... vĂȘĂźn kho khö Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong hai caĂĄch kho naĂąy, tuĂąy ngĂ»ĂșĂąi, tuĂąy vuĂąng... ngoaĂąi gia vĂ” thĂ»ĂșĂąng duĂąng coĂąn sûã duĂ„ng vaĂąi phuĂ„ gia nhĂ» thĂșm (dûåa) chñn; xĂș mñt chñn; chöÄt nĂ»a (möÄt loaĂ„i cĂȘy quen thuöÄc vuĂąng BĂČnh TrĂ” ThiĂŻn VN, hoĂ„ mön, giöëng nhĂ» cĂȘy mön ngoĂ„t hay cĂȘy baĂ„c haĂą trong miĂŻĂŹn Nam nhĂ»ng coĂĄ vĂ” khaĂĄc); mña lau; thĂ”t heo ba chĂł (ba roĂ„i)... vaĂą caĂŁ nĂ»ĂșĂĄc traĂą Ă ĂŻĂ­ khûã vĂ” tanh. Xin trĂČnh baĂąy cĂčn baĂŁn, phĂȘĂŹn chĂŻĂ« biĂŻĂ«n tuĂąy thñch caĂĄc baĂ„n laĂąm thĂŻm vĂșĂĄi caĂĄc loaĂ„i thûÄc phĂȘĂ­m tĂČm Ă Ă»ĂșĂ„c ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi. 1. Gia vĂ”: ChuĂȘĂ­n bĂ” muöëi, tiĂŻu, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, Ă Ă»ĂșĂąng, nĂ»ĂșĂĄc maĂąu hay coĂąn goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa (möÄt daĂ„ng caramel chĂŻĂ« biĂŻĂ«n tûù Ă Ă»ĂșĂąng nĂȘĂ«u cho thaĂąnh daĂ„ng sĂŻĂ„t, vĂ” chaĂĄy Ă ĂčĂŠng, coĂĄ maĂąu nĂȘu Ă oĂŁ Ă ĂȘĂ„m. BĂŻĂ«p VN thĂ»ĂșĂąng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa Ă ĂŻĂ­ kho caĂĄ thĂ”t, taĂ„o vĂ” Ă ĂčĂŠng ngoĂ„t, pha maĂąu... cho vaĂąi moĂĄn Ăčn khaĂĄc. 2. PhuĂ„ gia: TuĂąy yĂĄ sûã duĂ„ng nhĂ» thĂșm (dûåa) chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ, caĂą chua chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng boĂŁ phĂȘĂŹn höÄt, xĂș mñt chñn (traĂĄi mñt chñn, sau khi gĂșĂ€ muĂĄi, cĂčĂŠt lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn coĂ„ng xĂș daĂ„ng sĂșĂ„i) mña lau roĂĄc voĂŁ, chĂčĂ„t khuĂĄc 5cm, cheĂŁ nhoĂŁ, chöÄt nĂ»a Ă aĂ€ muöëi mĂčĂ„n v.v... 3. CaĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc: CaĂĄc loaĂ„i caĂĄ quen thuöÄc ĂșĂŁ VN Ă ĂŻĂ­ duĂąng kho nĂ»ĂșĂĄc laĂą caĂĄc loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n nhĂ» caĂĄ ngûù, caĂĄ thu, caĂĄ nuĂ„c, caĂĄ chuöÏn, baĂ„c maĂĄ... CaĂĄ thu, caĂĄ ngûù thĂ»ĂșĂąng ĂșĂŁ daĂ„ng cĂčĂŠt laĂĄt daĂąy khoaĂŁng 1,5 — 2cm. http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 38 CoĂąn nhĂ» caĂĄ nuĂ„c, caĂĄ chuöÏn... nĂŻĂ«u caĂĄ daĂąi cĂșĂ€ chûùng 15 — 20cm thĂČ kho nguyĂŻn con (sau khi laĂąm saĂ„ch vaĂą Ă aĂĄnh vaĂŁy); nĂŻĂ«u caĂĄ lĂșĂĄn con hĂșn thĂČ tuĂąy yĂĄ cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - DuĂąng cĂșĂ€ nöÏi vûùa Ă uĂŁ. Thñ duĂ„ nhĂ» baĂ„n Ă Ă”nh kho 6 laĂĄt caĂĄ ngûù, mößi laĂĄt lĂșĂĄn chûùng 2/3 baĂąn tay ngĂ»ĂșĂąi lĂșĂĄn thĂČ haĂ€y choĂ„n möÄt caĂĄi nöÏi cĂșĂ€ vûùa Ă uĂŁ sĂčĂŠp 6 laĂĄt caĂĄ chĂł thaĂąnh möÄt lĂșĂĄp vaĂąo Ă aĂĄy nöÏi, Ă ĂȘy coĂĄ thĂŻĂ­ goĂ„i laĂą möÄt bñ quyĂŻĂ«t nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ caĂĄ coĂĄ chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng àöÏng Ă ĂŻĂŹu. LyĂĄ do khaĂĄc laĂą trong möÄt bûÀa cĂșm VN, moĂĄn caĂĄ kho cuĂ€ng nhĂ» caĂĄc moĂĄn Ăčn khaĂĄc, khöng laĂąm vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu. NĂŻĂ«u phaĂŁi kho caĂĄ vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng cöng nghiĂŻĂ„p Ă ĂŻĂ­ chiĂŻu Ă aĂ€i vaĂąi chuĂ„c ngĂ»ĂșĂąi cuĂąng Ăčn moĂĄn caĂĄ ngûù vĂșĂĄi buĂĄn chĂčĂšng haĂ„n thĂČ baĂ„n phaĂŁi duĂąng nöÏi lĂșĂĄn vaĂą xĂŻĂ«p chöÏng caĂĄc lĂșĂĄp caĂĄ lĂŻn nhau vĂșĂĄi caĂĄch Ă»ĂșĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng cho tûùng lĂșĂĄp nhĂ»ng lĂșĂĄp caĂĄ nĂčçm dĂ»ĂșĂĄi cuĂąng vĂȘĂźn seĂ€ ngon nhĂȘĂ«t. - PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng gia vĂ” tĂ»Ășng àöëi cho 500gr caĂĄ ngûù hoĂčĂ„c caĂĄc loaĂ„i Ă aĂ€ kĂŻĂ­, cho ra vĂ” caĂĄ kho hĂși laĂ„t: XĂŻĂ«p caĂĄ vaĂąo nöÏi, rĂčĂŠc phuĂŁ Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 50gr Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą Ă ong Ă Ă»ĂșĂąng bĂčçng muößng — nĂŻĂ«u Ă aĂ€ duĂąng mĂȘĂ«y muößng Ă Ă»ĂșĂąng thĂČ cho thĂŻm chûùng Ă oĂĄ muößng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 20gr haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, Ă ĂȘĂ„p dĂȘĂ„p + Âœ muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa + 2 traĂĄi ĂșĂĄt chñn Ă oĂŁ, khoaĂŁng 15 — 20gr, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - khöng beĂŁ gaĂ€y ĂșĂĄt + 1 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc. ÀĂȘĂ„y kñn caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ qua 1 giĂșĂą hoĂčĂ„c hĂșn cho caĂĄ thĂȘĂ„t thĂȘĂ«m gia vĂ”. Trong khĂȘu Ă»ĂșĂĄp caĂĄ, Ă Ă»ĂșĂąng seĂ€ laĂąm cho caĂĄ sĂčn chĂčĂŠc vaĂą thĂȘĂ«m caĂĄc loaĂ„i gia vĂ” khaĂĄc chûå khöng phaĂŁi do mĂčĂŠm muöëi. NĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa coĂĄ taĂĄc duĂ„ng laĂąm cho maĂąu nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho vaĂąng nĂȘu Ă eĂ„p mĂčĂŠt, nĂŻĂ«u duĂąng nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ coĂĄ maĂąu Ă oĂŁ nĂȘu vaĂą Ă ĂčĂŠng. - NhûÀng phuĂ„ gia coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng cho thĂŻm vaĂąo moĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc — nhĂȘĂ«t laĂą duĂąng caĂĄ ngûù: ThĂ”t ba chĂł heo cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ cĂșĂ€ Âœ ngoĂĄn tay uĂĄt 100gr thĂ”t / 500g caĂĄ; 50gr thĂșm chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ hoĂčĂ„c 50gr caĂą chua chñn, boĂŁ höÄt, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ; cho vaĂąo Ă aĂĄy nöÏi khoaĂŁng 100gr mña lau roĂĄc voĂŁ, chĂčĂ„t khuĂĄc ngĂčĂŠn 5cm. cheĂŁ moĂŁng... NhûÀng loaĂ„i phuĂ„ gia naĂąy tuĂąy thñch sûã duĂ„ng tĂȘĂ«t caĂŁ hoĂčĂ„c möÄt hai thûå, moĂĄn caĂĄ kho seĂ€ coĂĄ nhiĂŻĂŹu hĂ»Ășng vĂ” hĂșn. - NĂ»ĂșĂĄc traĂą: Cho thĂŻm ñt nĂ»ĂșĂĄc traĂą (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc cheĂą) vaĂąo moĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc laĂą thoĂĄi quen khĂȘĂ­u vĂ” cuĂŁa möÄt söë ngĂ»ĂșĂąi Trung, http://ebooks.vdcmedia.com
MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 39 ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc VN. DuĂąng nĂ»ĂșĂĄc cheĂą laĂĄ tĂ»Ăși Ă aĂ€ nĂȘĂ«u pha hoĂčĂ„c cheĂą BĂčĂŠc ThaĂĄi NguyĂŻn pha khöng Ă ĂȘĂ„m lĂčĂŠm, cho vaĂąo khoaĂŁng 50cc / 500gr caĂĄ, vĂ” caĂĄ kho seĂ€ trĂșĂŁ nheĂ„ nhaĂąng, laĂąm tĂčng muĂąi thĂșm nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂą khöng nghe muĂąi tanh caĂĄ. NĂŻĂ«u ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi muöën kho thûã maĂą khöng coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc traĂą xanh chĂčĂšng haĂ„n, baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng traĂą Lipton Ă en loaĂ„i tuĂĄi loĂ„c, khöng nĂŻn sûã duĂąng loaĂ„i traĂą ngoĂ„t coĂĄ vĂ” cam chanh hay gûùng. - Kho caĂĄ: Sau khi Ă»ĂșĂĄp caĂĄ, bĂčĂŠc nöÏi caĂĄ lĂŻn bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ vûùa lûãa, chĂȘm thĂŻm vaĂąo möÄt lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc söi ngĂȘĂ„p hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 2 — 3cm. Khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc söi, haĂ„ lûãa nhoĂŁ riu riu kho trong khoaĂŁng 45 phuĂĄt, thĂčm chûùng nĂ»ĂșĂĄc, nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n phaĂŁi chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi Ă ĂŻĂ­ giûÀ nĂ»ĂșĂĄc kho luön cao hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ, thĂčm chûùng naĂ„c caĂĄ vûùa sĂčn chĂčĂŠc, nĂ»ĂșĂĄc vĂȘĂźn cao hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ chûùng 1 — 2cm laĂą vûùa. - VĂŻĂŹ viĂŻĂ„c nĂŻm nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho: MoĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc hay duĂąng Ăčn buĂĄn tĂ»Ăși cho nĂŻn thĂ»ĂșĂąng kho laĂ„t nhĂ»ng tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”, sau khi kho xong cûå nĂŻm thĂŻm chuĂĄt muöëi, Ă Ă»ĂșĂąng... theo yĂĄ riĂŻng. LĂ»u yĂĄ khi duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm Ă ĂŻĂ­ nĂŻm vĂČ coĂĄ nhiĂŻĂŹu loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nĂŻĂ«u duĂąng nhiĂŻĂŹu seĂ€ taĂ„o thĂŻm vĂ” chua chûå khöng phaĂŁi mĂčĂ„n. HoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ giaĂ€ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt trong möÄt caĂĄi cheĂĄn, cho vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho röÏi laĂąm loaĂ€ng ra vĂșĂĄi ñt nĂ»ĂșĂĄc söi sau Ă oĂĄ mĂșĂĄi nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi, Ă Ă»ĂșĂąng, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm... vaĂą duĂąng loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ pha laĂ„t naĂąy Ă ĂŻĂ­ chan keĂąm buĂĄn tĂ»Ăși, rau söëng cĂčĂŠt nhoĂŁ, dĂ»a leo bĂčm. - NĂŻĂ«u muöën kho lĂȘu hĂșn cûå tiĂŻĂ«p tuĂ„c Ă ĂŻĂ­ nöÏi caĂĄ trĂŻn bĂŻĂ«p vĂșĂĄi lûãa thĂȘĂ„t nhoĂŁ cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc kho caĂ„n sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ baĂ„n seĂ€ coĂĄ vĂ” caĂĄ kho Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn nhĂ»ng caĂĄch kho naĂąy vĂČ Ă aĂ€ duĂąng nĂ»ĂșĂĄc cho nĂŻn naĂ„c caĂĄ seĂ€ coĂĄ vĂ” khaĂĄc caĂĄch kho khö. 4. CaĂĄ kho khö: NhûÀng loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t thĂ»ĂșĂąng duĂąng kho khö laĂą caĂĄ loĂĄc (ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn trung VN hay goĂ„i laĂĄ caĂĄ traĂąu, caĂĄ quaĂŁ), caĂĄ basa (loaĂ„i caĂĄ da trĂșn — catfish — noĂĄi chung) cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng; caĂĄ boĂĄng, caĂĄ keĂąo, caĂĄ rö, caĂĄ cĂșm... laĂąm saĂ„ch. - Sûã duĂ„ng phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng gia vĂ” cho 500gr caĂĄ kho khö: XĂŻĂ«p caĂĄ vaĂąo nöÏi, rĂčĂŠc phuĂŁ Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 100 — 120gr Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą Ă ong Ă Ă»ĂșĂąng bĂčçng muößng — nĂŻĂ«u Ă aĂ€ duĂąng mĂȘĂ«y muößng Ă Ă»ĂșĂąng thĂČ cho thĂŻm chûùng Ă oĂĄ muößng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 20gr haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, Ă ĂȘĂ„p dĂȘĂ„p + Âœ muößng suĂĄp nûåĂșc http://ebooks.vdcmedia.com
NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 40 maĂąu dûùa + 2 traĂĄi ĂșĂĄt chñn Ă oĂŁ, khoaĂŁng 15 — 20gr, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - khöng beĂŁ gaĂ€y ĂșĂĄt + 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc. ÀĂȘĂ„y kñn caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ qua 1 giĂșĂą hoĂčĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y Ă Ă»ĂșĂąng tan hĂŻĂ«t vaĂą hößn hĂșĂ„p nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” phaĂŁi ngĂȘĂ„p mĂčĂ„t caĂĄ; nĂŻĂ«u caĂĄ lĂșĂĄn con, nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” khöng Ă uĂŁ ngĂȘĂ„p caĂĄ thĂČ phaĂŁi cho thĂŻm ñt àûùĂșng + nĂ»ĂșĂąc mĂčĂŠm bĂčçng nhau. BĂčĂŠc caĂĄ lĂŻn bĂŻĂ«p. Àïí lûãa vûùa, vûùa thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho chĂșĂĄm söi phaĂŁi haĂ„ lûãa thĂȘĂ„t nhoĂŁ chĂł Ă uĂŁ cho nĂ»ĂșĂĄc kho söi vaĂĄng hĂși vaĂą suĂŁi boĂ„t rĂȘĂ«t nheĂ„. (Khöng chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi maĂą chĂł kho caĂĄ bĂčçng nûåĂșc Ă Ă»ĂșĂąng muöëi tan ra). NĂŻĂ«m thûã nĂ»ĂșĂĄc kho, tuĂąy thñch thĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng — thöng thĂ»ĂșĂąng vĂșĂĄi lĂ»ĂșĂ„ng Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nhiĂŻĂŹu nhĂ» vĂȘĂ„y chĂł cĂȘĂŹn nĂŻm thĂŻm chuĂĄt muöëi nĂŻĂ«u chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm keĂĄm. Kho trong khoaĂŁng 1 giĂșĂą trĂșĂŁ laĂ„i, thĂłnh thoaĂŁng Ă aĂŁo nöÏi cho caĂĄ trĂșĂŁ nheĂ„, kho cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂčĂšn vaĂą sĂŻĂ„t quaĂĄnh laĂ„i, miĂŻĂ«ng caĂĄ trĂșĂŁ chĂčĂŠc, coĂĄ maĂąu nĂȘu Ă oĂŁ thĂȘĂ­m. - VĂŻĂŹ moĂĄn caĂĄ kho tiĂŻu: MoĂĄn caĂĄ loĂĄc hay caĂĄ keĂąo kho tiĂŻu chĂł laĂą daĂ„ng caĂĄ kho khö nhĂ»ng cho nhiĂŻĂŹu tiĂŻu. TuĂąy thñch rĂčĂŠc thĂŻm ñt tiĂŻu böÄt vûùa Ă uĂŁ thĂșm vaĂą cay nheĂ„ khi nĂ»ĂșĂĄc kho bĂčĂŠt Ă ĂȘĂŹu quaĂĄnh sĂŻĂ„t, lĂ»u yĂĄ nĂŻĂ«u cho nhiĂŻĂŹu tiĂŻu thĂČ ngoaĂąi vĂ” cay seĂ€ coĂĄ thĂŻm vĂ” Ă ĂčĂŠng nöÏng rĂȘĂ«t khoĂĄ chĂ”u. - VĂșĂĄi caĂĄch kho khö naĂąy, nĂŻĂ«u muöën coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc nhiĂŻĂŹu Ă ĂŻĂ­ chan vaĂąo cĂșm, xöi nĂŻĂ«p... thĂČ khi caĂĄ Ă aĂ€ thĂȘĂ«m ngon, chĂȘm thĂŻm chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi cho bĂčçng mĂčĂ„t caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong moĂĄn caĂĄ kho khö, ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn Trung thĂ»ĂșĂąng chĂł duĂąng thĂŻm chöÄt nĂ»a, xĂș mñt... loĂĄt möÄt lĂșĂĄp chûùng 2 cm, dĂ»ĂșĂĄi Ă aĂĄy nöÏi röÏi mĂșĂĄi cho caĂĄ lĂŻn. NĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ thĂȘĂ«m vaĂąo caĂĄc loaĂ„i phuĂ„ gia naĂąy laĂąm thaĂąnh moĂĄn Ăčn phuĂ„ rĂȘĂ«t ngon. http://ebooks.vdcmedia.com
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam
Mon an truyen thong viet nam

Recommended

Microsoft Word P1
Microsoft Word P1Microsoft Word P1
Microsoft Word P1
CĂŽng CáșŁnh Nguyễn
 
Mon.an.truyen.thong.vn[1]
Mon.an.truyen.thong.vn[1]Mon.an.truyen.thong.vn[1]
Mon.an.truyen.thong.vn[1]vy1628
 
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USBNGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
nataliej4
 
The gioi nhung chuyen la 3
The gioi nhung chuyen la 3The gioi nhung chuyen la 3
The gioi nhung chuyen la 3Tiáșżn Đồng Sá»č
 
Cosmos capacity profile 3.2022
Cosmos capacity profile 3.2022Cosmos capacity profile 3.2022
Cosmos capacity profile 3.2022
Book QuáșŁng CĂĄo
 
Tho tran dang khoa
Tho tran dang khoaTho tran dang khoa
Tho tran dang khoaViệt Đinh
 
Tho tran dang khoa
Tho tran dang khoaTho tran dang khoa
Tho tran dang khoanhatthai1969
 
Sức máșĄnh của hiện táșĄi
Sức máșĄnh của hiện táșĄiSức máșĄnh của hiện táșĄi
Sức máșĄnh của hiện táșĄi
lyquochoang
 

Recommended

Microsoft Word P1
Microsoft Word P1Microsoft Word P1
Microsoft Word P1
CĂŽng CáșŁnh Nguyễn
 
Mon.an.truyen.thong.vn[1]
Mon.an.truyen.thong.vn[1]Mon.an.truyen.thong.vn[1]
Mon.an.truyen.thong.vn[1]vy1628
 
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USBNGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
NGHIÊN cứu tĂŹm HIỂU về THIáșŸT bị lÆ°u TRở dữ LIỆU từ TÍNH ổ đĩa CỚNG USB
nataliej4
 
The gioi nhung chuyen la 3
The gioi nhung chuyen la 3The gioi nhung chuyen la 3
The gioi nhung chuyen la 3Tiáșżn Đồng Sá»č
 
Cosmos capacity profile 3.2022
Cosmos capacity profile 3.2022Cosmos capacity profile 3.2022
Cosmos capacity profile 3.2022
Book QuáșŁng CĂĄo
 
Tho tran dang khoa
Tho tran dang khoaTho tran dang khoa
Tho tran dang khoaViệt Đinh
 
Tho tran dang khoa
Tho tran dang khoaTho tran dang khoa
Tho tran dang khoanhatthai1969
 
Sức máșĄnh của hiện táșĄi
Sức máșĄnh của hiện táșĄiSức máșĄnh của hiện táșĄi
Sức máșĄnh của hiện táșĄi
lyquochoang
 
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
VitHnginh
 
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
nataliej4
 
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
KhoTi1
 
Basics Of Document Processing
Basics Of Document ProcessingBasics Of Document Processing
Basics Of Document ProcessingCĂŽng ty cổ pháș§n thÆ°ÆĄng máșĄi vĂ  xĂąy dá»±ng Đức Huy
 
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu PhiThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu PhiT.H. Y.P
 
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm InventorĐề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Dịch VỄ Viáșżt BĂ i Trọn GĂłi ZALO 0917193864
 
Cac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thongCac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thongHieu Shinec
 
Bao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodifiedBao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodified
Viet Hung Luu
 
Dong ke
Dong keDong ke
Dong keBa Trịnh
 
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1luuguxd
 
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giớinhững cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giớiHung Pham Thai
 
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioiNhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioinhatthai1969
 
The gioi nhung chuyen la 1
The gioi nhung chuyen la 1The gioi nhung chuyen la 1
The gioi nhung chuyen la 1Tiáșżn Đồng Sá»č
 
Chuyen la the gioi
Chuyen la the gioiChuyen la the gioi
Chuyen la the gioimanhdat270192
 
Computer Basics
Computer BasicsComputer Basics
Computer BasicsCĂŽng ty cổ pháș§n thÆ°ÆĄng máșĄi vĂ  xĂąy dá»±ng Đức Huy
 
Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]bookbooming1
 
Steelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working SpacesSteelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working Spaces
stcbalke
 
Real Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting EdgeReal Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting Edge
stcbalke
 
Tho tinh suu tam
Tho tinh suu tamTho tinh suu tam
Tho tinh suu tamnhatthai1969
 
Dao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co longDao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co longnhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16nhatthai1969
 

More Related Content

What's hot

Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
VitHnginh
 
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
nataliej4
 
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
KhoTi1
 
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu PhiThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu PhiT.H. Y.P
 
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm InventorĐề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Dịch VỄ Viáșżt BĂ i Trọn GĂłi ZALO 0917193864
 
Cac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thongCac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thongHieu Shinec
 
Bao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodifiedBao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodified
Viet Hung Luu
 
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1luuguxd
 
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giớinhững cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giớiHung Pham Thai
 
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioiNhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioinhatthai1969
 
Chuyen la the gioi
Chuyen la the gioiChuyen la the gioi
Chuyen la the gioimanhdat270192
 
Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]bookbooming1
 

What's hot (16)

Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
Bao cao-danh-gia-tac-dong-cua-moi-truong-cong-ty-tnhh-cang-container-quoc-te-...
 
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
BĂĄo cĂĄo thá»±c táș­p ngĂąn hĂ ng tmcp exim bank – chi nhĂĄnh Ä‘ĂŽÌ€ng nai – pgd trảng ...
 
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
NghiĂȘn cứu áșŁnh hưởng của một số thĂŽng số ĐLH tới độ bền trỄc cĂĄc đăng xe táșŁi ...
 
Basics Of Document Processing
Basics Of Document ProcessingBasics Of Document Processing
Basics Of Document Processing
 
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu PhiThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
ThÆ°ÌŁc traÌŁng và giải pháp Ä‘ĂąÌ‰y maÌŁnh xuĂąÌt khĂąÌ‰u sang thiÌŁ trÆ°ÆĄÌ€ng ChĂąu Phi
 
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm InventorĐề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
Đề tĂ i: MĂŽ phỏng hệ thống lĂĄi trợ lá»±c điện báș±ng pháș§n mềm Inventor
 
Cac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thongCac mon an viet nam truyen thong
Cac mon an viet nam truyen thong
 
Bao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodifiedBao cao thi nghiem hungmodified
Bao cao thi nghiem hungmodified
 
Dong ke
Dong keDong ke
Dong ke
 
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
Thuyet minh datn hoang cao khai - 373052 - 52cb1
 
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giớinhững cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
những cĂąu truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t tháșż giới
 
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioiNhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
Nhung cau chuyen ngu ngon hay nhat the gioi
 
The gioi nhung chuyen la 1
The gioi nhung chuyen la 1The gioi nhung chuyen la 1
The gioi nhung chuyen la 1
 
Chuyen la the gioi
Chuyen la the gioiChuyen la the gioi
Chuyen la the gioi
 
Computer Basics
Computer BasicsComputer Basics
Computer Basics
 
Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]Giao trinh csdl[bookbooming.com]
Giao trinh csdl[bookbooming.com]
 

Viewers also liked

Steelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working SpacesSteelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working Spaces
stcbalke
 
Real Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting EdgeReal Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting Edge
stcbalke
 
Tho tinh suu tam
Tho tinh suu tamTho tinh suu tam
Tho tinh suu tamnhatthai1969
 
Dao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co longDao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co longnhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16nhatthai1969
 
Tuyet son phi ho
Tuyet son phi hoTuyet son phi ho
Tuyet son phi honhatthai1969
 
Bo tai lieu windows7 p1.2
Bo tai lieu windows7 p1.2Bo tai lieu windows7 p1.2
Bo tai lieu windows7 p1.2nhatthai1969
 
Truyen co andecxen
Truyen co andecxenTruyen co andecxen
Truyen co andecxennhatthai1969
 
Steelcase 360 The Next Office
Steelcase 360 The Next OfficeSteelcase 360 The Next Office
Steelcase 360 The Next Office
stcbalke
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25nhatthai1969
 
Cach che bien cac loai banh
Cach che bien cac loai banhCach che bien cac loai banh
Cach che bien cac loai banhnhatthai1969
 
Bach dang giang phu truong han sieu
Bach dang giang phu truong han sieuBach dang giang phu truong han sieu
Bach dang giang phu truong han sieunhatthai1969
 
Leveraging Complexity
Leveraging ComplexityLeveraging Complexity
Leveraging Complexity
stcbalke
 
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827nhatthai1969
 
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7nhatthai1969
 
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi game
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi gameThiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi game
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi gamenhatthai1969
 
Windows 7 pocket guide tieng viet
Windows 7 pocket guide tieng vietWindows 7 pocket guide tieng viet
Windows 7 pocket guide tieng vietnhatthai1969
 

Viewers also liked (18)

Steelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working SpacesSteelcase Harder Working Spaces
Steelcase Harder Working Spaces
 
Real Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting EdgeReal Estate On The Cutting Edge
Real Estate On The Cutting Edge
 
Tho tinh suu tam
Tho tinh suu tamTho tinh suu tam
Tho tinh suu tam
 
Dao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co longDao hoa truyen ky co long
Dao hoa truyen ky co long
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 14
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 16
 
Tuyet son phi ho
Tuyet son phi hoTuyet son phi ho
Tuyet son phi ho
 
Bo tai lieu windows7 p1.2
Bo tai lieu windows7 p1.2Bo tai lieu windows7 p1.2
Bo tai lieu windows7 p1.2
 
Truyen co andecxen
Truyen co andecxenTruyen co andecxen
Truyen co andecxen
 
Steelcase 360 The Next Office
Steelcase 360 The Next OfficeSteelcase 360 The Next Office
Steelcase 360 The Next Office
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 25
 
Cach che bien cac loai banh
Cach che bien cac loai banhCach che bien cac loai banh
Cach che bien cac loai banh
 
Bach dang giang phu truong han sieu
Bach dang giang phu truong han sieuBach dang giang phu truong han sieu
Bach dang giang phu truong han sieu
 
Leveraging Complexity
Leveraging ComplexityLeveraging Complexity
Leveraging Complexity
 
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827
Ki thuat ghep_anh_phoi_mau_0827
 
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7
Tăng tốc táșŻt mĂĄy trong windows 7
 
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi game
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi gameThiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi game
Thiáșżt láș­p tối Æ°u cho card đồ họa để chÆĄi game
 
Windows 7 pocket guide tieng viet
Windows 7 pocket guide tieng vietWindows 7 pocket guide tieng viet
Windows 7 pocket guide tieng viet
 

Similar to Mon an truyen thong viet nam

Mon an truyen thong viet nam (2)
Mon an truyen thong viet nam (2)Mon an truyen thong viet nam (2)
Mon an truyen thong viet nam (2)nhatthai1969
 
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„tTruyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
SĂĄch thiáșżu nhi (FANKI.VN)
 
Thuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
Thuat Ung Xu Cua Nguoi XuaThuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
Thuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
dungpv299
 
Thuat xu the cua nguoi xua 659
Thuat xu the cua nguoi xua 659Thuat xu the cua nguoi xua 659
Thuat xu the cua nguoi xua 659
Nguyễn Thị Chi
 
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
bstuananh
 
DATN K52
DATN K52DATN K52
DATN K52luuguxd
 
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 79136 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
bstuananh
 
36.ke.nhan hoa1
36.ke.nhan hoa136.ke.nhan hoa1
36.ke.nhan hoa1bachbt171092
 
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)Nguyen Van Nghiem
 
36.Ke.Nhan.Hoa
36.Ke.Nhan.Hoa36.Ke.Nhan.Hoa
36.Ke.Nhan.HoaZeo's Capital
 
Message Viet
Message VietMessage Viet
Message Vietminh_va
 
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
TÀI LIỆU NGÀNH MAY
 
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nhTÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
Linh HoĂ ng
 
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
Trung Ngo
 
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 79236 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
bstuananh
 
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)Nguyen Van Nghiem
 
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skills
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication SkillsF:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skills
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skillslehuuhien99
 
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trangNhững cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
thuvienso24h
 
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
Quoc Nguyen
 

Similar to Mon an truyen thong viet nam (20)

Mon an truyen thong viet nam (2)
Mon an truyen thong viet nam (2)Mon an truyen thong viet nam (2)
Mon an truyen thong viet nam (2)
 
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„tTruyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
Truyện ngỄ ngĂŽn hay nháș„t
 
Thuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
Thuat Ung Xu Cua Nguoi XuaThuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
Thuat Ung Xu Cua Nguoi Xua
 
Thuat xu the cua nguoi xua 659
Thuat xu the cua nguoi xua 659Thuat xu the cua nguoi xua 659
Thuat xu the cua nguoi xua 659
 
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
Thuat Xu The Cua Nguoi Xua 659
 
DATN K52
DATN K52DATN K52
DATN K52
 
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 79136 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
36 Ke Nhan Hoa(Q1) 791
 
36.ke.nhan hoa1
36.ke.nhan hoa136.ke.nhan hoa1
36.ke.nhan hoa1
 
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (1)
 
36.Ke.Nhan.Hoa
36.Ke.Nhan.Hoa36.Ke.Nhan.Hoa
36.Ke.Nhan.Hoa
 
Message Viet
Message VietMessage Viet
Message Viet
 
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
đồ ĂĄN chuyĂȘn ngĂ nh may đề tĂ i nghiĂȘn cứu một số yáșżu tố quáșŁn lĂœ dĂąy chuyền m...
 
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nhTÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
TÆ° duy tĂ­ch cá»±c - Tráș§n ĐÏnh HoĂ nh
 
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
[ATHENA.EDU.VN] BĂĄo cĂĄo cuối kỳ NghiĂȘn cứu vĂ  XĂąy dá»±ng website báș±ng Wordpress
 
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 79236 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
36 Ke Nhan Hoa(Q2) 792
 
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)
36 Káșż nhĂąn hĂČa (2)
 
36 ke nhan hoa (phan 1)
36 ke nhan hoa (phan 1)36 ke nhan hoa (phan 1)
36 ke nhan hoa (phan 1)
 
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skills
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication SkillsF:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skills
F:\Lehuuhien\Tai Lieu Giao Tiep Kinh Doanh\Business Communication Skills
 
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trangNhững cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
Những cĂĄch nuĂŽi dáșĄy trĂ­ tuệ vĂ  ká»č năng của tráș» nhiều tĂĄc giáșŁ, 190 trang
 
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
Nhung cach nuoi day tri tue va ky nang cua tre 709
 

More from nhatthai1969

Yahoo toan tap
Yahoo toan tapYahoo toan tap
Yahoo toan tapnhatthai1969
 
Tao phan vung_bao_mat_tren_usb
Tao phan vung_bao_mat_tren_usbTao phan vung_bao_mat_tren_usb
Tao phan vung_bao_mat_tren_usbnhatthai1969
 
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-viet
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-vietTai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-viet
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-vietnhatthai1969
 
Sua chua phan cung
Sua chua phan cungSua chua phan cung
Sua chua phan cungnhatthai1969
 
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thong
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thongSao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thong
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thongnhatthai1969
 
Phim tat-trong-photoshop
Phim tat-trong-photoshopPhim tat-trong-photoshop
Phim tat-trong-photoshopnhatthai1969
 
Ms office keyboard
Ms office keyboardMs office keyboard
Ms office keyboardnhatthai1969
 
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-boot
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-bootHuong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-boot
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-bootnhatthai1969
 
Huong dan-sua-mainboard
Huong dan-sua-mainboardHuong dan-sua-mainboard
Huong dan-sua-mainboardnhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20nhatthai1969
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19nhatthai1969
 

More from nhatthai1969 (20)

Yahoo toan tap
Yahoo toan tapYahoo toan tap
Yahoo toan tap
 
Tao phan vung_bao_mat_tren_usb
Tao phan vung_bao_mat_tren_usbTao phan vung_bao_mat_tren_usb
Tao phan vung_bao_mat_tren_usb
 
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-viet
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-vietTai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-viet
Tai lieu-huong-dan-su-dung-cabri-3d-tieng-viet
 
Sua chua phan cung
Sua chua phan cungSua chua phan cung
Sua chua phan cung
 
Su co pc
Su co pcSu co pc
Su co pc
 
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thong
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thongSao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thong
Sao luu-thong-tin-ban-quyen-cac-phan-mem-dang-co-tren-he-thong
 
Phim tat-trong-photoshop
Phim tat-trong-photoshopPhim tat-trong-photoshop
Phim tat-trong-photoshop
 
Ms office keyboard
Ms office keyboardMs office keyboard
Ms office keyboard
 
Modem
ModemModem
Modem
 
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-boot
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-bootHuong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-boot
Huong dan-tao-dia-multi-boot-setup-windows-7-setup-windows-xp-hiren-s-boot
 
Huong dan-sua-mainboard
Huong dan-sua-mainboardHuong dan-sua-mainboard
Huong dan-sua-mainboard
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 28
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 27
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 26
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 24
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 23
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 22
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 21
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 20
 
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19
Huong dan su dung photoshop cs5 phan 19
 

Mon an truyen thong viet nam

  • 1. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 1 MUÅC LUÅC CAÁ ÀUÖËI NÊËU CAÂ RI.................................................................................................................... 8 CAÂ MUÖËI ...................................................................................................................................... 11 MÙÆM TÖM CHUA........................................................................................................................ 16 THÕT KHO .................................................................................................................................... 19 THÕT BOÂ NÊËU SÖËT VANG ......................................................................................................... 23 BUÁN ÖËC ........................................................................................................................................ 26 XÖI VOÂ.......................................................................................................................................... 28 CANH CHUA CAÁ LOÁC ................................................................................................................ 31 MIÏËN LÛÚN ................................................................................................................................ 34 CAÁ KHO ........................................................................................................................................ 37 XÖI ÀÊÅU ....................................................................................................................................... 41 SÛÚÂN XAÂO CHUA NGOÅT ........................................................................................................... 44 CÚM HÏËN .................................................................................................................................... 46 MÒ QUAÃNG................................................................................................................................... 48 THÕT KHO NÛÚÁC DÛÂA .............................................................................................................. 51 CUA RANG ME CHUA ............................................................................................................... 52 CAÁ CUÖÅN THÕT NÊËM ................................................................................................................. 53 GOÃI MÑT TÖM THÕT ................................................................................................................... 54 THÕT ÀÖNG ................................................................................................................................. 56 CUA BÊËY XAÂO GÛÂNG, HAÂNH................................................................................................... 57 NEM HAÃI SAÃN ............................................................................................................................. 58 CÚM THÊÅP CÊÍM ......................................................................................................................... 60 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 2. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 2 NEM CAÁ ........................................................................................................................................ 61 ÖËC LEN XAÂO DÛÁA ...................................................................................................................... 62 LÊÍU HAÃI SAÃN .............................................................................................................................. 63 CAÁNH GAÂ CHIÏN NÛÚÁC MÙÆM ................................................................................................. 65 CAÁ BÚN TÊÍM RÛÚÅU BOÃ LOÂ ...................................................................................................... 66 CAÁ NÊËU DÊËM .............................................................................................................................. 67 BOÂ CUÖËN LAÁ CAÃI ....................................................................................................................... 68 CANH SÛÚÂN CHUA ................................................................................................................... 70 CAÁ SÖËT HÊËP TRÛÁNG ................................................................................................................. 71 CHAÃ CAÁ ........................................................................................................................................ 72 TÖÍ CHIM ...................................................................................................................................... 74 CÚM CHAÁY .................................................................................................................................. 75 TÖM CHIÏN KHOAI................................................................................................................... 76 NGÖ XAÂO TÖM............................................................................................................................ 77 CANH HÏËN NÊËU CHUA ............................................................................................................ 78 BOÂ SÖËT GAN................................................................................................................................ 79 KIM TIÏÌN KÏ .............................................................................................................................. 80 THÕT BOÂ XAÂO CUÃ SEN............................................................................................................... 81 BOÂ NGUÄ VÕ................................................................................................................................... 83 CHAÃ GIOÂ MI NI ........................................................................................................................... 84 CAÁ BAO XOAÂI TÊÍM BÖÅT RAÁN................................................................................................... 85 MÛÅC HÊËP GÛÂNG ........................................................................................................................ 86 MÛÅC CHIÏN GIOÂN ..................................................................................................................... 87 KHOAI TÊY CHIÏN GIOÂN ......................................................................................................... 88 MÛÅC TRÖÅN BÖNG CAÃI .............................................................................................................. 89 CAÁ MUÁ CHÛNG KYÂ LÊN............................................................................................................ 90 TÖM TÊÍM BÖÅT ............................................................................................................................ 91 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 3. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 3 MÛÅC XAÂO SA TÏË ......................................................................................................................... 92 TÖM HUÂM LUÖÅC ........................................................................................................................ 93 MÛÅC NGUÄ VÕ ............................................................................................................................... 94 CAÁ HÖÌI XÖËT CHUA NGOÅT ........................................................................................................ 95 MÛÅC NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT ................................................................................................................ 96 MÛÅC HOA CUÁC ........................................................................................................................... 97 THÕT BA ROÅI CUÖÅN CAÁ HÖÌI NÛÚÁNG ..................................................................................... 98 TRÛÁNG CUÁT BAO QUAÃN ........................................................................................................... 99 HOA NGUÄ SÙÆC .......................................................................................................................... 101 CAÁ HÖÌI NHÖÌI KHOAI TÊY...................................................................................................... 102 GOÃI BÛÚÃI CHAY ....................................................................................................................... 103 RAU XAÂO THÊÅP CÊÍM............................................................................................................... 104 CAÁ HÖÌI XAÂO CAÃI THÒA ............................................................................................................ 105 MÒ XAÂO GIOÂN ............................................................................................................................ 106 SAKÏ CHIÏN GIOÂN .................................................................................................................. 107 RAU SÖËT CAY ........................................................................................................................... 108 CHAÃ NÛÚÁNG CHAY ................................................................................................................. 110 CAÂ TÑM CHIÏN.......................................................................................................................... 111 BUÁN XAÂO CHAY........................................................................................................................ 112 CHUÖËI BOÅC TAÂU HUÄ KY......................................................................................................... 113 LÛÚN CHIÏN GIOÂN ................................................................................................................. 114 LÛÚN XAÂO SAÃ ÚÁT ..................................................................................................................... 115 BÖÌ CÊU QUAY DA GIOÂN ......................................................................................................... 116 CHAÃ LÛÚN................................................................................................................................. 117 VÙÇN THÙÆN CHIÏN GIOÂN ........................................................................................................ 118 CHUÖËI HÊËP MÙÅT DÛÂA ............................................................................................................ 119 XÖI NÛÚÁNG CUÖÅN .................................................................................................................. 120 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 4. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 4 CAÁ NUÅC HÊËP ............................................................................................................................. 121 DÛA CHUÖËI CHAÁT ................................................................................................................... 123 TÖM KHO ÀAÁNH ...................................................................................................................... 124 CUÖËN DIÏËP ............................................................................................................................... 125 ÖËC NHÖÌI NÊËU CHUÖËI ............................................................................................................. 126 CHUÖËI XÖËT CARAMEN........................................................................................................... 127 THÕT LUÖÅC GIÊÌM TÛÚNG ..................................................................................................... 128 CANH CHUA BÖNG SO ÀUÄA CAÁ RÖ ÀÖÌNG......................................................................... 129 ÏËCH XAÂO LAÁ CAÁCH.................................................................................................................. 130 CAÁ TAI TÛÚÅNG CHIÏN XUÂ ..................................................................................................... 131 GOÃI BÊÌU CAÁ LOÁC NÛÚÁNG ...................................................................................................... 132 VÕT NÊËU CHAO......................................................................................................................... 133 CAÁ SÖËT HÊËP TRÛÁNG ............................................................................................................... 134 CAÁ CUÖËN BUÁN .......................................................................................................................... 135 BUÁN KHÖ XAÂO GIOÂN ............................................................................................................... 136 LÛÚÄI VÕT RANG MUÖËI ............................................................................................................ 137 CUÁT TIÏÌM NGUÄ QUAÃ ............................................................................................................... 138 VÕT QUAY TRÖÅN MÙNG.......................................................................................................... 139 TÖM RANG NGUÄ VÕ ................................................................................................................. 140 CAÁ HÖË KHO BÖÍI ....................................................................................................................... 141 CHÊN GAÂ NÛÚÁNG NGUÄ VÕ ..................................................................................................... 142 BÖNG CAÃI BOÅC CHAÃ ................................................................................................................ 143 MÒ RÛÚÁI CAÂ CHUA SÖËT .......................................................................................................... 144 MÒ XAÂO TÖM ............................................................................................................................. 145 MÙÆM LOÁC................................................................................................................................... 147 MÒ XAÂO THÕT GAÂ, HAÅT ÀIÏÌU ................................................................................................. 148 LÊÍU RAU.................................................................................................................................... 149 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 5. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 5 DÛÂA KHO CAÂ CHUA ................................................................................................................ 150 MÙÆM ÀU ÀUÃ .............................................................................................................................. 151 LÊÍU DÏ ...................................................................................................................................... 152 NEM GAÂ KIÏÍU TRUNG HOA .................................................................................................. 154 CAÁNH GAÂ CHIÏN BÚ ............................................................................................................... 155 HOA BÑ NÚÃ................................................................................................................................. 156 CÚM THAÁI CÛÅC ........................................................................................................................ 157 CANH MÙNG NÊËU CHÊN GIOÂ ............................................................................................... 159 GAÂ NÊËU ÀÖNG.......................................................................................................................... 161 MÛÚÁP ÀÙÆNG NHÖÌI THÕT ....................................................................................................... 162 TAI LÚÅN NGÊM GIÊËM ............................................................................................................. 164 BUÁN RIÏU CUA......................................................................................................................... 166 GAÂ CHIÏN LAÁ DÛÁA .................................................................................................................. 168 LÊÍU THÕT BOÂ ............................................................................................................................ 169 HOA KIM CHÊM XAÂO .............................................................................................................. 170 CHAÃ GIOÂ UYÏN ÛÚNG ............................................................................................................ 171 BOÂ NÛÚÁNG CHANH VAÂ BÚ .................................................................................................... 172 HOA CAÃI XAÂO NÊËM, CHAO..................................................................................................... 173 BÖNG HEÅ XAÂO SOÂ LUÅA ........................................................................................................... 174 LÊÍU CAÁ QUAÃ ............................................................................................................................. 175 MÙÆM HUÏË XAÂO THÕT............................................................................................................... 176 NÖÅM MÛÚÁP ÀÙÆNG ................................................................................................................... 177 ÀÊÅU PHUÅ MÙÆM TÖM ............................................................................................................... 178 MÙÆM CAÁ CÚM TRÖÅN DÛÁA ...................................................................................................... 179 LÊÍU MÙÆM .................................................................................................................................. 180 HOA LYÁ XAÂO THÕT BOÂ ............................................................................................................. 182 HOA BÑ XAÂO NGHÏU ............................................................................................................... 183 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 6. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 6 CANH CHUA HOA SO ÀUÄA..................................................................................................... 184 HOA CAÃI XAÂO NÊËM, CHAO..................................................................................................... 185 ÀÊÅU PHUÅ NGUÄ VÕ .................................................................................................................... 186 TRAÂNG LÚÅN HÊËP GÛÂNG......................................................................................................... 187 HÏËN TRÖÅN VÛÂNG .................................................................................................................... 188 RAU CAÂNG CUA TRÖÅN CUA................................................................................................... 189 BÊÌU LUÖÅC TRÛÁNG .................................................................................................................. 190 CAÁ HÊËP MÑA .............................................................................................................................. 191 NÖÅM PHÖÍ TAI ........................................................................................................................... 192 CAÁ NÛÚÁNG CHANH ................................................................................................................. 193 CAÁ QUAÃ NÛÚÁNG ÖËNG TRE..................................................................................................... 194 CÊÌN TÊY XAÂO HAÅT ÀIÏÌU ....................................................................................................... 195 CHUÖËI ÀÖËT RÛÚÅU................................................................................................................... 196 SOÂ HUYÏËT XÖËT CHUA CAY ................................................................................................... 197 CHIM CUÁT NÛÚÁNG TOÃI ÚÁT .................................................................................................... 198 BOÂ NÛÚÁNG BÚ.......................................................................................................................... 199 BOÂ NÛÚÁNG MUÂ TAÅT ................................................................................................................ 200 PHÚÃ GAÂ ...................................................................................................................................... 201 CÚM GAÂ...................................................................................................................................... 203 CAÁ MOÂI XÖËT .............................................................................................................................. 204 CAÁ NGÛÂ HÊËP CAÃI RÖÍ ............................................................................................................... 205 BUÁN TÖM - THÕT LUÖÅC .......................................................................................................... 206 BUÁN HOA ................................................................................................................................... 207 THÕT GAÂ CHIÏN XUÂ ................................................................................................................. 208 NEM RAU................................................................................................................................... 210 KHOAI TÊY BOÅC THÕT BOÂ ...................................................................................................... 212 MÒ NGUÄ SÙÆC .............................................................................................................................. 213 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 7. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 7 BOÂ TRAÁI DÛÂA ............................................................................................................................ 214 GAÂ CHIÏN XÖËT CAM ............................................................................................................... 215 TÖM BAÁCH HOA ....................................................................................................................... 216 NGHÏU NÛÚÁNG MÚÄ HAÂNH ................................................................................................... 217 CHAÃ TRÛÁNG HÊËP ..................................................................................................................... 218 CÚM TÖM .................................................................................................................................. 219 GAÂ NÛÚÁNG ÚÁT .......................................................................................................................... 220 GAÂ AÁC TIÏÌM THUÖËC BÙÆC....................................................................................................... 221 CAÁ ÛÚÁP XÒ DÊÌU BOÃ LOÂ ........................................................................................................... 222 TÖM BOÁ NGOÁ SEN ................................................................................................................... 223 http://ebooks.vdcmedia.com
  • 8. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 8 CAÁ ÀUÖËI NÊËU CA RI VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH TuĂąy choĂ„n phĂȘĂŹn thĂ”t caĂĄ Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u: - NĂŻĂ«u chĂł lĂȘĂ«y naĂ„c, cĂčĂŠt xeĂĄo miĂŻĂ«ng thĂ”t thaĂąnh laĂĄt daĂąy chûùng 1cm nhoĂŁ chûùng ngoĂĄn tay caĂĄi, nĂŻĂ«u cĂčĂŠt doĂ„c thĂșĂĄ thĂ”t baĂ„n seĂ€ coĂĄ caĂŁm giaĂĄc miĂŻĂ«ng thĂ”t bĂ” tĂși ra khi nhai. - NĂŻĂ«u coĂĄ Ă Ă»ĂșĂ„c phĂȘĂŹn rĂČa caĂĄnh bĂși, tuĂąy thñch löÄt boĂŁ da hay khöng, nĂŻĂ«u lĂȘĂ«y da phaĂŁi duĂąng muöëi chaĂą saĂĄt ngoaĂąi da cho thĂȘĂ„t saĂ„ch röÏi xaĂŁ rûãa laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh. ChĂčĂ„t ngang thaĂąnh khuĂĄc chûùng 5cm röÏi chĂčĂ„t doĂ„c theo chiĂŻĂŹu sĂșĂĄ nhûÀng sĂșĂ„i suĂ„n thaĂąnh miĂŻĂ«ng ngang chûùng 2cm. NhĂ» vĂȘĂ„y mößi miĂŻĂ«ng seĂ€ coĂĄ vaĂąi sĂșĂ„i suĂ„n coĂąn dñnh chĂčĂŠc vaĂąo nhau. - NĂŻĂ«u coĂĄ phĂȘĂŹn thĂ”t tiĂŻĂ«p nöëi giûÀa naĂ„c vaĂą caĂĄc mö suĂ„n thĂČ cĂčĂŠt thaĂąnh miĂŻĂ«ng vuöng chûùng 3cm. A. NÊËU NÛÚÁC DUÂNG CAÁ: 1. Pha hößn hĂșĂ„p gia vĂ” cho nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ: 2 muößng suĂĄp saĂŁ cuĂŁ bĂčm hoĂčĂ„c xay bĂčçng maĂĄy xay cĂčĂŠt cho thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n mĂ”n + 1 muößng caĂą phĂŻ toĂŁi bĂčm + 1 muößng caĂą phĂŻ gûùng bĂčm + 5gr caĂą ri + 1 traĂĄi ĂșĂĄt hiĂŻĂ­m bĂčm (tuĂąy thñch). LaĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, cho hößn hĂșĂ„p gia vĂ” vaĂąo, Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p. 2. 200gr naĂ„c caĂĄ cĂčĂŠt vuĂ„n nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u cho nhanh, nĂȘĂ«u chñn vĂșĂĄi khoaĂŁng 250cc nĂ»ĂșĂĄc, caĂĄ vûùa chñn, tĂčĂŠt bĂŻĂ«p ngay keĂŁo chaĂĄy, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi bĂșĂĄt, àöí tĂȘĂ«t caĂŁ vaĂąo maĂĄy xay, xay nhuyĂŻĂźn caĂĄ vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ. Cho hößn hĂșĂ„p gia vĂ” vaĂąo caĂĄ xay khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu, Ă ĂŻĂ­ riĂŻng phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ naĂąy. * NoĂĄi thĂŻm vĂŻĂŹ caĂą ri (curry): böÄt caĂą ri hiĂŻĂ„u Vianco do ViĂŻĂ„t Nam vaĂą ÊËn ÀöÄ liĂŻn doanh saĂŁn xuĂȘĂ«t laĂą möÄt thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u phöí biĂŻĂ«n tûù BĂčĂŠc chñ Nam vaĂą coĂĄ xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u. Tuy goĂ„i loaĂ„i böÄt caĂą ri nhĂ»ng Ă ĂȘy laĂą möÄt http://ebooks.vdcmedia.com
  • 9. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 9 töíng hĂșĂ„p tûù nhiĂŻĂŹu loaĂ„i gia vĂ” khaĂĄc nhau maĂą trong Ă oĂĄ laĂĄ caĂą ri laĂą chñnh vĂșĂĄi: nghĂŻĂ„ cuĂŁ, ĂșĂĄt khö, höÄt ngoĂą, Ă iĂŻĂŹu maĂąu, quĂŻĂ«, tiĂŻĂ­u höÏi, Ă aĂ„i höÏi, thaĂŁo quaĂŁ, Ă inh hĂ»Ășng, laĂĄ thĂșm. Xin caĂĄc baĂ„n lĂ»u yĂĄ cho viĂŻĂ„c naĂąy vĂČ Ă aĂ€ coĂĄ baĂ„n Ă oĂ„c thĂčĂŠc mĂčĂŠc hoĂ„ coĂĄ Ă Ă»ĂșĂ„c loaĂ„i laĂĄ khö cuĂŁa cĂȘy caĂą ri nhĂ»ng khi nĂȘĂ«u thĂČ khöng giöëng nhĂ» loaĂ„i böÄt caĂą ri Ă oĂĄng goĂĄi baĂĄn trĂŻn thĂ” trĂ»ĂșĂąng. B.LAÂM CAÁ: 500gr thĂ”t caĂĄ Ă uöëi Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp vĂșĂĄi 2 muößng suĂĄp saĂŁ bĂčm hoĂčĂ„c xay cĂčĂŠt thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂźn + 1 muößng caĂą phĂŻ gûùng bĂčm thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n + 5gr böÄt caĂą ri + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu, Ă ĂŻĂ­ caĂĄ qua 30 phuĂĄt cho thĂȘĂ«m gia vĂ”. Cho caĂĄ vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh trong thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp. * NoĂĄi thĂŻm: NĂŻĂ«u muöën thûã cho vui, caĂĄc baĂ„n haĂ€y Ă»ĂșĂĄp caĂĄ Ă uöëi vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, caĂĄc baĂ„n seĂ€ “nghe” caĂĄ böëc muĂąi amoniac. C. PHUÅ GIA: - VaĂąi traĂĄi Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng, cĂčĂŠt cheĂĄo thaĂąnh khuĂĄc ngĂčn. VaĂąi coĂ„ng rau om (ngöí) lĂčĂ„t rûãa saĂ„ch, cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - LaĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, cho vaĂąo 5gr böÄt caĂą ri. ÀaĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ cho böÄt caĂą ri lĂčĂŠng xuöëng, gaĂ„n lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn dĂȘĂŹu. PhĂȘĂŹn dĂȘĂŹu naĂąy seĂ€ duĂąng sau khi nĂȘĂ«u xong. D. NÊËU CAÁ: Sau khi Ă»ĂșĂĄp caĂĄ duĂąng chaĂŁo Ă aĂĄy phĂčĂšng, laĂąm noĂĄng 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu. NĂŻĂ«u chĂł duĂąng toaĂąn laĂą naĂ„c thĂČ cho naĂ„c caĂĄ vaĂąo Ă aĂŁo nheĂ„ tay cho caĂĄ sĂčn laĂ„i trong vaĂąi phuĂĄt röÏi duĂąng Ă uĂ€a taĂŁi cho caĂĄ sĂčĂŠp Ă ĂŻĂŹu trong chaĂŁo; nĂŻĂ«u duĂąng vĂȘy bĂși phaĂŁi chiĂŻn cho vaĂąng vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu röÏi vĂșĂĄt ra cho raĂĄo dĂȘĂŹu; chĂȘm phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng caĂĄ vaĂąo, nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ phaĂŁi sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ, nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y thiĂŻĂ«u coĂĄ thĂŻĂ­ chĂȘm vaĂąo chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi, haĂ„ lûãa, nĂȘĂ«u chñn caĂĄ. NĂŻĂ«u chĂł duĂąng thuĂȘĂŹn naĂ„c caĂĄ thĂČ thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u chĂł trong böën nĂčm phuĂĄt sau khi nĂ»ĂșĂĄc söi laĂą caĂĄ chñn, coĂąn duĂąng vĂȘy bĂși thĂČ cuĂ€ng Ă aĂ€ Ă Ă»ĂșĂ„c chiĂŻn chñn röÏi vaĂą cuĂ€ng tuĂąy vĂȘy lĂșĂĄn nhoĂŁ, nĂȘĂ«u vĂșĂĄi thĂșĂąi gian àöÄ chûùng gĂȘĂ«p àöi thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u naĂ„c caĂĄ laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong khi nĂȘĂ«u vĂȘy bĂși, http://ebooks.vdcmedia.com
  • 10. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 10 nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n xuöëng cûå chĂȘm thĂŻm tûùng ñt nĂ»ĂșĂĄc söi, sau khi nĂȘĂ«u, nĂ»ĂșĂĄc vĂȘĂźn sĂȘm sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ laĂą vûùa. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi röÏi thaĂŁ Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp vaĂąo, trĂșĂŁ cho miĂŻĂ«ng Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp thĂȘĂ«m Ă ĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc nĂȘĂ«u caĂĄ laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă ĂȘĂ„u phaĂŁi ĂșĂŁ daĂ„ng chñn gioĂąn; nĂŻĂ«u thñch thĂČ tĂ»ĂșĂĄi thĂŻm phĂȘĂŹn dĂȘĂŹu phi vĂșĂĄi böÄt caĂą ri vaĂąo, moĂĄn Ăčn seĂ€ dĂȘĂ„y muĂąi ca ri rĂȘĂ«t maĂ„nh. Sau khi muĂĄc ra Ă ĂŽa mĂșĂĄi thaĂŁ vaĂąo vaĂąi coĂ„ng rau ngöí. - TuĂąy thñch Ăčn vĂșĂĄi cĂșm buĂĄn hoĂčĂ„c baĂĄnh mĂČ. NĂŻĂ«u Ăčn cay Ă Ă»ĂșĂ„c, chĂȘĂ«m caĂĄ vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi tröÄn vĂșĂĄi ĂșĂĄt tĂ»Ăși giaĂ€ nhuyĂŻĂźn. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 11. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 11 CA MUÖËI 1. CHOÅN CA Hai Ă Ă”a danh nöíi tiĂŻĂ«ng nhĂȘĂ«t VN vĂŻĂŹ viĂŻĂ„c tröÏng Ă Ă»ĂșĂ„c giöëng caĂą rĂȘĂ«t ngon laĂą laĂąng LaĂĄng hay coĂąn goĂ„i laĂą laĂąng An LaĂ€ng, huyĂŻĂ„n CĂȘĂŹu GiĂȘĂ«y, HaĂą NöÄi (laĂąng LaĂĄng coĂąn nöíi tiĂŻĂ«ng vĂŻĂŹ loaĂ„i rau thĂșm hay Ă Ă»ĂșĂ„c goĂ„i laĂą rau huĂĄng LaĂĄng) vaĂą huyĂŻĂ„n CaĂĄi SĂčĂŠn, KiĂŻn Giang ĂșĂŁ miĂŻĂŹn Nam. CoĂĄ hai loaĂ„i caĂą thĂ»ĂșĂąng duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi chua laĂą caĂą phaĂĄo vaĂą caĂą Ă ĂŽa. CaĂą phaĂĄo traĂĄi nhoĂŁ, kñch cĂșĂ€ trung bĂČnh bĂčçng Ă ĂȘĂŹu ngoĂĄn tay caĂĄi vaĂą caĂą Ă ĂŽa (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc hay goĂ„i laĂą caĂĄ baĂĄt, caĂą dûùa) coĂĄ cĂșĂ€ lĂșĂĄn tûù caĂĄi cheĂĄn Ăčn cĂșm hoĂčĂ„c hĂșn nûÀa. CaĂą duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi laĂą caĂą xanh söëng, voĂŁ coĂąn sĂčĂŠc trĂčĂŠng, caĂŁ hai loaĂ„i caĂą naĂąy nĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ chñn trĂŻn cĂȘy Ă ĂŻĂŹu trĂșĂŁ maĂąu vaĂąng. NĂŻĂ«u chĂ»a coĂĄ kinh nghiĂŻĂ„m lûÄa caĂą thĂČ phaĂŁi cĂčĂŠt ngang laĂąm hai Ă ĂŻĂ­ quan saĂĄt phĂȘĂŹn höÄt. NĂŻĂ«u caĂą coĂąn non, chĂ»a coĂĄ höÄt thĂČ khi muöëi xong seĂ€ bĂ” mĂŻĂŹm chûå khöng doĂąn; caĂą giaĂą thĂČ ruöÄt caĂą Ă ĂčĂ„c höÄt, muöëi xong rĂȘĂ«t hĂčng chûå khöng thĂșm vaĂą laĂ„i coĂąn bĂ” dai nûÀa. CaĂą vûùa nhĂȘĂ«t duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi laĂą khi cĂčĂŠt traĂĄi caĂą ra thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn höÄt trong ruöÄt caĂą chĂł vûùa tĂ»ĂșĂ„ng Ă uĂŁ höÄt nhĂ»ng coĂĄ sĂčĂŠc trĂčĂŠng chûå khöng vaĂąng. CaĂą vûùa haĂĄi xong laĂąm caĂąng tĂ»Ăși caĂąng töët. Àöëi vĂșĂĄi nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi, khi noĂĄi Ă ĂŻĂ«n caĂą muöëi thĂČ chĂł biĂŻĂ«t Ă ĂŻĂ«n caĂą phaĂĄo, thûÄc sûÄ caĂą Ă ĂŽa tuy vĂȘĂźn Ă Ă»ĂșĂ„c duĂąng Ă ĂŻĂ­ muöëi nhĂ»ng khöng quen thuöÄc lĂčĂŠm. 2. SÚ CHÏË CAÂ: CaĂą phaĂĄo vaĂą caĂą Ă ĂŽa Ă ĂŻĂŹu sĂș chĂŻĂ« nhĂ» nhau. TraĂŁi caĂą ra nia, khay, phĂși ra nĂčĂŠng trong khoaĂŁng 3 - 4 tiĂŻĂ«ng àöÏng höÏ (tuĂąy nĂčĂŠng lĂșĂĄn hay khöng) cho vûùa heĂĄo mĂčĂ„t, Ă em vaĂąo nhĂčĂ„t boĂŁ cuöëng theo hai caĂĄch: - NĂŻĂ«u laĂą caĂą phaĂĄo, duĂąng dao moĂŁng, beĂĄn... cĂčĂŠt cuöëng traĂĄi caĂą coĂąn khoaĂŁng chûùng 5 ly röÏi caĂ„o nheĂ„ phĂȘĂŹn voĂŁ xanh cuĂŁa cuöëng (caĂĄch naĂąy phaĂŁi laĂąm tĂł mĂł tûùng traĂĄi vaĂą Ă ĂȘy cuĂ€ng chûång toĂŁ sûÄ kheĂĄo tay cuĂŁa caĂĄnh phuĂ„ nûÀ trong nhaĂą khi doĂ„n Ă ĂŽa caĂą ra maĂą traĂĄi naĂąo cuĂ€ng coĂąn möÄt http://ebooks.vdcmedia.com
  • 12. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 12 phĂȘĂŹn cuöëng nhoĂŁ. ThûÄc khaĂĄch vûùa Ăčn vûùa troĂą chuyĂŻĂ„n, thay vĂČ duĂąng Ă uĂ€a laĂ„i duĂąng tay nhoĂĄn lĂȘĂ«y cuöëng möÄt traĂĄi caĂą, Ă Ă»a vaĂąo miĂŻĂ„ng cĂčĂŠn nghe "phuĂ„p" möÄt miĂŻĂ«ng xong laĂą thaĂŁ caĂĄi cuöëng laĂ„i vaĂąo mĂȘm cĂșm). CaĂĄch thûå hai laĂą cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng nhĂ»ng khöng khöng cĂčĂŠt phaĂ„m vaĂąo vaĂąo phĂȘĂŹn thĂȘn caĂą maĂą chĂł cĂčĂŠt vûùa hĂŻĂ«t phĂȘĂŹn cuöëng. - NĂŻĂ«u laĂą caĂą Ă ĂŽa thĂČ chĂł cĂȘĂŹn cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng cho saĂĄt vaĂąo thĂȘn caĂą röÏi xeĂŁ dñnh hay coĂąn goĂ„i khña traĂĄi caĂą ra laĂąm böën. CoĂĄ nghĂŽa laĂą cĂčĂŠt sĂȘu vaĂąo thĂȘn caĂą thaĂąnh böën muĂĄi nhĂ»ng khöng cĂčĂŠt àûåt hĂčĂšn maĂą vĂȘĂźn coĂąn dñnh vaĂąo nhau möÄt phĂȘĂŹn trong ruöÄt traĂĄi caĂą. CaĂą Ă ĂŽa traĂĄi lĂșĂĄn, thĂȘn daĂąy, phaĂŁi khña ra Ă ĂŻĂ­ caĂą dĂŻĂź thĂȘĂ«m muöëi hĂșn. - CaĂą sau khi laĂąm cuöëng vaĂą khña böën, rûãa laĂ„i qua nĂ»ĂșĂĄc saĂ„ch vaĂą Ă ĂŻĂ­ raĂĄo. 3. MUÖËI CAÂ: Tûù miĂŻĂŹn BĂčĂŠc vaĂąo Ă ĂŻĂ«n miĂŻĂŹn Nam VN coĂĄ Ă ĂŻĂ«n vaĂąi caĂĄch muöëi caĂą khaĂĄc nhau. a. Muöëi neĂĄn: ÀĂȘy laĂą caĂĄch muöëi caĂą truyĂŻĂŹn thöëng vaĂą xĂ»a nhĂȘĂ«t ĂșĂŁ miĂŻĂŹn BĂčĂŠc, nhĂčçm cung cĂȘĂ«p möÄt loaĂ„i thûÄc phĂȘĂ­m coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng dûÄ trûÀ tûù thaĂĄng naĂąy qua thaĂĄng khaĂĄc. Sau khi sĂș chĂŻĂ« caĂą ngĂ»ĂșĂąi ta duĂąng möÄt caĂĄi vaĂ„i, lu... bĂčçng saĂąnh, miĂŻĂ„ng röÄng cho vaĂąo cûå möÄt lĂșĂĄp caĂą röÏi Ă ĂŻĂ«n möÄt lĂșĂĄp muöëi, duĂąng möÄt tĂȘĂ«m mĂŻ röí daĂąy hoĂčĂ„c caĂŁ möÄt tĂȘĂ«m göß moĂŁng Ă ĂčĂ„t lĂŻn lĂșĂĄp caĂą trĂŻn cuĂąng röÏi duĂąng vĂȘĂ„t nĂčĂ„ng nhĂ» caĂŁ möÄt taĂŁng Ă aĂĄ neĂĄn cho thĂȘĂ„t chĂčĂ„t caĂą trong vaĂ„i laĂ„i, Ă ĂȘĂ„y kñn nĂčĂŠp vaĂ„i Ă ĂŻĂ­ qua Ă ĂŻĂ«n 15 - 20 ngaĂąy sau laĂą caĂą chñn, tuĂąy thñch chĂŻĂ« biĂŻĂ«n hoĂčĂ„c Ăčn ngay. Úà möÄt söë vuĂąng sĂȘu, vuĂąng xa cuĂŁa miĂŻĂŹn BĂčĂŠc hiĂŻĂ„n taĂ„i vĂȘĂźn coĂąn muöëi caĂą bĂčçng caĂĄch naĂąy. TaĂ„i caĂĄc thaĂąnh phöë noĂĄi chung cho Ă ĂŻĂ«n miĂŻĂŹn Nam VN caĂĄch muöëi caĂą bĂčçng nĂ»ĂșĂĄc muöëi vĂȘĂźn phöí thöng hĂșn. b. Muöëi nĂ»ĂșĂĄc: CaĂĄch muöëi caĂą bĂčçng nĂ»ĂșĂĄc muöëi cho ra caĂą muöëi Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c trong khoaĂŁng 10 ngaĂąy trĂșĂŁ laĂ„i tuĂąy vaĂąo nöÏng àöÄ nĂ»ĂșĂĄc muöëi. NĂŻĂ«u nhiĂŻĂŹu muöëi, caĂą seĂ€ lĂȘu chua; ñt muöëi caĂą seĂ€ mau Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c nhĂ»ng dĂŻĂź hĂ». NhĂ»ng trĂ»ĂșĂĄc tiĂŻn chuĂĄng ta phaĂŁi taĂ„m sûã duĂ„ng möÄt cöng thûåc chuĂȘĂ­n ban Ă ĂȘĂŹu: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 50gr muöëi. VaĂą cöng thûåc thûå 2 laĂą: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 30gr muöëi; cöng thûåc thûå 3: 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 70gr muöëi. HaĂ€y laĂąm ba huĂ€ caĂą muöëi vĂșĂĄi àöÄ mĂčĂ„n khaĂĄc nhau nhĂ» vĂȘĂ„y. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 13. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 13 - Cûå mößi 1kg caĂą sûã duĂ„ng 50gr toĂŁi löÄt voĂŁ cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng + 50gr gûùng löÄt voĂŁ, cĂčĂŠt sĂșĂ„i. - NĂȘĂ«u söi hößn hĂșĂ„p muöëi nĂ»ĂșĂĄc röÏi Ă ĂŻĂ­ nguöÄi hoaĂąn toaĂąn vaĂą haĂ€y cûå nĂȘĂ«u dĂ» thaĂąnh vaĂąi ba lñt, caĂĄc baĂ„n khöng phaĂŁi chĂł duĂąng nĂ»ĂșĂĄc muöëi möÄt lĂȘĂŹn maĂą coĂąn phaĂŁi dûÄ trûÀ Ă ĂŻĂ­ chĂȘm thĂŻm. - DuĂąng huĂ€ thuyĂŁ tinh miĂŻĂ„ng röÄng, coĂĄ nĂčĂŠp Ă ĂȘĂ„y, cĂșĂ€ vûùa Ă uĂŁ laĂąm söë caĂą muöën muöëi. Cho caĂą vaĂąo vĂșĂĄi gûùng toĂŁi nhĂ»ng chĂł cho vaĂąo khoaĂŁng 3/ 5 dung tñch huĂŁ, duĂąng vaĂąi nan tre moĂŁng hoĂčĂ„c möÄt tĂȘĂ«m mĂŻ röí, möÄt Ă ĂŽa sûå nĂčĂ„ng vûùa Ă uĂŁ boĂŁ loĂ„t qua miĂŻĂ„ng huĂŁ... Ă eĂą dĂčçn lĂŻn mĂčĂ„t caĂą sao cho khi chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo caĂą khöng nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi. ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo huĂ€ cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą chûùng 5cm. Àïí qua ngaĂąy höm sau thĂčm chûùng nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y mûÄc nĂ»ĂșĂĄc muöëi ruĂĄt xuöëng thĂČ chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc muöëi vaĂąo cho mûÄc nĂ»ĂșĂĄc luĂĄc naĂąo cuĂ€ng phaĂŁi cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą chûùng 5cm. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ caĂą nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi caĂą seĂ€ bĂ” öë Ă en. - Àïí qua 3 - 4 ngaĂąy nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi nöíi lĂŻn lĂșĂĄp vaĂĄng moĂŁng laĂą do hößn hĂșĂ„p muöëi + nĂ»ĂșĂĄc thiĂŻĂ«u àöÄ mĂčĂ„n cĂȘĂŹn thiĂŻĂ«t, chûÀa bĂčçng caĂĄch àöí boĂŁ nĂ»ĂșĂĄc muöëi cuĂ€ Ă i, nĂȘĂ«u meĂŁ nĂ»ĂșĂĄc muöëi khaĂĄc Ă ĂŻĂ­ nguöÄi chĂȘm vaĂąo. - TraĂĄi caĂą sau khi muöëi Ă uĂĄng ngaĂąy seĂ€ phöÏng cĂčng,voĂŁ ngoaĂąi thĂȘĂ«y trĂčĂŠng trong chûå khöng coĂąn trĂčĂŠng Ă uĂ„c vaĂą cĂčĂŠn thĂȘĂ«y doĂąn xöëp. Mößi khi lĂȘĂ«y caĂą ra Ăčn phaĂŁi nhĂȘĂ„n phĂȘĂŹn caĂą coĂąn laĂ„i trong huĂ€ dĂ»ĂșĂĄi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc muöëi. c. Muöëi xöíi: CuĂ€ng laĂą caĂĄch muöëi nĂ»ĂșĂĄc nhĂ»ng cho caĂą trĂșĂŁ chua nhanh trong voĂąng 2 -3 ngaĂąy, nhĂ»ng caĂĄch muöëi naĂąy khöng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu Ă Ă»ĂșĂ„c. Pha hößn hĂșĂ„p mĂȘĂźu vĂșĂĄi: 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 50gr muöëi + 100gr Ă Ă»ĂșĂąng + 50 gr gûùng toĂŁi bĂčm, nĂȘĂ«u söi hößn hĂșĂ„p, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi röÏi chĂȘm vaĂąo huĂ€ caĂą Ă aĂ€ sĂș chĂŻĂ« vaĂą dĂčçn gaĂąi kyĂ€. 4. VAÂI CAÁCH CHÏË BIÏËN CA SAU KHI MUÖËI: CaĂą sau khi muöëi chua laĂą coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng Ăčn ngay, nĂŻĂ«u laĂą caĂą Ă ĂŽa thĂČ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ; caĂą phaĂĄo tuĂąy traĂĄi, nĂŻĂ«u traĂĄi lĂșĂĄn cĂčĂŠt hai... LĂȘĂ«y caĂą ra khoĂŁi huĂ€, tuĂąy thñch, rûãa qua vĂșĂĄi chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho bĂșĂĄt vĂ” mĂčĂ„n cuĂŁa http://ebooks.vdcmedia.com
  • 14. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 14 muöëi... Ùn keĂąm caĂĄc loaĂ„i canh nhĂ» rau Ă ay nĂȘĂ«u cua àöÏng, möÏng tĂși mĂ»ĂșĂĄp, rau muöëng... HoĂčĂ„c chĂȘĂ«m caĂą vĂșĂĄi chuĂĄt mĂčĂŠm ruöëc pha toĂŁi ĂșĂĄt bĂčm v.v... VĂșĂĄi riĂŻng cho loaĂ„i caĂą phaĂĄo muöëi chua coĂĄ thĂŻĂ­ laĂąm thaĂąnh caĂĄc moĂĄn nhĂ»: a. DĂȘĂŹm tĂ»Ășng: DuĂąng loaĂ„i tĂ»Ășng BĂčĂŠc laĂąm bĂčçng Ă ĂȘĂ„u naĂąnh höÄt xay hoĂčĂ„c khöng xay nhuyĂŻĂźn. CaĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ Cali. USA hay Paris Ă ĂŻĂŹu coĂĄ mua dĂŻĂź daĂąng ĂșĂŁ nhûÀng chĂșĂ„ VN. LaĂąm tûùng ñt möÄt vĂșĂĄi caĂĄch Ăčn liĂŻĂŹn nhĂ» sau: - 250cc tĂ»Ășng. - Phi thĂșm 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vĂșĂĄi 2 -3 teĂĄp toĂŁi bĂčm, cho tĂ»Ășng vaĂąo xaĂąo nhoĂŁ lûãa, tuĂąy tĂ»Ășng mĂčĂ„n ñt nhiĂŻĂŹu nĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng vaĂąo tûù tûù tûùng ñt möÄt cho coĂĄ vĂ” ngoĂ„t nheĂ„ laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, àöí ra tö, tuĂąy thñch cho thĂŻm chuĂĄt toĂŁi ĂșĂĄt bĂčm nhoĂŁ. CĂčĂŠt caĂą muöëi ra laĂąm hai ngĂȘm trong tĂ»Ășng qua chûùng möÄt giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. b. MĂčĂŠm caĂą: Sûã duĂ„ng mĂčĂŠm nĂŻm Ă oĂĄng chai, coĂĄ thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u nghiĂŻm chĂłnh Ă ĂŻĂ­ baĂŁo Ă aĂŁm chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng. - LaĂąm mĂčĂŠm caĂą Ăčn liĂŻĂŹn: GiaĂŁ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt. NĂȘĂ«u söi tûùng ñt mĂčĂŠm vĂșĂĄi khoaĂŁng 250cc tuĂąy chĂȘĂ«t luĂșĂ„ng mĂčĂŠm Ă ang coĂĄ nĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng vaĂąo tûù tûù cho vĂ” mĂčĂŠm dĂ”u xuöëng nhĂ»ng khöng ngoĂ„t laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, tuĂąy thñch cho thĂŻm toĂŁi ĂșĂĄt ĂșĂŁ mûåc cay chĂȘĂ«p nhĂȘĂ„n Ă Ă»ĂșĂ„c, Ă ĂŻĂ­ qua chûùng möÄt giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. - LaĂąm mĂčĂŠm caĂą Ă ĂŻĂ­ daĂąnh Ăčn dĂȘĂŹn: * CaĂą phaĂĄo laĂąm saĂ„ch cuöëng, khña hai traĂĄi caĂą, ngĂȘm trong nĂ»ĂșĂĄc muöëi pha vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng 1 lñt nĂ»ĂșĂĄc / 20gr muöëi, ngĂȘm qua 1 giĂșĂą vĂșĂĄt ra cho vaĂąo röí raĂĄ Ă ĂŻĂ­ raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc muöëi röÏi traĂŁi phĂși ra nĂčĂŠng cho heĂĄo mĂčĂ„t. * ÚÁt hiĂŻĂ­m Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - caĂĄc baĂ„n àûùng vöÄi lo laĂą seĂ€ bĂ” cay, ĂșĂĄt Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi coĂĄ taĂĄc duĂ„ng khûã muĂąi tanh cuĂŁa mĂčĂŠm nĂŻm vaĂą chĂł laĂąm cay khi naĂąo bĂ” bĂŻĂ­ gaĂ€y - cûå mößi kñ caĂą tröÄn vĂșĂĄi 30gr ĂșĂĄt hiĂŻĂ­m Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi, cho vaĂąo huĂ€ loĂ„, dĂčçn caĂąi nhĂ» muöëi, mĂčĂŠm nĂŻm nĂȘĂ«u söi Ă ĂŻĂ­ nguöÄi, chĂȘm vaĂąo cho ngĂȘĂ„p cao hĂșn mĂčĂ„t caĂą giöëng nhĂ» muöëi. Àïí tûù möÄt tuĂȘĂŹn lĂŻĂź Ă ĂŻĂ«n mĂ»Ăși ngaĂąy laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. Khi Ăčn tuĂąy thñch giaĂ€ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt vĂșĂĄi Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą tröÄn Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi tûùng ñt mĂčĂŠm caĂą. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 15. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 15 * VĂșĂĄi moĂĄn mĂčĂŠm caĂą laĂąm theo caĂĄch naĂąy coĂĄ nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi duĂąng thĂŻm Ă u Ă uĂŁ xanh hoĂčĂ„c cuöëng cuĂŁa cĂȘy bĂčĂŠp caĂŁi, goĂ„t voĂŁ,cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ, moĂŁng chûùng 2 - 3mm, phĂși heĂĄo mĂčĂ„t vaĂą tröÄn chung vĂșĂĄi caĂą theo phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng 2 phĂȘĂŹn caĂą + 1 phĂȘĂŹn loĂ„ai phuĂ„ gia naĂąy röÏi mĂșĂĄi cho vaĂąo huĂŁ. c. NgĂȘm dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng: Pha hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng mĂȘĂźu vĂșĂĄi: 500cc nĂ»ĂșĂĄc + 200gr Ă Ă»ĂșĂąng, nĂȘĂ«u tan Ă Ă»ĂșĂąng, Ă ĂŻĂ­ nguöÄi; tuĂąy àöÄ chua cuĂŁa dĂȘĂ«m maĂą baĂ„n Ă ang coĂĄ chĂȘm tûù tûù tûùng ñt vaĂąo cho nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng coĂĄ thĂŻm vĂ” chua rĂȘĂ«t nheĂ„; giaĂ€ nhoĂŁ riĂŻng ñt toĂŁi, gûùng cĂčĂŠt sĂșĂ„i, riĂŻng ñt ĂșĂĄt röÏi cho tûùng ñt toĂŁi gûùng vaĂąo trĂ»ĂșĂĄc tûù tûù Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻm muĂąi toĂŁi gûùng theo yĂĄ riĂŻng sau cuĂąng mĂșĂĄi cho ñt nhiĂŻĂŹu ĂșĂĄt vaĂąo nĂŻĂ«u Ăčn cay Ă Ă»ĂșĂ„c. VaĂą ĂșĂĄt giaĂ€ nhuyĂŻĂźn seĂ€ laĂąm cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ maĂąu höÏng laĂ„t coĂąn nĂŻĂ«u nhĂ» baĂ„n thĂȘĂ«y Ă ĂȘu Ă oĂĄ möÄt huĂ€ caĂą muöëi ngĂȘm dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng maĂą coĂĄ maĂąu Ă oĂŁ höÏng tĂ»Ăși tĂčĂŠn Ă eĂ„p mĂčĂŠt thĂČ chĂł coĂĄ thĂŻĂ­ laĂą: möÄt, rĂȘĂ«t cay; hai, coĂĄ duĂąng phĂȘĂ­m maĂąu! LĂȘĂ«y caĂą muöëi ra, cheĂŁ hai, rûãa laĂ„i cho bĂșĂĄt nĂ»ĂșĂĄc muöëi thaĂŁ ngĂȘm tuĂąy thñch vaĂąo hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng qua vaĂąi giĂșĂą laĂą Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 16. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 16 MÙÆM TÖM CHUA VÊÅT LIÏÅU - 1 kg töm Ă ĂȘĂ«t tĂ»Ăși söëng, choĂ„n con lĂșĂĄn. - 1 cheĂĄn nhoĂŁ xöi trĂčĂŠng (cĂșĂ€ cheĂĄn Ăčn soup thöng thĂ»ĂșĂąng). - 150gr riĂŻĂŹng non; 50gr toĂŁi. - 50 gr ĂșĂĄt traĂĄi lĂșĂĄn, chñn Ă oĂŁ. - Âœ lñt rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng ngon 40 àöÄ. - Ñt laĂĄ öíi giaĂą rûãa saĂ„ch, vĂȘĂ­y raĂĄo. - 2 huĂ€ thuĂŁy tinh, thĂŻĂ­ tñch 700 — 800cc. - Gia vĂ”, vaĂąi neĂ„p tre moĂŁng hoĂčĂ„c Ă ĂŽa sûå troĂąn vûùa Ă uĂŁ cho loĂ„t qua miĂŻĂ„ng cuĂŁa caĂĄi huĂ€ duĂąng laĂąm töm. THÛÅC HAÂNH - RiĂŻĂŹng goĂ„t voĂŁ, rûãa saĂ„ch, cĂčĂŠt laĂĄt thĂȘĂ„t moĂŁng röÏi xĂčĂŠt laĂ„i daĂ„ng sĂșĂ„i chĂł, caĂąng nhoĂŁ caĂąng töët. NgĂȘm riĂŻĂŹng Ă aĂ€ cĂčĂŠt chĂł vaĂąo trong thau nĂ»ĂșĂĄc nhoĂŁ pha loaĂ€ng chuĂĄt muöëi cho riĂŻĂŹng trĂčĂŠng Ă eĂ„p. TrĂ»ĂșĂĄc khi laĂąm vĂșĂĄt ra vĂȘĂ­y raĂĄo. - ToĂŁi löÄt voĂŁ cĂčĂŠt laĂĄt thĂȘĂ„t moĂŁng. - ÚÁt cheĂŁ doĂ„c, moi boĂŁ höÄt, cĂčĂŠt ĂșĂĄt thaĂąnh daĂ„ng sĂșĂ„i. - Töm phaĂŁi coĂąn buĂĄng nhaĂŁy khi laĂąm, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn con töm. Rûãa töm vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc muöëi pha loaĂ€ng 1 - 2 lĂȘĂŹn cho thĂȘĂ„t saĂ„ch, vĂȘĂ­y raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc muöëi. (NĂŻĂ«u duĂąng töm àöng laĂ„nh coĂąn voĂŁ thĂČ chĂł cĂȘĂŹn raĂ€ àöng vaĂą vĂȘĂ­y cho thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc). ChuĂȘĂ­n bĂ” möÄt thau nhoĂŁ, nĂčĂŠp Ă ĂȘĂ„y, cho töm vaĂąo thau, àöí hĂŻĂ«t rĂ»ĂșĂ„u vaĂąo (VN coĂĄ xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng vĂșĂĄi thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u rĂ»ĂșĂ„u Àïë VN hoĂčĂ„c GoĂą Àen, LaĂąng VĂȘn... nĂŻĂ«u khöng tĂČm Ă Ă»ĂșĂ„c rĂ»ĂșĂ„u Ă ĂŻĂ«, caĂĄc baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng nhûÀng loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u trĂčĂŠng nhĂ» Vodka, http://ebooks.vdcmedia.com
  • 17. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 17 Gin...) nhanh tay Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp keĂŁo töm buĂĄng ra, xöëc Ă ĂŻĂŹu töm trong thau, Ă ĂŻĂ­ qua 25 - 30 phuĂĄt, töm ngĂȘĂ«m rĂ»ĂșĂ„u seĂ€ chĂŻĂ«t vaĂą ûãng Ă oĂŁ Ă ĂȘĂŹu rĂȘu, coi töm cho kyĂ€ Ă ĂŻĂ­ tĂȘĂ«t caĂŁ töm Ă ĂŻĂŹu thĂȘĂ«m rĂ»ĂșĂ„u. - Vo nĂŻĂ«p nĂȘĂ«u xöi trong thĂșĂąi gian ngĂȘm töm; bĂșĂĄi ra möÄt cheĂĄn xöi Ă ĂŻĂ­ cho nguöÄi bĂșĂĄt. - Sau khi ngĂȘm töm, xĂșĂĄt möÄt phĂȘĂŹn rĂ»ĂșĂ„u qua möÄt thau nhoĂŁ khaĂĄc. Töm vĂȘĂźn Ă ĂŻĂ­ voĂŁ, duĂąng keĂĄo cĂčĂŠt bĂșĂĄt Ă ĂȘĂŹu rĂȘu ĂșĂŁ vĂ” trñ qua khoĂŁi mĂčĂŠt chûùng 5 ly, tuĂąy yĂĄ muöën cĂčĂŠt chĂȘn hay khöng, giûÀ Ă uöi laĂ„i cho Ă eĂ„p mĂčĂŠt. LaĂąm Ă ĂŻĂ«n Ă ĂȘu boĂŁ töm vaĂąo ngĂȘm trong thau Ă aĂ€ xĂșĂĄt rĂ»ĂșĂ„u, sau khi laĂąm xong, cho töm vaĂąo röí raĂĄ, vĂȘĂ­y cho raĂĄo rĂ»ĂșĂ„u. Khöng rûãa laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh. - Cho töm vaĂąo möÄt thau khaĂĄc, tröÄn Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi xöi, toĂŁi, giĂŻĂŹng, ĂșĂĄt + 2 muößng suĂĄp muöëi + 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu cho xöi tĂși ra, baĂĄm Ă ĂŻĂŹu vaĂąo töm. - Cho töm vaĂąo huĂŁ, mĂčĂ„t töm caĂĄch miĂŻĂ„ng huĂ€ ñt nhĂȘĂ«t 10cm, duĂąng laĂĄ öíi Ă ĂȘĂ„y kñn mĂčĂ„t töm röÏi lĂȘĂ«y nan tre moĂŁng gaĂąi ngang mĂčĂ„t hoĂčĂ„c Ă ĂŽa sûå nhoĂŁ cho loĂ„t Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂąo miĂŻĂ„ng huĂŁ, sao cho baĂŁo Ă aĂŁm khi trong loĂ„ dĂȘĂ„y nĂ»ĂșĂĄc, töm seĂ€ khöng nöíi lĂŻn khoĂŁi mĂčĂ„t laĂĄ öíi. Cöng Ă oaĂ„n naĂąy phaĂŁi laĂąm kyĂŁ keĂŁo töm seĂ€ hĂ». ÀĂȘĂ„y kñn. - Àïí qua 1 - 2 höm, tuĂąy thĂșĂąi tiĂŻĂ«t, trong huĂ€ töm seĂ€ dĂȘĂ„y nĂ»ĂșĂĄc tûù tûù vaĂą toĂŁa muĂąi thĂșm laĂą Ă aĂ€ laĂąm Ă uĂĄng nhûÀng cöng Ă oaĂ„n; nĂŻĂ«u khöng tröÄn maĂąu thûÄc phĂȘĂ­m seĂ€ thĂȘĂ«y töm ûãng maĂąu Ă oĂŁ tûÄ nhiĂŻn. NĂŻĂ«u trĂșĂąi nĂčĂŠng noĂĄng, seĂ€ Ăčn Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂąo ngaĂąy thûå nĂčm sau khi cho töm vaĂąo huĂŁ, coĂąn thĂ»ĂșĂąng laĂą baĂŁy ngaĂąy. NĂŻĂ«u muöën Ăčn sĂșĂĄm hĂșn, phĂși huĂ€ töm ra nĂčĂŠng vaĂąi giĂșĂą trong ngaĂąy. PhaĂŁi luön thĂčm chûùng nĂŻĂ«u muöën Ăčn chua ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”. Mößi lĂȘĂŹn lĂȘĂ«y töm ra phaĂŁi nhĂȘĂ„n töm coĂąn trong huĂ€ trĂȘĂŹm dĂ»ĂșĂĄi mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc vaĂą gaĂąi Ă ĂȘĂ„y kyĂ€. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”, sau ngaĂąy thûå nĂčm, giûÀ àöÄ chua vûùa yĂĄ bĂčçng caĂĄch cho vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh. - Töm caĂąng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu, caĂąng chua. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ töm quaĂĄ chua, khi gĂčĂŠp ra, xöëc Ă ĂŻĂŹu vĂșĂĄi ñt Ă Ă»ĂșĂąng. - LaĂĄ öíi coĂĄ taĂĄc duĂ„ng laĂąm lĂŻn men thĂșm cho töm + rĂ»ĂșĂ„u vaĂą nĂŻĂ«p seĂ€ laĂąm cho töm ĂșĂŁ trong möÄt dung möi coĂĄ chĂȘĂ«t chua cuĂŁa rĂ»ĂșĂ„u nĂŻĂ«p. NĂŻĂ«u khöng coĂĄ laĂĄ öíi moĂĄn töm chua seĂ€ ñt thĂșm hĂșn. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 18. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 18 - MoĂĄn Ăčn tuy coĂĄ ĂșĂĄt, riĂŻĂŹng nhĂ»ng vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng vûùa Ă uĂŁ cuĂąng men rĂ»ĂșĂ„u seĂ€ phĂȘn huĂŁy vĂ” cay, laĂąm cho moĂĄn Ăčn chĂł coĂąn muĂąi thĂșm ĂșĂĄt, riĂŻĂŹng. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” mößi ngĂ»ĂșĂąi nĂŻĂ«u thñch Ăčn cay hĂșn, giaĂŁ nhuyĂŻĂźn ñt ĂșĂĄt, toĂŁi röÏi tröÄn riĂŻng vĂșĂĄi ñt töm chua lĂȘĂ«y trong huĂ€ ra. CHÏË BIÏËN Töm chua thĂ»ĂșĂąng Ă Ă»ĂșĂ„c Ăčn keĂąm thĂ”t heo ba chĂł luöÄc chñn, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ moĂŁng, rau thĂșm caĂĄc loaĂ„i, chuöëi söëng, khĂŻĂ« xanh cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng... TuĂąy thñch Ăčn keĂąm cĂșm hay buĂĄn. HoĂčĂ„c laĂąm cuöën töm chua: TuĂąy yĂĄ choĂ„n baĂĄnh Ă»ĂșĂĄt hay baĂĄnh traĂĄng mĂŻĂŹm. Cuöën thaĂąnh cuöën coĂĄ Ă Ă»ĂșĂąng kñnh chûùng 3 cm vĂșĂĄi rau muöëng coĂ„ng nhoĂŁ (khöng laĂĄ), rau thĂșm, khoai lang luöÄc löÄt voĂŁ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ daĂąi; cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn chûùng 3cm, sĂčĂŠp àûång vaĂąo Ă ĂŽa, trĂŻn mößi khuĂĄc Ă ĂŻĂ­ möÄt laĂĄt thĂ”t ba chĂł moĂŁng vaĂą möÄt con töm chua. TuĂąy thñch pha laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc trong huĂ€ töm chua vĂșĂĄi ñt Ă Ă»ĂșĂąng, toĂŁi ĂșĂĄt... Ă ĂŻĂ­ laĂąm nĂ»ĂșĂĄc chĂȘĂ«m. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 19. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 19 THÕT KHO VÊÅT LIÏÅU - THÛÅC HAÂNH MoĂĄn thĂ”t kho noĂĄi chung khaĂĄ Ă Ășn giaĂŁn, caĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn coĂĄ thĂ”t tĂ»Ăși vaĂą Ă uĂŁ gia vĂ” laĂą seĂ€ coĂĄ nöÏi thĂ”t kho ngon laĂąnh maĂą khöng cĂȘĂŹn phaĂŁi lo lĂčĂŠng Ă ĂŻĂ«n bñ quyĂŻĂ«t hay kinh nghiĂŻĂ„m gĂČ caĂŁ. 1/ THÕT KHO NÛÚÁC: Sûã duĂ„ng thĂ”t möng heo hoĂčĂ„c thĂ”t Ă uĂąi coĂĄ Ă uĂŁ ba phĂȘĂŹn da, mĂșĂ€ vaĂą naĂ„c; choĂ„n miĂŻĂ«ng thĂ”t coĂĄ lĂșĂĄp da caĂąng moĂŁng caĂąng töët, lĂșĂĄp mĂșĂ€ daĂąy khöng quaĂĄ 2cm, vaĂą phĂȘĂŹn naĂ„c daĂąi ngĂčĂŠn tuĂąy miĂŻĂ«ng thĂ”t Ă Ă»ĂșĂ„c pha ra, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng thĂ”t cho vûùa Ăčn cĂșĂ€ ngoĂĄn tay caĂĄi laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. VaĂą nĂŻĂ«u baĂ„n laĂą ngĂ»ĂșĂąi Ăčn kiĂŻng mĂșĂ€ thĂČ cûå choĂ„n hoaĂąn toaĂąn laĂą thĂ”t naĂ„c Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc. - TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi 500gr thĂ”t Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng vĂșĂĄi: 3 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 3 muößng Ă Ă»ĂșĂąng caĂĄt trĂčĂŠng + 1/2 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu böÄt + 1/2 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1/2 muößng suĂĄp haĂąnh tñm tuĂąy yĂĄ bĂčm nhoĂŁ hay cĂčĂŠt laĂĄt + 1 muößng caĂą phĂŻ nĂ»ĂșĂĄc maĂąu (*) + 1 miĂŻĂ«ng quĂŻĂ« voĂŁ chûùng 5gr. (NĂŻĂ«u coĂĄ quĂŻĂ«, moĂĄn thĂ”t kho seĂ€ thĂșm hĂșn, khöng coĂĄ cuĂ€ng Ă Ă»ĂșĂ„c) tröÄn Ă ĂŻĂŹu thĂ”t cho thĂȘĂ«m gia vĂ”, Ă ĂŻĂ­ qua 30 phuĂĄt. - Sau thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp, bĂčĂŠc nöÏi thĂ”t lĂŻn bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ nhoĂŁ lûãa, Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu tay cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y hößn hĂșĂ„p nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” söi lĂŻn, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂąo cao hĂșn mĂčĂ„t thĂ”t chûùng 2cm, Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i laĂą haĂ„ nhoĂŁ lûãa cho söi riu riu, quan saĂĄt cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong laĂą Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu. NĂŻĂ«m laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc kho Ă ĂŻĂ­ thĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng; quan saĂĄt maĂąu thĂ”t kho nĂŻĂ«u muöën Ă ĂȘĂ„m hĂșn cûå thĂŻm vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc maĂąu vaĂą Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i. Sau khi kho, nĂ»ĂșĂĄc kho sĂȘĂ«p sĂł mĂčĂ„t thĂ”t laĂą vûùa. ThĂ”t kho keĂąm trûång gaĂą hoĂčĂ„c trûång vĂ”t. LuöÄc chñn trûång, thaĂŁ vaĂąo tö nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho dĂŻĂź loĂĄc voĂŁ, löÄt voĂŁ trûång, thaĂŁ vaĂąo nöÏi thĂ”t kho khi vûùa chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂą kho chung trûång vĂșĂĄi thĂ”t. LĂ»ĂșĂ„ng trûång boĂŁ http://ebooks.vdcmedia.com
  • 20. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 20 vaĂąo chĂł khoaĂŁng 3 - 4 caĂĄi / 0,5kg thĂ”t kho, nĂŻĂ«u cho nhiĂŻĂŹu phaĂŁi chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi, vĂ” nĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ laĂ„t Ă i nhĂ»ng coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch kho thĂ”t vĂșĂĄi trûång vaĂą nĂŻm laĂ„t chûå khöng Ă ĂȘĂ„m, khi dĂȘĂŹm trûång ra hoĂ„ seĂ€ thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm riĂŻng. Kho keĂąm cuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng: duĂąng khoaĂŁng 300gr cuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng / 0,5kg thĂ”t. CuĂŁ caĂŁi goĂ„t voĂŁ, cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng tuĂąy thñch cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng troĂąn daĂąy chûùng 1cm hoĂčĂ„c cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng cĂșĂ€ ngoĂĄn tay uĂĄt. Sau khi kho thĂȘĂ«y phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong röÏi mĂșĂĄi cho cuĂŁ caĂŁi vaĂąo vaĂą kho nhoĂŁ lûãa sau khi söi laĂ„i thĂŻm khoaĂŁng 5 - 7 phuĂĄt nûÀa thöi, cuĂŁ caĂŁi seĂ€ chñn doĂąn vaĂą chĂł hĂși trĂșĂŁ trong nheĂ„ ĂșĂŁ phña ngoaĂąi laĂą miĂŻĂ«ng caĂŁi ngon. CuĂŁ caĂŁi trĂčĂŠng coĂĄ tñnh thĂȘĂ­m thĂȘĂ«u cao, nĂŻĂ«u kho lĂȘu, cuĂŁ caĂŁi seĂ€ huĂĄt chĂȘĂ«t ngoĂ„t mĂčĂ„n cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂąo trong vaĂą laĂąm cho nĂ»ĂșĂĄc kho laĂ„t Ă i trong khi miĂŻĂ«ng cuĂŁ caĂŁi seĂ€ trĂșĂŁ tûù mĂčĂ„n Ă ĂŻĂ«n rĂȘĂ«t mĂčĂ„n vaĂą toĂĄp dĂȘĂŹn, moĂĄn thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n seĂ€ trĂșĂŁ nĂŻn laĂ„t leĂ€o vaĂą coĂĄ vĂ” hĂčng cuĂŁa cuĂŁ caĂŁi. - VĂșĂĄi moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc, tuy trĂČnh baĂąy vĂșĂĄi thĂ”t möng nhĂ»ng tuĂąy thñch caĂĄc baĂ„n duĂąng ba chĂł cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng, sĂ»ĂșĂąn non chĂčĂ„t miĂŻĂ«ng chûùng hai ngoĂĄn tay... Ă ĂŻĂ­ kho thĂČ moĂĄn thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n vĂȘĂźn laĂą... thĂ”t kho. VAÂI MOÁN ÙN KEÂM THÕT KHO NÛÚÁC: * DĂ»a giaĂĄ: PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng dĂŻĂź tñnh toaĂĄn Ă ĂŻĂ­ laĂąm vĂșĂĄi 1 tö nhoĂŁ Ă ĂȘĂŹy gña söëng rûãa saĂ„ch Ă ĂŻĂ­ raĂĄo + 1/3 tö laĂĄ heĂ„ cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn + 1/4 tö caĂŁ röët goĂ„t voĂŁ cĂčĂŠt sĂșĂ„i. Pha dĂȘĂ«m (duĂąng dĂȘĂ«m göëc traĂĄi cĂȘy): Chûùng 1/4 tö dĂȘĂ«m vĂșĂĄi 3/4 tö nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c cho coĂĄ vĂ” chua nheĂ„ röÏi thĂŻm chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻm vĂ” ngoĂ„t nheĂ„, àöí vaĂąo hößn hĂșĂ„p giaĂĄ heĂ„, ngĂȘm qua 1 giĂșĂą, khi Ăčn vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo dĂȘĂ«m, duĂąng chĂȘĂ«m keĂąm nĂ»ĂșĂĄc thĂ”t kho. CaĂĄch muöëi naĂąy goĂ„i laĂą muöëi xöíi coĂĄ nghĂŽa laĂą muöëi Ă ĂŻĂ­ Ăčn liĂŻĂŹn chĂ»a khöng Ă ĂŻĂ­ lĂȘu cho nĂŻn vĂ” chua trong hößn hĂșĂ„p dĂȘĂ«m Ă Ă»ĂșĂąng nhiĂŻĂŹu hĂșn vĂ” ngoĂ„t. * DĂ»a caĂŁi Ă aĂ€ muöëi chua hoĂčĂ„c caĂĄc thûå rau lang, rau muöëng, rau dĂŻĂŹn, bĂčĂŠp caĂŁi luöÄc... Ă ĂŻĂ­ chĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc thĂ”t kho coĂĄ trûång hoĂčĂ„c khöng. GiaĂ€ nhoĂŁ chuĂĄt toĂŁi ĂșĂĄt hoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ chĂł lĂȘĂ«y toĂŁi, lĂȘĂ«y trûång ra khoĂŁi nöÏi thĂ”t cho vaĂąo cheĂĄn toĂŁi ĂșĂĄt, muĂĄc vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc kho, dĂȘĂŹm naĂĄt trûång. Àûùng dĂȘĂŹm naĂĄt trûång trong nöÏi thĂ”t, viĂŻĂ„c naĂąy seĂ€ laĂąm cho nöÏi thĂ”t kho cuĂŁa baĂ„n nhanh choĂĄng bĂ” thiu trong khi thĂ”t kho hĂȘm Ă i hĂȘm laĂ„i coĂĄ thĂŻĂ­ Ă ĂŻĂ­ qua nĂčm ba ngaĂąy maĂą vĂȘĂźn khöng hĂ». Khi hĂȘm nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y caĂ„n http://ebooks.vdcmedia.com
  • 21. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 21 nĂ»ĂșĂĄc cûå chĂȘm thĂŻm vaĂąo chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi cho nĂ»ĂșĂĄc kho khöng sĂčĂŠc laĂ„i vaĂą trĂșĂŁ mĂčĂ„n. 2. THÕT KHO KHÖ (HOÙÅC KHO TIÏU): ViĂŻĂ„c choĂ„n loaĂ„i naĂ„c thĂčn lĂ»ng heo Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn kho khö laĂą hoaĂąn toaĂąn hĂșĂ„p lyĂĄ vĂČ thĂșĂąi gian kho lĂȘu, nĂ»ĂșĂĄc kho saĂĄnh Ă ĂčĂ„c, miĂŻĂ«ng thĂ”t seĂ€ sĂčn laĂ„i vaĂą gĂȘĂŹn nhĂ» khö... DuĂąng thĂ”t thĂčn lĂ»ng sau khi kho miĂŻĂ«ng thĂ”t vĂȘĂźn mĂŻĂŹm, duĂąng caĂĄc phĂȘĂŹn thĂ”t khaĂĄc miĂŻĂ«ng thĂ”t tuy khöng quaĂĄ cûång Ă ĂŻĂ­ nhai nhĂ»ng moĂĄn Ăčn khöng Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu. - NĂŻn duĂąng nöÏi kim loaĂ„i daĂąy Ă ĂŻĂ­ kho thĂ”t hoĂčĂ„c thöë Ă ĂȘĂ«t, tö thuĂŁy tinh. ThĂčn lĂ»ng heo tuĂąy yĂĄ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng cĂșĂ€ ngoĂĄn tay uĂĄt hoĂčĂ„c miĂŻĂ«ng moĂŁng nhoĂŁ, tĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp thĂ”t nhĂ» moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc nhĂ»ng vĂșĂĄi 0,5kg thĂ”t thĂČ tĂčng lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm vaĂą Ă Ă»ĂșĂąng mößi thûå thaĂąnh 4 muößng suĂĄp. VaĂą Ă ĂŻĂ­ trong khoaĂŁng 40 phuĂĄt hoĂčĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y Ă Ă»ĂșĂąng tan thaĂąnh nĂ»ĂșĂĄc vaĂą phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” naĂąy phaĂŁi sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t. BĂčĂŠc nöÏi thĂ”t lĂŻn bĂŻĂ«p, khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” söi giaĂŁm lûãa ngay cho thĂȘĂ„t nhoĂŁ vaĂą khöng thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc vaĂąo, duĂąng Ă uĂ€a Ă aĂŁo nheĂ„ tay, nĂŻm laĂ„i Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng röÏi caĂĄc baĂ„n cûå giao nöÏi thĂ”t cho öng taĂĄo trong khoaĂŁng hai mĂ»Ăși phuĂĄt, thĂčm chûùng laĂ„i cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂŻĂ«t, haĂ„ lûãa töëi Ă a, duĂąng Ă uĂ€a Ă aĂŁo nheĂ„ tay khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» quaĂĄnh laĂ„i laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, Ă aĂŁo nheĂ„ thĂ”t trong nöÏi Ă ĂŻĂ­ phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc kho Ă ĂčĂ„c baĂĄm Ă ĂŻĂŹu vaĂąo thĂ”t. - NĂŻĂ«u muöën kho tiĂŻu thĂČ khöng coĂĄ nghĂŽa laĂą caĂĄc baĂ„n Ă»ĂșĂĄp thĂȘĂ„t nhiĂŻĂŹu tiĂŻu vaĂąo thĂ”t trĂ»ĂșĂĄc khi kho, moĂĄn thĂ”t kho ngoaĂąi vĂ” cay nöÏng seĂ€ coĂĄ thĂŻm vĂ” Ă ĂčĂŠng. Àïí goĂ„i laĂą kho tiĂŻu, khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho bĂčĂŠt Ă ĂȘĂŹu quaĂĄnh laĂ„i nhĂ»ng vĂȘĂźn coĂąn söi Ă Ă»ĂșĂ„c, rĂčĂŠc Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t thĂ”t ñt tiĂŻu böÄt - rĂȘĂ«t ñt thöi cho vûùa coĂĄ vĂ” thĂșm vaĂą cay rĂȘĂ«t nheĂ„ - Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu thĂ”t röÏi tĂčĂŠt bĂŻĂ«p. - MöÄt söë ngĂ»ĂșĂąi thñch laĂąm moĂĄn thĂ”t kho khö naĂąy trong caĂĄi thöë Ă ĂȘĂ«t hoĂčĂ„c duĂąng möÄt caĂĄi tö nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ kho, vaĂą nhiĂŻĂŹu ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn Nam VN vĂȘĂźn goĂ„i caĂĄi tö laĂą "caĂĄi töÄ" thĂČ thĂ”t kho töÄ chĂčĂšng khaĂĄc gĂČ thĂ”t kho nöÏi ngoaĂąi viĂŻĂ„c ngĂ»ĂșĂąi ta coĂĄ thĂŻĂ­ doĂ„n caĂŁ töÄ thĂ”t kho coĂąn söi lĂŻn baĂąn Ăčn rĂȘĂ«t ĂȘĂ«n tĂ»ĂșĂ„ng. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 22. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 22 - MoĂĄn thĂ”t kho khö cho vaĂąo huĂ€ loĂ„ Ă ĂȘĂ„y kñn coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng laĂąm moĂĄn Ăčn Ă i Ă Ă»ĂșĂąng trong nĂčm ba ngaĂąy maĂą khöng hĂ» nhĂ»ng mößi khi lĂȘĂ«y thĂ”t ra haĂ€y duĂąng muößng Ă uĂ€a saĂ„ch vaĂą khöng cĂȘĂ«t laĂ„i phĂȘĂŹn thĂ”t Ăčn thûùa vaĂąo trong huĂ€ thĂ”t. 3. THÕT KHO TAÂU: Àïí laĂąm thĂ”t kho taĂąu caĂĄc baĂ„n phaĂŁi duĂąng Ă ĂŻĂ«n hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu cuĂ€ng nhĂ» xĂČ dĂȘĂŹu (hay coĂąn goĂ„i taĂąu vĂ” yĂŻĂ­u maĂą ngĂ»ĂșĂąi Nam böÄ vĂȘĂźn goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc tĂ»Ășng, Ă ĂŻĂ­ phĂȘn biĂŻĂ„t vĂșĂĄi loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc tĂ»Ășng BĂčĂŠc, laĂąm bĂčçng Ă ĂȘĂ„u naĂąnh höÄt) nhĂ»ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă en saĂĄnh hĂșn, Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn vaĂą coĂĄ möÄt muĂąi thĂșm rĂȘĂ«t... TaĂąu. NĂŻĂ«u baĂ„n naĂąo Ă aĂ€ tûùng gheĂĄ möÄt tiĂŻĂ„m cĂșm gaĂą HaĂŁi Nam chĂčĂšng haĂ„n seĂ€ thĂȘĂ«y coĂĄ nhûÀng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă ĂŻĂ­ trĂŻn baĂąn keĂąm dĂȘĂ«m Ă oĂŁ. VaĂą chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu cuĂ€ng nhĂ» nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, tuĂąy chöí saĂŁn xuĂȘĂ«t, tuĂąy thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u... coĂĄ nöÏng àöÄ khaĂĄc nhau. CaĂĄch kho TaĂąu laĂąm nhĂ» moĂĄn thĂ”t kho nĂ»ĂșĂĄc vaĂą thay nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm bĂčçng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu nhĂ»ng khöng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc maĂąu nûÀa. Khi nĂ»ĂșĂĄc kho söi, caĂĄc baĂ„n haĂ€y cho vaĂąo lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc söi chĂł bĂčçng möÄt nûãa so vĂșĂĄi caĂĄch kho nĂ»ĂșĂĄc, khi nĂ»ĂșĂĄc kho söi laĂ„i, haĂ€y nĂŻĂ«m nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂą nĂŻm laĂ„i tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” vĂșĂĄi chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi tuĂąy vaĂąo chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu baĂ„n Ă ang coĂĄ. NhĂ»ng viĂŻĂ„c nĂŻm laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc kho coĂąn tuĂąy baĂ„n muöën kho lĂȘu cho nĂ»ĂșĂĄc kho caĂ„n bĂșĂĄt hoĂčĂ„c ngĂ»ĂșĂ„c laĂ„i, nĂŻĂ«u muöën kho lĂȘu haĂ€y nĂŻm laĂ„t Ă ĂŻĂ­ khi nĂ»ĂșĂĄc kho saĂĄnh laĂ„i laĂą vûùa. NhĂ»ng kho nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo thĂČ caĂĄc baĂ„n cuĂ€ng haĂ€y lĂ»u yĂĄ khi duĂąng hĂčĂŠc xĂČ dĂȘĂŹu Ă ĂŻĂ­ kho thĂČ cûå kho nhoĂŁ lûãa cho Ă ĂŻĂ«n khi phĂȘĂŹn mĂșĂ€ trĂșĂŁ trong nhĂ» miĂŻĂ«ng thaĂ„ch mĂșĂĄi goĂ„i laĂą thĂ”t kho TaĂąu. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 23. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 23 THÕT BO NÊËU SÖËT VANG VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH 1. NĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng chuĂȘĂ­n cho nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą ngoĂ„t vûùa phaĂŁi: HĂȘĂŹm 500gr xĂ»Ășng boĂą (chĂčĂ„t khuĂĄc nĂŻĂ«u xĂ»Ășng lĂșĂĄn) vĂșĂĄi 3 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 150gr haĂąnh tĂȘy. HĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa vaĂą vĂșĂĄt boĂ„t liĂŻn tuĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n coĂąn khoaĂŁng 2 lñt. VĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng vaĂą haĂąnh, lĂ»ĂșĂ„c laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm qua rĂȘy. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n coĂĄ nöÏi aĂĄp suĂȘĂ«t gia duĂ„ng thĂČ chĂł cĂȘĂŹn cho Ă uĂĄng 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 500gr xĂ»Ășng, nĂȘĂ«u trong khoaĂŁng 10 — 15 phuĂĄt (tuĂąy kiĂŻĂ­u nöÏi) seĂ€ coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc duĂąng maĂą phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc khöng hao huĂ„t Ă aĂĄng kĂŻĂ­. 2. ChoĂ„n loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u: RĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ saĂŁn xuĂȘĂ«t taĂ„i VN coĂĄ nhûÀng thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u nhĂ» vang ÀaĂą LaĂ„t, vang ThĂčng Long, vang Sapa, vang Phan Rang... chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng vaĂą thĂșĂąi haĂ„n sûã duĂ„ng coĂĄ khaĂĄc ñt nhiĂŻĂŹu so vĂșĂĄi vang Ă oĂŁ (vin rouge — red wine) cuĂŁa Êu MyĂ€. NhĂȘĂ«t laĂą doĂąng rĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ cuĂŁa PhaĂĄp chĂčĂšng haĂ„n, dĂŽ nhiĂŻn caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi thĂČ dĂ» biĂŻĂ«t rĂ»ĂșĂ„u vang PhaĂĄp tuĂąy thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u, tuĂąy nĂčm saĂŁn xuĂȘĂ«t... coĂĄ giaĂĄ caĂŁ vaĂą chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo röÏi. NĂŻĂ«u muöën trĂșĂŁ thaĂąnh möÄt Ă ĂȘĂŹu bĂŻĂ«p coĂĄ khĂȘĂ­u vĂ” tinh tĂŻĂ«, vĂșĂĄi Ă iĂŻĂŹu kiĂŻĂ„n cho pheĂĄp, caĂĄc baĂ„n cûå thûã nĂŻĂ«m vaĂą choĂ„n loaĂ„i vang Ă oĂŁ naĂąo maĂą mĂČnh Ă»a thñch nhĂȘĂ«t Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u vaĂą haĂ€y lĂ»u yĂĄ Ă ĂŻĂŹu quan troĂ„ng nhĂȘĂ«t: CuĂ€ng laĂą rĂ»ĂșĂ„u Ă oĂŁ nhĂ»ng tuĂąy loaĂ„i Ă ĂŻĂ­ coĂĄ nhûÀng vĂ” nhĂ» chua nheĂ„, ngoĂ„t nheĂ„ hoĂčĂ„c hĂși chaĂĄt... khaĂĄc nhau. MoĂĄn boĂą söët vang cuĂŁa caĂĄc baĂ„n theo Ă oĂĄ maĂą cuĂ€ng thay àöíi muĂąi vĂ”. 3. ChoĂ„n loaĂ„i thĂ”t boĂą vaĂą sĂș chĂŻĂ«: ChoĂ„n loaĂ„i thĂ”t thĂčn lĂ»ng boĂą (filet) laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t naĂ„c khöëi nĂčçm bĂŻn dĂ»ĂșĂĄi, trong löÏng xĂ»Ășng sĂ»ĂșĂąn, saĂĄt vaĂąo cöÄt xĂ»Ășng söëng. - CĂčĂŠt thĂ”t thaĂąnh hĂČnh miĂŻĂ«ng vuöng caĂ„nh chûùng 3 — 4cm. ViĂŻĂ„c cĂčĂŠt thĂ”t to nhoĂŁ nhĂ» thĂŻĂ« naĂąo, coĂĄ gĂČ quan troĂ„ng? - TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi möÄt kñ lö thĂ”t Ă aĂ€ cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng vĂșĂĄi: 2,5 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 0,5 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp vun toĂŁi vaĂą haĂąnh http://ebooks.vdcmedia.com
  • 24. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 24 tñm bĂčm nhuyĂŻĂźn + 50cc rĂ»ĂșĂ„u chaĂĄt Ă oĂŁ. TröÄn thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu thĂ”t vaĂą hößn hĂșĂ„p gia vĂ”, Ă ĂŻĂ­ thĂ”t qua 60 phuĂĄt trong tuĂŁ laĂ„nh. NĂŻĂ«u muöën duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm thĂČ cho vaĂąo 2 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon trĂŻn 40 àöÄ Ă aĂ„m vaĂą 0,5 muößng caĂą phĂŻ muöëi thay thĂŻĂ« cho lĂ»ĂșĂ„ng muöëi Ă aĂ€ cho nhĂ» trĂŻn. - ChuĂȘĂ­n bĂ” chaĂŁo lĂșĂĄn, bĂčĂŠc lĂŻn bĂŻĂ«p vĂșĂĄi 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn, xeĂŁng Ă ĂŻĂ­ xaĂąo, Ă ĂŻĂ­ chaĂŁo thĂȘĂ„t noĂĄng , cho thĂ”t Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp vaĂąo vaĂąo Ă aĂŁo thĂȘĂ„t nhanh vaĂą Ă ĂŻĂŹu tay trong chûùng 2 — 3 phuĂĄt, thĂȘĂ«y thĂ”t saĂ„m mĂčĂ„t vaĂą sĂčn Ă ĂŻĂŹu laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, khöng xaĂąo lĂȘu. - TruĂĄt thĂ”t vaĂą nĂ»ĂșĂĄc xaĂąo vaĂąo trong möÄt caĂĄi nöÏi vûùa, chuĂȘĂ­n bĂ” nĂȘĂ«u thĂ”t: * NĂŻĂ«u duĂąng nöÏi aĂĄp suĂȘĂ«t: ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t, tuĂąy loaĂ„i nöÏi baĂ„n Ă ang coĂĄ canh chĂłnh trong khoaĂŁng thĂșĂąi gian cho pheĂĄp vĂșĂĄi lĂ»ĂșĂ„ng thĂ”t sûã duĂ„ng cho thĂ”t chñn. ** NĂŻĂ«u duĂąng nöÏi thĂ»ĂșĂąng: ChĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo cao hĂșn mĂčĂ„t thĂ”t chûùng loĂĄng tay, Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp vaĂą hĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa cho thĂ”t chñn mĂŻĂŹm, trong khi hĂȘĂŹm nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n cûå chĂȘm tiĂŻĂ«p nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo, khi thĂ”t mĂŻĂŹm mûÄc nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm coĂąn sĂȘĂ«p mĂčĂ„t thĂ”t laĂą vûùa. *** ViĂŻĂ„c hĂȘĂŹm thĂ”t cho mĂŻĂŹm hoaĂąn toaĂąn tuĂąy thuöÄc vaĂąo chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng thĂ”t baĂ„n Ă ang coĂĄ, nĂŻĂ«u baĂ„n coĂĄ Ă uĂĄng laĂą filet, thĂČ thĂșĂąi gian nĂȘĂ«u khöng lĂȘu vĂČ thĂ”t Ă aĂ€ sĂčĂ©n mĂŻĂŹm vaĂą chuĂĄng ta Ă aĂ€ sûã duĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng boĂą Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u. CoĂĄ thĂŻĂ­ baĂ„n seĂ€ phaĂŁi nĂȘĂ«u thûã möÄt lĂȘĂŹn Ă ĂŻĂ­ coĂĄ nhĂȘĂ„n xeĂĄt cho lĂȘĂŹn sau phaĂŁi nĂȘĂ«u trong thĂșĂąi gian bao lĂȘu cho möÄt loaĂ„i thĂ”t Ă aĂ€ biĂŻĂ«t vĂșĂĄi phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng nhĂȘĂ«t Ă Ă”nh. ThĂ”t sau khi nĂȘĂ«u chñn miĂŻĂ«ng thĂ”t vĂȘĂźn phaĂŁi ĂșĂŁ daĂ„ng “àĂčĂ„c” vaĂą mĂŻĂŹm, coĂąn cho duĂą nĂȘĂ«u Ă aĂ€ mĂŻĂŹm maĂą khi nhai miĂŻĂ«ng thĂ”t thĂȘĂ«y tĂ»a ra daĂ„ng sĂșĂ„i thĂČ theo tûù duĂąng chuyĂŻn mön cuĂŁa caĂĄch noĂĄi bĂŻĂ«p VN laĂą bĂ” “baĂ€â€ ra, coĂĄ nghĂŽa laĂą miĂŻĂ«ng thĂ”t mĂŻĂŹm nhĂ»ng chĂł coĂąn phĂȘĂŹn mö sĂșĂ„i chûå khöng coĂąn ngon nûÀa, thĂČ caĂĄc baĂ„n cûå tin chĂčĂŠc Ă i laĂą loaĂ„i thĂ”t thĂčn lĂ»ng boĂą maĂą baĂ„n Ă aĂ€ mua laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t Ă aĂ€ “chaĂ„y” xuöëng ĂșĂŁ Ă ĂȘu Ă oĂĄ trong caĂĄi Ă uĂąi boĂą chĂčĂšng haĂ„n. - ChuĂȘĂ­n bĂ” 1 muößng suĂĄp böÄt nĂčng hoĂčĂ„c böÄt bĂčĂŠp (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc VN hay goĂ„i laĂą böÄt Ă ao) hoaĂą tan vĂșĂĄi 1 cheĂĄn nĂ»ĂșĂĄc duĂąng nguöÄi, chĂȘm tûù tûù tûùng ñt möÄt vaĂąo nöÏi thĂ”t vûùa mĂŻĂŹm coĂąn Ă ang söi, khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu tay, quan saĂĄt thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm hĂși saĂĄnh laĂ„i laĂą ngĂ»ng, khöng nhĂȘĂ«t thiĂŻĂ«t phaĂŁi duĂąng hĂŻĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng böÄt Ă aĂ€ pha, chĂȘm vaĂąo 50cc rĂ»ĂșĂ„u nûÀa, Ă ĂŻĂ­ http://ebooks.vdcmedia.com
  • 25. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 25 söi laĂ„i... tuĂąy yĂĄ nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi hoĂčĂ„c tuĂąy thûÄc khaĂĄch seĂ€ nĂŻm riĂŻng khi Ăčn. * LĂ»u yĂĄ: MoĂĄn boĂą söët vang coĂĄ maĂąu tûù höÏng nĂȘu qua höÏng bĂȘĂŹm möÄt caĂĄch tûÄ nhiĂŻn tuĂąy vaĂąo loaĂ„i rĂ»ĂșĂ„u baĂ„n duĂąng Ă ĂŻĂ­ nĂȘĂ«u vaĂą trĂŻn mĂčĂ„t nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂŹm luön coĂĄ möÄt lĂșĂĄp vaĂĄng dĂȘĂŹu maĂąu vaĂąng Ă oĂŁ rĂȘĂ«t nheĂ„ do dĂȘĂŹu hoaĂą vĂșĂĄi rĂ»ĂșĂ„u. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n Ă aĂ€ “gĂčĂ„p” möÄt tö phĂșĂŁ söët vang coĂĄ maĂąu höÏng Ă oĂŁ rĂȘĂ«t Ă» laĂą tĂ»Ăși tĂčĂŠn thĂČ viĂŻĂ„c naĂąy hoaĂąn toaĂąn do duĂ„ng yĂĄ riĂŻng cuĂŁa ngĂ»ĂșĂąi nĂȘĂ«u. 4. PhuĂ„ gia vaĂą trĂČnh baĂąy moĂĄn Ăčn: TuĂąy yĂĄ sûã duĂ„ng baĂĄnh phĂșĂŁ tĂ»Ăși hoĂčĂ„c khö, loaĂ„i baĂĄnh sĂșĂ„i lĂșĂĄn. NĂŻĂ«u duĂąng baĂĄnh khö phaĂŁi truĂ„ng laĂ„i nĂ»ĂșĂĄc söi bĂčçng vĂșĂ„t lĂ»ĂșĂĄi. Chia baĂĄnh phĂșĂŁ nhiĂŻĂŹu vaĂąo tö, muĂĄc thĂ”t vaĂą nĂ»ĂșĂĄc vûùa Ă uĂŁ laĂąm Ă»ĂșĂĄt Ă ĂŻĂŹu baĂĄnh — moĂĄn phĂșĂŁ söët vang coĂĄ hĂČnh thûåc nhĂ» möÄt moĂĄn Ăčn khö, khöng duĂąng nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc — RĂčĂŠc lĂŻn mĂčĂ„t thĂ”t ñt haĂąnh cĂčĂŠt nhoĂŁ vaĂą ñt tiĂŻu böÄt. DoĂ„n keĂąm vaĂąi nhaĂĄnh huĂĄng quĂŻĂ«, chanh ĂșĂĄt tĂ»Ăși, muåöi tiĂŻu, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, dĂȘĂ«m... tuĂąy yĂĄ nĂŻm theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng. MoĂĄn boĂą söët vang taĂ„i HaĂą NöÄi coĂąn àûÄĂșc doĂ„n vĂșĂĄi hĂČnh thûåc möÄt cheĂĄn thĂ”t riĂŻng keĂąm möÄt tö baĂĄnh phĂșĂŁ rĂčĂŠc haĂąnh, caĂĄc phuĂ„ gia... tuĂąy yĂĄ thûÄc khaĂĄch cho vaĂąo tö ñt nhiĂŻĂŹu thĂ”t. Sau cuĂąng, nĂŻĂ«u baĂ„n muöën moĂĄn söët vang “hoaĂąn höÏn” laĂą möÄt moĂĄn Ăčn TĂȘy thĂČ Ă Ă»Ăąng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm Ă ĂŻĂ­ Ă»ĂșĂĄp thĂ”t vaĂą sau khi nĂȘĂ«u haĂ€y Ăčn keĂąm baĂĄnh mĂČ nĂ»ĂșĂĄng gioĂąn. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 26. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 26 BUÁN ÖËC MoĂĄn buĂĄn öëc laĂąm theo caĂĄch miĂŻĂŹn BĂčĂŠc thĂ»ĂșĂąng coĂĄ dĂȘĂ«m bößng (dĂȘĂ«m laĂąm tûù heĂąm rĂ»ĂșĂ„u) laĂą möÄt gia vĂ” hĂși khoĂĄ tĂČm taĂ„i SaĂąi GoĂąn, dĂȘĂ«m bößng cho vĂ” chua nheĂ„ vaĂą hĂși thĂșm vĂ” rĂ»ĂșĂ„u, tuy nhiĂŻn baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ thay thĂŻĂŹ bĂčçng dĂȘĂ«m nuöi hoĂčĂ„c nĂ»ĂșĂĄc me vĂčĂŠt 1. ChuĂȘĂ­n bĂ” ñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng xĂ»Ășng heo (hĂȘĂŹm 300gr xĂ»Ășng heo vĂșĂĄi 2,5 lñt nĂ»ĂșĂĄc + 100gr haĂąnh tĂȘy + 2 muößng caĂą phĂŻ muöëi, hĂȘĂŹm lĂȘĂ«y non 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng, luĂșĂ„c qua rĂȘy, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng, haĂąnh). ChuĂȘĂ­n bĂ” ñt haĂąnh tñm cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng phi vaĂąng; haĂąnh laĂĄ cĂčĂŠt nhoĂŁ; 150gr me chñn nĂȘĂ«u vĂșĂĄi 1/3 lñt nĂ»ĂșĂĄc cho tan, lĂ»ĂșĂ„c lĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc chua. ÚÁt tĂ»Ăși bĂčm nhuyĂŻĂźn xaĂąo chñn vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu, nĂŻm vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc me cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ vĂ” chua ngoĂ„t nheĂ„. 2. LaĂąm öëc bÆ°u: Úà möÄt söë chĂșĂ„ coĂĄ haĂąng nhĂȘĂ„n laĂąm öëc lĂȘĂ«y naĂ„c cho khaĂĄch sau khi mua hoĂčĂ„c mua öëc vĂŻĂŹ laĂąm kyĂ€ hĂșn nhĂ» sau: LĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc vo gaĂ„o vûùa Ă uĂŁ ngĂȘm lĂ»ĂșĂ„ng öëc muöën laĂąm, ngĂȘm öëc qua 12 giĂșĂą cho öëc nhaĂŁ saĂ„ch Ă ĂȘĂ«t buĂąn, vĂșĂĄt ra rûãa laĂ„i cho saĂ„ch, chĂčĂ„t boĂŁ trön öëc, caĂ„y miĂŻĂ„ng, moi lĂȘĂ«y naĂ„c öëc, gĂșĂŁ boĂŁ maĂąy öëc, nĂčĂ„n boĂŁ phĂȘĂŹn ruöÄt phĂȘn... cho muöëi boĂ„t vaĂąo öëc, nhöÏi nheĂ„ tay xaĂŁ laĂ„i nhiĂŻĂŹu lĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh qua möÄt caĂĄi röí thĂ»a cho naĂ„c öëc thĂȘĂ„t saĂ„ch nhĂșĂĄt, Ă ĂŻĂ­ raĂĄo. 3. TröÄn Ă»ĂșĂĄp khoaĂŁng 500gr naĂ„c öëc vĂșĂĄi: 2 muößng suĂĄp nghĂŻĂ„ tĂ»Ăși giaĂ€ nhoĂŁ (hoĂčĂ„c 1 muößng suĂĄp böÄt nghĂŻĂ„ khö) + 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1 muößng suĂĄp gûùng non bĂčm + 2 muößng suĂĄp mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc (moĂĄn Ăčn seĂ€ Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn laĂą duĂąng dĂȘĂŹu Ăčn) + 1- 2 muößng dĂȘĂ«m bößng hoĂčĂ„c dĂȘĂ«m (tuĂąy àöÄ chua cuĂŁa dĂȘĂ«m Ă ang coĂĄ Ă ĂŻĂ­ gia giaĂŁm theo khĂȘĂ­u vĂ”), Ă ĂŻĂ­ qua 20 phuĂĄt, phi thĂșm 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc vĂșĂĄi Âœ muößng suĂĄp haĂąnh toĂŁi bĂčm, cho öëc vaĂąo xaĂąo nhanh tay, öëc mau chñn, àûùng xaĂąo lĂȘu öëc seĂ€ dai. 4. LaĂąm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng dĂȘĂ«m chua vĂșĂĄi caĂą chua: 500gr caĂą chua chñn, rûãa saĂ„ch, ngĂčĂŠt cuöëng, cheĂŁ doĂ„c laĂąm taĂĄm. LaĂąm noĂĄng 2 — 3 muößng suĂĄp http://ebooks.vdcmedia.com
  • 27. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 27 mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc hoĂčĂ„c dĂȘĂŹu cho caĂą chua vaĂąo xaĂąo chñn mĂŻĂŹm, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vaĂąo sĂȘĂ«p mĂčĂ„t hößn hĂșĂ„p, nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi böÄt ngoĂ„t, nĂ»ĂșĂĄc me, muöëi Ă Ă»ĂșĂąng tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nhĂ»ng phaĂŁi coĂĄ vĂ” chua nhiĂŻĂŹu... nĂȘĂ«u nhoĂŁ lûãa cho mĂŻĂŹm caĂą, sau cuĂąng cho vaĂąo ñt haĂąnh laĂĄ cĂčĂŠt nhuyĂŻĂźn. GiûÀ noĂĄng nĂ»ĂșĂĄc dĂȘĂ«m trĂŻn bĂŻĂ«p. 5. ChuĂȘĂ­n bĂ” buĂĄn tĂ»Ăși; ñt rau thĂșm caĂĄc loaĂ„i nhĂ» tña tö, huĂĄng cay, huĂĄng luĂŁi, kinh giĂșĂĄi, ngoĂą gai...NĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t cho thĂŻm chuĂĄt gûùng bĂčm, chanh hoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ pha loaĂ€ng theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng. 6. TrĂČnh baĂąy moĂĄn Ăčn: Chia buĂĄn vaĂąo tö, cho öëc vaĂą nĂ»ĂșĂĄc xaĂąo vaĂąo tö buĂĄn, tuĂąy thñch chan ñt nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc dĂȘĂ«m caĂą chua vaĂąo, rĂčĂŠc haĂąnh phi, haĂąnh ngoĂą cĂčĂŠt nhoĂŁ vaĂąo, cho lĂŻn mĂčĂ„t ñt ĂșĂĄt xaĂąo chua. Ùn keĂąm rau thĂșm, tuĂąy yĂĄ nĂŻm vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm pha hoĂčĂ„c khöng. NĂŻĂ«u thñch doĂ„n keĂąm möÄt cheĂĄn öëc xaĂąo, chĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm gûùng chua pha loaĂ€ng Ăčn thĂŻm. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 28. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 28 XÖI VO ChuĂȘĂ­n bĂ” vĂȘĂ„t duĂ„ng göÏm xûãng hĂȘĂ«p nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc, vaĂąi khĂčn vaĂŁi khö, saĂ„ch; cöëi chaĂąy hoĂčĂ„c maĂĄy xay cĂčĂŠt, gia vĂ”, dĂȘĂŹu Ăčn, Ă Ă»ĂșĂąng trĂčĂŠng loaĂ„i xay nhuyĂŻĂźn mĂ”n. VÊÅT LIÏÅU — THUÅC HAÂNH 1. NgĂȘm nĂŻĂ«p — Ă ĂȘy laĂą khĂȘu phaĂŁi laĂąm trĂ»ĂșĂĄc 12 tiĂŻĂ«ng àöÏng höÏ, göÏm: 1 kg nĂŻĂ«p ngon, vo saĂ„ch, cho nĂŻĂ«p vaĂąo möÄt caĂĄi nöÏi, chĂȘm nĂ»ĂșĂĄc laĂ„nh vaĂąo ngĂȘĂ„p mĂčĂ„t nĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ qua 12 giĂșĂą. Sau khi ngĂȘm, Ă ĂŻĂ­ nĂŻĂ«p trong raĂĄ cho thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc röÏi àöí ra nia, khay, duĂąng khĂčn vaĂŁi khö, saĂ„ch, lau vuĂąi khĂčn trong nĂŻĂ«p cho nĂŻĂ«p thĂȘĂ„t raĂĄo nĂ»ĂșĂĄc, thay khĂčn khi thĂȘĂ«y khĂčn Ă»ĂșĂĄt. Sau khi lau nĂŻĂ«p, tröÄn Ă ĂŻĂŹu trong nĂŻĂ«p 1 muößng caĂą phĂŻ vun muöëi + 3 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn. 2. Âœ kg. Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą (laĂą loaĂ„i Ă ĂȘĂ„u xanh khö Ă aĂ€ Ă aĂŁi voĂŁ, “caĂą" bĂŻĂ­ ra laĂąm hai, mĂșĂĄi coĂĄ tĂŻn laĂą Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą Ă ĂŻĂ­ phĂȘn biĂŻĂ„t vĂșĂĄi Ă ĂȘĂ„u xanh coĂąn nguyĂŻn höÄt, nguyĂŻn voĂŁ) ngĂȘm nĂ»ĂșĂĄc noĂĄng trong khoaĂŁng 2 giĂșĂą cho Ă ĂȘĂ„u nĂșĂŁ. Hong chñn Ă ĂȘĂ„u trong xûãng cho thĂȘĂ„t chñn mĂŻĂŹm, mang ra Ă ĂŻĂ­ nguöÄi bĂșĂĄt, duĂąng chaĂąy cöëi quĂŻĂ«t Ă ĂȘĂ„u thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n, Ă aĂĄnh tĂși cho Ă ĂȘĂ„u thĂȘĂ„t mĂ”n rĂșĂąi laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c vaĂą Ă ĂȘĂ„u xanh phaĂŁi thĂȘĂ„t khö raĂĄo chûå khöng deĂŁo. NĂŻĂ«u caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi khöng sĂčĂ©n cöëi chaĂąy cûå cho Ă ĂȘĂ„u xanh Ă aĂ€ hong chñn vaĂąo maĂĄy xay cĂčĂŠt Ă ĂŻĂ­ laĂąm Ă ĂȘĂ„u tĂși mĂ”n (xem hĂČnh minh hoaĂ„) vaĂą laĂąm Ă i laĂąm laĂ„i hai, ba lĂȘĂŹn cho Ă ĂȘĂ„u phaĂŁi thĂȘĂ„t nhuyĂŻĂ­n mĂ”n nhĂ» böÄt. 3. Sau khi tröÄn dĂȘĂŹu vaĂą muöëi vaĂąo nĂŻĂ«p, cho Ă ĂȘĂ„u Ă aĂ€ laĂąm mĂ”n nhuyĂŻĂźn vaĂąo nĂŻĂ«p tröÄn cho thĂȘĂ„t Ă ĂŻĂŹu. Trong quaĂĄ trĂČnh tröÄn Ă ĂȘĂ„u nĂŻĂ«p phaĂŁi xöëc tröÄn Ă ĂŻĂŹu Ă ĂŻĂ­ baĂŁo Ă aĂŁm tĂȘĂ«t caĂŁ nĂŻĂ«p Ă ĂŻĂŹu baĂĄm Ă ĂȘĂ„u vaĂą khöng dñnh cuĂ„c laĂ„i vĂșĂĄi nhau. 4. DuĂąng xûãng lĂșĂĄn, coĂĄ tĂȘĂŹng hĂȘĂ«p löí nhoĂŁ, loaĂ„i chuyĂŻn duĂąng Ă ĂŻĂ­ hong gaĂ„o nĂŻĂ«p. Khöng hong nĂŻĂ«p Ă aĂ€ tröÄn Ă ĂȘĂ„u quaĂĄ nhiĂŻĂŹu mößi lĂȘĂŹn http://ebooks.vdcmedia.com
  • 29. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 29 hong, tuĂąy xûãng lĂșĂĄn nhoĂŁ, traĂŁi möÄt lĂșĂĄp nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u daĂąy chĂł chûùng 5cm, nĂŻĂ«p seĂ€ chñn nhanh vaĂą Ă ĂŻĂŹu hĂșn laĂą traĂŁi daĂąy. Cho nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc vaĂąo nöÏi, Ă ĂŻĂ­ nĂ»ĂșĂĄc thĂȘĂ„t söi röÏi mĂșĂĄi bĂčĂŠc xûãng nĂŻĂ«p lĂŻn, Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp kñn, hong nĂŻĂ«p. 1 kg nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u hong trong khoaĂŁng 35 — 40 phuĂĄt laĂą chñn, sau khi xöi chñn, mĂșĂŁ nĂčĂŠp, rĂčĂŠc Ă ĂŻĂŹu vaĂąo nĂŻĂ«p 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng caĂĄt xay/1kg nĂŻĂ«p Ă ĂȘĂ„u, duĂąng Ă uĂ€a tröÄn Ă ĂŻĂŹu röÏi bĂčĂŠc xuöëng ngay, khöng hong nûÀa. (NĂŻĂ«u muöën xöi ngoĂ„t nhiĂŻĂŹu thĂČ thĂŻm 1 - 2 muößng suĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng) 5. Xöi Ă aĂ€ chñn, bĂșĂĄi ra khay röÄng hoĂčĂ„c nia saĂ„ch, duĂąng quaĂ„t tay hoĂčĂ„c Ă ĂčĂ„t quaĂ„t maĂĄy, quaĂ„t liĂŻn tuĂ„c vaĂąo xöi, vûùa thöíi quaĂ„t vĂșĂĄi duĂąng Ă uĂ€a xĂșĂĄi Ă ĂŻĂŹu xöi lĂŻn cho xöi nguöÄi nhanh vaĂą rĂșĂąi haĂ„t. Xöi voĂą nĂȘĂ«u kheĂĄo laĂą haĂ„t xöi Ă ĂŻĂŹu baĂĄm Ă ĂŻĂŹu Ă ĂȘĂ„u vaĂą rĂșĂąi haĂ„t hoaĂąn toaĂąn. NĂŻĂ«u laĂąm khöng kyĂ€ caĂĄc khĂȘu, xöi seĂ€ voĂĄn cuĂ„c, nĂŻĂ«u bĂ” ñt, chûÀa bĂčçng caĂĄch chaĂą boĂĄp nheĂ„ tay nhûÀng cuĂ„c xöi voĂĄn laĂ„i cho rĂșĂąi haĂ„t. 6. LĂ»u yĂĄ: Xöi voĂą bĂ” voĂĄn cuĂ„c nhiĂŻĂŹu laĂą do nĂŻĂ«p coĂąn bĂ” suĂ€ng nĂ»ĂșĂĄc, haĂ„t nĂŻĂ«p khöng Ă Ă»ĂșĂ„c lau kyĂ€ cho raĂĄo sau khi ngĂȘm. HaĂ„t xöi khöng baĂĄm Ă ĂŻĂŹu möÄt lĂșĂĄp Ă ĂȘĂ„u mĂ”n, Ă ĂȘĂ„u coĂąn lĂȘĂźn trong xöi laĂą do Ă ĂȘĂ„u Ă aĂ€ laĂąm chĂ»a Ă aĂ„t àöÄ mĂ”n nhuyĂŻĂźn mĂ”n Ă uĂĄng. NĂŻĂ«u choĂ„n nĂŻĂ«p khöng ngon, Ă ĂȘĂ„u xanh bĂ” sĂ»ĂșĂ„ng cuĂ€ng seĂ€ laĂąm hĂ» moĂĄn xöi. Xöi voĂą laĂą moĂĄn Ăčn nguöÄi vaĂą nĂȘĂ«u Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu laĂą coĂĄ thĂŻĂ­ böëc tay Ă ĂŻĂ­ nhĂȘĂ«m nhaĂĄp tûùng haĂ„t xöi nhĂ»ng cuĂ€ng coĂĄ thĂŻĂ­ vĂčĂŠt dñnh chĂčĂŠc laĂ„i thaĂąnh tûùng nĂčĂŠm. 7. MoĂĄn cheĂą dĂȘn töÄc truyĂŻĂŹn thöëng Ă ĂŻĂ­ Ăčn keĂąm xöi voĂą laĂą cheĂą Ă Ă»ĂșĂąng. CoĂĄ caĂĄch laĂąm rĂȘĂ«t Ă Ășn giaĂŁn nhĂ» sau: - NĂȘĂ«u tan 500gr Ă Ă»ĂșĂąng vĂșĂĄi 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc, Ă ĂŻĂ­ nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng söi nhoĂŁ lûãa trĂŻn bĂŻĂ«p. - HoaĂą tan 100gr böÄt sĂčĂŠn dĂȘy vĂșĂĄi Âœ lñt nĂ»ĂșĂĄc, lĂ»ĂșĂ„c laĂ„i qua rĂȘy Ă ĂŻĂ­ loaĂ„i boĂŁ böÄt voĂĄn cuĂ„c nĂŻĂ«u coĂĄ. - DuĂąng Ă uĂ€a vûùa khuĂȘĂ«y nuĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng vûùa chĂȘm tûù tûù nĂ»ĂșĂĄc böÄt vaĂąo, nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng seĂ€ saĂĄnh laĂ„i tûù tûù, tuĂąy chĂȘĂ«t luĂșĂ„ng böÄt, thĂȘĂ«y hößn hĂșĂ„p vûùa sĂŻĂ„t laĂ„i vaĂą trĂșĂŁ trong laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, khöng nhĂȘĂ«t thiĂŻĂ«t phaĂŁi duĂąng hĂŻĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng böÄt Ă aĂ€ pha, àûùng Ă ĂŻĂ­ cheĂą trĂșĂŁ thaĂąnh daĂ„ng Ă ĂčĂ„c. TuĂąy thñch cho vaĂąo vaĂąi gioĂ„t tinh dĂȘĂŹu hoa bĂ»ĂșĂŁi hoĂčĂ„c vaĂąi nuĂ„ hoa bĂ»ĂșĂŁi tĂ»Ăși nĂŻĂ«u coĂĄ. - MoĂĄn cheĂą Ă Ă»ĂșĂąng nĂŻĂ«u cho Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą Ă aĂ€ hong chñn vaĂąo, khuĂȘĂ«y Ă ĂŻĂŹu seĂ€ thaĂąnh moĂĄn cheĂą hoa cau. ÀĂȘy cuĂ€ng laĂą moĂĄn cheĂą truyĂŻĂŹn http://ebooks.vdcmedia.com
  • 30. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 30 thöëng cuĂŁa VN rĂȘĂ«t thĂ»ĂșĂąng dĂ»ĂșĂ„c duĂąng Ă ĂŻĂ­ cuĂĄng trong caĂĄc dĂ”p thöi nöi, Ă ĂȘĂŹy thaĂĄng treĂŁ em... vaĂą cuĂ€ng duĂąng Ăčn keĂąm xöi voĂą. NĂŻĂ«u muöën laĂąm cheĂą hoa cau thĂČ vĂșĂĄi phĂȘn luĂșĂ„ng 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc Ă Ă»ĂșĂąng duĂąng khoaĂŁng 150gr Ă ĂȘĂ„u xanh caĂą laĂą vûùa. Sau khi hong chñn Ă ĂȘĂ„u, rĂčĂŠc tûù tûù Ă ĂȘĂ„u vaĂąo cheĂą Ă aĂ€ sĂŻĂ„t laĂ„i nhĂ»ng coĂąn bĂčĂŠc trĂŻn bĂŻĂ«p, vûùa rĂčĂŠc vûùa khuĂȘĂ«y nheĂ„ tay cho Ă ĂȘĂ„u tröÄn Ă ĂŻĂŹu vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc cheĂą sĂŻĂ„t laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. - Xöi voĂą coĂąn duĂąng laĂąm moĂĄn Ăčn mĂčĂ„n vĂșĂĄi heo quay, gaĂą quay, chaĂŁ luĂ„a... tuĂąy yĂĄ. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 31. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 31 CANH CHUA CAÁ LOÁC VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH: PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng cho khoaĂŁng 2 lñt canh, nĂŻĂ«u muöën laĂąm nhiĂŻĂŹu cûå nhĂȘn lĂŻn, phĂȘĂŹn caĂĄ tuĂąy thñch gia giaĂŁm trong khoaĂŁng 500 — 700g, caĂĄc phuĂ„ gia khaĂĄc ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy yĂĄ. 1. NĂ»ĂșĂĄc canh: NĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc duĂąng vĂșĂĄi 500g xĂ»Ășng heo + 2 Âœ lñt nĂ»ĂșĂĄc + 20g haĂąnh tñm + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi. HĂȘĂŹm nhoĂŁ lûãa vaĂą vĂșĂĄt boĂ„t liĂŻn tuĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc coĂąn khoaĂŁng giaĂą 2 lñt, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc xĂ»Ășng, haĂąnh. 2. LaĂąm chua nĂ»ĂșĂĄc canh: TaĂ„o vĂ” chua cho nĂ»ĂșĂĄc canh cho moĂĄn canh chua VN tuĂąy vuĂąng, tuĂąy ngĂ»ĂșĂąi duĂąng nhûÀng loaĂ„i cĂȘy traĂĄi khaĂĄc nhau nhĂ» miĂŻĂŹn BĂčĂŠc, miĂŻĂŹn Trung hay duĂąng traĂĄi sĂȘĂ«u, khĂŻĂ«... Trong khi moĂĄn canh chua miĂŻĂŹn Nam luön Ă Ă»ĂșĂ„c laĂąm chua bĂčçng traĂĄi me chñn, coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch duĂąng dĂȘĂ«m nuöi (loaĂ„i dĂȘĂ«m laĂąm bĂčçng chuöëi, thĂșm hoĂčĂ„c nho) hoĂčĂ„c chanh. CĂčn baĂŁn laĂą vĂ” chua phaĂŁi Ă Ă»ĂșĂ„c taĂ„o ra bĂčçng traĂĄi cĂȘy, khöng sûã duĂ„ng dĂȘĂ«m thuöÄc daĂ„ng hoĂĄa chĂȘĂ«t cöng nghiĂŻĂ„p. - NĂŻĂ«u laĂą me chñn thĂ»ĂșĂąng Ă aĂ€ taĂĄch boĂŁ voĂŁ, lĂȘĂ«y naĂ„c me, duĂąng khoaĂŁng 200g nĂȘĂ«u vĂșĂĄi chûùng möÄt cheĂĄn nĂ»ĂșĂĄc cho tan me, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc vaĂą höÄt me. - NĂŻĂ«u duĂąng traĂĄi sĂȘĂ«u xanh, Ă ĂȘĂ„p bĂŻĂ­ sĂȘĂ«u ra, cho vaĂąo nöÏi nĂ»ĂșĂĄc duĂąng khoaĂŁng mĂ»Ăși traĂĄi; nĂŻĂ«u duĂąng khĂŻĂ« xanh cheĂŁ doĂ„c khĂŻĂ« laĂąm böën cho vaĂąo nöÏi khoaĂŁng 3 — 4 traĂĄi... nĂȘĂ«u söi nhoĂŁ lûãa qua vaĂąi phuĂĄt nĂŻĂ«m thûã thĂȘĂ«y coĂĄ vĂ” chua vûùa yĂĄ laĂą tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, vĂșĂĄt boĂŁ xaĂĄc traĂĄi Ă i. - NĂŻĂ«u duĂąng dĂȘĂ«m göëc traĂĄi cĂȘy chĂł cĂȘĂŹn cho vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng tûùng vaĂąi muößng suĂĄp cho Ă ĂŻĂ«n khi coĂĄ vĂ” chua vûùa yĂĄ. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 32. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 32 - Sau khi coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc duĂąng chua, cho vaĂąo 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc duĂąng 200g caĂą chua chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng, 150g thĂșm chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng. TuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi cho Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą chûå khöng mĂčĂ„n vĂČ chuĂĄng ta seĂ€ coĂąn cho thĂŻm caĂĄ. GiûÀ noĂĄng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng trĂŻn bĂŻĂ«p. 3.LAÂM CAÁ: CaĂĄc baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ sûã duĂ„ng caĂĄc loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t sau Ă ĂȘy Ă ĂŻĂ­ laĂąm moĂĄn canh chua: CaĂĄ loĂĄc laĂąm saĂ„ch, keĂĄo böÄ loĂąng ra vaĂą Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn böÄ loĂąng, cĂčĂŠt ngang caĂĄ thaĂąnh laĂĄt moĂŁng; caĂĄ böng lau, caĂĄ huĂĄ... laĂąm tĂ»Ășng tûÄ vaĂą quen thuöÄc nhĂȘĂ«t àöëi vĂșĂĄi caĂĄc baĂ„n ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi laĂą caĂĄ basa (catfish) VN xuĂȘĂ«t khĂȘĂ­u vĂșĂĄi daĂ„ng tûùng laĂĄt hoĂčĂ„c miĂŻĂ«ng deĂ„p vaĂą dĂŽ nhiĂŻn laĂą phaĂŁi Ă ĂŻĂ­ raĂ€ àöng trĂ»ĂșĂĄc khi laĂąm. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp mößi kñ-lö caĂĄ vĂșĂĄi: 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm ngon + 1 Âœ muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm, tröÄn Ă ĂŻĂŹu vaĂą Ă ĂŻĂ­ cho caĂĄ thĂȘĂ«m gia vĂ” qua 40 phuĂĄt, Ă ĂŻĂ­ caĂĄ vaĂąo tuĂŁ laĂ„nh trong thĂșĂąi gian Ă»ĂșĂĄp. 4. PHUÅ GIA VA CAÁC LOAÅI RAU ÙN KEÂM: ChuĂȘĂ­n bĂ” mößi thûå möÄt ñt göÏm: - GiaĂĄ söëng rûãa saĂ„ch Ă ĂŻĂ­ raĂĄo; rau ngöí hay coĂąn goĂ„i laĂą rau öm, lĂčĂ„t lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn non, ngĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn 5cm rûãa saĂ„ch; Ă ĂȘĂ„u bĂčĂŠp cĂčĂŠt boĂŁ cuöëng, cĂčĂŠt cheĂĄo laĂĄt moĂŁng; baĂ„c haĂą tĂ»ĂșĂĄc voĂŁ, cĂčĂŠt xeĂĄo khuĂĄc ngĂčĂŠn. - Ñt haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng, phi vaĂąng vĂșĂĄi ñt dĂȘĂŹu, àûùng Ă ĂŻĂ­ haĂąnh chaĂĄy, vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo dĂȘĂŹu. Ñt haĂąnh tĂ»Ăși vaĂą rau ngoĂą gai cĂčĂŠt nhoĂŁ. Ñt rau thĂșm, xaĂą laĂĄch lĂčĂ„t rûãa saĂ„ch. - NĂ»ĂșĂĄc chĂȘĂ«m caĂĄ: TuĂąy thñch chĂł duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t vĂșĂĄi ñt gioĂ„t chanh vaĂą ĂșĂĄt tĂ»Ăși xĂčĂŠt laĂĄt hoĂčĂ„c laĂąm nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm me: Pha phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + 3 hoĂčĂ„c 4 phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c, tuĂąy àöÄ mĂčĂ„n cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm thĂŻm chuĂĄt Ă Ă»ĂșĂąng cho coĂĄ vĂ” ngoĂ„t sau cuĂąng cho vaĂąo tûùng ñt möÄt phĂȘĂŹn naĂ„c me Ă aĂ€ nĂȘĂ«u hoĂčĂ„c xay cho hößn hĂșĂ„p coĂĄ thĂŻm vĂ” chua nheĂ„, tuĂąy thñch cho thĂŻm ĂșĂĄt hay khöng. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 33. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 33 5.LAÂM CHÑN VA TRÒNH BAÂY MOÁN ÙN: - Àïí laĂąm möÄt tö canh chua doĂ„n trong mĂȘm cĂșm caĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn thaĂŁ caĂĄ vaĂą loĂąng caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng söi cho caĂĄ chñn; cho möÄt ñt giaĂĄ söëng vaĂąo Ă aĂĄy tö, muĂĄc canh vaĂą caĂĄ vaĂąo tö, traĂŁi caĂĄc thûå rau mößi thûå möÄt ñt lĂŻn mĂčĂ„t canh sau cuĂąng rĂčĂŠc haĂąnh phñ vaĂą haĂąnh laĂĄ vaĂąo, rĂčĂŠc thĂŻm chuĂĄt tiĂŻu böÄt. TuĂąy thñch Ăčn canh chua vĂșĂĄi buĂĄn, cĂșm. ChĂȘĂ«m nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, keĂąm rau söëng. - TrĂČnh baĂąy trĂŻn baĂąn tiĂŻĂ„c theo caĂĄch doĂ„n lĂȘĂ­u Ă ĂŻĂ­ tuĂąy thûÄc khaĂĄch duĂąng caĂĄ, rau... ñt nhiĂŻĂŹu tuĂąy yĂĄ. DoĂ„n lĂŻn baĂąn möÄt nöÏi lĂȘĂ­u Ă aĂ€ trĂČnh baĂąy nhĂ» möÄt tö canh àöÏng thĂșĂąi doĂ„n keĂąm thĂŻm Ă ĂŽa treĂ„t àûÄng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm mĂčĂ„n hoĂčĂ„c nûåĂșc mĂčĂŠm me Ă ĂŻĂ­ coĂĄ thĂŻĂ­ gĂčĂŠp caĂĄ boĂŁ vaĂąo Ă ĂŽa, caĂĄc thûå phuĂ„ gia mößi thûå möÄt Ă ĂŽa riĂŻng, rau söëng, buĂĄn... ChuĂȘĂ­n bĂ” riĂŻng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng chua vaĂą caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp, cĂȘĂŹn duĂąng Ă ĂŻĂ«n Ă ĂȘu chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc duĂąng cho söi vaĂą thaĂŁ caĂĄ vaĂąo nöÏi lĂȘĂ­u cho chñn. NĂŻĂ«u Ă ĂŻĂ­ phuĂ„c vuĂ„ cho söë àöng thûÄc khaĂĄc khöng nĂŻn laĂąm chñn caĂĄ trong nûåĂșc duĂąng maĂą haĂ€y hĂȘĂ«p caĂĄ Ă aĂ€ Ă»ĂșĂĄp cho chñn röÏi Ă ĂŻĂ­ riĂŻng, khi cĂȘĂŹn duĂąng thaĂŁ caĂĄ Ă aĂ€ hĂȘĂ«p vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc duĂąng söi Ă ĂŻĂ­ laĂąm noĂĄng laĂ„i vĂČ nĂŻĂ«u laĂąm chñn caĂĄ trĂ»ĂșĂĄc vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu trong nĂ»ĂșĂĄc duĂąng, caĂĄ seĂ€ dĂŻĂź bĂ” bĂŻĂ­ vuĂ„n, miĂŻĂ«ng caĂĄ seĂ€ khöng coĂąn ngon. - CaĂĄch nĂȘĂ«u moĂĄn canh chua caĂĄ vĂșĂĄi nĂ»ĂșĂĄc duĂąng heo thĂ»ĂșĂąng Ă ĂŻĂ­ Ă aĂĄp ûång cho yĂŻu cĂȘĂŹu söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu duĂąng kinh doanh hoĂčĂ„c chiĂŻu Ă aĂ€i vaĂąi chuĂ„c thûÄc khaĂĄch, nĂŻĂ«u chĂł cĂȘĂŹn möÄt tö canh nhoĂŁ trong bûÀa cĂșm gia Ă ĂČnh thĂČ khöng cĂȘĂŹn thiĂŻĂ«t phaĂŁi nĂȘĂ«u nĂ»ĂșĂĄc xĂ»Ășng. CaĂĄc baĂ„n chĂł cĂȘĂŹn xaĂąo chûùng 400g caĂą chua vaĂą thĂșm chñn cĂčĂŠt nhoĂŁ vĂșĂĄi 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu, chĂȘm vaĂąo chûùng non 2 lñt nĂ»ĂșĂĄc söi vaĂą laĂąm chua nuĂșĂĄc canh tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ” vĂșĂĄi me, khĂŻĂ«, sĂȘĂ«u, dĂȘĂ«m... tuĂąy yĂĄ sau Ă oĂĄ thaĂŁ vaĂąo chûùng nûãa kñ caĂĄ Ă aĂ€ tĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp cho chñn caĂĄ röÏi nĂŻm laĂ„i canh vaĂą muĂĄc ra tö vĂșĂĄi caĂĄc phuĂ„ gia giaĂĄ, baĂ„c haĂą v.v... - ÀöÏng bĂčçng Nam böÄ VN vöën coĂĄ nhiĂŻĂŹu caĂĄc loaĂ„i rau cho nĂŻn ngoaĂąi nhûÀng phuĂ„ gia quen thuöÄc trong moĂĄn canh chua caĂĄ loĂĄc, coĂĄ ngĂ»ĂșĂąi thñch doĂ„n keĂąm möÄt Ă ĂŽa rau Ă uĂŁ thûå nhĂ» rau Ă ĂčĂŠng, böng Ă iĂŻn Ă iĂŻĂ­n, rau ruĂĄt... ai muöën Ăčn loaĂ„i naĂąo cûå viĂŻĂ„c nhuĂĄng vaĂąo nöÏi lĂȘĂ­u caĂĄ söi. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 34. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 34 MIÏËN LÛÚN 1. LAÂM LÛÚN: 500g lĂ»Ășn söëng hoĂčĂ„c lĂ»Ășn àöng laĂ„nh. - NĂŻĂ«u baĂ„n Ă aĂ€ coĂĄ lĂ»Ășn àöng laĂ„nh thĂČ chĂł cĂȘĂŹn phaĂŁi raĂ€ àöng vaĂą tĂȘĂ­m uĂșĂĄp nhĂ» lĂ»Ășn söëng. - NĂŻĂ«u duĂąng lĂ»Ășn söëng thĂČ choĂ„n lĂ»Ășn con nhoĂŁ, voĂąng thĂȘn cĂșĂ€ 2,5 - 3cm laĂą vûùa cho moĂĄn miĂŻĂ«n xaĂąo, xaĂąo lĂčn, nĂȘĂ«u chaĂĄo. LĂ»Ășn con nhoĂŁ luön chĂčĂŠc thĂ”t vaĂą ngoĂ„t. LĂ»Ășn cĂșĂ€ lĂșĂĄn thñch hĂșĂ„p vĂșĂĄi um nĂ»ĂșĂĄc dûùa, nĂȘĂ«u lĂȘĂ­u... - LaĂąm lĂ»Ășn söëng: Úà nhûÀng haĂąng baĂĄn lĂ»Ășn, ngĂ»ĂșĂąi ta thĂ»ĂșĂąng laĂąm thĂ”t lĂ»Ășn cho khaĂĄch mua. CoĂĄ nhiĂŻĂŹu caĂĄch laĂąm saĂ„ch nhĂșĂĄt lĂ»Ășn bĂčçng tro, muöëi, dĂȘĂ«m... ÀĂșn giaĂŁn nhĂȘĂ«t laĂą duĂąng dĂȘĂ«m. DuĂąng möÄt caĂĄi nöÏi vûùa, cho vaĂąo möÄt cheĂĄn Ă ĂȘĂŹy dĂȘĂ«m, truĂĄt hĂŻĂ«t lĂ»Ășn vaĂąo vaĂą Ă ĂȘĂ„y nĂčĂŠp laĂ„i chĂșĂą trong vaĂąi phuĂĄt lĂ»Ășn seĂ€ yĂŻĂ«u Ă i vaĂą coĂĄ thĂŻĂ­ chĂŻĂ«t hĂčĂšn, dĂȘĂ«m seĂ€ laĂąm cho lĂ»Ășn nhaĂŁ saĂ„ch nhĂșĂĄt vaĂą trĂčĂŠng ra (nhĂșĂĄ mang gĂčng tay cao su chuyĂŻn duĂąng cuĂŁa nhaĂą bĂŻĂ«p vaĂąo). DuĂąng keĂĄo ngĂčĂŠn muĂ€i, nhoĂ„n... möí roĂ„c buĂ„ng lĂ»Ășn tûù hoĂ„ng xuöëng Ă ĂŻĂ«n hĂȘĂ„u mön, moi boĂŁ toaĂąn böÄ ruöÄt loĂąng lĂ»Ășn, xaĂŁ laĂ„i thĂȘĂ„t kyĂ€ nhiĂŻĂŹu lĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y thĂȘĂ„t saĂ„ch. TuĂąy yĂĄ chĂčĂ„t khuĂĄc ngĂčĂŠn 7 - 10cm hoĂčĂ„c Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn con vaĂą àûùng boĂŁ caĂĄi Ă ĂȘĂŹu, Ă oĂĄ laĂą phĂȘĂŹn thĂ”t khaĂĄ ngon duĂą khöng nhiĂŻĂŹu. TĂȘĂ­m Ă»ĂșĂĄp lĂ»Ășn vĂșĂĄi 1 muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm nhuyĂŻĂźn + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nĂŻĂ«u thñch... Ă ĂŻĂ­ qua 30 phuĂĄt röÏi hĂȘĂ«p chñn, rĂła lĂȘĂ«y naĂ„c lĂ»Ășn, boĂŁ xĂ»Ășng, Ă ĂŻĂ­ riĂŻng nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn. - Sau khi coĂĄ naĂ„c lĂ»Ășn Ă»ĂșĂĄp lĂȘĂŹn hai vĂșĂĄi Âœ muößng suĂĄp haĂąnh tñm bĂčm + Âœ muößng caĂą phĂŻ muöëi + 1/3 muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu röÏi xaĂąo nhanh laĂ„i vĂșĂĄi 1 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vaĂą 1 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc söi cho lĂ»Ășn àûùng khö qua laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 35. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 35 2. LAÂM MIÏËN SÚÅI: 200g miĂŻĂ«n khö. MiĂŻĂ«n hay coĂąn goĂ„i laĂą buĂĄn TaĂąu, sĂșĂ„i nhoĂŁ, trong suöët. Úà ViĂŻĂ„t Nam, buĂĄn Song ThĂȘĂŹn Quy NhĂșn Ă Ă»ĂșĂ„c xem nhĂ» möÄt loaĂ„i miĂŻĂ«n ngon nhĂȘĂ«t vĂșĂĄi nhûÀng tñnh chĂȘĂ«t nhĂ» coĂĄ vĂ” ngoĂ„t cuĂŁa böÄt Ă ĂȘĂ„u xanh, sĂșĂ„i miĂŻĂ«n dai mĂŻĂŹm, khöng nĂșĂŁ bĂȘĂ«y vaĂą dñnh vaĂąo nhau, khi chñn vĂȘĂźn trong suöët. CoĂąn coĂĄ nhiĂŻĂŹu thĂ»Ășng hiĂŻĂ„u miĂŻĂ«n khö khaĂĄc cuĂŁa VN cuĂ€ng nhĂ» ThaĂĄi lan, Trung Quöëc.... nĂŻn choĂ„n loaĂ„i miĂŻĂ«n naĂąo coĂĄ nhûÀng tñnh chĂȘĂ«t nhĂ» vûùa nĂŻu. NgĂȘm miĂŻĂ«n trong nĂ»ĂșĂĄc loĂ„c nguöÄi qua 5 - 7 phuĂĄt cho vûùa tûù daĂ„ng khö qua mĂŻĂŹm coĂĄ thĂŻĂ­ beĂŁ cong laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, chuĂĄng ta seĂ€ xaĂąo cho miĂŻĂ«n chñn mĂŻĂŹm sau, àûùng ngĂȘm lĂȘu miĂŻĂ«n quaĂĄ mĂŻĂŹm, seĂ€ khoĂĄ xaĂąo cho ngon, vĂșĂĄt ra Ă ĂŻĂ­ raĂĄo cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - ChuĂȘĂ­n bĂ” dĂȘĂŹu Ăčn, 1 muößng caĂą phĂŻ haĂąnh tñm bĂčm, 2 muößng suĂĄp haĂąnh laĂĄ xĂčĂŠt ngang thĂȘĂ„t nhoĂŁ, ñt ngoĂą coĂ„ng. LĂȘĂ«y phĂȘĂŹn nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn cho vaĂąo 3 - 4 muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc söi, nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi tiĂŻu tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”. 3. XAÂO MIÏËN: Cho vaĂąo chaĂŁo 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn vaĂą phi thĂșm dĂȘĂŹu vĂșĂĄi haĂąnh tñm bĂčm, àûùng Ă ĂŻĂ­ haĂąnh chaĂĄy, cho vaĂąo phĂȘn nûãa söë nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășng, haĂ„ lûãa nhoĂŁ, cho miĂŻĂ«n vaĂąo xaĂąo nheĂ„ Ă ĂŻĂŹu tay (thĂșĂąi gian xaĂąo 200g miĂŻĂ«n chĂł trong vaĂąi phuĂĄt) quan saĂĄt thĂȘĂ«y sĂșĂ„i miĂŻĂ«n seĂ€ nĂșĂŁ ñt nhiĂŻĂŹu hay khöng, tuĂąy chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng sĂșĂ„i miĂŻĂ«n Ă ang coĂĄ, nĂŻĂ«u cĂȘĂŹn cûå chĂȘm thĂŻm tûùng ñt möÄt phĂȘĂŹn nûớc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn coĂąn laĂ„i vaĂą cûå xaĂąo Ă ĂŻĂŹu tay cho sĂșĂ„i miĂŻĂ«n chñn mĂŻĂŹm, nĂșĂŁ Ă ĂŻĂŹu... sau cuĂąng tuĂąy thñch cho naĂ„c lĂ»Ășn + haĂąnh laĂĄ vaĂąo chaĂŁo miĂŻĂ«n Ă aĂŁo Ă ĂŻĂŹu laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c, tĂčĂŠt bĂŻĂ«p, cho miĂŻĂ«n ra Ă ĂŽa. TraĂŁi ngoĂą coĂ„ng rĂčĂŠc thĂŻm ñt tiĂŻu böÄt. TuĂąy thñch doĂ„n keĂąm xĂČ dĂȘĂŹu, ĂșĂĄt tĂ»Ăși ngĂȘm chua hay nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nguyĂŻn chĂȘĂ«t pha chanh ĂșĂĄt. - MöÄt caĂĄch trĂČnh baĂąy khaĂĄc laĂą sau khi xaĂąo miĂŻĂ«n, cho ra Ă ĂŽa, traĂŁi naĂ„c lĂ»Ășn lĂŻn cho Ă aĂ„p mĂčĂŠt vĂșĂĄi ngoĂą coĂ„ng, khi Ăčn mĂșĂĄi tröÄn Ă ĂŻĂŹu. - PhĂȘĂŹn hĂ»ĂșĂĄng dĂȘĂźn haĂąm thuĂ„ caĂĄch xaĂąo miĂŻĂ«n luön coĂĄ haĂ„n chĂŻĂ« nhĂȘĂ«t Ă Ă”nh vĂČ coĂĄ loaĂ„i miĂŻĂ«n chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng rĂȘĂ«t keĂĄm, khi xaĂąo bĂ” bĂȘĂ«y vaĂą dñnh bĂŻĂ«t vaĂąo nhau. MoĂĄn xaĂąo Ă aĂ„t yĂŻu cĂȘĂŹu laĂą sĂșĂ„i miĂŻĂ«n nĂșĂŁ mĂŻĂŹm, rĂșĂąi sĂșĂ„i vaĂą thĂȘĂ«m vĂ” ngoĂ„t cuĂŁa nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn cho nĂŻn nĂŻĂ«u sau khi hĂȘĂ«p maĂą http://ebooks.vdcmedia.com
  • 36. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 36 thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p coĂĄ nhiĂŻĂŹu thĂČ khöng cĂȘĂŹn cho thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc noĂĄng maĂą chĂł cĂȘĂŹn nĂŻm laĂ„i laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. - CoĂĄ ngĂ»ĂșĂąi sûã duĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc duĂąng heo hoĂčĂ„c gaĂą thay cho nĂ»ĂșĂĄc söi, thĂŻm vaĂąo nĂ»ĂșĂĄc hĂȘĂ«p lĂ»Ășn Ă ĂŻĂ­ xaĂąo cho sĂșĂ„i miĂŻĂ«n ngon hĂșn. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 37. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 37 CAÁ KHO VÊÅT LIÏÅU — THÛÅC HAÂNH MoĂĄn caĂĄ kho VN coĂĄ thĂŻĂ­ taĂ„m sĂčĂŠp thaĂąnh hai loaĂ„i. MöÄt laĂą caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc: moĂĄn Ăčn kho hĂși laĂ„t, coĂĄ nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc Ă ĂŻĂ­ duĂąng chan vaĂąo buĂĄn, cĂșm; thĂ»ĂșĂąng duĂąng nhûÀng loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n nhĂ» caĂĄ ngûù, caĂĄ thu, caĂĄ soĂąng, caĂĄ nuĂ„c... Hai laĂą caĂĄ kho khö: moĂĄn Ăčn rĂȘĂ«t Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą, mĂčĂ„n miĂŻĂ„ng... Sau khi chĂŻĂ« biĂŻĂ«n gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂŻĂ«t nĂ»ĂșĂĄc vaĂą kho khöng khö hĂčĂšn nhĂ»ng cuĂ€ng khöng coĂĄ nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc; thĂ»ĂșĂąng sûã duĂ„ng nhûÀng loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t nhĂ» caĂĄ loĂĄc, caĂĄ basa, caĂĄ böëng, caĂĄ keĂąo, caĂĄ cĂșm... nhĂ»ng möÄt vaĂąi loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n thĂȘn nhoĂŁ nhĂ» chuöÏn, trñch, nuĂ„c... vĂȘĂźn kho khö Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong hai caĂĄch kho naĂąy, tuĂąy ngĂ»ĂșĂąi, tuĂąy vuĂąng... ngoaĂąi gia vĂ” thĂ»ĂșĂąng duĂąng coĂąn sûã duĂ„ng vaĂąi phuĂ„ gia nhĂ» thĂșm (dûåa) chñn; xĂș mñt chñn; chöÄt nĂ»a (möÄt loaĂ„i cĂȘy quen thuöÄc vuĂąng BĂČnh TrĂ” ThiĂŻn VN, hoĂ„ mön, giöëng nhĂ» cĂȘy mön ngoĂ„t hay cĂȘy baĂ„c haĂą trong miĂŻĂŹn Nam nhĂ»ng coĂĄ vĂ” khaĂĄc); mña lau; thĂ”t heo ba chĂł (ba roĂ„i)... vaĂą caĂŁ nĂ»ĂșĂĄc traĂą Ă ĂŻĂ­ khûã vĂ” tanh. Xin trĂČnh baĂąy cĂčn baĂŁn, phĂȘĂŹn chĂŻĂ« biĂŻĂ«n tuĂąy thñch caĂĄc baĂ„n laĂąm thĂŻm vĂșĂĄi caĂĄc loaĂ„i thûÄc phĂȘĂ­m tĂČm Ă Ă»ĂșĂ„c ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi. 1. Gia vĂ”: ChuĂȘĂ­n bĂ” muöëi, tiĂŻu, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm, Ă Ă»ĂșĂąng, nĂ»ĂșĂĄc maĂąu hay coĂąn goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa (möÄt daĂ„ng caramel chĂŻĂ« biĂŻĂ«n tûù Ă Ă»ĂșĂąng nĂȘĂ«u cho thaĂąnh daĂ„ng sĂŻĂ„t, vĂ” chaĂĄy Ă ĂčĂŠng, coĂĄ maĂąu nĂȘu Ă oĂŁ Ă ĂȘĂ„m. BĂŻĂ«p VN thĂ»ĂșĂąng duĂąng nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa Ă ĂŻĂ­ kho caĂĄ thĂ”t, taĂ„o vĂ” Ă ĂčĂŠng ngoĂ„t, pha maĂąu... cho vaĂąi moĂĄn Ăčn khaĂĄc. 2. PhuĂ„ gia: TuĂąy yĂĄ sûã duĂ„ng nhĂ» thĂșm (dûåa) chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ, caĂą chua chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng boĂŁ phĂȘĂŹn höÄt, xĂș mñt chñn (traĂĄi mñt chñn, sau khi gĂșĂ€ muĂĄi, cĂčĂŠt lĂȘĂ«y phĂȘĂŹn coĂ„ng xĂș daĂ„ng sĂșĂ„i) mña lau roĂĄc voĂŁ, chĂčĂ„t khuĂĄc 5cm, cheĂŁ nhoĂŁ, chöÄt nĂ»a Ă aĂ€ muöëi mĂčĂ„n v.v... 3. CaĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc: CaĂĄc loaĂ„i caĂĄ quen thuöÄc ĂșĂŁ VN Ă ĂŻĂ­ duĂąng kho nĂ»ĂșĂĄc laĂą caĂĄc loaĂ„i caĂĄ biĂŻĂ­n nhĂ» caĂĄ ngûù, caĂĄ thu, caĂĄ nuĂ„c, caĂĄ chuöÏn, baĂ„c maĂĄ... CaĂĄ thu, caĂĄ ngûù thĂ»ĂșĂąng ĂșĂŁ daĂ„ng cĂčĂŠt laĂĄt daĂąy khoaĂŁng 1,5 — 2cm. http://ebooks.vdcmedia.com
  • 38. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 38 CoĂąn nhĂ» caĂĄ nuĂ„c, caĂĄ chuöÏn... nĂŻĂ«u caĂĄ daĂąi cĂșĂ€ chûùng 15 — 20cm thĂČ kho nguyĂŻn con (sau khi laĂąm saĂ„ch vaĂą Ă aĂĄnh vaĂŁy); nĂŻĂ«u caĂĄ lĂșĂĄn con hĂșn thĂČ tuĂąy yĂĄ cĂčĂŠt khuĂĄc ngĂčĂŠn. - DuĂąng cĂșĂ€ nöÏi vûùa Ă uĂŁ. Thñ duĂ„ nhĂ» baĂ„n Ă Ă”nh kho 6 laĂĄt caĂĄ ngûù, mößi laĂĄt lĂșĂĄn chûùng 2/3 baĂąn tay ngĂ»ĂșĂąi lĂșĂĄn thĂČ haĂ€y choĂ„n möÄt caĂĄi nöÏi cĂșĂ€ vûùa Ă uĂŁ sĂčĂŠp 6 laĂĄt caĂĄ chĂł thaĂąnh möÄt lĂșĂĄp vaĂąo Ă aĂĄy nöÏi, Ă ĂȘy coĂĄ thĂŻĂ­ goĂ„i laĂą möÄt bñ quyĂŻĂ«t nhoĂŁ Ă ĂŻĂ­ caĂĄ coĂĄ chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng àöÏng Ă ĂŻĂŹu. LyĂĄ do khaĂĄc laĂą trong möÄt bûÀa cĂșm VN, moĂĄn caĂĄ kho cuĂ€ng nhĂ» caĂĄc moĂĄn Ăčn khaĂĄc, khöng laĂąm vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng nhiĂŻĂŹu. NĂŻĂ«u phaĂŁi kho caĂĄ vĂșĂĄi söë lĂ»ĂșĂ„ng cöng nghiĂŻĂ„p Ă ĂŻĂ­ chiĂŻu Ă aĂ€i vaĂąi chuĂ„c ngĂ»ĂșĂąi cuĂąng Ăčn moĂĄn caĂĄ ngûù vĂșĂĄi buĂĄn chĂčĂšng haĂ„n thĂČ baĂ„n phaĂŁi duĂąng nöÏi lĂșĂĄn vaĂą xĂŻĂ«p chöÏng caĂĄc lĂșĂĄp caĂĄ lĂŻn nhau vĂșĂĄi caĂĄch Ă»ĂșĂĄp Ă Ă»ĂșĂąng cho tûùng lĂșĂĄp nhĂ»ng lĂșĂĄp caĂĄ nĂčçm dĂ»ĂșĂĄi cuĂąng vĂȘĂźn seĂ€ ngon nhĂȘĂ«t. - PhĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng gia vĂ” tĂ»Ășng àöëi cho 500gr caĂĄ ngûù hoĂčĂ„c caĂĄc loaĂ„i Ă aĂ€ kĂŻĂ­, cho ra vĂ” caĂĄ kho hĂși laĂ„t: XĂŻĂ«p caĂĄ vaĂąo nöÏi, rĂčĂŠc phuĂŁ Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 50gr Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą Ă ong Ă Ă»ĂșĂąng bĂčçng muößng — nĂŻĂ«u Ă aĂ€ duĂąng mĂȘĂ«y muößng Ă Ă»ĂșĂąng thĂČ cho thĂŻm chûùng Ă oĂĄ muößng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 20gr haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, Ă ĂȘĂ„p dĂȘĂ„p + Âœ muößng suĂĄp nĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa + 2 traĂĄi ĂșĂĄt chñn Ă oĂŁ, khoaĂŁng 15 — 20gr, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - khöng beĂŁ gaĂ€y ĂșĂĄt + 1 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc. ÀĂȘĂ„y kñn caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ qua 1 giĂșĂą hoĂčĂ„c hĂșn cho caĂĄ thĂȘĂ„t thĂȘĂ«m gia vĂ”. Trong khĂȘu Ă»ĂșĂĄp caĂĄ, Ă Ă»ĂșĂąng seĂ€ laĂąm cho caĂĄ sĂčn chĂčĂŠc vaĂą thĂȘĂ«m caĂĄc loaĂ„i gia vĂ” khaĂĄc chûå khöng phaĂŁi do mĂčĂŠm muöëi. NĂ»ĂșĂĄc maĂąu dûùa coĂĄ taĂĄc duĂ„ng laĂąm cho maĂąu nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho vaĂąng nĂȘu Ă eĂ„p mĂčĂŠt, nĂŻĂ«u duĂąng nhiĂŻĂŹu nĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ coĂĄ maĂąu Ă oĂŁ nĂȘu vaĂą Ă ĂčĂŠng. - NhûÀng phuĂ„ gia coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng cho thĂŻm vaĂąo moĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc — nhĂȘĂ«t laĂą duĂąng caĂĄ ngûù: ThĂ”t ba chĂł heo cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ cĂșĂ€ Âœ ngoĂĄn tay uĂĄt 100gr thĂ”t / 500g caĂĄ; 50gr thĂșm chñn cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ hoĂčĂ„c 50gr caĂą chua chñn, boĂŁ höÄt, cĂčĂŠt miĂŻĂ«ng nhoĂŁ; cho vaĂąo Ă aĂĄy nöÏi khoaĂŁng 100gr mña lau roĂĄc voĂŁ, chĂčĂ„t khuĂĄc ngĂčĂŠn 5cm. cheĂŁ moĂŁng... NhûÀng loaĂ„i phuĂ„ gia naĂąy tuĂąy thñch sûã duĂ„ng tĂȘĂ«t caĂŁ hoĂčĂ„c möÄt hai thûå, moĂĄn caĂĄ kho seĂ€ coĂĄ nhiĂŻĂŹu hĂ»Ășng vĂ” hĂșn. - NĂ»ĂșĂĄc traĂą: Cho thĂŻm ñt nĂ»ĂșĂĄc traĂą (ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc goĂ„i laĂą nĂ»ĂșĂĄc cheĂą) vaĂąo moĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc laĂą thoĂĄi quen khĂȘĂ­u vĂ” cuĂŁa möÄt söë ngĂ»ĂșĂąi Trung, http://ebooks.vdcmedia.com
  • 39. MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 39 ngĂ»ĂșĂąi BĂčĂŠc VN. DuĂąng nĂ»ĂșĂĄc cheĂą laĂĄ tĂ»Ăși Ă aĂ€ nĂȘĂ«u pha hoĂčĂ„c cheĂą BĂčĂŠc ThaĂĄi NguyĂŻn pha khöng Ă ĂȘĂ„m lĂčĂŠm, cho vaĂąo khoaĂŁng 50cc / 500gr caĂĄ, vĂ” caĂĄ kho seĂ€ trĂșĂŁ nheĂ„ nhaĂąng, laĂąm tĂčng muĂąi thĂșm nĂ»ĂșĂĄc kho vaĂą khöng nghe muĂąi tanh caĂĄ. NĂŻĂ«u ĂșĂŁ nĂ»ĂșĂĄc ngoaĂąi muöën kho thûã maĂą khöng coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc traĂą xanh chĂčĂšng haĂ„n, baĂ„n coĂĄ thĂŻĂ­ duĂąng traĂą Lipton Ă en loaĂ„i tuĂĄi loĂ„c, khöng nĂŻn sûã duĂąng loaĂ„i traĂą ngoĂ„t coĂĄ vĂ” cam chanh hay gûùng. - Kho caĂĄ: Sau khi Ă»ĂșĂĄp caĂĄ, bĂčĂŠc nöÏi caĂĄ lĂŻn bĂŻĂ«p, Ă ĂŻĂ­ vûùa lûãa, chĂȘm thĂŻm vaĂąo möÄt lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc söi ngĂȘĂ„p hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 2 — 3cm. Khi thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc söi, haĂ„ lûãa nhoĂŁ riu riu kho trong khoaĂŁng 45 phuĂĄt, thĂčm chûùng nĂ»ĂșĂĄc, nĂŻĂ«u thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc caĂ„n phaĂŁi chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi Ă ĂŻĂ­ giûÀ nĂ»ĂșĂĄc kho luön cao hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ, thĂčm chûùng naĂ„c caĂĄ vûùa sĂčn chĂčĂŠc, nĂ»ĂșĂĄc vĂȘĂźn cao hĂșn mĂčĂ„t caĂĄ chûùng 1 — 2cm laĂą vûùa. - VĂŻĂŹ viĂŻĂ„c nĂŻm nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho: MoĂĄn caĂĄ kho nĂ»ĂșĂĄc hay duĂąng Ăčn buĂĄn tĂ»Ăși cho nĂŻn thĂ»ĂșĂąng kho laĂ„t nhĂ»ng tuĂąy khĂȘĂ­u vĂ”, sau khi kho xong cûå nĂŻm thĂŻm chuĂĄt muöëi, Ă Ă»ĂșĂąng... theo yĂĄ riĂŻng. LĂ»u yĂĄ khi duĂąng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm Ă ĂŻĂ­ nĂŻm vĂČ coĂĄ nhiĂŻĂŹu loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nĂŻĂ«u duĂąng nhiĂŻĂŹu seĂ€ taĂ„o thĂŻm vĂ” chua chûå khöng phaĂŁi mĂčĂ„n. HoĂčĂ„c tuĂąy yĂĄ giaĂ€ nhoĂŁ ñt toĂŁi ĂșĂĄt trong möÄt caĂĄi cheĂĄn, cho vaĂąo ñt nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ kho röÏi laĂąm loaĂ€ng ra vĂșĂĄi ñt nĂ»ĂșĂĄc söi sau Ă oĂĄ mĂșĂĄi nĂŻm laĂ„i vĂșĂĄi chuĂĄt muöëi, Ă Ă»ĂșĂąng, nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm... vaĂą duĂąng loaĂ„i nĂ»ĂșĂĄc caĂĄ pha laĂ„t naĂąy Ă ĂŻĂ­ chan keĂąm buĂĄn tĂ»Ăși, rau söëng cĂčĂŠt nhoĂŁ, dĂ»a leo bĂčm. - NĂŻĂ«u muöën kho lĂȘu hĂșn cûå tiĂŻĂ«p tuĂ„c Ă ĂŻĂ­ nöÏi caĂĄ trĂŻn bĂŻĂ«p vĂșĂĄi lûãa thĂȘĂ„t nhoĂŁ cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc kho caĂ„n sĂȘĂ«p mĂčĂ„t caĂĄ baĂ„n seĂ€ coĂĄ vĂ” caĂĄ kho Ă ĂȘĂ„m Ă aĂą hĂșn nhĂ»ng caĂĄch kho naĂąy vĂČ Ă aĂ€ duĂąng nĂ»ĂșĂĄc cho nĂŻn naĂ„c caĂĄ seĂ€ coĂĄ vĂ” khaĂĄc caĂĄch kho khö. 4. CaĂĄ kho khö: NhûÀng loaĂ„i caĂĄ nĂ»ĂșĂĄc ngoĂ„t thĂ»ĂșĂąng duĂąng kho khö laĂą caĂĄ loĂĄc (ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn trung VN hay goĂ„i laĂĄ caĂĄ traĂąu, caĂĄ quaĂŁ), caĂĄ basa (loaĂ„i caĂĄ da trĂșn — catfish — noĂĄi chung) cĂčĂŠt laĂĄt moĂŁng; caĂĄ boĂĄng, caĂĄ keĂąo, caĂĄ rö, caĂĄ cĂșm... laĂąm saĂ„ch. - Sûã duĂ„ng phĂȘn lĂ»ĂșĂ„ng gia vĂ” cho 500gr caĂĄ kho khö: XĂŻĂ«p caĂĄ vaĂąo nöÏi, rĂčĂŠc phuĂŁ Ă ĂŻĂŹu lĂŻn mĂčĂ„t caĂĄ khoaĂŁng 100 — 120gr Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą Ă ong Ă Ă»ĂșĂąng bĂčçng muößng — nĂŻĂ«u Ă aĂ€ duĂąng mĂȘĂ«y muößng Ă Ă»ĂșĂąng thĂČ cho thĂŻm chûùng Ă oĂĄ muößng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm + Âœ muößng caĂą phĂŻ tiĂŻu + 1 muößng caĂą phĂŻ muöëi + 20gr haĂąnh tñm löÄt voĂŁ, Ă ĂȘĂ„p dĂȘĂ„p + Âœ muößng suĂĄp nûåĂșc http://ebooks.vdcmedia.com
  • 40. NhiĂŻĂŹu taĂĄc giaĂŁ 40 maĂąu dûùa + 2 traĂĄi ĂșĂĄt chñn Ă oĂŁ, khoaĂŁng 15 — 20gr, Ă ĂŻĂ­ nguyĂŻn traĂĄi - khöng beĂŁ gaĂ€y ĂșĂĄt + 2 muößng suĂĄp dĂȘĂŹu Ăčn hoĂčĂ„c mĂșĂ€ nĂ»ĂșĂĄc. ÀĂȘĂ„y kñn caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ qua 1 giĂșĂą hoĂčĂ„c cho Ă ĂŻĂ«n khi thĂȘĂ«y Ă Ă»ĂșĂąng tan hĂŻĂ«t vaĂą hößn hĂșĂ„p nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” phaĂŁi ngĂȘĂ„p mĂčĂ„t caĂĄ; nĂŻĂ«u caĂĄ lĂșĂĄn con, nĂ»ĂșĂĄc gia vĂ” khöng Ă uĂŁ ngĂȘĂ„p caĂĄ thĂČ phaĂŁi cho thĂŻm ñt àûùĂșng + nĂ»ĂșĂąc mĂčĂŠm bĂčçng nhau. BĂčĂŠc caĂĄ lĂŻn bĂŻĂ«p. Àïí lûãa vûùa, vûùa thĂȘĂ«y nĂ»ĂșĂĄc kho chĂșĂĄm söi phaĂŁi haĂ„ lûãa thĂȘĂ„t nhoĂŁ chĂł Ă uĂŁ cho nĂ»ĂșĂĄc kho söi vaĂĄng hĂși vaĂą suĂŁi boĂ„t rĂȘĂ«t nheĂ„. (Khöng chĂȘm thĂŻm nĂ»ĂșĂĄc söi maĂą chĂł kho caĂĄ bĂčçng nûåĂșc Ă Ă»ĂșĂąng muöëi tan ra). NĂŻĂ«m thûã nĂ»ĂșĂĄc kho, tuĂąy thñch thĂŻm Ă Ă»ĂșĂąng hoĂčĂ„c muöëi theo khĂȘĂ­u vĂ” riĂŻng — thöng thĂ»ĂșĂąng vĂșĂĄi lĂ»ĂșĂ„ng Ă Ă»ĂșĂąng vaĂą nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm nhiĂŻĂŹu nhĂ» vĂȘĂ„y chĂł cĂȘĂŹn nĂŻm thĂŻm chuĂĄt muöëi nĂŻĂ«u chĂȘĂ«t lĂ»ĂșĂ„ng nĂ»ĂșĂĄc mĂčĂŠm keĂĄm. Kho trong khoaĂŁng 1 giĂșĂą trĂșĂŁ laĂ„i, thĂłnh thoaĂŁng Ă aĂŁo nöÏi cho caĂĄ trĂșĂŁ nheĂ„, kho cho Ă ĂŻĂ«n khi nĂ»ĂșĂĄc kho gĂȘĂŹn nhĂ» caĂ„n hĂčĂšn vaĂą sĂŻĂ„t quaĂĄnh laĂ„i, miĂŻĂ«ng caĂĄ trĂșĂŁ chĂčĂŠc, coĂĄ maĂąu nĂȘu Ă oĂŁ thĂȘĂ­m. - VĂŻĂŹ moĂĄn caĂĄ kho tiĂŻu: MoĂĄn caĂĄ loĂĄc hay caĂĄ keĂąo kho tiĂŻu chĂł laĂą daĂ„ng caĂĄ kho khö nhĂ»ng cho nhiĂŻĂŹu tiĂŻu. TuĂąy thñch rĂčĂŠc thĂŻm ñt tiĂŻu böÄt vûùa Ă uĂŁ thĂșm vaĂą cay nheĂ„ khi nĂ»ĂșĂĄc kho bĂčĂŠt Ă ĂȘĂŹu quaĂĄnh sĂŻĂ„t, lĂ»u yĂĄ nĂŻĂ«u cho nhiĂŻĂŹu tiĂŻu thĂČ ngoaĂąi vĂ” cay seĂ€ coĂĄ thĂŻm vĂ” Ă ĂčĂŠng nöÏng rĂȘĂ«t khoĂĄ chĂ”u. - VĂșĂĄi caĂĄch kho khö naĂąy, nĂŻĂ«u muöën coĂĄ nĂ»ĂșĂĄc nhiĂŻĂŹu Ă ĂŻĂ­ chan vaĂąo cĂșm, xöi nĂŻĂ«p... thĂČ khi caĂĄ Ă aĂ€ thĂȘĂ«m ngon, chĂȘm thĂŻm chuĂĄt nĂ»ĂșĂĄc söi cho bĂčçng mĂčĂ„t caĂĄ, Ă ĂŻĂ­ söi laĂ„i laĂą Ă Ă»ĂșĂ„c. Trong moĂĄn caĂĄ kho khö, ngĂ»ĂșĂąi miĂŻĂŹn Trung thĂ»ĂșĂąng chĂł duĂąng thĂŻm chöÄt nĂ»a, xĂș mñt... loĂĄt möÄt lĂșĂĄp chûùng 2 cm, dĂ»ĂșĂĄi Ă aĂĄy nöÏi röÏi mĂșĂĄi cho caĂĄ lĂŻn. NĂ»ĂșĂĄc kho seĂ€ thĂȘĂ«m vaĂąo caĂĄc loaĂ„i phuĂ„ gia naĂąy laĂąm thaĂąnh moĂĄn Ăčn phuĂ„ rĂȘĂ«t ngon. http://ebooks.vdcmedia.com