Laccaza este una dintre putinele enzime care au fost studiate încă din secolul al xix
1. in procesulde facere a painii lacaza imbunatateste aluatul,actionand
asupravolumului,aromei, texturii pe care o imbunatateste,
Utilizarea lacazei imbunatateste structura painii,aceasta nu se mai firimiteaza.
efectul asupra aluatului se poate vedea chiar si atunci cand se foloseste faina de
calitate slaba.
In contextul actual termenul "proprietăți îmbunătățite" este destinat pentru a indica orice proprietate care
poate fi îmbunătățită prin acțiunea unei enzime laccaza. În special, utilizarea rezultatelor laccase într-un
volum sporit și o structură îmbunătățită firimituri și moliciune a produsului copt, precum și o rezistență
crescută, stabilitate și viscozitatea redusă și, prin urmare, îmbunătățirea prelucrabilitate a aluatului.
