Історія кави, різновиди

2. Ка́ва — напій, що виготовляється зі
смаженого насіння плодів —
«бобів» кавового дерева. Кава найбільше
цінується через виражену збадьорливу
дію, завдяки вмісту алкалоїдів
кофеїну та теоброміну . Кава
культивується з давніх часів і займає
важливе місце в кулінарних традиціях
багатьох культур світу.

3. ЛЕГЕНДА ПРО КАВУ
Згідно легенді, у давнину один пастух помітив, що кози,
яких він пас на гірських схилах, ставали незвичайно
збудженими, коли з’їдали плоди дикорослих кущів. Пастух
спробував ці плоди, що схожі на вишню і складаються з
двох зерен терпкого смаку. На великий подив, він відчув
прилив сил і бадьорості, втома його абсолютно зникла.
Отже, за переказами, завдяки козам були відкриті чудодійні
властивості кави.
А в Європі кава з’явилася завдяки відомому українському
герою Кульчицькому

4. СОРТИ КАВИ
Основними торговими
сортами кавових бобів
є арабіка та робуста.
Робуста, як рослина, є
набагато витривалішою,
проте напій з робусти
сильно поступається
арабіці в якості, а тому
робуста
використовується майже
виключно у блендах. Менш
розповсюдженою
є ліберіка, що не має
харчової цінності.

5. КАВА В УКРАЇНІ

6. КАВА В УКРАЇНІ
Ніхто не береться напевне сказати, коли почали вживати каву на наших
теренах. Можна лише стверджувати, що знали її напевне і пили у нас
починаючи з XVII–XVIII ст.
Із записок генерального підскарбія Андрія Марковича дізнаємось про
кухню козацької старшини.
Само собою зрозуміло, що домашнє господарство доставляло м’ясо,
ковбаси, гусей, качок і всяку «дробину», сир,сметану, рибу, дичину, сушені
яблука, дулі та сливки, повидло, горіхи приливані й смажені, варення всяке й
напої.
Але не менше наїдків привозили купці з чужоземних володінь: цукор у
головах, цукор льодовий, помаранчеву шкірку, цитрини, мигдаль, родзинки,
імбир, гвоздику, чай, каву, кав’яр, лососі, осетрину, сьомгу й усяку іншу рибу,
вина, екзотичні горілки та наливки.
Є щоправда підстави припускати, що з огляду на давні стосунки
України і Туреччини, козаки мали куштувати каву майже одночасно з
турками.
Пріоритет у відкритті кав'ярень в Україні належить скоріш за все Львову,
де ті з'явилися у 1780-х роках.

7. СТУПЕНІ ОБСМАЖУВАННЯ КАВИ
Несмажена
Зелені (блідо-сірі із зеленим
відтінком) та гладенькі зерна.

8. АМЕРИКАНСЬКА
Помірного світло-коричневого кольору, із сухою
поверхнею, з «кислинкою», збережені відмінності
між зернами, властиві зеленим бобам.
Збільшуються в розмірі.

9. ВІДЕНСЬКА
Яскравого коричневого
кольору, поява крапель
олії на поверхні зерен,
поява солодкувато-
гірких тонів смаку.
Приглушена
кислотність, сильна
насиченість.

10. ESPRESSO
Темна блискуча поверхня з
плямами олії.
Солодкувато-гіркий смак
домінує. Кислотність
приглушена.

11. ФРАНЦУЗЬКА КАВА
Темного чорного
кольору, зерна
покриті олією. Запах
паленої олії.
Відмінності,
характерні для
зеленої кави
повністю
приглушені.
Гіркий — солодко-
гіркий смак домінує.

12. ІТАЛІЙСЬКА
КАВА
Чорна, суха
блискуча
поверхня.
Домінує палений
гіркий смак.

13. СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ КАВИ
Кава по-східному готується в так званій джезві (турці).
Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця і тому
подібні.
Глясе — кава з морозивом.
Капучіно — кава з молоком і пишною піною («каптуром»).
Латте макіато— незмішане капучіно, де молоко (3/4
частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами.
Подається у високому келиху для Латте об'ємом 300 мл.
Мокко — так зазвичай називають каву з додаванням
шоколаду або, іноді, кава по-східному. Мокко — основний сорт
кави, особливістю якого є шоколадний післясмак.
Фрапучіно — холодний кавовий напій, що продається в
світовій мережі кав'ярень Starbucks.

14. Споживання кави відіграє дуже важливу роль у спілкуванні
між людьми. Ритуал приготування і пиття кави у багатьох
народів є часткою національної культури. При цьому чашка кави
міцно асоціюється з моментом спокою між напруженими
частинами дня або з пробудженням вранці, коли людина або
залишається наодинці зі своїми думками, або неспішно
розмовляє з друзями чи рідними. Саме ці соціальні моменти
дали поштовх великій популярності кав'ярень, або кафе.

15. Дякую за увагу!
Виконала студентка групи 1-ОДП
Зіневич Вероніка