Gıdalarda yeni fikirleri için kaynaklar nelerdir? fikirlerin oluşumu. sorgulanması gereken hususlar.

1. What are the sources for new
product ideas?
2015-2016 Öğretim Yılı
Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Ürün Geliştirme ve Gıda Endüstrisinde Proses Tasarımı Dersi
Doç. Dr. Sami BULUT
Hazırlayan: Eray EMREM

2. Fikirlerin Başlangıcı

3. İHTİYAÇ - AMAÇ - PROBLEM
“Fikir, eski unsurların yeni birleşiminden başka bir şey
değildir.”
(James Webb Young)
“Yaratıcı faaliyeti olağandışı bir şey gibi düşünmek
yanlıştır.”
(J. Bronowski)
Fikirlerin Başlangıcı

4.  Ryan et al. (1983)
Arı vücudundan protein ekstraktı
Fikirlerin Başlangıcı

5.  Hang ve Woodams (1999)
Mısır kabuk ve koçanından
şeker ve sitrik asit
Fikirlerin Başlangıcı

6.  Palmer (1979)
Peyniraltısuyu
Şarap
Fikirlerin Başlangıcı

7.  Bu buluşları kim istedi ?
 Talepleri nerede ?
 Örneğin bol miktarda üzüm ve meyve varken, neden
peyniraltısuyundan şarap üretilmek istendi?
 Bu fikirlerin kaynağı nelerdir?
Fikirlerin Başlangıcı

8. Şeker fabrikası atığı olan melasın, maya üreticileri için
hammadde olarak kullanılması
Fikirlerin Başlangıcı

9.  Brezilya
Şeker kamışı ve soyadan yakıt
Fikirlerin Başlangıcı

10. Fikirlerin Ana İlkeleri
Fikir üretmek kolaydır , fakat üretilen fikirlerde karşılaşılan
problemler şunlardır;
- Fikirler şirket hedeflerini yerine getirmeli ve müşterinin ilgisini
çekmelidir. Yeni ürün fikri oluşturulurken, bu ürünü kimin, nasıl
kullanacağı, kimin ihtiyacı olduğu önceden belirlenmelidir.
- Fikirler finansal açıdan memnun edici olmadır, şirketin büyüme
hedeflerine uygun olmadır. Ayrıca geliştireceğiniz ürün şirketin teknik
kapasitesine, yönetimsel ve finansal kaynakları açısından yeterli
olmalıdır.
Şirketler hiçbir zaman mükemmel fikri aramaz. Şirket için
önemli olan müşterinin istediği ve müşteriyi tatmin eden ürünlerdir.

11. Ürün Fikirlerinin Kaynakları Nelerdir?
Pazaryeri
-Müşerilerden gelen talepler
-Müşteri alışkanlıklarına ait satış verileri
-Distribütörler ve onlara ait ürün fortföyleri
-Müşterilerden gelen şikayetler
Şirket İçi
-Rakip firmaların ürünlerinin analizleri
-Hükümet baskı ve teşvikleri
-Çalışanlardan gelen fikirler
Pazaryeri Dışı
Çevreler
-Ulusal ve uluslar arası fuarlardan, sergilerden
gelen veriler
-Teknik, ticari ve bilimsel literatürlerde meydana
gelen gelişmeler
-Etnik etkilerle oluşan ve değişen alışkanlıklar,
reçeteler , tarifler.

12.  Esnaf pazarları
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

13.  Bakkal tarzı dükkanlar
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

14.  Büfeler
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

15.  Süpermarketler
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

16.  Yiyecek hizmeti veren yerler
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

17.  Endüstriyel alanlar
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

18.  İnternet
Gıda ürün ve içeriklerinin satıldığı
pazaralanları

19. Nüfus ve Ekonomik Veriler
Ürün Piyasa yılı Üretim (Ton) Ekilen alan (Hektar)
Patates 2013/'14 3 955 294 125 520
Potato 2012/'13 4 821 937 173 670
2011/'12 4 648 081 144 913
2010/'11 4 548 383 140 724
2009/'10 4 425 439 144 819
2008/'09 4 225 168 149 403
2007/'08 4 246 207 153 698
2006/'07 4 397 305 159 348
2005/'06 4 090 000 154 300
2004/'05 4 800 000 179 000
2003/'04 5 300 000 195 000
2002/'03 5 200 000 198 000
2001/'02 5 000 000 200 000
2000/'01 5 370 000 205 000

20. Ürün Piyasa yılı Üretim (Ton) Ekilen alan (Hektar)
Ayçiçeği 2013/'14 1 523 000 609 784
Sunflower 2012/'13 1 370 000 604 616
2011/'12 1 335 000 655 700
2010/'11 1 320 000 641 400
2009/'10 1 057 125 584 000
2008/'09 992 000 580 000
2007/'08 854 407 554 678
2006/'07 1 118 000 585 400
2005/'06 975 000 566 000
2004/'05 900 000 550 000
2003/'04 800 000 545 000
2002/'03 850 000 550 000
2001/'02 650 000 510 000
2000/'01 800 000 542 000
Nüfus ve Ekonomik Veriler

22. Falafil Malzemeleri (falafel)
1 su bardağı nohut – 1 gece su da bekletilmiş
1 adet orta boy soğan
1-2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
4-5 dal kişniş
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2-3 kaşık un (aldığı kadar)

24.  Zile Pekmezi
üzüm, pudra şekeri, yumurta akı

25.  Bilginin gizliliği ve özel olması
The Fallacy of Privacy

26. The Fallacy of Privacy

27.  Nerede üretilecek?
 Nasıl üretilecek?
 Tüketici nasıl kullanacak?
 Nerede, hangi pazara sunulacak?
Örnek;
Ragbi
Şeker alışkanlıkları
Kek yapımı
Verilerin Keşfi (Fizibilite)

28.  Ragbi; İngiltere-Türkiye
Verilerin Keşfi (Fizibilite)

29. Verilerin Keşfi (Fizibilite)
Toffee; Türkiye, Avrupa-------- Arab ülkeleri
-Kullanım Şekli
-Tüketim oranı

30.  Evde Kek Yapımı
Verilerin Keşfi (Fizibilite)

31.  Cookies
1994 yılında ve şu an 100 milyon profil verisi
İnternet; Sosyal Ağlar, Bloglar,
Twitter Ve Tüm İletişim Ağları

32. İnternet; Sosyal Ağlar, Bloglar,
Twitter Ve Tüm İletişim Ağları

33.  Anketler, araştırmalar, kamuoyu yoklamaları
Just Looking and Being There

34.  Telefon araştırmaları
Just Looking and Being There

35.  Posta ve e-mail
Just Looking and Being There

36.  Geleceğin tahmini
Just Looking and Being There

37.  Müşteri trendleri (az pişmiş, doğal, organik, şekersiz vs)
 Değişen gıda alışkanlıkları ve yaşam tarzı
 Sağlıklı gıda eğilimleri
 Obezite ve sağlığı etkileyen diğer ürün fikirleri
 Etnik , dini ve diğer sosyal etkilerin yarattığı fikirler
 Çevre kirliliğini önleyici ve geri dönüşüm fikirleri
 Nufüs değişimlerinden kaynaklanan beklenmedik etkiler
Uygulama sırasında edinilen
bilgilerden doğan fikirler

38.  Satışların Analizi ;
- Çok satılan ürünlerde maliyeti düşürücü fikirler
üretilmesi
- Ürün kombinasyonları yaratmak, ek ürünler
geliştirmek
Parakendeci/ Distribütör/ Üretici
Arayüzlerinin Yeni Fikirler için Kullanımı

39.  Şeker hamuru boyutları
Parakendeci/ Distribütör/ Üretici
Arayüzlerinin Yeni Fikirler için Kullanımı
Ortalama bir adet pasta
kaplamak için 170g şeker
hamuruna ihtiyaç duymak

40.  Pazaralanı Analizleri
Parakendeci/ Distribütör/ Üretici
Arayüzlerinin Yeni Fikirler için Kullanımı

41.  Alternatif Kullanım Alanları
--Kaplamalık Ganaj sos ve dolgu malzemesi olarak
kullanımı
Parakendeci/ Distribütör/ Üretici
Arayüzlerinin Yeni Fikirler için Kullanımı

42.  Yarışmalar
 Gıda konferansları, sergiler, fuarlar, araştırma
sempozyumları
 Kamusal kütüphaneler ( ev yapımı reçeteler)
 Uzmanlaşmış kütüphaneler (endüstriyel gelişmiş
reçeteler)
 Ticaret literatürleri
 Hükümet yayınları
Fikir Veren Diğer Çevresel Kaynaklar

43.  Şirket içinden gelen fikirler
 Müşteri ve tüketicilerden gelen fikirler
 Firmaların sahip olduğu bilgi hazinesi ve tecrübeler
Dahili Kaynaklardan Gelen Ürün
Gelişme Fikirleri

44.  PAZARLANABİLİRLİK
-İlgili ürün firmanın portföyüne uygun mudur?
-Şirket bunu pazarlama konusunda yeterli
olabilecek mi?
-Firma yeni ürünün pazarlanması için reklamlara
ihtiyaç duyacak mı, reklamlar yeterli olacak mı ?
Fikirlerin Eleme Kriterleri

45.  TEKNİK FİZİBİLİTE
-Makul maliyet ve üretim zamanı, ürün kalitesini
etkiler mi, yeterli mi ?
-Firma teknik açıdan uygun maliyette ve
zamanda bunu üretebilecek kapasiteye sahip mi?
-Dahili prosesi geliştirmek için dışarıda yeterli
alet, ekipman , kaynak mevcut mu ?
-Firmanın mevcut tedarik zinciri ve ulaştırma
kapasitesi yeterli mi ?
Fikirlerin Eleme Kriterleri

46.  ÜRETİM KAPASİTESİ
-Şirket bu ürünü üretecek yeterli kapasiteye sahip mi?
Değil ise yönetim bu kapasite arttırımını onaylar mı?
-Mevcut ekipmanlar yeterli mi , değil ise yönetim bu
ekipmanları satın alımını onaylar mı ?
-Distribütörler bu yeni ürünü pazarlayabilmek için ortaya
çıkacak giderleri karşılayabilecek mi, destekleyebilecek mi ?
-Firmanın kapasitesi veya teknik açıdan yetersiz ise
yönetim bu ürünü bir ortak ile üretmeye veya çalışmaya sıcak
bakar mı ?
Fikirlerin Eleme Kriterleri

47.  FİNANSAL KAPASİTE
-Firma bu yeni ürünün yaratacağı giderleri
karşılayabilecek finansal kapasiteye sahip mi ?
-Bu yeni ürün oluşacak yeni giderleri
karşılayabilecek kar getirecek mi ?
Fikirlerin Eleme Kriterleri