文獻回顧_美食旅遊回顧_food tourism

1. Joan C. Henderson
Nanyang Technological University, Singapore
關鍵字：
Food products, 食物產品
Tourism, 旅遊業
Sales, 銷售
Suppliers, 供應商

2. 本文之研究目的是，回顧有關美
食對旅遊業的貢獻之獨特重要的
參考價值，及其決定性的成功因
素。並且凸顯其主題，作為日後
研究之參考依據。
研究
目的

3. 研究
方法 本研究立基於資料搜集，
範圍為公開領域之學術界
和業界的出版品和電子資
源之分析。

4. 研究
發現
美食是被商業活動及旅遊目的地當局時常使用的多
種旅遊業產品的題材之一，並且它是行銷上常見的
主題。什麼樣的美食扮演著主要或輔助性的角色，
已經是非常熱門且前景看好的主題。但是各個不同
的旅遊地點，仍有許多挑戰需要美食業者和旅遊產
業去加以克服。

5. 應用
意涵
假使美食旅遊的潛力期
待能夠充分開發，那麼
供應商和營銷商就需要
積極面對和解決些許問
題。

6. 研究
價值
本文重新評估美食旅遊做
為旅遊產品與其在市場上
的重要性，也將其達成成
功的銷售和進行市場行銷
所可能產生的缺失做為提
示作用。

7. introduction緒論
美食是以各式各樣形式出現之重要的
旅客吸引因素，並且是遊客體驗的強
化劑或中心價值。在旅客決策,旅客滿
意度,旅遊產品和地方行銷策略中視其
為極重要的角色。旅客以及旅遊業皆
享受美食帶來的益處。本文回顧美食
對旅遊業的貢獻，評估了那些伴隨發
展美食旅遊的挑戰，以及未來研究的
建議方向。美食旅遊被視為是繁榮的
產業和具備絕佳的展望，但關注其各
異的需求和品質標準，若能領悟其若
要同時具備能做為美食業和旅遊業的
資產之潛力，有效率的溝通是非常需
要的。

8. • Food, tourism and tourists
美食、旅遊業與旅客
• Commercial opportunities: food as a tourism product
商業機會：當美食做為一種旅遊產品
• The marketing of food to tourists
美食對旅客的市場行銷
• Food tourism as an instrument of destination and general development
以美食旅遊做為旅遊目的地手段及全面性發展
• Implications for practitioners
給業者的意涵

9. 食物與旅遊的關係非常密切，人人都需要食物，除了生理需
求之外，也提供了社交與娛樂功能。接觸異國飲食文化和習
慣，相對也提供旅客們不同於自己國家文化的嶄新見解。

10. 飲食設備是旅遊的核心產品，有些大型飲食中心甚至是專為旅客
設計，也幾乎要仰靠旅客們的光顧來維持生存。旅客們也會去一
般商店購買烹煮或沒烹煮過的食物，或購買美食特產或食譜。與
美食相關的旅遊產品包羅萬象，廚藝學校、農場、果園、體驗酒
莊、參加美食節、有名的飯店餐廳大廚..等。Fox(2007)學者闡述
食物平淡或是沒特色是使旅遊目的地成功的極大阻礙。然而，很
多旅遊目的地也多有主要仰賴的地方特色、旅遊資源和其主要市
場目標定位，因此美食旅遊的重要性也不宜過於誇大。

11. 有學者主張美食旅遊定位成”next big thing”，並期待戰勝生態
旅遊，成為最為流行的潮流。一個國家的美食是決定性的旅遊目的
地形象，其美食也總是廣告行銷的主題。像是法國和義大利傳統以
來也總是讓人聯想到精緻美食。不只是香港、新加坡，其他許多都
會中心，也總是自誇自己為美食天堂”food paradises”。而像是
馬來西亞和新加坡，也以其多元文化(馬來、華人、印度..)的美食
特色為號召。甚至拉斯維加斯也打出旅遊目的地新定位是為不只有
博奕事業，還以美食做為新的旅客目標。有些歐洲國家則行銷其獨
特道地的農村特色產品，例如英國為期14天的區域美食特產展。然
而很多美食活動不只是針對旅客，國內居民購買特產，對它們來說
也是重要有潛力的消費者，進而相對於那些只在季節性安排到來的
旅客有減輕銷售壓力的效果。

12. 美食旅遊，其對國家旅遊目的地的品牌化具核心因素和競爭
優勢。除此之外，在地美食旅遊可以促進其經濟維持、提升
農業發展、創造就業機會，也因為使用在地食材而避免長途
運輸的污染，可以倡導環境保護。

13. 美食旅遊帶來的經濟效應，在面對全球化壓力下，是否會破
壞保存在地性的特殊價值﹖為其需採取行動和保護措施。食
物衛生安全也是非常重要的課題。有關各國文化和宗教的不
同，以及旅客類型，皆影響其飲食習慣，業者都需特別的注
意。美食旅遊在國家和地區的獨特性，都可利用於行銷廣告
上，為其定位和做出差異化行銷策略。

14. 把美食當作目的地選擇，與其旅客體驗和滿意度程度
以及主客態度和關係做搭配而成為激發因素和決定因
素的角色之更多努力是必須的。從供應者角度來看，
有關供應鏈技術和服務傳遞應需加以驗證，並且政府
也需要有更多關於美食和旅遊間交流的經濟資訊做為
基礎來制定更真確的政策。

15. 其他探究主題是，有關促進市場行銷決策特性的宣傳
的有效性。此類議題是有關於全部的旅遊目的地，為
使美食與旅遊間建立關係，此類研究回顧有提議到地
點的重要性特點。國際性研究和相對性與跨文化分析，
對揭露和闡述跨越旅遊目的地至全世界市場之對比和
相似性皆特別的有益處。

16. 到目前為止，許多的學術及業者文獻是為西方理論，且
來自非已開發國家之研究發現的啟發中顯現出的原則和
實踐也需要修正。進一步研究有相當大的範圍，其中也
包括產學間的合作計畫。其成果將會加強理解本身特性，
以及美食與旅遊關係作用力，並且增強其美食旅遊在商
業活動和旅遊目的地的發展中所扮演的角色。

17. Conclusion 總結
美食旅遊前景看好，並且產生了許多的商業機會。旅遊業及
美食業者應努力於日漸引起更多關注的美食旅客體驗，以及
其品質上的提升，還有與新產品合作或連銷活動。為使更好，
仍有許多空間發展; 或許可以對旅客更集中在美食宣傳商業
活動上。旅遊目的地營銷商必須致力於察知它們推廣地區的
美食旅遊資源，以及其獨特且多元性的旅客市場需求為何，
並且去制定有效率且能夠持續的美食旅遊策略，來努力提升
標準。

18. 謝謝大家