1. 78 79名都季刊 MANDARIN QUARTERLY
撰文/ Long Yu
图片/ Chevalier
Chevalier
你心中的法式餐厅是什么样子的？是石子街
道边的红墙藤椅，还是灯火辉煌的古宅？
无论是什么样的环境，“优雅”才是法餐的精神。
Chevalier位于MoMA对面的Baccarat酒店一楼，
名字来源于Baccarat的一名水晶品设计师。餐厅
的前半部分为吧台，灯光比较昏暗，穿过浅灰色的
布帘便来到明亮的用餐区。我点了一杯Suzette，
这款酒用伏特加、青柠、薄荷和黄瓜调制而成，喝
起来酸中带苦，又有一点点清香。喝下一口，我便
开始打量起餐厅。
用餐区白色和灰色为主的墙面在典雅的同时又带
有一丝未来感。用餐的顾客在挑高的空间中随性
地交谈，穿着正装的服务生在餐桌之间优雅地穿
梭，背景中还飘着浅浅的法国音乐。
菜单由之前的品尝菜单变为了点菜制。头盘是哈
30 W. 53rd St. 212.790.8869
饮食 DINING
德逊山谷鹅肝（Hudson Valley Foie Gras），圆形
的鹅肝酱被切成两半，交错摆放在圆盘的一侧，
鹅肝上有一层红色的果胶，周围伴有野苹果片、温
桲等食材的点缀。鹅肝吃起来甜咸可口，一点都
不腻，而且口感非常顺滑。而且分量刚好，是一道
非常不错的开胃菜。
接下来是一道名为Curry Spiced Black Cod的主
食，一大块带皮鳕鱼环绕在小土豆块、芥蓝、蛏
子、鱿鱼当中，上面撒了一层咖喱粉，侍者端上桌
之后会将一小罐椰浆浓汁缓缓地沿盘子边浇下
去，这道高级版“蛤蜊杂汤”便完成。咖喱的味道
从一端上桌便弥漫开来，甚至吸引到隔壁桌的人
也转过头来一探究竟。首先喝了一口汤汁，咖喱
的浓香中带有一丝辣味、生姜味，椰汁增添了清
爽的甜香味。蛏子、鱿鱼非常嫩，嚼劲刚刚好。鳕
鱼的黑皮味道非常浓郁，鱼肉很软，但很有韧性，
与汤汁的搭配也非常巧妙。
可能是当晚每桌的食客用餐节奏都比较统一，当
我吃完主食后，其它桌的一盘盘的甜点被陆续
呈上，明亮的颜色和精巧的摆盘仿佛是在观赏一
场时装秀。在侍者的推荐下我点了粘太妃糖布丁
（Sticky Toffee Pudding）。说是布丁，但其实叫
它蛋糕更合适。一小块球状巧克力蛋糕上放了一
块香浓的脆片，旁边搭配着橘子和香蕉冰淇林，
浓浓的太妃糖浆点缀在盘底。温暖的蛋糕裹上
香甜的太妃糖，令人心情大好。整道甜点的甜度
控制地都刚刚好，不会觉得力度不够让人无法满
足，又不会味道太过给人廉价的感觉，是一道没
有攻击性却让人无法忘怀的优雅美食，这不正是
法餐的精神所在吗？

2. 80 81名都季刊 MANDARIN QUARTERLY
饮食 DINING
撰文/ Long Yu
图片/ SixtyFive
SixtyFive
每次坐飞机飞过纽约，心中都会响起Alicia
Keys的那首“Empire State of Mind”。连
我在纽约生活多年的朋友都说她自己时常还是会
不由自主地唱起这首歌。充满高楼大厦的”钢筋
水泥丛林”给了纽约振奋人心的天际线，也给了纽
约无敌的夜景。
很多人会选择到一些景点看夜景，某些高楼的屋
顶时常排满了买票进入的游客。其实，最好的观
赏夜景的方式是坐在桌边，一边饮酒、享用美食，
一边看着太阳落下，灯火一盏盏点亮。在纽约，最
佳的地点非SixtyFive莫属。
SixtyFive位于洛克菲勒大楼，顾名思义，该店位
于大楼的65层。乘坐电梯直达后，穿过走廊的时
候便可以窥见到楼外的美景。SixtyFive三面环
窗，外面还有露天的阳台供顾客观赏风景。从向
南的窗户眺望，可以看到不远处的帝国大厦，哈
30 Rockefeller Plaza 212.632.5000
德逊河在夕阳的映衬下显得异常宁静。夕阳西下，
高楼大厦全部被涂上一层温暖的橘色，大楼里的
灯光和各种霓虹等渐渐亮了起来。离地面65层的
距离让人忘却了来时路上的车水马龙。酒吧内这
时已经有不少人，大家都在喝酒聊天吃东西，但
声音并不嘈杂。
我点了一杯“Guy with a Tie”，是一杯颜色鲜艳的
调酒，浓郁的朗姆酒中透出淡淡的水果香，上面
点缀的橙子也恰到好处。
一般大家既定的理解是美景与美食通常很难两
全，尤其是在这样一个以“无敌美景”为主打的地
方。所以我对食物并没有抱太大的期望。首先呈
上的是小盘鸡肝加鹅肝酱（Chicken liver & foie
gras paté），装在一个透明的小玻璃罐里，旁边
搭配了一小罐肉酥、一小罐腌水果还有一块松露
面包。热乎乎的面包抹上凉凉的鹅肝酱，再撒上
一点香脆的肉酥和爽口的果肉，送入口中，松露
的香浓、鹅肝的顺滑、肉酥的鲜香、水果的酸爽
全部混搭在一起，让人非常惊喜。
主食是和牛小汉堡（Wagyu beef sliders），看起
来非常朴实的汉堡直到咬下去才发现玄机，原来
里面藏了两种不同烹饪方式的肉，一种是炖小排
肉，一种是正常的汉堡肉。炖肉的长纤维增加了
嚼劲和口感，微甜的味道很好地配合了松软多汁
的汉堡肉。材料虽然简单，口感和味道却十分巧
妙，让人大快朵颐。
带着惊喜吃完之后才意识到刚刚竟然忘了看外面
的风景，现在天已经完全暗了下来，外面已经是
一片灯火辉煌。离开之前我走到户外的阳台上，在
微凉的空气中凝望着这座亮晶晶的城市，心中不
免有一丝感动，心中又再次浮现出Empire State
of Mind的旋律。

3. 82 83名都季刊 MANDARIN QUARTERLY
饮食 DINING
撰文/ Long Yu
图片/ L’Amico
L’Amico
“这里也太挤了吧！”我一来到L’Amico便忍不
住对我的用餐伙伴喊道。除了人很多之外，这
家纽约当红餐厅的座位也都离得非常近。深色木
材、白色墙壁搭配上几何图案的地砖和深绿色的
植物，营造出时下潮人最爱的“精致粗犷”感，有
一种误入西海岸的感觉。
“是很挤，但也非常纽约！”餐伴瞬间把我从西海
岸拉回了当日狂风暴雨的纽约城。
点了一杯Non Classico Spritz，这款充满气泡的调
酒质地非常轻盈，充满橙香的酸甜口味也非常清
爽。如果你和我一样是选在午餐时间来这里，建
议点来试一下。
L’Amico的意思是“朋友”，当日的秋季菜单上的
849 6th Ave. 212.201.4065
食物都是以可以与朋友分享为主。一般Burrata奶
酪都是搭配甜味的蔬果，但这里头盘的Burrata
奶酪下面垫了一层拥有海鲜咸味的酱料，吃起来
咸香满口，非常适合搭配面包。White Mushroom
Pie是一款香气四溢的披萨。一端上桌，松露的
味道便弥漫开来，满满的蘑菇看起来让人食欲大
开。蘑菇的鲜味搭配松露恰到好处，而且吸收了
蘑菇汁的面皮变得非常有味道，但仍不失嚼劲。
Fusilli意面也是一道色香味俱全的美味。淡黄色
的螺旋意大利面中点缀着绿色的青菜还有棕色的
松子，撒上一层帕尔玛奶酪之后拌起来，松软的
意面混合了松子的香味还有香肠的辣味，充满了
满足感。另外一道海鲈鱼Black Sea Bass看起来
非常朴实，大块带皮的鱼肉躺在土豆泥上，吃起
来肉质鲜嫩、具有韧性，搭配绵绵的土豆泥很有
趣。配菜的腌洋葱和胡萝卜不仅平衡了口感，也衬
托出鱼肉的鲜甜。
在秋冬季节吃上一款热乎乎的甜点绝对是一餐
最完美的句点。苹果核桃蛋糕（Apple-Walnut
Cake）当中包含着苹果的酸甜和核桃的浓香，吃
下一口便生出满满的暖意。当日高潮来自Banana
这个名字简单的烤香蕉甜点。切成厚片的香蕉加
上榛子、蜂蜜酥烤成热腾腾的布丁，上面加上一
大勺淡奶油，香蕉的口感变得绵密顺滑，充满了
香甜的味道，吃完之后整个人都洋溢着满足感，
完全忘却了室外的风雨。
吃完午餐已经是下午快三点，但这里的人潮依然
不减。如果你喜欢好吃又不做作的美食和值得Ins-
tagram的餐厅装潢，一定记得到L’Amico来一次。