1. BUKU AJAR
ALAT DAN MESIN
PASCA PANEN
UNTUK :
MAHASISWA JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
PROGRAM STUDI MESIN DAN PERALATAN PERTANIAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
OLEH :
IR. MUSDAR EFFY DJINIS, MP
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI
PAYAKUMBUH
2005

2. KATA PENGANTAR
Puji syukur dihaturkan keharibaan Allah subhanahuwata’ala, atas
rahmat dan hidayahNya yang telah menerangi jiwa dan pikiran penulis,
sehingga mampu menyelesaikan buku ajar ini. Buku ajar ini merupakan
pedoman perkuliahan bagi mahasiswa semester V Program Studi Mesin dan
Peralatan Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri
Payakumbuh.
Perkuliahan Alat dan Mesin Pascapanen ini dilaksanakan untuk
mencapai kompetensi mahasiswa sesuai dengan tuntutan kurikulum. Buku
ajar Alat dan Mesin Pascapanen ini berisikan pemahaman tentang prinsip
kerja, komponen utama dan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap
kinerja alat dan mesin pascapanen.
Pada proses penulisan buku ajar ini, penulis telah banyak
mendapatkan bantuan dari pihak lain baik moril maupun materil. Untuk itu
penulis mengucapkan terima kasih kepada : Pimpinan Politeknik Pertanian
Negeri Payakumbuh beserta jajarannya, Ketua Jurusan Teknologi Pertanian,
Ketua Program Studi Mesin dan Peralatan Pertanian, Reviewer dari Program
Studi Mesin dan Peralatan Pertanian (Ir. Yudistira, M.Si.), Tim DUE-like
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh” dan semua pihak terkait.
Tim Penulis mengharapkan semoga buku ajar ini dapat membantu
mahasiswa yang mengambil mata kuliah Alat dan Mesin Pascapanen serta
pembaca yang berminat. Saran konstruktif yang dapat dijadikan bahan
perbaikan di masa datang akan diterima dengan segala senang hati.
Payakumbuh, Agustus 2005
Penulis
ME
D
DAFTAR ISI

3. BAB Halaman
KATA PENGANTAR............................................................... i
DAFTAR ISI ...................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR................................................................ iii
BAB I. PEMBERSIHAN DAN PERALATANNYA
Tujuan Instruksional Khusus
1.1. DEFINISI PEMBERSIHAN.................................................. 1
1.2. KLASSIFIKASI ALAT DAN MESIN PEMBERSIH..................... 2
1.3. KINERJA PERALATAN PEMBERSIH ................................... 13
Pertanyaan dan Tugas................................................................... 13
Daftar Pustaka .............................................................................. 13
BAB II. PENGECILAN UKURAN DAN PERALATANNYA
Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 15
2.1. DEFINISI PENGECILAN UKURAN........................................ 15
2.2. KLASSIFIKASI ALSIN PENGECILAN UKURAN....................... 16
2.3. KINERJA ALSIN PENGECILAN UKURAN............................... 20
2.4. UKURAN SARINGAN......................................................... 20
Pertanyaan dan Tugas................................................................ 21
Daftar Pustaka........................................................................... 21
BAB III. PENANGANAN BAHAN DAN PERALATANNYA
Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 22
3.1. DEFINISI PERALATAN PENANGANAN BAHAN ..................... 22
3.2. KLASSIFIKASI PERALATAN PENANGANAN BAHAN............... 22
3.3. MESIN PENANGANAN BAHAN TIPE STASIONER.................. 23
Pertanyaan dan Tugas................................................................ 29
Daftar Pustaka........................................................................... 30
BAB IV. PERONTOKAN DAN PERALATANNYA
Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 31
4.1. DEFINISI PERONTOKAN................................................... 31
4.2. KLASSIFIKASI ALSIN PERONTOK....................................... 32
4.3. KOMPONEN-KOMPONEN MESIN PERONTOK....................... 32
4.4. KOMPONEN-KOMPONEN PERONTOK PEDAL....................... 33
4.5. KINERJA PERONTOK ...................................................... 33
Pertanyaan dan Tugas................................................................ 37
Daftar Pustaka........................................................................... 37
BAB V. PENGERINGAN DAN PERALATANNYA

4. Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 38
5.1. DEFINISI PENGERINGAN.................................................. 38
5.2. KLASSIFIKASI ALSIN PENGERING...................................... 43
5.3. KOMPONEN-KOMPONEN ALSIN PENGERING....................... 46
5.4. PSYCHROMETRIC CHART.................................................. 52
5.5. PROSES PENGERINGAN.................................................... 52
5.5. DISAIN DAN ANALISIS KINERJA PENGERING..................... 55
Pertanyaan Dan Tugas............................................................... 58
Daftar Pustaka........................................................................... 58
BAB VI. SORTASI/GRADING DAN PERALATANNYA
Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 59
6.1. DEFINISI SORTASI DAN GRADING.................................... 59
6.2. KLASSIFIKASI ALSIN SORTASI.......................................... 59
6.3. KLASSIFIKASI ALSIN GRADING......................................... 61
6.4. KINERJA MESIN SORTASI DAN GRADING........................... 63
Pertanyaan Dan Tugas............................................................... 63
Daftar Pustaka........................................................................... 63
BAB VII. PENGGILINGAN GABAH (RICE MILLING)
Tujuan Instruksional Khusus....................................................... 64
7.1. DEFINISI PENGGILINGAN GABAH...................................... 64
7.2. KLASSIFIKASI ALSIN PENGGILING GABAH......................... 65
7.3. MESIN PEMISAH SEKAM................................................... 70
7.4. MESIN PEMISAH ANTAH................................................... 70
7.5. KLASSIFIKASI ALSIN PEMISAH ANTAH............................... 71
7.6. MESIN PEMOLES BERAS................................................... 74
7.7. KLASSIFIKASI ALSIN PEMOLES BERAS............................... 74
7.8. MESIN PEMUTU BERAS..................................................... 80
7.9. KINERJA UNIT PENGGILING GABAH...................................... 80
Pertanyaan dan Tugas................................................................ 82
Daftar Pustaka........................................................................... 82

5. DAFTAR GAMBAR
GAMBAR Halaman
1.1. Winnower tipe Horizontal .................................................. 5
1.2. Ayakan Ganda Terbuka...................................................... 6
1.3. Ayakan Pembersihan Sendiri............................................... 7
1.4. Aspirator Aksi Tunggal ..................................................... 8
1.5. Aspirator Aksi ganda.......................................................... 9
1.6. Pembersih Tipe Drum Tunggal............................................ 10
1.7 . Pembersih tipe drum ganda ............................................. 11
1.8. Pembuang batu (Destoner) ............................................... 12
1.9. Pemisah magnet (Magnet Separator) ................................. 13
2.1. Hammer Mill ..................................................................... 17
2.2. Attrition Mill / Burr Mill/ Plate Mill ....................................... 17
2.3. Bermacam-macam tipe plat untuk Burr Mill ........................ 18
2.4. Crusher/Roller Mill ............................................................ 19
3.1. Auger Conveyor ................................................................ 23
3.2. Pneumatic Conveyor ......................................................... 28
5.1. Pengering tipe kontinyu...................................................... 44
5.2. Pengering tipe statik.......................................................... 45
5.3. Tpe Pemanas langsung dan pemanas tidak langsung ......... 45
5.4. Kipas Tube Axial ............................................................. 48
5.5. Kipas Vane Axial ............................................................. 49
5.6. Kipas Sentrifugal dengan bilah merunduk ke belakang ........ 50
5.7. Kipas sentrifugal berbilah merunduk ke depan...................... 51

6. GAMBAR Halaman
5.8. Komponen-komponen psychrometric chart........................... 53
5.9. Bagan psychrometric chart................................................. 54
6.1. Indent Separator ............................................................. 62
7.1. Pengupas sekam tipe gilingan monyet (stone disk / under
runner disc huller)............................................................ 66
7.2. Pengupas Sekam Tipe Silinder Besi (Engelberg Type
Huller).............................................................................. 67
7.3. Cara kerja Penggiling gabah Tipe Rol karet (Rubber
Roll Huller)....................................................................... 69
7.4. Uraian vektor kecepatan rol karet........................................ 69
7.5. Cara kerja Rubber Roll Huller.............................................. 71
7.6. Cara kerja pemisah antah tipe compartment........................ 73
7.7. Pemisah antah tipe compartment........................................ 74
7.8. Pemisah antah tipe tray dan cara kerjanya........................... 75
7.9. Gambar detil dasar baki pemisah antah tipe tray dan
cara kerjanya.................................................................... 76
7.10. Pemisahan antah dengan beras pecah kulit pada
pemisah tipe tray............................................................. 77
7.11. Pemoles beras tipe vertikal............................................... 78
7.12. Pemoles beras tipe horizontal........................................... 79