Download as PDF, PPTX
Uploaded byJanina Łaszkiewicz
Coffee Education: How and Why? SCA Coffee Skills Program 2017
Документ описывает важность сенсорных навыков в кофеиндустрии, рассматривая их как ключевой инструмент для улучшения качества кофе и принятия обоснованных решений при его подготовке. Приведены мнения экспертов и примеры обучающих мероприятий, подчеркивающие необходимость обучения и понимания своих вкусовых рецепторов. Также обсуждается влияние сенсорных навыков на оценку кофе на конкурсах.
Coffee Education: How and Why? SCA Coffee Skills Program 2017
- 1. Coffee Education: Howand Why?
- 8. Other 11% 2%2% 2% 2% 3% 3% 5% 6% 6% 6% China 16% South Korea 36% South Korea China UnitedKingdom Italy Taiwan Greece Hong Kong Netherlands Germany Switzerland Singapore Malasia Other Over 42000 certificates issued in 2017 only!
- 9. 1%3% 5%1% 4% 5% 1% 2% 1% 5% 7% 4% 19% 36% 7% Introduction to Coffee BaristaSkills Foundation Barista Skills Intermediate Barista Skills Professional Brewing Foundation Brewing Intermediate Brewing Professional Green Coffee Foundation Green Coffee Intermediate Green Coffee Professional Roasting Foundation Roasting Intermediate Roasting Professional Sensory Skills Foundation Sensory Skills Intermediate Sensory Skills Professional Only 7% are Introduction to Coffee :(
- 10. What is Introductionto Coffee about?
- 11. Why do weneed Sensory Skills? Sensory is a vital part of any job in coffee. When I am buying green coffee or developing roast profiles my palette is crucial to making good decisions. If I had not learned to use my palette correctly I would not feel comfortable making such important choices. But you palette is also very important in making a good coffee. As a World Brewers Cup judge I taste many coffees in a row, often made using fantastic coffees or in the compulsory round I am judging brewers who are all using the same coffee, water and grinder. The difference in taste is huge and the one thing I have noticed from my discussions with competitors after the competitions is that those who do better have a strong understanding of their palette and how to use it. Sensory is basically the most important tool in the coffee industry.” Rafael Mlodzianowski Q Grader, AST in Sensory, Brewing, Green & Barista Skills.
- 12. Сенсорные навыки —это ваши глаза в мире кофе. Вы должны знать, куда свернуть при следующей обжарке или заваривании. Эти навыки помогут вам понять и исправить качество вашей чашки в лучшую сторону. Был ли этот кофе действительно горьким и неприятным, или он просто отличался от остальных чашек на столе более ярко выраженными нотами карамелизации и сухой дистилляции? Как мы все знаем, львиную долю баллов на чемпионатах можно набрать благодаря четкому попаданию в описанный вами вкусовой профиль. Для того, чтобы это сделать, нужно быть откалиброванным с большим количеством людей, и держать в своей памяти огромное множество ароматов и вкусов. Михаил Тюхтяев, Основатель Kitchen Coffee Roasters Why do we need Sensory Skills?
- 13. For me sensoryevolution is very important. Once you learn how you perceive taste, flavors, extraction and water on your own palette you just know how to understand coffee and it’s potential with no extra tools. After good sensory training and trainer you start to trust your palette more and develop more accurate sensory memory. Agnija Tilla 2017 Latvian Brewers Cup Champion Why do we need Sensory Skills?
- 14. Why do weneed Sensory Skills? Важность сенсорных навыков состоит в следующем: если ты не ориентируешься в том, что говорит тебе твой нос и язык - ты просто не сможешь сварить вкусный кофе и не сориентируешься в том, как сделать его вкуснее. Что еще важней, не ориентируясь уверенно в сенсорике, не получится помочь индустрии развиться, понять, кому дать фидбек: фермеру, обжарщику или бариста. Учитесь понимать свои рецепторы, прокачивайте мозг и давайте более качественную обратную связь другим и себе. Виталий Фильманович, Education Coordinator SCA Belarus
- 15. What’s next inMinsk? 11/02 10:30-18:00 @KitchenCoffeeRoasters Introduction to Coffee and Sensory Skills Starring: Jane Lash and Mike Tsiukhtsiaey
- 16. 5/02 13:00 @ENZOSchool Workshop: Coffee and Alcohol Starring: Natalia Obruch - Coffee in Good Spirits world finalist 2017 Evgeny Rogov - Splash’n’Dash Bartenders School Vitali Filmanovich - Education Coordinator SCA belarus What’s next in Minsk?
- 17. When you areskilled - your opinion matters! Jane Lash, AST brewing @jlbrewing janelashbrewingcoffee@gmail.com