Speciality Coffee Association Coffee Skills Program 2017 Why do you need Sensory Skills Coffee Education in the world

1. Coffee Education: How and Why?

8. Other
11%
2%2%
2%
2%
3%
3%
5%
6%
6%
6%
China
16%
South Korea
36%
South Korea
China
United Kingdom
Italy
Taiwan
Greece
Hong Kong
Netherlands
Germany
Switzerland
Singapore
Malasia
Other
Over 42000 certificates issued in 2017 only!

9. 1%3%
5%1%
4%
5%
1%
2%
1%
5%
7%
4%
19%
36%
7%
Introduction to Coffee
Barista Skills Foundation
Barista Skills Intermediate
Barista Skills Professional
Brewing Foundation
Brewing Intermediate
Brewing Professional
Green Coffee Foundation
Green Coffee Intermediate
Green Coffee Professional
Roasting Foundation
Roasting Intermediate
Roasting Professional
Sensory Skills Foundation
Sensory Skills Intermediate
Sensory Skills Professional
Only 7% are Introduction to Coffee :(

10. What is Introduction to Coffee about?

11. Why do we need Sensory Skills?
Sensory is a vital part of any job in coffee. When I am
buying green coffee or developing roast profiles my
palette is crucial to making good decisions. If I had not
learned to use my palette correctly I would not feel
comfortable making such important choices.
But you palette is also very important in making a
good coffee. As a World Brewers Cup judge I taste
many coffees in a row, often made using fantastic
coffees or in the compulsory round I am judging
brewers who are all using the same coffee, water and
grinder. The difference in taste is huge and the one
thing I have noticed from my discussions with
competitors after the competitions is that those who
do better have a strong understanding of their palette
and how to use it.
Sensory is basically the most important tool in the
coffee industry.”
Rafael Mlodzianowski
Q Grader, AST in Sensory, Brewing, Green & Barista Skills.

12. Сенсорные навыки — это ваши глаза в мире
кофе. Вы должны знать, куда свернуть при
следующей обжарке или заваривании. Эти
навыки помогут вам понять и исправить
качество вашей чашки в лучшую сторону. Был
ли этот кофе действительно горьким и
неприятным, или он просто отличался от
остальных чашек на столе более ярко
выраженными нотами карамелизации и сухой
дистилляции?
Как мы все знаем, львиную долю баллов на
чемпионатах можно набрать благодаря
четкому попаданию в описанный вами
вкусовой профиль. Для того, чтобы это
сделать, нужно быть откалиброванным с
большим количеством людей, и держать в
своей памяти огромное множество ароматов и
вкусов.
Михаил Тюхтяев,
Основатель Kitchen Coffee Roasters
Why do we need Sensory Skills?

13. For me sensory evolution is
very important. Once you
learn how you perceive taste,
flavors, extraction and water
on your own palette you just
know how to understand
coffee and it’s potential with
no extra tools. After good
sensory training and trainer
you start to trust your palette
more and develop more
accurate sensory memory.
Agnija Tilla
2017 Latvian Brewers Cup
Champion
Why do we need Sensory Skills?

14. Why do we need Sensory Skills?
Важность сенсорных навыков состоит в
следующем: если ты не ориентируешься в
том, что говорит тебе твой нос и язык - ты
просто не сможешь сварить вкусный кофе и
не сориентируешься в том, как сделать его
вкуснее.
Что еще важней, не ориентируясь уверенно
в сенсорике, не получится помочь
индустрии развиться, понять, кому дать
фидбек: фермеру, обжарщику или бариста.
Учитесь понимать свои рецепторы,
прокачивайте мозг и давайте более
качественную обратную связь другим и
себе.
Виталий Фильманович,
Education Coordinator SCA Belarus

15. What’s next in Minsk?
11/02 10:30-18:00 @KitchenCoffeeRoasters
Introduction to Coffee and Sensory Skills
Starring: Jane Lash and Mike Tsiukhtsiaey

16. 5/02 13:00 @ENZO School
Workshop: Coffee and Alcohol
Starring:
Natalia Obruch - Coffee in Good Spirits world finalist 2017
Evgeny Rogov - Splash’n’Dash Bartenders School
Vitali Filmanovich - Education Coordinator SCA belarus
What’s next in Minsk?

17. When you are skilled - your opinion matters!
Jane Lash, AST brewing
@jlbrewing janelashbrewingcoffee@gmail.com