Dokumen ini menjelaskan berbagai metode dan jenis pembekuan makanan, termasuk chest freezer, cold stores, blast freezers, dan fluidized bed freezers, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan dalam efisiensi dan metode operasi. Selain itu, terdapat penjelasan tentang berbagai jenis lemari es, seperti lemari es non-freezer, freezer, dan door glass refrigerator yang digunakan untuk tujuan penyimpanan yang berbeda. Metode pembekuan yang tepat dapat meningkatkan kualitas makanan dan efisiensi energi.

1. ChestFreeze
Chestfreezer membekukanmakanandengansirkulasi alami dari udaraantara200 C sampai 300C.
Pembekuini tidakdigunakansebagai secaraluaskarenalajupembekuannyayanglambat(3-72
jam)sehinggatidakefektif secaraekonomi danmerusakkualitasdari makanan.
ImageColdStores
Coldstores digunakanuntukmembekukandaging,menyimpanmakananyangtelahdibekukandengan
metode lain,danmemperkeraseskrim.Refrigeranyangdigunakanadalahudara. Masalahyangsering
terjadi padacoldstores ini adalahterbentuknyatimbunanespadadinding-dindingnya.Hal ini
mengakibatkanberkurangnyaefisiensi dari freezer.Energi yangseharusnyadigunakanuntuk
membekukanbahanmakanan,terpakai untukmembentuk es.Masalahini dapatdiatasi dengan
mengurangi kelembabanudarayangmasuksehinggaesyangterbentukberkurang,efisiensi bertambah
dan ukurancoldstoresberkurang.
BlastFreezer
Refrigerantyangdigunakanpadablastfreezeradalahudara.Udara yang digunakandisirkulasikanpada
makananpada temperature -300Csampai 400C dengankecepatan1,5sampei 6 m/s. Udara yang
mengalirdengancepatinni menipiskanlapisanfilmdanmeningkatkankoefisienperpindahanpanas
permukaan.Operasi pembekuandapatdilakukandenganduametode,yaitupartaiandankontinu.Pada
metode partaian,makanandisimpanpadarakdi dalamruang pendingin.Padametodekontinu,
makananbergerakpadaconveyorbeltmelalui ruangyangdiinsulasi.
Hembusanudaradapat parallel atautegaklurusdenganbahanmakanandan diaturagar melewati
setiapbagiandari makanan.Blastfreezerrelativecukupekonomisdanfleksibel.Makanandalam
berbagai bentukdanukurandapat dibekukan.Unitoperasinyamemiliki nilaiinvestasiyangkecil namun
tinggi kapasitasnya.Padaunitoperasi ini jugadapat terjadi Pembentukanesdi kumparannyakarena
kelembabanyangdibawaolehudarapendinginsehinggadibutuhkandefrostinguntukmenghilangkanes
tersebut.Udarayang direcycle,bilavolume nyabesar,dapatmengakibatkandehidrasisampai 5%,

2. kebakaranfreezer,danperubahanoksidatifpadamakananyangtidakdikemasatauindividuallyquick
frozenfood,IQF.MakananIQF membekulebihcepat,memungkinkanmakananyangtelahdikemas
untukdigunakansebagianlaludibekukankembali.Makananyangmemilikiberatjenisrendahdanruang
kosongyangbanyak,memilikikemungkinanyanglebihbesaruntukmengalamidehidrasi dan
mengakibatkankebakaranfreezer.
Image
BeltFreezer(spiral freezer)
Beltfreezermemiliki beltyangfleksibel danbertautansatusamalaindanmembentukderetan
bertingkatberbentukspiral danmembawamakananmelewati ruangpendingin.Udaradinginatau
semprotandari nitrogencairdiarahkanlangsungke arah beltsecaracountercurrent(berlawananarah)
yang mengurangi kehilanganpanasselamaevaporasi.Spiral freezermemerlukanruangyangrelative
kecil danmemilikikapasitasyangbesar.Keuntunganlainadalahpemuatandanbongkarmuatsecara
otomatis,biayaperawatanyangmurah,dan mampumembekukanberbagai jenisbahanmakanan.
Image
Tunnel Freezer(FluidizedbedFreezer)
Fluidizedbedfreezeradalahbeltfreezeryangdimodifikasi.Udarayangdialirkanmemiliki temperature
antara 250C – 350C dankecepatan2-6 m/s.Bahan makananyang akan dibekukan disusunsehingga
memilikiketebalan2-13 cm pada baki atau conveyorbelt.Padabeberapadesain,adaduatahap
pembekuan.Tahappertamaadalahpembekuancepatuntukmenghasilkanlapisanesyangbaikpada
permukaanbahan.Padatahap ini,bahanmakanandisusunmembantuklapisantipissaja.Padatahap
kedua,makanandisusunmembentuklapisandengantebal10-15 cm. Pembentukanlapisaninibaik
untukbuah yangmemilikikecenderunganuntukmenggumpalsatusamalain.Bentukdanukuranbahan
mempengaruhi teballapisanfluidisasi dankecepatanudarauntukmelakukanfluidisasi.Makananyang
dibekukandenganfluidizedbedfreezerberkontaklebihbaikdenganudarapendingindaripadapada
blastfreezerdansemuapermukaannyabekusecarabersamaandanmerata.Hal ini mengakibatkan
koefisienperpindahanpanasyanglebihtinggi,waktupembekuanyanglebihpendek,lajuproduksi yang
lebihtinggi,dandehidrasi yangterjadi padamakanantakdikemaslebiihkecil daripadablastfreezer.
Metode pembekanini cocokuntukmakananyangberbentuk partikulat(butiran).Untukmakananyang

3. besar,digunakanthroughflowfreezer.Alatini melewatkanudarapadamakanannamuntidakterjadi
fluidisasi. Keduaperalatanini praktis,memiliki kepasitasbesar,dancocokuntukproduksi makananIQF.
ImageImmersionFreezer
Dalamimmersionfreezer,makananyangdikemasdilewatkanke propilenglikol,airasin,gliserol,atau
kalsiumkloridayangdirefrigersi menggunakanconveyoryangdilewatkanpadalubangsehinggabahan
makanantersebut‘terendam’ dalamrefrigerant.Perbedaan dengancryogenicfreezing,cairantidak
mengalami perubahanfasa.Metode ini memiliki lajuperpindahanpanasyangbesardaninvestasi yang
kecil.Metode ini digunakanuntukjusjerukpekatdanuntukpembekuantahapsatupada unggasyang
dibungkussebelum mengalamiblastfreezing.
ImagePlate Freezing
Plate freezingterdiri dari beberapaplatberlubangdenganorientasivertical atauhorosontal.Lewat
lubang-lubangini refrigerantdengantemperature-400Cdipompakan.Operasinyabisasecarapartaian,
semi kontinu,dankontinu.Makananyangakandibekukanumumnyamakananyangtipisatau
berbentuklembaran.Makananini ditempatkandiantaraplatdandisusunsebagai lapisantunggal.Lalu
platini digerakansecarabersamaansehinggadihasilkansedikittekananuntukmeningkatkankontak
antara permukaanmakanandanplat sehinggameningkatkanlajuperpindahanpanas.Keuntungandari
pembekujenisini adalahnilaiekonomi yangbaikdanefisiensitempat,biayaoperasiyangrendah,
dehidrasi rendah,defrostingterjadipadatingkatyangminimal,danperpindahanpanasyangtinggi.
Kekurangandari metode ini adalahinvestasi yangtinggi danbentukmakananyangdibekukanharustipis
dan berbentuklembaran.
Scrapedsurface Freezer
Metode ini digunakanuntukmakananyangberbentukcairanatausemi cair.Alatnya memillikidesain
yang miripdenganalatevaporasi dansterilisasi panasnamundirefrigerasi olehammonia,airasin,atau
refrigerantlain.Dalamindustryeskrim,rotormenggoresmakananbekudari dindingfreezerdan secara
simultanmengalirkanudarake dalamfreezer.Sebagaialternative,udaradapatdiinjeksikanke

4. produknya.Peningkatanvolume produkdibandingkandenganvolumeudara disebutoverrun.
Keuntunganmetode iniadalahpembekuanyangcepat,sampai dengan50% air dibekukandalam
beberapadetiksaja,Kristal esyangsangatkecil danmemberikanteksturyanglembutdi mulut.
Temperature diturunkansampai -40Csampai -70Cdan campuranyang telahdibekukandipompauntuk
pendinginanlebihlanjut.Pendinginanlebihlanjutcontohnyaterjadipadachestfreezer.
Cryogenicfreezers
Karakteristikfreezerjenisini adalahperubahanfasadari refrigerant(cryogen) nyakarenapanasyang
dipindahkandari makanan. Panasyangdipindahkandari makanandigunakansebagai panaslaten
penguapancryogen.Cryogenberkontaklangsungdenganmakanansehinggadapatmenyerappanasdari
permukaanbahansecara cepatdan memerlukanwaktuyangsingkatuntukmembekukanbahan
makanan.Dua jeniscryogenyangumumdigunakanadalahnitrogencairdankarbondioksidapadatatau
cair. Selainitu,seringjugadigunakanFreon12sebagai cryogenuntukbahanmakananyangstrukturnya
menggumpal,namunkarenadampaknyayangburukbagi ozon,Freon 12 tidaklagi digunakan.
Jenis-Jenis Lemari Es atau Kulkas
Jenis kulkas di golongkan menjadi tiga bagian yaitu Lemari Es (non Frezer), Frezer dan Door
Glass Refrigerator. ketiga jenis ini sering kali kita temui bahkan tidak sulit untuk menjumpai
ketiga jenis kulkas ini. berikut penjelasan dari tiga jenis lemari es ini:
Lemari Es (non Frezer) pada umumnya lemari es ini digunakan untuk lemari es yang taruh di
dalam rumah, dan mempunyai beberapa rak yang memungkinkan menampung berbagai jnis
sayuran, buah-buahan, dan banyak lagi, lemari es rumahan ini biasa menggunakan satu pintu
walaupun mungkin ada juga yang dua atau tiga pintu. lemari es seperti ini bisa kita sebut non
frezer karena evaporator pada lemari es bisanya hanya sepertiga dari besarnya lemari es. jadi
belum bisa disebut freezer karena belum kompleks mencakup semua hembusan udara dingin

5. pada lemari es. dan jika untuk keperluan membuat es lilin misalnya jenis lemari es ini kan
membutuhkan waktu yang relatif lama ketimbang menggunakan frezer
Lemari es freezer, bisa membekukan es dalam waktu yang relatif singkat dan hampir semua
rak dalam frezer terdapat evaporator. pada umumnya lemari es jenis ini digunakan untuk
kegiatan usaha, seperti es batu, pendingin sosis atau es lilin.. Jadi lemari es freezer mampu
membekukan lebih banyak dan relatif singkat dibandingkan dengan lemari es non freezer.
Lemari Es Door Glass Refrigerator, Kulkas jenis ini biasa kita temukan di toko swalayan atau
di toko penjual minuman dan jenis kulkas ini digunakan khusus untuk menyimpan beberapa jenis
minuman kaleng atau botol. Dengan pintu terbuat dari kaca yang transparans, memungkinkan
minuman botol atau kaleng bisa terlihat dari luar. Temperatur yang dihasilkan lemari es kaca ini
berkisar antara 9°-15° celcius. Kulkas jenis ini tidak akan membekukan minuman yang berada di
dalamnya, tapi hanya menyegarkan dan mendinginkan saja.