Ce bei si ce mananci ant

Iulian Neagu, www.primulajutor.com ©2007
CARTEA care îŃi spune tot ce vrei să ştii despre CE BEI şi CE MĂNÂNCI Page 1
CARTEA care îŃi spune tot
ce vrei să ştii despre
CE BEI şi CE MĂNÂNCI

„De cate ori nu ai vrut sa afli fata ascunsa a
alimentelor pe care tu si intreaga familie le consumati zi
de zi? Cele mai cunoscute produse alimentare existente pe
piata internationala intra zilnic in casele noastre. Foarte
putini dintre noi sunt atenti la detaliile oferite de catre
producatori, pe etichetele alimentelor sau bauturilor pe
care le consumam zilnic. Ai acum posibilitatea sa fii
informat cu tot ceea ce bei si mananci. Citeste acum:
CARTEA care îŃi spune tot ce vrei să ştii
despre
CE BEI şi CE MĂNÂNCI ““““
Iulian NEAGU
-pentru că te vreau sănătos-

Etichetarea nutriŃională a produselor alimentare conŃine informaŃii privind conŃinutul
de grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol şi de sodiu al produsului. Preparatele din carne
precum salamul, cârnăciorii afumaŃi, şunca, carnea de porc presată conŃin sodiu. CitiŃi eticheta
cu indicarea valorii nutritive pentru a limita aportul de sodiu.
Doza zilnică recomandată reprezintă aportul de substanŃe nutritive considerat a fi
optim pentru toate grupele populaŃionale. Dozele se calculeaza la un aport caloric mediu
(aprox. 2000-2500 kcal/zi).
Doza zilnică recomandată pentru adulŃi
BARBAT FEMEIE
19-64
ani
64+
ani
19-54
ani
54+
ani
Sarcina Lactatie
Grasimi totale (g) 65 65 65 65 - -
Grasimi saturate
(g)
20 20 20 20 - -
Colesterol (mg) 300 300 300 300 - -
Carbohidrati total
(g)
300 300 300 300 - -
Fibre alimentare
(g)
25 25 25 25 - -
Proteine total (g) 55 55 45 45 +6 +16
Sodiu (mmoli) 40-100 40-100 40-100 40-100 +0 +0
Sodiu (mg)
920 -
2300
920 -
2300
920 -
2300
920 -
2300
+0 +0
Potasiu (mmoli) 50-140 50-140 50-140 50-140 +0 +0
Potasiu (mg)
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
+0 +0
Zinc (mg) 12 12 12 12 +4 +6
Fier (mg) 7 7 12-16 5-7 +10-20 +0
Iod (mcg) 150 150 120 120 +30 +50
Magnesiu (mg) 320 320 270 270 +30 +70
Calciu (mg) 800 800 800 1000 +300 +400
Fosfor (mg) 1,000 1,000 1,000 1,000 +200 +200
Seleniu (mcg) 85 85 70 70 +10 +15
Vit A (mg) 750 750 750 750 +0 +450
Thiamina (mg) 1.1 0.9 0.8 0.7 +0.2 -0.4
Riboflavina (mg) 1.7 1.3 1.2 1.0 +0.3 -0.5
Niacina (mg) 19 16 13 11 +2 -5
Vit B6 (mg) 1.3-1.9 1.0-1.5 0.9-1.4 0.8-1.1 +0.1 +0.7-0.8
Folat total (mcg) 200 200 200 200 +200 -150
Vit B12 (mcg) 2.0 2.0 2.0 2.0 +1.0 +0.5
Vit C (mg) 40 40 30 30 +30 +45
Vit E (mg) 10.0 10.0 7.0 7.0 +0 +2.5

Doza zilnică recomandată pentru copiii peste 7 ani
BAIETI FETE
8-11
ani
12-15
ani
16-18
ani
8-11
ani
12-15
ani
16-18
ani
Grasimi totale (g) 65 65 65 65 65 65
Grasimi saturate
(g)
20 20 20 20 20 20
Colesterol (mg) 300 300 300 300 300 300
Carbohidrati
total (g)
300 300 300 300 300 300
Fibre alimentare
(g)
25 25 25 25 25 25
Proteine (g) 27-38 42-60 64-70 27-39 44-55 57
Sodiu (mmol) 26-100 40-100 40-100 26-100 40-100 40-100
Sodiu (mg)
600 -
2300
920 -
2300
920 -
2300
600 -
2300
920 -
2300
920 -
2300
Potasiu (mmol) 50-140 50-140 50-140 50-140 50-140 50-140
Potasiu (mg)
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
1950 -
5460
Zinc (mg) 9 12 12 9 12 12
Fier (mg) 6-8 10-13 10-13 6-8 10-13 10-13
Iod (mcg) 120 150 150 120 120 120
Magnesiu (mg) 180 260 320 160 240 270
Calciu (mg) 800 1,200 1,000 900 1,000 800
Fosfor (mg) 800 1,200 1,100 800 1,200 1,100
Seleniu (mcg) 50 85 85 50 70 70
Vit A (mg) 500 725 750 500 725 750
Thiamin (mg) 0.9 1.2 1.2 0.8 1.0 0.9
Riboflavin (mg) 1.4 1.8 1.9 1.3 1.6 1.4
Niacin (mg) 15 20 21 15 18 16
Vit B6 (mg) 1.1-1.6 1.4-2.1 1.5-2.2 1.0-1.5 1.2-1.8 1.1-1.6
Folat total (mcg) 150 200 200 150 200 200
Vit B12 (mcg) 1.5 2.0 2.0 1.5 2.0 2.0
Vit C (mg) 30 30 40 30 30 30
Vit E (mg) 8.0 10.5 11.0 8.0 9.0 8.0

AveŃi grijǎ ce mancaŃi !
Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare
pentru a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. Litera "E"
simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si atestate la nivel european. Cu toate astea
cititi cu atentie ce scrie mai jos ... s-ar putea sa va uitati de mai multe ori la ambalaj inainte sa
mancati ceva!
Aditivii naturali au fost utilizati inainte, in aceleasi scopuri. Acum, aditivii artificiali
le-au luat locul, o data cu dezvoltarea tehnologiei. In unele tari, exista echipe care testeaza
produsele din aceste puncte de vedere.
Astfel, unii cercetatori au stabilit ca unii aditivi sunt daunatori pentru sanatate. In
anumite tari, folosirea acestor aditivi este interzisa sau restransa. Unii producatori precizeaza
pe ambalajele alimentelor care aditivi sunt daunatori.
Daca pe ambalaje s-ar utiliza intotdeauna adevarata denumire a acestor aditivi, totul ar
fi simplu; insa acum se folosesc pe scara larga denumirile standard - de pilda Exxx si, prin
urmare, este aproape imposibil sa ne dam seama care sunt cei mai daunatori. Unii aditivi sunt
exclusiv vegetali, insa majoritatea sunt de origine animala si artificiala.
Aditivii prezentati in continuare sunt studiati si interpretati cu multa grija, de catre
oameni care au cercetat indelung aceasta problema. Pentru o viata sanatoasa, este important sa
utilizam cat mai putine ingrediente daunatoare in alimentatie - de aceea, acest studiu este de
folos pentru a invata sa selectam alimentele.
Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care enumeram pe cele mai
raspandite:
edulcorantii - pentru indulcit
colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
acidifiantii - dau un gust usor acid
corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare (E400-E500)
conservantii - Intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-E290)
corectorii de gust si de miros - schimba/imbunatatesc mirosul si gustul alimentelor
propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje
gaze de ambalaj - asemanatoare aerului
antioxidanti - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-E337)
E-uri periculoase
E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni
E 621 - glutamat de sodiu , se gaseste in supele instant concentrate, mezeluri, si unele
condimente. Are efecte neurotoxice si poate provoca migrene si crampe
E320 - E321, E211 - acidul benzoic si derivatii sai, cancerigeni
E251 - nitrat de sodiu, cancerigen
E252 - nitrat de potasiu, cancerigen
E120, E127, E141, E160 - alergici
E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente, provoaca mutatii genetice
E102 - tratrazina, colorant galben pentru bauturi , mustar si gem, poate genera tumori
tiroidiene sau crize de astm bronsic

E-uri bune
E306 - tucoferol, sau Vitamina E, este un antioxidant natural care ajuta la regenerarea
celulelor
E407 - caragenanul, emulsifiant natural
E322 - lecitina, un antioxidant natural intalnit si in ciocolata
E421 - manitolul de cofetarie
E300 - riboflavina sau Vitamina B2
E440 - acid ascorbic natural sau Vitamina C naturala
E140 - clorofila, colorant natural folosit in cofetarii,colorarea pastelor de dinti si
cosmeticalelor
E-uri de care trebuie sa ne ferim
E110 - colorant galben, Cancerigen, se gaseste in dulciuri, prajituri, budinci sucuri
E123 - colorant rosu, cancerigen, interzis in SUA si Rusia, se gaseste in dulciuri, jeleuri,
branza topita
E124 - colorant rosu, toxic interzis in SUA, se gasete in mezeluri
E127 - colorant rosu, provoaca cancer al tiroidei la animale, posibil si la om, se gasete in
alcool, inghetata, prajituri, bomboane, sucuri racoritoare
E128 - colorant, mutagen si toxic, interzis in SUA si Australia, se gasete in carne de
hamburgeri
E211 - acidul benzoic si derivatii sai, posibil cancerigen, interzis in SUA, dar permis la noi, se
gaseste in unele bauturi racoritoare
E220/E228 - Sulfiti - conservanti, provoaca alergii, se gasete in carne de hamburgeri, cartofi
deshidratati, fructe confiate, prajituri, bere, vin, otet de vin
E230 - Bifenil - conservant, toxic, interzis in Australia , se gaseste in citrice
E231 - Ortofenilfenol - conservant, toxic, posibil cancerigen, interzis in SUA si Australia, se
gasete in citrice
E233 - Tiabendazol - conservanti, toxic, interzis in Australia, se gaseste in citrice
E249/E252 - nitrati si nitriti - conservanti, posibil cancerigen, se gaseste in mezeluri si
alimente conservate prin sarare, branza
E320 - butil-hidroxi-anisol BHA-conservant, posibil cancerigen, se gaseste in cartofi
deshidratati, uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat
E425 - glucomanan - agent de textura, toxic respirator, se gaseste in jeleuri
E621 - glutamat monosodic MSG, provoaca efecte neurotoxice, se gaseste in condimente,
supe concentrate
E95 - acetsulfam K - indulcitor, posibil cancerigen, interzis in SUA, se gaseste in guma de
mestecat, produse zaharoase, bauturi racoritoare

E954 - zaharina - indulcitor, posibil cancerigen, guma de mestecat, produse dulci, bauturi
racoritoare
GHIDUL ADITIVILOR ALIMENTARI
COLORANTI (E 100-E 181)
Nr. Numele Comentarii
E 100 Curcumina Culoare galben-portocaliu; provine din radacina
plantei curcuma,dar este sintetizata artificial. Este
utilizata in branza, margarina, fish fingers. Efecte
benefice: scade glicemia la diabetici, poate creste
secretia de bila, protejand ficatul de substante
toxice.
E 101 Riboflavina Vitamina B2 si colorant; se gaseste in vegetalele
verzi, in oua, lapte, ficat si rinichi; utilizat in
margarine si branzeturi.
E 102 Tartrazina Este un colorant azoic galben. Se utilizeaza in
colorarea bauturilor, dulciurilor, gemurilor,
cerealelor, supelor instant.
E 104 Galben de
chinolina
E 110 Galben Sunset FCF
Galben Orange S
Utilizat in cereale, patiserie, dulciuri, snack food,
inghetata, bauturi; produs sintetic;
E 120 Cosenila, Acid
carmic, Carmin
Culoare rosie; produsa de insecte; rar folosita

E 122 Azorubina,
Carmoizina
Culoare rosie; se utilizeaza in martipan , jeleuri.
E 123 Amarant Produs in natura de planta cu acelasi nume; se
utilizeaza produsul sintetic. Este o hidrocarbura
policiclica aromata. Este cunoscut si sub alte
denumire: bordeau S, red 2, rosu naftol SB. Face
parte din categoria colorantilor azoici. In dozele
utilizate in experimentari s-a constatat ca nu are
efectecancerigene. Din punct de vedere al
efectelor toxice, unele cercetari au aratat lipsa de
toxicitate (administrat o perioada scurta de timp),
altele au aratat ca la consumul indelungat apar
modificari in strucura ficatului si splinei. Folosit in
prajituri, jeleuri;
E 124 Rosu Ponceau 4R,
Rosu Cosenila A
Culoare rosie artificial obtinuta; cancerigen la
animale; poate produce reactii neplacute la
astmatici si in caz de alergie la aspirina
Interzis in Canada, Norvegia, USA. Restrictii in
Suedia
E 127 Eritrozina Hidrocarbura policiclica aromata; culoare rosie
artificiala, utilizata in cirese, fructe conservate,
dulciuri, patisserie, snack food; poate produce
sensibilitate la lumina, dificultati de invatare; poate
creste nivelul hormonilor tiroidieni si de aici
hipertiroidie; un studio din 1990 a aratat ca
produce cancer tiroidian la sobolani.
Interzis in Norvegia
E 128 Rosu 2G Are ca sursa colorantul Azo. Trebuie evitat de
persoanele cu astm si sensibilitate la aspirina.

Interzis in Austria, Belgia, Danemarca, Germania,
Elvetia, Australia, Noua Zeelanda, USA.
E 129 Rosu Allura AC Culoare artificiala rosu- oranj, utilizata in dulciuri,
bauturi si condimente. A fost asociat cu aparitia
cancerului. Interzisa in toata Comunitatea
Economica Europeana.
E 131 Albastru Patent V Colorant artificial.
E 132 Indigotina, Carmin
indigo
Utilizat in inghetate, dulciuri, biscuiti; poate
provoca voma, hipertensiune arteriala, roseli ale
pielii, probleme de respiratie, tumori cerebrale si
alte reactii alergice.
E 133 Albastru Brilliant
FCF
Hidrocarbura policiclica aromatica.utilizata in
dulciuri si bauturi. Poate produce agitatie, roseate
pielii, bronhoconstrictie ( combinata cu E127 si
E132), modificari genetice.
E 140 Clorofile
Clorofiline
Culoare verde produsa de catre plante, in mod
normal. Excesul poate provoca sensibilitate la
lumina.
E 141 Complexe de
cupru ale
clorofilelor si
clorofinelor
Culoare oliv; produsa in mod natural de plante; nu
se cunosc reactii adverse cand sunt folosite in
alimentatie
E 142 Verde S Culoare verde; produsa sintetic; folosite in
conservele de mazare si fasole, prajituri, jeleuri.
E 150a Caramel simplu Culoare maro inchis avand ca sursa sucroza; se
recomanda evitarea utilizarii lui deoarece produce
agitatie. Poate produce incetinirea cresterii,
distrugerea vit.B. Utilizat in fructe conservate, bere,

whiskey, biscuiti, stridii.
E 150b Caramel de sulfit
de sodium
A se vedea E 150a.
E 150c Caramel
amoniacal
A se vedea E 150a
E 150d Caramel cu sulfite
de amoniu
A se vedea E 150a
E 151 Negru Brilliant BN,
Negru PN
Culoare sintetica; poate fi carcinogenetic; utilizat in
sosurile maro si in prajituri; poate provoca astm,
urticarie si acutizari la pacientii cu rinite. Interfera
cu actiunea unor enzime digestive.
E 153 Carbune vegetal
medicinal
Culoare neagra;utilizat in gemuri, jeleuri, lichioruri
E 154 Brun FK Colorant sintetic; se sintetizeaza pornind de la
culoarea Azo
E 155 Brun HT Culoare maro; produs sintetic de la culoarea Azo;
utilizat in ciocolata; poate produce acutizari ale
bolii la astmatici si la pacientii cu sensibilitate la
aspirina. Interzis in Austria, Belgia, Danemarca,
Franta, Germania, Norvegia, Elvetia, Suedia, USA
E 160a Caroteni Culori naturale portocaliu/galben;organismul uman
ii transforma in Vit. A in ficat; se gasesc in morcovi
si alte fructe si legume galbene sau portocalii
E 160b Annatto, bixina,
norbixina
Culoare rosie; derivate de la copacul numit Bixa
Orellana; utilizat la colorarea branzeturilor, untului,
margarinei, cerealelor; determina producerea de
urticarie, astmsi agitatie. Se recomanda evitarea lui

E 160c Extract de ardei
rosu,capsatina,
capsorubina
CONTIN VIT a, b, c SI MINERALELE Zn. Cu, Se,
Co,Mo; se recomanda evitarea lui
E 160d Rubixantina Se recomanda evitarea lui
E 160e Beta-
apocarotenal-8 (C
30)
Culoare portocalie naturala; nu se cunosc reactii
adverse
E 160f Ester etilic al
acidului beta-
apocarotenotic-8
(C30)
Culoare portocalie naturala; nu se cunosc reactii
adverse
E 161b Luteina Culoare galbena derivate din plante, natural se
gaseste in frunzele verzi, galbenusul de ou, etc
E 161g Cantaxantina Culoare galbena , obtinuta din surse animale
(retinol); pigmentul se gaseste si in anumite
ciuperci, crustacee, pesti.
E 162 Rosu de sfecla,
betaina
Culoare rosie obtinuta di sfecla rosie; nu are efecte
adverse cunoscute, dar este de preferat a se evita
la nou-nascuti si copii.
E 163 Antociani Violet, rosu, albastru – culori obtinute din floti,
muguri si plante; nu au efecte adverse
E 170 Carbonat de calciu Sare minerala; poate fi obtinuta din minerale si din
oasele animalelor; cateodata utilizat pentru
acidifierea vinurilor, conservarea fructelor si
legumelor; este toxic in doze mari, putand produce
probleme psihice dar si pitre la rinichi, dureri
abdominale, confuzie.

E 171 Dioxid de titan Culoare alba; nu se cunosc efecte negative.
E 172 Oxizi si hidroxizi de
fier
Coloranti negru, galben, rosu; toxic in doze mari.
E 173 Aluminiu Se recomanda evitarea lui; poate produce
osteoporoza.
E 174 Argint Se recomanda evitarea lui;
E 175 Aur Se recomanda evitarea lui;
E 180 Litolrubin BK Colorant artificial. Sursa: colorantul Azo; probabil
produse rash cutanat, agitatie si potential periculos
pentru pacientii astmatici
CONSERVANTI ( E 200 - E 290)
Nr. E Denumire Comentarii
E 200 Acid sorbic Este un acid monobasic saturat, din seria acizilor
grasi. Se prezinta sub forma de cristale albe,
minuscule, solubile in apa, din care cauza se prefera
utilizarea sarurilor de sodiu si de potasiu. Posibil
iritant pentru piele, poate cauza rash, astm si
agitatie. Inhiba dezvoltarea bacteriilor. Se foloseste
la branzeturi, vinuri;
E 202 Sorbet de potasiu Similar cu E 200
E 203 Sorbet de calciu Similar cu E200

E 210 Acid benzoic In stare purase prezinta sub forma unor ace
incolore, putin solubile in apa, usor solubile in
alcool si eter. Deoarece are solubilitate redusa, se
foloseste sarea de sodiu, benzoatul de sodium, care
este insa mai putin eficace si este in mai mare
masura dependent de pH. Se adauga la bauturi
alcoolice, produse de brutarie, branzeturi, gume,
condimente, dulciuri, gusari, inlocuitori de zahar.
E 211 Benzoat de sodiu Bauturile racoritoare dietetice contin o mare
cantitate de benzoate de sodium; de asemenea
laptele si produsele din carne, condimentele,
produsele de panificatie,margarinele; este implicat
in producerea rash-urilor urticariene si atacurilor
astmatice.
E 212 Benzoat de
potasiu
Persoanele cu istoric de alergie ar putea avea
reactii alergice. A se vedea E 210
E 213 Benzoat de calciu A se vedea E 212
E 214 p-hidroxibenzoat
de etil
A se evita; interzis in Australia
E 215 Derivat sodic al
esterului
etilic al acidului p-
hidroxibenzoic
de propel
esterului
propilic al acidului
p-hidroxibenzoic

de metal
Posibil alergen
esteruilui
metilic al acidului
p-hidroxibenzoic
A se evita
E 220 Dioxid de sulf Este un gaz incolor, mai greu decat aerul, cu miros
caracteristic intepator si cu efecte iritante asupra
mucoaselor. In industria alimentara se utilizeaza
sub forma gazoasa sau in solutii apoase. Are un
spectru larg de actiune asupra bacteriilor,
mucegaiurilor si drojdiilor. Sensibilitatea acestora
scade in ordinea aratata, explicand de ce unele
tipuri de drojdii rezista la solutii mai diluate de
antiseptic. Eficienta antimicrobiana creste pe
masura ce mediul este mai acid. Concomitant cu
efectul antiseptic, dioxidul de sulf exercita si o
actiune de blocare a activitatii enzimelor oxidante,
ceea ce permite pastrarea culorii naturale cat si a
continutului in vitamine usor oxidabile. Se utilizeaza
in bere, bauturi racoritoare, sucuri de fructe, vin,
otet, produse din rosii. Se admite la ora actuala ca
vinul reprezinta principalul furnizor de acid sulfuros
in alimentatia umana si ca bautorii de vin depasesc
valoarea maxima admisa.
E 221 Sulfit de sodiu A se vedea E 220; este o substanta generatoare de
dioxid de sulf
E 222 Sulfit acid de
sodiu
A se vedea E 220
E 223 Metabisulfit de
sodiu
A se vedea E 220

E 224 Metabisulfit de
potasiu
A se vedea E 220
E 226 Sulfit de calciu A se evita. Interzis in Australia
calciu
A se evita. Interzis in Australia
potasiu
A se vedea E 220
E 230 Bifenil, difenil Difenilul se prezinta sub forma de cristale albe cu
miros characteristic, insolubile in apa, dar solubile
in alcool si grasimi. Are o actiune puternic
antifungica. Se utilizeaza la fructele citrice pentru
tratament superficial. Administrarea indelungata la
animalele de laborator a produs intarzieri in
crestere, scurtarea vietii, modificari histologice
hepatice si renale, anemie. Interzis in Australia
E 231 Ortofenilfenol Se foloseste pentru tratamentul superficial al
citricelor
E 232 Ortofenilfenat de
sodiu
A se vedea E 231
E 234 Nisina Este un antibiotic produs de bacterii; se gaseste in
bere, pasta de tomate, budinci din gris, branza
maturate si branza topita
E 235 Netamicina Inhiba dezvoltarea mucegaiurilor; poate provoca
greturi, varsaturi, anorexie, diaree, iritatii ale pielii;
se foloseste pentru tratamentul superficial al
carnatilor uscati si afumati, precum si a
branzeturilor tari, semitari si semimoi
E 239 Hexametilentetra
amina
Se mai numeste si urotropina; se prezinta sub
forma de cristale incolore si inodore, dar cu foarte
redusa actiune fungica; A se evita; se utilizeaza in

branza Provolone
E 242 Dicarbonat de
dimetil
Se utilizeaza in sucurile de fructe, bauturile
energizante si in vin; este conservant
E 249 Nitrit de potasiu Este fixator de culoare si agent de conservare
pentru carne. Se utilizeaza in produsele din carne
netratate termic, afumate si uscate, in alte produse
din carne afumata, produse din carne in conserva,
sunca afumata;poate produce ameteli, dureri de
cap; este potential carcinogen; nu este permis in
alimentele pentru sugari si copii;
E 250 Nitrit de sodiu Poate provoca hiperreactivitate si alte reactii
adverse; este restrictionat in multe tari; se
recomanda evitarea lui;
E 251 Nitrat de sodiu Se utilizeaza in produsele din carne afumata,
produse din carne in conserva, branza tare,
semitare si semimoale, branzeturi pe baza de
produse lactate, hering si scrumbii murate;
E 252 Nitrat de potasiu Poate produce agitatie si alte reactii adverse;
potential carcinogenetic; restrictionat in multe tari
E 270 Acid lactic Acid alimentar obtinut prin fermentarea hidratilor
de carbon din lapte, zer, cartofi, amidon de porumb
sau melasa; este folosit la conservarea maslinelor
spaniole, in branzeturi, deserturi congelate, bauturi
carbogazoase cu aroma de fructe, dulciuri; este
metabolizat greu de catre organismul copiilor mici.
E 280 Acid propionic Actiunea acidului propionic si a propionatilor este
mai puternica decat a benzoatului de sodiu asupra
mucegaiurilor, dar efectul asupra bacteriilor si
drojdiilor este slab. Se foloseste la painea
preambalata feliata si paine din secara, paine cu
valoare energetica scazuta, paine partial preparata,

preambalata, produse de panificatie fine
preambalate, franzele, brise preambalate, branza si
inlocuitori din branza;
E 281 Propionat de
sodiu
A se vedea E 280
E 282 Propionat de
calciu
A se vedea E 280
E 283 Propionate de
potasiu
A se vedea E 280
E 284 Acid boric Acidul boric si boratii sunt antiseptici foarte slabi,
cu actiune bactericida redusa si lipsitid de effect
fata de drojdii si mucegaiuri. Se prefera sarea de
sodium (boraxul), care este mai solubila in apa; se
utilizeaza la conservarea icrelor de sturioni (caviar),
pestelui, crustaceelor. Boraxul si acidul boric se
absorb rapid si se excreta lent. Din aceasta cauza,
se pot acumula in organism, cu precadere in
sistemul nervos central si in grasimi, diminuand
consumul de oxigen, sinteza glutaminei si oxidarea
adrenalinei. Au efecte iritante asupra mucoasei
tubului digestive, deoarece inhiba activitatea
enzimelor proteolitice si lipolitice, reduce
coeficientul de absorbtie al substantelor nutritive
calorigene.
E 285 Tetraborat de
sodiu (borax)
A se vedea E 284

ANTIOXIDANTI, ACIZI, SARURI MINERALE
(E 296 – E 385)
E 297 Acid fumaric Este o substanta solida la temperature camerei,
ieftina si foarte acra;se obtine din planta
Fumaria officinalis sau prin fermentarea glucozei
de catre ciuperci; se foloseste in bauturile
nealcoolice sau in amestecuri pentru prajituri,;
nu are efecte adverse cunoscute.
E 300 Acid L-ascorbic Se utilizeaza in bauturi, sucuri si alimente pentru
sugari pe baza de fructe si legume, in alimente
pe baza de cereale cu continut de grasimi
inclusive biscuiti si pesmeti. In doze mari poate
produce carii dentare, voma, diareea, litiaza
renala. Persoanele cu litiaza renala, guta si
anemie trebuie sa evite consumul de acid
ascorbic.
E 301 L-ascorbat de
sodiu
Sarea de sodiu a vitaminei C. Vezi E 300
E 302 L-ascorbat de
calciu
Vezi E 300. poate produce litiaza cu oxalat de
calciu
E 304 Palmitat de L-
ascorbil
Se utilizeaza in cereale, biscuiti si pesmeti si
alimente pentru sugari cu continut de grasimi.
E 306 Extract bogat in
tocoferol
Vezi E 307
E 307 Alfa-tocoferol Vitamina E se gaseste in faina integrala,

(Vitamina E) germenii de orez, uleiuri vegetale. Este distrusa
prin rafinare si prin obtinerea fainii albe.
Vitamina E previne rancezirea grasimilor. Studii
recente arata ca vitamina E in cantitati mici
reduce riscul bolilor cardiovasculare si cancerul
E 308 Gama-tocoferol Vezi E 307
E 309 Delta-tocoferol Vezi E 307
E 310 Galat de propil Se gaseste in grasimi si uleiuri pentru fabricarea
profesionala a produselor alimentare tratate
termic, in ulei de gatit si grasime de gatit,
exclusiv ulei de turta de masline, in untura , ulei
de peste, grasime de pasare si oaie; se foloseste
la amestecuri pentru patiserie, snacks pe baza
de cereale, lapte praf pentru automate, supe si
ciorbe deshidratate, sosuri, carne deshidratata,
fructe in coaja prelucrate, mirodenii si
condimente, cereale pre-preparate, cartofi
deshidratati, guma de mestecat, adaosuri
dietetice. Poate produce gastrite si iritatii ale
pielii( dermatite, eczema, hiperkeratoze).
E 311 Galat de octil Vezi E 310; administrarea orala a galatului de
octal produce la subiectii sensibilizati o reactie a
mucoasei bucale. Din acest motiv comitetul
FAO/OMS a interzis folosirea lui in bauturi.
E 312 Galat de dodecil Vezi E 310
E 315 Acid erithorbic Este produs din sucroza. Se utilizeaza la
produsele din carne semiconservate si
conservate, la produsele din peste conservate si
semiconservate, peste cu carne rosie, refrigerat
si congelat. Ne se cunosc efecte negative.
E 316 Erithorbat de Vezi E 315

sodium
E 320 Butilhidroxianisol
(BHA)
Este un produs derivate din petrol. Se utilizeaza
in margarine, gume de mestecat, mirodenii,
condimente, cartofi deshidratati, adaosuri
dietetice. Nu se permite folosirea in alimentele
pentru sugari, deoarece provoaca reactii
alergice, hiperreactivitate sau intoleranta; in
doze mari a produs tumori la animalele de
laborator.
E 321 Butilhidroxitoluen
(BHT)
Vezi E 320
E 322 Lecitine Se gaseste in soia, oua, alone, porumb, etc. nu
este toxic. Se utilizeaza la producerea biscuitilor
si pesmetilor, alimentelor pe baza de cereale,
alimentelor pentru sugari, ciocolate, maioneze.
E 330 Acid citric Acid obtinut natural din fructele citrice; este
folosit la biscuiti,peste conservat, branzeturi,
formule pentru copii, amestecuri pentru supe,
bauturi nealcoolice, produse din carne
fermentate; Asociatia consumatorilor din Piata
Comuna European ail asociaza cu afectiuni
bucale
E 331 Citrati de sodiu Se utilizeaza in produsele pentru intarcarea
sugarilor,precum si in branzeturi, creme. Nu are
efecte adverse cunoscute.
E 332 Citrati de potasiu Vezi E 331, E 333
E 333 Citrati de calciu Se gaseste in produse pe baza de fructe cu un
continut scazut de zahar
E 334 Acid tartaric Se utilizeaza in biscuiti si pesmeti, guma de
mestecat, toate tipurile de alimente si bauturi;
nu are efecte adverse daca este utilizat in

cantitati mici
E 335 Tartrat de sodiu Vezi E 334
E 336 Tartrat de potasiu Vezi E 334
E 338 Acid fosforic Se obtine din minereu fosfat; este folosit in
branzeturi; Asociatia consumatorilor din Piata
Comuna European il asociaza cu tulburari
digestive
E 339 Fosfati de sodiu
i)fosfat monosodic
ii)fosfat disodic
iii)fosfat trisodic
Se gaseste in lapte partial deshidratat cu
continut de pana sau mai mare de 28% materie
uscata, in lapte praf si lapte degresat, smantana
pasteorizata, sterilizata si preparata conform
procedeului UHT, frisca si produse similare din
grasimi vegetale, branza proaspata (exclusiv
Mozzarella)
E 340 Fosfati de potasiu
i)fosfat
monopotasic
ii)fosfat dipotasic
iii)fosfat tripotasic
Se utilizeaza la prepararea branzei topite si
produselor similare acesteia, in produsele din
carne, bauturi energizante si ape de masa
preparate, suplimente dietetice, sare si
inlociutorii sai, bauturi din proteine vegetale; nu
au efecte adverse cunoscute
E 341 Fosfati de calciu Se utilizeaza in amestecurile din prafurile pentru
desert si la producerea ghetei alimentare
E 343 Fosfati de
magneziu
i)fosfat
monomagnezic
ii)fosfat
dimagnezic
Se utilizeaza in produsele fine de panificatie,
faina, faina cu agenti de afanare, mustarul
preparat, inlocuitori de sare

E 353 Acid metatartric Se utilizeaza la prepararea vinurilor; nu are
efecte adverse cunoscute
E 354 Tartrat de calciu Se utilizeaza la biscuiti si pesmeti; se utilizeaza in
alimentele pentru sugari
E 355 Acid adipic Se utilizeaza in umpluturi si glazuri pentru
produse fine de panificatie, amestecuri din
prafuri pentru desert, deserturi cu aspect de
jeleu, deserturi cu arome de fructe, prafuri
pentru prepararea de casa a bauturilor; este
irritant ocular, se presupune ca are effect
teratogen
E 356 Adipat de sodiu Vezi E 355
E 357 Adipat de potasiu Vezi E 355
E 363 Acid succinic Sefoloseste in deserturi, supe si ciorbe, prafuri
pentru prepararea de casa a bauturilor
E 385 Etilena diamina
tetra-acetat de
calciu disodiu
(calciu disodiu
EDTA)
Se utilizeaza in sosuri emoliente, boabe de
leguminoase, legume, ciuperci si anghinare in
conserva, peste in conserva, crustacee
refrigerate si congelate, grasimi tartinabile
avand un continut in grasimi de cel mult 41%
grasimi; produce perturbari ale echilibrului
electrolitic, afectiuni gastrointestinale,
hematurie, crampe musculare. Este interzis in
Australia. Este bine a se evita.

EMULSIFICATORI, STABILIZATORI, GUME VEGETALE
(E 400 – E 495)
E 400 Acid alginic Acidul alginic si sarurile lui se folosesc la
fabricarea jeleurilor de fructe, marmeladelor,
pudingurilor, produselor zaharoase, la
limpezirea sucurilor si vinurilor.nu prezinta risc
pentru sanatate.
E 401 Alginat de sodiu A se vedea E 400
E 402 Alginat de potasiu A se vedea E 400
E 403 Alginat de amoniu A se vedea E 400
E 404 Alginat de calciu A se vedea E 400
E 405 Alginat de propan-
1, 2-diol
Se utilizeaza in emulsii grase, produse fine de
panificatie, umpluturi, glazuri si invelisuri pentru
produsele fine de panificatie si deserturi,
produse de cofetarie din zahar, gheata
alimentara pe baza de apa, snacks pe baza de
cereale si cartofi, sosuri, bere, guma
demestecat, preparate dinfructe si legume,
bauturi aromate nealcoolice, lichior emulsionat,
alimente dietetice utilizate in scopuri medicale
speciale, preparate dietetice de regim pentru
controlul greutatii destinate inlocuirii aportului
alimentar zilnic total sau a unei mese
individuale, suplimente dietetice
E 406 Agar-agar Este folosit in industria produselor zaharoase, a
marmeladei, la conservarea carnii si a pestelui,
la fabricarea pudingurilor, a inghetatei. Din

punct de vedere igienic nu exista limitari in
utilizarea acestui produs.
E 407 Caragenan Este extras din alge rosii si este utilizat ca agent
de gelificare, de stabilizare si emulsionare. Dupa
unele date, caragenanul patruns in organism in
cantitati mari poate irita mucoasa intestinala si
forma chiar abcese.
E 407a Alge Euchema
transformate
E 410 Guma carruba
E 412 Guma guar Se obtine din semintele de Ceratonia siliqua.
Este formata din galactomanani si se foloseste
ca egent de legare si ca emulgator. Nu sunt
limite pentru utilizarea ei.
E 413 Tragacant
E 414 Guma de acacia
(guma Arabica)
E 415 Guma xantan
E 416 Guma Karaya Se utilizeaza in urmatoarele produse: snacks pe
baza de cereale si cartofi, nuci si alone glasate,
umpluturi, glazuri si invelisuri pentru produsele
fine de panificatie, deserturi, sosuri
emulsionate, lichior pe baza de ou, suplimente
dietetice, guma de mestecat
E 417 Guma tara
E 418 Guma gellan
E 420 Sorbitol
i)sorbitol
Se utilizeaza in produsele alimentare in general,
lichioruri, peste, crustacee, moluste si
cefalopode neprelucrate, refrigerate si

ii)sirop de sorbitol congelate
E 421 Manitol A se vedea E 420
E 422 Glicerina
E 425 Konjac
i) guma de konjac
ii) glucomanan de
konjac
E 431 Stearat de
polioxietilena
Se ulilizeaza in vinuri conform cu legislatia in
vigoare
E 432 Monolaurat de
polioxietilena
sorbitan
(polisorbat 20)
Se utilizeaza in urmatoarele produse alimentare:
produse fine de panificatie, emulsii grase
utilizate pentru patisserie, produse similare din
lapte si smantana, gheata alimentara, deserturi,
produse de cofetarie, sosuri emulsionate, supe,
guma de mestecat, suplimente dietetice,
speciale, preparate dietetice utilizate pentru
controlul greutatii destinate inlocuirii dozei
alimentarezilnice totale sau a unei mese
individuale
E 433 Monooleat de
polioxietilena
sorbitan
(polisorbat 60)
A se vedea E 432
E 434 Monopalmitat de
polioxietilena
sorbitan
(polisorbat 40)
A se vedea E 432
E 435 Monostearat de
polioxietilena
A se vedea E 432

sorbitan
(polisorbat 60)
E 436 Tristearat de
polioxietilena
sorbitan
(polisorbat 65)
A se vedea E 432
E 440 Pectine
i)pectina
ii)pectina amidata
In organismul uman pectinele se descompun in
proportie de 90%. Deoarece nu s-au inregistrat
efecte negative, expertii FAO/OMS nu limiteaza
cantitatea de pectina utilizata ca aditiv.
E 442 Fosfatide de
amoniu
Se utilizeaza la produsele pe baza de cacao si
ciocolata, conform legislatiei in vigoare inclusive
umpluturi, produse de cofetarie pe baza de
produsele mentionate mai sus
E 444 Acetate izobutirat
de zaharoza
Se foloseste in bauturile tulburi aromate
nealcoolice
E 445 Esteri glicerici din
rasini lemnoase
Se utilizeaza in bauturile tulburi aromate
nealcoolice, la tratarea superficiala a citricelor
E 450 Difosfati
i)difosfat disodic
ii)difosfat trisodic
iii)difosfat
tetrasodic
v)difosfat
tetrapotasic
vi)difosfat dicalcic
vii)dihidrogeno-
difosfat de calciu
Se utilizeaza in sosuri,supe si ciorbe, ceai si
infuzii de plante medicinale, cidru si rachiu de
pere, guma de mestecat, produse alimentare
sub forma de praf, bauturi din ciocolata si malt
pe baza de produse lactate, cereale pentru
micul dejun snacks

E 451 Trifosfati
i)trifosfat
pentasodic
ii)trifosfat
pentapotasic
Se utilizeaa in paste din peste si
crustacee,glazuri, preparate speciale pentru uz
nutritive special, membrane pentru produse din
carne si vegetale
E 452 Polifosfati
i)polifosfat sodic
ii)polifosfat
potasic
iii)polifosfat
calcosodic
iv)polifosfati
calcici
Se utilizeaza in produsele de cofetarie, la zahar
pentru glazuri, taitei, aluaturi, file de peste
neprelucrat, refrigerat si congelat, moluste si
crustacee neprelucrate si prelucrate, refrigerate
si congelate, produse din cartofi prelucrati,
materii grase tartinabile exclusive unt, unt
preparat din smantana acida, produse din
crustacee in conserva, emulsii pe baza de apa
pentru acoperirea formelor de patisserie,
bauturile pe baza de cafea pentru masinile
automate
E 459 Beta-ciclodextrina
E 460 Celuloza
i)celuloza
microcristalina
ii)celuloza pulbere
Celuloza si esterii de celuloza sunt folositi la
fabricarea sosurilor, pateurilor, inghetatei. Din
punct de vedere al igienei alimenatre esterii
celulozei sunt inofensivi, deoarece trec prin
tractul intestinal si se elimina fara transformari.
Cercetarile recente au demonstrate ca celuloza
microcristalina, daca poseda fractiuni cu
greutate moleculara mica, poate fi partial
absorbita, patrunde in sistemul circulator si se
poate depune pe peretii vaselor. Pentru
alimentatie se impune folosirea celulozei
microcristaline cu greutate moleculara ridicata.
E 461 Metilceluloza A se vedea E 460
E 463 Hidroxipropilcelu A se vedea E 460

loza
E 464 Hidroxipropilmetil
celuloza
A se vedea E 460
E 465 Etilmetilceluloza A se vedea E 460
E 466 Carboximetilcelu
loza
Carboximetilcelu
loza de sodium
A se vedea E 460
loza de sodiu
reticular
Se foloseste in suplimentele alimentare solide
loza hidrozata
enzimatic
E 470a Saruri de sodiu,
potasiu si calciu
ale acizilor grasi
E 470b Saruri de
magneziu ale
acizilor grasi
E 471 Mono si
digliceride ale
acizilor grasi
E 472a Esteri acetici ai
mono si
digliceridelor cu
acizi grasi

E 472b Esteri lactici ai
mono si
digliceridelor cu
acizi grasi
E 472c Esteri citrici ai
mono si
digliceridelor cu
acizi grasi
E 472d Esteri tartrici ai
mono si
digliceridelor cu
acizi grasi
E 472e Esteri mono si
diacetil-tartrici ai
mono si
digliceridelor cu
acizi grasi
E 472f Esteri scetici si
tartrici combinati
ai mono si
digliceridelor cu
acizi grasi
E 473 Sucroesteri ai
acizilor grasi
Se pot gasi in urmatoarele produse alimentare:
Cafea lichida ambalata, produse din carne
tratate termic, emulsii grase utilizate pentru
petiserie, produse fine de panificatie, bauturi
racoritare opalescente de culoare alba, gheata
alimentara, produse de cofetarie cu zahar,
deserturi, sosuri, supe si ciorbe, fructe
proaspete, tratate superficial, bauturi
nealcoolice pe baza de anason, bauturi
nealcoolice din cocos si migdale, bauturi

spirtoase (exclusive bere si vin), prafuri pentru
prepararea bauturilor nealcoolice calde,
suplimente dietetice, alimente dietetice utilizate
in scopuri medicale speciale, preparate dietetice
de regim pentru controlul greutatii destinate
inlocuirii aportului alimentar zilnic total sau a
unei mese individuale, guma de mestecat,
inlocuitori de smantana, smantana sterilizata si
smantana sterilizata cu continut mic de grasimi
E 474 Sucrogliceride A se vedea E 473
E 475 Esteri poliglicerici
ai acizilor grasi
Se pot gasi in: produse fine de panificatie,
lichioruri emulsionate, produse pe baza de oua,
clarificare pentru bauturi, guma de mestecat,
emulsii grase, produse similare din lapte si
smantana, produse de cofetarie cu zahar,
deserturi, suplimente dietetice, alimente
dietetice utilizate in scopuri medicale speciale,
preparate dietetice de regim pentru controlul
greutatii destinate inlocuirii dozei alimentare
zilnice totale sau a unei mese individuale,
cereale tip Granola pentru micul dejun
E 476 Poliricinoleat de
poliglicerina
Se utilizeaza in grasimi tartinabile cu continut de
cel mult 41% grasime, produse tartinabile
similare cu un continut de cel mult 19% grasime,
sosuri pentru salate, produse de cofetarie pe
baza de cacao, inclusive ciocolata
E 477 Esteri de propan-
1,2-diol ai acizilor
grasi
Se foloseste in produse fine de panificatie,
emulsii grase pentru patiserie, produse similare
din lapte si smantana, clarificare pentru
bauturile racoritoare, gheata alimentara,
produse de cofetarie cu zahar, deserturi, glazuri
batue pentru desert, altele decat frisca,

speciale, preparate dietetice de regim pentru
controlul greutatii destinate inlocuirii aportului
alimenatr zilnic total sau a unei mese individuale
E 479b Ulei de soia oxidat
termic in
iinteractiune cu
mono si
digliceridele
acizilor grasi
Se foloseste in emulsiile grase pentru prajit
E 481 Stearaoil-2-lactilat
de sodium
Se foloseste in produse fine de panificatie, orez
pentru gatit rapid, cereale pentru micul dejun,
lichior emulsionat, spirtoase cu o concentratie
de alcool per volum de pana la 15%, snacks pe
baza de cereale, emulsii grase, clarificare pentru
bauturile racoritoare, produse de cofetarie cu
zahar, deserturi, sncks pe baza de cereale si
cartofi, produse din carne toccata si taiata
bucati in conserva, prafuri pentru prepararea
bauturilor nealcoolice calde, alimente dietetice
utilizate in scopuri medicale speciale, preparate
dietetice de regim pentru controlul greutatii
destinate inlocuirii aportului alimenatr zilnic
total sau a unei mese individuale, paine
E 482 Stearoil-2-lactilat
de calciu
A se vedea E 481
E 483 Tartrat de stearil Se utilizeaza in produsele de panificatie si
deserturi
E 491 Monostearat de
sorbitan
Se utilizeaza in produsele fine de panificatie,
glazuri si invelisuri pentru produsele fine de
brutarie, marmalade tip jeleu, emulsii grase,
produse similare din lapte si smantana,
clarificare pentru bauturi nealcoolice,

concentrate lichide din ceai si concentrate
lichide cu infuzii de frunze si plante, gheata
alimentara, produse de cofetarie cu zahar,
produse de cofetarie pe baza de cacao, inclusive
ciocolata, sosuri emulsionate, suplimente
dietetice, drojdie pentru panificatie, guma de
mestecat, alimente dietetice utilizate in scopuri
medicale speciale, preparate dietetice de regim
pentru controlul greutatii destinate inlocuirii
aportului alimenatr zilnic total sau a unei mese
individuale,
E 492 Tristearat de
sorbitan
A se vedea E 491
E 493 Monolaurat de
sorbitan
A se vedea E 491
E 494 Monooleat de
sorbitan
A se vedea E 491
E 495 Monopalmitat de
sorbitan
A se vedea E 491

SARURI MINERALE, ANTIAGLOMERANTI
(E 500 – E 585)
E 500 Carbonati de
sodiu
i) carbonat de
sodiu
ii) carbonat acid
de sodiu
iii)sesquicarbonat
de sodiu
Pot fi utilizati in produse pe baza de cacao si
ciocolata, in laptele partial deshidratat si total
deshidratat, conform legislatiei in vigoare,
precum si in unt de smantana acida
E 501 Carbonati de
potasiu
i) carbonat de
potasiu
ii)carbonat acid de
potasiu
ciocolata, in laptele partial deshidratat si total
deshidratat, conform legislatiei in vigoare
E 503 Carbonati de
amoniu
i) carbonat de
amoniu
ii) carbonat acid
de amoniu
ciocolata, conform legislatiei in vigoare
E 504 Carbonati de
magneziu
i) carbonat de
ciocolata, conform legislatiei in vigoare, si in
branza matura feliata si rasa

magneziu
ii) carbonat acid
de magneziu
E 507 Acid clorhidric
E 508 Clorura de potasiu
E 509 Clorura de calciu Poate fi utilizata in gemuri, jeleuri si marmalade
conform legislatiei in vigoare si alte paste si
piureuri tartinabile similare pe baza de fructe
inclusive produsele cu un numar redus de
calorii, precum si in laptele partial deshidratat si
total deshidratat, in branza matura feliata si
rasa, fructe si legume in conserva
E 511 Clorura de
magneziu
E 512 Clorura stanoasa Se utilizeaza la asparagus alb in conserva
E 513 Acid sulfuric
E 514 Sulfati de sodiu
i) sulfat de sodiu
ii) sulfat acid de
sodiu
E 515 Sulfati de potasiu
i) sulfat de potasiu
ii) sulfat acid de
potasiu
E 516 Sulfat de calciu
E 520 Sulfat de aluminiu Se poate folosi in albusuri, fructe si legume
confiate, cristalizate, glasate

E 521 Sulfat de aluminiu
sodic
A se vedea E 520
potasic
A se vedea E 520
amoniacal
A se vedea E 520
E 524 Hidroxid de sodiu Pot fi utilizati in produse pe baza de cacao si
ciocolata, conform legislatiei in vigoare precum
si in gemuri, jeleuri si marmalade si alte paste si
piureuri tartinabile similare pe baza de fructe
inclusiv produsele cu un numar redus de calorii
E 525 Hidroxid de
potasiu
E 526 Hidroxid de calciu Pot fi utilizati in produse pe baza de cacao si
E 527 Hidroxid de
amoniu
E 528 Hidroxid de
magneziu
E 529 Oxid de calciu
E 530 Oxid de magneziu Pot fi utilizati in produse pe baza de cacao si
E 535 Fenocianura de
sodium
Se foloseste in sare si substituentii sai
potasiu
A se vedea E 535
calciu
A se vedea E 535

E 541 Fosfat de aluminiu
sodic, acid
Se utilizeaza in produsele fine de panificatie
E 551 Dioxid de siliciu Se utilizeaza in prafuri de produse deshidratate
(inclusive zaharuri), sare si substituentii sai,
suplimente dietetice, produse alimenatre sub
forma de tablete, pastille , drajeuri, branza din
pasta tare, semitare si topita feliata sau pentru
ras, inlocuitori de branza de ras sau felii si
inlocuitori de branza topita, guma de mestecat,
orez, carnati (numai tratament superficial),
jeleuri (numai tratament superficial),
condimente, produse de cofetarie exclusiv
ciocolata (numai tratamentul superficial),
grasimi tartinabile pentru ungerea formelor de
patiserie
E 552 Silicat de calciu A se vedea E 551
E 553a i) silicat de
magneziu
ii) trisilicat de
magneziu
A se vedea E 551
E 553b Talc A se vedea E 551
E 554 Silicat alumino-
sodic
A se vedea E 551
potasic
A se vedea E 551
calcic
A se vedea E 551
E 559 Silicat de aluminiu
(kaolin)
A se vedea E 551

E 570 Acizi grasi Se foloseste in guma de mestecat, bauturi
racoritoare cu aroma de vanilie, indulcitori
artificiali
E 574 Acid gluconic
E 575 Glucono-delta-
lactona
Se poate utilize in branza matura feliata si rasa,
Mozzarella si zer, fructe si legume in conserva,
biscuiti si pesmeti
E 576 Gluconat de sodiu Se foloseste in produsele de patisserie, bauturi
racoritoare, in suplimente nutritionale, deserturi
E 577 Gluconat de
potasiu
A se vedea E 576
E 578 Gluconat de calciu Se utilizeaza in branzeturi, suplimente
alimentare pentru sugari
E 579 Gluconat de fier Se utilizeaza la maslinele innegrite prin oxidare
E 585 Lactate de fier A se vedea E 579
STIMULATORI DE AROME ( E 620 - E 640)
E 620 Acid glutamic Se utilizeaza in produsele alimentare, in general
, precum si in condimente si mirodenii
E 621 Glutamat
monosodic
Si-a gasit o larga utilitate in industria alimentara
pentru potentarea gustului a numeroase
produse alimentare. O serie de autori au pus in
evidenta faptul ca GMS poate exercita un efect
toxic asupra sistemului nervos central. Un
sindrom specific , cunoscut sub denumirea
“sindromul restaurantelor chinezesti”, a fost

descries in literatura si se manifesta prin febra si
cresterea tensiunii dupa consumarea unor
produse cu continut mare de GMS. A se vedea E
620 pentru produsele in care se utilizeaza.
E 622 Glutamat
monopotasic
A se vedea E 620
E 623 Diglutamat de
calciu
A se vedea E 620
E 624 Glutamat
monoamidonic
A se vedea E 620
E 625 Diglutamat de
magneziu
A se vedea E 620
E 626 Acid guanilic A se vedea E 620
E 627 Guanilat disodic A se vedea E 620
E 628 guanilat dipotasic A se vedea E 620
E 629 Guanilat de calciu A se vedea E 620
E 630 Acid inozinic A se vedea E 620
E 631 inozinat disodic A se vedea E 620
E 632 Inozinat dipotasic A se vedea E 620
E 633 Inozinat de calciu A se vedea E 620
E 634 5-ribonucleotide
de calciu
A se vedea E 620
E 635 5-ribonucleotide
disodice
A se vedea E 620
E 640 Glicina si sarea sa
de sodiu
A se vedea E 620

AGENTI DE GLAZURARE, INDULCITORI (E 900 – E 1520)
E 900 Dimetil polisiloxan Se utilizeaza in gemuri, jeleuri si marmalade
conform legislatiei in vigoare si paste
tartinabile similare din fructe, inclusive
produse cu numar redus de calorii, supe si
ciorbe, uleiuri si grasimi pentru prajit,
produse de cofetarie (exclusive ciocolata),
bauturi nealcoolice aromate, suc de ananas,
fructe si legume in conserva, guma de
mestecat, vin in conformitate cu legislatia in
vigoare, aluaturi
E 901 Ceara de albine, alba,
galbena
Se utilizeaza ca agenti de glazurare numai in
urmatoarele produse: produse de cofetarie
(inclusive ciocolata), produse fine de
panificatie de dimensiuni mici in strat de
ciocolata, snacks, fructe in coaja, boabe de
cafea, suplimente dietetice, citrice, pepeni,
mere si pere proaspete (numai tratamentul
superficial),piersici si ananas (numai
tratamentul superficial)
E 902 Ceara Candelilla A se vedea E 901
E 903 Ceara Carnauba A se vedea E 901
E 904 Shellac A se vedea E 901
E 905 Ceara microcristalina Se foloseste la tratamentul superficial al
produselor de cofetarie exclusive ciocolata,

gumei de mestecat, pepenilor, papaya,
mango si avocado
E 912 Esteri ai acidului
montanic
Se utilizeaza pentru tratamentul superficial
al citricelor proaspete, pepeni, mango,
papaya, avocado, ananas
E 914 Ceara de polietiliena
oxidata
A se vedea E 912
E 920 L-cisteina
E 927b carbamida Se foloseste in guma de mestecat fara
adaosuri de zaharuri
E 938 Argon Este un gaz inert. Pare sigur.
E 939 Heliu Nu s-au demonstrate efecte nocive
E 941 Azot Antioxidant. Nu s-au demonstrate efecte
nocive
E 942 Peroxid de azot Nu s-au demonstrate efecte nocive , daca e
utilizat in doze mici.
E 948 Oxigen Sunt citate efecte teratogene
E 950 Acesulfam K Se utilizeaza in guma de mestecat cu
adaosuri de zaharuri, in bauturile aromate
nealcoolice pe baza de apa, in deserturi-
lactate si nelactate, precum si in alte
produse (sosuri, mustar, cidru si rachiu de
pere, bere nealcoolica, bere cu valoare
energetica redusa, etc)
E 951 Aspartam Se utilizeaza in bauturile nealcoolice (
bauturi aromate pe baza de apa, cu valoare
energetica redusa sau fara adaosuri de
zahar, bauturi pe baza de lapte si produse
derivate sau pe baza de suc de fructe, cu

valoare energetica redusa sau fara adios de
zahar), in deserturi si produse similare
(deserturi aromate pe baza de apa, cu
valoare energetica redusa sau fara adaosuri
de zahar, preparate pe baza de lapte si
produse derivate, cu valoare energetica
redusa, deserturi pe baza de fructe si legume
deserturi pe baza de oua, deserturi pe baza
de cereale, deserturi pe baza de grasimi, cu
valoare energetica redusa sau fara adios de
zahar, snacks, cereale pentru micul dejun cu
un continut de fibre mai mare de 15% sic el
putin 20% tarate, cu valoare energetica
redusa sau fara adios de zahar, gheata
alimentara cu valoare energetica redusa sau
fara adios de zahar, in produse de cofetarie,
precum si in alte produse: cidru si rachiu de
pere, bere nealcoolica, bere cu valoare
energetica redusa, fructe conservate, cu
valoare energetica, sosuri, mustar,
suplimente alimentare/integratori dietetici
in stare lichida, solida, pe baza de vitamine
si /sau elemente minerale sub forma de
sirop sau masticabile
E 952 Acid ciclamic si
sarurile sale de Na si
Ca
Se prezinta sub forma de saruri de sodium si
calciu, ca pulberi incolore, cristaline. Se
caracterizeaza printr-o solubilitate buna in
apa, influentata favorabil de cresterea
temperaturii, au o stabilitate termica buna,
suportand temperature de 250°C si o
rezistenta buna atat in mediul acid cat si in
cel alcalin.deoarece nu sunt scindati nici la
pH mai mic de 2, ciclamatii se preteaza la
indulcirea sucurilor de fructe foarte acide. A

se vedea E 951 pentru produsele alimentare
in care pot fi folositi.
E 953 Isomalt Se utilizeaza in deserturi si produse similare,
produse de cofetarie, precum si in alte
produse cum af fi: sosuri, mustar, produse
fine de brutarie, cu valoare energetice
redusa sau fara adaosuri de zahar, produse
destinate unei alimentatii speciale,
suplimente alimentare/integratori ditetici in
stare solida
E 954 Zaharina si sarurile
sale de Na, K si Ca
Este sulfamida acidului benzoic. Se prezinta
sub forma de cristale incolore, fara miros. In
concentratii mari are gust amar. Este solubila
in apa, alcool, eter. Nu este stabile la cald.
Pentru marirea solubilitatii, in industria
bauturilor racoritoare se foloseste
zaharinatul de sodiu, care se prezinta ca o
pulbere cristalina, cu miros aromatic. Are o
putere de indulcire de 300-500 de ori mai
mare decat a zaharozei si, deoarece scade
nivelul glucozei din sange, este indicate la
diabetici. Pentru intrebuintari a se vedea E
951.
E 957 Taumatina A se vedea E 950
E 959 Neohesperidina DC Se foloseste in urmatoarele produse
alimentare: guma de mestecat cu adaosuri
de zaharuri, grasimi tartinabile, produse din
carne, jeleuri de fructe, proteine vegetale
E 965 Maltitol
i) maltitol
ii) sirop de maltitol
Umectant, indulcitor artificial; in doze mari
este laxativ

E 966 Lactitol Umectant, indulcitor artificial; in doze mari
este laxativ
E 967 Xilitol Umectant, indulcitor artificial, stabilizator,
substitute de zahar. In doze mari este laxativ
E 999 Extract de Quillaia Se utilizeaza in bauturile aromate nealcoolice
pe baza de apa
E 1103 Invertaza Provine din miere
E 1105 Lisozim Se foloseste in branza maturata
E 1200 Polidextroza Umectant . indicat diabeticilor. In doze mici
nu are efecte nedorite, dar la concentratii
mari produce diaree; nu se utilizeaza la
sugari si copii mici.
E 1201 Polivinilpirolidona Se gaseste in suplimentele dietetice sub
forma de tablete si drajeuri
E 1202 Polivinilpolipirolidona A se vedea E 1201
E 1404 Amidon oxidat Se folosesc la alimentele pentru intarcare
E 1410 Fosfat de amidon A se vedea E 1404
E 1412 Fosfat de diamidon A se vedea E 1404
E 1413 Fosfat de diamidon
fosfatat
A se vedea E 1404
E 1414 Fosfat diamidon
acetilat
A se vedea E 1404
E 1420 Amidon acetilat A se vedea E 1404
E 1422 Adipat de diamidon
acetilat
A se vedea E 1404
E 1440 Amidon Nu se cunosc efecte adverse

hidroxipropilic
E 1442 Fosfat de diamidon
hidroxipropilic
Nu se cunosc efecte adverse
E 1450 Octenil succinat de
amidon sodic
A se vedea E 1404
E 1451 Amidon oxidat
acetilat
Nu se cunosc efecte adverse
E 1505 Citrate de trietil Se foloseste la albusul deshidratat
E 1518 Triacetate de gliceril
(triacetina)
Se foloseste la fabricarea gumei de mestecat

Ce bem şi ce mâncăm ?
Este o întrebare pe care ne-o punem zilnic în minte. Importurile crescute post-revoluŃie
şi creşterea tot mai ridicată a producŃiei interne din industria alimentară din ultimile decenii
sunt unele din principalele cauze care au adus o gamă tot mai largă de alimente pe mesele
românilor.
Vă prezint mai jos principalele alimente si băuturi, cele mai des consumate şi cele mai
căutate pe piaŃa supermarketurilor din România, a căror ingrediente sunt completate de
comentariile lui Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare, in
Jurnalul National.
Bison Red Energy drink
Bison Red Energy drink with taurin and guarana. Este o bautura racoritoare
carbogazoasa, energizanta cu taurina si guarana.
Atentie mare la ingrediente: apa, zahar, dioxid de carbon, acidifiant (acid citric -
E 330), reglator de aciditate (citrat de sodiu - E 331, acid glucuronic,
gamalactona), taurina, extract de guarana, inozitol, arome, cafeina (32 mg/100
ml), antioxidant: acid ascorbic - E 300, coloranti: alura red AC - E 129,
conservanti: benzoat de sodiu - E 211, sorbat de potasiu - E 202.
Produsul are o densitate calorica mica (43,8 Kcal/100 ml), 10 g/100 ml, 0 g
proteine, 0 g lipide.
Aceasta băutură este un produs dezechilibrat nutritional, compus in principal din
apa, zahar si aditivi alimentari de sinteza.
Nu este recomandat copiilor si persoanelor sensibile la cafeina. De asemenea,
aceasta bautura nu e recomandata: diabeticilor, hepaticilor, renalilor,
cardiovascularilor, hipertensivilor, obezilor, suferinzilor de cancer, de astm,
alergicilor.
Pentru ca aceasta bautura nu este recomandata destul de multor persoane,
intrebarea fireasca este cui i se adreseaza producatorul cu acest energizant ?
Batonul Q-form nu ne arde grasimile
Este un produs de slabit cu grasimi vegetale
Ingredientele batonului Q-form, care "inlocuieste o masa pentru controlul
greutatii", sunt, conform etichetei, urmatoarele: cereale expandate 18% (porumb,
orez, ovaz), sirop de glucoza 18%, fibra vegetala 10% (grau, ovaz), proteina 5%
(lapte praf degresat izolat proteic de zer, cazeinat de sodiu), izolat proteic din
soia 4%, cacao pudra degresata 4%, extract de malt din orz dextroza, grasime
vegetala hidrogenata, antioxidant acid ascorbic E 300. Emulsifiant: lecitina din
soia E 322, L-carmitin fosfat 0,4%, aromatizant vanilina.

Eticheta nutritionala pentru 60 de grame de produs specifica o valoare energetica
de 198 kcal, proteine 5 grame, carbohidrati 40 grame, lipide totale 2 grame, din
care saturate 0,5 grame, fibre 6 grame, sodiu 0,1 grame, vitamina C 15 mg,
vitamina E 2,4 mg, vitamina B1 1,6 mg, vitamina B2 0,32 mg, vitamina B6 0,36
mg, vitamina PP 3,6 mg, vitamina B12 0,6 g, acid folic 10 g si L-Carnitin
fosfat 1 g.
Produsul analizat are un excend de carbohidrati, in special cu index glicemic
foarte ridicat, sirop de glucoza, dextroza (care este din punct de vedere chimic
tot glucoza) si cereale expandate, de asemenea cu index glicemic ridicat, ce
exercita un efect stresant asupra pancreasului endocrine. De asemenea, produsul
contine grasime vegetala hidrogenata recunoscuta a fi periculoasa pentru
sanatate, din cauza efectului aterogen al acizilor grasi translimitati cantitativ in
tari ca Statele Unite ale Americii, Canada si unele tari membre ale Uniunii
Europene.
Produsul Q-form baton pentru slabit nu este indicat copiilor, lucru specificat si
pe ambalaj: "A nu se lasa la indemana copiilor!".
De asemenea, producatorul specifica faptul ca produsul nu este recomandat
diabeticilor, tocmai datorita zaharurilor cu absorbtie rapida si index glicemic
ridicat.
Densitatea calorica a produsului este mare, 330 kcal la 100 de grame de produs.
Din aceasta cauza nu este indicat supraponderalilor, obezilor, persoanelor
sedentare, suferinzilor de sindrom metabolic, hipertensivilor, suferinzilor de boli
cardiovasculare, de maladii inflamatorii cronice, bolnavilor de cancer, celor care
sufera de anumite alergii, astmaticilor, suferinzilor de boli neurodegenerative.
Raffaelo - Prea mult dulce
Ingredientele produsului Raffaelo "specialitati crocante de cocos cu migdala
intreaga in interior" sunt conform etichetei: cocos 24% (cocos deshidratat, lapte
de cocos praf), zahar, ulei vegetal, lapte praf degresat, migdale (8%), grasimi
vegetale, faina de grau, zer praf, arome, emulgator (lecitina de soia E322), faina
de secara, sare, agent de afanare (carbonat hidrogenat de sodiu E500). Pe
ambalajul individual nu are eticheta nutritionala.
Raffaelo este un produs zaharos, continand, pe langa zahar cocos, lapte praf si
migdale, dar si ulei vegetal si grasimi vegetale, ambele de natura neprecizata,
surse de gluten provenind din faina de grau si de secara. Fiind un produs cu un
continut ridicat de zaharoza, are un index glicemic ridicat si o densitate calorica
specifica produselor zaharoase.
Avand in vedere caracteristicile produsului, nu este recomandat diabeticilor,
supraponderalilor si obezilor, dar nici persoanelor suferinde de celiachie
(intoleranta la gluten).
Salam Infantis cu 5 E-uri

• Salamul de vara analizat contine o serie de aditivi alimentari care il fac sa nu fie
recomandat pentru bolnavii cu diferite afectiuni.
• Ingredientele Salamului de vara Infantis sunt, conform etichetei: carne porc,
carne vita, amidon, slanina, soia, sare (clorura de sodiu), condimente, colagen,
polifosfati E452, glutamat monosodic E621, acid ascorbic E300, conservanti
(nitrit de sodiu E250), colorant natural (carmin E120). Produsul analizat nu
beneficiaza de eticheta nutritionala, astfel incat nu ne putem da seama de
valoarea nutritiva a produsului, inclusiv de continutul in calorii.
• ANALIZA. Salamul de vara analizat este un produs din carne, fiert si afumat in
membrana artificiala, necomestibila. Produsul are in compozitie si ingrediente de
natura nonanimala, glucide de tipul amidonului si proteine din soia. De
asemenea, printre proteinele cu valoare biologica scazuta se afla colagenul, iar
dintre grasimile nesanatoase saturate, slanina, precizeaza Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Produsul
contine, de asemenea, polifosfati – sursa de fosfor –, care in exces pot produce
tulburari ale depunerii calciului in oase. In compozitia salamului de vara analizat
mai intra, conform etichetei, aditivi de intarire a gustului, glutamat monosodic,
care poate avea efecte neuro-toxice. Precizam ca glutamatul monosodic se
gaseste in foarte multe alte alimente, ceea ce contribuie la un consum zilnic
important. Produsul contine conservanti artificiali de tipul nitritului de sodiu,
care, de asemenea, poate fi preluat din mai multe alimente in decursul aceleiasi
zile si poate avea efecte neplacute, specifica profesorul Gheorghe
Mencinicopschi.
• CONCLUZII. Avand in vedere compozitia produsului Salam de vara Infantis,
acesta nu este recomandat copiilor, adolescentilor, supraponderalilor si obezilor,
suferinzilor de boli inflamatorii, hepaticilor, bolnavilor de rinichi,
hiperuricemicilor (guta), batranilor cu boli neurodegenerative,
cardiovascularilor, bolnavilor de plamani si de cancer, astmaticilor, ne spune
specialistul.
• DE DEMULT. Intr-o lucrare de specialitate, "Produse romanesti din carne"
(Conform cerintelor Uniunii Europene: Procesare, Control, Retete), aparuta in
2006 si elaborata de profesorul Gheorghe Mencinicopschi impreuna cu Ioan
Cironeanu, Monica-Mariana Neagu, Aneta Marina si Eugenia-Livia Pana, este
data reteta folosita pentru prepararea salamului de vara in anul 1966, dar si cea
utilizata in perioada 1982-1992.
• Prima dintre retete specifica drept materie prima pentru 100 de kilograme de
salam de vara urmatoarele ingrediente: carne de vita calitatea I 150 kg, carne de
porc (pulpa fara os) 17 kg si slanina tare sau gusa 33 kg. Condimentele folosite
sunt, conform lucrarii citate: piper 100 g, zahar 240 g si usturoi 200 g. Materiile
prime utilizate in acea perioada erau rotocoale de vita sau membrane artificiale
cu diametrul de 55-60 mm, sfoara, clipsuri. Retete din perioada 1982-1992
specifica urmatoarele ingrediente pentru 100 de kilograme de produs finit:
materii prime: carne de vita calitatea I 50 kg, carne de porc lucru 17 kg, slanina
33 kg; condimente: condiment universal sau aroma de piper pe suport 250 g,

usturoi sau aroma de usturoi pe suport 250 g; materii auxiliare: polifosfat de
sodiu 330 g, sfoara, clipsuri; invelis: mate cusute, rotocoale de vita, membrane
artificiale cu diametrul de 40-70 mm.
Dupa cum se poate observa, reteta initiala, din 1966, nu continea aditivi alimentari. Pentru
salamul de vara produs in perioada 1982-1992 sunt specificati la materiile auxiliare cativa
aditivi alimentari, dar in cantitati care nu erau nocive organismului, in cazul in care salamul
de vara nu era in cantitati mari, respectandu-se un echilibru alimentar, ne precizeaza
specialistul nostru. Comparand cu produsele din aceeasi categorie existente astazi pe piata,
putem constata o crestere cantitativa a E-urilor, ceea ce face ca salamurile de vara sa nu fie
recomandate unor categorii
Rolton - Piure artificial
• Un produs dezechilibrat. Modul de pregatire rapid al acestui preparat il poate
face preferatul celor care nu au timp sa isi prepare o masa gatita. Numai ca
trebuie sa cititi foarte atent eticheta, inainte de a va hotari sa consumati acest
piure.
• Din eticheta compozitionala rezulta ca produsul "Rolton – piure de cartofi
instant cu gust de pui" contine urmatoarele ingrediente: fulgi de cartofi
dezhidratati 75%, frisca vegetala pudra, sare, texturat de soia, ceapa prajita,
potentiator de aroma (glutamat de sodiu E621, ribonucleotide E634 sau E635 –
nu se spune care dintre cele doua este folosit pentru acest produs), zahar, aroma
de pui, patrunjel deshidrat, ceapa verde deshidratata, colorant (curcumina E100).
• Nutritional. Din eticheta nutritionala rezulta ca produsul analizat contine pentru
100 de grame, 10,5 grame proteine, 3,8 grame grasimi, 75,3 grame glucide,
avand o valoare energetica de 377 kcal la 100 grame de produs.
• Analiza. "Rolton – piure de cartofi instant cu gust de pui" este un produs inalt
procesat, dezechilibrat din punct de vedere nutritional, cu un continut de zaharuri
cu absorbtie rapida si cu un index glicemic ridicat, ne spune profesorul Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare (ICA). De
asemenea, o greseala a etichetei este faptul ca producatorul nu a specificat natura
compozitionala a ingredientului "frisca vegetala pudra".
• Prezenta acestei detalieri ar fi ajutat in aprecierea valorii biologice a produsului,
precizeaza specialistul nostru. "Rolton – piure de cartofi instant cu gust de pui"
are o valoare energetica ridicata, respectiv 377 kcal la 100 de grame de produs,
dupa cum rezulta citindu-i eticheta.
• Concluzie. Profesorul Gheorghe Mencinicopschi spune ca produsul analizat nu
este recomandat copiilor, adolescentilor, persoanele care au o activitate mai
degraba sedentara, supraponderalilor, obezilor, suferinzilor de diabet,
persoanelor cu afectiuni cardiovasculare, cu afectiuni ale rinichilor sau ale
ficatului. De asemenea, suferinzilor de boli inflamatorii sistemice, bolnavilor de
cancer si celor cu boli neurodegenerative nu le este recomandat consumul
produsului analizat de specialistul nostru, profesorul Gheorghe Mencinicopschi.
Toate aceste interdictii sunt date de faptul ca produsul este inalt procesat.

• LIPSURI
• "O greasala a etichetei este faptul ca nu se specifica natura compozitionala a
ingredientului «frisca vegetala pudra». Prezenta acestei detalieri ne-ar fi ajutat in
aprecierea valorii biologice a produsului"
Gheorghe Mencinicopschi, directorul ICA
Compot Darrine - Jumatatea nutritive
• Compot Darrine: Eticheta ne da informatii confuze. Diabeticii trebuie sa tina
cont de indicele glicemic ridicat al produsului si sa intrebe medicul curant daca
doresc sa consume compotul analizat.
• "Darinne, Jumatati de piersica in sirop" este un produs din fructe, conservat prin
sterilizare. Contine urmatoarele ingrediente: piersici, apa, zahar, glucoza, sirop.
Informatiile nutritionale pentru 125 de ml (o jumatate de cana) de produs sunt:
densitate energetica 67 kCal/280Kj; proteine 0,5, grasimi 0,1, carbohidrati 16,7
grame, zaharuri 16,6 grame.
• Analiza. Ca orice fruct sau leguma sterilizata, si acestea isi pierd o parte din
valoarea biologica datorita inactivarii enzimelor, vitaminelor si scaderii
biodisponibilitatii unor micro si macro-elemente. In eticheta nutritionala exista o
confuzie in ceea ce priveste continutul de carbohidrati si zaharuri, acestea din
urma fiind tot carbohidrati. Astfel, ne spune profesorul Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare, nu cunoastem
daca este vorba despre glucide cu absorbtie lenta sau zaharuri adaugate, spre
exemplu zaharoza, la specificatia zaharuri 16,6 grame.
• Concluzie. Inscriptionarea "fara conservanti", nu era necesara, fiind vorba de un
produs conservat prin sterilizare, specifica specialistul nostru. Produsul nu este
recomandat supraponderalilor, obezilor, iar suferinzii de diabet il vor consuma
numai tinand cont de sfatul medicului, datorita indexului glicemic ridicat,
detaliaza Gheorghe Mencinicopschi. Pentru ca legumele si fructele sa aiba
intreaga valoare biologica si a beneficia de toate virtutile datatoare de sanatate,
intotdeauna va trebui sa preferam fructele si legumele crude, in devafoarea celor
conservate prin sterilizare termica si cu adaos de zaharuri.
Tofu cu valoare biologica buna
• Produsul analizat este recomandat vegetarienilor si se inscrie in categoria
produselor traditionale asiatice. De asemenea, este indicat si pentru cei care
sufera de anumite afectiuni.
• Tofu este un produs traditional asiatic. Din eticheta produsului "Tofu – branza de
soia cu ardei" rezulta ca acesta este obtinut din extract de soia (apa, boabe de
soia), clorura de calciu (agent de coagulare), ardei, saramura (apa, sare). Eticheta
nutritionala ne arata ca pentru 100 de grame valoarea energetica este de 111,42
kcal, iar continutul in proteine este 11,93 grame, glucide 5,04 grame, lipide 4,50
grame.

• ANALIZA. "Tofu – branza de soia cu ardei" este un produs vegetal, compatibil
cu dietele vegetariene. Densitatea energetica a produsului este mica, continutul
in proteine este ridicat, conferindu-i o valoare biologica buna. Nu sunt
specificate glucidele, astfel ca nu putem sti daca printre acestea se gasesc si
zaharuri flatulente (stahioza, melidioza, rafinoza), precizeaza Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare.
• CONCLUZII. Produsul analizat este recomandat vegetarienilor, dar si
persoanelor care doresc sa-si diversifice dieta, fiind necesara testarea tolerantei
individuale inainte de consum. "Tofu – branza de soia cu ardei" este o sursa de
proteine vegetale de buna calitate, fiind indicate si in alimentatia suferinzilor de
hiperuricemie (guta), diabeticilor, suferinzilor de maladii cardiovasculare, ne
informeaza profesorul doctor Mencinicopschi. Ca observatie, inscriptia
"garantam ca soia nu a fost modificata genetic" nu era necesara din punct de
vedere al legii. Aceasta prevede ca numai in cazul in care produsul este obtinut
din soia modificata genetic sa se faca specificatia. Pe de alta parte, nu este clar
daca soia in general nu a fost modificata genetic sau daca soia folosita in produs
nu a fost modificata genetic, spune specialistul.
Tedi - Fructe fara conservanti
• Eticheta ne arata ca Tedi este un produs natural, care poate fi consumat de
majoritatea persoanelor, dar tinand cont de sfatul medicilor.
• Din eticheta produsului "Tedi" reiese ca acesta contine urmatoarele ingrediente:
apa, fructe si legume (in proportii variabile), piure de morcovi FORTE, piure de
banane, piure de mere, sirop de glucoza-fructoza, corector de aciditate acid citric
E330, vitamina C E300, aroma. Produsul contine minimum 34% morcovi si
fructe si maximum 89 g/l zaharuri adaugate. Din eticheta nutritionala la 100 ml
de suc rezulta ca produsul are o valoare energetica de 52 Kcal (217 kj), 0,3 g
proteine, 12 g glucide, 0,1 g lipide, 30 mg vitamina C (50% din doza zilnica
recomandata), vitamina A 400 g (betacaroten 2,4 mg) (50% din doza zilnica
recomandata).
• Este un suc natural obtinut din morcovi, banane si mere, avand o valoare
energetica mica, putand fi consumat de copii, adolescenti, adulti, persoane in
varsta, aducand si un aport de vitamine hidrosolubile si liposolubile, dupa cum
ne detaliaza profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare. Poate fi consumat de diabetici, tinand cont de continutul in
glucide de 12,5 g pentru 100 ml de suc. Persoanele supraponderale si obeze vor
tine de asemenea seama de aportul de glucide adus de cantitatea de suc
consumata.

Chorizo Espina - E-urile spaniole rosii pe care le inghitim
• Ingredientele produsului Chorizo Espina sunt, conform etichetei: carne de porc,
proteine de lapte, boia de ardei iute si dulce, condimente, sare, lactoza, dextrina,
dextroza, antioxidant E316 – eritrorbat de sodiu, conservanti (E250 – nitrit de
sodiu, E252 – nitrat de potasiu, colorant E124 – rosu ponceau).
• Din eticheta nutritionala, care nu este tradusa in limba romana, reiese ca la 100
de grame de produs, densitatea energetica a produsului 258 kcal/1054 kj,
proteine 21 g, grasimi 18 g, glucide 3 g.
• Este un produs crud – uscat traditional iberic, din carne de porc, pentru care se
admite si introducerea in mod exceptional colorantului E124 — rosu ponceau,
dupa cum ne spune profesorul Gheorghe Mencinicopschi. Are o densitate
energetica moderata spre mare, un continut ridicat de proteine si grasimi animale
saturate. Produsul nu este recomandat copiilor, persoanelor suferinde de
hiperuricemie (guta), suferinzilor de ficat si rinichi, de sindrom metabolic,
bolnavilor de cancer, precizeaza specialistul.
Hame - Nu e pasare ca porcul
• Din dorinta de a crea o imagine buna produsului si de a ne face sa credem ca este
dietetic, pateul Hamme in discutie se cheama "de pui". Numai ca primul
ingredient de pe lista este carnea de porc.
• Ingrediente: carne de porc, carne de pui 10%, ficat de pui, slanina, sorici, amidon
din cartofi, apa, amestec de sare (sare, conservant E250 – nitrit de sodiu),
proteina vegetala din soia, condimente.
• Produsul nu are eticheta nutritionala. Pateul de pui Hamme este un produs
sterilizat termic.
• ANALIZA. In primul rand denumirea produsului este "Pate din carne de pui",
dar din lista ingredientelor rezulta faptul ca nu carnea de pui este componentul
major, ci carnea de porc. Produsul contine grasimi animale saturate, nesanatoase,
precizeaza profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare. Conservantul, nitrit de sodiu, este periculos pentru
sanatate daca este consumat zilnic si mai ales daca se depasesc dozele zilnice
recomandate. Doza zilnica recomandata (DZR) nu este greu de atins, cunoscut
fiind faptul ca majoritatea produselor din carne contin acest aditiv ce poate fi luat
in decursul aceleiasi zile din mai multe surse alimentare, ne spune specialistul
nostru.
• CONCLUZII. Pe langa faptul ca denumirea produsului induce in eroare
consumatorul, dorind sa-i induca ideea ca va consuma un produs din carne de
pui mai dietetic, pateul din carne de pui analizat nu este recomandat copiilor,
adolescentilor, batranilor, bolnavilor de hiperuricemie (guta), suferinzilor de boli
cardiovasculare, de maladii neurodegenerative (Parkinson, Alzheimer),

suferinzilor de maladii inflamatorii (reumatism, psoriazis), hepaticilor, renalilor,
diabeticilor, suferinzilor de eczeme si boli de piele, alergicilor, bolnavilor de boli
pulmonare.
Knorr - O supa calda cu cinci E-uri
• Din punct de vedere al respectarii legii etichetarii e OK. Aflam ca e o supa de tip
instant de la Knorr, ce poate fi pregatita cu apa clocotita, fara a mai fi nevoie sa
fie fiarta, in care s-au adaugat vreo cinci E-uri.
• Supa de pui cu taitei contine carbohidrati (amidon – zahar lent) sub forma de
paste fainoase din faina de grau (64,4%), maltodextrina (amidon hidrolizat –
zahar usor metabolizabil), sare.
• ANALIZA. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi analizeaza potentiatorii de
arome (E-uri) din aceast supa: "glutamat monosodic – E 621, inozinat, dar nu
stim care dintre ei, deoarece poate fi E 633, E 632 sau E 631; guanilat, dar la fel
nu stim care dintre cele trei E 629, E 628, E 627; caramel, dar si acesta e incert,
caci este de patru tipuri E 150c, E 150d, E 150b, E 150a; acid citric – E 330.
Glutamatul monosodic este un potentiator artificial de aroma, caracteristic
bucatariei chinezesti, care poate provoca, daca e consumat frecvent, boala
bucatariei chinezesti – greturi, dureri de cap, voma – persoanelor sensibile.
Glutamatul monosodic este o sursa ascunsa de sodiu, care trebuie luata in
considerare de persoanele cu regimuri hiposodate sau care isi controleaza aportul
de sare. Nu este recomandat consumul frecvent. Atat inozinatul, cat si guanitul
de sodiu, de potasiu sau de calciu sunt potentiatori artificiali de aroma, incomplet
evaluati din punct de vedere al sigurantei alimentare. Sunt patru sortimente de
caramel: unul natural si trei artificiale. Pot fi obtinute din zaharuri vegetale
modificate termic si/sau chimic, proces in care se genereaza compusi de tip
Maillard potential cancerigeni".
• GLUCIDE. In compozitie se mai gaseste grasime vegetala, fara sa se specifice
tipul acesteia (hidrogenata sau nehidrogenata).
• "Din punct de vedere al valorii nutritive, o portie de supa este echilibrata
energetic, avand 51,4 Kcal, insa contine o cantitate mare de glucide fata de
proteine. O portie de supa contine 10 grame de glucide, respectiv echivalentul
unei felii de paine, ceea ce trebuie sa ia in calculul caloriilor persoanele cu
diabet. Concluzia: a nu se consuma frecvent de catre copii, persoane suferinde de
boli cardiovasculare, renale, diabet, cu status inflamator sistemic, cu imunitate
scazuta s.a.", spune specialistul nostru.
Deli - Topping de E-uri cu aroma de capsuni
• Siropul topping cu aroma de capsuni Deli are ca ingrediente: zahar, sirop
glucoza, apa, acidifiant, acid citric E330, aroma capsuni, colorant natural E120 –
acid carminic.

• Analiza. Produsul nu are eticheta nutritionala. Din aceasta cauza nu putem
aprecia care este densitatea energetica sau cantitatea de glucide, proteine sau
carbohidrati.
• Produsul analizat "este foarte dezechilibrat nutritional, cu un index glicemic
foarte ridicat, datorita compozitiei in principal din zahar si sirop de glucoza", ne
spune profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari
Alimentare.
• Din cauza continutului ridicat de zahar, produsul nu este recomandat
diabeticilor, supraponderalilor, obezilor, copiilor, suferinzilor de sindrom
metabolic, ne precizeaza specialistul nostru.
Gnocchi di patate – Etichete traduse gresit
• Etichetele trebuie traduse corect in limba romana. "Gnocchi di patate" este un
produs traditional italienesc bun, insa modul in care este etichetat este gresit. Nu
suntem avertizati cu privire la continutul de gluten, iar importatorii nu au tradus
in romaneste toate ingredientele si nici modul de preparare.
• Pe eticheta in limbi straine a produsului "Gnocchi di patate" sunt trecute
urmatoarele ingrediente: piure de cartofi 75% (apa, cartofi deshidratati: cartofi,
emulsifianti: moni si di-gliceride ai acizilor grasi E471, antioxidanti: sulfit de
sodiu E222, arome naturale), amidon de cartofi 14%, faina de grau moale tip
OO, faina de orez, sare, condimente, corectori de aciditate: acid lactic E270,
conservant sorbat de potasiu E 202. Conform etichetei nutritionale, specifica
urmatoarele pentru 100 de grame de produs: densitate energetica 150 Kcal,
proteine 3 g, carbohidrati 34 g, grasimi 0,3 g.
• Analiza. Este un produs amidonos traditional italienesc, bogat in glucide, cu
absorbtie lenta (amidon), de cartofi, grau si orez. Pe eticheta in limba romana nu
sunt trecute toate ingredientele, lucru foarte grav. Eticheta in limba romana:
"pireu de cartofi 75% (apa, fulgi de cartofi), amidon de cartofi, faina de grau
moale tip 00, sare, condimente, aroma, presarate cu faina de orez, corector de
aciditate: acid lactic, conservant: sorbat de potasiu". Comparand cu eticheta
originala, se constata un lucru foarte grav: acela ca etichetele nu sunt traduse
corect si complet in limba romana, inducand in eroare consumatorul.
• Concluzii. Profesorul Gheorghe Mencinicopschi precizeaza ca produsul analizat
are un continut ridicat de glucide, ceea ce nu-l recomanda supraponderalilor,
obezilor si persoanelor suferinde de diabet. De asemenea, bolnavii de ceariachie
(intoleranta la gluten) nu vor consuma acest produs, deoarece contine faina din
grau si ar fi fost bine sa se atentioneze consumatorul de continutul de gluten.

Nr.1 - Maioneza cu aditivi alimentari
• Sosul de maioneza Nr. 1 contine, conform etichetei, "apa, ulei de floarea-
soarelui (minimum 40%, otet, sirop de glucoza 1, fructoza, zahar, sare, amidon
din porumb, proteina din lapte, mustar, conservant sorbat de potasiu E202,
stabilizatori: guma guar E412, guma xantan E415; colorant natural: betacaroten
E160, antioxidant: BHA e 320".
• ANALIZA. Produsul nu beneficiaza si de eticheta nutritionala, neputand aprecia
componenta in nutritienti, precum si densitatea energetica. Este o emulsie care
contine o serie de aditivi alimentari, printre care conservanti stabilizatori,
coloranti, antioxidanti, cu efecte adverse asupra sanatatii la diferite categorii de
consumatori, in functie de susceptibilitatea acestora, dupa cum ne spune
Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare.
Produsul nu este recomandat copiilor, alergicilor, persoanelor cu status
proinflamator sistemic, suferinzilor de ficat si rinichi, suferinzilor de diferite
afectiuni ale tractusului digestiv.
Danette - Metabolismul calciului poate fi dezechilibrat
• Consumat in cantitati moderate, Danette Duett nu afecteaza organismul, insa
trebuie avut grija sa nu dezechilibram metabolismul calciului.
• Danette Duet, produsul analizat de profesorul Gheorghe Mencinicopschi, este o
crema pe baza de lapte si ciocolata, avand urmatoarea compozitie: lapte
pasteurizat, zahar, smantana, amidon modificat, E1420, cacao 1,25%, lapte praf,
gelifiant (guma xantan E 415), ciocolata (0,8%), stabilizator (fosfat di-potasic E
340), sare, aroma de vanilie. De asemenea, pe eticheta este precizat ca "produsul
contine minimum 75% lapte."
• LIPSA. Produsul nu are eticheta nutritionala, de aceea nu ne putem da seama de
valoarea nutritionala
• CONCLUZII. Produsul analizat, Danette Duett, nu beneficiaza de o eticheta
nutritionala, astfel incat nu ne permite sa-i apreciem valoarea nutritionala.
Danette Duett este o crema pe baza de lapte si ciocolata, continand si cativa
aditivi alimentari E-uri, adaugati pentru imbunatatirea calitatilor senzoriale, dupa
cum precizeaza Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari
Alimentare. Desi nu cunoastem continutul in fosfat di-potasic, recomandam ca in
cazul consumului acestui produs sa se tina cont si de aporturi de fosfati din alte
surse alimentare pentru a nu dezechilibra metabolismul calciului cu efecte
negative asupra sanatatii sistemului osos. Produsul trebuie consumat cu
moderatie de copii si persoane cu anumite intolerante digestive, ne spune
specialistul nostru.

Branza Almette, buna de consum
• Din eticheta produsului Almette cu smantana rezulta ca acesta contine branza
proaspata de vaca si sare. Eticheta nutritionala specifica o valoare energetica de
1.115 kj (270 Kcal), proteine 6 g, glucide 3 g, lipide 26 g la 100 de grame de
produs. Este un produs pasteurizat avand un continut de grasime raportata la
substanta uscata de minimum 70%.
• CONCLUZIE. Profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de
Cercetari Alimentare, spune ca Almette este un produs lactat pasteurizat obtinut
pe baza de branza proaspata de vaca avand o valoare energetica medie 270 kcal
pentru 100 de grame de produs si un continut de 70% grasimi raportate la
substanta uscata. Este recomandat copiilor, adolescentilor, sportivilor,
persoanelor active, sanatoase. Recomandarea specialistului este ca produsul sa
fie consumat cu moderatie de supraponderali, obezi, persoane sedentare, bolnavi
cardiovasculari, hepatici, renali si persoane cu afectiuni ale pancreasului exocrin.
Produsul se numeste "Almette smantana", dar ingredientul smantana nu este
mentionat in lista ingredientelor de pe eticheta.
Ulpio - Biscuitii care ne ingrasa
• Asa cum arata eticheta biscuitilor Ulpio cu crema de vanilie, acestia contin:
faina, zahar pudra, ulei vegetal partial hidrogenat, ulei vegetal hidrogenat, praf
de zer, lapte praf, sirop de glucoza, agenti de afanare (bicarbonat de sodiu,
bicarbonat de amoniu), sare, emulgatori (lecitina), arome (vanilie).
• Eticheta nutritionala pentru 100 de grame de produs specifica un continut de
61,65 de grame carbohidrati, 22,3 grame de lipide, 5,7 grame proteine si o
densitate energetica de 468 kcal/1960,5 kj.
• SFAT. Biscuitii nu sunt recomandati diabeticilor din cauza indexului glicemic
ridicat
• Profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari
Alimentare, spune ca produsul este dezechilibrat din punct de vedere nutritional,
avand un exces de carbohidrati cu index glicemic ridicat. Analizand eticheta
compozitionala a produsului studiat, reiese ca acesta are un continut ridicat de
grasimi hidrogenate si partial hidrogenate periculoase pentru sanatate. Densitatea
calorica, de 468 kcal, specificata pe ambalajul produsului, este foarte ridicata.
• In concluzie, specialistul nostru, profesorul Gheorghe Mencinicopschi ne
precizeaza ca biscuitii Ulpio cu crema de vanilie nu sunt recomandati
persoanelor care sufera de diabet, supraponderalilor si obezilor, copiilor,
femeilor insarcinate si celor care alapteaza, bolnavilor cardiovasculari,
hepaticilor, bolnavilor care sufera de afectiuni renale, de Parkinson si Alzheimer
si nici suferinzilor de cancer.

Crispy grissini cu ulei de masline
• Sunt anumite produse pe eticheta carora apare cate un ingredient minune, care ii
confera imaginea de produs superior celorlalte din categoria lui. In aceasta
categorie se incadreaza si Crispy Grissini cu ulei de masline.
• Crispy Grissini cu ulei de masline contin, conform etichetei, ingrediente
obisnuite pentru fabricarea unui astfel de produs: faina, grasimi vegetale, drojdie,
sare, extract de malt, zahar, acid citric (E330), ulei de masline.
• NUTRITIONAL. Eticheta nutritionala ne spune ca produsul contine 5,79%
carbohidrati, 4,35% grasimi si 5,48% proteine. Densitatea energetica este de
85,53 Kcal, probabil la 100 de grame de produs, deoarece nu se specifica la ce se
raporteaza continutul din punct de vedere gravimetric sau volumetric.
Specialistul nostru, profesorul Gheorghe Mencinicopschi, spune insa ca eticheta
nutritionala nu este corecta si numai prin simplul fapt ca adunand procentele
nutrientilor principali rezulta ca are un continut de substanta uscata de doar
15,62%. Folosind aceste informatii, specialistul nostru nu poate decat sa deduca
faptul ca restul ar fi trebuit sa fie apa sau alte ingrediente nespecificate, ceea ce
ar face ca produsul sa nu mai aiba consistenta obisnuita unei grisine.
• NECONCORDANTA. Eticheta ne spune ca grisinele ar trebui sa fie lichide
• Cercetand atent eticheta produsului Crispy Grissini cu ulei de masline,
profesorul Gheorghe Mencinicopschi ne spune ca din punct de vedere nutritional
avem in fata un produs dezechilibrat. De asemenea, deoarece are in compozitie
un exces de glucide cu absorbtie rapida, produsului i se imprima un index
glicemic ridicat. Din cauza acestor considerente, produsul trebuie consumat cu
moderatie de toate categoriile de persoane, chiar si sanatoase, iar bolnavii de
diabet numai cu avizul medicului curant.
• FARA BAZA. Ambalajul produsului scoate in evidenta ca aceste grisine –
Crispy Grissini cu ulei de masline – ar contine o cantitate semnificativa de ulei
de masline, ceea ce i-ar conferi o calitate superioara, insa din enumerarea
ingredientelor, care se face de la materia prima aflata in cea mai mare cantitate in
produs la cea mai putin prezenta, rezulta ca acesta se gaseste in cantitatea cea
mai mica in produs.
Magura - Doua straturi pufoase umplute cu E-uri
• Prajitura Magura contine zahar, grasimi vegetale hidrogenate, faina din grau,
pudra de cacao 7,7%, amidon din porumb, praf de ou integral, zer praf, sirop de
glucoza, ulei rafinat de floarea soarelui, alcool etilic rafinat, emulgatori (esteri
poliglicerici ai acizilor grasi E 475, polisorbat 80, poliglicerol poliricinoleat E
476, lecitina din soia E322), agent de umezire (sirop de sorbitol E 420), agent de
afanare (bicarbonat de sodiu E500), sare, conservanti (acid sorbic E200, sorbat
de potasiu E202), acidifiant (acid citric E330), aroma natural identica (cafea),
vanilina. Specialistul nostru, profesorul Gheorghe Mencinicopschi, ne explica
pornind de la eticheta ca prajitura Magura este un produs dezechilibrat

nutritional, bogat in zaharoza, cu index glicemic foarte ridicat, grasimi vegetale
hidrogenate periculoase pentru sanatate si un intreg arsenal de aditivi alimentari.
Produsul nu beneficiaza de eticheta nutritionala, ceea ce nu ne permite sa ii
cunoastem cel putin densitatea calorica. Alcoolul continut in produs devine greu
metabolizabil in prezenta zaharurilor din produs. In concluzie, produsul nu este
recomandat copiiilor, diabeticilor, bolnavilor cardiovasculari, de boli hepatice si
renale, de cancer, femeilor insarcinate si care alapteaza.
• GRIJA. Consumata in cantitati excesive, prajitura are efecte laxative
Congelarea nu mareste termenul de valabilitate
• Alimentele nu se decongeleaza folosind apa fierbinte
• Pentru multi dintre noi, congelarea anumitor alimente este echivalenta cu
posibilitatea de a le pastra pe un termen nelimitat. Este gresita ideea conform
careia alimentele isi pastreaza calitatile tinute la congelator.
• Adevarul este cu totul altul si ni-l spune Gabriela Berechet, profesor de
gastrotehnica. In functie de ceea ce congelam si de conditiile in care o facem,
nimic nu trebuie pastrat mai mult de 6 luni. "Congelatorul nu este un aparat care
sa prelungeasca termenul de valabilitate al produselor" conchide Gabriela
Berechet.
• Pentru ca alimentele sa isi pastreze calitatile temperatura in centrul acestora
trebuie sa fie de – 25°C, iar la suprafata de – 50°C, explica specialista.
Frigiderele si combinele frigorifice casnice, nu pot asigura aceste temperaturi, de
aceea majoritatea alimentelor nu pot fi pastrate mai mult de o luna. Termenul
poate fi depasit cu o conditie: sa nu deschidem usa congelatorului. Insa
obiceiurile noastre cotidiene, spun ca acest lucru nu este posibil. Stam in fata
congelatorului, cu usa acestuia deschisa, si ne intrebam ce vom gati. Indecizia
dureaza uneori si zece minute. Pana sa ne hotaram noi, deja aerul cald s-a
infiltrat in rafturile congelatorului, iar lantul frigorific a fost intrerupt.
• DECONGELAREA. De altfel, decizia trebuie luata cu o zi inainte, pentru ca
alimentele congelate trebuie si decongelate inainte de a fi gatite. "In nici un caz
nu vom pune carnea sub jet de apa fierbinte. Se poate folosi apa rece, dar numai
daca alimentele sunt ambalate in pungi izolate, astfel incat apa sa nu ajunga la
ele. Cea mai rapida solutie de decongelat este folosirea cuptorului cu microunde
sau lasarea alimentelor in frigider acoperite de pe o zi pe alta", spune Gabriela
Berechet.
• ETICHETE. Pentru a semnala intreruperea lantului frigorific si a se evita
imbolnavirea populatiei, in Statele Unite s-a apelat, inca acum 20 de ani, la o
metoda foarte simpla. Pentru etichetele alimentelor congelate se foloseste o
substanta evidentiatoare, care isi schimba culoarea atunci cand lantul este
intrerupt. Este un semn ca alimentele trebuie puse urgent intr-un congelator.
Eticheta ar fi foarte utila si pentru gospodinele care decongeleaza frigiderul dupa
metode vechi de zeci de ani. Pentru a nu strica frigiderul, se scot toate

alimentele, se lasa pe masa din bucatarie, iar aparatul se lasa scos din priza toata
ziua. Gabriela Berechet spune ca este una dintre cutumele pe care se lupta sa le
invinga de ani de zile. Sunt putini cei care au doua frigidere pentru a muta
alimentele dintr-unul intr-altul atunci cand se face curatarea, asa cum este ideal.
Dupa terminarea curateniei, se va alimenta mai intai frigierul cu energie
electrica, iar abia apoi, cand acesta a ajuns la temperatura potrivita, se vor
introduce si alimentele.
• INDUSTRIAL. In cazul congelarii in combine frigorifice industriale, termenul
de pastrare este mai mare. Alimentele de origine vegetala pot sta congelate
maximum 6 luni, la fel si carnea de porc si de vita. Pentru carnea de pui,
termenul este redus la jumatate. Toate aceste termene mai depind si de cat de
grasa este carnea. Tesutul gras se degradeaza foarte repede, de unde rezulta
produsi secundari de lipoliza, care duc la alterarea alimentului.
Wiesana - Un produs pentru prajituri artificial
• Procedeul de preparare a margarinei analizate ne face sa credem ca este mai
degraba un produs artificial decat unul natural. De aceea, nu este recomandat
bolnavilor din foarte multe categorii si persoanelor care au probleme de greutate
sau alergii.
• Produsul "Wiesana prajituri classic", cu "reteta imbunatatita", este o grasime
tartinabila vegetala, cu 67 % continut de grasime, dupa cum putem afla de pe
eticheta. Ingredientele produsului analizat sunt, conform etichetei: uleiuri
vegetale rafinate si grasimi vegetale interesterificate, apa, emulsificatori (mono
si di-gliceride, lecitina de floarea-soarelui E 322), sare 0,16%, conservant (acid
sorbic E 200), arome, acidifiant (acid citric E330), colorant (beta-caroten E
160e), vitamine (A, D3). Eticheta nutritionala specifica pentru 100 de grame de
produs o densitate energetica de 603 kcal/2479kj, lipide 67 g, proteine 0 g
glucide 0g , vitamina A 550 – grame, D3 1,5 – vitamina E minimun 10 – grame.
• ANALIZA. Produsul analizat reprezinta un amestec de uleiuri vegetale naturale
rafinate si grasimi vegetale modificate prin interesterificare – procedeu prin care
se modifica structura naturala a acizilor grasi din grasimi. Din aceasta cauza
produsul este mai degraba unul artificial, decat unul natural si nu este
recomandat a fi consumat de foarte multe categorii de suferinzi.
• ATENTIE. Produsul nu este recomandat persoanelor cu probleme de greutate
• CONCLUZIE. Profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul
Institutului de Cercetari Alimentare ne explica faptul ca "Wiesana prajituri
classic" are o densitate calorica foarte ridicata din cauza continutului de grasimi
vegetale interesterificate. Acest lucru reiese si citind eticheta nutritionala, unde
este specificata o densitate energetica de 603 kcal/2479 kj. Din aceasta cauza,
produsul analizat nu este recomandat persoanelor supraponderale, obeze,
suferinzilor de maladii cardiovasculare, bolnavilor cu stauts proinflamator
sistemic (suferinzilor de reumatism, guta, psoriazis), suferinzilor de boli ale

Ce bei si ce mananci ant

Ce bei si ce mananci ant

Recommended

Recommended

More Related Content

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (8)

Ce bei si ce mananci ant