Capsaicin adalah senyawa kimia yang menyebabkan rasa pedas pada cabai. Senyawa ini ditemukan di serat putih dan biji cabai. Semakin banyak capsaicin, semakin pedas rasanya. Rasa pedas disebabkan karena capsaicin bersifat iritan bagi mamalia termasuk manusia. Capsaicin pertama kali diisolasi pada 1898 dan rumus kimianya ditentukan pada 1919.