Bednářová častvajová

1. Ivana Bednářová Častvajová
18.4. 2016, Praha
Pestrá strava
Celostátní projekt pro základní školy

2. Nutriční stav dětí a dospívajících v ČR
 Obezita a nadváha postihují v České republice 20–30 % dětí, přibližně dvě třetiny
z nich se kilogramů navíc nezbaví ani v dospělosti, u mnohých se objevují více či
méně závažné zdravotní obtíže
 Roste podíl dětí a dospívajících s vysokým krevním tlakem
 Zvýšenou nebo hraniční hladinu cholesterolu má téměř polovina dětí v ČR
 Svačinu nosí 90% žáků 2. třídy, v 8. třídě je to jen 54%
 Více než polovina dětí 3.-8. třídy nakupuje ve škole slazené colové nápoje, více
než 30% dětí konzumuje fast food
 Denně alespoň 1 porci čerstvého ovoce nebo zeleniny konzumuje necelá
polovina dětí, přičemž doporučeno je 5 porcí denně
* zdroj: Společnost pro výživu, 6. celostátní antropologický výzkum dětí a mládeže 2001, VZP Žij zdravě

3. Nejčastější nedostatky ve výživě školáků
1. Nepravidelný příjem potravin
- vynechání snídaně
- vynechání dopolední svačiny
- omezená konzumace oběda
- doplňování chybějící energie odpoledne a večer
- příliš lehká večeře s nedostatkem energie a živin,
často v obavě z obezity

4. Nejčastější nedostatky ve výživě školáků
2. Nevhodné složení jídelníčku
= Nadměrně energeticky bohaté a nutričně chudé potraviny
- vysoký obsah nasycených mastných kyselin – tučné maso,
smažená jídla, chipsy
- vysoký obsah přidaných cukrů (slazené nápoje, cukrovinky)
- nedostatečné množství ovoce a zeleniny (denně
konzumuje čerstvé ovoce jen 30% dětí a jen 15% dětí jí čerstvou
zeleninu)
- děti nekonzumují ryby, luštěniny, ořechy a semena, kvalitní oleje
- deficit vlákniny, nedostatečný příjem železa, vitamínu C, kyseliny listové a
vitamínu D
- vysoký obsah soli

5. Doporučený příjem energie na den
 děti ve věku 7-9 let…………………7.100-7.900 kJ,
 děti ve věku 10-12 let ……………..8.500-9.400 kJ
 děti ve věku 13-14 let………………9.400-11.200 kJ
 dospívající ve věku15-18 let ……10.500-13.000 kJ
 * zdroj: Společnost pro výživu

6. Doporučený příjem energie na den
Kvalita školního stravování je velmi důsledně legislativně ošetřena
jak po stránce obsahové, tak po stránce přípravy a uchovávání
potravin, sortiment nápojových a prodejních potravinových
automatů a školních bufetů v současné době není nijak
regulován!!!!!!
Je třeba se jejich obsahu věnovat!!! a přizpůsobit ho zdravotním
potřebám dětí a dospívajících!!!

7. Celostátní projekt PESTRÁ STRAVA

8. Zaměření na základní školy
 Projekt PESTRÁ STRAVA propojuje rodiče, děti, školní
jídelny, školy a města. Primárním cílem projektu je
zařadit zdravé potraviny a pokrmy do školních
jídelen, kantýn a bufetů a trvale změnit stravovací
návyky dětí.
 Základní a střední školy představují věkovou hranici 6 –
15 let, tedy věk, ve kterém lze dítě pozitivně ovlivnit a
aktivně ho vtáhnout do procesu vlastního pokrmu a
správného výběru potravin
 V tomto věku se často setkáváme s nadváhou, obezitou
nebo podvýživou

9. Projekt PESTRÁ STRAVA
 Projekt PESTRÁ STRAVA funguje druhým rokem
 Partneři pro školní rok 2015/2016 – MAKRO ČR, IREKS
Enzyma, Jaroměřická mlékárna a Asociace školních
jídelen
 Počet zapojených škol 50+
 Tento rok již 35 akcí v rámci škol

10. Realizátoři projektu PESTRÁ STRAVA
 Výživoví poradci a nutriční terapeuti
 Výživoví poradci mají min. kvalifikaci rekvalifikačního
kurzu akreditovaného MŠMT
 Zastoupení po celé ČR, počet 31
 Jednotná metodika

11. Aktivity projektu PESTRÁ STRAVA
 Poradenství a tipy na sortiment ve školních jídelnách a
kantýnách
 Poskytování receptů jídelnám
 Přednášky ve školách na téma Zdravá výživa, Správný
výběr potravin, atd.
 Konzultační hodiny výživových poradců pro rodiče a
žáky přímo ve školách
 Projektové dny – tvorba vlastních nutričně vyvážených
svačin a pokrmů dětmi včetně doporučení vhodných
surovin

12. Školní jídelny
 Gastronomický garant projektu přední český
kuchař Jaroslav Sapík
 Pouze forma doporučení - recepty, doporučení
potravin

13. Přednášky pro I. a II. stupeň
 Přednášky jsou realizovány interaktivní formou
 Snaha o propojení s TV složkou – po přednášce si děti
zacvičí nebo mají standardně tělocvik

14. Přednášky zdůrazňují význam
 Pestré a rozmanité stravy, bohaté na ovoce a zeleninu, celozrnné
potraviny, mléčné výrobky, ryby a drůbež.
 Stop přejídání a hladovění – jídlo 5x – 6x denně
 Kvalitní zdroje bílkovin (drůbeží a rybí maso, luštěniny, cereálie).
 Kvalitní rostlinné tuky a oleje před živočišnými tuky
 Střídmost v konzumaci cukru, sladkostí a slazených nápojů.
Sacharidy ideálně z cereálií, ovoce a zeleniny.
 Nedosolovat již hotové pokrmy; sůl a solené
potraviny výjimečně.
 Dodržovat správný pitný režim, měly by vypít alespoň 1,5 až 2,5
litry tekutin denně.
 Pravidelná sportovní aktivita

15. Co by si měly z přednášek odnést
 Právo na aktivní volbu potravin
 Orientaci v široké nabídce potravin, mají-li děti
možnost si vybírat, ať je to spíše čerstvé ovoce a
zelenina a omezení smažených pokrmů a konzerv,
přesolených či naopak přeslazených pochutin

16. Konzultace pro děti a rodiče
 V rámci nabídky služeb základních škol
 Výživáři praktikují službu ve vyčleněném kabinetu v
domluvený den a hodinu
 Přidaná hodnota školy v době čím dál častějšího výskytu
nadváhy a obezity dětí

17. Projektové dny – jednotná metodika
Harmonomonogram:
8.00 – 9.30 Tvorba svačin
9.30 - 10.30 Reklama, složení, náklady, energetická hodnota
10.30 – 11.40 Ochutnávka, hodnocení

18. Projektové dny
 Jednotné recepty: čočková pomazánka, rybí
pomazánka, těstovinový salát, pomazánka z avokáda,
pomazánka z červené řepy
 Suroviny a potraviny má škola zadarmo, platí pouze
výživáře
 Cílem – zařadit neúspěšnější recepty do nabídky
školní jídelny či kantýny

19. Ukázka výtvorů

21. Projektové dny
Doposud bylo od září 2015 realizováno 28 projektových dnů
v 28mi základních školách, které čítají celkem 8 211 strávníků.
Dalších 15 dnů je plánováno do konce školního roku 2016
(červen), což je nad rámec smlouvy, která projekt zavazuje
k realizaci 20ti projektových dnů.
Celkem se do projektu do dnešního dne zapojilo 55 škol a
počet a zájem narůstá.

22. Příklad svačin – 1. stupeň
1. Celozrnná houska 60 g, pomazánka tvarohová se šunkou 30 g
(tvaroh nízkotučný 15 g, šunka nejvyšší jakosti 15 g, rostlinný
roztíratelný tuk se sníženým obsahem tuku 8 g), rajče 20 g, jablko
100 g
Nápoj: Voda 200-350 ml
2. Žitný rohlík 40 g + ovocný salát (banán 25 g, hruška 30 g, jablko 30
g, pomeranč 30 g, neloupané sekané mandle 30 g)
Nápoj: Ovocný čaj neslazený 200-350 ml
3. Sendvič s tuňákem - toastový chléb bílý 40 g, tuňáková pomazánka
30 g (tuňák ve vlastní šťávě 20 g, tvaroh nízkotučný10 g , citrónová
šťáva), ledový salát 10 g
Nápoj: Neochucené mléko 200 ml (1,5 % tuku)

23. Příklad svačin – 2. stupeň
1. Celozrnná houska 60 g, pomazánka tvarohová se šunkou 45 g
(tvaroh 20 % t.v.s. 30 g, šunka vepřová nejvyšší jakosti 15 g), rajče
20 g, jablko 150 g
Nápoj: Voda 250-350 ml
2. Žitná houska 60 g, ovocný salát (banán 30 g, hruška 30 g,
jablko 30 g, pomeranč 30 g, neloupané sekané mandle 30 g) +
100 ml acidofilního mléka
Nápoj: Zelený čaj neslazený 250 - 350 ml
3. Sendvič s tuňákem - toastový chléb bílý 60 g, tuňáková
pomazánka 40 g (tuňák ve vlastní šťávě 30 g, rostlinný
roztíratelný tuk se sníženým obsahem tuku 8 g, citrónová šťáva 2
g ), ledový salát 10 g + 200 ml kefír nízkotučný
Nápoj: Voda 250-350 ml

24. Webové stránky projektu
www.pestrastrava.cz

25. Děkuji za pozornost.
Ivana Bendářová Častvajová
bednarova@ceff.info
Mobil: 777 598262