Download to read offline
Basic Standard Stewarding for Food Industry
- 1.
- 2. 03/03/25 2 Maksud DanTujuan 1. Menambah pengetahuan tentang stewarding 2. Mengerti tugas – tugas dari Stewarding 3. Mengetahui tentang CHEMICAL untuk pencucian
- 3. 03/03/25 3 Faktor PenunjangOperasional Stewarding 1. MANPOWER – TENAGAKERJA 2. PERALATAN ( Cleaning Tools) 3. FAKTOR CHEMICAL
- 4. 03/03/25 4 PERALATAN DANTEMPAT YANG AKAN DIBERSIHKAN Piring dan Gelas Peralatan Dapur Lantai Guest Area Kitchen Area Koridor Dinding Kaca Lighting
- 5. 03/03/25 5 PEMILIHAN BAHANKIMIA Dapat menghilangkan kotoran Pengaruh terhadap peralatan Konsentrasi Penggunaan Daya kerja dengan air Biaya Efisiensi bahan/peralatan jangka panjang
- 6. 03/03/25 6 SIFAT BAHANKIMIA Dapat melarutkan kotoran Daya basah bekerja dengan baik Daya korosi rendah Bersifat buffer ( PH larutan) Tidak menimbulkan korosi terhadap bahan Tidak menimbulkan iritasi Bersifat biodegradable (bisa terurai scara alami dan aman pada lingkungan) Aman di gunakan
- 7. 03/03/25 7 PERSIAPAN Garbagecan / tempat sampah Container / sink Troli / kereta dorong Peralatan cuci, tapas, chemical dll
- 8. 03/03/25 8 PROSES PENCUCIAN (WareHandling Procedure) SCRAPPING SORTING SPRAYING/PRE SPRAY SOAKING WASHING DRYING FINAL CHECKING STORING
- 9. 03/03/25 9 SORTING –SCRAPPING - SPRAYING SORTING - Memilah milih peralatan makan berdasar ukuran dan bentuk DECOY Sistim SCRAPPING – Buang sisa-sisa makanan yang ada di peralatan makan SPRAYING – Spray dengan air, untuk membuang sisa makanan yang masih menempel/lengket di peralatan makan
- 10. 03/03/25 10 SOAKING Perendamanperalatan makan, seperti: Cangkir, piring (untuk menghindari noda tertinggal lama) Perendaman peralatan makan dari Stainless Steel, seperti sendok, garpu dan cutleries lain Perendaman dapat dilakukan s/d 2 jam
- 11. 03/03/25 11 WASHING Terdiridari 4 tahap: 1. Prewash 35 ºC - 45 ºC 2. Wash 55 ºC - 65 ºC 3. Power Rinse 65 ºC - 75 ºC 4. Final Rinse 75 ºC - 90 ºC
- 12. 03/03/25 12 TAHAPAN WASHING Prewash 35 ºC - 45 ºC Penyemprotan dengan air dingin atau hangat dengan tujuan melepaskan kotoran yang melekat tanpa detergent. Wash 55 ºC - 65 ºC Penyemprotan dengan air panas dengan suhu 55 - 65 ºC dengan detergen Power Rinse 65 ºC - 75 ºC Penyemprotan dengan air panas tanpa Chemical dengan tujuan untuk pembilasan. Final Rinse 75 ºC - 90 ºC Penyemprotan dengan air panas dengan temperatur 75 - 90 ºC yang mengandung Detergent untuk mempercepat pengeringan, mengurangi spot dan untuk sanitasi
- 13. 03/03/25 13 DRYING –FINAL CHECKING/STORING DRYING – Proses pengeringan setelah peralatan makan selesai dicuci FINAL CHECKING/STORING – Pengecekan terhadap peralatan makan (gompal,tidak layak pakai, masih kotor) dan penyimpanan sesuai dengan DECOY sistim
- 14. 03/03/25 14 Yang Mempengaruhi HASILPENCUCIAN Temperatur. Tekanan air pada waktu pencucian Rinsing. Chemical tidak jalan / kosong. Konsentrasi Chemical kurang.
- 15. 03/03/25 15 DISHWASHING AREA Yangperlu dijaga kebersihannya: Sink ( bak pencuci / tempat perendaman ) Dinding Lantai GREASE TRAP
- 16. 03/03/25 16 DISHWASHING AREA-SINK Bilas bak pencuci dengan air. Gosok keseluruhan dengan memakai Tapas / sponge dengan chemical Bilas sampai bersih dan siap di pakai kembali
- 17.
- 18. 03/03/25 18 DESKRIPSI PRODUK STEWARD GUARDIAN Detergen cair khusus digunakan untuk mesin diswashing Dosis : 0.1 - 0.3 % Temperatur : 60 - 70 derajat RINSE DRY Pengering cair yang dipakai berpasangan dengan Guardian, khusus untuk mesin diswashing Dosis : 100 - 200 ppm Temperatur : 80 - 90 derajat C
- 19. 03/03/25 19 DIVERTIG Detergencair manual serba guna, untuk peralatan dapur, peralatan makan dan sebagainya. Aman untuk tangan. Dosis : 50 ml / 1 gallon air. DIVERKIT TOWER Detergen bubuk ekonomis dengan sistem rendam untuk peralatan makan, peralatan memasak dan sebagainya. Dosis : 2 sendok makan / 1 gallon air hangat 35 derajat C. DESKRIPSI PRODUK STEWARD
- 20. 03/03/25 20 DOCLEANER Deterjen cair pembersih karbon / arang, lemak, kotoran berat pada peralatan dapur, oven dan sebagainya. Dosis dan cara pemakaian : Panaskan oven sampai dengan 93 derajat C, semprotkan DO - CLEANER konsentrat keseluruh permukaan yang kotor, bilas dengan air dan sedikit cuka sampai bersih. LIME AWAY Detergen cair penghilang kerak air pada peralatan yang terbuat dari logam, misal mesin diswashing dan sebagainya. Dosis : 10 - 25 % Temperatur : 70 - 75 derajat C. DESKRIPSI PRODUK STEWARD
- 21. 21 DIVERKIT APC Deterjencair serba guna untuk menghilangkan kotoran, minyak dan sebagainya pada permukaan yang keras. Aman untuk logam, karet, beton, kayu, gelas, keramik cat, porcelain dan sebagainya. Dosis : 1 : 4 - 1 : 10 bagian dengan air DIP - IT Deterjen dan sanitasi berbentuk bubuk untuk peralatan dapur dan peralatan makan / minum. Dosis : 1 oz / gallon air = 200 ppm chlorin 2 sendok makan 4 liter air DESKRIPSI PRODUK STEWARD
- 22. 03/03/25 22 DIVERCLEANAPC Detergen bubuk serba guna untuk kotoran berminyak pada area dapur, peralatan dan sebagainya. Dosis : 1 - 5 gram / liter air. ACCLAIM Deterjen penggosok berbentuk bubuk digunakan pada lokasi dapur / penyiapan makanan. Dosis / cara pemakaian : Basahi permukaan, taburi dengan ACCLAIM, biarkan 3 - 5 menit, gosok dengan lap basah, bilas dan keringkan. DESKRIPSI PRODUK STEWARD
- 23. 23 VK –DESINFECTAN Detergen dan sanitasi untuk lantai, garbage can dan tempat sampah Dosis: 1:5 – 1:10 DESKRIPSI PRODUK STEWARD SUPER PINE Detergen dan sanitasi untuk lantai, garbage can dan tempat sampah Dosis: 1:5 – 1:10
- 24.