2.6.3

1. BAB 2.6 REKA BENTUK MAKANAN
REKA BENTUK DAN
TEKNOLOGI
TINGKATAN 2

2. Objektif Pembelajaran:
2.6.3 Mengaplikasikan Penggunaan Alatan dan Perkakasan
dalam proses penyediaan Reka bentuk Makanan
(Buku teks m/s 150 hingga 159)
Kriteria kejayaan:
1. Dapat menerangkan jenis dan fungsi bagi:
• ALATAN MEMOTONG
• ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
• ALATAN MENGHIAS
• ALATAN MENGHIDANG

3. Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan
dalam proses penyediaan reka bentuk makanan
Proses penyediaan reka bentuk makanan
Alatan
memotong
Alatan
Membentuk
dan
mengukir
Alatan
menghias
Alatan
menghidang
Perkakasan

4. vALATAN MEMOTONG
Pisau tukang masak
Pisau paring Pisau bulan sabit Pisau pengupas
Pisau penyisih
Pisau bergerigi

5. A. Alatan memotong
vMempunyai fungsi yang
pelbagai.
vMemotong semua jenis bahan
masakan dan makanan.
vDibuat daripada : keluli tahan
karat.
vBentuk pisau : 1. Rata
2. melengkung
di bahagian hujung matanya.
1. Pisau tukang masak ( Chef’s knife )
2. Pisau bergerigi ( Serrated knife )
vMemotong bahan makanan yang
lembut serta mempunyai
permukaan kulit yang keras.
vBentuk pisau : 1.panjang.
2.mendatar.
3.mata yang bergigi.

6. 3. Pisau penyisih ( Boning knife )
A. Alatan memotong
vFungsi : 1.memisahkan daging
daripada tulangnya.
2.Membuang urat dan lemak pada
daging.
3.Memisahkan isi ikan daripada
tulang.
vBentuk pisau : 1.bentuk bilah yang
melengkung.
2.mengecil di bahagian hujung.
4. Pisau paring ( paring knife )
vFungsi : 1.memotong buah - buahan.
2.Memotong keju.
3.Mengupas bawang.
vBentuk pisau : 1.bentuk melengkung di
bahagian hujung.
vSaiz : Lebih kecil daripada pisau
tukang masak .

7. vFungsi : 1.memotong halus herba.
2.memotong sayur – sayuran.
vDibuat daripada : Keluli tahan karat.
vBentuk pisau : 1.bentuk melengkung seperti
bulat sabit.
2.mempunyai dua pemegang.
5. Pisau bulat sabit ( Mincing knife )
A. Alatan memotong
6. Pisau pengupas ( Peeling knife )
vFungsi : 1.membuang kulit
sayur - sayuran.
2.membuang kulit
buah - buahan.
vCiri – ciri : Mudah
digunakan kerana kecil dan
ringan.
vBentuk pisau : Mata
seperti pisau pencukur

8. vALATAN MEMOTONG
Pisau tukang masak
Pisau paring Pisau bulan sabit Pisau pengupas
Pisau penyisih
Pisau bergerigi

9. Info ektra – langkah – langkah
keselamatan

10. vB. ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
1. Pisau ukir ( Fruit carving knife ) 2. Pisau turning ( Turning knife )
3. Parisian scoup
4. Penerap ( Cuttler )

11. B. Alatan membentuk dan mengukir
vFungsi : 1. mengukir buah buahan dan sayur –
sayuran.
vCiri - ciri : ringan dan bersaiz kecil.
vDibuat daripada : keluli tahan karat.
vBentuk pisau : 1.kecil.
2.pendek.
3. melengkung serta pelbagai bentuk.
1. Pisau ukir ( Fruit carving knife )
2. Pisau turning ( Turning knife )
vFungsi :1. membentuk , merapi dan
membuang kulit buah – buahan dan sayur -
sayuran.
vCiri – ciri : bersaiz kecil dan ringan.
vBentuk pisau : bilah pisau melengkung

12. 3. Parisian scoup
B. Alatan membentuk dan mengukir
vFungsi : 1. Untuk mendapatkan
bentuk bulat pada makanan , buah
– buahan dan sayur - sayuaran.
Ciri - ciri : 1. Ringan dan terdapat
dalam pelbagai saiz.
4. Penerap ( Cuttler )
vFungsi : 1.Untuk membentuk doh ,
sayur – sayuran berubi dan juga buah
– buahan.
vCiri - ciri : 1.Ringan.
vDibuat daripada : Keluli lembut
tahan karat.
vBentuk : Pelbagai bentuk dan saiz.

13. vB. ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
1. Pisau ukir ( Fruit carving knife ) 2. Pisau turning ( Turning knife )
3. Parisian scoup
4. Penerap ( Cuttler )

14. C. ALATAN MENGHIAS
Kegunaan:
1.Meratakan permukaan krim
Kegunaan :
1.Menyimpan makanan.
2.Menyejukkan
makanan.
1. Pisau pelepa (palette knife)
2. Redai kek (cake wire rack)
ü merupakan komponen penting untuk memberikan
rupa bentuk yang menarik pada setiap makanan

15. 3. Meja pemutar kek
( Cake turn table)
Kegunaan :C. Alatan menghias
4. Tiub aising (icing tube)
5. Beg aising (icing bag)

16. D. ALATAN
MENGHIDANG
ü Bekas makanan menghidang bagi reka
bentuk makanan di dalam pinggan.
v memerlukan peralatan menghidang yang
sesuai dengan jenis reka bentuk makanan yg
direka.

17. Etika Makan Pelbagai Kaum
Infor
ekstra

18. 2.Etika Makan Cara India

19. 3.Etika Makan Cara Cina