1. Welcome
to
Европейское отделение
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

2. Структура
Alto Shaam Inc
Alto Shaam Дальний Восток,
Alto Shaam Европа Alto Shaam Канада
Азия
Склад в Амстердаме
www.go2uti.com
Представительства в:
Alto Shaam Демо-кухня
Alto Shaam Демо- страны Бенелюкс
Во Франции в Центре Выставочные залы дилеров
Кухня в Европе в Германии Испания
Поля Бокюса
Россия
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

3. Спектр оборудования
• Halo Heat
– Низкотемпературные печи (в т.ч. с функцией копчения)
– Тепловые шкафы
– Карвинговые станции
– Тепловые и охлаждающие витрины
– Тепловые стеллажи
– Регенерационные печи
• Другое технологическое оборудование
– Пароконвектоматы (в т.ч. с функцией копчения)
– Грили
– Фритюрницы
– Конвекционные печи
• Системы Alto Shaam
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

4. Спектр оборудования
• Низкотемпературные печи Cook & Hold
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

5. Спектр оборудования
• Карвинговая станция + низкотемпературная печь =
кейтеринговый модуль
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

6. Спектр оборудования
• Тепловые шкафы
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

7. Спектр оборудования
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

8. Спектр оборудования
• Низкотемпературные печи /
коптильни.
3 => 1
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

9. Спектр оборудования
CombiTherm ™ Пароконвектоматы
Электрические
Газовые
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

10. Спектр оборудования
CombiTherm ™ Пароконвектоматы с функцией
копчения
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

11. We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

12. Спектр оборудования
Регенерация и сохранение
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

13. Регенерационные печи
Школьные столовые
Больницы
Выездное обслуживание
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

14. Спектр оборудования
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

15. Наглядная кулинария - GC 89
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

16. Спектр оборудования
ГРИЛИ
Гриль электрический AR 7 E Гриль газовый AR 6 G
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

17. Спектр оборудования
• Тепловые стеллажи
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

18. Спектр оборудования
Фритюрницы высокой эффективности, электрические и
газовые
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

19. Тепловые салат-бары
HFT 200
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

20. Спектр оборудования
• Встраиваемые модули
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

21. Спектр оборудования
• Тепловые и охлаждающие витрины
тепловые охлаждающие
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

22. We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

23. Спектр оборудования
Системы Alto Shaam для:
• Банкета
• Заправок, супермаркетов и т.д.
• Фабрик-кухонь
• Меню а la cart
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

24. Технология Halo Heat
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

25. Медицинское подразделение
Alto Shaam
Технология обеспечивает
качество!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

26. Технология Нalo Heat
•Деликатное и равномерное
приготовление
• Низкая температура
нагревательных эл-в
сохранение : 175° C
cook and hold : 450° C
Выгода:
• Малое потребление энергии
• Не требует воды
• Нет обдува
• Можно хранить продукт до
24 часов
• Не требует вытяжки
• Нет скачков температуры
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

27. Щадящее приготовление в
низкотемпературных печах
Cook & Hold.
• Приготовление идет при :
– Более низкой температуре ~ 121° C и без
скачков.
– Более длительный процесс, обычно на
ночь.
– Время хранения в той же печи до 24 часов
– Более низкая потеря веса ( ~ 4 -10%).
– Меньше затрат на электроэнергию !
– are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
We

28. Как это работает?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

29. Что можно приготовить?
Щадящий метод приготовления в низко-
температурных печах, что позволяет сохранить
консистенцию продукта, витамины и минеральные
вещества.
•Мясо
•Морепродукты
•Птица
•Овощи
•Запеканки
•Хлеб
•Десерты
•Копченые продукты
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

30. Технологии с конвекцией
Скачки температуры:
t

..
1400 C
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

31. We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

32. Сравнение температурного режима
с другими технологиями
121 C
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

33. Возврат инвестиций
расчет по весу
Produkt Trad. in % AS in % Diff.in % Weight in kg. Loss in kg Purchase Loss/day Loss/year
Roastbeef 18 5 13 10 1,3 22,00 28,60 10.439,00
Tenderloin 28 12 16 10 1,6 13,00 20,80 7.592,00
Slow cooked meat 35 18 17 10 1,7 12,00 20,40 7.446,00
Boiled meat 35 18 17 10 1,7 10,50 17,85 6.515,25
Roasted Veal 28 12 16 10 1,6 16,00 25,60 9.344,00
Smoked beef 15 4 11 10 1,1 11,00 12,10 4.416,50
Chicken 25 10 15 10 1,5 8,00 12,00 4.380,00
Fish whole 15 4 11 10 1,1 16,50 18,15 6.624,75
Пример в евро
(приведены закупочные цены Швейцарии)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

34. Панель управления C & H
Включите печь Установите термостат
сохранения на 60 ºC
Установите температуру Установите время готовки
или температуру
готовки 121 ºC
термощупа
8 программ одним нажатием.
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

35. Линейка низкотемпературных печей
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

36. Сохранение
• Технология Alto Shaam обеспечивает хранение
продукта дo 24 часов !
• Продукт не теряет влажность.
Можно установить температуру
хранения до 94 °C
Использование тепловых шкафов Alto Shaam
дает шеф-повару
время для приготовления и сервировки блюд.
А главное –
Теперь про стресс на кухне
можно забыть!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

37. Линейка тепловых шкафов
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

38. Копчение…
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

39. Копчение
Alto Shaam предлагает горячее и холодное копчение:
• Низкотемпературные печи Сook & Hold Smoker 767 SK
• Пароконвектоматы с копчением
• Конвекционная коптильня 2800 SK
Тен
Настоящее дерево для копчения!
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

40. Копчение
Коптильня Cook & Hold 767 SK III
Горячее копчение
• Рыба и морепродукты (креветки,
форель,...)
• Птица
• Мясо (толстый край, ребрышки,...)
Холодное копчение
• Семга
• Мягкие сыры
• Рыба
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

41. Копчение
Пароконвектомат с копчением
• Единственный в мире, патент Alto-Shaam
• Дымогенератор входит в поставку
• Самоочистка
• Запах не передается!!!
2 => 1
•Модели:
• 6.10 ESi/SK
• 10.10 ESi/SK
• 7.14 ESi/SK
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

42. Выгода
копчения
Супермаркеты
Закупка свежей семги € 7,00 /kg
• Закупка копченой семги € 18,00 /kg
• Продажа копченой семги € 39,00 /kg
• => Маржа € 32,00/kg
При продаже (= 2 кг) в день:
300 x 2 x € 32,00 / kг :
€ 19.200,00 в год !
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

43. Что можно
коптить?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

44. Что можно
коптить?
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

45. Тепловые витрины
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam

46. ‘Charly The Butcher’ в Вегмане
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam