12 июня в Республике Коми состоится этнофестиваль 'День коми-кухни', посвященный возрождению традиций коми-кухни с гастрономической программой на профессиональной и публичной площадках. В рамках мероприятия проведут мастер-классы и конкурс поварского искусства, а также гастрономические эксперименты с коми-блюдами, привлекая горожан к созданию кулинарного мифа. Участники смогут наслаждаться коми-меню в кафе и ресторанах, а также принять участие в уличном пикнике и голосовании за лучшие коми-выпечки.

1. День коми-кухни
Возрождая традиции
!
Гастрономическая площадка

2. День коми-кухни
• Этнофестиваль «Люди леса» призывает
всех гостей и жителей Республики Коми
12 июня вспомнить традиции коми-кухни.
Гастрономическая программа будет представлена на 2х
площадках:
!
1. Профессиональная
2. Публичная

3. Цель профессиональной площадки:
3
o Конкурс поварского искусства «Этнофьюжн» (с приглашением поваров,
специализирующихся в этом направлении из разных городов и регионов
«северного лесного ареала»)
На площадке ресторана «Пентхаус» 12 июня пройдет программа мастер-
классов для профессионалов: поваров, рестораторов, ценителей высокой
кухни.
o Ресторанный день коми-кухни:
Рестораны города примут участие в ресторанном дне коми-кухни и 12
июня представят горожанам специальное коми-меню;
Формирование представления о коми-кухне.
Возрождение традиций и импровизация в направлении «этнофьюжн».
Сбор обратной связи от жителей и экспертов, продегустировавших блюда.

4. Конкурс Этнофьюжн
• В ресторане «Пентхауз» знаменитые шеф-повара
проведут мастер-классы по приготовлению коми-
блюд в современной интерпретации. Они создадут
рецепты, которые в перспективе могут быть
использованы ресторанами и кафе в своем
повседневном меню.
• Тармо Васениус - вице-президент Ассоциации шеф-поваров Финляндии и
Северной Карелии, шеф-повар первого ресторана карельской кухни «Карельская
горница» (Петрозаводск);
• Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана новой русской кухни
«КоКоКо» (С.Петербург);
• Сами Талберг, шеф-повар ресторана «Grotesk» (Хельсинки).

5. Ресторанный день коми-меню
• Рестораны и кафе города в этот день предложат своим
посетителям коми-меню. Каждый, кто отведает в этот
день блюда коми-кухни, станет участником розыгрыша
призов (планшеты и пр.).
Будет создана карта заведений,
участвующих в Дне коми-кухни,
которая будет размещена в СМИ,
а т а к ж е о т п е ч а т а н а и
распространена среди гуляющих
на улице людей.

6. Цель публичной площадки:
Вовлечение горожан в процесс мифотворчества и
возрождения традиций.
6
!
!
12 июня
• Театральная площадка: интерактивный спектакль «Семейная Пекарня» о
«Театра Вкуса» - Первого и Единственного в Москве Кулинатного Театра
• Ярмарка уличной коми-выпечки;
• Городской пикник за общим обеденным столом с самоваром.

7. Театр Вкуса
• На летней площадке кафе «Persona Grata» даст
представление единственный в Москве кулинарный
«Театр Вкуса» по управлением Юрия Макеева.
Он откроет настоящую Семейную
Пекарню и своим представлением
напомнит горожанам о традициях
выпечки коми-шанег. Гости
узнают секреты семейного
хлебопечения, примут участие в
приготовлении домашней шаньги,
символизирующие традиции
предков, ностальгию по детству и
уютной семейной жизни.
!Ссылки на репортаж со спектакля
«Семейная пекарня» в Липецке:!
http://www.youtube.com/watch?v=kk6zqcDxnHs !
http://www.youtube.com/watch?v=RjkHoa3ire8!

8. Театр Вкуса о себе
8
Театр Вкуса – Первый и Единственный Кулинарный Театр в Москве.!
!
В нашу команду входят профессиональные режиссеры, актеры, !
повара, фотографы, кулинары, музыканты и художники.!
!
Наша визитная карточка — интерактивные кулинарные спектакли для
детей и взрослых, мастер-классы, семейные праздники, которые
гармонично сочетают в себе театральное и гастрономическое искусство. !
!
Основная тема наших спектаклей – это дом и семья.!
Кухня это место, где живут истории разных народов мира, истории успеха
наших друзей и партнеров, истории путешествий и открытий. !
А еда – это повод поговорить о более важных вещах…!
!
Мы ищем ВКУС в еде, литературе, музыке, живописи и, самое главное, в
человеке.!
!
!
Ссылка на официальный сайт театра: www.teatrvkusa.ru !
!
!

9. Коми-выпечка
• В кировском парке на улице Кирова перед кафе
«Persona Grata» муниципалитеты выставят на ярмарке
коми-выпечки шаньги собственного приготовления.
Каждый сможет купить и
отведать коми-выпечку с
а р о м а т н ы м я г о д н ы м
киселем. Здесь же можно
будет отдать свой голос за
самую вкусную, самую
красивую, самую большую
или самую маленькую коми-
шаньгу.

10. Городской пикник
В этот день горожане могут вспомнить бабушкины рецепты
коми-кухни и прийти на пикник со своими кулинарными
шедеврами: варениями, мармеладами и выпечкой.
10
В зеленой зоне парка за общим столом
с самоварами, плюшками и варениями
из местных ягод жители г. Сыктывкара
отпразднуют день города. Эксперты и
гости фестиваля отведают все
принесенные блюда и выберут самые
оригинальные, которые так же будут
награждены на закрытии фестиваля.
Р е с т о р а н ы , у ч а с т в у ю щ и е в
Ресторанном дне коми-кухни могут так
же представить на дегустацию в
рамках пикника блюда уличной еды.
Фотография с городского маркета еды. http://www.the-village.ru/village/food/fotorep-eda/142469-gorodskoy-market-edy

11. Пространство на принципах эко
Конструирование пространства из втор-сырья - палеты, деревянные ящики,
дерево выкрашенное краской idea paint для обменя идеями и историями
11Фотографии с городского маркета еды. http://www.the-village.ru/village/food/fotorep-eda/142469-gorodskoy-market-edy

12. Первый этап гастрономического
брендинга
В результате, будут собраны все истории и будет положено начало
созданию легенды вокруг коми-кухни, открытию новых и давно забытых
вкусов.
!
С участием Театра Вкуса будет записан видео-ролик про коми-кухню и ее
легенду.
!
Рестораны внедрят в меню те наименования блюд, которые выберут
эксперты и горожане, как самые интересные и заслуживающие внимания.
!
Участники городского пикника, мечтающие открыть свое маленькое
уличное кафе в парке с возможностью продавать свое фирменное блюдо
получат поддержку и возможность его открыть.
12