2. • Витами́ны — группа
низкомолекулярных органических
соединений относительно простого
строения и разнообразной химической
природы. Это сборная, в химическом
отношении, группа органических
веществ, объединённая по признаку
абсолютной необходимости их для
гетеротрофного организма в качестве
составной части пищи. Витамины
содержатся в пище в очень малых
количествах, и поэтому относятся к
микронутриентам.

3. • Витамины (от лат. Vita - жизнь) - особые органические
вещества, которые, не являясь источником энергии или
строительным материалом для организма, тем не менее
необходимы (в минимальных количествах) для его нормальной
жизнедеятельности. Они участвуют в обмене веществ,
являются биологическими ускорителями химических реакций,
протекающих в клетке, повышают устойчивость к
инфекционным заболеваниям, снижают отрицательное влияние
различных профессиональных вредностей и т.п.
• Витамины применяют не только при лечении авитаминозов, их
широко используют также для комплексного лечения многих
заболеваний, при которых поступление витаминов в организм
достаточно (заболевания желудочно-кишечного тракта,
печени, почек, сердца, нервной системы и др.)
• Витамины обозначаются буквами латинского алфавита. Они
имеют и специальные названия. Все витамины делятся на 2
группы: водорастворимые - витамины (С, Р и группы В), и
жирорастворимые (витамины A, E, D, K).
• Источником витаминов являются продукты питания
растительного и животного происхождения, с которыми они и
поступают внутрь. Образование некоторых витаминов частично
происходит в организме, в частности, при участии микробов,
обитающих в толстой кишке.

4. • Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя
каталитическую функцию в составе активных центров большого
количества разнообразных ферментов либо выступая
информационными регуляторными посредниками, выполняя
сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
• Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют
существенного пластического значения. Однако витаминам отводится
важнейшая роль в обмене веществ.
• Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них
невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм
наступают характерные и опасные патологические изменения.
• Большинство витаминов не синтезируются в организме человека.
Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать
в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и
пищевых добавок.
• С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3
принципиальных патологических состояния: недостаток витамина —
гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток
витамина — гипервитаминоз.

5. • Известно около полутора десятков
витаминов. Исходя из растворимости,
витамины делят на жирорастворимые —
A, D, E, F, K и водорастворимые — все
остальные. Жирорастворимые витамины
накапливаются в организме, причём их
депо являются жировая ткань и печень.
Водорастворимые витамины в
существенных количествах не
депонируются, а при избытке
выводятся.

6. Раствор
имость
В (Ж — жи Верхний Суточная
ит рораство
Название Последствия авитаминоза допустимый потребно
ам римый
В — водо уровень[2] сть[2]
ин
раствори
мый)
A Ретинол Ж Куриная слепота, ксерофтальмия 3000 мкг 900 мкг
B1 Тиамин В Бери-бери нет данных 1,5 мг
B2 Рибофлавин В Арибофлавиноз нет данных 1,8 мг
B3 Ниацин,
никотиновая кислота, В Пеллагра 60 мг 20 мг
(PP) никотинамид
B4 425-550
Холин В Расстройства печени 20 г
мг
боли в суставах, выпадение волос, судороги
B5 Пантотеновая кислота,
В конечностей, параличи, ослабление зрения и нет данных 5 мг
кальция пантотенат
памяти.
B6 Пиридоксин В нет данных 25 мг 2 мг
B7 поражения кожи, исчезновение аппетита,
(H Биотин В тошнота, отечность языка, мышечные боли, нет данных 50 мкг
) вялость, депрессия
B8 Инозит В нет данных нет данных 500 мг
B9 фолиево дефицитная анемия, нарушения в
Фолиевая кислота В 1000 мкг 400 мкг
развитии спинальной трубки у эмбриона
B Энзимов
Кобаламин итамин Пернициозная анемия нет данных 3 мкг
12
ыВ

7. B нет
Энзимовита
Кобаламин Пернициозная анемия данны 3 мкг
мины В
12
х
B 0,5-1,5
Оротовая кислота В различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз) нет
13 мг
B нет
50-150
Пангамовая кислота В нет данных данны
мг
15
х
2000
C Аскорбиновая кислота В Цинга 90 мг
мг
D
1
D
2
Ламистерол
Эргокальциферол
D 10-15
Колекальциферол Ж Рахит, остеомаляция 50 мкг
мкг[3]
3
Дигидротахистерол
D 7-дегидротахистерол
4
D
5
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия
E α β γ токоферолы Ж 300 мг 15 мг
Фридрейха), миопатии. Анемия.[4]
нет нет
Смесь триглицеридов жирных кислот
F Ж Атеросклероз, замедление развития, ускоренное старение тканей данны данны
Омега-3 и Омега-6
х х
нет
120
K Филлохинон, Фарнохинон Ж Гипокоагуляция данны
мкг
х
нет нет
P Биофлавоноиды, полифенолы В Хрупкость капилляров данны данны
х х
нет
N Липоевая кислота В необходима для нормального функционирования печени данны 30 мг
х

8. Антивитамины
• Антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь) — группа
органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов.
• Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие
противоположным биологическим действием. При попадании в организм
антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и
тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной
недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает
с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.
Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином
витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления
полиневрита.
• Поливитамины
• Поливитамины (греч. πολύ — много, лат. vita — жизнь) — Фармакологические
препараты или естественные многокомпонентные полидисперсные вещества,
содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.
• Единственным натуральным пищевым поливитамином является грудное молоко,
в котором содержится ценный набор из многих эссенциальных витаминов. Для
профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется
использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты
применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в
комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия или
паратрофия.

9. Заблуждения о витаминах
• Витамины в пище натуральные, а в таблетках искусственные, синтетические.
• Влияет ли курение и употребление алкоголя на потребность в витаминах?
• Влияет ли прием лекарств на усвоение витаминов?
• Если ежедневный рацион человека хорошо сбалансирован, получает ли он достаточное
количество витаминов?
• Идентичны ли синтетические витамины, присутствующие в поливитаминных препаратах их
природным аналогам и равна ли их эффективность? Правда ли, что витамины в
натуральных продуктах находятся в сочетаниях, лучше усваиваемых организмом?
• Какова курсовая длительность приема поливитаминов?
• Каково место моновитаминных препаратов?
• Можно ли восполнить дефицит витаминов назначением диеты с соответствующим
содержанием овощей, фруктов, продуктов животного происхождения?
• Может ли человек получить все необходимые витамины из овощей и фруктов? Достаточно
ли одного фрукта в день или нескольких веточек петрушки, чтобы обеспечить суточную
потребность организма?
• Может ли человек сам удостовериться в том, что ему недостает витаминов?
• Нужно ли ограничивать количество принимаемых витаминов?
• Обладают ли витамины противострессовым действием?
• Повышает ли применение противозачаточных таблеток потребность в витаминах?
• Помогут ли витамины продлить молодость?
• Правда ли, что витамины нужно принимать лишь больным, здоровому человеку это делать
необязательно?
• Правда ли, что витаминные комплексы можно принимать в любом количестве и когда
заблагорассудится?
• Правда ли, что все витамины "разливают" из одной бочки, поэтому нет смысла отдавать
предпочтение тому или иному поливитаминному комплексу?
• Существует мнение, что поливитамины не слелует назначать летям с аллергическими
заболеваниям, так как эти препараты сами могут вызывать аллергию. Так ли это?
• Чем больше витаминов, тем лучше!
• Что стоит дополнительно принимать тем, кто регулярно занимается спортом?

10. • Водорастворимые витамины
• Тиамин (витамин B1)
• в организме превращается в кокарбоксилазу, обусловливающую
усвоение жиров, углеводов, нормальную работу нервной системы и
защитных сил. При усиленной физической и умственной деятельности,
переохлаждении потребность в тиамине увеличивается на 30—50%.
Дефицит витамина B1 приводит к нарушению деятельности нервной и
сердечно-сосудистой систем, и желудочно-кишечного тракта. Наиболее
богаты тиамином зародыши и оболочки пшеницы, овса,
клубни картофеля, кочаны капусты, корнеплоды моркови.
• . Витамин B1 применяют при радикулитах, полиневритах, парезах,
заболеваниях нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем,
органов пищеварения, кожных болезнях нервного происхождения.
• Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг.
• Рибофлавин (витамин В2)
• играет важную роль в нормальной деятельности органов зрения,
процессах роста и восстановления клеток и тканей.
• Основные его поставщики — молочные и мясные продукты.
• Сравнительно богаты рибофлавином
зерна злаков (особенно проросшие), зеленый лук, томаты, горох.
• При недостатке витамина В2 поражается роговица глаз, снижается
острота зрения, появляется воспаление слизистой полости рта и языка,
дерматит на лице, мокнущие трещины у углов рта и ушей, головные
боли, снижается аппетит.
• Суточная потребность - 0,8 мг на 1000 ккал.

11. • Пиридоксин (витамин B6)
• входит в состав ферментов, влияющих на белковый обмен и
участвующих в синтезе и расщеплении аминокислот. Необходим для
нормального кроветворения, усвоения жиров, функционирования
нервной системы. Недостаток витамина B6 ведет к нарушению обмена
железа, развитию гипохромной анемии, отеков, дерматозов,
дистрофических изменений в клетках различных органов, изменений со
стороны нервной системы, нередко сопровождающихся судорогами.
• Пиридоксин назначают при бессоннице, хорее, дрожательном параличе,
ряде заболеваний периферической нервной системы, гепатитах,
пеллагре (в сочетании с никотиновой кислотой), токсикозе беременных
и т. д. Пиридоксин содержат неочищенные зерна злаковых культур,
стручки гороха, фасоли, клубни картофеля, овощи.
• Потребность в сутки - 1,5-3 мг. Повышенная потребность в нем у
беременных, а также у пожилых людей.
• Фолиевая кислота (витамин Вс)
• стимулирует кроветворение, предупреждает развитие атеросклероза.
Вместе с витамином В12 находится в хромосомах и служит важным
фактором размножения клеток.
• При ее дефиците развивается макроцитарная анемия.
• Основной источник фолиевой кислоты — зеленые листья растений.
• Фолиевую кислоту назначают при заболеваниях кроветворной системы,
печени (особенно связанных с ожирением), а в сочетании с
цианокобаламином — при анемиях, пеллагре, спру, язвенных колитах,
крапивнице, глосситах.
• Суточная потребность - 200 мг.

12. • Никотиновая кислота (витамин РР)
• улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает
сосудорасширяющее действие, положительно влияет на гемодинамику
(циркуляцию крови), нормализует секреторную и моторную функцию
желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией
желудка - на заметку), улучшает секрецию и состав сока
поджелудочной железы (диабетикам на заметку), нормализует
функцию печени, ее антитоксическую функцию.
• Потребность - 6,6 мг на 1000 ккал пищи.
• При ее недостатке поражаются кожные покровы, развивается
пеллагра, характеризуемая дерматитом, диареей, деменцией (синдром
поражения центральной нервной системы).
• Никотиновую кислоту назначают при атеросклерозе, болезнях печени,
энтероколитах, отравлении сульфаниламидными препаратами,
некоторых формах психоза.
• Содержится в овощах, фруктах, бобовых, злаках, грибах.
• Пантотеновая кислота (витамин B3)
• усиливает процессы регенерации, участвует в белковом и водном
обмене.
• Потребность 5-10 мг в сутки, помимо того, что синтезируется
микрофлорой кишечника.
• Относительно много ее в горохе, спарже, ячмене, пшенице, ржи.
• Применяется при ряде нервных заболеваний, местно —при
хронических язвах и ожогах.

13. к
• Биотин (витамин Н)
• нужен для обмена жирных кислот и переноса в организме
о
углекислого газа.
• При его недостатке наступает быстрая утомляемость,
т
мышечные боли, исчезает аппетит.
• Обнаружен в сое и горохе, овсяной крупе и яйцах.
• Потребность - 0,15 - 0,3 мг.
а
• Витамин В12 (цианкобаламин).
• Обладает антианемическим действием, оказывает влияние
д
на синтез нуклеиновых кислот, белков. У детей
стимулирует рост и вызывает улучшение их общего
я
состояния. р
• Глистные инвазии могут полностью лишить организм этого
витамина.
• Содержится в зеленолистных растениях, цельном зерне,
проросшем зерне, пивных дрожжах, орехах.
и
• Помните, что пекарские дрожжи способствуют разрушению
витамина В12. Поэтому, если Вы являетесь вегетарианцем,
и
замените дрожжевой хлеб на цельные крупы или пресный
хлеб. н
• Суточная потребность 3 мкг.
е
ш

14. • Аскорбиновая кислота (витамин С)
• выполняет роль регулятора окислительно-восстановительных процессов и
обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и
свертываемость крови, нормализует проницаемость сосудов, оказывает
антитоксическое действие при отравлении многими ядами и бактерицидными
токсинами, ускоряет заживление ран. При ее недостатке понижается
биохимическая активность ряда ферментных систем, повышается проницаемость
капилляров, ухудшается заживление ран. Содержится во многих растениях,
фруктах, ягодах, овощах. Особенно много ее в сушеных плодах шиповника,
красном перце, хрене, петрушке, укропе, смородине. Содержание витамина С
значительно снижается при длительной варке продуктов. В целях уменьшения
потери витамина овощи следует опускать в кипящую воду. При скрытых формах
недостаточности витамина С наблюдается быстрая утомляемость, мышечная
слабость, снижение аппетита, пониженная сопротивляемость инфекциям. Явная
недостаточность витамина С - цинга (скорбут) - расшатывание зубов,
кровоточивость десен, кровоизлияния в кожу, воспаление слизистой оболочки
рта.
• Аскорбиновую кислоту применяют при гипо - и авитаминозах, кровотечениях
различной природы, интоксикациях и инфекционных заболеваниях,
гемморрагических диатезах, болезнях печени, токсикозе беременных и в других
случаях.
• Витамин С обладает некоторыми защитными свойствами в отношении свинца,
сероуглерода, анилина, нитрозамина и др.
• Суточная потребность - 60-100 мг.
• Витамин Р (рутин).
• Это группа биологически активных веществ -биофлавоноидв. Их известно около
500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных
тканях эти вещества не обнаружены.
• Рутин укрепляет капилляры и снижает проницаемость сосудистой стенки. Потому
он способствует повышению прочности капилляров.
• Источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
• Суточная потребность - точно не установлено.

15. • Витамин N.
• Участвует в процессе биологического
окисления. Обладает
антиокислительными свойствами.
Обладает выраженными защитными
свойствами в отношении ряда
токсических веществ (мышьяк, ртуть,
свинец). Предупреждает ожирение
печени.
• Потребность - 0,5 мг в сутки.
• Находится в рисе, капусте, молоке.

16. • Жирорастворимые витамины:
• Ретинол (витамин А)
• способствует росту и развитию организма, участвует в образовании зрительного
пигмента и обеспечивает нормальное зрение, повышает устойчивость организма
к инфекциям, некоторым ядам и токсинам, поддерживает функции эпителия
кожных покровов и слизистых оболочек. При недостатке ретинола появляется
сухость кожи, ломкость ногтей, развивается гемеролопия (куриная слепота),
поражение роговицы глаза (ксерофтальмия), возможны задержка в росте,
развитие камней в почечных лоханках и мочевом пузыре, отмечается задержка
реакции
• Основной источник ретинола — продукты животного происхождения: печень,
сливочное масло, яичный белок и др. Ретинол синтезируется и из каротина
(провитамина А), содержащегося в растениях. Установлено, что для нормальной
жизнедеятельности организма 1/3 суточной потребности в витамине А должна
удовлетворяться продуктами, содержащими ретинол, а 2/3 — содержащими
каротин.
• Потребность в витамине А - 1,5 мг/сут.
• Витамин запасается в печени в виде эфира жирных кислот.
• Уменьшают запасы витамина А алкоголь, висмут, канцерогены, низкое
содержание белка в пище, тепловая обработка.
• Часть b-каротина превращается в витамин А. Каротин усиливает действие
половых гормонов.
• Исключительно важным фактором в усвоении каротина является наличие в
кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые.
• Как лечебное средство каротин назначают при различных заболеваниях глаз,
печени, кожи, атеросклерозе, гипертонии, тиреотоксикозе, инфекционных
болезнях. Сырьем для промышленного полу-чения каротина служат
высококаротинные сорта моркови и тыквы.

17. • Токоферол (витамин Е)
• оказывает многостороннее действие на организм. Его
недостаток приводит к нарушению обмена веществ,
изменениям в нервных клетках, половых железах,
скелетных мышцах и другим патологическим
изменениям.
• Токоферолы принимают участие в обмене белка.
Достаточный уровень токоферолов способствует
развитию мышц и нормализует мышечную
деятельность, предотвращая развитие мышечной
слабости и утомления. Эта способность используется
в спортивной медицине как средство нормализации
мышечной деятельности в период "ударных"
тренировок. Способствует нормальному протеканию
беременности и развитию плода, а также активно
участвует в процессе образовании спермы.
• Суточная потребность 12-15 мг.
• Применяется, главным образом, при некоторых
заболеваниях сетчатки глаз, мышечной ди-строфии и
токсикозах беременных.
• Содержится в растительных маслах, зародышах
злаков, зеленых овощах.
• Витамин Д (антирахитичный витамин)
• регулирует обмен фосфора и калия, влияет на их
отложение в костной ткани. Практическое значение
имеют эргокальциферол (витамин Д2) и
холикальциферол (витамин Д3). Основной источник
витамина Д—печень рыб, морских животных и
рогатого скота, зеленые листья, зерновые проростки,
пивные дрожжи, яйца, сливочное масло, молоко. В
растениях и грибах есть провитамин Д, при
облучении ультрафиолетовыми лучами
превращающийся в эргокальциферол.
• Суточная потребность для взрослых и детей старше 3
лет - 100 МЕ, детей до 3 лет - 400 МЕ.

18. • Филлохинон (витамин К)
• повышает свертываемость крови и участвует в
образовании протромбина, обладает
антибактериальным, антимикробным и болеутоляющим
действием. При его недостатке нарушается нормальная
свертываемость крови, снижается биосинтез тромбина и
других тромбогенных компонентов, повышается
проницаемость капилляров. Применяется как
кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство.
• У взрослых витамин синтезируется микрофлорой
кишечника (до 1,5 мг в сутки), поэтому у них возможны
вторичные авитаминозы в результате дисбактериоза или
при заболевании кишечника. Часто причиной
авитаминоза являются заболевания печени.
• Витамин К содержится в зеленых листьях салата,
крапивы, люцерны, капусты.
• Витамин F (ненасыщенные жирные кислоты) влияет на
процессы размножения и лактацию, способствует
усвоению жиров, оказывает антисклеротическое
действие. Основной его источник — растительные масла.

19. • Витаминоподобные вещества.
• Пангамовая кислота (витамин B15)
• стимулирует работу надпо-чечников, печени, влияет на
обмен кислорода в клетках тканей. Улучшает тканевое
дыхание, повышает использование кислорода в тканях и
участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в
связи с чем используется при острых и хронических
интоксикациях.
• Содержится в семенах многих растений.
• Применяется в общем комп-лексе лечения
атеросклероза, ревматизма, некоторых заболеваний
сердца, печени, особенно обусловленных хроническим
алкоголизмом.
• Суточная потребность не установлена.
• Парааминобензойная кислота (ПАБК).
• У животных под влиянием недостаточности этого
витамина возникают нарушения пигментоообразования,
задержка роста и развития.
• Суточная потребность не установлена.

20. • Холин.
• Препятствует жировой инфильтрации печени. Влияет на белковый и
жировой обмены, обезвреживает ряд ядовитых веществ. Эффективен в
профилактике атеросклероза.
• Содержится в печени, яйцах, овсяной крупе, рисе, твороге.
• Инозит.
• Обладает выраженным седативным действием, оказывает
стимулирующее воздействие на моторную функцию пищеварительного
тракта.
• Потребность 1-1,5 г/сут.
• Содержится в дынях, капусте, моркови, картофеле, свекле, помидорах,
клубнике, особенно много в проросшей пшенице.
• Карнитин
• необходим для нормальной функции мышц и поддержания их
оптимального физиологического состояния.
• Суточная потребность не установлена. Основной источник - мясные
продукты.
• Витамин U.
• Способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки. При
этом нормализуется функция желудка, он оказывает благоприятное
влияние на слизистую оболочку желудка, стимулируя процессы
регенерации ее клеток. Применяется при хроническом гастрите. При
длительном применении (в течение нескольких месяцев) не оказывает
отрицательного влияния на печень в отличие от метионина.
• Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U.
• Содержится в капусте, свекле, петрушке