2. Цукор займає важливе місце в харчуванні людини. Приблизно
половина енергії, яку витрачає людина, поповнюється за рахунок
вуглеводів, із них 1/3 – займає цукор. Основу промислового
виробництва цукру становлять дві культури – цукрові буряки та
цукрова тростина.
Головною технічною сировиною для виробництва цукру в країнах
Європи і Північної Америки є цукровий буряк, а в країнах з
жарким і вологим кліматом – Південна Америка, Австралія, Індія,
Китай, країн Півдня Африки – цукрова тростина.
Збільшення світового виробництва цукру відбувається насамперед
через швидкі темпи зростання виробництва цукру з тростини. Одна
з основних переваг виробництва цукру з цукрової тростини над
виробництвом цукру з цукрових буряків є більш тривалий період
переробки сировини та значно менші затрати на виробництво.
У свою чергу торгівля на світовому ринку ведеться в основному
трьома видами цукру: цукром з тростини (рафінованим цукром),
цукром-сирцем (необробленим цукром) та цукром з цукрового
буряку (цукром білим згідно з ДСТУ 4623-2006).
2
3. ЦУКРОВА ТРОСТИНА
Багаторічна трав'яниста рослина родини злакових, походить з Індії;
вирощують (на плантаціях) в тропічних та субтропічних районах; стебла
висотою 3-6 м містять до 20% сахарози, є сировиною для виготовлення
цукру; листки, суцвіття й вичавлені стебла ідуть на корм худобі.
3
4. Походження та розповсюдження
Цукрова тростина – це трав’яниста рослина родини злакових.
ЇЇ батьківщиною вчені вважають Нову Гвінею та прилеглі
острови. У наш час провідними країнами за площами
плантацій цукрової тростини є Індія, Китай, Єгипет, Кот-
д’Івуар, Танзанія, Мадагаскар, Куба, Мексика, Бразилія,
Аргентина, Колумбія, Австралія.
Зовнішній вигляд, текстура
Зі стебел цукрової тростини готують сік. Це каламутна рідина
кольору скошеної трави з приємним ароматом.
Корисні властивості
Сік цукрової тростини містить слідові кількості кальцію,
заліза, магнію, калію, цинку, тіаміну і рибофлавіну. Вона має
антиоксидантну дію на організм, противірусні, антиалергічні,
протизапальні і протипухлинні властивості, уповільнює
старіння, рекомендується при застудах і грипі.
4
5. Коричневий цукор – натуральний продукт, який отримують
після первинного віджимання, очистки та кристалізації
соку цукрової тростини.
Це дозволяє зберегти тростинну патоку, яка містить цінні
поживні речовини, комплекс мікроелементів та надає
цукру виняткового смаку, золотавого кольору та
відмінного аромату.
Тростинний цукор містить унікальні мікроелементи, які відрізняються
від тих, що є у буряках.
• Харчова цінність 100 г продукту:
• Калорійність 394 ккал
• Вуглеводи 98,5 г
• Жири 0 г
• Кальцій 15,5 мг
• Фосфор 2 мг
• Магній 6 мг
• Натрій 3 мг
• Калій 80 мг
• Залізо 0,3 мг
5
6. ВНУТРІШНІЙ РИНОК ЦУКРУ В УКРАЇНІ
6
Вітчизняна цукрова галузь за роки незалежності
зазнала великих втрат. На початку 1991 р. в Україні
працювало 192 цукрових і 5 цукрорафінадних заводів, 7
машинобудівних і ремонтних заводів. За обсягами
виробництва бурякового цукру Україна посягала перше
місце в світі (5,5 млн. т), виробляючи 13–20 % світового
виробництва, а в окремі роки цей показник сягав 22–23 %.
7. 7
Україна в стані повністю забезпечити
внутрішній ринок цукру на наступний сезон. Про це
свідчать дані Мінагрополітики щодо прогнозів
виробництва на 2016/2017 маркетинговий рік.
Зокрема, за даними відомства буде вироблено
близько 1,7 млн. тонн цукру, що є достатнім для
забезпечення внутрішнього попиту.
Протягом останніх років фіксується тенденція до
щорічного зниження споживання цукру населенням, а
також скорочення запиту на цукор зі сторони суміжних
галузей харчової промисловості. «З урахуванням
початкових запасів та обсягів зовнішньої торгівлі, у
тому числі і в рамках домовленостей з ЄС, пропозиція
внутрішнього ринку за нашими прогнозами, складе
близько 2,05 млн тонн, при потребі внутрішнього ринку
в на рівні 1,6 млн тонн.», - зазначив директор
департаменту продовольства МінАПП Микола Мороз.
Він також додав, що вказані фактори, разом із
достатніми обсягами перехідних залишків свідчать про
стабільну ситуацію на ринку цукру.
8. Достатня наявність цукру на внутрішньому ринку підтверджується і стабільною ціновою
ситуацією. Згідно з офіційними даними Держстату, протягом листопада 2015 р. – червня 2016
р. оптово-відпускні ціни виробників та роздрібні ціни на цукор знизились на 9,2% та 11,8%
відповідно. Необхідно також відзначити, що реалізація цукру ДСБУ «Аграрний фонд», яка
здійснювалася протягом січня-квітня цього року не мала значного впливу на внутрішній
ринок, оскільки збут цукру був призначений виключно для промислової переробки та не міг
бути реалізований в роздрібній торгівлі. Крім того, реалізовані обсяги цукру становили 5,8%
внутрішнього споживання цукру за період.
Ключовим фактором, який вплинув на рівень ціни цукру в Україні, за припущенням
спеціалістів МінАПП, могло стати зниження попиту на цукор зі сторони переробних
підприємств та населення.
Довідково: За даними Держстату, в 2015 році порівняно із 2014 зменшилось на 451 тис.
тонн (15%) виробництво основних цукровмісних продуктів (соків, джемів, згущених
молокопродуктів, йогуртів, морозива, кондитерських виробів, солодких алкогольних та
безалкогольних напоїв тощо), що в перерахунку на цукор складає 110 тис тонн (або 7%
ємності ринку цукру).
За розрахунками Держстату, показник споживання цукру населенням має постійну
тенденцію до щорічного зниження: у 2011 році споживання цукру на одну особу складало 38,5
кг на рік, у 2014 році (останні дані) – 36,3 кг на рік.
За оперативною інформацією з заводів, станом на 15 липня поточного року оптово-
відпускна ціна цукру склала 12,6-13,1 грн/кг. За даними Держстату, середня роздрібна ціна
цукру в Україні станом на 11 липня поточного року становила 13,67 грн/кг.
(http://minagro.gov.ua/node/21827)
