Het koop-, kook- en                  tafelgedrag van de                  Nederlandse consumentWat voor vlees heeft u in de...
VOORWOORD
De ontwikkelingen en trends in het consumentengedrag volgen elkaar steeds sneller op. Enerzijds biedt dit nieuwe kansen,an...
INHOUDSOPGAVE
Onderwerp	        	pagina	                                                          inleiding	     7		                1 	K...
INLEIDING
Waarom koopt de Nederlandse consument wel of niet bij de speciaalzaak? Hierin inzicht verkrijgen is essentieel voor hetbeh...
KansrijKe doelgroepen                  van  vandaag en morgen         “Jan Modaal bestaat niet meer”                      ...
DE TRENDVOLGERS
Vertegenwoordigen 22% van de bevolking en zijn verantwoordelijk 	 voor 22% van de omzet van de slager.	 jong, hoog opgelei...
DE PRIjSKOPERS
Vertegenwoordigen 24% van de bevolking en zijn verantwoordelijk 	 voor 18% van de omzet van de slager.	 ijn jong, hebben e...
DE GENIETERS
Vertegenwoordigen 15% van de bevolking en zijn verantwoordelijk 	 voor 29% van de omzet van de slager.	 van alle segmenten...
DE TRADITIONELEN
Vertegenwoordigen 21% van de bevolking en zijn verantwoordelijk 	 voor 21% van de omzet van de slager.	 oudere consumenten...
ETEN MOET
groep vertegenwoordigt 18% van de bevolking en is Deze verantwoordelijk voor 11% van de omzet van de slager.	Gemiddeld de ...
INDELING SEGMENTEN
Geslacht	                                         Trendvolgers	   Prijskopers	   Genieters	   Traditionelen	    Eten	moetm...
VERGELIjKING                                VAN DE SEGMENTENin percentage van de bevolking zijn de segmenten ‘prijskopers’...
Vergelijking van de segmenten in omvang en in waarde                                    TRENDVOLGERS         PRIJSKOPERS  ...
de rol van vlees                   TijdensTradiTionele eeTmomenTen                “Wat eten we vandaag”                   ...
TRADITIONELE EETMOMENTEN   de segmenten verschillen weinig van elkaar met betrekking tot de rol die vlees inneemt tijdens ...
Gebruik	van	vlees	tijdens	moment	   Totaal	   Trendvolgers	   Prijskopers	   Genieters	   Traditionelen	   Eten	moetontbij...
GERECHTENTraditionele nederlandse gerechten worden het meest gegeten, gevolgd door italiaanse gerechten. de segmenten vers...
Welke soort gerechten die vlees bevatten eet u zoal                                                door de week tijdens he...
de speciaalZaaK“Wie kopen er wel en wie kopen er niet”                             1
DE AANWEZIGHEID VAN                               SPECIAALZAKEN    21% geeft aan geen beschikking te hebben over een slage...
Aantal consumenten dat geen beschikking heeft over een slager,                      bakker en/of groentespeciaalzaak in he...
DE ROL VAN DE ZELfSTANDIGE                SPECIAALZAKENonderstaande resultaten geven inzicht in het percentage consumenten...
Aantal consumenten dat aangeeft nooit een bezoek te brengen                           aan de slager, bakker of groentespec...
4   de ZelfsTandige slager           “Wie bedienen we op dit moment”
BEZOEKfREQUENTIE SLAGER      de bezoekfrequentie verschilt enorm tussen de segmenten. meer dan de helft van de segmenten‘e...
Hoe vaak brengt u voor het kopen van vlees of producten die                                 vlees bevatten een bezoek aan ...
SPECIALE GELEGENHEDENde slager wordt het meest bezocht voor inkopen voor de feestdagen. voor de overige momenten kiesthet ...
Voor welke speciale momenten wordt het vlees bij voorkeur bij                        de slager gekocht en niet bij de supe...
VERANDERINGEN                            IN BEZOEKfREQUENTIEin percentage van de bevolking zijn de segmenten ‘prijskopers’...
Kunt u aangeven in hoeverre deze bezoekfrequentie                                       aan de slager veranderd is de afge...
Koopgedrag        van de segmenTen“Waarom koopt men bij de slager en waarom niet”                                      4
OORZAKEN         DALING BEZOEKfREQUENTIE                Binnen alle segmenten zijn er consumenten die minder zijn gaan kop...
Kunt u aangeven wat de belangrijkste redenen zijn dat u                                      minder bent gaan kopen bij de...
OORZAKEN NIET KOPEN                                  BIj DE SLAGER                 onderstaande resultaten zijn gebaseerd ...
Waarom koopt u geen producten bij de slager?De zelfstandige slager is te duur vergeleken                     met ander aan...
KOOPMOTIVATIES SUPERMARKT    gemak is de primaire reden om vlees bij de supermarkt te kopen. dit geldt voor alle segmenten...
Wat zijn de belangrijkste redenen waarom u                                                     vleesproducten koopt bij de...
PRODUCTEN EN LOCATIE         Bij de supermarkt worden gemiddeld 4,5 producten gekocht ten opzichte van 3,3 producten    bi...
Welke producten worden bij de zelfstandige slager                                                                        e...
OORZAAK               STIjGING KOOPfREQUENTIEde consumenten die meer zijn gaan kopen bij de zelfstandige slager zijn met n...
Kunt u aangeven wat de belangrijkste redenen zijn dat u                                           meer bent gaan kopen bij...
VOORKEUR                         ZELfSTANDIGE SLAGER   73% geeft aan bij voorkeur bij de traditionele of ambachtelijke sla...
Bij welk soort slager                                                   koopt u het liefst uw vleesproducten?100%90%80%   ...
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN  met uitzondering van de kilo/discount slager geldt dat kwaliteit van de producten de primaire red...
Wat zijn de belangrijkste redenen waarom u                                                  bij deze slager producten koop...
6   Kansen voor de slager    “Handvatten om de segmenten aan u te binden en                              vaker te laten ko...
MOGELIjKHEDEN TOTVERHOGEN BEZOEKfREQUENTIEde slager kan de bezoekfrequentie van consumenten verhogen door het prijsimago t...
Wat zou een slager volgens u moeten doen om ervoor te zorgen dat                                   u en andere consumenten...
GEWENSTE SLUITINGSTIjD     voor alle segmenten geldt dat ongeveer de helft behoefte heeft aan ruimere openingstijden.in to...
Kunt u aangeven tot hoe laat de slager volgens u                                                              geopend moet...
GEWENSTE OPENINGSTIjDmet betrekking tot de openingstijden kan een slager er ook voor kiezen eerder open te gaan.   55% van...
Kunt u aangeven vanaf hoe laat een slager volgens u                                         geopend zou moeten zijn?40%   ...
KANSRIjKE TOEVOEGINGEN          AAN HET ASSORTIMENTde gewenste toevoegingen aan het assortiment variëren. voorverpakt vlee...
Welke producten zou de slager volgens u moeten toevoegen                                             aan het assortiment z...
KANSRIjKE ACTIES                        consumenten hebben de meeste behoefte aan prijsgerelateerde acties.               ...
Wat voor acties zou een slager volgens u moeten gaan organiseren                                    zodat u en andere cons...
INfORMEREN OVERVLEESBEREIDING EN RECEPTEN                Bijna 60% is geïnteresseerd in informatie over vleesbereiding en ...
Bent u bereid uw contactgegevens achter te laten zodat de slager                          u kan benaderen over vleesbereid...
BESTELLEN VIA INTERNET                                    de mogelijkheid bieden om vlees te bestellen via internet       ...
Als u de bestelling van uw vleesproducten bij de slager via Internet                                       zou kunnen doen...
DE SLAGER ZIT DICHTERBIj           DAN U DENKT                   de consument geeft aan bereid te zijn vanaf een supermark...
Wat is de loopafstand in minuten vanaf de supermarkt waar u                                           uw meeste boodschapp...
de ToeKomsT van de slager   “Wie wordt uw doelgroep en hoe gaat u ze bedienen”
WELKE SEGMENTEN ZIjN        INTERESSANT?
Algemeen ‘Genieters’, ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ zijn de meest interessante segmenten voor de zelfstandige slager. ...
BEPAAL HOE U UW DOELGROEP             GAAT BEDIENEN ‚ Het winkelkompas is een leidraad om te bepalen hoe u uw doelgroep wi...
Waar:                                 Locatie                                 Verkoopvloeroppervlakte                     ...
TRENDVOLGERS EN GENIETERS
Waar Indien mogelijk zijn herhuisvesting en/of ruimere of andere openingstijden een grote kans voor de slager om deze doel...
vervolg Trendvolgers en genieTers
Waarde Hoewel voor deze doelgroepen het product het belangrijkste is, speelt prijs nog wel een rol in hun motivatie om nie...
TRENDVOLGERS, GENIETERS      EN TRADITIONELEN
Waar	en	wanneer Indien mogelijk zijn herhuisvesting en ruimere of andere openingstijden een grote kans voor de slager om d...
vervolg Trendvolgers, genieTers              en TradiTionelen
Waarde Hoewel voor deze doelgroepen het product het belangrijkste is, speelt prijs nog wel een rol in hun motivatie om nie...
vervolg Trendvolgers, genieTers              en TradiTionelen
Waarom De belangrijkste overeenkomst tussen de segmenten is dat men geïnteresseerd is in vleesbereiding en recepten. In de...
PRIjSKOPERSEN TRADITIONELEN
Waar Belangrijke redenen waarom deze segmenten de slager minder vaak zijn gaan bezoeken zijn tijd- en afstandgerelateerd. ...
vervolg PrijskoPers   en TradiTionelen
Waarde De belangrijkste reden waarom deze doelgroepen minder vaak de slager bezoeken is dat men de producten bij de slager...
8                                 conclusie    “Actiepunten waarmee u direct aan de slag kunt gaan”                       ...
DE BELANGRIjKSTE    ACTIEPUNTEN
Lokaal	loyaal Door klanten aan u te binden kunt u ervoor zorgen dat ze frequenter bij u gaan kopen. Consumenten zijn berei...
vervolg De belangrijkste            actiepunten
Lokaal	de	beste	kwaliteit	voor	een	scherpe	prijs Vanwege het ‘dure’ prijsimago kiezen consumenten er vaak voor het vlees t...
COLOfON
Dit	onderzoek	is een uitgave van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel in samenwerking met de Koninklijke Nederlandse   Slage...
Copyright	©	2008	Hoofdbedrijfschap	Detailhandel                     Het HBD hecht veel belang aan de verspreiding van kenn...
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip

3,284 views

Published on

Dit is een bijlage bij een Frankwatching artikel over OKVLEES.NL

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,284
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2,316
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Slagerijen wat-voor-vlees-heeft-u-in-de-kuip

  1. 1. Het koop-, kook- en tafelgedrag van de Nederlandse consumentWat voor vlees heeft u in de kuip?
  2. 2. VOORWOORD
  3. 3. De ontwikkelingen en trends in het consumentengedrag volgen elkaar steeds sneller op. Enerzijds biedt dit nieuwe kansen,anderzijds kan dit een bedreiging vormen voor de versspeciaalzaken, zoals de ambachtelijke slagerijen. Het marktaandeel vande supermarkt groeit nog steeds en het aantal versspeciaalzaken neemt nog steeds af.In opdracht van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel (HBD) en de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) is onderzoekgedaan naar de (markt)ontwikkelingen in vleesproducten. Het onderzoek is uitgevoerd door Q&A Research & Consultancy.Doel van dit onderzoek is om eventuele bedreigingen in kaart te brengen en de ambachtelijke slagers handvattenaan te reiken om hun huidige marktpositie te behouden en waar mogelijk te versterken.Het onderzoeksrapport geeft inzicht in het huidige koop-, kook- en tafelgedrag van de Nederlandse consument.De algemene sociaaldemografische gegevens, zoals inkomen, leeftijd en geslacht van de consument, zijn niet meer toereikendom het koopgedrag te bepalen en te verklaren. Ook hier geldt een nieuwe trend, namelijk het identificeren vanconsumentendoelgroepen op basis van hun kenmerken, gedragingen en koopgedrag. Dit onderzoeksrapport is opgesteldop basis van deze doelgroepanalyse.
  4. 4. INHOUDSOPGAVE
  5. 5. Onderwerp pagina inleiding 7 1 Kansrijke doelgroepen van vandaag en morgen 9 2 de rol van vlees tijdens traditionele eetmomenten 25 3 de speciaalzaak 31 4 de zelfstandige slager 37 5 Koopgedrag van de segmenten 45 6 Kansen voor de slager 61 7 de toekomst van de slager 798 Conclusie: actiepunten waarmee u direct aan de slag kunt gaan 99
  6. 6. INLEIDING
  7. 7. Waarom koopt de Nederlandse consument wel of niet bij de speciaalzaak? Hierin inzicht verkrijgen is essentieel voor hetbehouden of verbeteren van de positie van de slagerondernemer. Door indeling van consumentengroepen op basis van dehoogte van de bestedingen en regelmaat van de aankopen, krijgt de zelfstandig ondernemer inzicht in welke segmenten voorhem interessant zijn.In dit onderzoek zijn vijf verschillende segmenten geïdentificeerd, namelijk ‘Trendvolgers’, ‘Prijskopers’, ‘Genieters’, ‘Traditionelen’en het segment ‘Eten moet’. Deze groepen worden later uitgebreid beschreven.Ook worden de prestaties van de speciaalzaken vergeleken met die van de concurrentie. Op deze manier wordt bekekenwat het onderscheidend vermogen van de zelfstandig ondernemer is en op welke punten grote kansen voor zowel dezelfstandig ondernemer als voor de branche liggen.
  8. 8. KansrijKe doelgroepen van vandaag en morgen “Jan Modaal bestaat niet meer”
  9. 9. DE TRENDVOLGERS
  10. 10. Vertegenwoordigen 22% van de bevolking en zijn verantwoordelijk voor 22% van de omzet van de slager. jong, hoog opgeleid en hebben een goed inkomen. Een deel Zijn zal op termijn verschuiven naar het ‘Genieters’-segment. en tafelen is hun hobby en men is gevoelig voor trends op Koken dit gebied. Hechten veel waarde aan koken en tafelen met vrienden en familie. het kopen van vlees zijn personeel, een ruim aanbod en keuze Bij belangrijk. Kopen nog regelmatig vlees bijde slager. 11
  11. 11. DE PRIjSKOPERS
  12. 12. Vertegenwoordigen 24% van de bevolking en zijn verantwoordelijk voor 18% van de omzet van de slager. ijn jong, hebben een benedengemiddeld inkomen, grote Z gezinnen met thuiswonende kinderen en een groot aandeel vrouwen. Houden van koken en tafelen met familie en vrienden. Volgen weinig trends op gebied van koken en tafelen. ijn zeer prijsbewust. Dit geldt ook voor het kopen van Z vleesproducten. open voornamelijk vlees bij de supermarkt en minder vaak K bij de slager. 1
  13. 13. DE GENIETERS
  14. 14. Vertegenwoordigen 15% van de bevolking en zijn verantwoordelijk voor 29% van de omzet van de slager. van alle segmenten de groep met het hoogste inkomen, Zijn hoge opleidingen en kleine gezinnen. Besteden de meeste tijd en geld aan koken en tafelen en zijn te typeren als Bourgondiërs. Hebben behoefte aan een ruim aanbod en variatie en zijn geïnteresseerd in vleesbereiding en recepten. vaker aankopen in het weekend en de avonduren. Doen Brengen het vaakst een bezoek aan de slager. 1
  15. 15. DE TRADITIONELEN
  16. 16. Vertegenwoordigen 21% van de bevolking en zijn verantwoordelijk voor 21% van de omzet van de slager. oudere consumenten met een benedengemiddeld inkomen Zijn en grote gezinnen. Houden erg van tafelen en koken en hechten veel waarde aan het eten met familie, vrienden en kennissen. geïnteresseerd in vleesbereiding en recepten. Zijn prijsbewust. Dit geldt ook voor het kopen van vleesproducten. Zijn Kopen bij de slager en de supermarkt, maar zijn in de afgelopen jaren duidelijk minder vaak gaan kopen bij de slager. 1
  17. 17. ETEN MOET
  18. 18. groep vertegenwoordigt 18% van de bevolking en is Deze verantwoordelijk voor 11% van de omzet van de slager. Gemiddeld de oudste consumenten en het laagste inkomen. Bovengemiddeld veel gescheiden mensen en alleenstaanden. Zij eten dus ook vaak alleen. Houden niet van koken en tafelen en besteden hier zo min mogelijk tijd en geld aan. Gemak is belangrijk bij het kopen van vlees. Hebben behoefte aan voorverpakt vlees en kant-en-klaar maaltijden. Kopen vooral bij de supermarkt en brengen het minst vaak een bezoek aan de slager. 1
  19. 19. INDELING SEGMENTEN
  20. 20. Geslacht Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetman 50% 46% 55% 49% 56%vrouw 50% 54% 45% 51% 44%Leeftijd Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moet18 t/m 24 jaar 12% 15% 12% 13% 12%25 t/m 34 jaar 30% 23% 20% 20% 14%35 t/m 44 jaar 21% 29% 31% 20% 27%45 t/m 54 jaar 21% 18% 24% 24% 26%55 t/m 64 jaar 16% 15% 13% 23% 21%gemiddeld: 39,6 41,7 40,2 42,1 42,6Inkomen Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetminimum (minder dan € 9.500) 1% 6% 0% 3% 4%Beneden modaal (€ 9.500 - € 28.500) 17% 24% 13% 21% 27%rond modaal (€ 28.500 - € 34.000) 31% 32% 22% 33% 32%Tussen 1 en 2 keer modaal (€ 34.000 - € 56.000) 31% 27% 40% 29% 28%Twee keer modaal of meer (meer dan € 56.000) 20% 11% 26% 13% 9%Inkomen Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetgrote stad 30% 30% 35% 27% 36%Kleine stad 41% 41% 33% 42% 37%platteland 13% 17% 19% 16% 17%verstedelijkt platteland 15% 12% 12% 15% 10% 21
  21. 21. VERGELIjKING VAN DE SEGMENTENin percentage van de bevolking zijn de segmenten ‘prijskopers’, ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ het grootst. ‘eten moet’ en de ‘genieters’ zijn het kleinst. interessanter is echter de verdeling van de bestedingen aan vlees bij de slager. ‘genieters’ - het kleinste segment - heeft daarbij het grootste aandeel in de totale bestedingen. daarna besteden ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ het meest bij de slager.
  22. 22. Vergelijking van de segmenten in omvang en in waarde TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET30% 29% 24%25% 23% 22% 22% 22% 21% 21% 20% 20%20% 18% 18% 15% 15%15% 11%10%5%0% % van de bevolking % van bestedingen % van bestedingen aan vlees algemeen aan vlees slager 2
  23. 23. de rol van vlees TijdensTradiTionele eeTmomenTen “Wat eten we vandaag” 2
  24. 24. TRADITIONELE EETMOMENTEN de segmenten verschillen weinig van elkaar met betrekking tot de rol die vlees inneemt tijdens detraditionele eetmomenten. Het aankoopgedrag laat wel duidelijk verschillen zien. ‘genieters’ zijn dui-delijk het meest interessante segment. Ze kopen het meest frequent vlees en ze kopen ook het meest frequent bij de slager. opvallend is dat ze ook het meest frequent in het weekend kopen.
  25. 25. Gebruik van vlees tijdens moment Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetontbijt 56% 56% 56% 59% 60% 53%lunch 92% 90% 90% 96% 94% 93%avondeten 97% 96% 96% 98% 99% 99%Gebruiksfrequentie per week Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetontbijt 4,1 3,8 4,0 3,9 4,6 4,4lunch 4,6 4,6 4,5 4,3 4,9 4,7avondeten 5,7 5,6 5,7 5,7 5,8 5,8Frequentie ontbijt Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetdoordeweek meer vlees 11% 6% 9% 8% 13% 19%Weekend meer vlees 20% 23% 23% 31% 15% 10%gelijk 69% 71% 68% 62% 72% 71%Frequentie lunch Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetdoordeweek meer vlees 14% 15% 16% 11% 10% 15%Weekend meer vlees 14% 13% 11% 22% 14% 15%gelijk 71% 72% 73% 67% 76% 70%Frequentie avondeten Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetdoordeweek meer vlees 14% 7% 15% 11% 20% 16%Weekend meer vlees 10% 12% 9% 14% 3% 10%gelijk 76% 80% 76% 75% 77% 74%Algemeen Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetKoopfrequentie totaal 2,3 2,4 2,2 2,7 2,4 2,0% aankopen in weekend 32% 31% 30% 37% 28% 35%Slager Totaal Trendvolgers Prijskopers Genieters Traditionelen Eten moetKoopfrequentie slager 1,2 1,1 1,1 1,4 1,2 1,1% aankopen in weekend 20% 20% 17% 30% 13% 20% 2
  26. 26. GERECHTENTraditionele nederlandse gerechten worden het meest gegeten, gevolgd door italiaanse gerechten. de segmenten verschillen weinig van elkaar met betrekking tot wat ze eten. ‘Traditionelen’ en ‘eten moet’ eten wel vaker een traditioneel nederlands gerecht. ‘genieters’ kiezen vaker voor een ovenschotel of salade.
  27. 27. Welke soort gerechten die vlees bevatten eet u zoal door de week tijdens het avondeten?100% 90% 84% 80% 70% 57% 60% 50% 36% 40% 30% 23% 20% 12% 6% 10% 0% Standaard Chinees gerecht Italiaans gerecht Salade Ovenschotel Anders Hollands gerecht (bijv. Nasi of Bami) (bijv. Pasta of (aardappelen, Lasagne groenten en vlees) TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 2
  28. 28. de speciaalZaaK“Wie kopen er wel en wie kopen er niet” 1
  29. 29. DE AANWEZIGHEID VAN SPECIAALZAKEN 21% geeft aan geen beschikking te hebben over een slager in het winkelgebied waar men normaalgesproken boodschappen doet. Bakkers zijn volgens de consument nog het meest vertegenwoordigdin het winkelgebied. opvallend is dat dit per segment kan verschillen. dit zou erop kunnen duiden dat sommige segmenten bij de keuze voor hun favoriete winkelgebied rekening houden met de aanwezigheid van speciaalzaken.
  30. 30. Aantal consumenten dat geen beschikking heeft over een slager, bakker en/of groentespeciaalzaak in het winkelgebied waar men normaal gesproken boodschappen doet40% 31%30% 21%20% 9%10%0% Geen slager Geen bakker Geen groentespeciaalzaak TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  31. 31. DE ROL VAN DE ZELfSTANDIGE SPECIAALZAKENonderstaande resultaten geven inzicht in het percentage consumenten dat aangeeft nooit genoemde speciaalzaken te bezoeken. Bakkers worden het meest bezocht, slagers worden het minst bezocht. de resultaten verschillen per segment. dit wordt deels door de aanwezigheid van speciaalzaken in winkelgebieden verklaard. daarnaast zijn loopafstand ten opzichte van de supermarkt en de tevredenheid over het deelassortiment bij de supermarkt van invloed op het wel of niet bezoeken van een speciaalzaak.
  32. 32. Aantal consumenten dat aangeeft nooit een bezoek te brengen aan de slager, bakker of groentespeciaalzaak60%50% 46% 39%40%30% 23%20%10%0% Geen bezoek Geen bezoek Geen bezoek aan slager aan bakker aan groentespeciaalzaak TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  33. 33. 4 de ZelfsTandige slager “Wie bedienen we op dit moment”
  34. 34. BEZOEKfREQUENTIE SLAGER de bezoekfrequentie verschilt enorm tussen de segmenten. meer dan de helft van de segmenten‘eten moet’ en ‘prijskopers’ geeft aan nooit een zelfstandige slager te bezoeken. Het zijn ‘Traditionelen’, ‘Trendvolgers’ en met name de ‘genieters’ die regelmatig een bezoek brengen aan de zelfstandige slager. dit zijn dan ook de meest interessante segmenten voor de slager.
  35. 35. Hoe vaak brengt u voor het kopen van vlees of producten die vlees bevatten een bezoek aan een zelfstandige slager?70%60%50% 46%40% 31%30%20% 6%10% 4% 3% 2%0% Minder dan 1 keer per week 2 keer per week 3 keer per week 3 keer per week Nooit 1x per week TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  36. 36. SPECIALE GELEGENHEDENde slager wordt het meest bezocht voor inkopen voor de feestdagen. voor de overige momenten kiesthet merendeel van de consumenten voor de supermarkt. ‘genieters’ kiezen bij speciale gelegenheden duidelijk het vaakst voor de slager. ook de ‘Trendvolgers’ kiezen vaker voor de slager.
  37. 37. Voor welke speciale momenten wordt het vlees bij voorkeur bij de slager gekocht en niet bij de supermarkt of ergens anders?100%90%80%70%60%50% 42%40% 32% 27% 30%30%20%10% 0% Barbecue Gourmet/fondue Familie/vrienden/kennissen Feestdagen komen eten TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 41
  38. 38. VERANDERINGEN IN BEZOEKfREQUENTIEin percentage van de bevolking zijn de segmenten ‘prijskopers’, ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ het grootst. ‘eten moet’ en de ‘genieters’ zijn het kleinst. interessanter is echter de verdeling van de bestedingen aan vlees bij de slager. ‘genieters’ - het kleinste segment - heeft daarbij het grootste aandeel in de totale bestedingen. daarna besteden ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ het meest bij de slager.
  39. 39. Kunt u aangeven in hoeverre deze bezoekfrequentie aan de slager veranderd is de afgelopen jaren?70%60% 51%50%40% 33%30% 16%20%10%0% Minder gaan kopen bij de slager Meer gaan kopen bij de slager Gelijk gebleven TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 4
  40. 40. Koopgedrag van de segmenTen“Waarom koopt men bij de slager en waarom niet” 4
  41. 41. OORZAKEN DALING BEZOEKfREQUENTIE Binnen alle segmenten zijn er consumenten die minder zijn gaan kopen bij de slager. de belangrijkste redenen voor deze daling zijn het verbeterde aanbod elders en het prijsniveau of -imago van de zelfstandige slager. de motivatie van de ‘genieters’ wijkt duidelijk af.voor hen is de daling in bezoekfrequentie tijd- en afstandgerelateerd. algemeen geeft 15% van deze groep aan dat hun vaste slager er niet meer is.
  42. 42. Kunt u aangeven wat de belangrijkste redenen zijn dat u minder bent gaan kopen bij de zelfstandige slager? Aanbod elders verbeterd/vergelijkbaar 41% Zelfstandige slager te duur 39% Kost teveel tijd om apart naar de slager te gaan 28% Mijn vaste slager is er niet meer 15% Doe boodschappen wanneer de slager is gesloten 13% De slager is te ver van andere winkels verwijderd 12%Aanbod elders meer vernieuwend/trends 7% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 4
  43. 43. OORZAKEN NIET KOPEN BIj DE SLAGER onderstaande resultaten zijn gebaseerd op consumenten die nooit bij de slager kopen. Het prijsniveau of -imago van de slager is de primaire reden. daarna speelt het tijdaspect eenbelangrijke rol. dit geldt met name voor de ‘genieters’. Zij geven ook aan dat wachttijden te lang zijn en dat ze boodschappen doen op tijdstippen dat de slager gesloten is. door hier op in te spelen, kan de slager dit segment beter gaan bedienen.
  44. 44. Waarom koopt u geen producten bij de slager?De zelfstandige slager is te duur vergeleken met ander aanbieders 50%Het kost mij teveel tijd om apart voor vlees naar de slager te gaan 44% Het aanbod bij andere winkels/super- markten is vergelijkbaar of beter 36% De slager zit te ver van andere winkels/supermarkten verwijderd 15% In het gebied waar ik inkopen doe zit geen slager (meer) 14% Ik doe vaak boodschappen op tijdstippen dat de slager gesloten is 13% De wachttijden bij de slager zijn te lang 6% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 4
  45. 45. KOOPMOTIVATIES SUPERMARKT gemak is de primaire reden om vlees bij de supermarkt te kopen. dit geldt voor alle segmenten.daarna zijn prijsniveau en -imago het meest belangrijk, met name voor de ‘prijskopers’. voorverpakte producten worden het meest gewaardeerd door ‘eten moet’, de ‘Traditionelen’ en de ‘prijskopers’. openingstijden zijn het belangrijkst voor de ‘genieters’ en de ‘Trendvolgers’.
  46. 46. Wat zijn de belangrijkste redenen waarom u vleesproducten koopt bij de supermarkt? Makkelijk om alles op één locatie te kopen 76% Prijsniveau van de producten 53%Alles is voorverpakt en dat winkelt lekker snel 35% De openingstijden van de supermarkt 30% Breed aanbod 27% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 1
  47. 47. PRODUCTEN EN LOCATIE Bij de supermarkt worden gemiddeld 4,5 producten gekocht ten opzichte van 3,3 producten bij de slager. Bij de slager kopen consumenten dus iets selectiever. Bij de slager wordt met name rundvlees, vleeswaren, worstsoorten en varkensvlees gekocht. deze producten worden bij desupermarkt ook veel gekocht. van de overige soorten worden BBQ, gourmet en fondue producten en kalfs- en lamsvlees producten vaak bij de slager gekocht. voor deze productgroepen zijn er duidelijk kansen voor de slager.
  48. 48. Welke producten worden bij de zelfstandige slager en/of supermarkt gekocht? 18% Rundvlees (inclusief gehakt) 22% Vleeswaren/worstsoorten 17% 16% 14% Varkensvlees (inclusief gehakt) 13% Kip/kalkoen 18% 12% 8% BBQ/gourmet/fondue (toonbankverkoop) 11% 3% Kalfs-/lamsvlees 7% Salades/sauzen/tapenades 4% 7% 2% Wild 3% Overig (randassortiment, o.a. broodproducten) 3% 7%Kant-en-klaar maaltijden waarin vlees is verwerkt 3% 6% 1% Paardenvlees 2% 1% Schapen-/geitenvlees 2% Overig pluimveevlees/wild 2% 1% 0% 5% 10% 15% 20% 25% SLAGER SUPERMARKT
  49. 49. OORZAAK STIjGING KOOPfREQUENTIEde consumenten die meer zijn gaan kopen bij de zelfstandige slager zijn met name de ‘Trendvolgers’ ende ‘genieters’. de belangrijkste oorzaken voor de stijging zijn de betere kwaliteit en het ruimere aanbod. Het ruimere aanbod is vooral belangrijk voor de ‘genieters’. deskundigheid van het personeel is duidelijk een belangrijke factor voor de ‘Trendvolgers’.
  50. 50. Kunt u aangeven wat de belangrijkste redenen zijn dat u meer bent gaan kopen bij de zelfstandige slager? Betere kwaliteit 74% Ruimer aanbod en meer variatie 37% Personeel is deskundiger 25%Meer vertrouwen in voedselveiligheid 10% Gunstige locatie van de slager 10% Persoonlijke relatie met eigenaar/personeel 5% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% TOTAAL TRENDVOLGERS GENIETERS
  51. 51. VOORKEUR ZELfSTANDIGE SLAGER 73% geeft aan bij voorkeur bij de traditionele of ambachtelijke slager vleesproducten te kopen.dit geldt voor alle doelgroepen die de zelfstandige slager wel eens bezoeken. ‘Trendvolgers’ geven iets vaker de voorkeur aan een specialiteitenslager. ‘prijskopers’ gaan iets vaker naar de kilo/discount slager. Het aandeel van de specialiteitenslager blijft achter bij de opkomst van dit type slager. Waarschijnlijk ziet de consument deze slager nog steeds als een traditionele slager. voor de specialiteitenslager is het dan ook van belang het ‘speciale’ karakter duidelijk te communiceren.
  52. 52. Bij welk soort slager koopt u het liefst uw vleesproducten?100%90%80% 73%70%60%50%40%30%20% 13% 6% 9%10% 0% Specialiteitenslager/traiteur Scharrel/bio/natuurslager Kilo/discount slager Traditionele of ambachtelijke slager TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  53. 53. ONDERSCHEIDEND VERMOGEN met uitzondering van de kilo/discount slager geldt dat kwaliteit van de producten de primaire reden is om bij de slager te kopen. voor de kilo/discount slager is dit de prijs van de producten. de secundaire redenen verschillen. de scharrel/bio slager onderscheidt zich in vertrouwen in voedselveiligheid. de specialiteitenslager onderscheidt zich in de kwaliteit en ruimer aanbod.
  54. 54. Wat zijn de belangrijkste redenen waarom u bij deze slager producten koopt? Kwaliteit van de producten 71% Ruim aanbod en keuze 37% Deskundigheid personeel 32% Vertrouwen in voedselveiligheid 26% Gunstige locatie van de slager 23% Bereikbaarheid van de slager 20% Prijs van de producten (prijs/kwaliteit) 19%Persoonlijke relatie met eigenaar/personeel 11% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% ALGEMEEN TRADITIONELE OF AMBACHTELIJKE SLAGER KILO/DISCOUNTSLAGER SCHARREL/BIO/NATUURSLAGER SPECIALITEITENSLAGER/TRAITEUR
  55. 55. 6 Kansen voor de slager “Handvatten om de segmenten aan u te binden en vaker te laten kopen” 61
  56. 56. MOGELIjKHEDEN TOTVERHOGEN BEZOEKfREQUENTIEde slager kan de bezoekfrequentie van consumenten verhogen door het prijsimago te verbeterenmiddels ‘scherpere prijzen en prijsacties’ en door zich te vestigen in de buurt van een supermarkt. dit heeft een duidelijke relatie met de redenen waarom men niet bij de slager koopt. ‘genieters’ hebben een bovengemiddelde behoefte aan ruimere openingstijden. 25% van alle consumenten geeft aan dat de slager niets kan doen om de bezoekfrequentie te verhogen.
  57. 57. Wat zou een slager volgens u moeten doen om ervoor te zorgen dat u en andere consumenten de slager (vaker) gaan bezoeken? 5% Meer service aanbieden 5% Assortiment veranderen 7% Bestelmogelijkheden uitbreiden 8% Verkorten van de wachttijden 12% Meer doen aan klantenbinding 17% Andere openingstijden 21% Acties organiseren 31%Vestigen in de buurt van een supermarkt 59% Verbetering prijsimago Hij kan niets veranderen waardoor 25% ik vaker daar producten koop 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 6
  58. 58. GEWENSTE SLUITINGSTIjD voor alle segmenten geldt dat ongeveer de helft behoefte heeft aan ruimere openingstijden.in totaal geeft 44% van de consumenten aan dat de slager minimaal tot 19.00 uur open moet zijn. 23% geeft aan dat slagers net als supermarkten tot 20.00 uur geopend moeten zijn.
  59. 59. Kunt u aangeven tot hoe laat de slager volgens u geopend moet zijn? 40%40%30% 23% 19%20%10% 7% 4% 4% 2%0% 17.00 uur 17.30 uur 18.00 uur 18.30 uur 19.00 uur 19.30 uur 20.00 uur TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 6
  60. 60. GEWENSTE OPENINGSTIjDmet betrekking tot de openingstijden kan een slager er ook voor kiezen eerder open te gaan. 55% van de consumenten geeft namelijk aan openingstijden voor 9.00 uur te prefereren. de ‘Traditionelen’ hebben hier het meeste behoefte aan.
  61. 61. Kunt u aangeven vanaf hoe laat een slager volgens u geopend zou moeten zijn?40% 32% 29%30% 26%20% 10%10% 3%0% 8.00 uur 8.30 uur 9.00 uur 9.30 uur 10.00 uur TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 6
  62. 62. KANSRIjKE TOEVOEGINGEN AAN HET ASSORTIMENTde gewenste toevoegingen aan het assortiment variëren. voorverpakt vlees van boeren geniet de voorkeur, met name bij de segmenten ‘prijskopers’, ‘Traditionelen’ en ‘eten moet’. ‘genieters’ en ‘Trendvolgers’ hebben meer behoefte aan vleesproducten afkomstig uit de omgeving en speciale soorten vlees. Kant-en-klare maaltijden zijn met name interessant voor ‘eten moet’ en de ‘Traditionelen’.
  63. 63. Welke producten zou de slager volgens u moeten toevoegen aan het assortiment zodat u en andere consumenten de slager (vaker) gaan bezoeken? 7% Speciaal rundvlees uit het buitenland 11%Speciaal (Livar, lamsvlees uit Nieuw-Zeeland of Texel, Beemsterlant’s varken) 14% Volledige recepten 15% Verse pizza’s/overige producten 16% Maaltijdpakketten 18% Vers bereide broodjes 19% Kant-en-klaar maaltijden Vleesproducten afkomstig van boeren 23% uit de omgeving 25% Voorverpakken van vlees 0% 10% 20% 30% 40% TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 6
  64. 64. KANSRIjKE ACTIES consumenten hebben de meeste behoefte aan prijsgerelateerde acties. dergelijke acties zullen een positief effect hebben op het huidige prijsimago.36% geeft ook aan interesse te hebben in het recept van de maand. dit is een kans voor de slager om onderscheidend vermogen ten opzichte van de supermarkt te creëren.
  65. 65. Wat voor acties zou een slager volgens u moeten gaan organiseren zodat u en andere consumenten de slager (vaker) gaan bezoeken?100%90%80% 72%70%60%50% 36%40%30% 22%20% 14%10% 0% Prijsacties (elke week een Spaaracties Spaaracties Recept van de maand (elke maand ander product scherp geprijsd) (sparen voor korting) (sparen voor producten, ander vlees in aanbieding bijvoorbeeld kookboek) waarbij ook de overige producten verkocht worden) TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET 1
  66. 66. INfORMEREN OVERVLEESBEREIDING EN RECEPTEN Bijna 60% is geïnteresseerd in informatie over vleesbereiding en recepten. voor slagers biedt dit een mogelijkheid om vooral de ‘genieters’ en de ‘Traditionelen’ beter te bedienen. veel ‘genieters’ geven daarbij aan bereid te zijn hun contactgegevens achter te laten. de ‘Traditionelen’ zijn daar iets terughoudender in.
  67. 67. Bent u bereid uw contactgegevens achter te laten zodat de slager u kan benaderen over vleesbereiding en recepten?100%90%80%70%60%50% 41%40% 31% 29%30%20%10% 0% Ja, daartoe ben ik bereid Nee, daartoe ben ik niet Nee, daartoe ben ik niet bereid en dit lijkt mij leuk bereid maar lijkt mij wel leuk en ik heb geen behoefte geïnformeerd te worden aan deze informatie TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  68. 68. BESTELLEN VIA INTERNET de mogelijkheid bieden om vlees te bestellen via internet lijkt een goede optie voor de zelfstandige slager. vooral de ‘genieters’ en de ‘Traditionelen’ zullen er gebruik van maken.door de voordelen op het gebied van tijd en afstand te communiceren, kunnen wellicht meer ‘Traditionelen’ en ‘genieters’ gestimuleerd worden gebruik te maken van deze optie.
  69. 69. Als u de bestelling van uw vleesproducten bij de slager via Internet zou kunnen doen, zou u hier dan gebruik van maken?100%90%80%70%60%50% 41%40% 34%30% 18%20% 6%10% 0% Ja, ik zou hier zeker Ja, ik zou dit wel Nee, ik denk niet Nee, ik zou hier zeker gebruik van maken gaan proberen dat ik dat zal gaan doen geen gebruik van maken TOTAAL TRENDVOLGERS PRIJSKOPERS GENIETERS TRADITIONELEN ETEN MOET
  70. 70. DE SLAGER ZIT DICHTERBIj DAN U DENKT de consument geeft aan bereid te zijn vanaf een supermarkt maximaal 6,1 minuten te lopen naar een slager. een slager ligt gemiddeld op 5,4 minuten lopen vanaf een supermarkt. de slager of de zelfstandige in het algemeen zit dus dichterbij dan men denkt.
  71. 71. Wat is de loopafstand in minuten vanaf de supermarkt waar u uw meeste boodschappen doet tot de dichtsbijzijnde slager, bakker en/of groentespeciaalzaak?60% 47%50% 44% 40% 40%40% 28%30% 26% 24% 24% 17% 18% 18% 17%20% 16% 15% 13% 12%10%0% Maximaal bereik Bakker Slager Groentespeciaalzaak GEMIDDELD 6,1 4,6 5,4 5,5 0 t/m 2 MINUTEN 3 t/m 5 MINUTEN 6 t/m 10 MINUTEN 10 MINUTEN
  72. 72. de ToeKomsT van de slager “Wie wordt uw doelgroep en hoe gaat u ze bedienen”
  73. 73. WELKE SEGMENTEN ZIjN INTERESSANT?
  74. 74. Algemeen ‘Genieters’, ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ zijn de meest interessante segmenten voor de zelfstandige slager. ‘Eten moet’ valt als segment af op basis van tafel- en koopgedrag. ‘Prijskopers’ zijn in principe alleen voor de kilo/discount slager een interessant segment. De volgende combinaties van segmenten zijn kansrijke doelgroepen voor de zelfstandige slager: Genieters en Trendvolgers Als u voor deze combinatie kiest, bedient u ongeveer 37% van de huidige consumenten. Deze groep is verantwoordelijk voor 43% van de totale bestedingen aan vlees en 51% van de totale bestedingen bij de zelfstandige slager. Deze twee segmenten vertonen grote overeenkomsten in waar ze kopen en waarom ze kopen. Een deel van de ‘Trendvolgers’ van nu zal ‘Genieters’ van de toekomst worden. Genieters, Trendvolgers en Traditionelen Als u voor deze drie segmenten kiest, bedient u circa 58% van de huidige consumenten. Deze groep is verantwoordelijk voor 65% van de totale bestedingen aan vlees en 72% van de totale bestedingen bij de zelfstandige slager. Deze drie segmenten kopen het meest bij de slager. Ze verschillen echter wel deels met betrekking tot waar ze kopen. Er moet met name naar de overeenkomsten gekeken worden. Prijskopers en Traditionelen Als u voor deze combinatie kiest bedient u 45% van de huidige consumenten. Deze groep is verantwoordelijk voor 42% van de totale bestedingen aan vlees en 39% van de totale bestedingen bij de zelfstandige slager. Een scherpe prijs moet centraal staan in uw strategie om deze segmenten te bedienen. Deze combinatie is hoofdzakelijk geschikt voor de kilo/discount slager. 81
  75. 75. BEPAAL HOE U UW DOELGROEP GAAT BEDIENEN ‚ Het winkelkompas is een leidraad om te bepalen hoe u uw doelgroep wilt gaan bedienen ‚ voor uw winkel dient u invulling te geven aan de vijf variabelen en subcategorieën ‚ om onderscheidend in de markt te zijn, dient u op één of twee punten te excelleren ‚ voor de andere punten kunt u volstaan met gelijke of iets lagere prestaties
  76. 76. Waar: Locatie Verkoopvloeroppervlakte WinkelinrichtingWaarom: Wat: Communicatie Assortiment Promotie Presentatie en thema Positionering WInkELkomPAS Goederenintensiteit Wie: Service Kennis en kunde Waarde: Sfeer Prijs Kwaliteit 8
  77. 77. TRENDVOLGERS EN GENIETERS
  78. 78. Waar Indien mogelijk zijn herhuisvesting en/of ruimere of andere openingstijden een grote kans voor de slager om deze doelgroepen beter te kunnen bedienen. ’Genieters’ vinden namelijk dat slagers te ver van de andere winkels verwijderd zitten. Daarnaast doen zij vaak boodschappen op momenten dat de slager gesloten is. Zij geven er duidelijk de voorkeur aan dat de slager tot 19.00 uur of zelfs tot 20.00 uur geopend is. Wanneer u zich dichterbij een winkelgebied met supermarkten kunt vestigen, zal deze doelgroep u vaker gaan bezoeken. Wanneer bovenstaande opties niet mogelijk zijn, is bestellen via Internet een interessante optie. Dit zal dan waarschijnlijk wel gecombineerd moeten worden met een bezorgdienst die ook na 18.00 uur producten kan leveren.Wat Voor ‘Trendkopers’ is het feit dat het aanbod elders vergelijkbaar geworden is, de belangrijkste reden om minder vaak bij de slager te kopen. Ook voor de ‘Genieters’ speelt dit een rol. Voor de slager is het van belang te werken aan een uniek assortiment en dit ook duidelijk te communiceren. Zowel ‘Trendvolgers’ als ‘Genieters’ zouden graag vleesproducten van boeren uit de omgeving toegevoegd willen zien. Speciale soorten vlees en speciaal rundvlees uit het buitenland kunnen ook interessante toevoegingen zijn. Naast vleesproducten zal deze doelgroep ook interesse hebben in additionele producten die nodig zijn voor het koken en tafelen. vervolg u 8
  79. 79. vervolg Trendvolgers en genieTers
  80. 80. Waarde Hoewel voor deze doelgroepen het product het belangrijkste is, speelt prijs nog wel een rol in hun motivatie om niet bij de slager te kopen. Het is dan ook van belang dat de slager een iets gunstiger prijsimago weet te creëren. Dit mag echter niet ten koste gaan van het kwaliteitsimago. Prijsacties waarbij elke week of maand speciale producten scherp geprijsd zijn, kunnen hiervoor een goed middel zijn. Daarbij moet de slager met name inzetten op dat deel van het assortiment dat uniek is ten opzichte van de supermarkt. Naast prijsacties zijn spaaracties ook interessant, met name voor de ‘Genieter’. Daarbij zou de klant bijvoorbeeld kunnen sparen voor producten die aansluiten bij trends op tafel- en kookgebied. Sparen voor bijvoorbeeld een kookcursus kan ook interessant zijn.Wie De slager heeft veel kennis van zijn product en kan daarmee grote toegevoegde waarde leveren voor deze doelgroepen. Met name de ‘Trendvolgers’ vinden de deskundigheid van het personeel belangrijk. Aangezien men graag kookt en tafelt, is men zeer geïnteresseerd in informatie over het bereiden van vlees en recepten. Tijdens het verkoopgesprek kan het personeel hier bijvoorbeeld aandacht aan schenken. Daarnaast kan de slager deze informatie ook toesturen aan de klanten.Waarom Tafelen, koken en trends op dit gebied zijn erg belangrijk voor deze doelgroepen. In de positionering dient de slager hier dan ook met name op in te spelen. De slager heeft een uniek assortiment en kennisniveau dat perfect aansluit bij de wensen van deze consumenten. Gerechten moeten in de communicatie dan ook (meer) centraal staan. Het gaat er daarbij om wat je allemaal kunt doen met een goed stuk vlees. 8
  81. 81. TRENDVOLGERS, GENIETERS EN TRADITIONELEN
  82. 82. Waar en wanneer Indien mogelijk zijn herhuisvesting en ruimere of andere openingstijden een grote kans voor de slager om deze doelgroep beter te kunnen bedienen. Het aanpassen van de openingstijden is met name van belang om ‘Genieters’ beter te kunnen bedienen. Zij hebben het liefst dat de slager tot 19.00 uur of zelfs 20.00 uur geopend is. Wanneer u zich dichterbij een winkelgebied met supermarkten kunt vestigen zullen ‘Genieters’, ‘Trendvolgers’ en ‘Traditionelen’ u vaker gaan bezoeken. Wanneer bovenstaande opties niet mogelijk zijn, kan bestellen via Internet een interessante mogelijkheid zijn. ‘Genieters’ en ‘Traditio-nelen’ zijn hierin het meest geïnteresseerd. Om het gebruik van deze dienst te stimuleren, zal dit waarschijnlijk wel gecombineerd moeten worden met een bezorgdienst die ook na 18.00 uur producten kan leveren.Wat Voor ‘Trendvolgers’ is het feit dat het aanbod elders vergelijkbaar geworden is de belangrijkste reden om minder vaak bij de slager te kopen. Ook voor ‘Genieters’ en ‘Traditionelen’ speelt dit een rol. De slager dient dan ook een uniek assortiment te creëren en dit duidelijk te communiceren. De wensen van de ‘Trendvolgers’ en ‘Genieters’ wijken op dit punt overigens wel af van de ‘Traditionelen’. Zowel ‘Trendvolgers’ als ‘Genieters’ zouden graag vleesproducten van boeren uit de omgeving toegevoegd willen zien. Speciale soorten vlees en speciaal rundvlees uit het buitenland kunnen ook interessante toevoegingen zijn. Naast vleesproducten zullen deze groepen ook interesse hebben in additionele producten die nodig zijn voor het tafelen en het koken. De speciale soorten vlees zijn minder interessant voor de ‘Traditionelen’. Zij hebben juist meer behoefte aan voorverpakt vlees en kant-en-klaar maaltijden. Wanneer de klantenpopulatie van de slager voornamelijk uit ‘Traditionelen’ bestaat, is het belangrijk hierop in te spelen. vervolg u 8
  83. 83. vervolg Trendvolgers, genieTers en TradiTionelen
  84. 84. Waarde Hoewel voor deze doelgroepen het product het belangrijkste is, speelt prijs nog wel een rol in hun motivatie om niet bij de slager te kopen. Met name voor ‘Traditionelen’ is het prijsniveau de afgelopen jaren een belangrijke reden geweest om de slager minder vaak te bezoeken. Voor de slager is het belangrijk een gunstiger prijsimago te creëren. Dit mag echter niet ten koste gaan van het kwaliteitsimago. Prijsacties waarbij elke week of maand speciale producten scherp geprijsd zijn, zouden hiervoor een goed middel kunnen zijn. Voor het bedienen van ‘Trendvolgers’ en ‘Genieters’ moet de slager daarbij met name inzetten op dat deel van het assortiment dat uniek is ten opzichte van de supermarkt. Voor het bedienen van ‘Traditionelen’ zou bijvoorbeeld meer ingespeeld kunnen worden op voorverpakt vlees. Naast prijsacties zijn spaaracties ook interessant, met name voor ‘Genieters’.Wie De slager heeft veel kennis van zijn product en kan daarmee grote toegevoegde waarde leveren voor deze doelgroep. Met name de ‘Trendvolgers’ vinden de deskundigheid van het personeel belangrijk. Aangezien men graag tafelt en kookt is men zeer geïnteresseerd in informatie over het bereiden van vlees en recepten. Tijdens het verkoopgesprek kan het personeel hier bijvoorbeeld aandacht aan schenken. Daarnaast kan de slager deze informatie ook toesturen aan de klanten. vervolg u 1
  85. 85. vervolg Trendvolgers, genieTers en TradiTionelen
  86. 86. Waarom De belangrijkste overeenkomst tussen de segmenten is dat men geïnteresseerd is in vleesbereiding en recepten. In de positionering dient de slager hier ook op in te spelen. De slager heeft namelijk een uniek assortiment en kennisniveau dat perfect aansluit op de wensen van deze doelgroep. Door het opbouwen van een goede klantendatabase kan de slager deze doelgroep aan zich gaan binden. ‘Traditionelen’ en ‘Genieters’ zijn ook bereid hun contactgegevens achter te laten zodat ze door de slager geïnformeerd kunnen worden. Recepten zouden centraal moeten staan in de communicatie. Daarbij gaat het erom wat je allemaal kunt doen met een goed stuk vlees. Daarnaast biedt de database ook mogelijkheden om klanten te informeren over aanbiedingen. Dit zal met name voor ‘Traditionelen’ interessant zijn. Naast bovenstaand voorbeeld heeft de slager nog meer mogelijkheden voor het creëren van toegevoegde waarde. Naast producten kan de slager ook diensten aanbieden. In de zomer kan de slager barbecues verhuren. Daarbij kan de slager ook een sauzen- en kruidenassortiment aanbieden. Tijdens de feestdagen kan de slager gourmetstellen verhuren. Ook hierbij kan de slager naast vlees een assortiment aan producten aanbieden dat standaard gebruikt wordt tijdens het gourmetten.
  87. 87. PRIjSKOPERSEN TRADITIONELEN
  88. 88. Waar Belangrijke redenen waarom deze segmenten de slager minder vaak zijn gaan bezoeken zijn tijd- en afstandgerelateerd. Tijd speelt met name een rol voor de ‘Prijskopers’ omdat zij regelmatig boodschappen doen op tijdstippen dat de slager gesloten is. Afstand speelt voor beide segmenten een rol. Door ruimere openingstijden of (her)vestigen dichterbij een supermarkt kunt u als slager deze doelgroepen beter bedienen. Indien u gebonden bent aan uw huidige locatie, is het van belang dat u meer opvalt tussen de andere winkels. Een open entree en een aantrekkelijke etalage kunnen hieraan bijdragen. Indien u gebonden bent aan uw huidige openingstijden is het wellicht interessant om met een bestel- en bezorgservice te gaan werken op één of meerdere doordeweekse dagen.Wat Deze doelgroepen eten voornamelijk vlees tijdens de lunch en/of het avondeten. Het assortiment dient daarop dan ook afgestemd te zijn. Omdat men regelmatig een traditioneel Nederlands gerecht eet is het van belang een goed aanbod te hebben dat daarbij aansluit. Het is niet noodzakelijk dat u veel specialiteiten verkoopt. Een belangrijke toegevoegde waarde van de slager voor deze segmenten is het voorverpakken van vlees of het aanbieden van kant-en-klaar maaltijden. vervolg u
  89. 89. vervolg PrijskoPers en TradiTionelen
  90. 90. Waarde De belangrijkste reden waarom deze doelgroepen minder vaak de slager bezoeken is dat men de producten bij de slager te duur vindt. Daarom wordt vaak gekozen voor de supermarkt. Omdat deze doelgroepen zeer prijsbewust zijn, is het voor de slager van belang een prijsimago te creëren dat gunstiger of gelijk is aan dat van de supermarkt. Daarbij is het niet noodzakelijk dat u de prijzen van het totale assortiment aanpast. Door elke week andere producten scherp te prijzen kunt u een gunstig prijsimago creëren. Aangezien ‘Prijskopers’ en ‘Traditionelen’ bovengemiddeld grote gezinnen hebben kunt u zich daarbij ook focussen op kiloknallers, oftewel het ‘veel voor weinig’-principe. U kunt er ook voor kiezen om op een bepaalde dag in de week extra voordeel te geven om zodoende meer traffic te genereren.Wie Een grote toegevoegde waarde van de slager ten opzichte van de supermarkt is het klantcontact. Met name voor de ‘Traditionelen’ kan de slager op dit gebied profiteren van het onderscheidend vermogen. ‘Prijskopers’ zijn hier minder gevoelig voor. ‘Traditionelen’ houden van koken en tafelen en hebben behoefte aan aanvullende informatie op dit gebied. De slager kan hier invulling aan geven door meer productinformatie te leveren over bijvoorbeeld het bereiden en kruiden van het vlees.Waarom Voor de slager is het belangrijk om een gunstiger prijsimago te creëren omdat dit de belangrijkste reden is voor deze doelgroep om niet bij de slager te kopen. De slager moet daarbij met name inzetten op prijsgeoriënteerde acties. Spaaracties kunnen ook interessant zijn om ervoor te zorgen dat deze doelgroep u vaker gaat bezoeken.
  91. 91. 8 conclusie “Actiepunten waarmee u direct aan de slag kunt gaan”
  92. 92. DE BELANGRIjKSTE ACTIEPUNTEN
  93. 93. Lokaal loyaal Door klanten aan u te binden kunt u ervoor zorgen dat ze frequenter bij u gaan kopen. Consumenten zijn bereid hun contactgegevens achter te laten om geïnformeerd te worden over vleesbereiding en recepten. Een klantendatabase stelt u in staat dit ook daadwerkelijk uit te voeren. Eventueel kunt u aan klanten vragen waarover ze graag geïnformeerd willen worden en dit kunt u vervolgens ook opslaan in uw database. Een database is naast het binden van huidige klanten ook een middel om nieuwe klanten aan u te binden.Lokaal uniek Hoewel het aanbod van de supermarkt de afgelopen jaren verbeterd is, heeft u een assortiment waarmee u lokaal de lekkerste kunt zijn. Speel daarbij met name in op dat deel van het assortiment dat u uniek maakt ten opzichte van de supermarkt. Daarnaast kunt u extra producten en diensten aanbieden die aansluiten bij uw assortiment. Bijvoorbeeld voor de barbecue of tijdens de feestdagen.Lokaal de lekkerste Vlees kan de consument overal kopen, maar voor een echt lekker gerecht moet men bij de slager zijn. U heeft de kennis en kunde in huis om samen met de consument het lekkerste gerecht te bereiden. Door deze kennis met uw klanten te delen kunt u van grote toegevoegde waarde zijn voor consumenten die van tafelen, koken en lekker eten houden. vervolg u 101
  94. 94. vervolg De belangrijkste actiepunten
  95. 95. Lokaal de beste kwaliteit voor een scherpe prijs Vanwege het ‘dure’ prijsimago kiezen consumenten er vaak voor het vlees te kopen bij de supermarkt. Door meer acties te organiseren kunt u dit imago doorbreken. Daarbij is het niet noodzakelijk dat u de prijzen van het totale assortiment aanpast. Door elke week andere producten scherp te prijzen kunt u een gunstig prijsimago creëren. Eventueel kunt u zich daarbij focussen op kiloknallers of het ‘veel voor weinig’-principe. Daarnaast kunt u consumenten ook de mogelijkheid bieden voor korting of gratis producten te sparen. Wanneer u uw klanten toevoegt aan een database kunt u ze ook over aanbiedingen en acties informeren.kopen waar en wanneer u dat wilt Consumenten hebben behoefte aan ruimere openingstijden. Indien u de mogelijkheden heeft, kunt u ervoor kiezen eerder open te gaan of bij voorkeur langer open te blijven. Zo zullen kansrijke doelgroepen u vaker gaan bezoeken. Daarnaast ligt er een kans om het bestellen via internet mogelijk te maken. Dit zal wel gecombineerd moeten worden met een bezorgdienst. Eventueel kunt u deze samen met lokale ondernemers opzetten. Mocht u mogelijkheden hebben om te herhuisvesten in de buurt van een supermarkt dan is dit ook een uitstekende mogelijkheid om in te spelen op de wensen van de consument. 10
  96. 96. COLOfON
  97. 97. Dit onderzoek is een uitgave van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel in samenwerking met de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS). Het onderzoek is uitgevoerd door Q A Research Consultancy (Nijkerk). Voor vragen over dit onderzoek kunt u contact opnemen met mevrouw drs. C. Melchior van het Hoofdbedrijfschap Detailhandel, email: c.melchior@hbd.nl of de heer H. Hulshof van de KNS, email: h.hulshof@knsnet.nl. Als sectorinstituut ondersteunt het HBD de gehele detailhandel. Het HBD vervult een functie als kenniscentrum; maakt maatschappelijke ontwikkelingen en overheidsbeleid helder en hanteerbaar en stimuleert de professionaliteit in de sector.In het HBD werken samen: MKB-Nederland, Centrale Vereniging voor de Ambulante Handel (CVAH), FNV Bondgenoten en CNV Dienstenbond.Prijs: € 10,- (excl. BTW)Extra exemplaren van deze publicatie: via KNS: h.hulshof@knsnet.nl via Internet: www.hbd.nl/publicaties per e-mail: bestel@hbd.nl per fax: HBD-bestelservice: 070 338 57 11 een overzicht van alle HBD-publicaties is te vinden op de website www.hbd.nl
  98. 98. Copyright © 2008 Hoofdbedrijfschap Detailhandel Het HBD hecht veel belang aan de verspreiding van kennis over de detailhandel.U mag dan ook gedeelten uit deze publicatie overnemen, mits met bronvermelding. Het integraal reproduceren van de inhoud van deze publicatie is echter alleen toegestaan met schriftelijke toestemming van het HBD. Realisatie BussertenHove Communicatie Vormgeving Stefan Kraaijenhagen, zaza IJsselstein Illustraties Werner van der Eems Drukcoördinatie Drukwerk Unlimited Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie Telefoon 070 3906365 - info@knsnet.nl

×