2. RISSOTO AMB BOLETS (ERIC I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• UNA TASSA PER PERSONA D’ARRÒS BOMBA
• 1 CEBA DOLÇA
• CALDO DE VERDURES
• FORMATGE PARMESÀ
• CEPS SECS
• MANTEGA
ELABORACIÓ:
ES POSA EN UNA CASSOLA LA MANTEGA I LACEBA TALLADA I ES COU
MOLT LENTAMENT FINS QUE ES QUEDI TRANSPARENT. S’HI AFEGEIX
L’ARRÒS I ES REMENA FINS QUE QUEDI TRANSPARENT I S’HI CONVÉ S’HI
TORNA A AFEGIR UNA MICA DE MANTEGA. ES VA AFEGINT EL CALDO DE
VERDURES CALENT FINS A COBRIR L’ARRÒS. L’ARRÒS S’ANIRÀ BEVENT EL
CALDO, LLAVORS SE’N TORNA A AFEGIR FINS QUE L’ARRÒS QUEDI CUIT. EL
FOC NO HA D’ESTAR MASSA ALT. POSAREM ELS BOLETS REMULLATS A
L’ARRÒS, I SI ES VOL ES POT TIRAR L’AIGUA DELS BOLETS PER DONAR MÉS
GUST. RECTIFICAR DE SAL I QUAN L’ARRÒS S’HAGI GAIREBÉ BEGUT TOT EL
CALDO I ESTIGUI CUITET, AFEGIR EL FORMATGE PARMESÀ, REMENAR I
APAGAR EL FOC.
ÉS UN PLAT QUE ÉS MOLT BO ACABAT DE FER
3. PANELLETS (ERIC I FAMÍLIA)
ELABORACIÓ:
AIXAFAREM BÉ AMB UNA FORQUILLA LA PATATA BULLIDA I PELADA. AMB
LES MANS BEN NETES FAREM UNA MASSA BARREJANT LA PATATA AMB EL
SUCRE I LA FARINA D'AMETLLA. AFEGIREM L'ANÍS I LA PELL DE LLIMONA I
HO ACABAREM DE TREBALLAR FINS QUE ENS QUEDI BEN LLIGAT I ES
DESENGANXI DEL RECIPIENT. AQUEST MASSAPÀ EL DEIXAREM REPOSAR
UNES DOTZE HORES TAPAT A LA NEVERA PERQUÈ ENS AGAFI UNA MICA
DE COS. PASSAT AQUEST TEMPS AGAFAREM PORCIONS DEL MASSAPÀ I EN
FAREM BOLES. EN UN BOL A PART BARREJAREM PINYONS CRUS AMB UNA
MICA DE ROVELL D'OU I ARREBOSSAREM LES BOLES AMB ELS PINYONS (EL
TRUC PER PODER ENGANXAR AMB MÉS FACILITAT ELS PINYONS A LES
BOLES ÉS MULLAR ELS PINYONS AMB UNA MICA DE ROVELL ALLARGAT
AMB AIGUA). HO POSAREM EN SAFATES DE FORN UNA MICA SEPARATS I
ELS COUREM A 225ºC FINS QUE AGAFIN COLOR. UN COP TENIM LA BASE
DE MASSAPÀ PODEM FER MOLTES VARIETATS DE PANELLETS. ELS PODEM
ARREBOSSAR DE COCO RALLAT, AMB AMETLLA FILADA, PODEM AFEGIR-HI
CAFÈ SOLUBLE AL MASSAPÀ (UNA PROPORCIÓ DE 30 GR DE CAFÈ PER
QUILO DE MASSAPÀ), TAMBÉ PODEM SUBSTITUIR LA PATATA PER
MONIATO, ETC. PANELLETS DE XOCOLATA: POSAREM UNS 50 GR DE
CACAU SOLUBLE (TIPUS NESQUIK O COLA-CAO) PER CADA QUILO DE
MASSAPÀ.
INGREDIENTS:
• 1 KG DE FARINA D'AMETLLA CRUA
MARCONA
• 800 GR DE SUCRE
• 150 GR DE PATATA BULLIDA AMB PELL
• LA PELL DE ½ LLIMONA RATLLADA
• 30 GR D'ANÍS DOLÇ
4. GALETES SOMRIENTS DE CARBASSA (JOEL I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 230 GR. DE MANTEGA
• 350 GR. DE SUCRE DE LLUSTRE/GLACÉ O + 200 GR. (PER DECORAR)
• 1 OU + 1 CLARA (PER DECORAR)
• 2 CULLERADETES DE SUCRE AMB AROMA DE VAINILLA
• 640 GR. DE FARINA
• 2 CULLERADETES DE LLEVAT
• 1 LLIMONA I 1 CULLERADETA DE SAL
• COLORANT ALIMENTARI MARRÓ, TARONJA I VERD
ELABORACIÓ:
1. TREURE LA MANTEGA DE LA NEVERA PERQUÈ ESTIGUI A TEMPERATURA
AMBIENT. PRE-ESCALFAR EL FORN A 200 º I FOLRAR LES SAFATES AMB
PAPER DE FORN.
2. BARREJAR LA MANTEGA AMB EL SUCRE I BATRE AMB ENERGIA DURANT
UNS 5 - 10 MINUTS, FINS QUE HAGI BLANQUEJAT I ESTIGUI ESPONJOSA.
3. BATRE L'OU I INCORPORAR A LA BARREJA JUNTAMENT AMB EL SUCRE
AVAINILLAT. BARREJAR DE NOU FINS QUE QUEDI HOMOGENI.
4. EN UN ALTRE BOL, TAMISAR LA FARINA AMB EL LLEVAT I LA SAL. ANAR
AFEGINT POC A POC A LA BARREJA ANTERIOR, REMENANT POC A POC
PERQUÈ S'INTEGRIN BÉ TOTS ELS INGREDIENTS. SEGUIR PASTANT FINS
QUE ES PUGUI MANEJAR BÉ AMB LES MANS.
5. ESTIRAR SOBRE UNA SUPERFÍCIE PLANA EMPOLVORADA DE FARINA
AMB AJUDA D'UN CORRÓ. DONAR A LES GALETES FORMA DE CARBASSA
AMB AJUDA D'UN TALLADOR AMB AQUESTA FORMA O BÉ AMB AJUDA
D'UN GANIVET
6. COL·LOCAR A LA SAFATA I ENFORNAR A 180 º DURANT UNS 10
MINUTS, FINS QUE ES DAURIN LES VORES.
7. PER DECORAR LES GALETES S'ELABORA UN GLACEJAT: BATRE AMB LES
VARETES LA CLARA D'OU, EL COLORANT I LA LLIMONA FINS QUE ESTIGUI
ESCUMÓS. AFEGIR EL SUCRE DE LLUSTRE I SEGUIR BATENT FINS QUE
TINGUI UNA TEXTURA MÉS O MENYS CONSISTENT, NO MASSA LÍQUIDA
PERQUÈ NO ES VESSI SOBRE LA GALETA.
8. ESTENDRE EL GLACEJAT PER LA GALETA AMB AJUDA D'UNA MÀNEGA
PASTISSERA. CONVÉ DELINEAR LA VORA, DEIXAR REPOSAR UNS MINUTS I
DESPRÉS OMPLIR. ESPERAR 5 HORES FINS QUE ESTIGUI SEC ABANS DE
PINTAR AMB UN ALTRE COLOR, PERQUÈ NO ES BARREGIN.
5. GALETES DE FANTASMES TERRORÍFICS (JOEL I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 450 GR. DE FARINA
• 200 GR. DE MANTEGA
• 250 GR. DE SUCRE
• 250 GR DE SUCRE GLACÉ O DE LLUSTRE
• 2 OUS + 1 CLARA (PEL GLACEJAT)
• 1 CULLERADETA DE SUCRE VAINILLAT
• 1 CULLERADETA DE LLEVAT
• 1 LLIMONA (PEL GLACEJAT)
• SAL
ELABORACIÓ:
1. TREURE LA MANTEGA PRÈVIAMENT PERQUÈ ESTIGUI TÈBIA. BATRE ELS OUS I
BARREJAR AMB LA MANTEGA, EL SUCRE I LA VAINILLA.
2. TAMISAR LA FARINA AMB EL LLEVAT, I INCORPORAR POC A POC A LA BARREJA
ANTERIOR. AMASSAR FINS QUE QUEDI HOMOGÈNIA. INTRODUIR A LA NEVERA I
DEIXAR REPOSAR ALMENYS 1 HORA.
3. ESCALFAR EL FORN A 200 º, I FOLRAR LES SAFATES AMB PAPER DE FORN.
4. TREURE LA MASSA DE LA NEVERA. PASTAR I ESTIRAR SOBRE UNA SUPERFÍCIE
PLANA AMB AJUDA D'UN CORRÓ. DONAR FORMA DE FANTASMA A LES
GALETES, BÉ AMB UN MOTLLE O AJUDA D'UN GANIVET.
5. COL·LOCAR LES GALETES A LA SAFATA I COURE UNS 10 MINUTS A 180 º
6. PEL GLACEJAT: TAMISAR EL SUCRE DE LLUSTRE EN UN BOL, AFEGIR LA CLARA
D'OU I UNES GOTES DE SUC DE LLIMONA. BATRE AMB LA BATEDORA DE VARETES
DURANT UNS MINUTS FINS QUE LA BARREJA ESPESSEIXI. QUAN LES GALETES
ESTIGUIN FETES, PINTA AMB AQUESTA BARREJA.
7. SI VOLS FER ELS DETALLS DE BOCA I ULLS UTILITZA XOCOLATA FONDANT, O FON
XOCOLATA NEGRA I MANTEGA AL MICROONES. FES ELS DIBUIXOS AMB COMPTE
AMB AJUDA D'UNA MÀNIGA PASTISSERA DE BOCA FINA.
6. CREMA DE CARABASSA (CLÀUDIA I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 2 FORMATGETS
• 500 GR. DE CARABASSA
• 150 GR. DE PASTANAGUES
• 1 CEBA PETITA MITJANA
• 1 ALL
• 650 GR. D’AIGUA
• 1 RAJOLÍ D’OLI
• SAL
ELABORACIÓ:
• SOFREGIR L’OLI AMB L’ALL I LA CEBA
• AFEGIR LA CARBASSA, L’AIGUA I LA SAL
• BULLIR-HO TOT UNS 20-25 MINUTS
• QUAN FALTIN 5 MINUTS, POSAR ELS FORMATGETS
• TRITURAR-HO TOT
7. GALETES D’AMETLLES (MARIANA I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 100 GR DE FARINA
• 100 GR D’AMETLLES MÒLTES
• 200 GR DE SUCRE GLACÉ/DE LLUSTRE
• 200 GRS DE MANTEGA
• 3 OUS
• 100 D’AMETLLES SENCERES
• UN PESSIC DE SAL
ELABORACIÓ:
PREESCALFAR EL FORN A 180 ºC. EN UN BOL AFEGIR EL SUCRE I LES
CLARES D'OU I BATRE ELS ALTRES INGREDIENTS, AFEGIR LES
AMETLLES MÒLTES. DIPOSITAR LA BARREJA A LA SAFATA DEL FORN
I DONAR FORMA A LES GALETES. PINTAR CADA GALETA AMB ELS
OUS I DECORA AMB AMETLLES SENCERES, COURE DURANT 15
MINUTS. TREURE DEL FORN I DEIXAR A LA PLACA FINS QUE ES
REFREDIN.
UN COP FREDES A GAUDIR
8. CREMA DE CASTANYA (NAOKI I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 15 CASTANYES UNS 300 GRAMS O , SENSE PELL, 180 GRAMS).
• AIGUA, PER FER-LES BULLIR
• 40 GRAMS D’AIGUA, PER FER EL CARAMEL
• 120 GRAMS DE SUCRE
• UNES GOTES D’ESSÈNCIA DE VAINILLA
ELABORACIÓ:
• CAL PELAR I ESCALDAR LES CASTANYES PER TREURE LA CLOSCA I
LA PELL
• POSAR LES CASTANYES EN UNA OLLA I OMPLIR D’AIGUA FINS A
COBRIR-LES. FER-LES BULLIR
• QUAN ARRIBI EL BULL, BAIXAR A FOC MIG I DEIXAR-LES 30
MINUTS
• ESCÓRRER L’AIGUA I PASSAR LES CASTANYES PER LA
BATEDORA, FINS QUE ES FACI UN PURÉ.
• BULLIR AIGUA I SUCRE, EN UNA OLLA, PER FER EL CARAMEL
• QUAN ES FACI EL CARAMEL, ABOCAR EL PURÉ DE CASTANYES I
BARREJAR DE PRESSA
• A FOC LENT, REBAIXAR LA TEXTURA FINS QUE ES FACI UNA
CREMA FINA
• AFEGIR LES GOTES D’ESSÈNCIA DE VAINILLA
9. PANELLETS DE PINYÓ (ALEXIA I FAMÍLIA)
INGREDIENTS: (SURTEN UNS 50 PANELLETS)
• 500 GR. AMETLLA EN POLS (MARCONA, MOLT IMPORTANT)
• 667 GR. SUCRE
• 16 GR. CLARES D'OU (1 CLARA)
• ESSÈNCIA DE LLIMONA (TOC SUAU)
• 33 GR. PURÉ DE PATATA + 166GR. D'AIGUA (SENSE RES DE LLET)
• 2/3 OUS
• 1/2 KG PINYONS (O AMETLLA GRANET SI SÓN D'AMETLLA)
• 1 POT DE CIRERA EN ALMÍVAR (NOMÉS VOLEM L’ALMÍVAR DE CIRERA)
• COLORANT
ELABORACIÓ:
• BARREJAR L’AMETLLA AMB EL SUCRE I LES CLARES. AFEGIR UNA MICA
D’ESSÈNCIA DE LLIMONA LÍQUIDA.
• A BANDA HAUREM PREPARAT I REFREDAT EL PURÉ DE PATATA (PER
REFREDAR-LO EL COBRIM AMB FILM PERQUÈ NO FACI CROSTA/PELL)
• BARREJAR TOT PLEGAT I SI CAL ES POT AFEGIR UNA MICA D’AIGUA PER
TROBAR UN TACTE MÉS AGRADABLE AL MASSAPÀ
• DEIXAR REPOSAR A LA NEVERA COBERT AMB FILM, DURANT TOT UN
DIA, D’AQUESTA MANERA EL SUCRE DE LA BARREJA ES FONDRÀ I QUEDARÀ
MÉS FI AL PALADAR
• EL MATEIX DIA QUE ES FA EL MASSAPÀ S’HA DE PREPARAR UN BOL AMB 2 O 3
OUS BATUTS BARREJATS AMB L’ALMÍVAR DE LES CIRERES, UNA MICA DE
COLORANT TARONJA I TOTS ELS PINYONS (D’AQUESTA MANERA LA BARREJA
DELS PINYONS ESTARÀ SUPER-ENGANXOSA).
• L’ENDEMÀ TALLAR EL MASSAPÀ A BOLETES DE LA MIDA DESITJADA ( MILLOR
PETITETES).
• ENGANXAR ELS PINYONS AMB LES MANS I DEIXAR LES BOLES EN UN BOL
• RENTAR-NOS LES MANS, REFER LES BOLES I COL·LOCAR-LES EN UNA SAFATA
PEL FORN AMB PAPER ESPECIAL PER FORNEJAR
• PINTAR-LOS AMB OU BATUT
• COURE A 190 ºC UNA 10 MINUTS FINS QUE ESTIGUIN ROSSETS. ELS HEU DE
COL·LOCAR A LA PART BAIXA DEL FORN....I UTILITZAR NOMÉS EL MODE GRILL.
ES TRACTA DE FLAMEJAR-LOS, NO DE COURE'LS.
• QUAN SURTEN DEL FORN TORNAR A REPINTAR-LOS UNA MICA
• PEL QUE FA A LA RESTA DE PANELLETS ES FAN DE FORMA SIMILAR. PEL
COCO, BARREJAR COCO RATLLAT AMB EL MASSAPÀ, PER LES CASTANYES
BANYAR-LOS AMB XOCOLATA, FARCITS DE CODONYAT, ELS DE SABOR AFEGIR
LA ESSÈNCIA DESITJADA I ENSUCRAR PER FORA, ETC... PER L'ÓS DE SANT. S'HA
D’ESTENDRE EL MASSAPÀ AMB UN CORRÓ I FARCIR AMB UNA CREMA
ESPECIAL. UN COP ENROTLLAT , COM SI FOS UN CANELÓ, S'HAN DE BANYAR
AMB UNA REDUCCIÓ DE CLARES D'OU AMB SUCRE LLUSTRE/GLACÉ I COURE AL
FORN.
10. RISSOTTO DE BOLETS (IKER I FAMÍLIA)
INGREDIENTS:
• 400 GR. D’ ARRÒS BOMBA
• 300 GR. DE BOLETS (BARREJATS:
PINETELLS, ROVELLONS, ROSSINYOLS, ESCARLETS, CEPS, SIURENYS, CAMA-
SECS, OUS DE REIG,...)
• 1 CEBA GROSSA
• 1 CULLERADA DE MANTEGA
• SAL
• OLI
• PEBRE
• 1,6 LITRES DE BROU DE VERDURES (CEBA, PASTANAGA, PORROS,..)
• 150 GM DE FORMATGE PARMESÀ (RATLLAT BEN FI)
• 1 GRA D’ALL
ELABORACIÓ:
POSEU A BULLIR EL BROU DE VERDURES. QUAN HAGI FET EL PRIMER BULL, POSEU
LO A FOC LENT. (POSAR-HI 2,5 L. D’AIGUA JA QUE S’EVAPORA BASTANT).
POSEU EN LA CASSOLA PER FER L’ARRÒS, LA CEBA TALLADA BEN PETITA AMB UNA
CULLERADA DE MANTEGA. FEU-LA PRIMER A FOC BEN FORT, I TOT SEGUIT BAIXEU
EL FOC I FEU-LA A FOC LENT (UNS 30 MIN.).
EN UNA PAELLA SALTEGEU ELS BOLETS (TALLATS A LA MIDA D’UN DIT) AMB UNA
MICA D’ALL PICAT I AMB POC OLI, PRIMER A FOC BEN FORT I DESPRÉS A FOC LENT
(UNS 5 MIN.) ABANS DE RETIRAR-LOS, AFEGIU LA SAL I EL PEBRE.
UN COP ESTIGUI LA CEBA BEN DAURADETA, FIQUEU ELS BOLETS SALTEJATS I
BARREGEU MOLT BÉ. AQUÍ ES POT POSAR UNA MICA DE TOMÀQUET FREGIT.
AL CAP DE 10 MINUTS, PUGEU UNA MICA EL FOC I FIQUEU L’ARRÒS. HO
BARREGEU MOLT BÉ DURANT 5 MINUTS. UN COP S’ENGANXIN ELS GRANS
D’ARRÒS A LA CASSOLA, HI TIREU EL 1,6 L. DE BROU DE VERDURES, PRÈVIAMENT
COLAT.
HA D’ESTAR 7 MINUTS EXACTES A FOC FORT, I TOT SEGUIT 7 MINUTS EXACTES A
FOC LENT. ENTREMIG DELS ÚLTIMS 7 MINUTS, HI AFEGIU EL PARMESÀ BEN FI, I
HO BARREGEU UNA MICA (NO GAIRE, QUE NO ES PASTI L’ARRÒS). SI VEIEU QUE
ENCARA NO ESTÀ L’ARRÒS I FALTA AIGUA, N’AFEGIU MÉS (HAURIA DE QUEDAR
UNA MICA CALDÓS).
UN COP ACABATS ELS 14 MINUTS HO TRAIEU DEL FOC I EL POSEU AL FORN ( UNS
175º) DURANT 3 O 4 MINUTS I JA ESTÀ!!!
NOTES COMPLEMENTÀRIES:
UN RISSOTTO DE BOLETS ÉS UN ARRÒS CALDÓS, FET AMB UNA MICA MÉS D’AIGUA
DE L’HABITUAL I AMB FORMATGE PARMESÀ, QUE ÉS EL QUE FA LLIGAR TOTA LA
CASSOLA.
