夏の自由研究発表会2012

1. 日本酒酒蔵マップの作成と考察
Matz
2012 年 9 月 2 日＠ギークハウス水道橋
＜目的＞
酒蔵の位置を地図上にプロットし、可視化するこ
とで、地形や歴史との関わりなどを見出す。
＜背景＞
２０１２年の夏、上諏訪の五蔵を訪れ色々と試飲
した際に、いくつかの酒から微かな磯の香りを
感じた。
日本酒は地域の水によって特徴付けられる味があ
るのではないかと考え、この調査を開始した。

2. 日本酒の原料日本酒の原料
日本酒は
１．酒造好適米（山田錦、雄町、美山錦な
ど）
２．麹菌 でんぷんを糖にする
３．酵母（イースト菌） 糖をアルコールに
する
４．水
５．（醸造用アルコール）
から構成される。
醸造用アルコールを添加しないものは「純米酒」
と呼ばれる。

3. マップ作成に用いるリソース・ツールマップ作成に用いるリソース・ツール

酒蔵一覧の情報
１．各都道府県の酒造組合のウェブサイト
２．日本酒造組合のウェブサイト

使用ソフト（地図データ作成）
１． OpenOfficeCalc
２． AGtoKML
３． Google Earth

使用サービス
１．Google マップ

4. 作成方法作成方法
STEP 1STEP 1
住所、酒蔵名、銘柄のデータシート作成、 CSV
ファイルにて保存（ OpenOfficeCalc ）
STEP 2STEP 2
住所から緯度経度情報を取得し、 KML ファイ
ル を作成（ AGtoKML ）
STEP 3STEP 3
Google Earth で KML ファイルを読み込み、 KMZ
ファイルに変換して保存
STEP 4STEP 4
KML ファイルを Google マップに読み込む

5. STEPSTEP １：データ入力１：データ入力

各サイトを参考に
して社名、住所と
主要銘柄をコピペ

ソフトで変換する
ために、住所欄、
酒蔵名、主要銘柄
の一行目はそれぞ
れ address, name,
description としてお
く。

これを CSV ファイ
ルで保存する。

6. STEPSTEP ２：データ変換２：データ変換

AG2KML を起動
し、 CSV ファイルを読
み込む。

UserSetting でウェイト秒
の設定を長めに変更し
「すべての住所を検
索」

No location となるところ
は市町村合併によって
住所が変わっているか
GoogleMapsAPI で検索で
きない場所なので手動
で探す。

KML で保存する。

7. STEPSTEP ３：３： KMZKMZ ファイルの作成ファイルの作成

AG2KLM で作ったファイルはなぜか Google マッ
プに読み込めないため、 Google Earth で KMZ に
変換する。

読み込んだデータを
「名前をつけて場所を保存」
することで KMZ を作成できる。

8. STEPSTEP ４：４： GoogleGoogle マップでの表示マップでの表示

Google マップの「マイプレイス」で
「新しい地図を作成」→「インポート」と進み、
先ほど保存した KMZ ファイルを読み込む。
データが大量にあるため、地図上にピンが表示
されましたがページが分かれてしまいました。
Google Earth のほうが便利。

9. 分かったこと①分かったこと①
鹿児島県には日本酒の酒蔵がひとつもない。

10. 分かったこと②分かったこと②

和歌山県と三重県の南部も少ない

11. 分かったこと③分かったこと③

日本の真ん中にはたくさんある。

12. 分かったこと④分かったこと④

東北は少しまばら。

13. 分かったこと⑤分かったこと⑤

北海道はもっとまばら。

14. 考察考察

いい水があるところに酒蔵があると思っていた
が、鹿児島の例にあるように、地域の特徴が影
響しているようだ。

基本的に水不足の香川県でも作っているのに関
心した。

米どころの新潟の酒蔵数は全国一で、原料の入
手のしやすさとの関わりが大きいようだ。（た
だし食用米と酒造好適米は違う）

酒蔵の数はどんどん減っていっている。みなさ
ん、日本酒を飲みましょう。

15. 酒蔵の位置を確認しながら飲みましょう。

１～４の酒蔵のお酒は、最高の酒造好適米と１～４の酒蔵のお酒は、最高の酒造好適米と
言われる兵庫県産山田錦を５０％削った言われる兵庫県産山田錦を５０％削った
「大吟醸酒」、「大吟醸酒」、
５番は４５％削った「吟醸酒」です。５番は４５％削った「吟醸酒」です。

１．１．鳩正宗（株）鳩正宗（株） （ （青森県十和田市青森県十和田市））

２．２．来福酒造（株）来福酒造（株） （ （茨城県 筑西市茨城県 筑西市））

３．３．白鶴酒造（株）白鶴酒造（株） （ （兵庫県神戸市兵庫県神戸市））

４．４．阿櫻酒造（株）阿櫻酒造（株） （ （秋田県横手市秋田県横手市））

５．５．初亀醸造（株）初亀醸造（株） （ （静岡県藤枝市静岡県藤枝市））
大人の考察大人の考察

16. 参考サイト

日本酒造組合中央会
http://japansake.or.jp/sake/index.html

由紀の酒
http://www.yukinosake.com/

昭和の酒ラベルギャラリー
http://www.kankido.co.jp/showa/showa_index.htm

日本全国 日本酒 & 焼酎 蔵元一覧 銘柄一
覧
http://www.geocities.jp/simaenka/subsakekura/i
ndex.html

コトバンク（銘柄⇒酒蔵検索）

17. （補足）味の違いは水の違い？（補足）味の違いは水の違い？
どれも美味いですよね。
どうしてこんなに違うかは分かりません。
実際は水よりも酵母の違いが大きいと考えられま
す。

酵母：糖をアルコールに変える役割
１．酒蔵に居る蔵元の酵母
２．協会系酵母
全国に配布している酵母。中でも長野県諏訪の
「真澄」の中に見出した『協会７号』はその香
りの高さから、吟醸酒の発展に大きな貢献を果
たしました。

18. 補足補足

作ったマップ
「 2012日本酒蔵マップ 」
URL: https://maps.google.co.jp/maps/ms?
msa=0&msid=205081733385665045247.0004c925c
e3174411e833
「 .kmz日本酒酒造リスト 」
URL:https://docs.google.com/file/d/0B2UFxsi0GV2AMHVm
Mlk1WjRJRjg/edit