1. 三招選購真正的橄欖油
康健雜誌 2013/10

2. 品油資歷 六年、義大利國立橄欖油
品油協會高級品油師專業品油師吳
文玲提到，以橄欖油為例，選購時
有三大原則：
1. 看包裝
塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原
裝進口的。

3. 2. 看產 地
出產 橄欖油的大宗國家包括西班牙
、義大利、希臘，如果消費者想確
保買到的是百分百的純橄欖油，可
從背標上條碼的國碼區分， 80 開
頭代表從義大利原裝原罐進口，西
班牙為 84 ，希臘則是 52 。
如條碼為 471 開頭，則表示這瓶橄
欖油是由台灣公司代理、零售。

4. 3. 看等級，要認清中文名稱
大家都知道橄欖油要買 Extra
Virgin （標準檢驗局規定的中文名
稱是特級冷壓橄欖油，或初榨 冷壓
橄欖油），這是最頂級的橄欖油；
其他還有純橄欖油（ Pure ）、精
製橄欖油（ Extra Light ），目前在
超市或大賣場只能買到這三種等級
，差別在於精製程度不同、發煙點
不同、味道不同，適合的烹調方式
也不同。

5. 「優質橄欖油」、「 100 ％特級橄
欖油」等都不是正統的標示名稱，
消費者購買時千萬要小心。
而且，不管是橄欖油的哪 一個等級
，只要和調和油比，顏色都較深、
較濃稠、氣泡較小。

6. 橄欖油在超市或賣場只能買到這三
種等級

7. 測試一下你 家廚櫃裡的橄欖油：
1. 倒在高腳 杯
純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；
調和油比較稀，氣泡較大。

8. 2. 淋在盤子上
純的橄欖油像蛋黃 ，流動較慢，會
附著於盤子上；調和油較像蛋白，
流動較快，不太會附著於盤子上。

9. 3. 放在冰箱冷凍
20 分鐘後，純橄欖油上面會出現一
層結晶，調和油則維持清澈 。這是
因為純橄欖油含 14 ％飽和脂肪酸。

10. 3. 放在冰箱冷凍
20 分鐘後，純橄欖油上面會出現一
層結晶，調和油則維持清澈 。這是
因為純橄欖油含 14 ％飽和脂肪酸。