1. 解毒效果最好的蔬菜 - 空心菜
【五代中醫救命養生帖作者簡介】張維鈞院長
家傳五代，行醫 120 年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護，家族百人中無
一人得到癌症，平均年紀更達高齡 80 以上。張維鈞院長身為第五代傳人，擁有
百年留傳的祖傳醫學智慧及精神，不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。
張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中，祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養
身體，在數十年前，就極具食療的養生觀念，更將「藥食同療」的理念發揮極致。
張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境中，不但造就了他日後對
中醫的研究，對於食材特性與烹飪技巧也多有心得。
★解毒效果最好的蔬菜~空心菜：
記得小時候，鄰居的小孩子誤食農藥，當時在鄉下地方無法及時送醫，這時看
到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛，讓他吃下後，中毒的現象就暫時降低下
來。
因為空心菜含有「黑膠質」，這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走，就像是
警察抓壞人一樣，所以具有解毒的功能。肝不好的人，常覺得精神不濟，吃飽後
想睡覺，可以多吃空心菜，減少肝臟的負擔。
改變酸性體質的好食材
很多蔬菜都是鹼性食物，空心菜也是，但特別的是，大多的蔬菜炒完後，就失
去原本的鹼性特質，但空心菜不管怎麼烹調，都不會改變其鹼性，是改善酸性
體質很好的食材。
張院長小叮嚀
空心菜屬於寒性食材，虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同
時食用空心菜，因為其寒性會將中藥效用帶走，失去進補的效果。