Книжная выставка Бармен – профессия общения

1. БАРМЕН – ПРОФЕССИЯ ОБЩЕНИЯ
ВИРТУАЛЬНАЯ ВЫСТАВКА ЧИТАЛЬНОГО ЗАЛА
ИБК УРГЭУ

2. Есть на земле такие люди. Они готовят "зелья", превращая порой сей процесс в сказочное представление. Они словно читают ваши мысли и знают, что именно вам нужно в данную минуту. Они лучшие собеседники и творцы хорошего настроения. Они почти волшебники.
Они - бармены.

3. Как таковая, профессия бармена зародилась в Америке во времена "золотой лихорадки".
Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу все. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать выпивку. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший "торговую зону" и "место для отдыха", которое стало называться баром (барьер по-английски bar). Тогда же появились и первые "бармены". в буквальном переводе, "люди за стойкой". Коктейли в их современном виде тоже пришли к нам из Америки.
А в 1862 году вышла "Библия бармена" - первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена.
Ею пользуются до сих пор, а некоторые коктейли стали классическими.

4. Бармен - это лицо и честь, руки, ноги и мозг заведения. От него зависит очень многое. Помимо безупречного владения профессиональной составляющей своей работы бармену нужно обладать определенными психологическими и физическими качествами. Совершенно необходимыми являются коммуникабельность, доброжелательность и самообладание. Хороший бармен - в некоторой степени психолог или даже психоаналитик Он должен уметь слушать и слышать, общаться, чувствовать человека. От бармена часто ждут не только выпивки, но и понимания, сочувствия или даже совета. Или просто хорошего настроения.

5. Внимательность и хорошая память для бармена не менее важны. Держать в голове рецепты классических и фирменных коктейлей и их варианты не так легко, как кажется. Эта работа требует еще и физической выносливости - десять, а то и больше часов на ногах в окружении постоянных шума, музыки, сигаретного дыма, толпы не всегда адекватных посетителей. Поэтому традиционно считается, что бармен мужская профессия. Итак, рецепт успеха в барменском деле - это коктейль из профессиональных знаний и умений, культуры, спорта и, конечно, бизнеса.

6. В каждой профессии есть книги, которые являются основополагающими в приобретении профессиональных навыков. Есть они и в профессии бармена.

7. Эта книга – ответ на запрос времени. Современное российское общественное питание претерпевает изменения, формируются новые предприятия, в которых клиент должен быть обслужен по европейским стандартам.
Для этого нужны другие официанты, другие бармены – люди, определяющие лицо фирмы. Как стать таким, как соответствовать новым требованиям? Об этом рассказывается в нашей книге.

8. Официант-бармен: от А до Я : справ. изд. / отв. за вып. Ю. Г. Хацкевич. - Минск : Харвест, 2003. - 223 с.
Будущие официанты-бармены узнают о правилах составления и видах меню, тонкостях сервировки стола, правилах обслуживания клиентов в ресторанах, барах, кафе, буфетах и столовых. Пособие научит технике подачи блюд и напитков, познакомит с традициями питания в разных странах мира и особенностями обслуживания иностранных гостей у нас.

9. Приведены классификация баров, требования к организации рабочего места бармена, его оснащению оборудованием, инвентарем, посудой, инструментами. Изложены сведения об истории и вкусовых достоинствах вин. Большое внимание уделено коктейлям, а также способам их приготовления и подачи. Приводятся основные правила и особенности обслуживания в различных барах.

10. Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса : произв.- практ. изд. / Ф. Евсевский. - Москва : Евробукс, 2008. - 304 с.
Книга, дающая самые полные и глубокие знания об алкогольных и безалкогольных напитках: их истории, производстве, разновидностях, а также правилах употребления и сервировки. «Библия Бармена» содержит около 900 ярких иллюстраций, более 700 рецептов разнообразных коктейлей и опыт лучших барменов мира и их профессиональные секреты.

11. В учебном пособии изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика напитков и блюд. Рассмотрена технология приготовления напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных приемах.

12. В книге подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей.

13. В книге раскрывается деятельность ресторана. Показаны все стороны его работы: от оборудования помещения до организации высокого уровня обслуживания посетителей. Примеры и методы работы отдельных служб ресторана иллюстрируются описанием особенностей кулинарного производства.

14. В книге дана классификация разных видов заведений общественного питания. Подробно раскрыты основные требования к их работе: от оборудования до организации высокого уровня обслуживания клиентов. Большое внимание уделено технике обслуживания, которой должны владеть бармены и официанты.

15. В книгу вошли фотографии интерьеров 37 современных объектов индустрии гостеприимства из различных стран. Издание представляет читателю все основные тенденции современного дизайна заведений общественного питания .

16. В учебно-практическом пособии дан перечень тем практических занятий, цель работ, теоретические сведения по изучаемому вопросу, содержание конкретно выполняемой работы, варианты заданий, требования к оформлению отчета, контрольные вопросы для самопроверки.

17. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учеб. пособие / В. И. Богушева. – Изд. 5-е., перераб. и доп. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2002. - 415 с.
В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, формы обслуживания, оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы.

18. В издании дана история возникновения и развития баров. Рассмотрены компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков и коктейлей, классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей, классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.

20. Информацию о деятельности баров и ресторанов можно найти не только в книгах, но и в многочисленных периодических изданиях

21. При подготовке виртуальной выставки использованы материалы следующих сайтов:
http://fictionbook.ru/author/viktor_aleksandrovich_baranovskiyi
http://www.barmancity.com/elektronnie-knigi/bibliya-barmena-3
http://fictionbook.ru/author/viktor_aleksandrovich_baranovskiyi
http://books.wikimart.ru/business/economics/model
http://www.goodreads.ru/books/1703540/default.aspx
http://mirknig.com/knigi/professii
http://www.white-leaf.ru/uch/t/
http://www.homosapiens.lt/ru/Mazmenine/
http://www.ozon.ru/context/detail/id
http://www.ozon.ru/context/detail/id
http://www.torrentino.com/torrents
http://www.bookvoed.ru/item
Составитель: Л. В. Лукановская