1. เอกสารหมายเลข ๑
ความเดิมของ สารอินทรีย์
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
๒. เขียนแผนผังความคิดจากการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับเพื่อน ๆ

2. ใบงานที่ ๑
สารอินทรีย์
คาชี้แจง : นักเรียนวิเคราะห์ สังเคราะห์ และสร้างองค์ความรู้ด้วยตนเอง ตามหัวข้อที่ได้รับ
มอบหมาย
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

3. เอกสารหมายเลข ๑
คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
๒. เขียนแผนผังความคิดจากการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กับเพื่อน ๆ

4. ใบงานที่ ๑
คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
คาชี้แจง : นักเรียนวิเคราะห์ สังเคราะห์ และสร้างองค์ความรู้ด้วยตนเอง ตามหัวข้อที่ได้รับ
มอบหมาย
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

5. ใบความรู้ที่ ๑
สารอินทรีย์
คาร์โบไฮเดรต เป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน มีอัตราส่วนของ
อะตอมไฮโดรเจนต่อ ออกซิเจนเท่ากับ 2 :1 และมีสูตรโมเลกุลทั่วไปเป็น (CH2O)n โดย n มีค่าตั้งแต่ 3 ขึ้น
ไป คาร์โบไฮเดรตที่เรารู้จักกันดีคือ น้้าตาลชนิดต่างๆ และแป้ง สามารถแบ่งคาร์โบไฮเดรตตามขนาดของ
โมเลกุลได้เป็น 3 พวก ใหญ่ๆ คือ มอโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) โอลิโกแซ็กคาไรด์
(oligosaccharide) และพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide)
โปรตีน เป็นสารชีวโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบขึ้นจากหน่วยย่อยๆ ที่เรียกว่า กรดอะมิโน (amino
acid) ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจนและไนโตรเจน นอกจากนี้ โปรตีนบาง
ชนิดอาจประกอบด้วยอะตอมของธาตุอื่นๆ อีกเช่น ฟอสฟอรัส เหล็กและก้ามะถัน เป็นต้น
กรดอะมิโน หมายถึง สารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอนิล (- COOH) และหมู่อะมิโน (- NH2) รวมอยู่ในโมเลกุล
เดียวกัน กรดอะมิโนส่วนใหญ่จะเป็น - amino acid
เขียนสูตรทั่วไปของกรดอะมิโนได้ดังนี้
R อาจจะเป็นไฮโดรเจน , หมู่อัลคิล ทั้งที่เป็นไฮโดรคาร์บอนแบบโซ่ตรงและโซ่กิ่ง ไฮโดรคาร์บอนที่เป็น
วงแหวน หรือเป็นสารอินทรีย์ที่มีธาตุอื่น ๆ เช่น S และ P อยู่ด้วยก็ได้ จ้านวนหมู่ -COOH และ
- NH2 ในกรดอะมิโนจะมีมากกว่า 1 หมู่ก็ได้

6. จากภาพ จะเห็นว่ากรดอะมิโนประกอบด้วย 2 ส่วน ส่วนในกรอบสี่เหลี่ยมซึ่งเหมือนกันในกรดอะมิโนทุกชนิด
ส่วนที่อยู่ในกรอบสี่เหลี่ยมจะประกอบด้วยหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลส่วนที่อยู่นอกกรอบสี่เหลี่ยมจะเป็น
ส่วนที่แตกต่างกันระหว่างกรดอะมิโนชนิดต่างๆ ซึ่งปกติจะใช้สัญลักษณ์ R แทนดังภาพ
ลิพิด เป็นสารประกอบที่ละลายได้น้อยในน้้า แต่ละลายได้ดีในตัวท้าละลายที่เป็นสารอินทรีย์ เช่น อีเทอร์
เบนซีน คลอโรฟอร์มและเอทานอล เป็นต้น ลิพิดประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน แต่มี
อัตราส่วนจ้านวนอะตอมของไฮโดรเจนต่อออกซิเจนไม่เท่ากับ 2: 1 เหมือนคาร์โบไฮเดรต ลิพิดมีหลายชนิด
เช่น ไขมัน (fat) น้้ามัน (oil)ฟอสโฟลิพิด (phospholipid) ไข (wax) และสเตรอยด์ (steroid) ลิพิดมี
โครงสร้างพื้นฐานทางเคมีหลายแบบ
ลิพิดให้พลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีน้้าหนักเท่ากัน และยังป้องกันการสูญเสียน้้า
เป็นฉนวนช่วยควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย และป้องกันการกระทบกระแทกของอวัยวะภายใน
ลิพิด แบ่งตามโครงสร้าง ได้เป็น 3 ชนิด คือ ลิพิดเชิงเดี่ยว (simple lipid) ลิพิดเชิงซ้อน (complex
lipid) และอนุพันธ์ลิพิด (derived lipid)
กรดนิวคลีอิก (nucleic acid) เป็นสารชีวโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ท้าหน้าที่เก็บและถ่ายทอด
ข้อมูลทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิต จากรุ่นหนึ่งไปยังรุ่นต่อไปให้แสดงลักษณะต่างๆ ของสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้ยัง
ท้าหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตและกระบวนการต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตกรดนิงคลีอิกมี 2 ชนิดคือ DNA
(deoxyribonucleic acid) และ RNA (ribonucleic acid)
โมเลกุลของกรดนิวคลีอิก ประกอบด้วยหน่วยย่อยที่เรียกว่า นิวคลีโอไทด์ (nucleotide) ดังภาพ
ที่ 20 ก. โมเลกุลของนิวคลีโอไทด์ประกอบด้วยส่วนย่อย 3 ส่วน ได้แก่ หมู่ฟอสเฟต น้้าตาลที่มีคาร์บอน 5
อะตอม และเบสที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบนิงคลีโอไทด์มีอยู่ด้วยกัน 5 ชนิด แตกต่างกันตามส่วนประกอบ
ที่เป็นเบส

7. วิตามิน หมายถึง กลุ่มของสารอินทรีย์ที่จ้าเป็นต่อการด้างรงชีวิตให้เป็นปกติอยู่ได้ วิตามินร่างกาย
ต้องการเพียงเล็กน้อย แต่เนื่องจากร่างกายสังเคราะห์ไม่ได้จึงต้องได้รับจากอาหาร ค้าว่า วิตามิน (vitamin)
มาจากค้าว่า vita แปลว่า ชีวิต และค้าว่าเอมีน (amine) ซึ่งพบเป็นสารตัวแรกและเข้าใจว่าวิตามินเป็นสาร
พวกเอมีน จึงใช้ค้าว่า vitamine ต่อมามีการค้นพบเพิ่มขึ้นและพบว่าวิตามินไม่ใช่สารเอมีนเสมอไป จึงตัด e
ออกเหลือค้าว่า vitamin
วิตามินเป็นสารชีวโมเลกุลที่จ้าเป็นต่อสิ่งมีชีวิต มีหน้าที่ควบคุมการท้างานต่างๆ ในร่างกายให้เป็นปกติ
ร่างกายต้องการวิตามินในปริมาณที่น้อยมาก แต่ถ้าขาดไปจะท้าให้มีอาการผิดปกติ วิตามินเป็นสารที่ไม่ให้
พลังงานแก่ร่างกาย และไม่เป็นองค์ประกอบของเนื้อเยื่อร่างกาย แต่เป็นองค์ประกอบที่ส้าคัญต่อการท้างาน
ของโปรตีน และเอนไซม์ต่างๆ วิตามินจ้าแนกได้เป็น 2 ประเภท ดังตาราง
วิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินที่ละลายในน้้า
A
D
E
K
B
C
ประโยชน์ของวิตามินที่มีต่อร่างกายมีดังนี้
1. ช่วยในการควบคุมอวัยวะต่าง ๆของร่างกายให้ท้าหน้าที่ปกติ
2. ช่วยบ้ารุงผิวพรรณ ผม เหงือก และตาให้ดูสวยงามและสดชื่น
3. ช่วยสร้างเซลล์ให้เจริญเติบโตและเพิ่มความต้านทานโรคของร่างกาย

8. วิตามินแบ่งเป็น 2 ชนิดคือ
1. พวกที่ละลายในไขมันได้แก่ วิตามินเอ วิตามิน อี วิตามินดีและวิตามิน เค
2. พวกที่ละลายในน้้าได้แก่ วิตามินบี วิตามินซี