Test rapid pentru evaluarea curateniei suprafetelor

1. CONTROLUL CURĂŢENIEI SUPRAFEŢELORCONTROLUL CURĂŢENIEI SUPRAFEŢELOR
CU SANI-TESTCU SANI-TEST
Daniela BOTUŞ, Ramona MIHĂILESCU,Daniela BOTUŞ, Ramona MIHĂILESCU,
Beatrice ŞTIRBU, Virgilia POPABeatrice ŞTIRBU, Virgilia POPA
SN “INSTITUTUL PASTEUR” SASN “INSTITUTUL PASTEUR” SA

2. Nivel Culoare Proteina
(μg)
Interpretare
1 Verde 0 – 50 Suprafeţe curate ADMIS
2 Gri 50 – 100 Atenţie –contaminare
scăzută
ATENTIE
3 Violet
deschis
100 – 500 Contaminare
semnificativă RESPINS
4 Violet
inchis
500 - 1000 Contaminare inaltă
 Test de culoare (calitativ) pentru
evaluarea gradului de curăţenie a
suprafeţelor
 Utilizează reacţia Biuretului pentru a
detecta prezenţa proteinelor pe suprafeţele
de lucru
 DetecteazDetectează cantitcantităţi foarte mici dei foarte mici de
proteine - 50proteine - 50 µµg/100 cmg/100 cm22
SANI - TEST
 Interpretare – hartInterpretare – hartă dede
culori (4 nivele)culori (4 nivele)
 Nu este un indicatorNu este un indicator
direct al prezendirect al prezenţeiei
microorganismelormicroorganismelor

3. EXPERIMENTE IN TEREN:EXPERIMENTE IN TEREN:
 Abator / unitate de procesare a carnii de pasare - 31 probeAbator / unitate de procesare a carnii de pasare - 31 probe
 Restaurant – 50 probeRestaurant – 50 probe
 Gradinita - 45 probeGradinita - 45 probe
TESTARI SUPLIMENTARE:TESTARI SUPLIMENTARE:
 Efectul agentilor de curatare / dezinfectantilorEfectul agentilor de curatare / dezinfectantilor
asupra rezultatelor testuluiasupra rezultatelor testului
(substante active: hipoclorit de sodiu, cloramină,(substante active: hipoclorit de sodiu, cloramină,
glutaraldehidă, clorură de alchil-dimetil-benzil amoniu,glutaraldehidă, clorură de alchil-dimetil-benzil amoniu,
clorhexidină, apă oxigenată, utilizate atât pe suprafeţe curateclorhexidină, apă oxigenată, utilizate atât pe suprafeţe curate
cât şi pe suprafeţe contaminate cu 350cât şi pe suprafeţe contaminate cu 350 µµg/100g/100 µµl BSA)l BSA)

4. XMasa de transat 2
XBanda de ambalare
XMasa de transat 1
XMasa de ambalare
4522Total
XButon start banda
XZona de ambalare
XCutit
XBanda tunel
XCantar
XManer frigider
XInterior frigider
XInterior camera frigorifica
XBazin spalare
XMalaxor
XIntrerupator
XPanou de control
XTava cantarire
XBanda de transfer
XCarucior transport
XSite
XPervaz
XCutie stocare mare
XMasa 2
XCutit
XLama fierastrau
XTava cantarire
XMasa 1
XCutit transare
XUsa camera frigorifica
XSpatiu afumare
XBanda transportoare
Nivel 3&4
violet/violet închis
RESPINS
Nivel 2 – gri
ATENŢIE
Nivel 1 – verde
ADMIS
Suprafeţe testate
XMasa de transat 2
XBanda de ambalare
XMasa de transat 1
XMasa de ambalare
4522Total
XButon start banda
XZona de ambalare
XCutit
XBanda tunel
XCantar
XManer frigider
XInterior frigider
XInterior camera frigorifica
XBazin spalare
XMalaxor
XIntrerupator
XPanou de control
XTava cantarire
XBanda de transfer
XCarucior transport
XSite
XPervaz
XCutie stocare mare
XMasa 2
XCutit
XLama fierastrau
XTava cantarire
XMasa 1
XCutit transare
XUsa camera frigorifica
XSpatiu afumare
XBanda transportoare
Nivel 3&4
violet/violet închis
RESPINS
Nivel 2 – gri
ATENŢIE
Nivel 1 – verde
ADMIS
Suprafeţe testate
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SANI-TEST curat SANI-TEST atenţie SANI-TEST respins
Procent
Abator / unitate deAbator / unitate de
procesare a carnii de pasareprocesare a carnii de pasare
(31 probe)(31 probe)
- 13% din suprafeţele testate - nivele13% din suprafeţele testate - nivele
semnificative de contaminare,semnificative de contaminare, violetviolet
închisînchis
- 16% din suprafeţe - nivele scăzute de16% din suprafeţe - nivele scăzute de
contaminare –contaminare – gri / ATENŢIEgri / ATENŢIE
- 71% din suprafeţe - curate –- 71% din suprafeţe - curate – verdeverde

5. Suprafeţe testate
Nivel 1 –
verde
ADMIS
Nivel 2 –
gri
ATENŢIE
Nivel 3&4
violet/violet
închis
RESPINS
Masa de bucatarie 1 X
Masa de bucatarie 1 X
Pahare (5 bucati) 3X 2X
Cesti (3 bucati) 3X
Farfurii (10 bucati) 8X 2X
Furculite (10 bucati) 4X 1X 1X
Linguri (6 bucati) 6X
Cutite (6 bucati) 6X
Oale (3 bucati) 2X 1X
Tigai (2 bucati) 1X 1X
Interior frigider X
Maner usa frigider X
Bazin spalare X
Pervazul bucatariei X
Masa bar X
Podea bucatarie X
Faianta bucatarie X
Total 37 9 4
Unitate de alimentatie publicaUnitate de alimentatie publica
(restaurant)(restaurant)
(50 probe)(50 probe)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SANI-TEST curat SANI-TEST atenţie SANI-TEST respins
Procent
- 8% din suprafeţele testate - nivele8% din suprafeţele testate - nivele
semnificative de contaminare,semnificative de contaminare, violetviolet
închisînchis
- 18% din suprafeţe - nivele scăzute de18% din suprafeţe - nivele scăzute de
contaminare –contaminare – gri / ATENŢIEgri / ATENŢIE
- 74% din suprafeţe - curate –- 74% din suprafeţe - curate – verdeverde

6. Suprafeţe testate
Nivel 1 –
verde
ADMIS
Nivel 2 – gri
ATENŢIE
Nivel 3&4
violet/violet
închis
RESPINS
Masa de bucatarie X
Masute copii (5) 4X 1X
Pahare (3 bucati) 3X
Farfurii (5 bucati) 5X
Furculite (6 bucati) 6X
Linguri (6 bucati) 6X
Cesti (3 bucati) 3X
Frigider (interior) X
Maner frigider X
Bazin spalare X
Podea bucatarie X
Faianta bucatarie X
Clanta usa baie X
Chiuvete baie (5 bucati) 2X 1X 2X
Vase toaleta (3 bucati) 3X
Podea baie X
Faianta baie X
Total 34 5 6
GradinitaGradinita
(45 probe)(45 probe)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SANI-TEST curat SANI-TEST atenţie SANI-TEST respins
Procent
- 13% din suprafeţele testate - nivele13% din suprafeţele testate - nivele
semnificative de contaminare,semnificative de contaminare, violetviolet
închisînchis
- 11% din suprafeţe - nivele scăzute de11% din suprafeţe - nivele scăzute de
contaminare –contaminare – gri / ATENŢIEgri / ATENŢIE
- 76% din suprafeţe - curate –- 76% din suprafeţe - curate – verdeverde

7. Tip / substanta activa Concentratia
EfectEfect
Pozitiv (350 μg BSA) Negativ (fara proteina)
Hipoclorit de sodiu /
dezinfectant
0.9% (1x) Fara efect (nivel 3 – violet) Fara efect (nivel 1 – verde)
Clor / surfactant anionic
(agent de curatare)
1.2% (1x) Fara efect (nivel 3 – violet) Fara efect (nivel 1 – verde)
Glutaraldehida / dezinfectant 0.25% (1x) Fara efect (nivel 3 – violet) Fara efect (nivel 1 – verde)
Glutaraldehida / dezinfectant 2.5% (10x)
Intensificarea virarii
culorii (de la nivel 3 la 4 –
violet la violet inchis)
Fals pozitiv (nivel 2 – gri in
10 min.)
Clorura de dimetil-alchil-
benzil amoniu / agent de
curatare
25‰ (1x) Fara efect (nivel 3 – violet) Fara efect (nivel 1 – verde)
Clorhexidina / dezinfectant 0.67% (1x) Fara efect (nivel 3 – violet) Fara efect (nivel 1 – verde)
Efectul agentilor de curatare / dezinfectantilor asupraEfectul agentilor de curatare / dezinfectantilor asupra
rezultatelor testuluirezultatelor testului

8. SANI-TEST OFERĂ:SANI-TEST OFERĂ:
 un mijloc de control şi de îmbunătăţire a standardelorun mijloc de control şi de îmbunătăţire a standardelor
de igienă în industria avicolă şi animală, spitale şide igienă în industria avicolă şi animală, spitale şi
sănătate umană, industria alimentară şi a băuturilorsănătate umană, industria alimentară şi a băuturilor
 un test simplu de utilizat şi intrepretat, ce nu necesităun test simplu de utilizat şi intrepretat, ce nu necesită
echipamente şi nici personal calificatechipamente şi nici personal calificat
 un test care poate fi utilizat atât de către organele deun test care poate fi utilizat atât de către organele de
control cât şi de unităţile producătoarecontrol cât şi de unităţile producătoare
 un instrument foarte util în managementul calităţii şiun instrument foarte util în managementul calităţii şi
în sistemul HACCPîn sistemul HACCP