1. 未加工的叫食物，加工過的的叫食品!!
吃食物不要吃食品
你知道嗎？現在的廚師做菜好吃，但是不道德。在外面吃多了，會提早落葉歸根。
以下的資訊，告訴你為什麼許多台灣人容易早死。你若讀過，一定會對你的飲食習慣
，造成永久的影響。
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質：12%，脂肪：25%，醣：63%。
反此條件，則中年以後，會很痛苦。大自然中，蛋白質因為需求量小，創造得最少
，所以最貴。大自然中，醣因為需求量大，創造得最多，所以最便宜。
經常吃 40%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然守則的食物。
例如：
l 排骨便當—有 40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
l 麵筋、烤芙—麵粉糰一直沖水，沖掉了所有的醣，產生 100%的蛋白質，也就是
麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
l 用太白粉勾芡的食物—經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收
，造成 100%醣。四十歲以上者，身体會受不了。廚師考照是不隨便勾芡的。小心！燒
仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾芡，對健康危害較大。
謹記：
麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
l 五星級的飯店的菜—有 90%以上的蛋白質與脂肪，很缺德。許多五星級的飯店
今年所開出來的年菜，是 60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。

2. 骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變
成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？病因不是缺乏鈣
。要由降低蛋白質下手，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病：少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体裏的胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療
？要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要
吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且，要減少慾望，特別是食欲。
癌症腫瘤：導因為：高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子
類等。尤其營養補品是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素
無法代謝。怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至 8%以下。
第二條守則： 吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦。但是，加工的壞東西
好吃，未加工的好東西不好吃。如果愛吃好味道，在今天的台灣，不容易健康長壽。
要知道：一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。
食品：麵包 (添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)生病
食物：饅頭 (不添加)健康
所以每天吃麵包的人，容易得癌症。
「食品」可以吃，但是不要天天吃。加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何
分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
l 脫脂奶粉—此是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣 D
(脂溶性) 或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的

3. 鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。
l 脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香
料，如何能好吃？
l 素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外
，一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等)，不但是高蛋白質，更添加了人工色素
、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色
，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病早死
l 米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則： 不要太注重口味與口感，否則死得早。
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。不要太講究口味。外面的好吃料理，
九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道，牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸 (提供 鮮味)
2、脂肪：脂肪酸 (提供 香/濃味)
3、醣：簡單糖 (提供 甜味)
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好
。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝，所以基本上，食物不應該太好吃。
以前沒有那麼好吃，現在變好吃了，都是害人的。(廣告說：親愛的，我把雞精變好吃了)
蛋白質：胺基酸
(鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精

4. ，自從發明後，誰能沒有它？)
胺基酸，有必要與不必要兩種：
身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己
無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，
又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、
烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、
魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們是什麼？它們都是
不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，
身体中毒，會非常口渴。
在外面吃東西，愈是鮮香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身体不適。所以，吃東西時，
可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過
量的食物，反而傷害身體，造成負擔。在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮
味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後，我可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉
、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如
果不用上述的鮮味劑，你會煮菜嗎？如果不放味精，你還吃得下嗎？中華美食要好吃而
不口渴。頂級廚師的挑戰在這裏，你能好好用心去想怎麼煮嗎？必要的胺基酸貴又不好
吃。對身体好。粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸便宜又好吃。對身体
差。粒子小，身体會先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。
真是集一切好處於一身，只是會吃死人。
可怕的食品實例：

5. 健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很
危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不
實的宣傳所誤導。
QQ 的飯：好吃的飯的便當，便利商店 QQ 的飯團。又 Q 又軟又一粒粒晶瑩剔透的，好像
日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西
。炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸 NH2CH2、矽力焢 silicon，屬於樹脂類的防腐
消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細
菌，使便當的飯不容易壞，又 Q 又好吃又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面
非常不好。
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠就有的味素，(卅年老店時就普及了)
，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亞，也是最劣
質的胺基酸。別忘了：蛋白質胺基酸阿摩尼亞排泄 )。這種胺基乙酸(古早味味素)，
若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學
味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後
，有時還可能會忽然不明的腰酸。雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗
腎。而九成以上的餐廳，都是缺德的使用同類的大量高纖味精，這種味精比傳統的更鮮美(
也更難代謝)，所以餐廳煮的，一定能比你自已家裏煮的好吃。
脂肪：脂肪酸
(香/濃)劣等脂肪粒子很小，吃起來比高等脂肪香濃多了。小小粒子的脂肪，本來是廢棄物
，是味道很香的缺德廢料。生意人想加在食品中，又不想嚇到你，所以經過某大學教授妙
筆改了名字叫：乳酸，蘋果酸、檸檬酸等。誤導大眾還以為是好東西。

6. 還有另外一個，日據時代以來，就一直是叫「糖渣」的廢棄物，是味精發酵而成的廢物，
是不應吃的。最近起死回生，居然被業者把其變更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便
叫大蜜小蜜，這個糖蜜應該是同一須屬性的蜜。所以在任何食品、飲料、牛奶內，若發現
有含蘋果酸、糖蜜等，不用懷疑，全部都是人身体難以代謝的廢棄物。
醣：糖類
(甜)分成單醣，雙醣，多醣。其中，糖愈小分子，愈好吃，但也愈不健康，所以冰糖比
白糖好吃，也比較不健康。小一點的，比較不健康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖
(廣告：果糖是好糖??)。尤其，身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收，所以常吃腸胃
器官一定退化。因此葡萄糖只應生病或死前吃而已。
最小的糖：葡萄糖。味道非常的好。(別吃)
小糖：果糖與半乳糖。味道不錯。(少吃)
簡單的糖：麥芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃)
這些對身体都不好。
什麼真正的好糖呢？
比較粗的糖：寡糖。(可常吃)寡糖不是很好吃，但很健康。台糖有賣，可是銷路不太好。
可怕的食物例子：
l 果汁牛奶：合成色素、人工香味等廢物。(學校已經不淮賣了)
l 各種果汁、飲料：80%無法代謝的廢物，加上 20%的「清淡」果汁。
l 奶茶：一加了奶精，則是加了飽合脂肪酸、乳化劑，香料。
第四條守則： 不吃毒品，毒物。
愛吃色、香、味俱全的菜，可能是早死的原因。因為毒物已悄悄的摻在內了。

7. 台灣人愛吃什麼呢？敬告各位：
台灣人愛吃鹽酸
(就是氯化氫 HCL)：鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道
嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少
發售。酸筍要泡水 20 分，換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。而且
：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝
物內(如保麗龍)。
台灣人愛吃硫酸
(亞硫酸氫鈉)：花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東起而跟進
，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯得離譜了。我們所有的
經驗都指出，對食物與化學用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。
所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書學習。硫酸，簡單來講就是長生不死藥。
只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
乾貨：金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
新鮮物：新鮮的蓮子，10 小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後 4 小時內不使用，底部
會變黑。這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為
這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉
。市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。淋它
一下，永保新鮮、長生不老。
市場的肉：現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何

8. 看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞
肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎？而現在的蝦仁，怎麼炒都又大
又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢？浸了硫酸鈉，長生不老了。你怎樣
才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白
斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧！如果明天它居然還是好好的，如果它三
天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉，白斬雞
肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不
須要冰箱。
觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，
也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又 Q，而且，一定沒有
人吃得出來。怎麼辦呢？怎麼防範呢？以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有彈
性的鮮口味，都是問題。只好吃活的? 但現殺的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣
的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮，反而污染少。
台灣人愛吃硝
(硝酸鈉)：以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的，硝用量應該是 70 個 PBA，也就
是百萬分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，
但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛！所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上
。而如果食物中含 99%的硝酸鈉，其中則有 1/27
機會會被吸收變成亞硝胺變成亞硝胺鈉，一進入腸胃，即能致癌。

9. 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？好吃的香腸啦！用死豬的黑血、黑肉，
先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又 Q 的。所以香
腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，
含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。
不過現在的硝，由於彰化一些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味精」
，不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩
，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色
1、2 個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。
所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師
的教派，菜中放的就是硝。外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會
黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼競爭？
再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！大家都知道，豬肉加上硝，好吃得
不得了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是
平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 另外，
樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。
如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。
台灣人愛吃鴉片那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋，在中國大陸已抓到大部分的
麻辣火鍋，都放著罌粟花殼粉。罌粟花殼粉就是鴉片的殼，磨的粉，非常的便宜，掉
在地上沒有人要的。而一旦加在食物裏，有一種擋不住的感覺，讓你非去那一家吃不
可。你知道嗎？在台灣，罌粟花殼粉也進了非常的多，一般都放在西點麵包裏。有放
罌粟花殼粉的麵包店的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。以前的有一種

10. 蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，是完全比不了的。這種
麵包實在太香太好吃了。如果，你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包
，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎麼也比不上的，這可能就有點問題。
台灣人愛吃農藥種菜一定要放很多大量的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。你到市場
，怎麼選菜的?
要好看的菜，還是難看的菜?
這是供需問題。所以從現在起，要接受難看的菜。農藥那麼多怎麼辦?
首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面餐廳的菜，一定是先切後洗，比較
好處理。所以外面青菜也是不行的。記得，在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜，
因為一定殘留。
記不記得坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥？這是一個誤傳。怎麼來的呢？鹽的確可
以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必須用清水加上，不多不少剛
剛好 1%的鹽，去洗菜。其產生的物理/化學作用，可以去農藥。但是如果鹽是 1.15%, 或
是 0.98%，就沒有任何用處了，所以其難無比。
還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，那就是去根、去皮，把葉子一片片取下，刷
表面，泡水廿分鐘，再用。但如果都做不到，可以用下面所教，較實際的方法，確實做
到下列幾點，即能少吃農藥：
l 多吃地下的根菜類，較少污染。
l 吃外皮很厚，或要削皮的果菜。
l 吃外皮很滑的菜，較不殘留 (如：蘋果好，芭樂不好)
l 雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。

11. l 一切菜都汆燙後再烹飪，可以洗去一些農藥。
l 煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。
l 吃冷凍蔬菜(已汆燙了)
l 吃罐頭蔬菜(雖不好，但農藥很少)
l 所以小白菜不能吃，農藥多得不得了。
l 苦瓜也不好，一般都有放農藥，外皮粗，不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，
無法去除，又要燜煮，農藥非常多。會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，
一天吃高風險的菜。
另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、麵條、米粉等，有經漂白水、CL2、
硫磺等，加色或漂白過，所以一定要汆燙，去除毒質。台灣人歡迎基因改造的食物五
年前才上市的基因改造的食物，已知能使實驗室的動物免疫力降低，容易生病。但因
為統計資料缺乏，目前對人体情況不明了。(DDT 在 50 年後才發現對人体不好。) 美國
的法律是，除非能證明對人体有害，才不能上市。 歐洲的法律是，證明對人体無害，
才能上市。 因此，時至今日，美國的農產品已九成以上，全面基因改造。台灣跟隨美
國的腳步，也欣然接受基因改造的食物。其中，現在台灣人所吃的黃豆類食品，如豆腐
、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則都是基因改造的食物。另外，
美國進口台灣的玉米，蕃茄醬，義大利麵醬等等，以及台灣一些標榜「生化」或「科技」
的食品或飲料，都是基因改造食品。
WTO 以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。基因改造，因為好種
好收，現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候，如果想吃非基因改造的傳統食物，就
要認真的去尋找了。

12. 台灣人大吃非食用色素
直至今天，不可以食用的色素，還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米」是不可食用
的色素，卻一直用在紅龜粿上。而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常被使用在製造俗
稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康，應該學習如何保護自已的安全。以下是可食
用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用，還是添加物，最好是不要去食用，更不要提
那些，不可食用的有害色素了。
可食用藍色色素：1 號、2 號(或 4 號,目前有爭議)
可食用綠色色素：3 號
可食用黃色色素：4 號、5 號
食用紅色色素：6 號、7 號、40 號。
其他，只要沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色 2 號、紅色 103 號等，都是能避免

13. 就避免為吉。
第五條守則：食物周圍，不用毒物。
小心使用清潔用品，與食物的保鮮膜、吸管等。
清潔用品
你用什麼來洗澡？用什麼來洗碗？這些有毒的化學，怎麼由無毒的大自然提鍊出來呢
？海水蒸發成為鹽=氯化鈉再用化學法，分離提鍊氯化物，與鈉化物。(毒)氯化
物與鈉化物，都對人体不好，因為都有毒，無法排除。但是商人可以在兩邊的用品，
大賺其錢。
台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類

14. l 清潔劑 鈇胺酸鈉 = 味精
l 消毒劑 硝酸鈉 = 香腸、火腿、素香腸
l 除草劑 己二烯酸鈉= 豆干、防腐
l 農藥 檸檬酸鈉 = 各種飲料
l DDT 甲基纖酸鈉 = 飲料內(如芭樂汁)的濃稠物
台灣人愛用的氯化產品類 台灣人愛用的鈉化的產品類
三偏磷酸鈉 = 食物有 Q 度 (硼砂的新替代物)
便當飯、粉圓、丸子類等
亞硫酸氫鈉=金針(的黃色)

15. 其中，清潔劑愈來愈乾淨，也愈來愈毒。
早期使用 CL2 氯氣(毒)
其次用 HCLO4 次氯酸=以前的洗潔劑，漂白水等(很毒)
後來使用 H2CLO7 過氯酸(非常的毒)
現在則是大概都是二氧化氯 CLO2
(超級猛毒)大概九成以上市面架上所售的清潔劑都是。)清潔劑，殺菌力愈好，
清潔度愈高，但是愈是高度致癌。
包裝用品你用什麼來裝放你的食物呢？
名稱 用途 毒性

16. PE 聚乙烯 塑膠袋毒性較低
PP 聚丙烯 塑膠袋
PS 聚苯乙烯保利龍
PVC 聚氯乙烯保潔膜 絕不可加熱、毒性很高
PVDC 聚偏氯乙烯保潔膜 不可與油脂混合
化學名中，中文筆劃愈多愈毒，英文字母愈後面愈毒。
要使用 PP 與 PE 產品原因：
PP 與 PE 是碳氫化合物，成分是臘，不會被人体吸收，就算是吃下去，也會被排出來。
(所以蘋果：打臘的比農藥防腐的好)
PE 袋(密度小，全透明，磨擦聲小)，可耐熱至 105℃都無毒

17. PP 袋(密度大，半透明，磨擦聲大)，可耐熱至 135℃都無毒
而一般市售的紅白條的塑膠袋，是回收而且摻有紅色色素，此色素會危害人体，
不可碰觸食物。
小心用 PS 產品 PS (聚苯乙烯)
產品使用不當，會產生劇毒，影響中樞神經。PS 產品(全部含苯)包括：保利龍碗盤 PSP
，各種非 PE/PP 的塑膠杯碗盤 HIPS、透明塑膠杯 HIPS，透明盒(硬的，彈指會有梆梆聲,
可裝水果、生煎包子那種)OPS，便當盒蓋(底下是深咖啡色或紅色那種)、養樂多瓶。
PS 產品是含苯器皿，會被三種的食物溶解、分解，產生劇毒、或致癌，危害人体。
所以，以下三種的食物，一定不能與 PS 產品接觸。

18. l 酸性(水果如柳丁、鳳梨、葡萄、楊桃，百香果等等含豐富維他命 C)
l 芳香味道(草莓的香，精油的香，有香味的食物)
l 脂類 (油膩的食物，肉類、油炸、油炒物)
含苯的器物(包裝材料)，與含氯化合物(加工食物或包裝材料)，兩者加熱至 200℃後，
則產生戴奧辛，所謂的世紀之毒。含苯器皿，也應避免使用，會致癌。
PVC 保潔膜(聚氯乙烯)，不應使用在食品上。
保潔膜一定要買 PE 的，用在廚房食物上，才安全。市面上有很多保潔膜是 PVC
(聚氯乙烯)與 PVDC(聚偏氯乙烯)的，PVC 不可加熱，PVDC 不可以包裝油脂食物加熱
，會釋出毒性。買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。

19. 吸管則應使用透明的(PE)，最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管，此含有色素，
如同紅白塑膠袋一樣，不應用來放食品。
注意：買來的油，切不可隨意裝瓶。如果沙拉油，裝在 PVC
(透明瓶身，沒有皺折，底部有一平線如： Oslash;或 Θ)的瓶子內賣，亦不可買
(市面有)。油要裝在玻璃瓶最好，其次是金屬瓶、或是 PET 保特瓶中或是 PP、PE 瓶
(瓶底有皺折，底部如#9737;即可，可以回收)。
使用紙巾：(正確使用，不毒害我們的環境)
衛生紙(Toilet Paper)： 溶於水，可被水分解，可放入馬桶中沖走。

20. 抽取式衛生紙(Tissue)：不溶於水，不被水分解，不可入馬桶中。
餐巾紙(Napkin)：不溶於水，不可入馬桶中。
粗的擦手紙(Paper Towel)： 不溶於水，不可入馬桶中。
而衛生紙不能用來擦臉或擦食物，會分解出微細毛屑。
第六條守則： 不買所謂的有機蔬菜。
台灣沒有真正的有機蔬菜。有的只是一些生意人，想多賺一點錢。因為有機蔬菜比其
他一般的菜貴 80%。你如果以為買的是有機蔬菜，則處理上會太粗心，又會吃到過量
的農藥化肥，化學激素，又只好死得早了。

21. 什麼是有機蔬菜？有機，就是有氮 C 氫 H 氧 O 的有機化合物。有機蔬菜，簡單的說，
也就是沒有農藥，沒有化肥，沒有照燈光，沒有加生長激素(荷爾蒙)，要有休耕期，
三公里內沒有污染(台灣沒有可能)，一定以網式栽培的菜。有機蔬菜較甜脆，不容易
變色(褐變)。而且有機蔬菜一定是黃綠色。如果是綠色的，則是騙人的。水耕蔬菜不
是有機蔬菜：所有的水耕的蔬菜，都在水中加了化肥，並且只供給有限的養分，絕對
不是有機蔬菜。但現在台灣，都當做有機蔬菜來賣。
芽菜不是有機蔬菜：小麥草，豆芽菜，苜蓿草，綠豆芽，黃豆芽都很差勁。因為本來
應該要八天才長大的芽菜類，現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的

22. 類生長激素，會催化芽菜生長，而且芽又大又肥又不會壞，會致癌。這種芽菜，都不
是有機蔬菜，但現在都當做有機蔬菜來賣。所以有機蔬菜，還是少買。多花錢，健康
卻不見得有保障。
第七條守則：了解如何煮素食，吃素食。
吃素比吃肉健康，但前提是，你了解如何吃正確的素食。否則你不但不能健康，不能益
壽延年，大概還比吃肉的人，容易早死。首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養
因子存在，經過煮熟後，才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜，
豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙，再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟
軟化)例如：黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次，就是煮一次

23. 加一次水，再煮，如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。
吃素的時候：
首先注意：少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。
第二要注意：
素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。因為所有的天然素食，都是不完全蛋白質。
要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，幫助身体活得健康長壽。
例如： {豆類+穀類} ，{豆類+穀類+麵食類}，{奶類+麵食類}。
這配對的 { } 內的東西，一定要在同一餐中，一起吃下去。
為什麼呢？例如：黃豆有很高營養，但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人，

24. 一大杯 500cc 的豆漿，只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。
多吃的會增加身体負擔。
(注意：有吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過
你每日所需量。過量營養，是造成一切現代病的病因。)在人類的文明裏，凡是這樣正
確吃主食的民族，都能存活下來。因為古時新鮮肉類，難以取得、保存，所以素食蛋白
質，必須佔人類飲食的大部分。
民族正確飲食的例子：
吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。
吃味噌湯配飯{豆類+穀類}，豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。

25. 吃麻醬麵{豆穀類+麵食類}，豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。
吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。
吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。
吃牛奶餅乾{奶類+麵食類}，吃奶油麵包{奶類+麵食類}，起司三明治{奶類+麵食類}的
西方人…等等。另外，玉米與青豆是絕配，可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食
，會產生癩皮病)，青豆含離胺酸。所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔
在一起所煮的炒飯，或肉邊配菜。因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。
吃東西是一門學問。
吃素更應該學習看書，了解如何吃素，才是正確的，而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、

26. 麵筋(加工的 100%蛋白質)。或是注重口味，常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。
或是以為吃素的人須要多一點營養，可以大吃補品(如營養食品，或高度加工的奶類
、起司等，或吃過量的豆類種子類，沈積過多蛋白質)，造成身体負荷過重，排毒不易
，提早駕鶴西歸。
第八條守則：要運動
最好的運動是散步。歐美研究指出，每天散步一個小時，可以減低 90%直腸癌的機率
發生。運動可以幫助身體代謝，不便秘。如果不想得癌症，就要動。世界上，沒有心
臟癌。因為心臟時時都在動。若器官一直在用，則不會生病。鯊魚終其一生，沒有靜
止的一刻。它也是地球上，不會得癌的罕見動物。建議更年期以後的婦女，運動下腹部

27. ，(例如搖搖呼拉圈)。較不容易得子宮癌。另外，婦女月經來的，如果產生經痛，還是
要稍動一動，讓經血流出。不可完全靜止。經血不動，會產生倒流，久而久之，
會病變成瘤。
第九條守則： 不便秘，不忍尿
便秘、忍尿，就是使毒素累積，無法排除。如果正常的吃喝，而不能每天正常的大小
便的人，不用再說，一定能比別人更早落葉歸根的。
結論
總之，今日的世界，要善能養生的人，必須克制食慾。首先，不要迷信好味道。要了解

28. ，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用
心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代，沒有那麼好
吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立
願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來，絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化
學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。今日
健康長壽之道，有很大部分，是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真
，可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常
吸收這方面的知識。
二十種活力食物
雖然植物性化學成分還未列入正式的營養素，但它抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。

29. 因為現代人飽受癌症、心臟病與各種文明病的折磨，如能在原有已知的營養素下，
發現不同的抗氧化劑與用途，那將是人類最大的福音。
因此，西方人大膽預測，植物性化學成分應該是「21 世紀新的維他命」，
因為它將在防癌抗癌及預防慢性病上扮演重要角色。
針對現代人對食物的需要，《康健雜誌》這次特別介紹了 20 種活力食物，有些是含
有傳統的抗氧化劑，如維生素 E、C 與 β 胡蘿蔔素，有些則是新發現的植物性化學成分
。我們放上了不同的辨識小標誌，讓你能夠一目瞭然，很快記住每個食物的好處。
我們也提供了很多健康實用的小祕訣，是想讓每個人都能聰明有效地利用這些食材。
就從今晚起，把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無限活力。
1.綠茶 它為什麼能帶來活力？
綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素（catechins），是一種多

30. 酚類的植物性化學成分。兒茶素能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，
所以被認為具有防癌抗癌的效果。 研究也發現，多喝綠茶的人，低密度脂蛋白
（LDL，壞膽固醇）的濃度會降低，高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）的濃度
會升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預防高血壓的功效。
有益健康的吃法： 初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者
（老葉）較少。每天喝杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。
2.蘋果 它為什麼能帶來活力？
蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），它是一種植物性化學成分，能對抗因自由
基攻擊所引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低
膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。 西方有句古
諺：「每天一顆蘋果，讓人遠離醫生。」至今，這句話仍然管用。但要記得，是
每天一顆「有機蘋果」，才能讓你不用看醫生，因為現在的蘋果都噴了太多的蠟
與殺蟲劑。
健康小食譜： 試試看蘋果入菜。把蘋果切成薄片，用橄欖油稍微炒過，鋪在烤盤
上，再放上已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒，加一點點辣椒，烤 10～15 分鐘，就是
一道特殊的「蘋果烤豬肉」。

31. 蘋果的酸甜可以去豬肉特殊的異味，只留下肉汁香，再襯著蘋果的纖維，
真是口感十足，連原本不愛吃豬肉的人，都會想嚐一口。
3.甜椒
它為什麼能帶來活力？ 甜椒含有豐富的維生素 C 和 β 胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。
很少蔬菜能有這麼多的 β 胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供 4 毫克的 β 胡蘿蔔素，是每日
建議量的 30%。 β 胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基
的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素 C 和 β 胡蘿蔔素的結合，能形成更強
的防護網，對抗白內障，保護視力。
烹飪小秘訣： 美豔動人的甜椒，水分多、質地脆且口感佳，非常適合生吃，即
使要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素 C。甜椒的維
生素 C 也相當驚人，一個手掌大的青椒就含有 100 毫克，而紅椒更有三倍之多，
是各種蔬菜之冠。
4.綠花椰菜
它為什麼能帶來活力？ 綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulforophane），是一
種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國猶他大學醫學院也發現，綠花椰
菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於
十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β 胡蘿蔔素和維生素 C，
能預防心臟血管疾病。
烹飪小秘訣： 綠花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。但如果又想

32. 保留綠花椰菜最多的維生素 C，就必須縮短加熱的時間。最好不要一整棵或一大塊
下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。 根據研究，水
煮綠花椰菜如果超過 3 分鐘，就會流失 50%的維生素 C，但如果只煮 2 分鐘，還可以
保留 80%的維生素 C。所以，如何很快地煮熟綠花椰菜，可需要一點技巧。
5.芒果
它為什麼能帶來活力？ 芒果有著紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果
肉，它含有大量的胡蘿蔔素類（carotenoids）家族，這個家族的成員超過 600 種，
目前比較為人所熟知的是 β 胡蘿蔔素、蕃茄紅素和黃體素，而這些都是強而有力的
抗氧化成分。根據研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的 β 胡蘿蔔素。此外，芒
果豐富的纖維有助消化。其中大部份是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心臟。
健康小食譜： 芒果多半鮮食，若遇酸味可加點鹽，即能中和酸味。也可以試試看
檸檬片，風味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點鮮奶油，
放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。
6.杏仁
它為什麼能帶來活力？ 杏仁是堅果類食物中的翹楚。 它所含的脂肪幾乎都是不
飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化
。 此外，杏仁的維生素 E 含量也是堅果中最高的，E 能強化細胞膜，抑制
體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能
建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的 B2 與菸鹼酸
能適時地紓緩情緒。
健康的保存方法： 維生素 E 是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新

33. 鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素 E 原本的果。 所以，好好保存杏仁非常重
要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減
緩氧化速度，保持新鮮。
7.菇類
它為什麼能帶來活力？ 頂個小傘帽的菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味
，更有對抗疾病的能力，西方人普遍認為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果最好。
在 1970 與 1980 年代，日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質（eritadenine）
，它能防止膽固醇沈澱，預防及改善動脈硬化與高血壓。實驗室的研究也發現，
人在食用香菇與蘑菇之後，免疫能力會增強，能預防與對抗癌症。菌菇中豐富的
B 群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。
有益健康的吃法： 煮過的香菇或蘑菇，口感與營養都會比生食好。因為在烹煮
過程中，菇類的細胞壁會被瓦解，營養素釋出，與香味結合後，更容易被人體所
吸收。 此外，B 群是屬於水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因為營
養素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯
，熱炒過後的菌菇菜汁，自然也有豐富的 B 群，可一併食用。
8.糙米
它為什麼能帶來活力？ 糙米是極佳的複合性碳水化合物，能保持血糖穩定，大量
的纖維更有助於消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質。此外，
糙米還有大量的維生素 B 群，能安撫焦躁不安的神經。
烹飪小秘訣： 吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，最大
關鍵可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。 其實，用點小技巧就能把糙米

34. 煮得柔軟好吃。把糙米用水浸泡一天（冬天需要兩天），再放入蒸鍋中蒸 30
分鐘，最後再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留最多
的營養價值。
9.芝麻
它為什麼能帶來活力？ 芝麻不但是現代人熟悉的食物，也出現在古代遺跡中。
埃及金字塔就有關於芝麻的記載，價值之高令人難以想象，因為一顆芝麻種子
就可以換一頭牛。日本奈良時代禁食肉類，芝麻等同於豆腐的地位。 芝麻最
珍貴的營養素是芝麻准木質素（sesame lignan），它也是一種植物性
化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，並具有抗癌效果。
此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩
定。豐富的礦物質，如鈣與鎂有助於骨頭，其他營養素則能美化肌膚
，延緩老化，是極佳的美容聖品。
有益健康的吃法： 芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎後不僅有股迷人的香氣，
更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，塗在麵包上或放入沙拉
醬裏，就能得到芝麻百分之百的好處。
10.番茄
它為什麼能帶來活力？ 番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素（lycopene），
它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌
的能力。 哈佛大學在 1995 年一項大規模的研究發現，一星期吃 10 份以上番茄製

35. 品的男性，得到攝護腺癌的機會能降低 35％。以色列的研究也發現，番茄紅素
能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。 新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑
，如 β 胡蘿蔔素、維生素 C 與 E，能減緩老化與保護視力。
有益健康的吃法： 新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更
好。烹煮時加一點脂肪（橄欖油最好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容
易讓人體吸收。
11.橄欖油
它為什麼能帶來活力？ 同樣是高脂肪飲食，但美國人死於心臟病的比例卻遠遠
高於歐洲人，哈佛大學流行病學和癌症預防教授崔可波羅斯經過多年的研究發現
，橄欖油應該是最主要的關鍵。 到目前為止，橄欖油是世界公認最健康的油品，
因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概佔了 70％。它能降低低密度脂蛋白膽
固醇（LDL），防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化●
就是最顯著的一種，它可保護心臟免於自由基的傷害。 除了保護心臟，橄欖油
還能預防癌症，因為多酚加上豐富的維生素 E，就形成一張強而有力的保護網，
讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛學院和希臘雅典公衛學院聯合研究發現，
每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了 25%。
聰明的保存： 開瓶後的橄欖油，若長期放在廚櫃中常易變質，味道及具有保護
作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法
。只要在使用前，倒出所需要的量，置於室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態。
12.大蒜
它為什麼能帶來活力？ 根據考究，古代埃及建造金字塔的奴隸個個身強力壯，

36. 因他們每天都會分到幾片蒜頭，所以才能充滿活力。 現代的研究資料則顯示，
大蒜中特殊的蒜素（allicin）能降低膽固醇的合成，也能降低血小板的黏度，
防止血小板貼到血管壁上，造成動脈硬化，是保護心臟的好食物。 此外，這
個超級大明星還含有類胡蘿蔔素成分，它能預防癌細胞的生成。美國愛荷華女
性研究中心發現，經常吃大蒜的人得到腸癌的機率比一般人少了 30％。
烹飪小秘訣： 對大蒜辛辣味始終不能接受的人，可先把蒜頭拍碎，在炒煮蔬菜或
肉類時再加入，這樣便能減輕味道，但長時間加熱也會分解蒜素的藥效成分，所
以最好不要超過 15 分鐘，這樣既能享受蒜頭的好處，又能避免辛辣的氣味。
13.蘆筍
它為什麼能帶來活力？ 蘆筍原位於南歐到西亞一帶，兩千多年前就是希臘人手
中寶貴的藥材，17 世紀更是法國皇宮宴客必備的佳肴。 蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含
有豐富的葉酸，是促進細胞再生的維生素 B，五根蘆筍大概就有 110 微克的葉酸
，是每天需求量的 20％。葉酸除了是孕婦必備的營養素，也能預防心臟病，還
有抗癌的效果。此外，豐富的維生素 E 能夠抗老。
健康小食譜： 夏天天氣炎熱，很容易中暑，身體虛弱，吃蘆筍是最好的選擇。
可將切碎的蒜片爆香，再炒雞肉片與蘆筍，可加點蔥絲與蠔油調味。雞肉有豐
富的維生素 B，大蒜能滋養補身，蔥可增進食欲，這種組合對虛弱的身體最有幫助。
14.紅葡萄柚
它為什麼能帶來活力？ 葡萄柚除了含有豐富的維生素 C，最新的研究顯示，它也
含有最熱門的抗氧化成分──蕃茄紅素和 β 胡蘿蔔素，而紅肉與粉紅果肉的成分
又比白肉高。 此外，檸檬素（limonene）和帖烯類（terpeenes）兩種植物性化

37. 學成分，也被證實能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維
生素 C，是抗癌、預防心血管疾病與助消化的好水果。 有益健康的吃法：葡萄
柚切片食用時，可淋上促進食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，
變換不同的口味。
15.海菜
它為什麼能帶來活力？ 海苔與昆布都是營養豐富的海中植物，而這些正是東方
人長壽的秘訣。相傳，日本沖繩縣的長壽村，自古以來就是海菜攝取最多的地方
。 東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力，科學家推測應該是 β 胡蘿蔔
素和納藻酸鹽這兩種成分。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣
質則能強化牙齒與骨頭。 根據估計，30 克的海苔就有 1500 國際單位的維生素 A，
是一天需求量的 30％。足夠的維生素 A 不僅能建構免疫力，還能對抗夜盲症或眼
睛老化（如黃斑退化），是保護視力的好幫手。
烹飪小秘訣： 乾燥海菜所擁有的營養價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用
水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養價值高
，熬湯也不可少。保存海菜營養價值最好的方法就是煮湯，因為營養素會流到高湯裏，剩下就是
有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。
16.木瓜
它為什麼能帶來活力？ 看起來憨厚樸實的木瓜含有豐富的 β 胡蘿蔔素與維生素 C，
是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，
一種叫做木瓜●的酵素，能促進蛋白質的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕
腸胃的負擔。
烹飪小祕訣： 青色未熟的木瓜含有更多的木瓜●，可把切成薄片的木瓜夾在較硬

38. 的肉裏，由於酵素的作用，再硬的肉類都會很快就變柔軟，烹煮時會更加可口。
17.薑
它為什麼能帶來活力？ 古代羅馬人行軍，身旁都會帶一塊薑，因為薑能舒緩許多
症狀，從暈車暈機、消化不良到偏頭痛，都能發揮療效。 薑所具備的辛辣成分薑
油酮（gingerol）也是一種植物性化學成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，
讓腸胃和內臟器官活絡，進而出汗與增加食慾。研究也顯示，薑油酮能降低血壓
，舒緩心血管疾病。
有益健康的吃法： 把薑削皮後切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在醋、
砂糖和鹽所混成的甘醋裏，就成了醋漬生薑片。 泡過的甘醋還可以食用，因為
醋能恢復疲勞，增進食欲，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化。可別認為日本
壽司店裏的薑片只是裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。
18.甘藍
它為什麼能帶來活力？ 美國塔夫茲大學老人營養研究中心發現，甘藍的抗氧化
物成分比其他蔬菜來得多，包括 β 胡蘿蔔素、維生素 C 與 E。此外，豐富的葉酸有
助於預防心臟疾病，鈣與鎂能增進好骨質，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，
保護眼睛的健康。
聰明的選購與清洗： 中國人俗稱甘藍為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍
、甘藍菜球和紫甘藍。購買時要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍，拿起來
沈重結實，沒有裂痕的味道會更好。 最外層的甘藍菜葉含有最豐富的營養素，
特別是維生素 C，但也是農藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層，
捨棄不用，如此，才能好吃又安全。

39. 19.全穀類及豆類
它為什麼能帶來活力？ 全穀及豆類是人體重要的營養寶庫，因為愈來愈多的研
究發現，它們含有多重、豐富的植物性化學成分。 如皂角甘（saponins），它
能中和腸道中的致癌酵素，也能間接降低膽固醇的含量。美國肯德基大學的研
究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內就能降低 20%的壞膽固醇。 豆類中
的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化
劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，
兩者都具有防癌和抗癌的能力。 穀類中的植物固醇（phytosterols）也能阻礙
膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑
制膽固醇與癌細胞的增生。 除了最近發現的植物性化學成分，全穀類及豆類
還有其他營養素，特別是豐富的 B 群，能消除疲勞，讓人有個好心情。
有益健康的吃法： 大家都知道穀類與豆類煮食前要先泡過，但請記得，
洗乾淨以後再泡，因為泡過的水含有豐富的維生素 C，丟掉可惜。
20.各式莓類
它為什麼能帶來活力？ 莓類除了擁有豐富的維生素 C，最近也發現它們含有重要
的植物性化學成分，如鞣花酸（ellagic acid），它能緩和侵襲細胞的致癌物質，
也能預防腫瘤的擴大。黃酮素（flavonoids）則有強大的抗氧化能力，能圍堵自
由基的破壞，減少癌症、心臟病與其他慢性病的發生。
健康小食譜： 把各 1/2 杯的草莓、藍莓、小紅莓和一根切片的香蕉混在一起，
再擠入半顆的檸檬汁，最後再拌入一小罐低脂的香草優格，就成了一道「莓果
香蕉沙拉」。 莓果的甜、混上香蕉的纖維，加上檸檬與香草的清香。在夏日

40. 品嚐這道沙拉，真是暑氣全消，而且營養又健康。