2. Успех на миллион…
Первые консервы, изготовленные
промышленным способом, появились
почти 200 лет назад и найдены при
раскопках гробницы фараона
Тутанхамона в Египте.
Римский сенатор Марк Порций Катон-
старший был одним из самых ранних
«консервщиков». В своей книге «О
сельском хозяйстве» он писал: «Если
хочешь иметь круглый год
виноградный сок, то влей его в
амфору, засмоли пробку и спусти
амфору в бассейн. Через 30 дней вынь.
Сок простоит целый год...»
3. Люди умели сохранять продукты на
длительный срок еще с давних времен:
сушка, вяление, копчение, охлаждение,
соление, квашение и маринование
4. Из огромной армии поваров всех веков и
народов мало кто снискал мировую
славу, как французский повар Николя
Франсуа Аппер. Он стал известен тем,
что нашел способ, как уберечь
продукты от порчи, он изобрел
консервы.
Николя родился во Франции 17 ноября
1749 года. Его отец, Франсуа,
перебрался из провинции в Париж,
где на деньги, заработанные на
поставках продовольствия
королевской армии, открыл ресторан.
НА отцовском капитале и поднялся
Аппер - сын. Но Франсуа одарил сына
не только деньгами, он передал ему
свои опыт и взгляды на жизнь.
5. Аппер - отец часто повторял:
«Рецепт - всего лишь руководство к действию, но,
пользуясь одним и тем же рецептом, каждый
повар готовит по-своему».
Последовав советам главы семьи, наследник
принялся искать старинные способы
приготовления разных блюд и воплощать их на
кухне своего ресторана…
Скоро заведение Аппера приобрело немалую
популярность
6. Французский повар умел не только хорошо готовить
– он еще занимался изобретательством
Ученые спорили, что будет, если баранью подливку налить в
бутылку, закупорить пробкой и прокипятить? А если не в
бутылку, а в банку?
И банку наглухо запаять? Начнут ли бактерии в такой пище
размножаться, будет ли блюдо съедобным?
…Великий полководец Наполеон решил замахнуться на
Россию и размышлял о том, чем будут питаться его
солдаты в длительном походе. Проблема казалась
неразрешимой.
7. …Шла война, в планах
Наполеона уже был захват
России.
Но чем будет питаться его
армия?
Эта проблема казалась ему
неразрешимой.
Появляется Николя Аппер со
своей гениальной идеей, как
сохранить еду на долгое
время.
Первые слова Наполеона, после
выслушанной им речи: «Мне
надоели шарлатаны, которые
предлагают черт знает что и
требуют денег.»
8. Николя спор показался чрезвычайно любопытным, поскольку рестораторы были
весьма озабочены тем, чтобы как можно больше времени сохранять продукты
свежими. Парижанин повторил опыт и вскрыл запаянные банки, только через
8 месяцев. Все , что хранилось в банках, оказалось пригодным в пищу. Эти
банки назвали консервы, что от Латинского «Сохранять».
Наполеон был потрясен изящностью решения его военной проблемы. Он
выделил кулинару солидную сумму на продолжение опытов и присвоил
звание главного снабженца. Только вот консервы не помогли французской
армии победить Россию. Из-за морозов и плохих дорог повозки с
провиантом отставали и терялись.
9. И все же первое время консервы не
пользовались во Франции
большой популярностью. В
Англии поклонников консервов
было намного больше. Именно
здесь механик Питер Дюран
изобрел банки из пищевой жести.
Естественно, они намного
отличались от современных —
изготавливались вручную и
имели неудобную крышку.
Англичане приобрели патент и
начали производить консервы по
методу Аппера и уже с 1826 года
английская армия получала в
довольствие мясные консервы.
Правда, чтобы открыть такую
банку, солдатам приходилось
пользоваться не ножом, а Консервная банка 1824 года.
молотком и долотом. Пустая она весила почти
полкилограмма.
10. Консервы в России.
• В журнале «Русский архив» за 1821 год есть запись: «Теперь до такой
степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже
посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения,
где они сберегаются от порчи».
• И все мы помним слова Гоголя: «…суп в кастрюльке прямо на пароходе
приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного
нельзя отыскать в природе».
Несмотря на такую осведомленность россиян, первый консервный завод
появился в России в 1870 году. Основным заказчиком была армия. В
Петербурге выпускали пять видов консервов: жареная говядина (или
баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.
11. Усовершенствование.
Усовершенствованным
видом консервных банок
мы обязаны американцам.
Начиная с 1819 года, в США
выпускали консервы из
омара, тунца, стали
консервировать и фрукты.
Дела шли настолько
хорошо, что производить
консервы стало крайне
выгодным делом —
появлялись заводы по
производству консервных
банок, новинки буквально
сметали с прилавков.
А в 1860 году в Америке
изобрели консервный нож.
12. Консервы в России…
• Как известно, в военное и в послевоенное время, консервы в
России были просто главным источником питания. Если в
какой-нибудь советской семье на обед, завтрак, или ужин
были консервы, это был настоящий праздник.
• Заводов в России по производству консервов было не так уж и
много, но они были. В основном на таких заводах работали
женщины.
• Основной напор был сделан на производство мясных
консервов, овощные консервы хозяйки делали сами. Все
консервы были на сто процентов из натуральных продуктов,
никаких лишних ингредиентов кроме говядины или свинины,
сала, лаврого листа и перца туда не добавлялось!
13.
14.
15. Опрос
учителей и учащихся гимназии.
1.Как часто вы покупаете консервы?
20 ответов- редко ; 5 ответов- часто; 6 ответов
– редко, но много.
2.Какие консервы вы покупаете?
15 ответов – мясные, рыбные; 5 ответов
-овощные, фруктовые; 11 ответов – всякие.
3. По вашему, консервы полезны?
24 ответа– да; 2 ответа – вредные;
5 ответов- все равно.
16. СовременнАЯ пищевая
промышленность
Известны сотни способов консервирования
продуктов, но основной принцип,
изобретенный Аппером, остался
неизменным.
этот принцип знает любая хозяйка: продукт
надо выдержать при температуре около
120 градусов и не менее 20 минут.
17. По одежке встречают…
Это вполне можно отнести и к консервной банке. Прежде чем покупать
тушенку, абрикосовый компот или «заморскую» баклажанную икру, обратите
внимание на «одежку» и «документы» железной банки:
— металл, из которого сделана банка, не должен быть тусклым, иметь следов
ржавчины, пятен; сама банка не должна иметь вмятин или глубоких царапин;
— вздутие банки свидетельствует о том, что продукт испорчен: не все
микробы были убиты при стерилизации, в результате их жизнедеятельности
выделяются газы, которые и раздули банку, превратив ее в настоящую
«бактериологическую бомбу»;
— этикетка должна быть четкой, аккуратно приклеенной и содержать полные
данные о заводе-производителе;
— банки с тушенкой часто бывают смазаны жиром, это делается для их
лучшей сохранности и это вполне допустимо;
18. Подведём итоги
В наше время консервы востребованы ,
как в повседневной жизни, так и в
походах. Во время, когда они только
вошли в производство, они не имели
такого успеха, в наше время
производители консервов
зарабатывают
миллионы!
