ricette primi bimby

1. Primipiatti-MINESTRE
Ajoblancoalmeloneegranitaalmoscatello..............................1
Brodettoalladanese..................................................................1
Brodovegetale...........................................................................2
ConsommèdiMallorcaconformaggioMahón...........................2
Cremadibarbabietolacongnocchidirafano.............................3
Cremadibietolineericotta.......................................................3
Cremadicarciofi.........................................................................4
Cremadicaroteconcrostinialparmigiano.................................4
Cremadicaroteefinocchi..........................................................5
Cremadicetrioliconspiedinidigamberi...................................5
CremadiChampignon................................................................6
Cremadiceciconvongole..........................................................6
Cremadifagiolicannelliniconpolpettinedispinaci..................7
Cremadifagioliefarroalprofumodirosmarino........................7
Cremadifagiolineriepancettatesa..........................................8
Cremadifunghiecarciofi...........................................................8
Cremadifunghiecastagne........................................................9
Cremadifunghiporciniconcrostinialforno..............................9
Cremadilattugaementa..........................................................10
Cremadilenticchie....................................................................10
Cremadimeloneconrucolaesfoglietteaisemidipapavero....11
Cremadipesceaifruttidimare.................................................11
Cremadipiselliall’uovoefioridirosmarino..............................12
Cremadipisellielattuga...........................................................12
Cremadipisellieseppie............................................................13
Cremadipolloespinaci............................................................13
Cremadiporciniprofumataaltimo...........................................14
Cremadiscampi.......................................................................14
Cremadivaleriana....................................................................15
Cremadizuccaeporri...............................................................15
Cremadizucchineconfilettidisogliola....................................16
Cremafreddadifinocchioepomodoro......................................16
Faveallacatalana......................................................................17
Minestraacrudo.......................................................................17
Minestrad’orzo.........................................................................18
Minestradell’ortolano...............................................................18
Minestradifagioliecozze.........................................................19
Minestradifavefresche............................................................19
Minestradilenticchierosse.......................................................20
Minestradiorzoefunghi..........................................................20
Minestradipatateefagioli.......................................................21
Minestradipiselliepatate........................................................21
Minestradiprimaveraconpolpettinediriso.............................22
Minestradiverdureconcompostadiuova................................22
Minestradiverdureconfarfalline.............................................23
Minestradizucchine,cacioeuova............................................23
Minestramatta.........................................................................24
Minestrarealeaiduecolori.......................................................24
Minestrinadelicatadispinaci....................................................25
Minestroneconlecimedirapa.................................................25
Minestrone................................................................................26
Minestroneestivo.....................................................................26
Vellutatadicaroteall’arancia....................................................27
Vellutatadifunghi..............................................................27
Vellutatadicaroteecoriandolo...........................................28
Vellutatadicavolfiore.........................................................28
Vellutatad’inverno..............................................................29
Vellutatadipatatedolci......................................................29
Vellutatadipiselli...............................................................30
Vellutatadipomodoroaustraliana......................................30
Vellutatadipomodori.........................................................31
Vellutatadiporcini..............................................................31
Vellutatadiporriepatate...................................................32
Vellutatadiverdure.............................................................32
Vellutatadizucca................................................................33
Vellutatadizucca2.............................................................33
Vellutatadizucchine...........................................................34
Zuppaallevongoleallamarinara........................................34
Zuppaconglichampignon..................................................35
ZuppadellaQuaresimaconrotolodiconiglioaicarciofi......35
Zuppadiborlottiefunghi...................................................36
Zuppadicanederlialcavolorosso.......................................36
Zuppadicarciofiallasarda..................................................37
Zuppadicarne....................................................................37
Zuppadicaroteallozenzero................................................38
Zuppadicarote...................................................................38
Zuppadicavolonero“ribollita”...........................................39
Zuppadiceciconspinaci.....................................................39
Zuppadiceci.......................................................................40
Zuppadicicoriacacioeuova...............................................40
Zuppadicipolle...................................................................41
Zuppadicipollebianche.....................................................41
Zuppadifagioliborlottiincrosta........................................42
Zuppadifarroefave...........................................................42
Zuppadifarroelegumi.......................................................43
Zuppadifruttidimare........................................................43
Zuppadilenticchie..............................................................44
Zuppadilenticchieesogliole..............................................44
Zuppadimoscardiniallatoscana........................................45
Zuppadiorzoecarciofi.......................................................45
Zuppadipatatealsugodipescespada...............................46
Zuppadipatateespinaciconcremareale...........................46
Zuppadipiselli,carciofiescarola........................................47
Zuppadisalmoneaffumicato..............................................47
Zuppadisedanorapaconfilettinidipollo..........................48
Zuppadiseppiolineebietole..............................................48
Zuppadispinacieuova.......................................................49
Zuppaditellineeuova........................................................49
Zuppadiverzaezucca.........................................................50
Zuppaestivadicetrioli........................................................50
Zuppafreddadigamberi.....................................................51
Zuppaindianadipomodorielenticchie..............................51
Zuppatrentinadiorzoeporcini..........................................52
Zuppettadiporrievongoleallozenzero.............................52

2. 1
Primipiatti-MINESTRE
Ajoblancoalmeloneegranitaalmoscatello
Ingredienti:
1/2melonesenzasemi•
6spicchid’aglio•
150gdimandorlecrude•
1misurinodioliod’olivaextravergine•
240gd’acqua•
sale•
Perlagranitaalmoscatello:
200gdiuvamoscatella•
500gdivinorosso•
1bicchieredivinomoscatello•
200gdizucchero•
uncucchiainodiessenzadivaniglia•
Esecuzione:
Perlazuppaajoblanco:• Mettereabollirel’aglioelemandorle
con500gdiacqua,8minvaroma,vel1.
Estrarre,raffreddaresottol’acquafreddaeripeterel’operazione.•
Mescolarelemandorleel’agliosbiancatoconilmeloneeilresto•
degliingredienti2min,avelocitàprogressiva5-7-9.
Passareallochinoisemetteredaparte.•
Perlagranita• ,scaldaretuttigliingredienti20minvaroma,
vel1.Lasciarraffreddareunpo’etritare1minuto,avelocità
progressiva5-7-9.
Passareallochinoisemetterenelcongelatoretuttalanotte.•
Servirel’ajoblancoinunbicchiere,insiemeallagranitadimoscatello•
edellepallinedimelone.
Brodettoalladanese
Ingredienti:
1razzapiccolada350gr•
250grdispinarolo•
1mazzolada250gr•
1scorfanomedioda300gr•
8cannocchie•
300grdiseppie•
200grdicalamari•
1spicchiodiaglio•
100grolioextravergined’oliva•
100grvinosecco•
50grdiconcentratodipomodoro•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Puliretuttoilpesceelavareinacquaesale.•
Tagliareleseppieeicalamariinstrisciolinedi2cmdilarghezza,•
teneredaparte.
DistribuireilpescepiùgrossonelVaromaenelvassoiodelVaroma.•
Disporrelecanocchienelcestello.•
Metterenelboccalelospicchiodiaglio• 3secvel7.
Aggiungerel’olio3min• 100°vel1.
Versareilvinoesfumare• 5min100°vel1.
Unireilconcentratodipomodoro,leseppieeicalamari,aggiustare•
disaleepepe,posizionareilcestello,chiudereilboccaleeposizionare
ilVaroma,cuocere:30mintempVaroma, .
AfinecotturatrasferiredelicatamenteilpescedalVaromaedal•
cestelloinunapirofila,versaresopraleseppieedicalamariconilloro
sugo.
Servirecaldaconpolentamorbidaofettedipanetostatoall’aglio.•

3. 2
Primipiatti-MINESTRE
Brodovegetale
Ingredienti:
1litrodiacqua•
1scalogno•
1gambodisedano•
1pomodorino•
pocoprezzemolo•
sale.•
Esecuzione:
Inseriretuttigliingredientinelboccale• 100°vel.1 30min.
ConsommèdiMallorcaconformaggioMahon
Ingredienti:
1cipollaconlabuccia•
1/2carotapelata•
1costadisedano•
1pezzopiccolodiporro•
2coscedipollo•
200gdigarrettodivitello•
olioextravergined’oliva•
da1,3a1,6litridiacquaminerale•
200gdiformaggioMahón•
2uovasode•
fettedipane•
saleepepe•
Esecuzione:
Introdurre nel cestello le cosce di pollo e il garretto, coprire con ac-•
qua fredda e portare a bollore circa 12 minuti, a temperatura
varoma,velocità1.
Lasciar bollire 1 minuto, togliere le cosce e metterle da parte, ed•
eliminareilbrodo.
Pulirelacipollasottol’acquacorrenteetagliarlaametà.•
Introdurrenelboccalelacipolla,lacarota,ilsedano,ilporro,lacarne•
el’acquaminerale,conunpo’d’olio.Salareepepare.
Programmare• 60minutia100°,velocità
Estrarrelacarneelaverduraecolareilconsommé.•
Intantodisporreunpo’diformaggiosopraognifettadipaneemet-•
terleinfornofinoacheilpaneètostatoeilformaggiofuso.
Servireunpo’diconsomméconlafettadipane.•
Servireconunpo’diuovosodotriatoelacarnedipollosminuzzata.•

4. 3
Primipiatti-MINESTRE
Cremadibarbabietolacongnocchidirafano
Ingredienti:
130gdilatte•
40gdiburro,piùq.b.•
1/2cucchiainodisale•
1/4cucchiainodinocemoscata•
80gdisemolino•
60gdirafano,giàprontoall’uso•
1cucchiaiodierbacipollina,fresca,spezzettata•
1uovo(da60g)•
Perlazuppa:
500gdibarbabietole,pelate•
600gdiacqua•
200gdivinobianco•
2dadiperbrodovegetale•
20difarina•
1cucchiaiodiacetodivino•
1/4cucchiainodisale•
2pizzichidinocemoscata,1pizzicodipepe•
130gdipanna•
1cucchiainodisuccodilimone•
Esecuzione:
Metterenelboccalelatte,burro,saleenocemoscata,cuocere:• 2
min.90°Vel.1.
Aggiungereilsemolino,ilrafanoel’erbacipollina,mescolare:• 10
sec.Vel.4ecuocere:2min.e30sec.100°Vel.3.
Lasciareraffreddarepercirca10min.•
Aggiungerel’uovo,rimescolare:• 10sec.Vel.3.
Prepararedeipiccolignocchetticonlemaniinumidite(circa18•
pezzi)edisporlinelrecipienteenelvassoiodelVaromaprecedente-
menteoliati.
Metterelabarbabietolanelboccale,tritare:• 3sec.Vel.6.
Aggiungerel’acqua,ilvino,ildado,lafarina,l’acetoelespezie,•
mescolare:5sec.Vel.3.
PosizionareilVaroma,cuocere:• 20min.VaromaVel.2.
TogliereilVaromaemetterlodaparte.•
Posizionareilmisurinoemescolare:• 25sec.Vel.6/7.
Aggiungerelapanna,ilsuccodilimoneecuocere:• 3min.100°Vel.
3.
Versarelazuppaneipiattidaportata,aggiungereglignocchidi•
rafanoeguarnireconunpòdierbacipollina.
Cremadibietolineericotta
Ingredienti:
150gdicarote,baby(onormalitagliatealistarelle)•
1cipollotto•
100gdipatate,atocchetti•
250gdibietole,piccoleefresche•
700gdibrodovegetale,caldo•
50gdiriso,tipocarnaroli•
100gdiricottadipecora,ovaccina•
1pizzicodisale•
30gdiparmigianograttugiato•
Crostinidipanetostatoq,b,perservire•
Esecuzione:
Sistemarelecarotenelrecipientedelvaroma.•
Tritare il cipollotto, le patate a tocchetti e le bietoline• 10 sec vel 6.
riunireiltritosulfondoconlaspatola.
Versareilbrodovegetalecaldoeilriso,chiudereilboccale,posizion-•
areilvaroma,cuocere20min/tempvaroma vel1.
Togliereilvaromaecontinuarelacottura• 10min/100° vel1
Afinecotturalasciareriposare2min,aggiungerelaricotta,control-•
laredisaleefrullare1min vel7-8.
Versarenellazuppiera,unireilparmigianoealcentrolecarotine.•
Apiacereservireconcrostinidipanetostato.•

5. 4
Primipiatti-MINESTRE
Cremadicarciofi
Ingredienti:
350gdicarciofifreschiosurgelati•
100gdifagiolicannelliniinscatola•
30gdiolioextravergined’oliva•
450gdiacqua•
1cucchiaiodidadoBimby•
1cipolla•
1spicchiodiaglio•
1mazzolinodiprezzemolo•
crostinidipane•
saleq.b•
Esecuzione:
Sesiutilizzanoicarciofifreschi,mondarli,tagliarliafettineemet-•
terliabagnoinacquaconsuccodilimonee1cucchiaiodifarina
bianca.
Sesiutilizzanoicarciofisurgelati,toglieredalfreezeralcuneore•
primadell’usoetagliarliafettine.
Tritarelacipolla• 5secvel.5,unirelospicchiodiaglio,lefettinedi
carciofierosolare5min.100° vel.1.
Aggiungereifagioli,l’acquabollenteeildadoBimby,aggiustaredi•
saleepepe,continuarelacottura30min.100° vel.1.
Afinecottura,lasciareariposopochiminutipoifrullare• 30sec.
vel.8/9.
Versareinunazuppiera,conunaspolveratadiparmigianoeunfilo•
d’olio.
Cremadicaroteconcrostinialparmigiano
Ingredienti:
Perlacrema:
1cipollabianca(80g)•
20gdiburromorbido•
400gdicarote,arondelle•
1cucchiainodisale•
1pizzicodipepe•
1200gdibrododipolloovegetale•
80gdiriso,violonenano•
Pericrostini:
16crostinidipancarré•
30gdiparmigianograttugiato•
Perterminarelapreparazione:•
20gdiparmigianograttugiato•
Esecuzione:
Prepararelacrema:
Tritare la cipolla• 3 sec vel 7. Unire il burro e le carote, sale e pepe,
insaporire10min100° vel1.
Versareilbrodocaldo,aggiustaredisaleeriportareabollore• 10min
100° vel1.
Unireilrisoecuocere• 20min100° vel1
Preparareicrostini:
Ricavare dal pancarré delle formine di pane dando una forma a•
piacere,passarlenelparmigianograttugiatocomprimendobeneda
amboilati
A cottura ultimata, lasciare riposare per qualche minuto poi frullare•
1minvel7-8
Versare la crema in una zuppiera, condire con parmigiano e servire•
conicrostini

6. 5
Primipiatti-MINESTRE
Cremadicaroteefinocchi
Ingredientiper4persone:
600g.dicarote•
1finocchiomedioo2piccoli•
1patata•
40g.diparmigiano•
700g.diacqua•
1cucchiaiodidadobimby•
1cucchiaiodiolioectravergined’oliva•
saleepepeq.b.•
crostinidipane•
Esecuzione:
Mondareifinocchi,lecaroteelapatata,grattugiareilparmigiano• 10
sec.vel.8,metteredaparte.
Tritarelecarote,lapatataeifinocchi• 15sec.vel.5.
Versare l’acqua, il dado e un pizzico di sale, cuocere• 30 min. 100°
vel. 1, a fine cottura raffreddare per pochi minuti e poi frullare : 1
min.vel.8.
Aggiungere olio e parmigiano, amalgamare a• vel. 4, poi versare in
unazuppiera,apiacereunaspolveratadipepe.
Cremadicetrioliconspiedinidigamberi
Ingredientiper6persone:
24codedigambero,sgusciate,senzaiIfionero•
40gdioliodiolivaoromatizzatoallimone•
½cucchiainodisale,piùq.b.•
1cipolla•
2spicchidiaglio•
2cetrioli,senzasemi,tagliatiapezzetti(circa500g)•
500gdiacqua•
1dadoperbrodovegetale•
¼cucchiainodipepe•
200gdipanna•
40gdifarina•
1cucchiaiodisuccodilimone•
2cucchiaidianeto,tritato•
Esecuzione:
Marinare i gamberi per 15 min. con 1 cucchiaio di olio al limone e•
ilsale.
Infilzare i gamberetti in 6 spiedini di legno e disporli nel recipiente•
deiVaroma.
Metterelacipollael’aglionelboccale,tritare• :3secvel5.
Aggiungere25gdiolioallimone,insaporire:• 2minvaromavel1.
Unireipezzidicetriolo,tritare:• 4sec vel5.
Aggiungere l’acqua, il dado, ½ cucchiaino di sale, pepe, posizion-•
are il Varoma e cuocere: 12 min varoma vel 1. Mettere da parte
ilVaroma.
Aggiungere la panna, la farina, il succo di limone, omogeneizzare:•
15sec vel9ecuocere:2min100°vel2.
Aggiungere l’aneto a piacere, rimescolare:• 3 sec. vel 3 e insaporire
consaleepepeapiacere.
Versare la zuppa in sei piatti da portata, decorare con gli spiedini di•
gamberieservirecaldo.

7. 6
Primipiatti-MINESTRE
Cremadichampignon
Ingredientiper4persone:
500gracqua•
2cubettidadodiverdure•
250grlatte•
40grburro•
40grfarina•
100grpannaliquida•
250-300grchampignonsapezzi•
2cucchiaidiprezzemolo•
Esecuzione:
Metteretuttigliingredientinelboccaleesclusigliultimidue:• 6min
100°vel2.
Aggiungereifunghi:• 4min100° vel.2
(Aquestopuntopotetetoglieredalboccaleunamestolatadi•
funghi,sevipiaceavernequalcunoapezzettinelpiatto.)
Oratritaretutto• 10sec.vel6perfarelacrema.
Aggiungereilprezzemolo,volendoacrudopoteteaggiungeredel•
buonolioextravergined’oliva,pepeeservire.
Cremadiceciconvongole
Ingredientiper10persone:
1spicchiodiaglio•
1ramettodirosmarino•
35gdiolioextraverginedioliva•
2scatoledicecibolliti(240l’una)•
800gdibrodovegetaleoacquaedadoBimby•
800gdivongolespurgateinacquaesale•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Dapreparareinanticipo:
Metterenelboccalel’aglio:• 5secvel.5.
Aggiungererosmarinoeolio:• 3min100°vel.1.
Unire i ceci scolati e insaporire:• 5 min 90° .Versare il bro-
do.
Mettere le vongole nel recipiente e nel vassoio delVaroma, posizio-•
nareilVaromaecuocere:20minVaromavel.4.
Controllare che tutte le vongole si siano aperte e sgusciarle.Tenerle•
daparte.
Salareepeparelacremaelavorare:• 10/15sec./vel.6.Controllarne
laconsistenza,setroppodensaaggiungereliquido.
Primadiservire:
Versarelacremainunazuppiera,oincoppettemonodose,guarnire•
con le vongole in superficie e con un giro d’olio aggiungendo a pia-
ceredelpeperoncinoodelcurry.
CONSIGLI
Questa crema può essere preparata il giorno precedente e riscaldata con
Bimbyprimadiessereservitainciotolinemonodose.

8. 7
Primipiatti-MINESTRE
Cremadifagiolicannellliniconpolpettedispinaci
Ingredienti:
Perlepolpettinedispinaci:
300gdispinaci,giàmondati•
500gdiacqua•
80gdigruyère(oEmmental)apezzetti•
40gdiparmigiano,apezzetti•
1tuorlo•
50gdibesciamella,comedalibrobase•
saleep• epeq.b.
10gdiolioextraverginedioliva•
Perlacremadifagioli:
1costadisedano,pulitaapezzetti(70g),1carota,apezzetti(70g)•
40gdiscalogni,apezzetti,• 1ramettodirosmarinofresco
30gdiolioextraverginedioliva•
350gdifagioli,cannellini(lasciatiabagno8oreinacquafredda)•
700gdibrodovegetale•
1pizzicodisale,parmigianoq.b.perservire•
4-6fettedipanecasereccio,strofinareconaglio(apiacere)•
Esecuzione:
Preparare le polpettine:• Mettere nel recipiente del varoma gli spinaci,
versare nel boccale l’acqua con un pizzico di sale, posizionare il varoma e
cuocere18mintempvaromavel1.Togliereemetteredaparte.
Nelboccalepulitoeasciutto,grattugiareiformaggi:• 5sec vel8
Unire ai formaggi gli spinaci ben strizzati, il tuorlo, la besciamella, sale e•
pepe,frullare10secvel4
Togliere il composto e, con le mani leggermente bagnate di olio, formare•
dellepiccolepolpettine.Sistemarlenelvassoiodelvaroma
Preparare la crema di fagioli:• Tritare sedano, carota e scalogno 5 sec
vel7
Unire20gdiolio,ilramettodirosmarino,ifagiolicannellini,ilbrodo,ilsale.•
Chiudere il boccale, posizionare il varoma con le polpettine e cuocere 20
min tempvaroma vel1
Togliere il varoma e continuare la cottura dei fagioli• 10 min100° vel
1
Afinecotturaeliminareilramettodirosmarinoefrullare• 1minvel7
Versare in una zuppiera, aggiungere l’olio rimasto, un pizzico di pepe e,•
piacere,ilparmigiano.
Mescolareeunireallazuppalepolpettinedispinaci•
Servireconfettedipanetostato,apiacerestrofinatoconspicchiodiaglio•
•
Note:
Sipuòsostituirelabesciamellacon30gdipaneraffermobagnatoin50gdilatte
caldo
Cremadifagioliefarroalprofumodirosmarino
Ingredientiper4persone:
250gdifagioliborlottiinscatola•
200gdiceciinscatola•
500gdiacqua•
30gdiparmigianograttugiato•
1spicchiodiaglio•
1cipollina•
1fogliadialloro•
1ramettodirosmarino•
1fogliadisalvia•
40gdiolioextraverginedioliva•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Scolare i fagioli e i ceci dalla loro acqua e passarli sotto l’acqua cor-•
renteperpochisecondi,tenerlidaparte.
Versareicecieifagiolinelboccale,aggiungerel’acquafredda,laci-•
pollaafettineel’alloro,cuocere:30min.100° vel.1.
Eliminare l’alloro, aggiustare di sale e pepe, frullare:• 1 min. vel. 7-
8. Versareilcompostoinunazuppiera.
Nel boccale pulito, versare l’olio, il rametto di rosmarino, lo spicchio•
d’aglioelasalvia,salareepepare,insaporire:4min.100°vel.1.
Toglieregliaromi.Versareafilol’olioaromatizzatosullacremadile-•
gumieservirebencalda.

9. 8
Primipiatti-MINESTRE
Cremadifagiolineriepancettatesa
Ingredienti:
800gdiacqua•
1pizzicodisale•
1cipolla,tagliatainquarti(50g)•
1gambodisedanoapezzetti(100g)•
1carotaapezzetti(100g)•
1ramettodirosmarino•
1spicchiodiaglio•
250gdifagioloneri,ammollatiinacquaper12ore•
1pizzicodisale•
30gdiolioextraverginedioliva•
1pizzicodipepenero•
6fettinedipancettadimaiale•
crostinitostatiq.b.•
Esecuzione:
Versarenelboccalel’acquaconunpizzicodisale,unacipolla,il•
gambodisedano,unacarota,unramettodirosmarino,unospicchio
diaglioeifagiolicuocere:30min100° vel1.
Afinecotturacontrollaredisale,frullare• 1min/el8.
Versarelacremainunazuppiera,irrorareconl’olioacrudoeinsapo-•
rireconpepenero.
Nelboccalepulitoeasciutto,rosolarelefettinedipancetta• 5min
tempvaroma .
Aggiungeresullacremalefettinedipancettacotta.•
Servirelazuppaconcrostinidipanetostati•
Note:Sipossonoutilizzaretuttiitipidifagioli.Perottenereungusto
piùdolcesipuòaumentarelaquantitàdellacarota.Apiaceresipuò
incrementareiltempodicotturadeifagioli
Cremadifunghiecarciofi
Ingredienti:
200gdifunghifreschi•
4scalogni•
1barattolodicarciofi•
1spicchiod’aglio•
200gdiprosciuttocrudo•
1/2misurinodioliod’oliva•
1litrodibrododipollo•
duecucchiaidipanna•
1ramettodirosmarinofresco•
panetostato•
saleepepe•
Esecuzione:
Tritaregliscalogniel’aglio• 5secondi,avelocità6.
Aggiungerel’olioesoffriggere• 10minuti,a90°,velocità1.
Unireifunghiesoffriggerealtri• 6minuti,a100°,velocità1.
Aggiungere i carciofi sgocciolati, il brodo, il rosmarino e lasciar cuo-•
cere20minutia100°,velocità1.
Estrarreilrosmarino,aggiungerequalchecucchiaiodipannaetritare•
fino alla velocità massima progressivamente, fino ad ottenere una
cremalisciaeomogenea.
Correggeredisaleepepe,passarealchinoisoalcolino.•
Servireunpo’dicremainfondoaunpiatto,insiemeaqualchefetta•
diprosciuttoeunpo’dipanetostato.

10. 9
Primipiatti-MINESTRE
Cremadifunghiecastagne
Ingredienti:
250gdifunghigeloniodorecchiette•
100gdipureadicastagne•
1porro•
1patatapiccola•
1/2misurinodiolioextravergined’oliva•
1nocediburro•
6misurinidibrododipollo•
saleepepe•
Esecuzione:
Tritare il porro• 3 secondi, velocità 4, e soffriggere con l’olio e il
burro5minuti,temperaturavaroma,velocità1.
Soffriggereancheifunghitagliatiastrisce,• 4minuti,temperatura
varoma,velocità2.
Aggiungerelapureadicastagne,ilbrododipollo,ilsale,ilpepeela•
patatatagliataacubetti,ecuocere10minuti,a100°,velocità2.
Quandolapatataèmolle,tritaretuttobene.•
Cremadifunghiporciniconcrostinialforno
Ingredientiper4persone:
funghiporcini(anchesurgelati)600g•
patate400g•
oliod’oliva5g•
cipolla100g•
brodovegetaleq.b.•
saleq.b.•
panecomuneafette200g•
Esecuzione:
Mondareifunghi,pulirlietagliarliafettine.•
Tritare la cipolla• 3 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min. 100°
vel.2.
Aggiungere le fettine dei funghi porcini, sale e pepe, insaporire• 10
min.100° vel.1.
Aggiungere le patate tagliate a listelle sottili, il brodo (circa 500•
di acqua con 1 cucchiaio di dado bimby) aggiustare di sale e pepe,
cuocere20min.100°vel.1.
Frullare• 1min.vel.7.
Versareinunazuppiera.•

11. 10
Primipiatti-MINESTRE
Cremadilattugaementa
Ingredienti:
1cespodilattuga•
1cipolla•
spicchiodiaglio•
300gdipatate•
500gdibrododipollo(ovegetale)•
30gdiolioextraverginedioliva•
30gdilatte•
20gdipecorinograttugiato•
1ramettoditogliedimenta•
saleepepeq.b.•
crostinidipane•
Esecuzione:
Mondareelavarelefogliedilattuga,tagliarlealistarelle.•
Pelarelepatate,unatagliarlaadadiniemetterlanelcestello,le•
altreduetagliarleatocchettietenerleaparte.
Tritarelacipolla:• 5sec.Vel.5,unirelospicchiod’aglio,l’olioe
rosolare:3min.100°Vel.1.
Toglierel’aglioeunirelalattuga,insaporire:• 3min.100°Vel.2,
aggiustaredisaleepepe,versareilbrodo,itocchettidipatata,
inserireilcestelloecuocere:15-20min.100°Vel.2.
Acotturaultimata,togliereilcestello,unireletogliedimenta,la•
pannaoillatte,aggiustaredisaleepepeapiacere,frullare:20sec.
Vel.8.
Versarelacremainunazuppiera,unireallacremalepatatecottea•
dadini,ilpecorinoeapiacereunfilodiolioextraverginedioliva.
Servireconicrostinidipane.•
Cremadilenticchie
Ingredienti:
2scalogni•
1gambodisedano,apezzetti(70g)•
1carota,apezzetti(70g)•
40gdiolioextraverginedioliva•
1fogliadialloro•
250gdilenticchiedicolfiorito,lavateinacquafredda•
100gdipassatadipomodoro•
800gdibrodovegetale•
saleq.b.•
30gdiparmigianograttugiato•
1pizzicodipepe•
Esecuzione:
Tritarescalogno,sedanoecarota• 5sec vel7.
Aggiungere 20 g di olio e la foglia di alloro, insaporire:• 3 min 100°
vel1.
Unire le lenticchie, la passata di pomodoro e il brodo vegetale, ag-•
giustaredisaleecuocere 30min 100° vel1.
Togliere1/3dellelenticchieemetterledaparte.•
Frullareilrimanente• 1minvel7-8.
Aggiungereilparmigiano,l’oliorimastoeunpizzicodipepe,mesco-•
lare10sec vel4.
Versarelacremainunazuppiera,aggiungerealcentrodellacremale•
lenticchietenutedaparte.
Servirelacremacaldissima•
Consiglio:
Se si desidera cuocere di più le lenticchie o se si usano varietà diverse da
quellaindicata,sipuòaumentarelacotturadi10min

12. 11
Primipiatti-MINESTRE
Cremadimeloneconrucolaesfoglietteaisemidipapavero
Ingredientiper4persone:
Perlacremadimelone:
2cipollottibianchi•
30gdioliodiarachide•
600gdimelone,estivo,sololapolpa•
saleepepeq.b.•
1mazzettodirucola,pulitaetagliatasottile•
Perlesfogliette:
150gdipastasfoglia,comedalibrobase•
acquaq.b.•
1cucchiaiodisemidipapavero•
Esecuzione:
Prepararelacrema:• Tritareicipollotti:5secvel.7.
Unirel’olioeinsaporire:• 3min.100°vel.1.
Unirelapolpadimeloneatocchetti,frullare:• 10sec.vel.7.
Aggiungere un pizzico di sale e in pizzico di pepe, cuocere:• 15 min.
100°vel.1.Versareinunazuppieraelasciareraffreddare.
Quando la crema è fredda aggiungere la rucola lavata, asciugata e•
tagliatafine.
Prepararelesfogliette:• Stenderelasfogliaeritagliaredellestel-
line o dei piccoli cerchi, spennellarli con poca acqua e cospargerli di
semidipapavero.
Cuocere le sfogliette in• forno caldo a 180° per circa 8-10 minu-
ti.
Consiglio: servire la crema fredda in coppette alte di vetro e decorare con
tresfoglietteaisemi.
Cremadipesceaifruttidimare
Ingredienti:
500gdicozze,benpuliteesbarbate•
300gdifilettidinasello•
200gdifilettidipescerospo•
30ogdicodedigamberi,contesteeguscitenutidaparte•
zafferanoq.b.•
30gdioliodiolivaextravergine•
50gdibrandy•
200gdiacqua•
Peril“soffritto”:
50gdioliodiolivaextravergine•
20ogdiporri,tagliatiapezzetti•
1spicchiodiaglio•
100gdicipolle,tagliateametà•
200gdipassatadipomodoro,inscatola•
Percompletare:
100gdipanna
1cucchiainodisale
1pizzicodipepe
q.b.fogliedibasilico,perdecorare
Esecuzione:
MetterelecozzeeifilettidipescenelrecipientedeiVaromaedispor-•
reigamberisgusciaticosparsidizafferanonelvassoiodeiVaroma.
Teneredaparte.Metterel’olionelboccale,scaldare:• 3min.Varoma
Vel.1.
Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e insaporire:• 3 min. Va-
romaVel.1.
Unireilbrandyelasciarevaporarequalchesecondo.Aggiungerel’ac-•
quaecuocere:5min.100°Vel.2.
Filtrareconilcestelloeteneredaparteilbrodo.Pulireilboccale.•
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il «soffritto», tritare:• 4
sec.Vel.4,einsaporire:5min.100°Vel.1.
Aggiungereilbrodotenutodaparte,posizionareilVaromaecuoce-•
re:10min.VaromaVel.1.TogliereilVaroma.Togliereilvassoiocon
igamberi.Rimuoverelecozzedaigusci.
Aggiungerenelboccaleifilettidipesceeimolluschi,tritare:• 30sec.
Vel. 7. Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere: 2 min.180°
Vel.5.Aggiungereunpo’diacquasenecessario.
• Tritare:30sec.Vel.7finchélazuppanonèomogeneizzata.
Versarelazuppainpiattidaportata,decorareconqualchefogliolina•
dibasilicoecondueotregamberiperporzione.

13. 12
Primipiatti-MINESTRE
Cremadipiselliall’uovoefioridirosmarino
Ingredientiper4persone:
500gr.dipisellifreschi;•
2cipollottidiTropeaconilgamboverde;•
30gr.diolioextraverginedioliva;•
150gr.diproseccobianco;•
1ramettodimenta;•
1ramettodimaggiorana;•
unagrossamanciatadifioridirosmarino;•
300gr.dibrodo(oacquaedadoBimby);•
4uovafreschissime;•
saleepepebiancoq.b.•
Esecuzione:
Tritareicipollottieleerbearomatiche:• 5sec.vel.7.
Aggiungerel’olioeinsaporire:• 3min.100°vel.1.
Unireipisellieilvino;cuocere:• 5min.100° vel.1(senzail
misurino).
Versareilbrodo,aggiustaredisaleepepeecontinuareacuocere:•
15min.100° vel.1.
Acotturaultimata,attenderequalcheminutopoifrullare:• 1min.
vel.7-8.
Aggiungerelametádeifioridirosmarinoeamalgamare:• 10sec.
vel.3.
Versarelacremanelleciotoleindividualie,alcentrodiognuna,•
adagiaredelicatamenteunuovoscottatoinacquabollenteper
pochiminuti.
Decorareconifioridirosmarinotenutiaparte.•
Cremadipisellielattuga
Ingredienti:
200grdipatate,•
70grdiporro,•
250grdipiselisecchidecorticati,•
1000grdiacqua,•
200grdilattuga,•
1pizzicodisale,•
20grdiolioextravergined’oliva•
20grdiparmigianograttugiato,•
120grdicrostinidipane•
Esecuzione:
Mondareelavareleverdure.•
Tagliarelepatateatocchettietritarleconilporro• 10sec.vel.7
Aggiungere i piselli e l’acqua, aggiustare di sale e cuocere• 20 min
100°vel.1.
Tagliarelalattugaalistarelle,unirlaalleverdurenelboccalecontinu-•
arelacotturaaltri10min100°vel.1.
Lasciareriposare5minutipoifrullare• 1min.vel.7
Servireconolio,parmigianoecrostinidipanetostato.•

14. 13
Primipiatti-MINESTRE
Cremadipisellieseppie
Ingredienti:
Perlacrema:
450gdipiselli,freschiosurgelati•
500diacqua•
1cucchiainodisale•
1cipollabiancatagliataaspicchi(o1cipollotto)(80g)•
Perleseppie:
50gdiolioextraverginedioliva•
1spicchiodiaglio•
1peperoncinorosso•
300gdiseppie,lavateinacquaesaleetagliateastriscedi2cm•
30gdivinobiancosecco•
1pizzicodisale•
1pizzicodipepe•
20crostinidipanetostato•
Esecuzione:
Prepararelacrema:• Versarenelboccaleipiselli,l’acqua,ilsaleela
cipollatagliataaspicchi,cuocere25min100° vel1.
A fine cottura lasciare riposare per 2 minuti poi frullare• 40 sec vel
7.
Versarelacremainunazuppieraetenereincaldo.•
Preparare le seppie:• Nel boccale lavato e asciutto, versare 40 g di
olio,l’aglio,ilpeperoncinoeleseppie,insaporire5mintempvaro-
ma .
Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura•
15min tempvaroma .
Servirelacremadipiselliinciotoledazuppaindividualiconalcentro•
leseppieeicrostinidipane.
Irrorareconilfilodioliorimasto.•
Servire•
Cremadipolloespinaci
Ingredienti:
300gdipettodipollo•
350gdispinaci•
1spicchiodiaglio•
2tuorli•
20gdiparmigiano•
700gdibrodovegetaleodipollo•
2cucchiaidipanna•
1cucchiaiodimaizena•
2cucchiaidimandorle•
pepediCayenna•
1mazzolinodiprezzemolo•
20gdiolioextraverginedioliva•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Mondareelavareglispinaci.•
Tagliareadadiniilpettodipollo.•
Frullarelemandorle:• 10sec.vel.9,metteredaparte.
Tritareilprezzemolo:• 5secvel.5,metteredaparte.
Soffriggerelospicchiodiaglioconl’olio:• 3min.100°vel.1.,togliere
l’aglioerosolareidadinidipollo:2min.100°
Aggiungereglispinaci,tritare:• pochisec.vel.5.
Versare il brodo vegetale o di pollo, le mandorle tritate, la maizena,•
aggiustaredisaleepepeq.b.,cuocere:10min.100°vel.2.
A fine cottura unire le uova, il parmigiano e la panna (o il latte) a•
piacere,frullareperpochisecondiunendoallafineilprezzemolo.
Servirecaldaconcrostinidipanetostato.•

15. 14
Primipiatti-MINESTRE
Cremadiporciniprofumataaltimo
Ingredienti:
200gdifunghiporcini•
200gdipatate•
1scalognopiccolo•
1spicchiodiaglioschiacciato•
30gdiolioextraverginedioliva•
2ramettiditimo•
Saleepepeq.b.•
600gdibrodovegetale,bollente•
80gdicrostinitostati•
30gdiparmigianograttugiato•
1mazzettodiprezzemolotritato•
•
•
•
•
•
Esecuzione:
Pulireifunghiconl’appositospazzolinooconcartaassorbenteda•
cucinainumidita,eliminarelapartefinaledelgamboetagliarlia
fettine
Pelarelepatate,lavarleetagliarleatocchetti•
Tritareloscalogno• 3secvel7
Unirelospicchiod’aglioleggermenteschiacciato,l’olioeinsaporire•
3min100° vel1.Toglierel’aglioapiacere
Unireiporciniaffettati,unramettoditimo,saleepepe• 3min100°
vel1
Aggiungerelepatateeilbrodobollente,controllaredisalee•
cuocere20min 100°vel1
Pocoprimadelterminedellacottura,tostareilpanenelfornocaldo•
perqualcheminuto
Afinecottura,attenderepochiminutipoifrullare• 1minvel7-8
Servirelacremaconunaspolveratadiparmigiano,ilprezzemolo,il•
ramettoditimorimastoeicrostinicaldi
Cremadiscampi
Ingredienti:
350gdipisellifreschiosurgelati•
300gdifilettidisogliola•
500gdiacqua•
2cipollotti•
1peperoncino•
30gdiolioextraverginedioliva•
crostinidipanetoscanotostato•
unpizzicodisale•
Esecuzione:
Pulire gli scampi e le code, preparare con i gusci il fumetto di pesce,•
versare nel boccale l’acqua, la carotina, la costa di sedano, lo sca-
logno (o cipollina) e i gusci del pesce, il sale, cuocere 20 min. 100°
vel.1.Filtrareemetteredaparte.
Tritareilprezzemolo• 5sec.vel.5,metteredaparte.
Tritare cipolla e aglio• 5 sec. vel. 5, versare l’olio e rosolare 3 min.
100° vel. 1, unire i pomodori, la maizena e il vino bianco a vel. 3,
poi il fumetto di pesce messo da parte, aggiustare di sale e pepe,
continuarelacottura15min.100°vel.2.
Unireincotturalecodediscampi,mezzabustinadizafferanoecon-•
tinuarelacotturaperaltri4min.100°vel.2.
Primadifrullaretoglierealcuniscampiperguarnire.•
Frullareiltuttopercirca• 1minutoavel.7.
Spolverare di prezzemolo, versare nella zuppiera e unire gli scampi•
tenutidaparte.
Servireconfettinedipanetostato.•

16. 15
Primipiatti-MINESTRE
Cremadivaleriana
Ingredienti:
1cipollamediao2scalogni(80g)•
2spicchidiaglio•
30gdiburro•
150gdipatate,apezzetti•
½cucchiainodisale•
¼cucchiainodipepe•
1dadodipollo•
600gdiacqua•
200gdiinsalatavaleriana•
60gdipancettadimaialeaffumicata,tagliataastriscesottili•
100gdipanna•
1pizzicodizucchero•
2cucchiainidisuccodilimone•
1puntadisalsaWorcester•
Esecuzione:
Metterecipollaeaglionelboccale,tritare:• 3secvel5.
Aggiungereilburroeinsaporire• 2minVaromavel1.
Unirelepatateetritare:• 3secvel5
Aggiungeresale,pepe,dadoeacqua,cuocere:• 12min100°Vel1
MetterelavaleriananelrecipientedeiVaroma,posizionareilVaroma•
ecuocere:3min.VaromaVel.1.
Nelfrattempo,abbrustolirelapancettainunapadellafinoadorarla•
bene.
Aggiungerel’insalatinacottaegliingredientirimasti,trannelapan-•
cetta:30sec.Vel.10.
Versare la zuppa in sei ciotoline, decorare con il bacon abbrustolito•
eservirecaldo.
Cremadizuccaeporri
Ingredientiper3-4persone:
500grdizucca•
1porro•
1patatagrande•
30grolioextravergined’oliva•
1nocediburro•
1pizzicodinocemoscata•
1cucchiaiodidadovegetaleBimby•
saleq.b.•
acqua•
crostinidipane•
Esecuzione:
Mondarelazuccaeilporro,eliminandolaparteverde.•
Tagliare la zucca a pezzetti e il porro a fettine sottili e metterli nel•
boccale.
Pelarelapatata,tagliarlaafettineemetterlanelboccale.•
Aggiungere 30gr d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cuc-•
chiaiodidadovegetaleBimby,unaspolveratadinocemoscataeag-
giungereacquaquantobastaacoprirequasiiltutto.
Cuocere• 45min.a100° .
Al termine, lasciare raffreddare 5 min. poi frullare il tutto• 1 min. a
vel8.
Regolare di sale, se necessario (se risulta troppo liquida, far adden-•
sare3-4min.aVaroma, ).
Servireconcrostinidipaneabbrustoliti.•

17. 16
Primipiatti-MINESTRE
Cremadizucchineconfilettidisogliola
Ingredienti:
300gdifilettidisogliola•
1scalogno•
400gdizucchine,verditipogenovese•
1mazzolinodibasilico,fresco•
40gdioliodiolivaextravergine•
100gdivinobiancosecco•
30gdifarinatipo00•
800gdiacqua•
1cucchiainodidadoperbrodovegetale•
30gdiparmigiano,grattugiato•
2cucchiaidipestoallagenovese•
saleepepeq.b.•
pane,tostatoq.b.•
oliodiolivaextravergineq.b.•
Esecuzione:
FoderareilrecipientedeiVaromaconcartafornobagnataeben•
strizzata.Disporviifilettipuliti,insaporireconsaleepepe.Tenere
daparteilVaroma.
Metterenelboccalescalogno,zucchineebasilico,tritare:• 5sec.
Vel.7.
Aggiungerel’olioeinsaporire:• 3min.100°Vel.2.
Sfumareconilvino:• 3min.100°Vel.1.
Unirelafarina,l’acquaeildado,posizionareilVaromaecuocere:• 20
min.VaromaVel.1.TogliereilVaroma.
Aggiungereilparmigiano,salareepepare,frullare:• 1min.Vel.7.
Versarelacremadizucchineinunazuppiera,disporvisopraifiletti•
disogliolaeunireilpesto.
Servireconpanetostatoeolioextravergine•
Cremafreddadifinocchiepomodoro
Ingredienti:
1Kgdipomodoriperinimaturi•
1finocchio•
1cipolla•
1misurinodiolioextravergined’oliva•
2spicchid’aglio•
40gdianice•
120gdiformaggiodicapracremoso•
pancarré•
saleepepe•
Esecuzione:
Tagliareilfinocchio,l’aglioelacipolla• 6sec,avel6,soffriggerecon
l’olio8mintempvaroma,vel1.
Unirel’aniceelasciarcuocereancora• 1mintempvaroma,vel1
Aggiungereipomodori,tritare• 5secvel6.
Mettereabollirecirca• 10mintempvaromavel1.
Quindiprogrammare• 40min100°vel1.
Salareepepare,lasciarraffreddareunpo’etritareavelocità• 6-8fino
adottenereunacremalisciaeomogenea.
Filtrareallochinoiselasciarraffreddareinfrigotuttalanotte.•
Tagliareilpancarréadadietostareinforno.•
Servire in po’di cremacon un po’di formaggio di caprae il pane to-•
stato.

18. 17
Primipiatti-MINESTRE
Faveallacatalana
Ingredientiper4-6persone:
1cipolla•
1spicchiodiaglio•
1ramettoditimo•
1faldadipeperoneverdedolce•
3pomodori•
300gdisalsiccia•
30gdipancetta•
50gdisalamepiccante•
500gdifavesbucciateesenzapellicina•
1fogliadialloro•
1ramettodimentafresca•
40gdiliquoreall’anice•
40gdibrodovegetale•
1cucchiainodizucchero•
saleepepe•
Esecuzione:
Tritare nel boccale la cipolla, lo spicchio di aglio, il timo, il peperone•
eipomodori:5secvel6.
Aggiungerelasalsicciaatocchetti,lapancettaacubettieilsalamea•
pezzi:10minVaroma vel1.
Unire le fave, la foglia di alloro, la menta fresca e l’anice, il brodo, lo•
zucchero e il sale e il pepe e continuare la cottura per 20 min 100°
A fine cottura eliminare la foglia di alloro e servire il piatto ben•
caldo.
Minestraacrudo
Ingredienti:
350gdipatate•
1zucchina•
1gambodisedano•
1carota•
4fogliedilattuga•
1cipolla•
1spicchiodiaglioapiacere•
4fogliedibasilico•
1mazzolinodibarbedifinocchietto•
1ciuffodiprezzemolo•
650gdibrodovegetale•
1cucchaiodidadoBimby•
olioextravergined’oliva•
650gdiacqua•
•
Esecuzione:
Sbucciatelepatateetagliarleatocchetti.•
Tritareleverdure• 10sec.vel.7emetterledaparte.
Versare nel boccale l’acqua e le patate, un pizzico di sale, e un cuc-•
chiaiodidadoBimby,cuocere15minuti100° vel.1.
A fine cottura unire alle patate le verdure messe da parte, frullare•
30sec.vel.7.
Aggiungere a piacere olio• extravergine d’oliva e parmigiano grat-
tugiato.
Servireinciotolecondadinidipanetostato•

19. 18
Primipiatti-MINESTRE
Minestrad’orzo
Ingredienti:
150gr.orzoperlato,•
1litro+300gr.acqua,•
50gr.speckafettine,•
30gr.olioextravergined’oliva•
1cipollinaounoscalogno,•
2gambisedanograndio3piccoli,•
2carote,•
1porropiccolo,•
1patata,•
1spicchioaglio,•
prezzemolotritato,•
1cucchiaiodadobimby(circa80/90gr.),•
saleepepe.•
Esecuzione:
Metterel’orzoabagnoperqualcheoraconillitrod’acquae300gr.•
Dalforodelcoperchioconlameinmovimentoinserirelospeckper•
pochisec.vel.5.
Aggiungetetutteleverduretranneilprezzemoloapezzetti.• 5sec.
avel.5,spatolandodevonorisultaretritatefini.
Setipiaccionopiu’cremoseleverdureallora vel.7percirca10•
secondi.
Uniscil’olio• 3min.100°
Versal’orzocontuttalasuaacquaeildado• 50min.100°
circa5minutiprimadelterminedellacotturaaggiungidalforodel
coperchioilprezzemolotritatosaleepepe.
Note: Volendoalpostodell’orzosipossonousareancheleminestredi
legumimistisecchichesitrovanoneisupermercati.
Minestradell’ortolano
Ingredientiper4persone:
120gdipuntediasparagi•
120gdifavefreschesgusciateespellate•
120gdicarciofi•
100gdipisellininovelli•
100gdipancetta•
100gdipolpadimanzo•
1litrodibrododicarne•
2cipolline•
50gdivinobiancosecco•
4fettedipanecaserecciotostate•
20gdiolioextraverginedioliva•
alloro•
1spicchiodiaglio•
saleepepeq.b.•
•
Esecuzione:
Mondare e lavare le verdure. Se i carciofi sono freschi, tagliarli a•
fettine sottili, metterli a bagno in acqua acidula (acqua e succo di
limone.)
Tritarelacarne:• 20sec.vel.7,metteredaparte.
Tritareaglioecipolla:• 5sec.vel.5,rosolare:3min.100°vel.1.
Aggiungerelacarnetritaerosolare:• 5min.100° vel.1.
Unire i carciofi, asparagi e piselli, aggiustare di sale e insaporire:• 5
min. 100° , versare il vino, sfumare per 2 min Varoma
.
Aggiungere il brodo bollente, la foglia di alloro, continuare cottura:•
15min.100° vel.1,
Versarelaminestrainunazuppiera,toglierelafogliadall’alloro,ag-•
giungere le fette di pane tostato e irrorare con un filo di olio extra
verginediolivaeparmigianoapiacere.

20. 19
Primipiatti-MINESTRE
Minestradifagioliecozze
Ingredienti:
400gdifagiolilessati•
mezzacipolla•
1spicchiod’aglio•
2cucchiaidioliodioliva•
200gdicozzesgusciate•
200gdiacquadellecozze•
100gdipastinaperminestra•
Esecuzione:
Tritate la cipolla e l’aglio:• 5 sec. vel 7, aggiungete due cucchiai di
oliodiolivaesoffriggete:3min.100°vel1.
Aggiungete 300 g di fagioli lessati e mezzo misurino di acqua, frul-•
late:10sec.vel6.
Aggiungete il resto dei fagioli, le cozze, l’acqua delle cozze e 3•
misurinidiacqua:5min.100° .
Aggiungetelapastaecuoceteperiltempoindicatosullaconfezione:•
100° .
Teneteilmisurinopienod’acquadaaggiungereall’occorrenza.•
Prima di salare, assaggiate la minestra perche’ l’acqua delle cozze•
e’gia’ moltosaporita.
Minestradifavefresche
Ingredienti:
250gdiditaloni•
500gdifavesgusciate•
50gdiprosciuttocrudo•
1cipollapiccola•
900gdiacqua•
30gdiolioevo•
saleq.b.•
Esecuzione:
Tritarenelboccalecipollaeprosciutto• 15sec.vel.7.
Versarel’olioerosolare• 3min.100°vel.1.
Aggiungerel’acqua,lefave,aggiustaredisale,peperoncinoopepea•
piacere,cuocere30min.100° .
Aggiungerelapastaecuocereperiltempoindicatosullaconfezione•

21. 20
Primipiatti-MINESTRE
Minestradilenticchierosse
Ingredientiper4persone:
250g.dilenticchierosse•
800g.diacqua•
1cucchiaiodidadobimby•
2cucchiaidisuccodilimone•
1porro•
1carota•
1cucchiainodibucciadilimonegrattugiata•
cumino•
20g.diolioextravergined’oliva•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Tritareporro,carotaebucciadilimone:• 10sec.vel.5.
Aggiungerel’acquaeildadoBimby,lelenticchie,ilcumino,salee•
pepeq.b.,cuocere30min.100° vel.1.
Qualcheminutoprimadellacotturaversareilsuccodilimone.•
Afinecotturaversareinunazuppiera,irrorarediolioevoeservire.•
Minestradiorzoefunghi
Ingredienti:
180gdiorzoperlato•
350gdifunghiporcini•
2cucchiaidiprezzemolotritato•
1scalogno•
1albume•
1mazzolinodiprezzemolo•
1litrod’acqua•
30gdiolioextravergine•
1cucchiaiodidadoBimby•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Pulire con cura i funghi, tagliare i gambi a pezzi e le cappelle a fet-•
tine.
Preparare il sugo di funghi: tritare lo scalogno:• 5 sec. vel. 5, unire
l’olioesoffriggere:3min.100°vel.2.
Unireiporcinitagliati,saleepepeecuocere:• 12min.100°
togliereemetteredaparte.
Versare l’acqua, il dado Bimby, aggiungere l’orzo, cuocere:• 30 min.
100° .
Poi versare nel boccale con l’orzo il sugo dei porcini, insaporire:• 3
min.100° .
A cottura ultimata, versare in una zuppiera, spolverizzare di prez-•
zemolotritatoeservire.

22. 21
Primipiatti-MINESTRE
Minestradipatateefagioli
Ingredienti:
1barattolodifagioliborlotti•
400gdipatate•
1carota•
1cipolla•
1spicchiod’aglio•
olioevo•
1dado•
parmigianograttugiatoq.b.•
crostinidpaneq.b.•
Esecuzione:
Mettetenelboccalelametàdellepatatesbucciateetagliateapezzi•
e la metà dei fagioli in scatola; tritate: 10 sec. vel 6 e tenete da
parte.
Senzalavareilboccaletritatelacipolla,l’aglioelacarota:• 5sec.vel
7; soffriggeteconunpo’diolioevo:3min.100°vel1,uniteifagioli
epatatetritati,ifagioliinterieilrestodellepatatetagliateacubetti,
versate700mldiacquael’acquadiconservazionedeifagioli,uniteil
dadoecuocete:20min.100°
Zerviteconparmigianograttugiatoecrostinidipanearrostiti•
Minestradipiselliepatate
Ingredienti:
1/2cipolla;•
1spicchiod’aglio;•
olioolivaq.b.;•
250gdipisellifreschiosurgelati;•
250gdipatate;•
100gdipastaperminestre;•
1litrodibrodo;•
parmigianoq.b.•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Tritatelacipollael’aglio:• 5sec.vel7.
Aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete:• 3 min 100° vel
1.
Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti e ipiselli:• 5 min. 100°
.
Aggiungeteilbrodo:• 8min100° .
Quandoilbrodohapresobolloreversatelapastadalforodelcoper-•
chioecuoceteperiltempoindicatosullaconfezione.
Versate nei piatti e spolverizzate con parmigiano grattugiato e se vi•
piacedell’erbacipollinasminuzzata.

23. 22
Primipiatti-MINESTRE
Minestradiprimaveraconpolpettinediriso
Ingredienti:
perlepolpettine:
250gdirisottoallozafferano•
50gdiparmigianograttugiato•
2uova•
100gdipanegrattugiato•
olioperfriggere•
perlaminestra:
1zucchinamedia,1carota•
150gditaccole,1cipollinabianca•
20gdiolioextravergined’oliva•
200gdipisellifreschi•
200gdifavenovellesbucciateesenzapellicina•
saleepeperoncino•
100gdisalsadipomodoro,• 100gdispinaci
1500gdibrodovegetale•
50gdiformaggiotipostracchino•
Esecuzione:
Mettereinunaterrinailrisotto(preparatoilgiornoprima),aggiun-•
gereilparmigiano,1uovointeroe1tuorlo,tenendoinunaciotola
l’albume.Amalgamaredelicatamenteeformaredellepiccole
polpettine(diam2cmemezzo)
Passarelepolpettinenell’albumeenelpanegrattugiato.poifrig-•
gerleinoliobollenteefarleasciugaresucartaassorbente.
Prepararelaminestra:• Tagliareapiccolipezzettilazucchina,la
carota,letaccoleelacipollaafettine.
Versarenelboccalel’olioelacipolla;stufareper• 3min100°vel1,
aggiungereipisellisgranatielefave(senzapellicina),leverdure
tagliate,saleepeperoncinoeinsaporireper3min100° vel1.
Unirelasalsadipomodoroeilbrodoecuocereper• 20min100°
vel1
Aggiungereglispinacitagliatialistarelle,aggiustaredisalee•
continuareacuocereper10min/100° vel1.
Unirelostracchinoeamalgamareper• 20sec vel2.
Afinecotturaversareinunazuppiera,possibilmentedicoccio.•
Unirelepolpettinedirisoeservire.•
Minestradiverdureconcompostadiuova
Ingredienti:
70gdiparmigiano,atocchetti•
20gdilatteintero•
2uova,freschissime•
saleq,b•
6fogliedibasilico,fresco•
1costadisedano(50g)•
1carota•
1cipollotto•
150gdipomodorini,tagliatiametà•
150gdipiselli,freschiosurgelati•
150gdispinaci,infogliepiccoledainsalataotritatigrossi•
850gdibrodovegetale•
Esecuzione:
Grattugiareilparmigiano• 10secvel8.Aggiungereillatteeleuova,
unpizzicodisale,frullare20secvel4.
Foderare il vassoio del varoma con carta forno bagnata e ben striz-•
zata, versare sopra la composta di uova. Spezzare con le mani sulla
compostalefogliedibasilicolavateedelicatamenteasciugare,chiu-
dereilvaromaeteneredaparte.
Nelboccalepulito,tritaresedano,carota,cipollotto• 5secvel7.
Unire i pomodorini, i piselli, le foglioline di spinaci, il brodo veg-•
etale,aggiustaredisale,chiudereilboccaleeposizionareilvaroma,
cuocere26mintempvaroma .
A fine cottura togliere il varoma, asciugare la composta di uova con•
carta assorbente per alimenti, lasciar raffreddare e poi tagliarla a
listarellepiccole.
Versare il brodo con le verdure nella zuppiera, aggiungere le strisce•
delcompostodiuova
Consiglio:Apiaceresipossonouniredeipiccolidadinidipanetostato
Nota:Selefogliolinedispinacisonotroppogrosse,sipossonotritaregros-
solanamenteprimadell’uso

24. 23
Primipiatti-MINESTRE
Minestradiverdureconfarfalline
Ingredientiper3persone:
1patata•
1carota•
1zucchina•
1cipolladorata•
2spicchid’aglio•
unciuffodiprezzemolo•
3fogliedibietola•
1.5litrid’acqua•
sale•
80grfarfallineall’uvo(laquantitàdellapastaèindicativa,dipente•
sevoletelaminestrapiùliquidaopiu’pastosa.)
Esecuzione:
Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale, riempire•
d’acquafinoallataccadi1,5litri,msalareecuocere40min100°vel
1.
Lasciarraffreddarequalcheminutoefrullare2minvel10.•
Farbollireilbrodo:10min.100°vel1-2• .
Versarelapastadalforodelcoperchioecuocereperiltempoindicato•
sullaconfezione.
Condireconolioextraverginecrudoeparmigiano•
Minestradizucchine,cacioeuova
Ingredienti:
700gdizucchineacubetti•
100gdicipolla•
40gdìstrutto(oburro)•
80gparmigianograttugiato•
30gdibasilicofresco•
60gdiolioextravergined’oliva•
2uovasbattute•
1litrod’acqua•
saleepepe•
Esecuzione:
Tritare la cipolla• 3 sec, vel 5. Aggiungere lo strutto e l’olio. Cuocere
9min 100°,vel1.
Aggiungere i pezzi di zucchine e programmare• 10 min 100°, vel 1
.
Correggeredisaleepepeeaggiungerel’acqua.•
Cuocere• 15min100°, .
Versareleuovasbattuteconilparmigianoeilbasilico.•
Cucinarealtri• 5minuti, .
Servirebencaldo.•

25. 24
Primipiatti-MINESTRE
Minestramatta
Ingredienti:
sedano,carota,cipollaapiacere•
150gr.carnemacinatamanzo•
60/70gr.dadoBimby•
200gr.salsapomodoro•
100gr.pisellini(anchesurgelati)•
pastinaapiaceresesivuole•
40gr.olioextravergined’oliva•
60gr.vino•
peperoncinoparmigianoapiacere•
Esecuzione:
Tritarecarotesedanocipolla• 5secvel.5,versarel’olio4min.100°
vel.4/5.
Unitelacarnemacinataeilvino• 2min.100° ,aggiunge-
telasalsadipomodoro10min90°vel1.
Versatenelboccale1litrod’acquaildadobimbyipisellini• 8min.
100° ,versatelapastinaecuoceteperiltemponecessario.
Senonmettetelapastinaprolungatelacotturaperiltemponeces-•
sarioperipisellini.
Servitequestaminestracaldaaggiungendoparmigianoepeperon-•
cino.
Minestrarealeaiduecolori
Ingredienti:
1,200litridibrododicarne•
4uovafreschissime•
100gdiparmigianoreggianograttugiato•
100gdifogliedispinaci•
25gdiburromorbidoalbisogno•
latteq.b.•
nocemoscataapiacere•
Esecuzione:
Lessareavaporelefogliedispinaci:• 10min.temp.VaromaVel.2,
versare600gdiacqua.Strizzarebeneemetteredaparte.
Grattugiare il formaggio, unire le uova, il burro sciolto, sale e pepe,•
frullare:1min.Vel.4/5.Seilcompostorisultassetroppodenso,al-
lungareconunpocodilatte.
Versare metà del composto in una ciotola, mentre all’altra metà,•
aggiungere gli spinaci, frullare: 1 min. Vel. 5/7. Coprire con carta
forno la placca del forno, versa i due composti divisi formando una
metà gialla e una verde, il composto steso non deve superare 1 cm
dialtezza.
Cuocere in forno a 180° fino a che non si presenti dorata, (circa 15•
min.).
A cottura ultimata, lasciare raffreddare, poi tagliare a dadini e•
cuocerenelbrododicarnebollenteperpochiminuti.
Servireconparmigianoapiacere.•

26. 25
Primipiatti-MINESTRE
Minestrinadelicatadispinaci
Ingredienti:
30gdiolio•
700gdispinaci•
60gdiparmigianoreggianograttugiato•
4uova•
nocemoscataq.b.•
saleepepeq.b.•
1300gdibrodovegetalecaldo•
Esecuzione:
Mondare, lavare accuratamente gli spinaci, metterli nel recipiente•
del varoma; versare 1 litro di acqua nel boccale, un pizzico di sale,
posizionareilVaroma,cuocere:20min.varomavel.1.
Nel boccale pulito, tritare gli spinaci ben strizzati :• 10 sec. vel. 5,
aggiungerel’olio,ilsale,insaporire:8min.100°
Togliere il boccale e lasciare intiepidire il composto, aggiungere le•
uova e il parmigiano, noce moscata e a piacere il pepe, frullare : 10
sec.vel.5.
Unire al composto il brodo caldo, continuare la cottura per• 5 min.
100°vel.3.
Minestroneconlecimedirapa
Ingredientiper4persone:
700gdicimedirapa,conilfiore•
100gdicipolla•
50gdiolioextrovergined’oliva•
salepepeq,b.•
1peperoncino•
1000gdiacqua•
1cucchiaiodidadoBimby•
150 g di patate a dadini (si possono sostituire con fagioli borlotti,•
cottioinscatola)
150gdipasta,delformatodesiderato•
30gdipecorino•
Esecuzione:
Mondareelavarelecimedirapatenendodaparteifiori.•
Tritarepartedeigambiconlecipolle:• 10secvel.5.
Tagliareapezzettiilrestodeigambietenerlodaparte.•
Versare20gdioliosultritonelboccale,1pizzicodipepeeilpeper-•
oncino;insoporire:4min100° vel.1.
Versarel’acquaconildado,igambidellecimedirapatenutidaparte•
eidadinidipatata;cuocere:30min100° vel.1,
Unirelapastaeifioridellecimette;cuocere:12min.100°•
Lasciareriposarenelboccaleper2minuti.•
Versareinunazuppiera,aggiungereilpecorinoel’oliorimasto,•
Apiacereunirealtropepeepeperoncinoeservirecaldo.•

27. 26
Primipiatti-MINESTRE
Minestrone
Ingredientiper6persone:
600gdiverduremisteapiacere•
1cipollina•
1piccoloporro•
40gdiolio•
1cucchiaiodidadoBimby•
250gdipastatipoditalini•
apiacerealcunefogliedibasilico•
1litrodiacqua•
1cucchiainodisale•
Esecuzione:
Tritarelacipollaeilporro:• 5sec.vel.7,aggiungerel’olioerosolare:
2min.100°vel.1.
Aggiungereleverdureetritare• 10sec.vel.5,sedesideratela
verdurapiùgrossa5sec.
Unirel’acquaeildado,cuocere:• 15min.100°vel1.
Aggiustaredisale,cuocerelapastaeterminaresemprelacottura•
periltempoindicatosullaconfezione 100°
Servireconunfilodiolioextravergined’olivaeunaspolveratadi•
parmigianoapiacere.
Consiglio:sipuòsostituirefapastaconilriso
Minestroneestivo
Ingredientiper8persone:
1cipollamondatatagliatainquarti(120g)•
1spicchiod’aglio•
40gdiolioextraverginediolivapiùq.b.percondire•
250gdipomodoritagliatigrossolanamente•
400gdifagiolicannelliniinscatola•
10gdisalvia•
700gdibrodovegetale(oacquaedadovegetaleBimby)•
3cucchiaidipassatadipomodoro•
1cucchiaiodipesto•
saleq.b.•
180gdipastaperminestre•
Esecuzione:
Mettere la cipolla nel boccale:• 15 sec vel 5. Riunire sul fondo con
laspatola.
Unirel’aglioel’olio:• 3min100° vel.1.Toglierel’aglio.
Aggiungereipomodori:• 5min100°
Unire tutti gli altri ingredienti tranne la pasta:• 10 min 100°
Aggiungerelapastaecuocereperiltempoindicatosullaconfezione:•
100° .
Condire a piacere con dell’olio. Può essere servito caldo, tiepido o a•
temperaturaambiente,inunagrandeciotolaconmestolooincioto-
linemonoporzioneognunaconilpropriocucchiaio.

28. 27
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadicaroteall’arancia
Ingredienti:
1gambodisedano•
1cipollagrande•
2cucchiaidiolioextravergined’oliva•
400gdicarote•
1patata•
200gdipannadisoya(olattevaccino)•
ilsuccodi2arance•
saleepepe•
1cucchiainodinocemoscata•
1cucchiainodizenzero•
1cucchiainodicoriandolo•
1cucchiainodicumino•
1nocediburro(focoltativo)•
perdecorare:•
100gdicarotetagliatesottili,ajulienne•
Esecuzione:
Tritareilsedanoelacipollaapezzetti:5secvel7.Versarel’olioeinsapor-
ire:3min100°vel3
Unire le carote tagliate a rondelle e la patata a tocchetti; rosolare: 3 min
100°
Versare nel boccale la panna di soya (o il latte) e il succo delle arance;
cuocere:3min.100° vel1
Lasciare intiepidire la vellutata facendola riposare un poco, poi omoge-
neizzare:30sec.velturbo
Regolare di sale e pepe, inaporire con le spezie e aggiungere la noce di
burroapiacere.
Serviredecorandoconlecaroteajulienne.
NOTA: Questa vellutata delicata e al tempo stesso aromatica si può ac-
compagnare con crostini di pane, e condire con noci tritate o con scaglie
digruviera.
Vellutatadifunghi
Ingredienti:
35gfunghiporcinisecchi•
400gfunghichampignon•
400gdiacqua•
1cucchiaiodidadobimby•
1scalogno•
50gdifarina•
50gdipannadacucina•
1ciuffettodiprezzemolo•
20gdiparmigiano•
crostinidipane•
Esecuzione:
Mettereinammolloifunghiporcinieconservarel’acqua.•
Tritareloscalognoper• qualchesecondovel.7esoffriggerloper3
min.100°Vel.1,conpocoolio.
Aggiungere i funghi, l’acqua dei porcini e altra acqua per arrivare a•
400g,unireildadoecuocereper10min.100°vel.2.
Tritare il tutto per• 10 sec. Vel. 7/8, aggiungere la farina e cuocere
ancoraper5min.100°Vel.4.
Aggiungere la panna, il parmigiano ed il prezzemolo e frullare il•
tuttoper30sec.vel.10.
Servireconcrostinidipane.•

29. 28
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadicaroteecoriandolo
Ingredienti:
1cucchiaiodirisoolenticchie,•
1cucchiainodizucchero,•
1pezzodibucciadilimoneoarancia,•
2cmdizenzerofrescosbucciato,•
1piccolacipollarossasbucciataetagliataaquarti,•
250-350grdicarotepelateetagliategrossolanamente,•
300grd’acqua,•
1cucchiainodidadovegetale,•
300grdilatte,•
sale,•
pepe,•
50grdiburro,•
1ramettodicoriandolofresco,•
2misurinidipanna.•
Esecuzione:
Versarenelboccaleriso(olenticchie),zucchero,bucciadiagrumee•
zenzero:10-20secvel9.
Unirecaroteecipolla:• 5secvel7.
Unireacqua,dado,latte,sale,pepe,coriandoloeburro:• 5secvel6.
Riunireilcompostosulfondo:• 12min100°vel1e30secvelda
1a9.
Unirelapanna:• 5secvel4.
Vellutatadicavolfiore
Ingredienti:
700gdicavolfiorepulito•
10gdimaizenaofecoladipatate•
400gdilatte•
1dado•
1spicchod’aglio•
sale•
500gdiacqua•
2cucchiaidiparmigianograttugiatoopecorino•
prezzemolotritato•
Esecuzione:
Nel boccale versare l’acqua, il cavolfiore tagliato a cimette e l’aglio:•
5min.100°vel4.
Aggiungereillatte,ildado,lamaizenaesale:• 12min.100°vel3,se
bolletroppoforteabbassarelatemperaturaa90°.
Dal foro del coperchio unire il parmigiano grattugiato e frullare• 1
min.vel6-7.
Versareneipiattiespolverizzarecolprezzemolotritato.•
Accompagnareconcrostinidipane.•

30. 29
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatad’inverno
Ingredientiper6persone:
1cipolla,inquarti(60g)•
30gdiolioextroverginedioliva,piùq.b.percondire•
280gdilenticchie,lasciateamolloinacquaperalmeno4ore•
1000gdibrodovegetale,oacquaedadoBimby•
1cavolfiore,pulitoetagliatoacimette(300g)•
1pezzettodizenzerofresco,pulitoegrattugiato•
Esecuzione:
Metterenelboccalelacipolla:• 5secvel7.
Aggiungerel’olio:• 3min100°vel.1.
Unire le lenticchie e il brodo e mettere le cimette del cavolfiore nel•
recipientedelVaroma,posizionarloecuocere:20minVaroma
vel1. TogliereilVaromaemetteredaparte.
Continuarelacotturadellelenticchie:• 10-15min./100° vel.1.
Metteredaparteinunaciotola.
Versare il cavolfiore cotto nel boccale e aggiungere un mestolo di•
zuppadilenticchie:5secvel.5.
Unirelacremadicavolfioreottenutaallazuppadilenticchie,condire•
conlozenzerotritatoeungirod’olio
Vellutatadipatatedolci
Ingredientiper3persone:
40gdiolioextroverginedioliva,piùq.b.percondire•
2porri,mondatietagliatiapezzetti(80g)•
1ramettodirosmarinofresco,piùq.b.perguarnire•
1patataamericana,pelataetagliataacubetti•
500gdiacqua,bollente•
1cucchiainodisale•
50gdiquinoa,precedentementelavatoescolato•
1pizzicodipeperoncinoinpolvere,apiacere•
Esecuzione:
Metterenelboccalel’olio,iporrieilrosmarino:• 8min100°vel1.
Aggiungere la patata:• 10 min. 100° vel 1. Riunire la verdura sul
fondoconlaspatola.
Versare l’acqua e il sale:• 10 min./100°/vel. 1. Attendere qualche
minutoperraffreddareunpocolaminestra.
Togliereilrosmarinoelavorare:• 15sec.vel6
Versareilquinoa:• 15min.100°vel
Servirecaldainunazuppieraoinpiccoleciotolemonodose,guarnite•
con rosmarino e condite con un giro d’olio e un pizzico di peperon-
cinosesiapprezzailsaporepiccante.

31. 30
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadipiselli
Ingredientiper6persone:
450gdipisellisurgelati•
3cipollottibianchi•
450gdiacqua•
1pizzicodisale•
130gdiolio•
pepeneromacinatosulmomentoq.b.•
Esecuzione:
Mondareicipollottilasciandoancheunpocodiparteverde.•
Metterenelboccale,olio,piselli,cipollotti,acquaesale,cuocere:• 30
min.100° .
Afinecottura,lasciareraffreddareper5minutiprimadiomoge-•
neizzare:1min.vel.8.
Servireconcrostinidipanetostatoapiacere,irrorareconunfilodi•
olioextravergined’olivaepepeneromacinatoalmomento
Vellutatadipomodoroaustraliana
Ingredienti:
600grdipomodorimaturitagliatiametà,•
1cipollapelataetagliataaquarti,•
75grditapiocaolenticchierosse,•
1cucchiaiodiconcentratodipomodoro,•
1cucchiainodiacetodivinobianco,•
1cucchiainodizucchero,•
1ramettodiprezzemolo,500grd’acqua,•
2cucchiainididadovegetale,•
3granidipepenero,•
¼dicucchiainodisalsaWorcester,•
1pizzicodichiodidigarofanotritati,•
sale.•
Esecuzione:
Versare tutti gli ingredienti duri (lenticchie, grani di pepe) nel boc-•
cale:1minvel8.
Unire tutti gli altri ingredienti:• 15 min 100° vel 1 e 30 sec vel da
1a8.
Servireconprezzemoloobasilicotritato.•

32. 31
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadipomodori
Ingredienti:
1kgpomodorifreschibellimaturi•
1cipollotto(ocipolla...)•
unpo’dizucchero•
unanocediburro(30gr)•
50grammipanna(facoltativo)•
qualchefogliolinadibasilico(facoltativo)•
Esecuzione:
Lavare e tagliate a metá i pomodori, pelare la cipolla e tagliarla a•
metá.
Tritarelacipollaper• 5secondivel7
Unirel’olioefareimbiondirelacipolla• 3minutitempvaromavel
2
Unireipomodori,unpizzicodisaleelozucchero(pertoglierel’acidità•
delpomodoro),20secvel7
Unirelanocediburro• 10min100° vel3.
Aggiungerelapanna,• 5sec vel3.
Aggiungereeventualialtrespezie.•
Vellutatadiporcini
Ingredientiper4persone:
40grdifunghiporcinisecchi,•
1scalogno,•
50grdifarina,•
30grdiburro,•
300grdilatte,•
700grdibrodovegetale,•
1mazzolinodiprezzemolo,•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini.Tritare il prez-•
zemolo10sec.vel.7.Metteredaparte.
Tritareloscalogno• 5sec.vel.7.
Unire20grdiburroeappassire• 3min.100°vel.1
Aggiungereifunghieinsaporire• 5min100° .
Versarelafarina,illatteeilbrodovegetale,aggiustaredisaleepepe;•
cuocere25-30min100°vel.2
A fine cottura attendere qualche minuto lasciando raffreddare un•
poco,poifrullare30sec.vel.7-8.
Cospargerediprezzemolotritatoeservireconcrostinidipaletostati•
eimburrati.
E’unprimomoltodelicato,indicatoperunacenaraffinata

33. 32
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadiporriepatate
Ingredienti:
30grdiburro,•
1cipollapelataetagliataaquarti,•
100grdiporri(sololapartebianca),•
2patatepelateeacubetti,•
700grd’acqua,•
1cucchiainodidado,•
sale,•
pepenero,•
1misurinodipanna,•
erbacipollina.•
Esecuzione:
Versarecipollaeporrinelboccale:• 10secvel7.
Unireilburro:• 2min100°vel1.
Unirepatate,acqua,dado,saleepepe:• 15min100°vel1e30sec
velda1a8.
Versareinciotoleindividualiedecorareconunpòdipannaedierba•
cipollina.
DalricettariobaseaustralianodelBimbyTM31
Vellutatadiverdure
Ingredienti:
300gdizucchine(oaltraverduraascelta)•
1cipolla•
1spicchiod’aglio•
100gdilatte•
100gdifarina•
900gdiacqua•
2cucchiaidiparmigianograttugiato•
dado•
sale•
Esecuzione:
Inseritenelboccalelezucchine(oaltrotipodiverdura)apezzi,laci-•
polla,l’aglio,ildadoemezzomisurinodiacqua:3min.100°vel4.
Aggiungeteacqua,latte,farinaesale:• 12min.100°vel5.
A un minuto dalla fine, dal foro del coperchio aggiungere il parmi-•
giano.

34. 33
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadizucca
Ingredientiper4persone:
600gr.zuccapulitatagliataapezzi•
300gr.patatetagliateapezzi•
1scalogno•
50gr.olio•
200gr.latte•
500gr.acqua•
dadovegetaleBimby•
Esecuzione:
Inserirenelboccaleloscalogno• 5sec.vel.5.
Aggiungere l’olio• 3 min 100° vel.1, unire la zucca le patate l’acqua
illatteildado25min.100°vel.1.
Omogeneizzareda• vel.3avel.8per1minuto
Vellutatadizucca2
Ingredienti:
700gdizuccamondata•
100gdipatata•
1cipollinaoporro•
30gdiolioextravergined’olivaoburroapiacere•
100gdilatte•
20gdiparmigianograttugiato•
500gdiacqua•
unaspolveratadicannellaosaleepepeq.b.•
Esecuzione:
Tritareilporrooloscalogno• 5sec.vel.5.
Versarel’olioerosolare• 3min.100°vel.1.
Aggiungerelazuccaapezzetti,tritare• 10sec.vel.5,unirelepatate
a fettine, aggiungere l’acqua, il latte, un pizzico di sale, cuocere 20
min.100°vel.1.
Afinecotturacontrollaredisale,frullare• 40sec.vel.7.
Prima di servire aggiungere il parmigiano e una spruzzata di can-•
nella.

35. 34
Primipiatti-MINESTRE
Vellutatadizucchine
Ingredienti:
400gr.zucchinemondateelavate,•
50gr.burro,•
80grfarina,•
1litroacqua,•
1cucchiaiodadoBimby,•
1/2cipollina,•
2cucchiainiprezzemolotritato,•
100gr.pannadacucina,•
60gr.parmigianograttugiato,•
salepepe.•
Esecuzione:
Inserirenelboccalemeta’delburroelacipollina• 3min100°vel5.
Unirelezucchine• 20secvel8,aggiungerefarinaacquaedado15
min100°vel5.
Unminutoprimadelterminedellacottura,introdurredalforodel•
coperchioilrimanenteburroilparmigianolapannailprezzemolo
tritato.
Aggiustaredisale.•
Note:Servireconcrostinidipaneeunamacinatadipepe.
Zuppadivongoleallamarinara
Ingredienti:
32vongole•
60gdiolioextravergined’oliva•
3spicchid’aglio•
1pomodoropelato•
50gdivinobiancosecco•
1presadipaprika•
1cucchiaiodiprezzemolotritato•
300gdibrododipesce•
saleepepe•
Esecuzione:
Metterelevongoleinacquaconsaleperunpaiod’oreeanchepiùin•
modo da eliminare la sabbia. Inserirle nel recipienteVaroma e met-
teredaparte.
Tritarel’aglioelacipolla• 8secvel5,aggiungerel’olioesoffriggere8
mintempvaromavel1,senzailmisurino.
Unire il pomodoro, il vino bianco, premere• 2 volte il turbo e roso-
lare8mintempvaromavel1.
Aggiungerelapaprika,ilbrododipesceeilprezzemolotritato.•
Mettere il coperchio e sopra di esso il recipienteVaroma con le von-•
gole.Programmare14mintempvaromavel1.
Versare tutto in una zuppiera e servire con del pane tostato, delle•
uovacottediquagliaedelprezzemolotritato.

36. 35
Primipiatti-MINESTRE
Zuppaconglichampignons
Ingredienti:
500gracqua•
2cubettidadodiverdure•
250grlatte•
40grburro•
40grfarina•
100grpannaliquida•
sale/pepe•
250grchampignonsapezzi•
2cucchiaidiprezzemolo•
Esecuzione:
Metteretuttigliingredientinelboccaleesclusigliultimidue:• 6min
100vel2.
Aggiungere i funghi:• 4 min 100 vel 2, alla fine 10 sec vel 6
peramalgamarebeneifunghi.
Aggiungereilprezzemoloeservire.•
ZuppadellaQuaresimaconrotolodiconiglioaicarciofi
Ingredienti:
Perlazuppa:
4carciofi,100gr.digambidiasparagi,100gr.dipiselli,•
1patata,100gr.diceciammollatidalgiornoprima,•
30gr.diburro,50gr.diparmigianograttuggiato,•
saleepepe,crostinidipane,•
1litrodiacqua,1cucchiaiodidadobimby,•
1scalogno,1spicchiodiaglio,30gr.diolio.•
Perilrotolo:
1conigliodisossato(900gr.circa),•
6carciofi,•
60gr.dioliodioliva,•
1spicchiodiaglio,1scalogno,2rossid’uovo,succodi1limone,•
100gr.divinobianco,salepepe•
Perlasalsa:
30gr.diburro,10gr.difecola,200gr.diacqua,•
1cucchiainodidadobimby,succodi1limone,saleepepe.•
Esecuzione:
Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone. Mettere nel boccale•
l’aglio,l’olio,eloscalogno,3min.100°vel.1;
Uniti i carciofi a spicchi e lasciare insaporire• 3 min. 100°
Unire100gr.didivinoecuocere20min.100° .
Conlelameinmovimentoversareilsuccodellimone,2rossid’uovo,•
ilsaleeilpepe:2min.100° .
Conquestafarciariempireilconigliogiàsalatoepepato,arrotolaree•
mettereancorasaleepepeeposizionarenelvaroma.
Lavare il boccale e preparare la zuppa mettendo olio, burro, aglio e•
scalogno3min.100°vel.3.
Unire la patata a pezzetti, i carciofi a spicchi e far insaporire• 5 min.
100°vel1;aggiungere1litrodiacqua,1cucchiaiodidado,iceci,gli
asparagieipiselli.Programmare60min.tempvaromavel1.
Togliereilmisurino,posizionareilvaromaecontinuarelacottura.•
Afinecotturametterelazuppainunazuppiera,cospargerediparmi-•
gianoeservireconcrostinidipane.
Nelboccaleprepararelasalsaperilconigliomettendo200gr.diac-•
qua,30gr.diburroe1cucchiainodidado10min.100°vel.1.
Unire10gr.difecola(ofarina)• 1min.90°vel.4.
Aggiungereilsuccodellimone,saleepepe• 20sec.Vel.4

37. 36
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadiborlottiefunghi
Ingredienti:
280gdiborlottilessati•
500gdifunghidibosco(anchesurgelatiescongelati)•
100gdipassatadipomodoro•
2spicchid’aglio•
prezzemolotritatoq.b.•
10semidifinocchio•
olioextravergined’olivaq.b.•
saleeoriganoq.b.•
Esecuzione:
Tritareinsiemel’aglioeisemidifinocchio:• 5sec.vel7,riuniresul
fondoconlaspatola,unire3cucchiaidiolioesoffriggere:2min
100°vel1
Versareifunghiecuocere• 10min100°
Aggiungeteifagiolielapassata,uniremezzomisurinodiacqua,•
salareecuocerealtri10min.100° ;senecessarioag-
giungetedell’altraacqua.
Insaporireconprezzemoloeoriganotritatieserviresubito.•
Zuppadicanederlialcavolorosso
Ingredienti:
Pericanederli:
200gdipaneraffermo,adadini,150gdilatteintero,tiepido•
1mazzolinodiprezzemolo,pulito(20g),40gdispeck•
1cipollabianca,piccola,tagliatainquarti(80g)•
20gdiburro,1tuorlo,saleepepeq.b.•
1grattugiatadinocemoscata,20gdifarinadifrumento,•
20gdioliodioliva,peroliareilvaroma•
Perlazuppadicavolorosso:
1melaverde,atocchetti,1cipolla,tagliatainquarti(80g)•
600gdicavolirossi,tagliatialistarelle,20gdiburro•
1pizzicodisalee1pizzicodipepe,semidicuminoq.b.•
100gdivinorossosecco,10gdizuccherosemolato•
700gdibrodovegetale,120gdifontinavaldostana,adadini•
•
Esecuzione:•
Preparare i canederli:• Tagliare il pane a piccoli dadini e metterli in una
ciotolaconillattetiepido.
Nelboccaletritareilprezzemolo,lospeckelacipolla• 5secvel7
Unireilburroeinsaporire• 3min100°vel2
Riprendere il pane ammollato nel latte, strizzare bene e unire al trito nel•
boccale,amalgamare10secvel5
Aggiungere il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Per ultimo unire la farina,•
amalgamare20sec vel4
Toglierel’impastoemetterloinunaterrina•
Conlemaniumideprepararedellepallinedeldiametrodi2cmcirca.Spen-•
nellareconolioilrecipienteeilvassoiodelvaromaesistemarelepalline
Preparare il cavolo rosso:• Nel boccale pulito e asciutto tritare la mela
verdeatocchetti5secvel7emetteredaparte.
Unirelacipolla• 3sec/vel7,metteredaparte
Mettere nel boccale il cavolo rosso, unire il burro, sale, pepe e i semi di cu-•
mino,insaporire5min/100°
Bagnare con il vino rosso, lo zucchero e il brodo vegetale, cuocere• 30 min
tempvaroma ,togliereilvaromaemetteredaparte
Unirealcavoloiltritodimelaeamalgamare• 10sec vel2controllare
ilbrodoeunireicanederli
Servirelazuppadicavoliecanederlicalda,condendoconlafontina.•

38. 37
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadicarciofiallasarda
Ingredienti:
8carciofi(450g)•
1limone,pericarciofi•
1cucchiainodifarina,pericarciofi•
600gdilatteintero•
100gdiacqua•
1cucchiainodisale•
12fettedipanecaserecciotipotoscano,tagliatoafettesottili•
2mozzarelle,megliosedibufala(500/600g)•
50gparmigiano,grattugiato•
20gdiolioextraverginedioliva•
Esecuzione:
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne dure arrivando al•
cuore,tagliarloapiccolefettine,ripulendodall’estremitàspinoseed
eventuale barba. Mantenere il gambo, eliminando la parte esterna
piùduraetagliarloatocchi.Mettereabagnoinacquaacidula(acqua
elimone)euncucchiaiodifarinabiancaper10minuti.
Scolare dall’acqua e mettere i carciofi nel boccale, versare il latte,•
l’acquaeilsale,cuocere:25min100°
Nelfrattempofoderareunategliadafornoconunapartedellefetti-•
nedipane.Tagliarelemozzarelleafettineetenerledaparte.
Distribuirelametàdelcompostodicarciofisullefettedipane,copri-•
re con la metà delle fette di mozzarella, e cospargere con parte del
parmigiano.
Ripetere l’operazione alternando gli ingredienti; irrorare l’ultimo•
stratoconunfilodiolioextraverginedioliva.
Passarein• fornocaldoa180°percirca15minuti
Servirelazuppacalda•
Zuppadicarne
Ingredienti:
600gdisottospalla•
100gdiprosciuttocottoinun’unicafetta•
40gdiolioextraverginedioliva•
100gdimarsalasecco•
400gdiacquabollente•
1cipollina•
2porri•
1spicchiod’aglio•
2cucchiaidifarina•
1cucchiaiodidadoBimby•
saleepepe•
Esecuzione:
Tagliare la carne a listarelle, le verdure a rondelle e il prosciutto a•
filettino.
Nel boccale mettere aglio, olio e verdure e soffriggere:• 5 min 100°
vel1.
Unire la carne, il prosciutto e cuocere:• 5 min temp varoma
Aggiustaredisaleedipepe,unirelafarinaeilMarsala:• 5mintemp
varoma vel1.
Unire l’acqua bollente, il dado Bimby e cuocere:• 30 min temp Va-
roma
Servireconcrostinidipanetostato.•

39. 38
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadicaroteallozenzero
Ingredienti:
700gdibrodovegetale(acquaodadoBimby)•
500gdicarote•
1cipolla•
zenzerofresco•
1pizzicodipeperoncinoinpolvere•
1pizzicodicoriandolo•
1gambodiprezzemoloriccio•
40gdiolioextravergined’oliva•
saleq.b•
Esecuzione:
Sbucciarelecarote,tagliarneunaarondelleemetterladaparte.•
Tagliareapezzilealtre.Tritarelacipolla,• 5secvel7,versare20gdi
olioesoffriggere3min100°vel1.
Aggiungerelecarotetenendodapartequellaarondelle,tritare• 20
secvel8.
Versarel’acqua,lacarotaarondelle,ildadoBimby,ilcoriandoloelo•
zenzero,cuocere30min100°vel1,aggiustaredisale.
Preparareunapirofiladaforno,sistemaresulfondolefettedipane•
tostato,irrorareconl’oliorimasto,decorareconilprezzemoloriccio.
Passarein• forno180°perpochiminuti.
Zuppadicarote2
Ingredienti:
unmazzettodiprezzemolo•
1cipolla•
100-150grpancetta•
400grcaroteapezzetti•
200grpatateapezzetti•
500gracqua•
1dadodicarne•
unpizzicodinocemoscata•
Esecuzione:
Tritareilprezzemolo• 5sec/vel8emetteredaparte.
Mettere cipolla (tagliata a metà) e pancetta nel boccale e tritare• 5
secvel7.Poicuocere3minvaromavel.2.
Aggiungerecaroteepatateetritare• 10secvel4.
Aggiungere acqua, brodo e noce moscata e cuocere• 17 min 100°
vel1.
Aggiungereilprezzemolotritato•
trattadallibrobasetedesco

40. 39
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadicavolonero“ribollita”
Ingredienti:
70gdicipollerosse,apezzettini•
2spicchidiaglio•
40gdiolioextraverginedioliva•
250gdifagiolicannellini,lessati•
3gambidisedano,verdeadadini•
130gdicarote,adadini•
3pomodorimaturi,adadini•
8cavolineritoscani,tagliatiastriscedi3cm•
1mazzettodiorigano,fresco(o1cucchiaiodioriganosecco)•
800gdiacqua•
1cucchiainodidadoperbrodovegetale,preparatoconbimby•
1cucchiainodisale•
1pizzicodipepe•
60gdiparmigianograttugiato•
Esecuzione:
Tritarelacipollael’aglio• 7secvel7.Aggiungere30gdiolioeinsa-
porire3min100°vel1
Unirelametàdeifagiolicannelliniefrullare• 20secvel6.
Aggiungereleverdure,lametàdell’origano,l’acquaeildadobimby,•
cuocere25min100° .
Unire i fagioli cannellini tenuti da parte, controllare di sale e pepe,•
cuocere10min100°
Oliare una pirofila da forno, stendere sul fondo le fette di pane, ver-•
sareleverdure,irrorareconl’oliorimasto.
Cospargereconilparmigianoelefogliolinedioriganorimasto.•
Gratinarein• fornocaldoa180°percirca15minuti.
Servirecaldo.•
Zuppadiceciconspinaci
Ingredienti:
300gdispinaci,infoglie,freschi•
120gdiceci,secchi•
1000gdiacqua•
1cucchiaiodisale•
2cipollemedie,tagliateinquarti•
50gdioliodioliva•
200gdicarote,tagliateapezzi•
3spicchidiaglio•
150gdirapa,tagliataapezzi(apiacere)•
pepeq.b.•
Esecuzione:
DisporreglispinacinelrecipientedelVaromaemetteredaparte.•
Mettere nel boccale i ceci, polverizzare:• 30 sec vel. 9, mettere in
unaciotolaeteneredaparte.
Metterenelboccalel’acqua,ilsale,lecipolle,l’olio,lecarote,l’aglio,•
lerapeeicecipolverizzati(perultimiposizionareilVaromaecuoce-
re:25min varomave.1.
MetteredaparteilVaroma,posizionareilmisurinoeomogeneizzare:•
1min.e30sec vel8-9.
Trasferireglispinaciinunaciotola,versarvilazuppasopraeinsapo-•
rireconsaleepepe.
Mescolarelazuppaeglispinacieservirecaldo.•

41. 40
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadiceci
Ingredienti:
250gdicecilessati•
200gdicarnedimaialemagra•
300gdipatate•
600gdiacqua•
20gdiolioextravergined’oliva•
1cipolla•
1costadisedano•
1carota•
2ramettiditimo•
1spicchiod’aglio•
1mazzettodiprezzemolo•
saleepepeq.b.•
Esecuzione:
Sbucciarelepatateetagliarleatocchettipiccoli.•
Tagliarelacarneacubettiemetterladaparte.•
Tritarelacipollael’aglio• 5secvel5,versarel’olioelacarnea
cubetti,saleepepe,rosolare10min100° ,mettereda
parte.
Versarel’acquanelboccale,unpizzicodisale,iltimoelepatate,•
cuocere20min100° vel1.
Aggiungereicecilessati,itocchettidicarne,aggiustaredisalee•
pepe,spolverareconilprezzemolotritato.
Zuppadicicoria,caioeuova
Ingredienti:
1litro200gdibrododigallina(ovegetale)•
500gdicicoriaselvaticaoerbette•
20gdipancetta•
30gdipecorinograttugiato•
150gcarote•
200gdicipolle•
80gdisedano•
20gdiolioextraverginedioliva•
2uova•
saleq.b.•
Esecuzione:
Grattugiare il pecorino: 1• 0 sec vel 8, aggiungere le uova, il sale,
mescolare20sec vel4emetteredaparte.
Mondareelavareleverdure.Lessarelacicoria,oleerbette,in500g•
diacquasalata:15min100° vel1,quandosaràcotta,scolarla
eporlaabagnoinacquafredda.
Nel boccale pulito, tritare la pancetta e le verdure rimaste:• 10 sec
vel7,unirel’olioesoffriggere:5min100°vel1.
Strizzarebenelacicoria,poitagliuzzarlaunpocoeunirlaalsoffritto,•
insaporire:5min100° .
Versarenelboccaleleuova,ilpecorinoeaggiungendosubitoilbrodo•
bollente,controllaredisaleepepe,mescolare:10secvel3
Versarenellazuppieraeserviresubito.•

42. 41
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadicipolle
Ingredienti:
300gdicipolla•
1misurinodiolioextravergined’oliva•
1litrodibrododiverdure•
200gdiacqua•
20gdifarina•
1pagnottatagliataafette•
formaggiograttugiato•
saleepepe•
Esecuzione:
Tritarelacipolla:• 10secondiavel.6.
Soffriggerlaconl’olio:• 12mintempvaroma,vel1.
Aggiungerelafarinaecucinare• 3mintempvaromavel1.
Unireilbrododiverdure,l’acquaeportareabollorein• 8mintemp
varomavel1.
Quando inizia a bollire lasciare• 10 min temp varoma vel 1, poi
programmare30min100°vel1.
Estrarre, passare al colino o al chinois e riportare a bollore a• temp
varomavel1.
Intanto,tostareinfornolefettedipaneemetterledaparte.•
Versare la zuppa in una zuppiera, disporvi sopra il pane tostato e•
spolverizzarediformaggiograttugiato.
Gratinarenelfornobencaldoeservire.•
Zuppadicipollebianche
Ingredienti:
30gdiburro•
400gdicipollebianche,primaveriliafettine•
40gdifarina•
700gdibrodovegetale,bollente•
Saleq.b.•
Pepeq.b.•
Crostini,dipanefrittoq.b.•
100gdiparmigianograttugiato•
100gdiEmmental,grattugiato•
Esecuzione:
Nel boccale versare il burro e le cipolle, cuocere• 8 min 100°
vel1
Versaresullecipollelafarina,mescolare• 20sec vel2.
Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe,•
cuocere20min100° vel2.
Suddividereicrostinidipanefrittoinognunadelleterrineindividu-•
ali,versarelazuppaecospargeresuogniterrinapartedeiformaggi
grattugiati.Passareleterrineinfornoa200°agratinare.
Servirelazuppacalda•

43. 42
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadifagioliborlottiincrosta
Ingredienti:
Perlazuppa:
1cipollamedia,tagliatainquarti(100g)•
50gdisedano,apezzetti,50gdicarote,apezzetti,•
50gdipancettadimaiale,1ramettodirosmarino•
40gdiolioextraverginedioliva•
350gdifagioliborlotti,precotti•
100gdipatate,atocchetti,• 1spicchiodiaglio
50gdilenticchie,50gdiceci,precotti•
1200gdibrodovegetale•
20gdiparmigianograttugiato,10gdiprezzemolo,tritato•
Perlapastadipane:
30gdirosmarino,gliaghi•
500gdifarina0•
15glievitodibirra•
30gdioliodioliva(ostrutto)•
240gdiacqua,atemperaturaambiente•
1cucchiainodizucchero(omaltod’orzo)•
1cucchiainodisale•
Esecuzione:
Prepararelazuppa:• Nelboccaletritarecipolla,sedano,carota,
aglioepancetta8secvel5.Aggiungereilramettodirosmarino,
l’olioeinsaporire4mintempvaromavel1.
Unireifagioli,lepatate,lelenticchie,iceci,ilbrodovegetale,•
cuocere25min100° .
Afinecottura,unireilparmigianoeilprezzemolo,mescolare• 10sec
vel1versarelazuppainciotolesingole.
Prepararelapastadipane:• Nelboccalepulitoeasciutto,tritare
gliaghidirosmarino5secvel7riuniresulfondoconlaspatola.
Aggiungerelafarina,illievito,l’olio,l’acqua,lozuccheroeilsale,•
impastare2minspiga.
Toglierel’impastoesuddividerloinquattropalline.•
Stenderesulpianodalavoroognipallinaestenderleottenendoun•
discodeldiametrodi25cm.
Coprireogniciotolaconundiscodipasta.•
Passarein• fornocaldoa180°-200°percirca10-15minuti.
Servirecaldanelleciotolinemonoporzione,tagliandolacrostacon•
ilcoltelloegustandoisaporidellazuppainsiemealpane.
Zuppadifarroefave
Ingredienti:
200gdifarro•
200gdifavesecche•
1carota•
1gambodisedano•
1cipolla•
30gdiparmigianograttugiato•
1litrodiacqua•
basilico•
2cucchiaidiolioextraverginedioliva•
saleq.b.•
Esecuzione:
Mettereabagnoinacquafreddalefaveperalmeno12ore.•
Lavarelefavesottol’acquacorrentetogliendolabuccia.•
Passare sotto l’acqua anche il farro. Tritare la cipolla, il sedano e la•
carota:5secvel5.
Versarel’acquanelboccaleconleverdureeunpizzicodisale.•
Aggiungerelefave,ilfarroecuocere:• 40min100°
A cottura ultimata versare in una terrina, irrorare con olio, unire il•
parmigianoeguarnireconfogliedibasilico.

44. 43
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadifarroelegumi
Ingredienti:
200gdifarrodecorticato•
1spicchiod’aglio•
1cipollina•
1carota•
1costadisedano•
40gdiolioextravergined’oliva•
100gdilenticchierosse•
1fogliadialloro•
1ramettodirosmarino•
1200gdiacqua•
1cucchiaiodidadobimby•
saleepeperoncinoq.b.•
400gdifagiolicannellinigiàcotti•
Esecuzione:
Versare il farro in una ciotola e metterlo a bagno in acqua per circa•
2ore.
Mondareelavarel’aglio,lacipolla,lacarotaeilsedano,metterlinel•
boccaleetritare5sec vel7.
Versarel’olioeinsaporire• 3min100°vel1.
A10minutidallafinedellacottura,unirenelboccaleifagiolicannel-•
liniecontinuareacuocere.
Servirelazuppaconcrostinidipaneripassatiinolio.•
Zuppadifruttidimare
Ingredienti:
brododipesce•
100gdimerluzzo•
100gdigamberetti•
100gdicalamari•
100gdivongole•
2spicchid’aglio•
mezzacipolla•
1pomodoro•
alloro•
zafferano•
1/2misurinodivinobianco•
sale•
pepeneroingrani•
2misurinidiolioextravergined’oliva•
Esecuzione:
Tritare la cipolla e l’aglio,• 4 sec vel 4, e soffriggere con un misurino
diolio,6mintempvaromavelocità
Aggiungereilpomodoro,tritaretuttocirca• 10secvel5,eprogram-
mare6mintempvaromavel1.
Aggiungereilvino,farbollire• 2mintempvaromavel1emettere
daparte.
Posizionarelafarfallaeaggiungereicalamarieilmerluzzoacubetti,•
ilrestodell’olio,esoffriggere2mintempvaromavel1.
Aggiungerelevongoleecuocere• 2minatempvaroma
Unire il soffritto e le spezie, i gamberetti, coprire con il brodo e pro-•
grammare8mintempvaroma
Correggeredisale.•
Consiglio:Sipuòusarealtropesceapiacere,oanchealtrifruttidimare.Se
sivuoleunazuppapiùdensa,aggiungeredellepatateodelriso.

45. 44
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadilenticchie
Ingredienti:
300gr.lenticchie(metterleabagnocopertedaabbondanteacqua•
per6ore)
50gr.cipolla•
30gr.olio•
6fogliesalvia•
30gr.pancettaadadini•
1cucchiaiodadobimby•
700gr.acqua•
5salamelle(apiacere)•
Esecuzione:
Nelboccalecipollasalviapancettaolio• 4min.100°(scenderea
90°senecessario)vel.3/4.
Unirelelenticchiescolateildadoe200gr.acqua• 2min.100°
, unire500gr.acquacalda15min100° .
Posizionareilvaromaconlesalamelle• 25min.varoma
E’ottimoconpolentaabbrustolita
Zuppadilenticchieesogliole
Ingredientiper8persone:
1cipolla(100g)tagliatainquarti•
1carota,pulitaetagliataapezzi•
1spicchiodiaglio,mondatoesenzaanima•
1gambodisedanotagliatoapezzi•
40gdiolioextroverginedioliva,piùq.b.percondire•
1cucchiaiodipaprikadolce•
1230gdiacquacalda•
400gdifilettidipesce(sogliola)•
140gdilenticchie•
250gdifagiolicannellini•
3pomodoriperini,tagliatiacubetti•
saleepepe q.b.•
1ramettoditimo•
2cucchiainidiorigano•
Esecuzione:
Metterenelboccalecipolla,carota,aglioesedano:• 10secvel6.
Riunireilcompostosulfondoconlaspatola.•
Versarel’olioelapaprika:• 5min.100°vel.1
Aggiungere30grammidiacqua:• 2mine30sec 100° e 2min
e 30sec90° ,coperto.
Sistemareifilettidisogliolanelrecipientedelvaromasenzasovrap-•
porli,versarenelboccalelelenticchiee1000grammidiacqua,posi-
zionareilvaromaecuocere:5min100° e15mintemp
varoma
Togliere il recipiente delVaroma, controllare la cottura delle lentic-•
chie (che devono essere cotte ma non sfatte) e frullare: 20 sec vel
6e20secvel7.
Aggiungereifagiolieipomodori:• 1min90° spatolando.
Uniresale,pepe,timoeorigano:• 1min.90°
Versare200grammidiacquacaldaecontrollareilsale.•
Servireintavolaconsopraìfilettidisogliolaeungirod’olio.•

46. 45
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadimoscardiniallatoscana
Ingredienti:
1mazzettoprezzemolo•
50golio•
4spicchiaglio•
peperoncinoseccoq.b.•
800gmoscardinipuliti•
salepepe•
100gvinorossosecco•
100gpassatadipomodoro•
1dadoperbrododpesce•
100gacquacalda•
panetostato•
Esecuzione:
Tritareilprezzemoloemetterlodaparte• 5sec vel7.
Nel boccale insaporire l’olio con 3 spicchi di aglio schiacciati e pepe-•
roncino4min100° .
Aggiungereilpescesalepepeecuocere• 5min100° .
Togliereilliquidodalboccaleeteneredaparte.•
Unireaimoscardiniilvinoesfumare• 2minvaroma .
Rimettereilliquidotenutodaparte.•
Aggiungerelapassatadipomodoroildadoel’acquacuocere• 20min
100° .Controllaresaleepepe.
A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato ed amalgamare deli-•
catamente.
Servirelazuppaconfettedipanetostatoinsaporitoconaglio.•
Zuppadiorzoecarciofi
Ingredienti:
200gdiorzo•
4carciofio250gdicarciofisurgelati•
1limone•
200gdipatate•
40gdiolioextraverginedioliva•
2spicchidiaglio•
1cucchiaiodicurry•
1litroe500diacquasaleq.b.•
Esecuzione:
Sesiutilizzanocarciofisurgelati,farliscongelareatemperaturaam-•
biente. Lavare l’orzo e metterlo nel boccale con l’acqua, cuocere: 40
min.100° .
Nelfrattempomondareicarciofi,tagliarliafettineemetterliabag-•
noinacquaacidulatapercirca30minuti.Sbucciarelepatate,ridurle
atocchettielasciarleinacquafreddaperqualcheminuto.
Acotturaultimata,scolarel’orzoemetterlodapartecon150gdella•
suaacquadicottura.
Preparare nel boccale olio e aglio, rosolare:• 2 min 100° vel 1,
unireicarciofielepatate,aggiustaredisaleerosolare:5 min100°
.
Aggiungereunpocodiacquadicotturaconilcurryeregolaredisale,•
continuarelacotturaperaltri10/15mm.100° .
Mescolarel’orzoconleverdureinunazuppiera,condireconunfilodi•
olioextraverginediolivaeservire.

47. 46
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadipatatealsugodipescespada
Ingredienti:
perlacremadipatateefagioli:
250gdipatateapastagialla•
mezzacipollarosadiNapoli•
1costadisedanomondato,1spicchiodiaglio•
1carotamondataapezzi•
700gdiacqua•
1cucchiainodisalegrosso•
250gdifagioli,borlottifreschiosurgelati•
perilsugodispada:
1mazzettodiprezzemolomondato,mezzacipollarosadiNapoli•
1spicchiodiaglio•
40gdiolioextravergined’oliva•
350gdipescespadaadadinidi2cm•
sale,1pizzicodipepenero•
100gdivinobiancosecco•
30gdipomodoripassati•
perservire:
4fettedipanecasereccio,tostate•
1spicchiodiaglio•
10gdiolio• extravergined’oliva
Esecuzione:
Prepararelacremadipatateefagioli:• Sbucciare,lavarelepatatee
tagliarleatocchetti.Tritarelacipolla,ilgambodisedano,unospicchiodi
aglioelacarotaper5secavel7.
Aggiungerel’acqua,ilsale,ifagiolielepatateecuocereper• 25min100°
.
Afinecotturalasciareraffreddareperqualcheminutopoifrullareper• 1
minavel8.
Versareinunazuppieraemetteredaparteincaldo.•
Perilsugodispada:• Tritareilprezzemoloper3secavel7,emettereda
parte.Tritarelacipollaeunospicchiodiaglioper3secavel7.
Aggiungere30gdiolio,insaporireper• 3min100°vel1.
Aggiungereipezzettidispada,saleepepeecuocereper• 3minVaroma
.
Sfumareconilvinoper• 1minVaroma senzamisurino.
Aggiungerelapassatadipomodoro,cuocereper• 8min100°
Unireilprezzemolotritato,aggiustaredisale.•
Strofinarelefettedipaneconaglioesistemareognunasulfondodiuna•
ciotoladazuppa,divideresuognunalacremadipatateefagioli,poiil
sugodispada.
Irrorareconunfilodiolioevoeservirecalda.•
Zuppadipatateespinaciconcremareale
Ingredienti:
Cremareale:
4uova(da60g)•
100gdipanna•
½cucchiainodisale,1pizzicodinocemoscata•
Zuppa:
1cipolla,tagliataametà(70g)•
20gdiolio•
80gdisedano,100gdicarote,400gdipatate,tuttotagliatoapezzi•
80gdiporri,tagliatiapezzidi1cm•
800gdiacqua•
2dadiperbrodovegetale•
¼cucchiainodinocemoscata,¼cucchiainodisale,¼cucchiainodipepe•
150gdispinaciinfogliascongelati,150gdispinacitritatiscongelati•
100gdipanna•
Esecuzione:
Crema reale:• Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel boccale, me-
scolare:10secvel.4.
Rivestire il recipiente del varoma con un foglio di carta forno bagnata e•
strizzata(abbastanzagrandedaricoprireibordi)eversareilcomposto.
Pulireeasciugareilboccale.•
Zuppa:• Metterelacipollanelboccale,tritare:3secvel5.
Aggiungerel’olio,insaporire:• 2minvaromavel1.
Aggiungeresedano,carota,patateeporro,tritare:• 4secvel5.
Aggiungerel’acqua,ildadoelespezie,posizionareilvaromaecuocere:cir-•
ca20minvaromaVel.1.MetteredaparteilVaroma.
Aggiungere gli spinaci e la panna nel boccale, cuocere:• 3 min 100° vel 2,
mescolare:30secvel10,tenendobenfermoilmisurino.
Salareepepareapiacere.•
TogliereconcautelalacremarealeconlacartafornodalVaroma,ritagliare•
deirombiconilcoltello.
Distribuirelazuppain6piattidaportataedecorareconleforminedicrema•
reale.
Serviresubito.•
Consiglio:Alpostodellacremarealesipossonocuocereavaporedellepolpettine
dicarneodecorarelazuppacondeicubettidipancetta.
Per una versione più leggera sostituire la panna con il latte sia nella zuppa che
nellacremareale.
Lacremarealepuòessereutilizzataperdecoraretuttelezuppeeminestre.

48. 47
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadipiselli,carciofiescarola
Ingredienti:
3carciofi•
acquaq.b.•
1limone,ilsucco•
100gdiscarola•
1cipollabianca(80g)•
50gdiolioextraverginedioliva•
200gdipisellisurgelatiofreschi•
1peperoncinoroso•
saleepepeq.b.•
70gdiparmigianograttugiato•
crostini,dipanetostatiq.b.•
Esecuzione:
Mondareicarciofidallefoglieesterne,tagliarliafettine,ricavaredai•
gambi solo la parte interna, tagliare i gambi a tocchetti e mettere
tuttoinacquaesuccodilimone.Mondareelavareconcuralascarola
etagliarlaalistarelle.Tritarelacipolla5secvel7
Unire40gdiolioeinsaporire• 3min100°vel1.
Aggiungere le fettine e i gambi dei carciofi, i piselli, la scarola e il•
peperoncino, aggiustare di sale e pepe, insaporire 3 min temp
varoma .
Aggiungereilbrodobollente,cuocere• 30min100° .
A fine cottura versare nella zuppiera, aggiungere il parmigiano e•
l’oliorimasto.
Servirelazuppettacalda,concrostinidipaneapiacere•
Nota:Sesipreferisceunazuppapiùdensa,ridurreilbrodoa400g
Zuppadisalmoneaffumicato
Ingredienti:
500grdilatte,•
250grdipanna,•
100grdiconcentratodipomodoro,•
150-200grdisalmoneaffumicato,•
30grdifarinadimaisofecoladipatate,•
1cucchiainodidadovegetale,•
aneto.•
Esecuzione:
Versarenelboccalelatte,panna,concentratodipomodoroefarinadi•
mais:6min100°vel4.
Uniredadoemetàdelsalmone:• 2min100°vel4.
Unire il rimanente salmone a striscioline e l’aneto:• 10-20 sec
Ilquantitativodipannapuòessereridottoosostuitoconaltrettanto•
latte.
DalricettariobaseaustralianodelBimbyTM31

49. 48
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadisedanorapaconfilettinidipollo
Ingredienti:
450gdisedanorapa•
250gdipettodipollo,tagliatoalistarelle•
1limone,ilsucco•
saleepepeq.b.•
2carote,apezzettini(100g)•
1cipollabianca,tagliatainquarti(100g)•
30gdiolioextraverginedioliva•
200gdipatate,acubetti•
800gdibrodovegetale,caldo•
40gdiparmigianograttugiato•
1mazzettodiprezzemolo,lefogliolinepulite(20g)•
4fettinedipanedisegale,tostatoadadini•
Esecuzione:
Pulireilsedanorapaeliminandolacortecciaconl’aiutodelpelapa-•
tate.Tagliareilsedanorapaacubettiemetterliabagnoinacquae
limone.
Tagliareafilettinidipettidipolloemetterliininfusioneconsucco•
dilimone,saleepepeper10minuti.
Sistemareitocchettidicarotanelrecipientedelvaromainsieme•
allelistarelledipollo.Tritarelacipolla5secvel7
Aggiungerel’olioeinsaporire• 3min100°vel1.
Unireicubettidipatate,icubettidisedanorapaeilbrodovegetale,•
aggiustaredisaleepepe.
Posizionareilvaroma,cuocere• 20mintempvaroma vel1.
Togliereilvaroma.
Continuarelacotturaperaltri• 20min100° vel1.
Afinecotturalasciareriposareperunminutopoifrullare• 1minvel
7-8.
Aggiungereilparmigiano,aggiustaredisaleepepeeunireallacre-•
maidadinidicarota,ifilettinidipolloelefogliolinediprezzemolo.
Versarenellazuppieraeservirecondadinidipanetostati•
Zuppadiseppiolineebietole
Ingredienti:
500gdiseppiolinebianchepiccole•
1mazzolinodiprezzemolofrescomondato•
1scalogno•
1spicchiodiaglio•
1pezzettodipeperoncinosecco•
40gdiolioevo•
100gdivinobiancosecco•
sale,• 1pizzicodipepenero
300gdipomodoripassati•
150gdiacqua•
150gdifogliedibietolamondate•
8fettedipanetostato,agliatoapiacere•
Esecuzione:
Pulire le seppioline eliminando la parte interna più dura e l’occhio•
nero,lavareinacquasalata.
Tritareilprezzemolo• 3sec vel7emetteredaparte.
Tritareloscalogno,lospicchiodiaglioeilpeperoncino• 3sec vel7,
aggiungerel’olioeinsaporireper3min100°vel1.
Unireleseppioline(sesonounpocogrossetagliarleastriscedi2cm)•
ecuocereper5minvaroma .
Aggiungere il vino e il prezzemolo tritato, cuocere per• 2 min varo-
ma .
Salareeaggiungereilpomodoroel’acqua,continuarelacotturaper•
8min100° .
Tagliarelefogliedibietola,giàlavate,astriscedi3cmeunirelealle•
seppie,,cuocereper14min100° .
Aggiustaredisaleepepe.•
Servirelazuppaconcrostinidipanetostatoe,apiacere,agliato.•

50. 49
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadispinacieuova
Ingredientiper4persone:
700gdispinacifreschi•
1cipolla•
1gambodisedano•
1carota•
4uova•
saleepepeq.b.•
30gdiolioextroverginedioliva•
100gdivinobiancosecco•
700gdibrodovegetale•
20gdiburromorbido•
8fettedipanecasereccio,tipotoscano•
80gdiparmigianoreggianograttugiato•
Esecuzione:
Mondare e lavare bene gli spinaci e spezzare in due le foglie. Mon-•
dareelavarelealtreverdure.
Nelboccalefrullareleuovaconunpizzicodisaleepepe:• 10secveI
4-5,metteredaparteinunaterrina.
Tritarecipolla,sedanoecarota:• 5secvel.5.
Riunire sul fondo con la spatola e versare l’olio, insaporire:• 4 min
100°vel1
Aggiungere 500 g di spinaci, il vino e 500 g di brodo, aggiustare di•
saleecuocere:5min100° vel1
Unire 200 g di spinaci e 200 g di brodo, portare a cottura:• 10
min./100° vel.1
Afinecotturaunireleuovafrullateemescolare:• 1min. vel.1
Imburrare una pirofila, disporre sul fondo 4 fette di pane, ricoprirle•
con parte del composto di spinaci e uova, e cospargere di parmigia-
no.
Ricoprireconlealtrefettedipaneeripeterecomesopra.•
Aggiungerefiocchettidiburroepassarein• fornocaldoa100°per
circa60minuti.
Servirecaldissimo.•
Eunottimopiattounicoche,graziealletemperaturedicotturemantiene
tutteleproprietànutrizionali.
Zuppaditellineeuova
Ingredienti:
1000gdivongole,telline•
1mazzettodiprezzemolomondato•
2spicchidiaglio•
4uovafresche•
2limoninontrattati,soloilsucco•
saleepepe•
50gdiolioextravergined’oliva•
1peperoncinoseccopiccolo•
1cipolladitropeatagliatasottilissima•
800gdiacqua•
1cucchiaiodisalegrosso•
8fettedipanetostato•
Esecuzione:
Mettere a bagno in acqua e sale le vongole per alcune ore, in modo•
daeliminarelasabbiachecontengono.
Tritare il prezzemolo e l’aglio:• 5 sec vel 7, togliere e mettere da
parte.
Senzalavareilboccale,frullareleuovaconilsuccodiunlimoneeun•
pizzicodisaleepepe:20sec vel4emetteredaparte.
Rivestireilrecipientedelvaromaconcartafornobagnataebenstriz-•
zata,sistemarelevongole,unireiltritodiprezzemoloeaglio,30gdi
olio,ilpeperoncinoelacipolla.
Versare l’acqua nel boccale con un cucchiaio di sale grosso e il succo•
diunlimone,chiudereilboccale,posizionareilvaromaecuocereper
20minvaromavel2.
Togliereconcautelailcoperchiodelvaroma,versaresullevongoleil•
composto di uova e limone, mescolare bene con la spatola, richiu-
dereconilcoperchioecuocereper10minvaromavel2.
Metterelefettedipanetostatosulfondodi4ciotoledazuppaever-•
saresuognunapartedellevongoleconlasalsadiuova.
Irrorareognunaconunfilodioliorimastoeservirecaldo.•

51. 50
Primipiatti-MINESTRE
Zuppadiverzaezucca
Ingredienti:
1cipollabiancatagliatainquarti(50g)•
1gambodisedanoapezzetti(50g)•
1spicchiod’aglio•
20gdiolioextraverginedioliva•
300gdiverzapulita,tagliataalistarelle•
150gdipatatapulita,tagliataadadini•
1carotaarondelle(100g)•
1porroarondelle(70g)•
250gdizuccade-corticata,privatadeisemiedeifilamenti,•
tagliataadadinidi2cm
700gdibrodovegetale•
1pizzicodisale•
1pizzicodipepe,apiacere•
4fettedipanecaserecciotoscano•
30gdipecorino,stagionatoegrattugiato•
Esecuzione:
Nelboccaletritarelacipollaeilgambodisedano• 5secvel5
Unirelospicchiod’aglioel’olio,insaporire• 3min100°vel1
Aggiungeretutteleverdureedilbrodovegetale,aggiustaredisale•
eapiacereaggiungereilpepe,cuocere25min100°
Afinecottura,versareinunazuppiera,servireconilpanetostatoe•
ilpecorino.
Zuppaestivadicetrioli
Ingredienti:
500grdicetriolitagliatigrossolanamente,•
2cucchiainididadodipollo,•
2cucchiaidifarinadirisoodiPhiladelphia,•
1ltd’acqua,•
aneto(facoltativo),•
sale,•
pepe.•
Esecuzione:
Versarel’anetonelboccale:• 5secvel7.
Unireicetrioli:• 10secvel7.
Unire tutti gli altri ingredienti:• 10 min 100° vel 1 e 10 sec vel da
1a9.
DalricettariobaseaustralianodelBimbyTM31