Bimby ricette

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Bimby ricette

  1. 1. 1 Sommario 1 SOMMARIO ........................................................................................................................................1 2 MANUALE D'USO DEL ROBOTTINO BYMBI. ............................................................................46 2.1 CONSIGLI UTILI PER IL FUNZIONAMENTO A FREDDO ......................................................................46 2.1.1.1 Bilancia .......................................................................................................................................46 2.1.1.2 Velocità .......................................................................................................................................46 2.1.1.3 Consigli d'uso ..............................................................................................................................46 2.1.1.4 Contenuto di 1 misurino...............................................................................................................46 2.1.2 BIMBY TRITA ..................................................................................................................................47 2.1.3 PREZZEMOLO - BASILICO AROMI VARI ............................................................................................47 2.1.4 CAROTE CIPOLLE SEDANO ..............................................................................................................47 2.1.5 VERDURE MISTE .............................................................................................................................47 2.1.6 PER COMINCIARE ............................................................................................................................47 2.1.6.1 Trito per gratin.............................................................................................................................47 2.1.6.2 Carne cruda/cotta .........................................................................................................................47 2.1.6.3 Prosciutto - Mortadella - Salumi vari ............................................................................................47 2.1.6.4 Ghiaccio ......................................................................................................................................47 2.1.6.5 Grattugia, macina e polverizza .....................................................................................................48 2.1.6.6 Pane secco e raffermo ..................................................................................................................48 2.1.6.7 Parmigiano ..................................................................................................................................48 2.1.6.8 Caffè............................................................................................................................................48 2.1.6.9 Mandorle - Noci - Frutta secca .....................................................................................................48 2.1.6.10 Cioccolato..................................................................................................................................48 2.1.6.11 Zucchero....................................................................................................................................48 2.1.6.12 Riso ...........................................................................................................................................48 2.1.6.13 Legumi e cereali ........................................................................................................................48 2.1.7 BIMBY FRULLA OMOGENEIZZA ........................................................................................................48 2.1.7.1 Bibite integrali .............................................................................................................................48 2.1.7.2 Bibite filtrate................................................................................................................................49 2.1.7.3 Frullati.........................................................................................................................................49 2.1.8 BIMBY EMULSIONA .........................................................................................................................49 2.1.8.1 Frappé .........................................................................................................................................49 2.1.8.2 Maionese .....................................................................................................................................49 2.1.8.3 Crèpes .........................................................................................................................................49 2.1.9 BIMBY MONTA ................................................................................................................................49 2.1.9.1 Albumi a neve..............................................................................................................................49 2.1.9.2 Panna montata .............................................................................................................................49 2.1.9.3 Burro ...........................................................................................................................................49 2.1.10 BIMBY MANTECA ..........................................................................................................................50 2.1.10.1 Sorbetto di limone......................................................................................................................50 2.1.10.2 Sorbettone di frutta mista ...........................................................................................................50 2.1.10.3 Gelato di fragole ........................................................................................................................50 2.1.11 IMPASTI BASE PER PANE PIZZA FOCACCE .......................................................................................50 2.1.11.1 Pasta per pane o pizza ................................................................................................................50 2.1.11.2 Pasta per pizza gigante ...............................................................................................................50 2.1.12 IMPASTI BASE PER TAGLLATELLE RAVIOLI.....................................................................................51 2.1.12.1 Pasta all'uovo .............................................................................................................................51
  2. 2. 2.1.12.2 Pastina per brodo .......................................................................................................................51 2.1.13 IMPASTI PER TORTE .......................................................................................................................51 2.1.13.1 Impasti base per crostate - quiche - vol-au-vent ..........................................................................51 2.1.13.2 Pasta brisé..................................................................................................................................51 2.1.13.3 Pasta Frolla ................................................................................................................................51 2.1.13.4 Pasta sfoglia...............................................................................................................................51 2.1.13.5 Pan di spagna .............................................................................................................................51 2.1.14 BIMBY CUOCE ...............................................................................................................................52 2.1.14.1 Nel Boccale ...............................................................................................................................52 2.1.14.2 Nel Boccale Con Farfalla ...........................................................................................................52 2.1.14.3 Nel Boccale Con Cestello...........................................................................................................52 2.1.14.4 Nel Varoma ...............................................................................................................................52 2.2 CONSIGLI UTILI PER IL FUNZIONAMENTO A CALDO.........................................................................52 2.2.1 TEMPERATURE ................................................................................................................................52 2.2.2 VELOCITÀ .......................................................................................................................................52 3 LE MIE RICETTE.............................................................................................................................54 3.1.1 APERITIVI E COCKTAIL ....................................................................................................................54 3.1.1.1 Aperitivo alle fragole ...................................................................................................................54 3.1.1.2 Aperitivo alla pesca......................................................................................................................54 3.1.1.3 Aperitivo alla pera .......................................................................................................................54 3.1.1.4 Aperitivo all'ananas......................................................................................................................54 3.1.1.5 Aperitivo al sedano ......................................................................................................................54 3.1.1.6 Cocktail per le feste .....................................................................................................................54 3.1.1.7 Gin Fizz .......................................................................................................................................54 3.1.2 SALSE E ANTIPASTI .........................................................................................................................55 3.1.2.1 Maionese .....................................................................................................................................55 3.1.2.2 Salsa tartara .................................................................................................................................55 3.1.2.3 Salsa viennese..............................................................................................................................55 3.1.2.4 Salsa boscaiola.............................................................................................................................55 3.1.2.5 Salsa tonnata................................................................................................................................55 3.1.2.6 Salsa verde...................................................................................................................................55 3.1.2.7 Pesto alla genovese ......................................................................................................................55 3.1.2.8 Besciamella .................................................................................................................................55 3.1.2.9 Salsa Mornay ...............................................................................................................................56 3.1.2.10 Salsa olandese............................................................................................................................56 3.1.2.11 Fonduta piemontese ...................................................................................................................56 3.1.2.12 Mousse di prosciutto ..................................................................................................................56 3.1.2.13 Insalata russa .............................................................................................................................56 3.1.2.14 Patè di olive ...............................................................................................................................56 3.1.2.15 Mousse di ricotta e salmone .......................................................................................................56 3.1.2.16 Paté di fegato delicato ................................................................................................................57 3.1.2.17 Salsa di pomodoro .....................................................................................................................57 3.1.2.18 Ragù ..........................................................................................................................................57 3.1.2.19 Sugo al tonno.............................................................................................................................57 3.1.2.20 Sugo alla puttanesca...................................................................................................................57 3.1.2.21 Sugo alle cozze o vongole ..........................................................................................................58 3.1.2.22 Sugo ai peperoni ........................................................................................................................58 3.1.3 PRIMI PIATTI ...................................................................................................................................58 3.1.3.1 Cottura della pasta .......................................................................................................................58 3.1.3.2 Cottura del riso: con cestello ........................................................................................................58 3.1.3.3 Cottura del riso: con farfalla.........................................................................................................58 3.1.3.4 Pasta e fagioli ..............................................................................................................................58 3.1.3.5 Pasta e ceci ..................................................................................................................................59
  3. 3. 3.1.3.6 Minestrone con pasta ...................................................................................................................59 3.1.3.7 Minestra a crudo ..........................................................................................................................59 3.1.3.8 Minestra di fave ...........................................................................................................................59 3.1.3.9 Pasta e piselli con zucchine farcite ...............................................................................................59 3.1.3.10 Gamberoni con riso pilaf al curry ...............................................................................................59 3.1.3.11 Risotto pomodoro e basilico .......................................................................................................60 3.1.3.12 Risotto ai funghi ........................................................................................................................60 3.1.3.13 Risotto giallo .............................................................................................................................60 3.1.3.14 Risotto ai frutti di mare ..............................................................................................................60 3.1.3.15 Maccheroni gratinati ..................................................................................................................60 3.1.3.16 Gnocchi alla romana ..................................................................................................................61 3.1.3.17 Polenta.......................................................................................................................................61 3.1.4 CARNI .............................................................................................................................................61 3.1.4.1 Spezzatino con piselli...................................................................................................................61 3.1.4.2 Polpettone farcito.........................................................................................................................61 3.1.4.3 Polpette al vino ............................................................................................................................62 3.1.4.4 Polpettone freddo estivo...............................................................................................................62 3.1.4.5 Involtini al prosciutto ...................................................................................................................62 3.1.4.6 Petti di pollo alla salvia ................................................................................................................62 3.1.4.7 Tacchino agli agrumi ...................................................................................................................63 3.1.4.8 Pollo alle mandorle ......................................................................................................................63 3.1.5 PESCI ..............................................................................................................................................63 3.1.5.1 Polipetti affogati ..........................................................................................................................63 3.1.5.2 Merluzzo con olive ......................................................................................................................63 3.1.5.3 Spigole all'acqua pazza con patate................................................................................................63 3.1.5.4 Seppie con piselli .........................................................................................................................63 3.1.5.5 Bauletti di sogliola .......................................................................................................................64 3.1.5.6 Filetti di pesce brodettati ..............................................................................................................64 3.1.5.7 Pesce spada alla ghiotta................................................................................................................64 3.1.5.8 Molluschi al Varoma....................................................................................................................64 3.1.6 UOVA E VERDURE ...........................................................................................................................64 3.1.6.1 Carciofi trifolati ...........................................................................................................................64 3.1.6.2 Puré .............................................................................................................................................65 3.1.6.3 Spinaci per contorno ....................................................................................................................65 3.1.6.4 Funghi trifolati.............................................................................................................................65 3.1.6.5 Caponata......................................................................................................................................65 3.1.6.6 Tortino di uova e zucchine ...........................................................................................................65 3.1.6.7 Soufflé di formaggio ....................................................................................................................65 3.1.6.8 Cipolline in agrodolce ..................................................................................................................66 3.1.6.9 Zuppa di patate con peperoni ripieni.............................................................................................66 3.1.6.10 Tris ai funghi .............................................................................................................................66 3.1.7 PIZZE E TORTE SALATE ....................................................................................................................66 3.1.7.1 Focaccia con cipolle.....................................................................................................................66 3.1.7.2 Pizza Margherita ..........................................................................................................................67 3.1.7.3 Pizza al prosciutto........................................................................................................................67 3.1.7.4 Pane alle olive..............................................................................................................................67 3.1.7.5 Pane alle erbe...............................................................................................................................67 3.1.7.6 Quiche Lorraine...........................................................................................................................67 3.1.7.7 Quiche di carciofi ........................................................................................................................67 3.1.7.8 Tortano napoletano ......................................................................................................................68 3.1.7.9 Treccia rustica .............................................................................................................................68 3.1.8 DOLCI E BISCOTTI ...........................................................................................................................68 3.1.8.1 Torta di mele ...............................................................................................................................68 3.1.8.2 Torta di carote..............................................................................................................................68 3.1.8.3 Torta di rose.................................................................................................................................68 3.1.8.4 Torta di rose alla marmellata ........................................................................................................69
  4. 4. 3.1.8.5 Torta di rose alle mele..................................................................................................................69 3.1.8.6 Torta di ricotta .............................................................................................................................69 3.1.8.7 Plumcake all'arancia.....................................................................................................................69 3.1.8.8 Plumcake al limone......................................................................................................................69 3.1.8.9 Torta di amaretti ..........................................................................................................................69 3.1.8.10 Crostata di frutta ........................................................................................................................69 3.1.8.11 Crostata di marmellata ...............................................................................................................70 3.1.8.12 Babà ..........................................................................................................................................70 3.1.8.13 Profiteroles ................................................................................................................................70 3.1.8.14 Pasta di mandorle.......................................................................................................................70 3.1.8.15 Mele all'amaretto .......................................................................................................................70 3.1.8.16 Pesche all'amaretto.....................................................................................................................71 3.1.8.17 Baci di dama ..............................................................................................................................71 3.1.8.18 Brutti ma buoni ..........................................................................................................................71 3.1.8.19 Tartufi al rhum...........................................................................................................................71 3.1.8.20 Biscotti al cocco.........................................................................................................................71 3.1.8.21 Biscotti sablé .............................................................................................................................71 3.1.8.22 Lingue di gatto...........................................................................................................................71 3.1.9 CREME E BEVANDE CALDE ..............................................................................................................72 3.1.9.1 Crema Bimby...............................................................................................................................72 3.1.9.2 Zabaione......................................................................................................................................72 3.1.9.3 Crema pasticcera..........................................................................................................................72 3.1.9.4 Crema inglese ..............................................................................................................................72 3.1.9.5 Salsa di fragole ............................................................................................................................72 3.1.9.6 Crema gianduia ............................................................................................................................72 3.1.9.7 Crema gianduia al cacao ..............................................................................................................72 3.1.9.8 Salsa al cioccolato........................................................................................................................72 3.1.9.9 Cappuccino..................................................................................................................................73 3.1.9.10 Cioccolata..................................................................................................................................73 3.1.9.11 Caffé irlandese ...........................................................................................................................73 3.1.9.12 Bicerin.......................................................................................................................................73 3.1.10 SEMIFREDDI E GELATI ...................................................................................................................73 3.1.10.1 Panna cotta ................................................................................................................................73 3.1.10.2 Panna cotta al caffè ....................................................................................................................73 3.1.10.3 Panna cotta alla frutta.................................................................................................................73 3.1.10.4 Mousse al cioccolato ..................................................................................................................73 3.1.10.5 Bavarese all'ananas ....................................................................................................................74 3.1.10.6 Bavarese alle fragole ..................................................................................................................74 3.1.10.7 Semifreddo allo zabaione ...........................................................................................................74 3.1.10.8 Semifreddo torronato .................................................................................................................74 3.1.10.9 Gelato alla crema .......................................................................................................................74 3.1.10.10 Gelato al cioccolato..................................................................................................................74 3.1.10.11 Gelato al caffè..........................................................................................................................74 3.1.10.12 Gelato malaga ..........................................................................................................................74 3.1.10.13 Coppa del nonno ......................................................................................................................75 3.1.10.14 Spumone al caffè .....................................................................................................................75 3.1.10.15 Sorbetto di pere e grappa..........................................................................................................75 3.1.10.16 Sorbetto di limone ....................................................................................................................75 3.1.11 CUCINA SANA TUTTO L'ANNO ........................................................................................................75 3.1.11.1 Dado di carne Bimby .................................................................................................................75 3.1.11.2 Dado vegetale Bimby.................................................................................................................75 3.1.11.3 Conserva di pomodoro cotta.......................................................................................................76 3.1.11.4 Conserva di pomodoro cruda......................................................................................................76 3.1.11.5 Succo di mele ............................................................................................................................76 3.1.11.6 Succo di pere .............................................................................................................................76 3.1.11.7 Succo di pesche..........................................................................................................................76
  5. 5. 3.1.11.8 Succo di albicocche....................................................................................................................76 3.1.11.9 Succo d'uva ................................................................................................................................76 3.1.11.10 Marmellata di albicocche .........................................................................................................76 3.1.11.11 Marmellata di pesche ...............................................................................................................77 3.1.11.12 Marmellata di fragole ...............................................................................................................77 3.1.11.13 Marmellata di mele cotogne .....................................................................................................77 3.1.11.14 Marmellata di arance................................................................................................................77 3.1.11.15 Marmellata di mandarini ..........................................................................................................77 3.1.12 ALIMENTAZIONE INFANTILE ..........................................................................................................77 3.1.12.1 Prima colazione .........................................................................................................................77 3.1.12.2 Prima pappa ...............................................................................................................................77 3.1.12.3 Brodo vegetale ...........................................................................................................................78 3.1.12.4 Brodo di carne ...........................................................................................................................78 3.1.13 APPENDICE - RICETTE TRATTE DALLE SCHEDE DI "NOI BIMBY". ....................................................79 3.1.13.1 Quiche di spinaci e scampi .........................................................................................................79 3.1.13.2 Pizza con carciofi e mozzarella ..................................................................................................79 3.1.13.3 Torta salata ................................................................................................................................80 3.1.13.4 Cartoccio primavera ...................................................................................................................80 3.1.13.5 Crema di cipolla bianca all'aceto balsamico................................................................................80 3.1.13.6 Spaghetti con carciofi.................................................................................................................81 3.1.13.7 Asparagi allo zabaione salato .....................................................................................................81 3.1.13.8 Orzo con asparagi e peperoni .....................................................................................................81 3.1.13.9 Patate salmonate ........................................................................................................................81 3.1.13.10 Pomodori ripieni ......................................................................................................................82 3.1.13.11 Fantasie di pesche al moscato...................................................................................................82 3.1.13.12 Gelo di anguria ........................................................................................................................82 3.1.13.13 Grongo in umido......................................................................................................................82 3.1.13.14 Filetto di merluzzo alla birra.....................................................................................................83 3.1.13.15 Capesante gratinate ..................................................................................................................83 3.1.13.16 Sformatini di riso e spada .........................................................................................................83 3.1.13.17 Toast profumo di mare .............................................................................................................84 3.1.13.18 Paté di acciughe .......................................................................................................................84 3.1.13.19 Linguine alla polpa di granchio ................................................................................................84 3.1.13.20 Insalata di scampi con fagioli ...................................................................................................85 4 ALCUNE RICETTE BASE ...............................................................................................................86 4.1.1.1 4.1.1.2 4.1.1.3 4.1.1.4 4.1.1.5 4.1.1.6 4.1.1.7 4.1.1.8 4.1.1.9 4.1.1.10 4.1.1.11 4.1.1.12 4.1.1.13 4.1.1.14 4.1.1.15 4.1.1.16 4.1.1.17 4.1.1.18 Albumi A Neve............................................................................................................................86 Impasto Per Crepes ......................................................................................................................86 Besciamella .................................................................................................................................86 Maionese .....................................................................................................................................86 Pan Di Spagna .............................................................................................................................86 Pangrattato...................................................................................................................................86 Panna Montata .............................................................................................................................86 Parmigiano grattugiato .................................................................................................................86 Pasta Brisè ...................................................................................................................................87 Pasta Frolla ................................................................................................................................87 Pasta Frolla All'olio....................................................................................................................87 Pasta Frolla Base Per Torta Di Frutta .........................................................................................87 Pasta Frolla (Anna) ....................................................................................................................87 Pasta Frolla Con Un Uovo Soltanto ............................................................................................87 Pasta Mezza Frolla .....................................................................................................................88 Pasta Per Strudel ........................................................................................................................88 Trito di prezzemolo....................................................................................................................88 Zucchero A Velo........................................................................................................................88
  6. 6. 4.1.1.19 5 Zucchero Caramellato ................................................................................................................88 RICETTE PER BAMBINI.................................................................................................................89 5.1 PER OGNI ETÀ ...................................................................................................................................89 5.1.1 A 6 MESI.........................................................................................................................................89 5.1.1.1 Prima Pappa.................................................................................................................................89 5.1.1.2 Crema Di Verdure........................................................................................................................89 5.1.1.3 Pappa Di Verdure ........................................................................................................................89 5.1.1.4 Pappa Di Lattuga .........................................................................................................................89 5.1.1.5 Pappa Con I Fagiolini ..................................................................................................................89 5.1.1.6 Pappa Di Mais E Tapioca .............................................................................................................89 5.1.1.7 Passata Di Pollo ...........................................................................................................................90 5.1.1.8 Pappa Con Manzo........................................................................................................................90 5.1.1.9 Crema Di Prosciutto.....................................................................................................................90 5.1.1.10 Passata Di Verdure.....................................................................................................................90 5.1.1.11 Semolino E Pollo .......................................................................................................................90 5.1.1.12 Pappa Con Carote E Sedano .......................................................................................................90 5.1.1.13 Mela Banana Passata..................................................................................................................90 5.1.1.14 Dessert Di Pera E Mela ..............................................................................................................91 5.1.1.15 Dessert Di Banana .....................................................................................................................91 5.1.1.16 Dessert Mela ..............................................................................................................................91 5.1.1.17 Mela Grattuggiata Bimby ...........................................................................................................91 5.1.1.18 Mele Pere Al Bimby ..................................................................................................................91 5.1.1.19 Pera E Banana Con Il Bimby......................................................................................................91 5.1.1.20 Banana Al Limone .....................................................................................................................91 5.1.2 A 8 MESI.........................................................................................................................................91 5.1.2.1 Brodo Vegetale ............................................................................................................................91 5.1.2.2 Brodo Di Carne............................................................................................................................91 5.1.2.3 Minestra Con Platessa ..................................................................................................................92 5.1.2.4 Pappa Di Sogliola ........................................................................................................................92 5.1.2.5 Pappa Di Nasello .........................................................................................................................92 5.1.2.6 Pappa Coi Finocchi ......................................................................................................................92 5.1.2.7 Pappa Di Spinaci..........................................................................................................................92 5.1.2.8 Crema Di Riso Al Pomodoro .......................................................................................................92 5.1.2.9 Nasello Con Patate.......................................................................................................................92 5.1.2.10 Semolino Di Grano In Brodo......................................................................................................93 5.1.2.11 Semolino Di Riso In Brodo ........................................................................................................93 5.1.2.12 Pappa Di Maizena ......................................................................................................................93 5.1.2.13 Semolino Con L'uovo.................................................................................................................93 5.1.2.14 Semolino Di Riso.......................................................................................................................93 5.1.2.15 Pancotto.....................................................................................................................................93 5.1.2.16 Carote Al Latte ..........................................................................................................................93 5.1.2.17 Composta Golosa .......................................................................................................................93 5.1.2.18 Banana All'arancia .....................................................................................................................93 5.1.2.19 Composta Di Yogurt ..................................................................................................................93 5.1.2.20 Frullato Di Yogurt .....................................................................................................................94 5.1.2.21 Yogurt Con Albicocche..............................................................................................................94 5.1.2.22 Merenda Alla Frutta ...................................................................................................................94 5.1.2.23 Yogurt Alla Carota.....................................................................................................................94 5.1.3 A 10 MESI.......................................................................................................................................94 5.1.3.1 Pastina Al Latte ...........................................................................................................................94 5.1.3.2 Pappa Di Tacchino.......................................................................................................................94 5.1.3.3 Passata Di Zucchine.....................................................................................................................94 5.1.3.4 Pasticcio Di Spinaci .....................................................................................................................94
  7. 7. 5.1.3.5 Vellutata Di Zucca .......................................................................................................................95 5.1.3.6 Vellutata Di Fagiolini...................................................................................................................95 5.1.3.7 Frullato Con Corn Flakes .............................................................................................................95 5.1.3.8 Composta Di Corn Flakes ............................................................................................................95 5.1.3.9 Yogurt Con Ananas .....................................................................................................................95 5.1.3.10 Spremuta Di Pompelmo .............................................................................................................95 5.1.4 IL SUO PRIMO COMPLEANNO ..........................................................................................................95 5.1.4.1 Pan Di Spagna .............................................................................................................................95 5.1.4.2 Pan Di Spagna Senza Glutine.......................................................................................................96 5.1.5 FARCITURE .....................................................................................................................................96 5.1.5.1 Crema ..........................................................................................................................................96 5.1.5.2 Panna Montata .............................................................................................................................96 5.1.6 DECORAZIONI .................................................................................................................................96 5.1.6.1 Ghiaccia ......................................................................................................................................96 5.1.6.2 Ghiaccia Al Cioccolato ................................................................................................................96 5.1.6.3 Crema Di Burro ...........................................................................................................................96 5.1.7 A 12 MESI.......................................................................................................................................97 5.1.7.1 Pappa Dolce.................................................................................................................................97 5.1.7.2 Nasello Al Vapore .......................................................................................................................97 5.1.7.3 Patate Al Vapore..........................................................................................................................97 5.1.7.4 Carote Al Vapore.........................................................................................................................97 5.1.7.5 Vellutata Di Pomodori .................................................................................................................97 5.1.7.6 Souffle Di Gruviera......................................................................................................................97 5.1.7.7 Souffle Di Carote.........................................................................................................................97 5.1.7.8 Pasticcio Di Carne .......................................................................................................................97 5.1.7.9 Pasticcio Di Patate .......................................................................................................................98 5.1.7.10 Pesce Gratinato ..........................................................................................................................98 5.1.7.11 Sogliola Al Pomodoro................................................................................................................98 5.1.7.12 Tortino Di Verdure ....................................................................................................................98 5.1.7.13 Sugo Al Prosciutto .....................................................................................................................98 5.1.7.14 Hamburger Al Formaggio ..........................................................................................................98 5.1.7.15 Prosciutto Con Spinaci...............................................................................................................99 5.1.7.16 Riso Al Vapore ..........................................................................................................................99 5.1.7.17 Minestra Di Verdure ..................................................................................................................99 5.1.7.18 Pomodoro Profumato .................................................................................................................99 5.1.7.19 Sugo Di Pomodoro.....................................................................................................................99 5.1.7.20 La Prima Colazione....................................................................................................................99 5.1.7.21 Frullato Con Biscotti ..................................................................................................................99 5.1.7.22 Frullato Di Banana .....................................................................................................................99 5.1.7.23 Frullato Di Lamponi.................................................................................................................100 5.1.7.24 Banana Alla Vaniglia ...............................................................................................................100 5.1.7.25 Bibita All'arancia .....................................................................................................................100 5.1.7.26 Porridge Inglese .......................................................................................................................100 5.1.7.27 Prima Colazione Inglese...........................................................................................................100 5.1.7.28 Frullato Con Fiocchi Di Riso....................................................................................................100 5.1.7.29 Succo Di Frutta ........................................................................................................................100 5.1.8 A 24 MESI.....................................................................................................................................100 5.1.8.1 Pastine Fresca Per Brodo............................................................................................................100 5.1.8.2 Vellutata Di Piselli.....................................................................................................................100 5.1.8.3 Sedano Al Forno: .......................................................................................................................101 5.1.8.4 Tortino Di Spinaci .....................................................................................................................101 5.1.8.5 Carciofi Ripieni Al Forno ..........................................................................................................101 5.1.8.6 Minestra A Crudo. .....................................................................................................................101 5.1.8.7 Ragù ..........................................................................................................................................101 5.1.8.8 Torta Alle Fragole......................................................................................................................101 5.1.8.9 Merenda Alle Fragole ................................................................................................................102
  8. 8. 5.1.8.10 Torta Di Biscotti ......................................................................................................................102 5.1.8.11 Crema Inglese ..........................................................................................................................102 5.1.8.12 Torta Di Mele ..........................................................................................................................102 5.1.8.13 Marmellata Di Mele .................................................................................................................102 5.1.8.14 Latte Giallo.............................................................................................................................. 102 5.1.8.15 Bevanda Al Cioccolato ............................................................................................................102 5.1.8.16 Gelato Di Ananas.....................................................................................................................102 5.1.8.17 Torta Di Albumi ......................................................................................................................103 5.1.8.18 Sorbettone Di Frutta Mista. ......................................................................................................103 5.1.8.19 Ciambelline .............................................................................................................................103 5.1.8.20 Torta Margherita. .....................................................................................................................103 5.1.8.21 Bibita Integrale ........................................................................................................................103 5.1.8.22 Biscotti Di Pasta Frolla ............................................................................................................103 5.2 LE PIÙ COMUNI INTOLLERANZE ....................................................................................................104 5.2.1 INTOLLERANZA AL GLUTINE ........................................................................................................104 5.2.1.1 Farina Di Riso Precotta Bimby...................................................................................................104 5.2.1.2 Pastina Per Brodo ......................................................................................................................104 5.2.1.3 Impasto Per Pane .......................................................................................................................104 5.2.1.4 Impasto Per La Pasta Fresca.......................................................................................................104 5.2.1.5 Torta Di Mele ............................................................................................................................ 104 5.2.1.6 Camille Bimby...........................................................................................................................105 5.2.1.7 Mousse Di Mele Verdi ...............................................................................................................105 5.2.1.8 Gelatina Di Frutta ......................................................................................................................105 6 RICETTE PER LA PASTA .............................................................................................................106 6.1 FARINA, UOVA E FANTASIA ...........................................................................................................106 6.1.1.1 Lasagne Al Forno ......................................................................................................................106 6.1.1.2 Risotto Con Trevisana................................................................................................................106 6.1.1.3 Pasta Cavata .............................................................................................................................. 106 6.1.1.4 Pasta Per Stupire Gli Amici........................................................................................................106 6.1.1.5 Pastina Fresca Per Brodo............................................................................................................106 6.2 CUOCIAMO LA PASTA ....................................................................................................................107 6.2.1.1 Prepariamo il pangrattato ...........................................................................................................107 6.2.1.2 Prepariamo il trito di prezzemolo ...............................................................................................107 6.2.1.3 Prepariamo il parmigiano grattugiato..........................................................................................107 6.3 IDEE PER SUGHI E PRIMI PIATTI ...................................................................................................107 6.3.1.1 Pasta Per Tagliatelle O Lasagne .................................................................................................107 6.3.1.2 Pasta Leggera Per Tagliatelle .....................................................................................................107 6.3.1.3 Pasta Senza Uova.......................................................................................................................107 6.3.1.4 Pasta Per Ravioli........................................................................................................................107 6.3.1.5 Pasta Verde Per Lasagne ............................................................................................................108 6.3.1.6 Pasta Per Orecchiette .................................................................................................................108 6.3.1.7 Rigatoni Al Ragù Di Verdure.....................................................................................................108 6.3.1.8 Maccheroni Dell’ortolano ..........................................................................................................108 6.3.1.9 Bucatini Saltincelo.....................................................................................................................108 6.3.1.10 Rigatoni Alle Zucchine ............................................................................................................108 6.3.1.11 Orecchiette Con Cavolfiore ......................................................................................................109 6.3.1.12 Pennette Capricciose ................................................................................................................109 6.3.1.13 Nuvole Al Fumo ......................................................................................................................109 6.4 LA PASTA RIPIENA .........................................................................................................................109 6.4.1.1 Tortelli alla bolognese................................................................................................................109 6.4.1.2 Ravioli.......................................................................................................................................110 6.4.1.3 Prepariamo le crepes ..................................................................................................................110 6.4.1.4 Prepariamo la besciamella..........................................................................................................110
  9. 9. 6.4.1.5 Prepariamo il dado di carne Bimby ............................................................................................ 110 6.4.1.6 Prepariamo il dado vegetale Bimby ............................................................................................ 110 6.5 UN SUGO PER OGNI PASTA ............................................................................................................111 6.5.1.1 Tagliatelle con ragù alla bolognese.............................................................................................111 6.5.1.2 Rigatoni al ragù di bracioletti .....................................................................................................111 6.5.1.3 Spaghetti con ragù dietetico .......................................................................................................111 6.5.1.4 Pennette alla pizzaiola................................................................................................................111 6.5.1.5 Maccheroni alla puttanesca ........................................................................................................112 6.5.1.6 Tortiglioni al sugo del cilento.....................................................................................................112 6.5.1.7 Spaghetti alle vongole ................................................................................................................112 6.5.1.8 Fusilli al tonno...........................................................................................................................112 6.5.1.9 Fettuccine al pomodoro e basilico .............................................................................................. 112 6.5.1.10 Pennette alla crema di scampi...................................................................................................112 6.5.1.11 Fusilli con sugo alla salsiccia ...................................................................................................113 6.5.1.12 Spaghetti alle cozze..................................................................................................................113 6.5.1.13 Conchiglie ai peperoni .............................................................................................................113 6.5.1.14 Bucatini all’amatriciana ...........................................................................................................113 6.5.1.15 Rotelle al pomodoro crudo .......................................................................................................113 6.5.1.16 Maccheroni al pomodoro e mozzarella .....................................................................................113 6.5.1.17 Pennette primavera...................................................................................................................114 6.5.1.18 Spaghetti alla provenzale..........................................................................................................114 6.5.1.19 Vermicelli allo scoglio .............................................................................................................114 6.5.1.20 Bavette con le seppioline..........................................................................................................114 6.5.1.21 Pasta cavata con rucola e patate................................................................................................ 114 6.5.1.22 Trenette al pesto.......................................................................................................................114 6.5.1.23 Linguine alle vongole e peperoni.............................................................................................. 115 6.5.1.24 Pipe al pesto di tonno ...............................................................................................................115 6.5.1.25 Ravioli di magro con salsa di noci ............................................................................................ 115 6.5.1.26 Pennette al sugo di ricotta ........................................................................................................115 6.5.1.27 Tagliatelle con sugo alle cipolle ...............................................................................................115 6.5.1.28 Fusilli all’erba cipollina ...........................................................................................................115 6.5.1.29 Maccheroncini ai 4 formaggi....................................................................................................116 6.5.1.30 Maltagliati allo zafferano e funghi............................................................................................ 116 6.5.1.31 Conchiglie con zafferano e prosciutto.......................................................................................116 6.5.1.32 Spaghetti al sugo di mollica .....................................................................................................116 6.5.1.33 Trenette al gorgonzola..............................................................................................................116 6.5.1.34 Eliche con champignons...........................................................................................................116 6.5.1.35 Farfalle con panna e piselli.......................................................................................................117 6.5.1.36 Farfalle con salsa al salmone ....................................................................................................117 6.5.1.37 Tagliolini ai cuori di carciofi ....................................................................................................117 6.5.1.38 Pennette ai sardoncini ..............................................................................................................117 6.5.1.39 Rigatoni alle melanzane ...........................................................................................................117 6.5.1.40 Lasagne al forno ......................................................................................................................118 6.5.1.41 Lasagne al pesto.......................................................................................................................118 6.5.1.42 Tortelli alla bolognese..............................................................................................................118 6.5.1.43 Ravioli con ripieno di magro ....................................................................................................118 6.5.1.44 Ravioli con ripieno di carne .....................................................................................................118 6.5.1.45 Ravioli di spinaci .....................................................................................................................119 6.5.1.46 Timballo di riso al latte ............................................................................................................119 6.5.1.47 Corona di riso alla fonduta .......................................................................................................119 6.5.1.48 Ziti al gratin .............................................................................................................................119 6.5.1.49 Sformato di tagliatelle ai funghi porcini....................................................................................120 6.5.1.50 Gnocchi alla romana ................................................................................................................120 6.5.1.51 Gnocchi di spinaci ...................................................................................................................120 6.5.1.52 Gnocchi di pane .......................................................................................................................120 6.5.1.53 Gnocchi di patate .....................................................................................................................121
  10. 10. 6.5.1.54 Rotolo di spinaci ......................................................................................................................121 6.5.1.55 Crepes ai formaggi...................................................................................................................121 6.5.1.56 Crepes di ricotta e asparagi.......................................................................................................121 6.5.1.57 Crepes ai carciofi .....................................................................................................................122 6.5.1.58 Taglierini di crepes ..................................................................................................................122 6.5.1.59 Rotolo al semolino ...................................................................................................................122 6.5.1.60 Polenta.....................................................................................................................................122 6.5.1.61 Polenta pasticciata....................................................................................................................122 6.6 "C'ERA UNA VOLTA".....................................................................................................................123 6.6.1.1 Sugo Alla Papalina.....................................................................................................................123 6.6.1.2 Spaghetti Alla Gricia..................................................................................................................123 6.6.1.3 Pisellini Alla Semplice...............................................................................................................123 6.6.1.4 Spaghetti Cacio E Pepe ..............................................................................................................124 6.6.1.5 Sciambrotti ................................................................................................................................ 124 6.6.1.6 Rigatoni All’amatriciana ............................................................................................................124 6.6.1.7 Sugo Alle Fave ..........................................................................................................................124 6.6.1.8 Spaghetti Verdi ..........................................................................................................................125 6.7 "IL LAZIO IN CUCINA" ..................................................................................................................125 6.7.1.1 Spaghetti Con Le Acciughe........................................................................................................125 6.7.1.2 Spaghetti Alla Carbonara ...........................................................................................................125 6.7.1.3 Sugo Di Zucchine Alla Menta ....................................................................................................125 6.7.1.4 Spaghetti Ajo E Ojo ...................................................................................................................126 6.7.1.5 Spaghetti In Salsa E Ricotta .......................................................................................................126 6.7.1.6 Pipe Rigate In Insalata ...............................................................................................................126 6.7.1.7 Rigatoni Alla Pajata ...................................................................................................................127 6.7.1.8 Spaghetti Di Mezzanotte ............................................................................................................127 6.8 "CARCIOFI & COMPANY"..............................................................................................................127 6.8.1.1 Pulizia Dei Carciofi....................................................................................................................127 6.8.1.2 Delizia Con Carciofi ..................................................................................................................127 6.8.1.3 Bavette Con Carciofi E Panna ....................................................................................................128 6.8.1.4 Penne Al Sugo Di Carciofi E Tonno...........................................................................................128 6.8.1.5 Vermicelli Alla Romana.............................................................................................................128 6.8.1.6 Spaghetti Ai Carciofi E Acciughe...............................................................................................129 6.8.1.7 Linguine Ai Carciofi E Pecorino ................................................................................................ 129 6.9 "PROFUMO DIVINO".......................................................................................................................129 6.9.1.1 Puttanesca Antica (Quella Vera).................................................................................................129 6.9.1.2 Rigatoni Alla Norcina ................................................................................................................130 6.9.1.3 Farfalle Ai Carciofi E Prosciutto ................................................................................................ 130 6.9.1.4 Spaghetti Profumati ...................................................................................................................130 6.9.1.5 Pennette Con Punte Di Asparagi ................................................................................................ 131 6.10 "PRIMIZIE DI STAGIONE"............................................................................................................131 6.10.1 PRIMAVERA ................................................................................................................................ 131 6.10.1.1 Maccheroncini Stuzzicanti .......................................................................................................131 6.10.1.2 Bucatini Di Primavera..............................................................................................................131 6.10.1.3 Linguine Agli Asparagi............................................................................................................131 6.10.1.4 Spaghetti Uova E Zucchine ......................................................................................................132 6.10.2 ESTATE .......................................................................................................................................132 6.10.2.1 Sugo Alla Seaside ....................................................................................................................132 6.10.2.2 Penne D'estate..........................................................................................................................132 6.10.2.3 Capriccio D'estate ....................................................................................................................133 6.10.2.4 Lumache Ai Pomodori E Rucola .............................................................................................. 133 6.10.3 AUTUNNO ...................................................................................................................................133 6.10.3.1 Sugo Di Speck E Noci..............................................................................................................133 6.10.3.2 Sugo Con Verza E Funghi........................................................................................................134 6.10.3.3 Pesce Del Boscaiolo.................................................................................................................134 6.10.3.4 Sugo Funghi E Bresaola ...........................................................................................................134
  11. 11. 6.10.4 INVERNO .....................................................................................................................................135 6.10.4.1 Sugo Speck E Radicchio ..........................................................................................................135 6.10.4.2 Champignon Rosati..................................................................................................................135 6.10.4.3 Spaghetti Affumicati ................................................................................................................135 6.10.4.4 Sugo Spinaci E Prosciutto ........................................................................................................136 6.10.5 "PASTA PER OGNI OCCASIONE" ..................................................................................................136 6.10.5.1 Paglia E Fieno Al Cavolfiore Verde .........................................................................................136 6.10.5.2 Penne Ai Peperoncini Verdi Dolci............................................................................................ 136 6.10.5.3 Conchigliette Ai Fagiolini E Rucola .........................................................................................136 6.10.5.4 Farfalle Del Podere ..................................................................................................................137 6.10.5.5 Tortiglioni Con Pomodori E Cicoria.........................................................................................137 6.10.5.6 Eliche Dell'ortolano .................................................................................................................137 6.10.5.7 Rigatoni Gagliardi....................................................................................................................138 6.10.5.8 Tagliolini Alle Rose Rosa ........................................................................................................138 6.10.5.9 Vermicelli Alla Siracusana.......................................................................................................138 6.10.5.10 Spaghettoni Alla Corte D'assise.............................................................................................. 139 6.10.5.11 Bavette Al Limone .................................................................................................................139 6.10.5.12 Spaghetti Infernali..................................................................................................................139 6.10.5.13 Orecchiette Alle Cime Di Rapa .............................................................................................. 140 6.10.5.14 Trenette Ai Fiori Di Zucca E Zafferano ..................................................................................140 6.11 SUA MAESTA' LA PASTA ..............................................................................................................140 6.11.1.1 Linguine Ai Totanetti Rossi .....................................................................................................140 6.11.1.2 Tagliolini Arlecchino ...............................................................................................................141 6.11.1.3 Rigatoni Del Pirata...................................................................................................................141 6.11.1.4 Ruote Filanti Ai Wurstel ..........................................................................................................141 6.11.1.5 Farfalle Sfiziose .......................................................................................................................142 6.11.1.6 Gnocchetti Sardi Ai Caprini E Salsiccia ...................................................................................142 6.11.1.7 Sugo Del Sultano .....................................................................................................................142 6.11.1.8 Fusille E Polpettine ..................................................................................................................142 6.11.1.9 Sugo Alle Sette Erbe ................................................................................................................143 6.11.1.10 Sugo Azzurro .........................................................................................................................143 6.12 SAPORE DI MARE .........................................................................................................................143 6.12.1.1 Nuvole Ai Calamari E Bottarga................................................................................................ 143 6.12.1.2 Bavette Mari E Monti...............................................................................................................144 6.12.1.3 Linguine Al Ragù Di Triglie ....................................................................................................144 6.12.1.4 Rigatoni Dei "4 Ladroni" .........................................................................................................144 6.12.1.5 Linguine Con Scorfano E Ciliegine ..........................................................................................145 6.12.1.6 Ziti Salmone E Spinaci.............................................................................................................145 6.12.1.7 Linguine Al Nero Di Seppia.....................................................................................................146 6.12.1.8 Farfalle Alle Seppie E Acciughe .............................................................................................. 146 6.12.1.9 Pasta Con Le Sarde ..................................................................................................................146 6.12.1.10 Tagliatelle Nere Ai Gamberi E Vongole .................................................................................147 6.12.1.11 Spaghetti Al Cartoccio ...........................................................................................................147 6.12.1.12 Fusilli Al Sugo Di Polipi ........................................................................................................147 6.12.1.13 Tagliolini Verde Rosa ............................................................................................................148 6.12.1.14 Spaghettini Ai Gamberetti E Pomodori Crudi .........................................................................148 6.13 PRIMI SUL FILO DEI SECONDI......................................................................................................148 6.13.1.1 Salsa Al Limone ......................................................................................................................148 6.13.1.2 Salsa A Crudo ..........................................................................................................................148 6.13.1.3 Linguine Dolci-Salate ..............................................................................................................149 6.13.1.4 Sedanini Al Gorgonzola ...........................................................................................................149 6.13.1.5 Pesto Alle Mandorle.................................................................................................................149 6.13.1.6 Burro Savonese ........................................................................................................................149 6.13.1.7 Salsa Allo Yogurt.....................................................................................................................150 6.13.1.8 Farfalle Ai Capperi ..................................................................................................................150 6.13.1.9 Spaghetti Alle Uova E Noci .....................................................................................................150
  12. 12. 6.13.1.10 Mozzarella Capricciosa ..........................................................................................................150 6.14 SEDUZIONI A LUME DI CANDELA ................................................................................................ 151 6.14.1.1 Sugo Con Aragosta ..................................................................................................................151 6.14.1.2 Spaghetti Gialli Al Profumo Di Scoglio....................................................................................151 6.14.1.3 Sugo D'agosto ..........................................................................................................................151 6.14.1.4 Sugo Dell'amore.......................................................................................................................152 6.14.1.5 Linguine All'ostrica..................................................................................................................153 6.14.1.6 Farfalle Ai Gamberi E Curry ....................................................................................................153 6.14.1.7 Sugo Ai Tre Formaggi E Sedano .............................................................................................. 154 6.14.1.8 Sugo Gamberetti E Fiori Di Zucca ...........................................................................................154 6.14.1.9 Sugo Alla Polpa Di Granchio ...................................................................................................155 6.14.1.10 Sugo Afrodisiaco ...................................................................................................................155 6.15 MINESTRE, MINESTRINE O MINESTRONI .....................................................................................155 6.15.1.1 Minestra a crudo ......................................................................................................................155 6.15.1.2 Minestrone rustico ...................................................................................................................155 6.15.1.3 Minestrone di legumi e cereali surgelati ...................................................................................155 6.15.1.4 Pasta e fagioli ..........................................................................................................................156 6.15.1.5 Pasta e ceci .............................................................................................................................. 156 6.15.1.6 Minestra di fave fresche ...........................................................................................................156 6.15.1.7 Vellutata di asparagi.................................................................................................................156 6.15.1.8 Crema di patate........................................................................................................................156 6.15.1.9 Vellutata di funghi ...................................................................................................................156 6.15.1.10 Vellutata di pomodoro............................................................................................................157 6.15.1.11 Crema di piselli......................................................................................................................157 6.15.1.12 Vellutata di zucchine..............................................................................................................157 6.15.1.13 Crema di scampi ....................................................................................................................157 6.15.1.14 Crema di biete........................................................................................................................157 6.15.1.15 Crema di pollo .......................................................................................................................157 6.15.1.16 Vellutata di zucca...................................................................................................................158 6.15.1.17 Zuppa di cipolle .....................................................................................................................158 6.15.1.18 Vellutata di porri e patate .......................................................................................................158 6.15.1.19 Minestra di riso e prezzemolo.................................................................................................158 6.15.1.20 Minestra di riso e zucchine.....................................................................................................158 6.15.1.21 Passatelli in brodo ..................................................................................................................158 6.15.1.22 Pallottoline In Brodo ..............................................................................................................159 6.15.1.23 Polpette Di Ricotta In Brodo ..................................................................................................159 6.15.1.24 Minestra Di Spinaci E Ricotta ................................................................................................ 159 6.15.1.25 Zuppa Di Pesce ......................................................................................................................159 6.15.1.26 Minestra D’orzo.....................................................................................................................159 7 RISO DIVINO ..................................................................................................................................160 7.1.1 IL RISO E I SUOI RISOTTI ..............................................................................................................160 7.1.1.1 Risotto Pomodoro E Basilico .....................................................................................................160 7.1.1.2 Risotto Al Peperone ...................................................................................................................160 7.1.1.3 Risotto Al Limone .....................................................................................................................160 7.1.1.4 Risotto Ai Frutti Di Mare ...........................................................................................................160 7.1.1.5 Risotto Con Piselli .....................................................................................................................160 7.1.1.6 Risotto Alla Milanese.................................................................................................................161 7.1.1.7 Risotto Ai Carciofi.....................................................................................................................161 7.1.1.8 Risotto Alla Provola Affumicata ................................................................................................ 161 7.1.1.9 Risotto Ai Porri..........................................................................................................................161 7.1.1.10 Risotto Alla Paesana ................................................................................................................161 7.1.1.11 Risotto Ai Funghi.....................................................................................................................161 7.1.1.12 Risotto Al Melone....................................................................................................................162

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