Treball monogràfic

1. El gelat de
maduixa

2. ÍNDEX
1 El gelat de maduixa...................................................................................................................3
2Historia.......................................................................................................................................3
3Recepte ....................................................................................................................................4
1.1Ingredient:..........................................................................................................................4
1.2Preparació:.........................................................................................................................4
4Estadistica dels de casa:.............................................................................................................5
5Curiositats:.................................................................................................................................5
5.1Experiment:...................................................................................................................5
5.2Obserbacions:................................................................................................................5

3. 1 El gelat de maduixa
El gelat es un postre propi del estiu o de èpocas de calor ja que es refrescan i ens ajuden a
combatre el calor, però tot i així també es pot pendres al hivern o quan no fa calor. El gelat de
maduixa com diu el seu nom te gust a maduixa, hi ha gelats de molts gustos els més abituals
son els de xocolate, maduixa, vainilla, nata, llimona, pistacho i molts més hi ha molts que
tenen gust a fruita. A qui a Catalunya les gelateries al hivern fan turrons es a dir que la seva
especialitat es el gelat de turró.
El gelats es congelen per un proçes especial per evitar que sel quedi congelat com el vidre i
que quedin cremosos. Industrialment els gelats els congelen en una geladora tembé
existeixengeladores casolanesque son pots amb un hèlix que van donan votes durant un
temps.
2Historia
Un gran pas per la indústria va ser un mètoda de solidificaçió que mertia que utilitzan un cub
amb una barreja de gel i aiguaa temperatures baixes els batuts vegudes i sucs de fruites amb
sucres es congelesin de forma més eficas això va donar lloc als primes gelats cremosos.
De fet a la antiguitat la elaboraçió es feia amb una barreja de llet, sucre i crema dse lletla
berreja es nava movent durant el proçes per prevenir grans gels.tradicional ment, la
temperatura es redueix posantla barreja en un recipient, que es sumergeix en una barreja
frigorifica de gel molit i sal. La sal disminueix la temperatura i absorveixmjor cuantitat de calor.
En el any 1913 es va inventar la primera màquina continua per elaborar gelats estava formada
per un cilindre d'acer que congelava amb un equip molt potent de fred, en la part interior un
aspa impulsava amb un motor molt potent elèctric que movía la barreja continuament fins
que la consistencia era cremosa.
Es dificil precisar u punt on es vegi clarament l'origen del gelat ja que si seguim l'evoluçió del
gelat arribem a altres postres que nomes tenen relació amb el gelat ja perquè són freds.
Perque poguesim dterminar els parents del gelat aurien de ser freds i cremosos. Tot i així
podriem dir que el gelat procedeix dels refrescosque es portaven a un concurs de vegudes
fresques que es selebrava els ultims anys de crist. Aquestes vegudes les prenien les corts
acompanyades de gel.
Fins i tot a l'actual irac al any 400 avans de cristunes postres gelades fetes amb aigues de roses
i cabell d'angeli elaborades com un flam i púding d'arròs s'asemblaven molt al sorbet. La
realesa las prenia per l'estiu. Els perses dominaven vasrtant l'amagatzem del gel ho feien en
unes neveres subterranies molt gransi recollien el gel al hivern i el conservaven fins l'estiu. Els
receptors de vent mantenien freds els magatzems.

4. Més tard s'ha sabut que dos personatges de la història refredaven els vinsi sucs de fruita amb
gel o neu que anaven a buscar els criats a la muntanya.
A l'edat mitjana les cort arabs es preparaven postres freds i comvinats amb fruites i espèsies
aquest postre ara l'anomenem sorbet, els turcs deienchorbet i els arabs charat.
Tot i així no va ser fins al segle XIII que el gelat ve quedar a Europa . Això va ser gracies a Marco
Polo que quan va torna dels viatges de l'Àsia va portar moltes receptesde postres gelades que
es van posar de moda a les corts Italianes.
Al segle XVI va aver un descubriment molt important a la febricacció de gelats aquest va ser
que el nitrat dèlit(sal que prové del àcid nitric) barrejat amb neu produia fred. En quell els
gelats eren els postres de les corts.
El gelat es va introduir als Estats Units per el seu colonitzador (Colón) que va dur les seves
pròpies receptes. Molts dels gelaters de Nova York eran europeus. Després de la dècada del
1830, amb l'aparició de les gelateres la disponibilitat era més gran.
3Recepte
1.1Ingredient:
500g maduixes
200g de sucre
1cdtade suc de llimona
700ml de nata líquida
240mlde llet sencera
4 rovells d'ou
1cdta d'extracta de vainilla
un pessic de sal
1.2Preparació:
Triturem les maduixes sense arribar a fer puré i hi afegim quatre cullerades de sucre i el suc de
llimona. Barregem i ho deixem reposar una horeta a temperatura ambient.
Posem la nata i la llet en un cassó i ho deixem a foc baix fins que trenqui el bull. Un cop arrenca
a bull hi afegim la resta de sucre i el pessic de sal. Anem remenant poc a poc fins que el sucre
es dissol i ho retirem del foc. Deixem que es refredi i reservem.
En un bol batem els rovells d'ou i hi afegim poc a poc la barreja anterior. Ho batem fins que
tinguem una barreja homogènia. Ho portem altre cop al foc i ho deixem coure a foc no gaire

5. alt fins que la barreja espesseixi i agafi poc a poc una consistència com de crema. Important!
No hem de posar el foc gaire alt perquè la barreja començarà a bullir i l'ou quallarà.
Un cop tebi ho incorporem a la fruita i ho barregem fins que s'integri. Ho fiquem en un
recipient d'acer inoxidable (així accelerem el procés de congelació), el tapem i ho posem al
congelador durant una hora aproximadament. Ara ho traiem del congelador (poc a poc
s'hauran anat congelant les vores) i ho barregem enèrgicament a mà o amb varilles elèctriques
per trencar els petits cristalls que s'hagin format i així homogeneïtzar la nostra barreja. Ho
retornem al congelador i anem fent la mateixa operació cada 40 minuts aproximadament. Ho
fem 3 o 4 cops fins que la barreja sigui cremosa com la de gelat. Si volem podem afegir
trosseta de xocolata o de fruita i donar-li el toc final!
Per servir-ho cal treure el gelat una hora abans del congelador.
4Estadistica dels de casa:
maduixa: cinc persones
chocolata:quatre
vainilla:quatre
nata:quatre
llet merengada:cinc
(a casa som cinc persones)
5Curiositats:
5.1Experiment:
Si voleu fer un experiment aquí en teniu un:
Deixeu que un gelat sus desfacii torneu a guardarlo al congelador, cuant el treieu podreu
observaastelles de gel.
5.2Obserbacions:
Els gelats a Finlàndia i a suècia es `prenen durant tot l'any. En canvi en els llocs on fa més calor
normalment es prenen més al estiu.

6. alt fins que la barreja espesseixi i agafi poc a poc una consistència com de crema. Important!
No hem de posar el foc gaire alt perquè la barreja començarà a bullir i l'ou quallarà.
Un cop tebi ho incorporem a la fruita i ho barregem fins que s'integri. Ho fiquem en un
recipient d'acer inoxidable (així accelerem el procés de congelació), el tapem i ho posem al
congelador durant una hora aproximadament. Ara ho traiem del congelador (poc a poc
s'hauran anat congelant les vores) i ho barregem enèrgicament a mà o amb varilles elèctriques
per trencar els petits cristalls que s'hagin format i així homogeneïtzar la nostra barreja. Ho
retornem al congelador i anem fent la mateixa operació cada 40 minuts aproximadament. Ho
fem 3 o 4 cops fins que la barreja sigui cremosa com la de gelat. Si volem podem afegir
trosseta de xocolata o de fruita i donar-li el toc final!
Per servir-ho cal treure el gelat una hora abans del congelador.
4Estadistica dels de casa:
maduixa: cinc persones
chocolata:quatre
vainilla:quatre
nata:quatre
llet merengada:cinc
(a casa som cinc persones)
5Curiositats:
5.1Experiment:
Si voleu fer un experiment aquí en teniu un:
Deixeu que un gelat sus desfacii torneu a guardarlo al congelador, cuant el treieu podreu
observaastelles de gel.
5.2Obserbacions:
Els gelats a Finlàndia i a suècia es `prenen durant tot l'any. En canvi en els llocs on fa més calor
normalment es prenen més al estiu.