A presentation for the "Art of making cocktails" during the workshop at Hellenic Cocktail Competition of HBA Αυτή η παρουσίαση ήταν μέρος εκπαιδευτικής ημερίδας που διοργανώθηκε από την Ένωση Μπάρμεν κατά τον πανελλήνιο διαγωνισμό το 2009 στο Λουτράκι.

1. The Art of Mixing
Drinks
Αυτή η παρουσίαση ήταν μέρος
εκπαιδευτικής ημερίδας που
διοργανώθηκε από την Ένωση Μπάρμεν
κατά τον πανελλήνιο διαγωνισμό το 2009
στο Λουτράκι.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr

2. Βασικές αρχές για την τέλεια ανάμιξη ποτών
εξοπλισμός
συστατικά επιδεξιότητα
σύνθεση καταναλωτής
γνώση
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

3. Συστατικά
• Ποιοτικά προϊόντα 
• Σωστή συντήρηση
• Πάγος
• Φρέσκα φρούτα και χυμοί
• Σιρόπια
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

4. Ποιοτικά προϊόντα
Premium Brands:
Belvedere, Ciroc Vodka
Tanqueray Ten Gin
Don Julio Tequila 100% agave
- Blanco, Reposado, Anejo
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

5. Ποιοτικά προϊόντα
LIQUEURS
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

6. Ποιοτικά προϊόντα
JET SMOTHIES
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

7. Ποιοτικά προϊόντα
ΧΥΜΟΙ
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

8. Σιρόπια
φτιαγμένα από τον barman με φυσικά υλικά.
Σιρόπι ζάχαρης: 1 μέρος νερό + 1 μέρος ζάχαρη
ζάχαρης
Σιρόπι ζάχαρης με μέντα: αρωματισμένο νερό με μέντα + ζάχαρη
μέντα
Γρεναδίνη: 2 φυσ. χυμό από ρόδι + 1,5 σιρόπι ζάχαρης + 1cl ροδόνερο, βρ,σ.
Σιρόπι κανέλλας: 20 cl σιρόπι ζάχαρης + 6 ξυλάκια κανέλλα, βρ.σ.
Ginger syrup: 25 cl νερό ζεστό + 30 γραμ. Ginger + 10 cl καφέ ζάχαρη, σ.
Σιρόπι μέλι: 2 Μέλι + 1 νερό, ζ.
Σιρόπι Βανίλιας: 25 cl σιρόπι ζάχαρης + 1 βανίλια, ζ,σ.
Rosemary-Rooibos syrup: 30 cl νερό + δενδρολίβανο, βρ, + τσάι rooibos, + 15 cl ζάχαρη.
Σιρόπι Λεβάντας: 25 cl σιρόπι ζάχαρης + 2 κουτ. μπουμπούκια λεβάντας ξερά, βρ,σ.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

9. Ο σωστός εξοπλισμός
• Εργαλεία
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

10. Ο σωστός εξοπλισμός
• Ποτήρια
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

11. Μέθοδοι παρασκευής Cocktails
• Με Boston Shaker - Shake.
• Με ποτήρι ανάμιξης – mixing glass - Stir.
• Με ηλεκτρικό αναμικτήρα – blender - Blend
• Απευθείας στο ποτήρι – build-up
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

12. Γνώση
• Ποτογνωσία
• Ενημέρωση για νέα προϊόντα
• Νέες τάσεις στην αγορά
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

13. Σύνθεση των Cocktails
• Ορισμός
Cocktails είναι ποτά που προέρχονται από την ανάμειξη ενός η περισσοτέρων αλκοολούχων
ποτών με χυμούς, ζάχαρη & αρωματικές ουσίες, σε μια καθορισμένη αναλογία , και με
καθορισμένη γαρνιτούρα.
• Σύσταση
• Χαρακτηριστικά
• Κατηγορίες
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

14. Σύνθεση των Cocktails
• Σύσταση
Για να δημιουργήσουμε λοιπόν ένα Cocktail πρέπει να βάλουμε τα εξής :
Α. τη βάση : πρόκειται για το κύριο αλκοολούχο ποτό η το σύνολο των
αλκοολούχων ποτών, το οποίο δίνει το χαρακτήρα στο Cocktail και
αποτελεί συνήθως το 35-50 % της σύνθεσης.
Β.τον αρωματικό η γευστικό παράγοντα : είναι τα συστατικά που θα
δώσουν χαρακτήρα στη βάση και την τελική γεύση της σύνθεσης,
αυτά χωρίζονται σε τρείς κατηγορίες
1.Τα αρωματικά (Vermouth, syrups, Bitters …)
2. Χυμοί φρούτων η αναψυκτικά
3. Διάφορα άλλα όπως ζάχαρη, γάλα.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

15. Σύνθεση των Cocktails
• Ορισμός
• Σύσταση
• Χαρακτηριστικά
α. Το χρώμα και η διαύγεια που τυχόν θα έχει
β. Τα αρώματα που θα βγάζει
γ. τη γεύση που θα δίνει
• Κατηγορίες
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

16. Σύνθεση των Cocktails
• Ορισμός
• Σύσταση
• Χαρακτηριστικά
• Κατηγορίες
Short drinks (περιεκτικότητα 7 – 9 cl )
1.Beforer dinner
2.After dinner
Long drinks (περιεκτικότητα 15 - 18 cl )
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

17. Καταναλωτής
• Ανάγνωση των αναγκών του.
Ηλικία, όρεξη, οικονομική κατάσταση, γνώσεις,
• Προτάσεις ανάλογα με τον τύπο του.
Τι πίνει συνήθως, αν μπορεί να δεχτεί νέα ποτά.
• Η σωστή ώρα.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

18. Παρασκευή Cocktails
• Vodka cocktails: Grapes Vodka Smash
50 ml CIROC Vodka
2 spring mint fresh
8 ρόγες κόκκινο σταφύλι
0,5 cl grenadine syrup – hand made
fill up soda water
Ποτήρι: High ball
Μέθοδος παρασκευής:
Κάνουμε κάνουμε muddling τα σταφύλια με την μέντα, προσθέτουμε τα
υπόλοιπα υλικά με τριμμένο πάγο.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

19. Παρασκευή Cocktails
• Vodka cocktails: Pink Grenade
40 ml BELVEDERE Vodka
30 ml Μαστίχα λικέρ
2 κουμ κουάτ
1/4 από ένα ρόδι
φλούδα πορτοκαλιού.
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Κάνουμε mudling τα κουμ κουάτ και τους σπόρους από το ρόδι,
στην συνέχεια προσθέτουμε τη βότκα και τη μαστίχα,
χτυπάμε στο shaker με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι.
γαρνίρουμε με κουμ κουάτ και κάνουμε flaming τη φλούδα του πορτοκαλιού.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

20. Παρασκευή Cocktails
• Gin cocktails: Vesper
45 ml TANGUERAY TEN
15 ml CIROC
10 ml LILLET BLANC
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι,
γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιου.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

21. Παρασκευή Cocktails
• Vodka cocktails: Raspberries Brule
40 ml BELVEDERE Vodka
10 ml Lime juice, fresh
15 ml Chartreuse green
8 pc Raspberries
2 κουτ. Ζάχαρη άχνη
1 κουτ. Ξύσμα πορτοκαλιού
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Κάνουμε brule τα raspberries με την ζάχαρη και το πορτοκάλι (με Chartreuse
green) χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο
ποτήρι, γαρνίρουμε με raspberries.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

22. Παρασκευή Cocktails
• Gin cocktails: Classic Dry Martini
60 ml TANGUERAY TEN
15 ml French Dry Vermouth
1dash Orange Bitter
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε στο ποτήρι ανάμιξης τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε
στο ποτήρι, γαρνίρουμε με ελιά.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

23. Παρασκευή Cocktails
• Gin cocktails: Bronx
45 ml TANGUERAY TEN
15 ml VERMOUTH DRY
15 ml VERMOUTH SWEET
15 ml Orange Juice, Fresh
4 drops Orange Bitter
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι,
γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

24. Παρασκευή Cocktails
• Tequila cocktails: Tommy’s Margarita
45 ml DON JULIO 100% Agave
20 ml Agave Syrup
15 ml Lime juice, fresh
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Xτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι,
γαρνίρουμε με lime.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

25. Παρασκευή Cocktails
• Tequila cocktails: Spicy Mango Margarita
45 ml DON JULIO 100% Agave
10 ml Lime juice, fresh
15 ml Mango pure
1 pc Hot pepper
Ποτήρι: cocktail glass
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάμε στο shaker τα υλικά με πολύ πάγο και σουρώνουμε στο ποτήρι,
γαρνίρουμε με Mango.
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr
The Art of Mixing Drinks

26. The Art of Mixing
Drinks
Στην υγειά σας
και
Καλή τύχη στους διαγωνιζόμενους
By Dimitrios Zappas
www.barmen.gr