식중독,구립송파노인요양센터

1. 식중독 예방 및 관리 구립송파노인요양센터

2. 식중독 발생 현황 1 식중독균 및 주요 오염원 2 식중독 예방 3 4 방충 방서 대책 : 파리 , 바퀴벌레 , 쥐 등 ..

3. < 건수 > < 환자수 > < 환자수 > < 건수 >

5. 식중독 발생 현황 1 식중독균 및 주요 오염원 2 식중독 예방 3 4 방충 방서 대책 : 파리 , 바퀴벌레 , 쥐 등 ..

7. 2. 식중독균 및 주요 오염원 유형 원인균 잠복기 병증 기간 주증상 주요 오염원 감 염 형 살모넬라 6~48hr ( 평균 12hr) 1~4 일 구토 , 오한 , 탈수 , 경련 , 열 , 복통 , 설사 - 물 , 토양 , 곤충 , 동물배설물 - 계란 , 식육 , 드레싱 , 샐러드 , 아이스크림 , 우유 , 낙농품 장염 비브리오 4~96hr ( 평균 15hr) 4~7 일 설사 , 복통 , 구토 , 두통 , 열 , 오한 - 해수 , 생조개 , 어패류 - 생선 , 조개류 캠필로박터 2~5 일 ( 평균 2~3 일 ) 2~10 일 설사 , 열 , 구토 , 두통 , 근육통 - 닭 , 연못 , 새 - 닭 , 칠면조 , 우유 , 소 , 돼지 , 물 리스테리아 수일 ~6 주 수일 ~ 수주 패혈증 , 사산 , 수막뇌척수염 - 토양 , 공기 - 우유 , 아이스크림 , 식육 , 냉장제품 여시니아 1~3 일 3 주 설사 , 구토 , 열 , 복통 - 동물 - 우유 , 아이스크림 , 낙농품 , 물 독 소 형 황색포도상구균 1~6hr ( 평균 3hr) 1~4 일 구토 , 쇠약감 , 경련 , 두통 , 설사 - 사람 , 공기 , 물 - 식육제품 , 샐러드 , 크림 , 낙농품 클로스트리듐 보툴리늄 18~36hr, 4hr~8 일 수개월 피로 , 나약함 , 마비 , 착시 , 호흡장애 - 토양 , 바다 , 동물의 장관 - 캔식품 , 훈연 · 절인생선 , 간마늘

8. 2. 식중독균 및 주요 오염원 유형 원인균 잠복기 병증 기간 주증상 주요 오염원 복 합 형 바실러스 세레우스 설사형 :6~15hr 12~24hr 복통 , 설사 , 구토 - 토양 , 먼지 - 곡류 , 감자 , 파스타 , 치즈 , 고기 , 우유 , 야채 , 생선 , 스프 구토형 :0.5~6hr 6~24hr 클로스트리듐 퍼프린젠스 8~22hr 24hr 이내 설사 , 위경련 , 구토 - 토양 , 동물의 장관 - 고기 , 식육제품 병원성대장균 1~3 일 수일 묽은설사 , 혈변 , 복통 , 구토 , 미열 - 배설물 - 식육 , 야채 , 햄버거 자연독 식물독 5~6hr - 감자 : 복통 , 위장장애 , 허탈감 , 의식장애 , 마비 ( 발열 없음 ) - 감자 ( 솔라닌 ), 독버섯 , 매실 , 오디 등 동물독 0.5~3hr - 바지락 복통 , 구토 , 피하출혈 - 복어 , 조개 등 바이 러스 노로바이러스 24~48hr 1~5 일 메스꺼움 , 구토 , 설사 , 복통 , 탈수 가끔 근육통 , 오한 , 두통 - 물 - 감염자의 배설물

10. 무 지 오 해 핑 계 무관심 교육 훈련 인식과 행동의 변화 => 교육의 불충분… => 중요성에 대한 인식부족 => 올바르지 못한 태도 => 보통 사람들의 일반적인 태도

13. 식중독 발생 현황 1 식중독균 및 주요 오염원 2 식중독 예방 3 4 방충 방서 대책 : 파리 , 바퀴벌레 , 쥐 등 ..

14. 미생물은 5~60℃ 의 온도에서 가장 빠르게 생육 , 증식 3. 식중독 예방을 하려면 ??? 위험온도 구간에 두지말것 ! 5~60℃ ( 위험온도구간 ) 에 식품 보관 / 방치 금지 위험온도 구간을 빨리 벗어날것 ! 식품이 부득이하게 5~60℃ 를 거칠 경우 빠른 시간 내에 벗어나도록 시간 관리

20. 64 4096 260000 10 6 식중독 발병 20 분 1 시간 2 시간 4 시간 3 시간 식중독 예방법 : 세균의 성장 속도

21. 일반적 취급 주의 품목

24. 식중독 예방법 잠재적으로 위험한 식품 (PHF) 중성 ~ 약산성 (pH 4.6~7.5) 식품을 위험 온도대 (5~60℃) 에서 4 시간 이상 방치 위험 온도대 (5~60℃) 특히 21~49℃ 대부분의 식중독균은 통성혐기성균 ( 산소가 없어야 잘 자라나 호기적 상태에서도 자람 ) 수분활성도 (Aw) 가 0.85~0.97 식품 ( F ood) 산도 ( A cidity) 시간 ( T ime) 온도 ( T emperature) 산소 ( O xygen) 수분 ( M oisture) 미 생 물 요 식 증 인 FATTOM 을 조절하여 특히 시간 - 온도 관리를 철저히 한다 . 74℃ 이상 가열 , 5℃ 미만 / 60℃ 이상에 식품 보관

26. 식중독 발생 현황 1 식중독균 및 주요 오염원 2 식중독 예방 3 4 방충 방서 대책 : ( 파리 , 바퀴벌레 , 쥐 등 ..)

28. ▶ 방충 , 방서 관리 방법 - 모든 방충망 시설 완벽하게 설치 - 주방내 서식 금지 ( 발견 즉시 포획 ) - 번식을 미연에 방지 해야함 . ( 꾸준한 소독 관리 필수 !!!) - 서식지 , 깨진 타일 등 .. 수시 점검 관리 - 바닥의 물기 , 음식물 찌꺼기 등 .. 깨끗한 뒷 마무리가 중요함 .

29. 마지막으로…… ..