Russia petroleum, construction, development, import, export, customs, oil and gas, steel, metallurgy, mineral resources, railway, railroad, codes, rules, norms, laws, approval, certification, decrees, regulations

1. ÍÀÖ²ÎÍÀËÜÍÈÉ ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÓÊÐÀ¯ÍÈ
Êè¿â
ÄÅÐÆÑÏÎÆÈÂÑÒÀÍÄÀÐÒ ÓÊÐÀ¯ÍÈ
2006
Âèäàííÿ îô³ö³éíå
ÄÑÒÓ 4505:2005
Áǹ7–2005/532
ÊÅÊÑÈ
Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè

2. ÄÑÒÓ 4505:2005
ÏÅÐÅÄÌÎÂÀ
1 ÐÎÇÐÎÁËÅÍÎ: Çàêðèòå àêö³îíåðíå òîâàðèñòâî «Óêðêîíäèòåð» Äåðæàâíîãî äåïàðòàìåíòó ïðîäî-
âîëüñòâà ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè
ÐÎÇÐÎÁÍÈÊÈ: Þ. Êîæàíîâ, Ñ. Áóò, Â. Íàçàðåíêî
ÂÍÅÑÅÍÎ: Äåðæàâíèé äåïàðòàìåíò ïðîäîâîëüñòâà ̳í³ñòåðñòâà àãðàðíî¿ ïîë³òèêè Óêðà¿íè
2 ÏÐÈÉÍßÒÎ ÒÀ ÍÀÄÀÍÎ ×ÈÍÍÎÑÒ²: íàêàç Äåðæñïîæèâñòàíäàðòó Óêðà¿íè â³ä 28 ãðóäíÿ 2005 ð.
¹ 379 ç 2006–10–01
3 ÓÂÅÄÅÍÎ ÂÏÅÐØÅ: (ç³ ñêàñóâàííÿì â Óêðà¿í³ ÃÎÑÒ 15052–69)
Ïðàâî âëàñíîñò³ íà öåé äîêóìåíò íàëåæèòü äåðæàâ³.
³äòâîðþâàòè, òèðàæóâàòè ³ ðîçïîâñþäæóâàòè éîãî ïîâí³ñòþ ÷è ÷àñòêîâî
íà áóäü-ÿêèõ íîñ³ÿõ ³íôîðìàö³¿ áåç îô³ö³éíîãî äîçâîëó çàáîðîíåíî.
Ñòîñîâíî âðåãóëþâàííÿ ïðàâ âëàñíîñò³ òðåáà çâåðòàòèñÿ äî Äåðæñïîæèâñòàíäàðòó Óêðà¿íè
Äåðæñïîæèâñòàíäàðò Óêðà¿íè, 2006
²²

3. ÄÑÒÓ 4505:2006
²II
Ç̲ÑÒ
Ñ.
1 Ñôåðà çàñòîñóâàííÿ........................................................................................................................... 1
2 Íîðìàòèâí³ ïîñèëàííÿ ....................................................................................................................... 1
3 Êëàñèô³êàö³ÿ ....................................................................................................................................... 4
4 Òåõí³÷í³ âèìîãè ................................................................................................................................... 4
5 Âèìîãè ùîäî áåçïåêè......................................................................................................................... 9
6 Âèìîãè äî îõîðîíè äîâê³ëëÿ ........................................................................................................... 10
7 Ïðàâèëà ïðèéìàííÿ ......................................................................................................................... 10
8 Ìåòîäè êîíòðîëþâàííÿ .................................................................................................................... 10
9 Ïðàâèëà òðàíñïîðòóâàííÿ òà çáåð³ãàííÿ ........................................................................................ 10
10 Ãàðàíò³¿ âèðîáíèêà ............................................................................................................................ 11
Äîäàòîê À Êîä ïðîäóêö³¿ çã³äíî ç ÄÊ 016 ............................................................................................. 11
Äîäàòîê Á Õàð÷îâà òà åíåðãåòè÷íà ö³íí³ñòü........................................................................................ 12
Äîäàòîê  Á³áë³îãðàô³ÿ.......................................................................................................................... 12

5. ÄÑÒÓ 4505:2005
ÍÀÖ²ÎÍÀËÜÍÈÉ ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÓÊÐÀ¯ÍÈ
ÊÅÊÑÈ
Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÊÅÊÑÛ
Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÑÀKES
General specifications
×èííèé â³ä 2006–10–01
1 ÑÔÅÐÀ ÇÀÑÒÎÑÓÂÀÍÍß
Öåé ñòàíäàðò ïîøèðþºòüñÿ íà êåêñè — áîðîøíÿíèé êîíäèòåðñüêèé âèð³á, âèïå÷åíèé ³ç çäîá-
íîãî ò³ñòà ç íà÷èíêàìè àáî áåç íà÷èíîê; ç äîäàâàííÿì öóêàò³â, ãîð³õ³â, ôðóêò³â, ðîäçèíîê àáî ³íøèõ
äîáàâëåíü; ç âèêîðèñòîâóâàííÿì õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷³â, äð³æäæ³â àáî áåç ðîçïóøóâà÷³â; ç ð³çíèì
çîâí³øí³ì îçäîáëåííÿì. Ìîæóòü áóòè â ïàïåðîâèõ êàïñóëàõ, â ÿêèõ ¿õ âèï³êàþòü, àáî áåç êàïñóë.
Âèìîãè öüîãî ñòàíäàðòó îáîâ’ÿçêîâ³ äëÿ ï³äïðèºìñòâ, óñòàíîâ, îðãàí³çàö³é, ãðîìàäÿí — ñóá’ºêò³â
ï³äïðèºìíèöüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ íåçàëåæíî â³ä ôîðì âëàñíîñò³ òà âèä³â çàéíÿòîñò³, ÿê³ ÷èíí³ â Óêðà¿í³.
2 ÍÎÐÌÀÒÈÂͲ ÏÎÑÈËÀÍÍß
Ó öüîìó ñòàíäàðò³ º ïîñèëàííÿ íà òàê³ íîðìàòèâí³ äîêóìåíòè:
ÄÑÒÓ 2316–93 (ÃÎÑÒ 21–94) Öóêîð ï³ñîê. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 2661–94 Ìîëîêî êîðîâ’ÿ÷å ïèòíå. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 3099–95 Ñïèðò åòèëîâèé ðåêòèô³êîâàíèé ³ç ìåëÿñè âèñîêîÿê³ñíî¿. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 3583–97 (ÃÎÑÒ 13830–97) ѳëü êóõîííà. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 3976–2000 Êðîõìàëü êóêóðóäçÿíèé ñóõèé. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 3984–2000 Ïðèïàñè ³ ï³äâàðêè (íàï³âôàáðèêàòè). Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4221–2003 Ñïèðò åòèëîâèé ðåêòèô³êîâàíèé. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4274:2003 Êîíñåðâè ìîëî÷í³. Ìîëîêî íåçáèðàíå çãóùåíå ç öóêðîì
ÄÑÒÓ 4286:2004 Êðîõìàëü êàðòîïëÿíèé. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4330:2005 Ìàðãàðèíè ì’ÿê³. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4335:2005 Æèðè êîíäèòåðñüê³, êóë³íàðí³, õë³áîïåêàðñüê³ òà äëÿ ìîëî÷íî¿ ïðîìèñëîâîñò³.
Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4399:2005 Ìàñëî âåðøêîâå. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4465:2005 Ìàðãàðèí. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4492:2005 Îë³ÿ ñîíÿøíèêîâà. Òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ 4619:2006 Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ïðàâèëà ïðèéìàííÿ, ìåòîäè â³äáèðàííÿ ³ ãîòóâàííÿ ïðîá
ÄÑÒÓ 1)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ îðãàíîëåïòè÷íèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³, ðîçì³ð³â,
ìàñè íåòòî ³ ñêëàäîâèõ ÷àñòèí
ÄÑÒÓ 2)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ìàñîâî¿ ÷àñòêè æèðó
ÄÑÒÓ 3)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ìàñîâî¿ ÷àñòêè çîëè ³ ìåòàëîìàãí³òíèõ äîì³øîê
ÄÑÒÓ 4)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ öóêðó
ÄÑÒÓ 5)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ âîëîãè ³ ñóõèõ ðå÷îâèí
Âèäàííÿ îô³ö³éíå
1
1); 2); 3); 4); 5)
Íà ðîçãëÿä³.

6. 2
ÄÑÒÓ 4505:2005
ÄÑÒÓ 4273:2003 Ìîëîêî òà âåðøêè ñóõ³. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè
ÄÑÒÓ ÃÎÑÒ 908:2006 Êèñëîòà ëèìîííà õàð÷îâà ìîíîã³äðàò. Òåõíi÷íi óìîâè
ÃÎÑÒ 12.1.005–88 ÑÑÁÒ. Îáùèå ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê âîçäóõó ðàáî÷åé çîíû
(ÑÑÁÏ. Çàãàëüíi ñàí³òàðíî-ãiãiºí³÷í³ âèìîãè äî ïîâ³òðÿ ðîáî÷î¿ çîíè)
ÃÎÑÒ 12.2.003–91 ÑÑÁÒ. Îáîðóäîâàíèå ïðîèçâîäñòâåííîå. Îáùèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè
(ÑÑÁÏ. Óñòàòêîâàííÿ âèðîáíè÷å. Çàãàëüí³ âèìîãè ùîäî áåçïåêè)
ÃÎÑÒ 12.3.002–75 ÑÑÁÒ. Ïðîöåññû ïðîèçâîäñòâåííûå. Îáùèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè (ÑÑÁÏ.
Ïðîöåñè âèðîáíè÷³. Çàãàëüí³ âèìîãè ùîäî áåçïåêè)
ÃÎÑÒ 17.2.3.02–78 Îõðàíà ïðèðîäû. Àòìîñôåðà. Ïðàâèëà óñòàíîâëåíèÿ äîïóñòèìûõ âûáðîñîâ
âðåäíûõ âåùåñòâ ïðîìûøëåííûìè ïðåäïðèÿòèÿìè (Îõîðîíà ïðèðîäè. Àòìîñôåðà. Ïðàâèëà âñòà-
íîâëþâàííÿ äîïóñòèìèõ âèêèä³â øê³äëèâèõ ðå÷îâèí ïðîìèñëîâèìè ï³äïðèºìñòâàìè)
ÃÎÑÒ 171–81 Äðîææè õëåáîïåêàðíûå ïðåññîâàííûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Äð³æäæ³ õë³áîïåêàðñüê³
ïðåñîâàí³. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 490–79 Êèñëîòà ìîëî÷íàÿ ïèùåâàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Êèñëîòà ìîëî÷íà õàð÷îâà.
Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 1341–97 Ïåðãàìåíò ðàñòèòåëüíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ïåðãàìåíò ðîñëèííèé. Òåõíi÷íi óìîâè)
ÃÎÑÒ 1760–86 Ïîäïåðãàìåíò. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ïiäïåðãàìåíò. Òåõíi÷íi óìîâè)
ÃÎÑÒ 2156–76 Íàòðèé äâóóãëåêèñëûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Íàòðié äâîâóãëåêèñëèé. Òåõíi÷íi
óìîâè)
ÃÎÑÒ 5898–87 Èçäåëèÿ êîíäèòåðñêèå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êèñëîòíîñòè è ùåëî÷íîñòè (Âèðî-
áè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ êèñëîòíîñò³ òà ëóæíîñò³)
ÃÎÑÒ 7933–89 Êàðòîí äëÿ ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Êàðòîí äëÿ
ñïîæèòêîâî¿ òàðè. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 10131–93 ßùèêè èç äðåâåñèíû è äðåâåñíûõ ìàòåðèàëîâ äëÿ ïðîäóêöèè ïèùåâûõ îòðàñ-
ëåé ïðîìûøëåííîñòè, ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ñïè÷åê. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (ßùèêè ç äåðåâèíè òà
äåðåâ’ÿíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïðîäóêö³¿ õàð÷îâèõ ãàëóçåé ïðîìèñëîâîñò³, ñ³ëüñüêîãî ãîñïîäàðñòâà òà
ñ³ðíèê³â. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 10444.2–94 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà
Staphylocoñcus aureus (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèÿâëÿííÿ ³ âèçíà÷àííÿ ê³ëüêîñò³ Staphylococcus
aureus)
ÃÎÑÒ 10444.12–88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâ
(Ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîä âèçíà÷àííÿ äð³æäæ³â ³ ïë³ñíÿâèõ ãðèá³â)
ÃÎÑÒ 10444.15–94 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ìåçîôèëüíûõ àýðîá-
íûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ê³ëüêîñò³
ìåçîô³ëüíèõ àåðîáíèõ ³ ôàêóëüòàòèâíî-àíàåðîáíèõ ì³êðîîðãàí³çì³â)
ÃÎÑÒ 11683–76 Ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ òåõíè÷åñêèé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (ϳðîñóëüô³ò íàòð³þ
òåõí³÷íèé. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 12094–76 Ìàê ìàñëè÷íûé äëÿ ïåðåðàáîòêè. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ìàê îë³éíèé äëÿ
ïåðåðîáëÿííÿ. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 12095–76 Êóíæóò äëÿ ïåðåðàáîòêè. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Êóíæóò äëÿ ïåðåðîáêè. Òåõí³÷í³
óìîâè)
ÃÎÑÒ 13512–91 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ (ßùèêè ç ãîôðîâàíîãî êàðòîíó äëÿ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 14192–96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâ (Ìàðêóâàííÿ âàíòàæ³â)
ÃÎÑÒ 21650–76 Ñðåäñòâà ñêðåïëåíèÿ òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ â òðàíñïîðòíûõ ïàêåòàõ. Îáùèå
òðåáîâàíèÿ (Çàñîáè ñêð³ïëþâàííÿ òàðíî-øòó÷íèõ âàíòàæ³â â òðàíñïîðòíèõ ïàêåòàõ. Çàãàëüí³ âèìîãè)
ÃÎÑÒ 23285–78 Ïàêåòû òðàíñïîðòíûå äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ñòåêëÿííîé òàðû. Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ (Ïàêåòè òðàíñïîðòí³ äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ ñêëÿíî¿ òàðè. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 25268–82 Èçäåëèÿ êîíäèòåðñêèå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êñèëèòà è ñîðáèòà (Âèðîáè êîí-
äèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ êñèë³òó ³ ñîðá³òó)
ÃÎÑÒ 26668–85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ìåòîäû îòáîðà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ
àíàëèçîâ (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³ òà ñìàêîâ³. Ìåòîäè â³äáèðàííÿ ïðîá äëÿ ì³êðîá³îëîã³÷íèõ àíàë³ç³â)
ÃÎÑÒ 26669–85 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è âêóñîâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíà-
ëèçîâ (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³ ³ ñìàêîâ³. Ãîòóâàííÿ ïðîá äëÿ ì³êðîá³îëîã³÷íèõ àíàë³ç³â)

7. 3
ÄÑÒÓ 4505:2005
ÃÎÑÒ 26670–91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû êóëüòèâèðîâàíèÿ ìèêðîîðãàíèçìîâ (Ïðîäóêòè õàð-
÷îâ³. Ìåòîäè êóëüòèâóâàííÿ ì³êðîîðãàí³çì³â)
ÃÎÑÒ 26927–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ðòóòè (Ñèðîâèíà òà ïðîäóêòè
õàð÷îâ³. Ìåòîä âèçíà÷àííÿ ðòóò³)
ÃÎÑÒ 26929–94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëå-
íèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (Ñèðîâèíà òà ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ãîòóâàííÿ ïðîá. ̳íåðàë³çà-
ö³ÿ äëÿ âèçíà÷àííÿ âì³ñòó òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â)
ÃÎÑÒ 26930–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêà (Ñèðîâèíà òà ïðî-
äóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîä âèçíà÷àííÿ ìèø’ÿêó)
ÃÎÑÒ 26931–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìåäè (Ñèðîâèíà òà ïðîäóê-
òè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ì³ä³)
ÃÎÑÒ 26932–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñâèíöà (Ñèðîâèíà òà ïðî-
äóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ñâèíöþ)
ÃÎÑÒ 26933–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿ (Ñèðîâèíà òà ïðî-
äóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ êàäì³þ)
ÃÎÑÒ 26934–86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ öèíêà (Ñèðîâèíà òà ïðîäóêòè
õàð÷îâ³. Ìåòîä âèçíà÷àííÿ öèíêó)
ÃÎÑÒ 26968–86 Ñàõàð. Ìåòîäû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà (Öóêîð. Ìåòîäè ì³êðîá³îëîã³÷íî-
ãî àíàë³çóâàííÿ)
ÃÎÑÒ 26972–86 Çåðíî, êðóïà, ìóêà, òîëîêíî äëÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. Ìåòîäû ìèêðîáèî-
ëîãè÷åñêîãî àíàëèçà (Çåðíî, êðóïà, áîðîøíî, òîëîêíî äëÿ ïðîäóêò³â äèòÿ÷îãî õàð÷óâàííÿ. Ìåòîäè
ì³êðîá³îëîã³÷íîãî àíàë³çóâàííÿ)
ÃÎÑÒ 27543–87 Èçäåëèÿ êîíäèòåðñêèå. Àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû, ðåàêòèâû è ïèòàòåëüíûå ñðå-
äû äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíàëèçîâ (Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Àïàðàòóðà, ìàòåð³àëè, ðåàêòèâè òà
æèâèëüí³ ñåðåäîâèùà äëÿ ì³êðîá³îëîã³÷íèõ àíàë³ç³â)
ÃÎÑÒ 27583–88 ßéöà êóðèíûå ïèùåâûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (ßéöÿ êóðÿ÷³ õàð÷îâ³. Òåõí³÷í³
óìîâè)
ÃÎÑÒ 28483–90 Äðîææè õëåáîïåêàðíûå ñóøåíûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Äð³æäæ³ õë³áîïåêàðñüê³
ñóøåí³. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 29049–91 Ïðÿíîñòè. Êîðèöà. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ïðÿíîù³. Êîðèöÿ. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 29056–91 Ïðÿíîñòè. Òìèí. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ïðÿíîù³. Êìèí. Òåõí³÷í³ óìîâè)
ÃÎÑÒ 29184–91 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé
ñåìåéñòâà Enterobacteriaceae (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèÿâëÿííÿ ³ âèçíà÷àííÿ ê³ëüêîñò³ áàêòåð³é
ðîäèíè Enterobacteriaceae)
ÃÎÑÒ 30518–97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áàêòåðèé
ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìíûõ áàêòåðèé) (Ïðîäóêòè õàð÷îâ³. Ìåòîäè âèÿâëÿííÿ òà âèçíà-
÷àííÿ ê³ëüêîñò³ áàêòåð³é ãðóïè êèøêîâèõ ïàëè÷îê (êîë³ôîðìíèõ áàêòåð³é))
ÃÎÑÒ 30363–96 Ïðîäóêòû ÿè÷íûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ (Ïðîäóêòè ÿº÷í³. Çàãàëüí³ òåõí³÷í³
óìîâè).
3 ÊËÀÑÈÔ²ÊÀÖ²ß
3.1 Çàëåæíî â³ä ñïîñîáó âèãîòîâëÿííÿ òà ðåöåïòóð êåêñè ïîä³ëÿþòü íà ãðóïè:
— âèãîòîâëåí³ íà äð³æäæàõ;
— âèãîòîâëåí³ íà õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷àõ;
— âèãîòîâëåí³ áåç õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷³â òà äð³æäæ³â.
3.2 Çà çîâí³øí³ì îôîðìëåííÿì êåêñè âèïóñêàþòü:
— íåãëàçóðîâàí³ — íå ïîêðèò³ ãëàçóð’þ;
— ãëàçóðîâàí³ — ïîâí³ñòþ àáî ÷àñòêîâî ïîêðèò³ ãëàçóð’þ.
Ïîâåðõíÿ êåêñ³â ìîæå áóòè ïîâí³ñòþ àáî ÷àñòêîâî îçäîáëåíà ð³çíèìè îçäîáëþâàëüíèìè íàï³âôàá-
ðèêàòàìè (êàêàî ïîðîøêîì, öóêðîâîþ ïóäðîþ, ãîð³õîâèìè àáî àðàõ³ñîâèìè êðèõòàìè, øîêîëàäíèìè
êðèõòàìè, öóêåðêîâèìè ìàñàìè, ôðóêòàìè òîùî) àáî ìàòè ³íøå îçäîáëåííÿ.

8. 4
ÄÑÒÓ 4505:2005
3.3 Çàëåæíî â³ä ôîðìè òà âì³ñòó íà÷èíêè êåêñè ïîä³ëÿþòü íà:
— êåêñè áåç íà÷èíêè;
— êåêñè ç íà÷èíêîþ;
— êåêñè ç ð³çíèìè äîáàâêàìè (ðîäçèíêè, ìàê, ãîð³õè, êîðèöÿ òîùî).
3.4 Êåêñè, âèãîòîâëåí³ ç çàñòîñóâàííÿì öóêðîçàì³ííèê³â (êñèë³òó, ñîðá³òó òîùî), â³äíîñÿòü äî
êåêñ³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ õâîðèõ íà öóêðîâèé ä³àáåò.
3.5 Êîäè ÄÊÏÏ çã³äíî ç ÄÊ 016 [1], äîäàòîê À.
4 ÒÅÕͲ×Ͳ ÂÈÌÎÃÈ
4.1 Êåêñè ïîòð³áíî âèãîòîâëÿòè â³äïîâ³äíî äî âèìîã äàíîãî ñòàíäàðòó çà ðåöåïòóðàìè ³ òåõíîëî-
ã³÷íèìè ³íñòðóêö³ÿìè ç äîòðèìóâàííÿì Ñàí³òàðíèõ ïðàâèë, çàòâåðäæåíèõ ó âñòàíîâëåíîìó ïîðÿäêó [2].
Ðåöåïòóðè êåêñ³â, ùî ïðèçíà÷åí³ äëÿ õâîðèõ íà öóêðîâèé ä³àáåò, ïîâèíí³ áóòè ïîãîäæåí³ ç Öåíòðàëüíèì
îðãàíîì âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
4.2 Âèìîãè äî ñèðîâèíè
4.2.1 Äëÿ âèãîòîâëåííÿ êåêñ³â âèêîðèñòîâóþòü òàê³ îñíîâí³ âèäè ñèðîâèíè:
— áîðîøíî ïøåíè÷íå — çã³äíî ç ÃÑÒÓ 46.004 [3] ÷è ³íøîþ ÷èííîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— öóêîð-ï³ñîê — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 2316;
— ñîíÿøíèêîâó îë³þ — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4492;
— ìàðãàðèí — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4330; 4465;
— âåðøêîâå ìàñëî — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4399;
— ïàñòåðèçîâàíå êîðîâ’ÿ÷å ìîëîêî — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 2661;
— çãóùåíå ìîëîêî ç öóêðîì — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4274;
— êðîõìàëü êàðòîïëÿíèé — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4286;
— êðîõìàëü êóêóðóäçÿíèé ñóõèé — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 3976;
— êóðÿ÷³ ÿéöÿ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 27583;
— ïðîäóêòè ÿº÷í³ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 30363;
— ìîëîêî ñóõå çíåæèðåíå — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4273;
— ïðèïàñè ³ ï³äâàðêè — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 3984;
— íàïîâíþâà÷³ ôðóêòîâ³ òà ÿã³äí³ — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— íàïîâíþâà÷³ íà îñíîâ³ ðîñëèííèõ æèð³â — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— êàêàî ïîðîøîê — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ðîäçèíêè — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ãîð³õè — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— àðàõ³ñ — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ìàê — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 12094;
— ìîëîêî ñóõå íåçáèðàíå — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4273;
— êñèë³ò — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ñîðá³ò — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— êîíäèòåðñüê³ ìàñè äëÿ ôîðìóâàííÿ — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ïþðå ïëîäîâå ³ ÿã³äíå — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— æèðè äëÿ êóë³íàð³¿, êîíäèòåðñüêî¿ ³ õë³áîïåêàðñüêî¿ ïðîìèñëîâîñò³ — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4435;
— íàòð³é äâîâóãëåêèñëèé (ñîäà) — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 2156;
— ï³ðîñóëüô³ò íàòð³þ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 11683;
— ï³ðîñóëüôàò íàòð³þ êèñëèé — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ñîë³ âóãëåàìîí³éí³ — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— äð³æäæ³ õë³áîïåêàðñüê³ ïðåñîâàí³ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 171 àáî ³íøèìè ÷èííèìè íîðìàòèâíèìè
äîêóìåíòàìè;
— äð³æäæ³ õë³áîïåêàðñüê³ ñóøåí³ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 28483;
— ñïèðò åòèëîâèé ðåêòèô³êîâàíèé ç âèñîêîÿê³ñíî¿ ìåëÿñè — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 3099;
— ñïèðò åòèëîâèé ðåêòèô³êîâàíèé — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4221;
— êîíöåíòðàòè ôîñôàòèäí³ — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
* Íà çàòâåðäæåíí³.

9. 5
ÄÑÒÓ 4505:2005
— êèñëîòó ëèìîííó — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 908;
— êèñëîòó ìîëî÷íó — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 490;
— êóõîííó ñ³ëü — çã³äíî ç ÄÑÒÓ 3583;
— áàðâíèêè òà àðîìàòèçàòîðè — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— êîðèöþ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 29049;
— êóíæóò — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 12095;
— êìèí — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 29056;
— ôåðìåíòí³ êîìïëåêñè — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— ëåöèòèí — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— β-êàðîòèí — çã³äíî ç ÷èííîþ íîðìàòèâíîþ äîêóìåíòàö³ºþ;
— àíòèîêñèäàíòè — çã³äíî ç ÷èííèìè íîðìàòèâíèìè äîêóìåíòàìè.
Ìîæóòü áóòè âèêîðèñòàí³ ³íø³ âèäè ñèðîâèíè, äîçâîëåí³ Öåíòðàëüíèì îðãàíîì âèêîíàâ÷î¿ âëà-
äè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
4.2.2 Ñèðîâèíà, áàðâíèêè, àðîìàòè÷í³ ðå÷îâèíè, õ³ì³÷í³ ðîçïóøóâà÷³, ôåðìåíòè, çàì³ííèêè öóêðó,
äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòü äëÿ âèãîòîâëÿííÿ êåêñ³â, ïîâèíí³ ìàòè äîçâ³ë äëÿ âèêîðè-
ñòàííÿ Öåíòðàëüíîãî îðãàíà âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ. ¯õ ÿê³ñòü ïîâèííà â³äïîâ³-
äàòè ÷èííèì íîðìàòèâíèì äîêóìåíòàì.
4.2.3 Ñèðîâèíà, ùî íàäõîäèòü äëÿ âèðîáíèöòâà êåêñ³â, çà âì³ñòîì òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â, ì³êî-
òîêñèí³â, ïåñòèöèä³â, í³òðàò³â, ðàä³îíóêë³ä³â, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÷èííèõ íîðìàòèâíèõ
äîêóìåíò³â [4], [5], [6].
4.2.4 Çà îðãàíîëåïòè÷íèìè ïîêàçíèêàìè êåêñè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì, çàçíà÷åíèì ó
òàáëèöÿõ 1 ³ 2.
Òàáëèöÿ 1 — Îðãàíîëåïòè÷í³ ïîêàçíèêè êåêñ³â áåç íà÷èíêè
Òàáëèöÿ 2 — Îðãàíîëåïòè÷í³ ïîêàçíèêè êåêñ³â ç íà÷èíêîþ
Íàçâà ïîêàçíèêà Õàðàêòåðèñòèêà
Ôîðìà Ïðàâèëüíà, ùî â³äïîâ³äຠôîðì³, âñòàíîâëåí³é çà ðåöåïòóðîþ áåç íàäëîì³â.
Ïîâåðõíÿ Íåï³äãîð³ëà. Ïîâåðõíÿ ãëàçóðîâàíèõ êåêñ³â íå ïîâèííàìàòè ñë³ä³â «ïîñèâ³ííÿ» òà ïëÿì.
Ïîâåðõíÿ êåêñ³â, âèãîòîâëåíèõ íà õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷àõ, ìîæå áóòè ç íàÿâí³ñòþ òð³ùèí
³ ðîçðèâ³â, ÿê³ íå çì³íþþòü òîâàðíîãî âèäó ïðîäóêö³¿.
Ïîìàäíà ãëàçóð íå ïîâèííà áóòè ëèïêààáî çàöóêðîâàíà.
Êîë³ð ³ä ñâ³òëî-êîðè÷íåâîãî äî òåìíî-êîðè÷íåâîãî. Êîë³ð íèæíüî¿ ê³ðî÷êè ìîæå â³äð³çíÿòèñÿ
â³ä êîëüîðó âåðõíüî¿ ³ áîêîâî¿ ê³ðî÷êè
Âèä â ðîçëîì³ Äîáðå ïðîïå÷åíèé êåêñ, áåç çàêàëó ³ñë³ä³â íåïðîì³ñó. Çà íàÿâíîñò³ êðóïíèõ äîáàâîê âîíè
ïîâèíí³ áóòè äîñòàòíüî ð³âíîì³ðíî ðîçïîä³ëåí³ ó âèðîáàõ
Ñìàê òà çàïàõ Âëàñòèâ³ äàíîìó ñîðòó êåêñà, áåçñòîðîííüîãî ïðèñìàêó òà çàïàõó.
Íàçâà ïîêàçíèêà Õàðàêòåðèñòèêà
Ôîðìà Êðóãëà àáî ïðÿìîêóòíà íå çäåôîðìîâàíà, áåç íàïëèâ³â, ïðèòàìàííà ôîðì³, â ÿê³é âèï³êàþòü
âèðîáè, áåç çàáðóäíåííÿ.
Ïîâåðõíÿ Ç íàÿâí³ñòþ íåçíà÷íèõ òð³ùèí ³ ðîçðèâ³â, ÿê³ íå çì³íþþòü òîâàðíîãî âèäóâèðîáó, áåç
ï³äãîð³ëîñò³. Äîïóñòèìå íà äåíö³ ³ áîêîâ³é ïîâåðõí³ âèðîáó ïðèëèïàííÿ äî ïàêîâàëüíîãî
ìàòåð³àëó, îòâ³ð â³ä øïðèöþâàííÿ, à òàêîæ íåçíà÷íà ê³ëüê³ñòü íà÷èíêè íà ïîâåðõí³ êåêñó.
Êîë³ð ³ä ñâ³òëî-æîâòîãî äî êîðè÷íåâîãî,äåíöå òà áîêîâà ïîâåðõíÿ ñâ³òë³ø³.
Âèä â ðîçëîì³ Ïðîïå÷åíèé, áåç çàêàëóñë³ä³â íåïðîì³øóâàííÿ, ç íà÷èíêîþ â ñåðåäèí³âèðîáó.
Ñìàê òà çàïàõ Ïðèòàìàíí³ äàíîìó âèðîáó ç ïðèñìàêîì â³äïîâ³äíî¿ íà÷èíêè, àðîìàòèçàòîð³â, çã³äíî ç
ðåöåïòóðàìè, áåç ñòîðîííüîãî ïðèñìàêó ³ çàïàõó

10. 6
ÄÑÒÓ 4505:2005
4.2.5 Çà ô³çèêî-õ³ì³÷íèìè ïîêàçíèêàìè êåêñè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì, çàçíà÷åíèì ó òàáëèö³ 3.
Òàáëèöÿ 3 — Ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè êåêñ³â.
4.2.6 Âì³ñò çàãàëüíîãî öóêðó ïî êîæí³é íàçâ³ êåêñ³â ïîâèíåí â³äïîâ³äàòè ðîçðàõóíêîâîìó âì³ñòó
çà ðåöåïòóðîþ ç â³äõèëîì â³ä ðîçðàõóíêîâîãî â ñòîðîíó çìåíøåííÿ äî 2,5 %, à äëÿ êåêñ³â òèïó «Äå-
ñåðò» – äî 4,0 %.
4.2.7 Ìàñîâà ÷àñòêà çàì³ííèê³â öóêðó íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè ð³âí³â, âñòàíîâëåíèõ ÷èííèìè
äîêóìåíòàìè Öåíòðàëüíèõ îðãàí³â âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
4.2.8 Âì³ñò æèðó ïî êîæí³é íàçâ³ êåêñ³â ïîâèíåí â³äïîâ³äàòè ðîçðàõóíêîâîìó âì³ñòó çà ðåöåïòó-
ðîþ ç â³äõèëîì â³ä ðîçðàõóíêîâîãî â ñòîðîíó çìåíøåííÿ äî 2,0 %, à äëÿ êåêñ³â òèïó «Äåñåðò» —
äî 2,5 %.
4.2.9 Ìàñîâà ÷àñòêà âîëîãè ïî êîæí³é íàçâ³ ïîâèííà â³äïîâ³äàòè ðåöåïòóðàì ç âðàõîâóâàííÿì
ãðàíè÷íèõ â³äõèë³â.
4.2.10 Ìàñîâà ÷àñòêà ãëàçóð³ â ãëàçóðîâàíèõ êåêñàõ ïîâèííà â³äïîâ³äâàòè ðîçðàõóíêîâîìó âì³ñòó
çà ðåöåïòóðîþ ç ãðàíè÷íî äîïóñòèìèì â³äõèëîì ± 2 %.
4.2.11 Ìàñîâà ÷àñòêà ñèíòåòè÷íèõ áàðâíèê³â íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè ð³âí³â, âñòàíîâëåíèõ ÷èí-
íèìè íîðìàòèâíèìè äîêóìåíòàìè Öåíòðàëüíèõ îðãàí³â âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
4.2.12 Âì³ñò ñîðá³íîâî¿ êèñëîòè ÷è ¿¿ ñîëåé â íà÷èíö³: ôðóêòîâî-ÿã³äí³é — íå á³ëüøå í³æ
500 ìã íà ê³ëîãðàì, à êðåìîâ³é — íå á³ëüøå í³æ 2000 ìã íà ê³ëîãðàì.
4.2.13 Âì³ñò òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â ó êåêñàõ íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè ãðàíè÷íî äîïóñòèìèõ êîí-
öåíòðàö³é, âñòàíîâëåíèõ ÑàíÏ³Í [7] ³ çàçíà÷åíèõ ó òàáëèö³ 4.
Íàçâà ïîêàçíèêà
Íîðìà äëÿ êåêñ³â
áåç íà÷èíêè
Íîðìà äëÿ êåêñ³â ç íà÷èíêîþ
Ìåòîä
êîíòðîëþâàííÿ
Ìàñîâà ÷àñòêà çàãàëüíîãî öóêðó (çà ñàõàðî-
çîþ) â ïåðåðàõóíêó íà ñóõó ðå÷îâèíó, %
16,0 — 60,8 ³äïîâ³äíî äî çàòâåðäæåíèõ
ðåöåïòóð ç ãðàíè÷íî äîïóñòèìèì
â³äõèëîì â³ä ðîçðàõóíêîâîãî â
ñòîðîíó çìåíøåííÿ ì³íóñ 2,5
ÄÑÒÓ
4)
Ìàñîâà ÷àñòêà æèðó â ïåðåðàõóíêó íà ñóõó
ðå÷îâèíó, %
2,2 — 34,2 ³äïîâ³äíî äî çàòâåðäæåíèõ
ðåöåïòóð ç ãðàíè÷íî äîïóñòèìèì
â³äõèëîì â³ä ðîçðàõóíêîâîãî â
ñòîðîíó çìåíøåííÿ ì³íóñ 2,0
ÄÑÒÓ
2)
Ìàñîâà ÷àñòêà âîëîãè, % 10,0 — 31,0 16,0 — 23,0 ÄÑÒÓ
5)
Ëóæí³ñòü â ïåðåðàõóíêó íà ñóõ³ ðå÷îâèíè â
êåêñàõ, âèãîòîâëåíèõ íàõ³ì³÷íèõ
ðîçïóøóâà÷àõ, ãðàäóñè, íå á³ëüøå í³æ
2,0 3,0 ÃÎÑÒ 5898
Êèñëîòí³ñòü â êåêñàõ, âèãîòîâëåíèõ íà
äð³æäæàõ, ãðàäóñè, íå á³ëüøå í³æ
2,5 — ÃÎÑÒ 5898
Ìàñîâà ÷àñòêà çîëè, íåðîç÷èííî¿ â ðîç÷èí³
ç ìàñîâîþ ÷àñòêîþ ñîëÿíî¿êèñëîòè 10 %,
%, íå á³ëüøå í³æ
0,1 0,1 ÄÑÒÓ
3)
Ïðèì³òêà 1. Ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè íà÷èíîê, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòü áåç äîäàòêîâîãî îáðîáëÿííÿ íà âèðîáíèöòâ³ (òèïó äæåì,
ïîâèäëî òîùî) ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì íîðìàòèâíèõ äîêóìåíò³â íà öåé âèä ïðîäóêö³¿.
Ïðèì³òêà 2. Ìàñîâó ÷àñòêó âîëîãè òà ëóæí³ñòü â êåêñàõ òðåáà âèçíà÷àòè â ö³ëîìó âèðîá³, âðàõîâóþ÷è êðóïí³ äîáàâêè.
Ïðèì³òêà 3. Âì³ñò ìàñîâî¿ ÷àñòêè öóêðó, æèðó ³ êèñëîòí³ñòü â êåêñàõ òðåáà âèçíà÷àòè â ì’ÿêóøö³ âèðîáó, âðàõîâóþ÷è êðóïí³
äîáàâêè.
Ïðèì³òêà 4. Ìàñîâó ÷àñòêó âîëîãè, ëóæí³ñòü, ìàñîâó ÷àñòêó öóêðó, æèðó òà êèñëîòí³ñòü â êåêñàõ òèïó «Äåñåðò» òðåáà
âèçíà÷àòè â ö³ëîìó âèðîá³ ç äîáàâêàìè.

11. 7
ÄÑÒÓ 4505:2005
Òàáëèöÿ 4 — Äîïóñòèì³ ð³âí³ âì³ñòó òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â
4.2.14 Âì³ñò ïåñòèöèä³â òà ì³êîòîêñèí³â ó êåêñàõ íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè ð³âí³â, ïåðåäáà÷å-
íèõ ÌÁÂ [4] ³ áóòè ðåãëàìåíòîâàíèì ó ñèðîâèí³.
4.2.15 Âì³ñò ðàä³îíóêë³ä³â ó êåêñàõ íå ïîâèíåí ïåðåâèùóâàòè äîïóñòèìèõ ð³âí³â, âñòàíîâëåíèõ
ÄÐ [6], ³ áóòè ðåãëàìåíòîâàíèì ó ñèðîâèí³.
4.2.16 Çà ì³êðîá³îëîã³÷íèìè ïîêàçíèêàìè êåêñè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì, çàçíà÷åíèì ó [4]
³ íàâåäåíèõ ó òàáëèö³ 5.
Òàáëèöÿ 5 — ̳êðîá³îëîã³÷í³ ïîêàçíèêè êåêñ³â
4.3 Ïàêóâàííÿ
4.3.1 Ïîøòó÷í³ êåêñè âèïóñêàþòü â ïàïåðîâèõ êàïñóëàõ àáî áåç êàïñóë ìàñîþ äî 1000 ã, âàãîâ³ —
äî 1500 ã.
4.3.2 Êåêñè ïîøòó÷í³ ìîæíà ïàêóâàòè â êàðòîíí³ êîðîáêè ç õóäîæíüî-îôîðìëåíîþ åòèêåòêîþ çã³äíî
ç ÃÎÑÒ 7933, êîðåêñè ç ïîë³ìåðíèõ ìàòåð³àë³â ç ïîäàëüøèì îáòÿãóâàííÿì õóäîæíüî-îôîðìëåíîþ
ïë³âêîþ, à òàêîæ ïàêåòè ç öåëîôàíó àáî ³íøèõ ïîë³ìåðíèõ ïë³âîê, äîçâîëåíèõ Öåíòðàëüíèì îðãà-
íîì âèêîíàâ÷î¿ âëàäè â ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
Äíî êîðîáîê ïîòð³áíî âèñòåëÿòè ïåðãàìåíòîì, çã³äíî ç ÃÎÑÒ 1341, ï³äïåðãàìåíòîì, çã³äíî ç
ÃÎÑÒ 1760, ³ ïîë³ìåðíèìè ïë³âêàìè, äîçâîëåíèìè Öåíòðàëüíèì îðãàíîì âèêîíàâ÷î¿ âëàäè â ñôåð³
îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
Ó ðàç³ ïàêóâàííÿ êåêñ³â ó êîðîáêè ³ç êàðòîíó, ëàì³íîâàíîãî ïë³âêîþ ³ç ïîë³ìåðíîãî ìàòåð³àëó, ³ç
íàñòóïíèì ïàêóâàííÿì â ïîâ³òðîíåïðîíèêíó ïë³âêó, äíî êîðîáêè íå âèñòåëÿþòü ³ ïîâåðõíþ êåêñ³â íå
íàêðèâàþòü ïåðãàìåíòîì. Íå âèñòåëÿþòü äíî êîðîáîê ó ðàç³ ïàêóâàííÿ êåêñ³â ó êîðåêñè ç ïîë³ìåð-
íèõ ìàòåð³àë³â.
Íàçâà òîêñè÷íîãî åëåìåíòà
Ãðàíè÷íî äîïóñòèì³ ð³âí³,
ìã/êã, íå á³ëüøå í³æ
Ìåòîäè êîíòðîëþâàííÿ
Ñâèíåöü 0,5 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26932
Êàäì³é 0,1 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26933
Ìèø’ÿê 0,3 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26930
Ðòóòü 0,02 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26927
̳äü 10,0 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26931
Öèíê 50,0 Çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26934
Àôëàòîêñèí Â1 0,005 Çã³äíî ç ÌÐ 4.4.4-108[13]
Êåêñè ç íà÷èíêàìè
̳êðîá³îëîã³÷í³ ïîêàçíèêè
Êåêñè áåç
íà÷èíêè ôðóêòîâî-
ÿã³äíîþ
íà îñíîâ³
ðîñëèííèõ æèð³â
Ìåòîäè êîíòðîëþâàííÿ
Ìåçîô³ëüí³, àåðîáí³ òà ôàêóëüòàòèâíî-
àíàåðîáí³ ì³êðîîðãàí³çìè, ÊÓÎ â 1 ã, íå
á³ëüøå í³æ
5·102
5·103
5·104
ÃÎÑÒ 10444.15
Ìàñà ïðîäóêòó â ã, â ÿê³é íå äîïóñòèì³:
áàêòå𳿠ãðóïè êèøêîâèõ ïàëè÷îê
(êîë³ôîðìè)
êîàãóëàçîïîçèòèâíèéñòàô³ëîêîê
ïàòîãåíí³ ì³êðîîðãàí³çìè, çîêðåìà áàêòåð³¿
ðîäó Salmonellà
0,1
—
25,0
0,01
0,1
25,0
0,01
0,1
25,0
ÃÎÑÒ 30518
ÃÎÑÒ 10444.2
²íñòðóêö³ÿ ¹ 1135[8]
Ïë³ñíÿâ³ ãðèáè ÊÓÎ â 1 ã, íå á³ëüøå í³æ — 1·102
1·102
ÃÎÑÒ 10444.12
Äð³æäæ³, ÊÓÎ â 1 ã, íå á³ëüøå í³æ — 5·10 5·10 ÃÎÑÒ 10444.12

12. 8
ÄÑÒÓ 4505:2005
Êîðîáêè ç ðîçôàñîâàíèìè êåêñàìè ïåðåâ’ÿçóþòü øîâêîâîþ, â³ñêîçíîþ, êàïðîíîâîþ, öåëîôàíî-
âîþ, êëåéîâîþ ñòð³÷êîþ, øîâêîâèì àáî ãàëóííèì øíóðîì àáî íàêðèâêó ³ äíî êîðîáêè ç äâîõ ïðîòè-
ëåæíèõ áîê³â îáêëåþþòü ïàïåðîâîþ ñìóæêîþ, ïîë³åòèëåíîâîþ ñòð³÷êîþ ç ëèïêèì øàðîì, àáî êîðîáêó
ç êåêñàìè óïàêîâóþòü ó òåðìîçñ³äàëüíó ïîâ³òðîíåïðîíèêíó ïë³âêó.
Ïàêåòè ç öåëîôàííî¿ ÷è ïîë³ìåðíî¿ ïë³âêè äëÿ ïàêóâàííÿ â íèõ êåêñ³â ïîâèíí³ áóòè òåðìîñïà-
ÿí³ àáî ïåðåâ’ÿçàí³ ñòð³÷êîþ, ãàëóííèì øíóðîì àáî çàêëåºí³ ÿðëèêîì ³ç íàíåñåíèì òîâàðíèì çíà-
êîì ï³äïðèºìñòâà âèðîáíèêà.
Íà ïîë³åòèëåíîâ³é ïë³âö³, ùî õóäîæíüî îôîðìëåíà, ôàðáè ïîâèíí³ áóòè òðèâê³ ³ íå ïåðåõîäèòè
íà ïîâåðõíþ âèðîá³â, à òàêîæ ïîâèíí³ áóòè äîçâîëåí³ äî âèêîðèñòàííÿ Öåíòðàëüíèìè îðãàíàìè âè-
êîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
Äîïóñòèìî óïàêîâóâàòè êåêñè â ñêëàäí³ ïà÷êè ç êëàïàíàìè áåç çàêëåþâàííÿ.
4.3.3 Äëÿ ì³æì³ñüêèõ ïåðåâåçåíü êîðîáêè ç êåêñàìè óïàêîâóþòü â ÿùèêè ôàíåðí³, çã³äíî ç
ÃÎÑÒ 10131, àáî ç ãîôðîâàíîãî êàðòîíó, çã³äíî ç ÃÎÑÒ 13512, ìàñîþ íåòòî íå á³ëüøå í³æ 10 êã. ³ëüí³
ì³ñöÿ â ÿùèêàõ çàïîâíþþòü ïàïåðîâîþ ñòðóæêîþ, ïîäóøêîþ ³ç îáãîðòêîâîãî ãîôðîâàíîãî àáî òèñ-
íåíîãî ïàïåðó.
4.3.4 Òàðà, ÿêó âèêîðèñòîâóþòü äëÿ ïàêóâàííÿ êåêñ³â, ïîâèííà áóòè ì³öíà, ÷èñòà, ñóõà, áåç ñòî-
ðîííüîãî çàïàõó.
Íåäîïóñòèìî âêëàäàòè â ÿùèêè êîðîáêè ç íåïðîñîõëèìè íàêëåºíèìè åòèêåòêàìè.
4.3.5 Ó ðàç³ ïîñòà÷àííÿ ïðîäóêö³¿ íà åêñïîðò âèäè ñïîæèòêîâî¿ òà òðàíñïîðòíî¿ òàðè ³ ìàñà íåò-
òî óïàêîâàíèõ êåêñ³â ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì êîíòðàêòó òà äîçâîëåí³ äëÿ çàñòîñóâàííÿ öåíòðàëü-
íèì îðãàíîì âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ.
4.3.6 Çíà÷åííÿ ãðàíèö³, äîïóñòèìîãî ì³íóñîâîãî â³äõèëó ê³ëüêîñò³ ïðîäóêö³¿ â ïàêîâàëüí³é îäè-
íèö³, çàïîâíåí³é çà ìàñîþ íåòòî, â³ä íîì³íàëüíî¿ ê³ëüêîñò³ ïîâèííî áóòè íå á³ëüøå â³ä çíà÷åííÿ ãðàíèö³
äîïóñòèìîãî ì³íóñîâîãî â³äõèëó çã³äíî ç [9], ³ çàçíà÷åíî ó òàáëèö³ 6.
Òàáëèöÿ 6 — Çíà÷åííÿ äîïóñòèìèõ â³äõèë³â ê³ëüêîñò³ ïðîäóêö³¿ â ïàêîâàëüí³é îäèíèö³
4.4 Ìàðêóâàííÿ
4.4.1 Íà ñïîæèòêîâ³é òàð³ óñ³õ âèä³â (êîðîáö³, ïà÷ö³, ïàêåò³, òîùî) ìຠáóòè ìàðêîâàííÿ, ùî
ì³ñòèòü:
— òîâàðíèé çíàê, íàçâó òà àäðåñó âèðîáíèêà ³ ì³ñöå âèãîòîâëåííÿ;
— çàãàëüíó òà âëàñíó íàçâó ïðîäóêö³¿;
— ìàñó íåòòî (ãðàì, ê³ëîãðàì);
— ê³íöåâèé òåðì³í ðåàë³çàö³¿ àáî äàòó âèãîòîâëåííÿ ³ ñòðîê ïðèäàòíîñò³ äî ñïîæèâàííÿ;
— ñêëàä ïðîäóêòó, ³ç çàçíà÷àííÿì îñíîâíèõ âèä³â ñèðîâèíè òà õàð÷îâèõ äîáàâîê òà àðîìàòè-
çàòîð³â â ïîðÿäêó çìåíøåííÿ âì³ñòó ìàñîâî¿ ÷àñòêè;
— ³íôîðìàö³éí³ äàí³ ïðî õàð÷îâó (á³ëêè, æèðè ³ âóãëåâîäè) ³ åíåðãåòè÷íó ö³íí³ñòü ó 100 ã êåêñ³â,
êêàë (äîäàòîê Á);
— ïîçíà÷åííÿ öüîãî ñòàíäàðòó;
Çíà÷åííÿ äîïóñòèìîãî â³äõèëó â³ä íîì³íàëüíîãî çíà÷åííÿ1)
Íîì³íàëüíå çíà÷åííÿ ê³ëüêîñò³ ïðîäóêö³¿
â ïàêîâàëüí³é îäèíèö³, ã % ã
³ä 5 äî 50 âêëþ÷. – 9,0 —
Ïîíàä 50 » 100 » — – 4,5
» 100 » 200 » – 4,5 —
» 200 » 300 » — – 9,0
» 300 » 500 » – 3,0 —
» 500 » 1000 » — – 15,0
» 1000 » 10000 » – 1,5 —
1)
³äõèë ìàñè íåòòî çà âåðõíüîþ ãðàíèöåþ íåîáìåæåíèé.

13. 9
ÄÑÒÓ 4505:2005
— óìîâè çáåð³ãàííÿ;
— øòðèõ êîä.
Äîçâîëåíî ìàðêîâàííÿ íà ïàêåòàõ ³ç öåëîôàíó ³ ïîë³ìåðíèõ ïë³âîê çàì³íþâàòè âêëàäåíèì ó
ñåðåäèíó ÿðëèêîì ç ìàðêîâàííÿì, íàíåñåíèì äðóêàðñüêèì ñïîñîáîì.
ϳä ÷àñ ïàêóâàííÿ êîðîáîê, ïà÷îê, ïàêåò³â ó òåðìîñ³äàëüíó ïë³âêó íå äîçâîëåíî çàçíà÷àòè ê³íöåâèé
òåðì³í ñïîæèâàííÿ ÷è äàòó âèãîòîâëÿííÿ ³ òåðì³í ïðèäàòíîñò³ äî ñïîæèâàííÿ íà çîâí³øí³é ñòîðîí³
ïë³âêè.
4.4.2 Ìàðêîâàííÿ íàíîñÿòü íàêëåþâàííÿì ÿðëèêà àáî íàíåñåííÿì âèðàçíîãî â³äáèòêà òðàôàðåòîì
÷è íåçìèâíîþ øòàìï-ôàðáîþ, ùî íå ìຠçàïàõó.
Íîìåð ïàêóâàëüíèêà àáî çì³íè çàçíà÷àþòü íà ÿðëèêó, ÿêèé óêëàäàþòü óñåðåäèíó êîðîáîê,
ïà÷îê, ïàêåò³â ÷è ÿùèê³â, àáî ïðîñòàâëÿþòü øòåìïåëåì ³ç çîâí³øíüîãî áîêó òàðè.
4.4.3 Òðàíñïîðòíå ìàðêîâàííÿ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 14192, ç íàíåñåííÿì ìàí³ïóëÿö³éíèõ çíàê³â: «Êðèõêå.
Îáåðåæíî», «Áåðåãòè â³ä âîëîãè», «Áåðåãòè â³ä íàãð³âàííÿ».
Íà êîæíó îäèíèöþ òðàíñïîðòíî¿ òàðè íàíîñÿòü ìàðêîâàííÿ, ùî õàðàêòåðèçóº ïðîäóêö³þ:
— òîâàðíèé çíàê, íàçâó òà àäðåñó âèðîáíèêà ³ ì³ñöå âèãîòîâëÿííÿ;
— çàãàëüíó òà âëàñíó íàçâó ïðîäóêö³¿;
— ìàñó íåòòî, ê³ëîãðàì;
— ñêëàä ïðîäóêòó ³ç çàçíà÷àííÿì îñíîâíèõ âèä³â ñèðîâèíè òà õàð÷îâèõ äîáàâîê;
— ê³ëüê³ñòü ïàêîâàëüíèõ îäèíèöü ³ ìàñó íåòòî ïàêóâàëüíî¿ îäèíèö³ (äëÿ ðîçôàñîâàíèõ êåêñ³â);
— ê³íöåâèé òåðì³í ðåàë³çàö³¿ àáî äàòó âèãîòîâëÿííÿ ³ ñòðîê ïðèäàòíîñò³ äî ñïîæèâàííÿ;
— óìîâè çáåð³ãàííÿ;
— øòðèõ êîä;
— ïîçíà÷åííÿ öüîãî ñòàíäàðòó.
4.4.4 Íà ñïîæèòêîâ³é òàð³ ç êåêñàìè äëÿ õâîðèõ íà öóêðîâèé ä³àáåò äîäàòêîâî çàçíà÷àþòü:
— ñèìâîë, ÿêèé õàðàêòåðèçóº íàëåæí³ñòü ïðîäóêòó äî ãðóïè âèðîá³â äëÿ õâîðèõ íà öóêðîâèé
ä³àáåò;
— âì³ñò (ðîçðàõóíêîâèé) ó 100 ãðàìàõ ïðîäóêòó: êñèë³òó, ñîðá³òó, ³íøîãî çàì³ííèêà öóêðó, çà-
ãàëüíîãî öóêðó (ó ïåðåðàõóíêó íà ñàõàðîçó) ³ æèðó, ãðàì;
— äîáîâó íîðìó âæèâàííÿ (ñîðá³òó, êñèë³òó), ùî íå ïåðåâèùóº 30 ã; ³íøîãî çàì³ííèêà öóêðó —
â³äïîâ³äíî äî ðåêîìåíäàö³¿ öåíòðàëüíîãî îðãàíó âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè çäîðîâ’ÿ;
— íàïèñ: «Âæèâàòè çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ».
4.4.5 Êåêñè äëÿ åêñïîðòó ïàêóþòü ³ ìàðêóþòü çà ïîãîäæåííÿì ³ç çàìîâíèêîì.
4.4.6 Äîçâîëåíî ìàðêóâàòè ïðîäóêö³þ ê³ëüêîìà ìîâàìè.
5 ÂÈÌÎÃÈ ÙÎÄÎ ÁÅÇÏÅÊÈ
5.1 ϳä ÷àñ âèðîáíèöòâà êåêñ³â íåîáõ³äíî äîòðèìóâàòèñÿ âèìîã ùîäî áåçïåêè, âñòàíîâëåíèõ
«Ïðàâèëàìè áåçïåêè äëÿ êîíäèòåðñüêîãî âèðîáíèöòâà» [10] ³ «Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè äëÿ ïðåä-
ïðèÿòèé êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè» [2].
5.2 Òåõíîëîã³÷íå óñòàòêîâàííÿ ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÃÎÑÒ 12.2.003.
5.3 Òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ òðåáà çä³éñíþâàòè â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÃÎÑÒ 12.3.002.
5.4 Ïîâ³òðÿ ðîáî÷î¿ çîíè ïîâèííî â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ÃÎÑÒ 12.1.005.
6 ÂÈÌÎÃÈ ÄÎ ÎÕÎÐÎÍÈ ÄÎÂʲËËß
6.1 Êîíòðîëþþòü âèêèäè øê³äëèâèõ ðå÷îâèí â àòìîñôåðó — â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÃÎÑÒ 17.2.3.02,
ÄÑÏ 201 [11].
6.2 ¥ðóíò â³ä çàáðóäíþâàííÿ ïîáóòîâèìè ³ ïðîìèñëîâèìè â³äõîäàìè îõîðîíÿþòü â³äïîâ³äíî äî
âèìîã ÑàíÏ³Í 42-128-4690 [12].

14. 10
ÄÑÒÓ 4505:2005
7 ÏÐÀÂÈËÀ ÏÐÈÉÌÀÍÍß
7.1 Ïðàâèëà ïðèéìàííÿ òðåáà âèêîíóâàòè çã³äíî ç ÃÎÑÒ 5904.
7.2 Ìàñîâó ÷àñòêó çàãàëüíîãî öóêðó òà æèðó ïîòð³áíî âèçíà÷àòè çà âèìîãîþ ñïîæèâà÷à, àëå íå
ð³äøå í³æ îäèí ðàç â êâàðòàë.
7.3 Âèçíà÷àòè ëóæí³ñòü â ïåðåðàõóíêó íà ñóõ³ ðå÷îâèíè â êåêñàõ, âèãîòîâëåíèõ íà õ³ì³÷íèõ ðîçïó-
øóâà÷àõ, òà êèñëîòí³ñòü â êåêñàõ, âèãîòîâëåíèõ íà äð³æäæàõ, ï³äïðèºìñòâó-âèðîáíèêó ïîòð³áíî ïåð³î-
äè÷íî, àëå íå ð³äøå í³æ 1 ðàç â êâàðòàë.
7.4 Ìàñîâó ÷àñòêó çîëè, íåðîç÷èííî¿ ó 10%-âîìó ðîç÷èí³ ñîëÿíî¿ êèñëîòè, ï³äïðèºìñòâó-
âèðîáíèêó ïîòð³áíî âèçíà÷àòè ïåð³îäè÷íî, àëå íå ð³äøå í³æ îäèí ðàç ó 6 ì³ñÿö³â.
7.5 Ìàñîâó ÷àñòêó ñèíòåòè÷íèõ áàðâíèê³â, öóêðîçàì³ííèê³â, êîíñåðâàíò³â — ñîðá³íîâî¿ êèñëîòè
÷è ¿¿ ñîëåé, ó ðàç³ ¿õ âèêîðèñòàííÿ, ïîòð³áíî âèçíà÷àòè ó ðàç³ ñòàâëåííÿ ïðîäóêö³¿ íà âèðîáíèöòâî
òà íàäàë³ íå ð³äøå, í³æ îäèí ðàç ó ï³âð³÷÷ÿ çã³äíî ç ÌÐ 4.4.4-108 [13].
7.6 Ïåð³îäè÷í³ñòü âèçíà÷àííÿ âì³ñòó òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â ïîòð³áíî óñòàíîâëþâàòè â³äïîâ³äíî
äî ìåòîäè÷íèõ ðåêîìåíäàö³é ÌÐ 4.4.4-108 [13].
7.7 Ïåð³îäè÷í³ñòü êîíòðîëþâàííÿ ì³êðîá³îëîã³÷íèõ ïîêàçíèê³â ïîòð³áíî âñòàíîâëþâàòè ï³äïðèºì-
ñòâó çàëåæíî â³ä àñîðòèìåíòó, ïîòóæíîñò³, ñàí³òàðíî-òåõí³÷íîãî ñòàíó òà óçãîäæóâàòè ç òåðèòîð³àëü-
íèìè îðãàíàìè äåðæñàííàãëÿäó.
8 ÌÅÒÎÄÈ ÊÎÍÒÐÎËÞÂÀÍÍß
8.1 ³äáèðàþòü ³ ãîòóþòü ïðîáè çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4619.
8.2 Âèçíà÷àþòü ìàñó íåòòî îðãàíîëåïòè÷íèõ ïîêàçíèê³â — çã³äíî ç ÄÑÒÓ1)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³.
Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ îðãàíîëåïòè÷íèõ ïîêàçíèê³â ÿêîñò³, ðîçì³ð³â, ìàñè íåòòî ³ ñêëàäîâèõ ÷àñòèí,
ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 5898; ÄÑÒÓ2)*
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ
ìàñîâî¿ ÷àñòêè æèðó; ÄÑÒÓ3)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ ìàñîâî¿ ÷àñòêè çîëè ³ ìåòàëî-
ìàãí³òíèõ äîì³øîê; ÄÑÒÓ4)
Âèðîáè êîíäèòåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ öóêðó; ÄÑÒÓ5)
Âèðîáè êîíäè-
òåðñüê³. Ìåòîäè âèçíà÷àííÿ âîëîãè ³ ñóõèõ ðå÷îâèí, ÃÎÑÒ 25268.
Ïðèì³òêà. Äî ââåäåííÿ ÷èííîñò³ ÄÑÒÓ1), 2), 3), 4), 5)
â Óêðà¿í³ ÷èíí³; ÃÎÑÒ 5897–90; ÃÎÑÒ 5899–85; ÃÎÑÒ 5901–87; ÃÎÑÒ 5903–89;
ÃÎÑÒ 5900–73 â³äïîâ³äíî.
8.3 ̳íåðàë³çàö³þ ïðîá äëÿ âèçíà÷àííÿ òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â ïðîâîäÿòü çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26929,
âèçíà÷àííÿ òîêñè÷íèõ åëåìåíò³â òðåáà ïðîâîäèòè çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 26931,
ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 26934.
8.4 Âì³ñò ñîðá³íîâî¿ êèñëîòè òà ¿¿ ñîëåé òðåáà âèçíà÷àòè çã³äíî ç ÄÑÒÓ 4465.
8.5 Âì³ñò ïåñòèöèä³â âèçíà÷àþòü çã³äíî ç ÄÑàíÏ³Í 8.8.1.2.3.4-000 [5].
8.6 Àôëàòîêñèí Â1 çã³äíî ç ÌÐ 4.4.4-108 [13].
8.7 ³äáèðàþòü ³ ãîòóþòü ïðîáè äëÿ ì³êðîá³îëîã³÷íîãî àíàë³çóâàííÿ — çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26668,
ÃÎÑÒ 26669, ìåòîäè êóëüòèâóâàííÿ ì³êðîîðãàí³çì³â ïðîâîäÿòü çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26670, àïàðàòóðà òà
æèâèëüí³ ñåðåäîâèùà ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè ÃÎÑÒ 27543, ì³êðîá³îëîã³÷íå êîíòðîëþâàííÿ òðåáà ïðîâî-
äèòè çã³äíî ç ÃÎÑÒ 26968, ÃÎÑÒ 26972, ÃÎÑÒ 29184, ÃÎÑÒ 10444.2, ÃÎÑÒ 10444.12, ÃÎÑÒ 10444.15,
ÃÎÑÒ 30518 ÑàíÏ³Í 42-123-4940 [14].
8.8 Âì³ñò ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â êîíòðîëþþòü çà ïîðÿäêîì äåðæàâíîãî ñàí³òàðíî-åï³äåì³-
îëîã³÷íîãî íàãëÿäó ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íèìè ñòàíö³ÿìè â³äïîâ³äíî äî çàòâåðäæåíèõ ìåòîä³â.
9 ÏÐÀÂÊÀ ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÓÂÀÍÍß ÒÀ ÇÁÅвÃÀÍÍß
9.1 Êåêñè ìîæíà òðàíñïîðòóâàòè óñ³ìà âèäàìè òðàíñïîðòó â êðèòèõ òðàíñïîðòíèõ çàñîáàõ â³äïî-
â³äíî äî ïðàâèë ïåðåâåçåííÿ âàíòàæ³â, ÷èííèõ íà äàíîìó âèä³ òðàíñïîðòó.
* Íà ðîçãëÿä³.

15. 11
ÄÑÒÓ 4505:2005
Íå äîçâîëåíî âèêîðèñòîâóâàòè òðàíñïîðòí³ çàñîáè, â ÿêèõ ïåðåâîçèëè îòðóéí³ ðå÷îâèíè òà
âàíòàæ³ ç ð³çêèì çàïàõîì, à òàêîæ òðàíñïîðòóâàòè êåêñè ðàçîì ç ïðîäóêòàìè, ùî ìàþòü ñïåöèô³÷-
íèé çàïàõ.
Ïàêåòóþòü âàíòàæ³ çã³äíî ç ÃÎÑÒ 23285, ÃÎÑÒ 26663, ÃÎÑÒ 21650.
9.2 ϳä ÷àñ ïåðåâåçåííÿ, íàâàíòàæóâàííÿ òà ðîçâàíòàæóâàííÿ êåêñè ïîâèíí³ áóòè çàõèùåí³ â³ä
àòìîñôåðíèõ îïàä³â.
9.3 Êåêñè çáåð³ãàþòü ó ñóõèõ, ÷èñòèõ, äîáðå ïðîâåíòèëüîâàíèõ ïðèì³ùåííÿõ, ÿê³ íå ìàþòü
ñòîðîííüîãî çàïàõó, íå çàðàæåí³ øê³äíèêàìè õë³áíèõ çàïàñ³â, çà òåìïåðàòóðè (18±3) î
Ñ ³ â³äíîñíî¿
âîëîãîñò³ ïîâ³òðÿ íå âèùî¿ í³æ 75 %.
Êåêñè íå ïîâèíí³ çàçíàâàòè âïëèâó ïðÿìèõ ñîíÿ÷íèõ ïðîìåí³â.
Íå ìîæíà çáåð³ãàòè êåêñè ç ïðîäóêòàìè, ùî ìàþòü ñïåöèô³÷íèé çàïàõ.
ßùèêè ç ïðîäóêö³ºþ ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ íà ñêëàäàõ ïîâèíí³ áóòè âñòàíîâëåí³ íà ñòåëàæàõ ñòî-
ñàìè âèñîòîþ íå á³ëüøîþ í³æ 2 ì.
̳æ ñòîñàìè ³ ñò³íîþ çàëèøàþòü ïðîõîäè íå ìåíø³ í³æ 0,7 ì.
³äñòàíü â³ä äæåðåëà òåïëà, âîäîïðîâ³äíèõ ³ êàíàë³çàö³éíèõ òðóá äî ïðîäóêö³¿ ïîâèííà áóòè íå
ìåíøà í³æ 1 ì.
Ó ðàç³ çáåð³ãàííÿ ïðîäóêö³¿ íà ï³ääîíàõ âèñîòà ñòîñó íå ïîâèííà ïåðåâèùóâàòè:
— äëÿ ÿùèê³â ç ãîôðîâàíîãî êàðòîíó — 3 ì;
— äëÿ äîùàòèõ ³ ôàíåðíèõ ÿùèê³â — 4 ì.
10 ÃÀÐÀÍÒ²¯ ÂÈÐÎÁÍÈÊÀ
10.1 Ó ðàç³ äîòðèìóâàííÿ óìîâ òðàíñïîðòóâàííÿ ³ çáåð³ãàííÿ êåêñ³â âèðîáíèê ãàðàíòóº â³äïîâ³äí³ñòü
ïðîäóêö³¿ âèìîãàì ùîäî ÿêîñò³ òà áåçïåêè ³ â³äïîâ³äíîãî ìàðêóâàííÿ, íîðìàòèâíèõ äîêóìåíò³â, à òàêîæ
öüîãî ñòàíäàðòó.
10.2 Ãàðàíò³éíèé ñòðîê ïðèäàòíîñò³ êåêñ³â äî ñïîæèâàííÿ ç äíÿ âèãîòîâëåííÿ íå á³ëüøå í³æ:
— êåêñè, âèãîòîâëåí³ íà äð³æäæàõ — 2 äîáè;
— êåêñè âèãîòîâëåí³ íà äð³æäæàõ òà óïàêîâàí³ â ïîâ³òðîíåïðîíèêí³ ìàòåð³àëè — 12 ä³á;
— êåêñè âèãîòîâëåí³ íà õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷àõ, à òàêîæ áåç õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷³â òà äð³æäæ³â —
7 ä³á;
— êåêñè, âèãîòîâëåí³ íà õ³ì³÷íèõ ðîçïóøóâà÷àõ ç äîäàâàííÿì õàð÷îâî¿ äîáàâêè «Ñòàá³ëàí Ôëàó» —
35 ä³á;
Âèðîáíèê ìîæå âñòàíîâëþâàòè çá³ëüøåíèé ñòðîê ïðèäàòíîñò³ äî ñïîæèâàííÿ ïåâíîãî âèäó êåêñ³â
çà íàÿâíîñò³ ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷íîãî âèñíîâêó öåíòðàëüíîãî îðãàíó âèêîíàâ÷î¿ âëàäè ó ñôåð³ îõîðîíè
çäîðîâ’ÿ çã³äíî ç ð³øåííÿì Öåíòðàëüíî¿ ãàëóçåâî¿ äåãóñòàö³éíî¿ (ïðèéìàëüíî¿) êîì³ñ³¿.
ÄÎÄÀÒÎÊ À
(äîâ³äêîâèé)
ÊÎÄ ÏÐÎÄÓÊÖ²¯ ÇòÄÍÎ Ç ÄÊ 016
Òàáëèöÿ À.1
Íàçâà ïðîäóêö³¿ Êîä ÄÊÏÏ
Êåêñè 15.82.12.304

16. 12
ÄÑÒÓ 4505:2005
ÄÎÄÀÒÎÊ Á
(äîâ³äêîâèé)
ÕÀÐ×ÎÂÀ ÒÀ ÅÍÅÐÃÅÒÈ×ÍÀ Ö²ÍͲÑÒÜ
Òàáëèöÿ Á.1 — Õàð÷îâà òà åíåðãåòè÷íà ö³íí³ñòü 100 ã êåêñ³â
Õàð÷îâó òà åíåðãåòè÷íó ö³íí³ñòü 100 ã êåêñ³â ðîçðàõîâóþòü íà êîæíó íàçâó êåêñ³â (â³äïîâ³äíî
äî ðåöåïòóðè)
ÄÎÄÀÒÎÊ Â
(äîâ³äêîâèé)
Á²Á˲ÎÃÐÀÔ²ß
1 ÄÊ 016–97 Äåðæàâíèé êëàñèô³êàòîð ïðîäóêö³¿ ³ ïîñëóã
2 Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà äëÿ ïðåäïðèÿòèé êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè (Ñàí³òàðí³ ïðàâèëà äëÿ
ï³äïðèºìñòâ êîíäèòåðñüêî¿ ïðîìèñëîâîñò³) çàòâåðäæåí³ Ì³íõàð÷îïðîìîì ÑÐÑÐ 27.12.71 ¹ 945à-71
3 ÃÑÒÓ 46.004–99 Áîðîøíî ïøåíè÷íå. Òåõí³÷í³ óìîâè
4 ÌÁ ¹ 5061–89 Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ è ñàíèòàðíûå íîðìû êà÷åñòâà ïðîäîâîëü-
ñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. (Ìåäèêî-á³îëîã³÷í³ âèìîãè ³ ñàí³òàðí³ íîðìè ÿêîñò³ ïðîäîâîëü-
÷î¿ ñèðîâèíè ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â). Çàòâåðäæåíî ̳í³ñòåðñòâîì îõîðîíè çäîðîâ’ÿ ÑÐÑÐ 01.08.1989
5 ÄÑàíÏ³Í 8.8.1.2.3.4-000–2001 Äîïóñòèì³ äîçè, êîíöåíòðàö³¿, ê³ëüêîñò³ òà ð³âí³ âì³ñòó ïåñòè-
öèä³â ó ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüê³é ñèðîâèí³, õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ, ïîâ³òð³ ðîáî÷î¿ çîíè, àòìîñôåðíîìó
ïîâ³òð³, âîä³ âîäîéìèù, ´ðóíò³
6 ÄЖ97 Äîïóñòèì³ ð³âí³ âì³ñòó ðàä³îíóêë³ä³â Cs137
³ Sr90
ó ïðîäóêòàõ õàð÷óâàííÿ òà ïèòí³é âîä³
7 Ñàí ÏèÍ 42-123-4089–86 Ïðåäåëüíî äîïóñòèìûå êîíöåíòðàöèè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ è ìûøüÿ-
êà â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ (Ãðàíè÷íî äîïóñòèì³ êîíöåíòðàö³¿ âàæêèõ ìå-
òàë³â ³ ìèø’ÿêó â ïðîäîâîëü÷³é ñèðîâèí³ ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ)
8 Èíñòðóêöèÿ î ïîðÿäêå ðàññëåäîâàíèÿ, ó÷åòà è ïðîâåäåíèÿ ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé â
ó÷ðåæäåíèÿõ ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû ïðè ïèùåâûõ îòðàâëåíèÿõ ¹ 1135-73 (²íñòðóêö³ÿ
ïðî ïîðÿäîê ðîçñë³äóâàííÿ, îáë³êó ³ ïðîâåäåííÿ ëàáîðàòîðíèõ âèïðîáîâóâàíü â îðãàí³çàö³ÿõ ñàí³òàðíî-
åï³äåì³îëîã³÷íî¿ ñëóæáè ó ðàç³ õàð÷îâèõ îòðóºíü)
9 Ð 50-056–96 Ðåêîìåíäàö³¿. Ïðîäóêö³ÿ ôàñîâàíà â ïàêîâàíí³. Çàãàëüí³ âèìîãè äî ÿêîñò³
10 ÄÍÀÎÏ 1.8.10-1.14–97 Ïðàâèëà áåçïåêè äëÿ êîíäèòåðñüêîãî âèðîáíèöòâà, çàòâåðäæåí³ íà-
êàçîì Äåðæàâíîãî êîì³òåòó Óêðà¿íè ç íàãëÿäó çà îõîðîíîþ ïðàö³ 22.04.97 ¹ 101
11 ÄÑÏ 201–97 Äåðæàâí³ ñàí³òàðí³ ïðàâèëà îõîðîíè àòìîñôåðíîãî ïîâ³òðÿ íàñåëåíèõ ì³ñöü (â³ä
çàáðóäíåííÿ õ³ì³÷íèìè òà á³îëîã³÷íèìè ðå÷îâèíàìè), çàòâåðäæåí³ Ì³í³ñòåðñòâîì îõîðîíè çäîðîâ’ÿ
Óêðà¿íè 09.07.1997
12 ÑàíÏèÍ 42-128-4690–88 Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà è íîðìû ïî îõðàíå ïî÷âû îò çàãðÿçíåíèÿ áû-
òîâûìè è ïðîìûøëåííûìè îòõîäàìè (Ñàí³òàðí³ ïðàâèëà ³ íîðìè ç îõîðîíè ´ðóíòó â³ä çàáðóäíåííÿ
ïîáóòîâèìè ³ ïðîìèñëîâèìè â³äõîäàìè)
13 Ìåòîäè÷í³ ðåêîìåíäàö³¿ ÌÐ 4.4.4-108–2004 Ïåð³îäè÷í³ñòü êîíòðîëþ ïðîäîâîëü÷î¿ ñèðîâèíè
òà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çà ïîêàçíèêàìè áåçïåêè çàòâåðäæåí³ Ì³í³ñòåðñòâîì îõîðîíè çäîðîâ’ÿ Óêðà¿íè
02.07.2004 ¹ 329
14 ÑàíÏèÍ 42-123-4940–88 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå íîðìàòèâû è ìåòîäû àíàëèçà ïðîäóêòîâ äåòñêîãî,
ëå÷åáíîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ è èõ êîìïîíåíòîâ (̳êðîá³îëîã³÷í³ íîðìàòèâè ³ ìåòîäè àíàë³çó-
âàííÿ ïðîäóêò³â äèòÿ÷îãî, ë³êóâàëüíîãî ³ 䳺òè÷íîãî õàð÷óâàííÿ òà ¿õ êîìïîíåíò³â)
Íàçâà âèðîá³â Á³ëêè, ã Æèðè, ã Âóãëåâîäè, ã
Åíåðãåòè÷íà ö³íí³ñòü
100 ã ïðîäóêòó, êêàë
Êåêñè ç íà÷èíêàìè
íà ðîñëèíí³é îñíîâ³
5,1 32,2 45,8 488

17. 13
ÄÑÒÓ 4505:2005
ÓÊÍÄ 67.060
Êëþ÷îâ³ ñëîâà: êåêñè, îðãàíîëåïòè÷í³, ô³çèêî-õ³ì³÷í³, ì³êðîá³îëîã³÷í³ ïîêàçíèêè, ïàêóâàííÿ,
ìàðêóâàííÿ, ïðèéìàííÿ, ìåòîäè êîíòðîëþâàííÿ.

18. Ðåäàêòîð Ñ. Êîâàëåöü
Òåõí³÷íèé ðåäàêòîð Î. Ìàð÷åíêî
Êîðåêòîð Ò. Íàãîðíà
Âåðñòàëüíèê Ò. Øèøê³íà
ϳäïèñàíî äî äðóêó 20.09.2006. Ôîðìàò 60 × 84 1/8.
Óì. äðóê. àðê. 1,86. Çàì. Ö³íà äîãîâ³ðíà.
³ää³ë ðåäàãóâàííÿ íîðìàòèâíèõ äîêóìåíò³â ÄÏ «ÓêðÍÄÍÖ»
03115, Êè¿â, âóë. Ñâÿòîøèíñüêà, 2