2. Introducció
A partir del segle XV els europeus necessitaven buscar
noves rutes comercials amb l’Orient. Per això van dur a
terme una sèrie d’expedicions marítimes que els van
permetre ampliar el coneixement que tenien del món.
Viatjaven amb caravel·les: vaixells de veles que podien
portar molta carrega perquè no duia remers. La seva
tripulació estava formada per uns 30 mariners.
3.
4. Cada mariner consumia aproximadament uns 750kg
per a quatre mesos de viatge.
Durant la travessia quasi bé no es podia pescar, per
tant, la major part dels aliments havien d’estar
emmagatzemats.
La dieta consistia en una ració de 400g de galeta o pa
de pessic, 400g de carn o peix salat, 100g de llegums
seques o arròs, 1l d’aigua i 750ml de vi.
5.
6. Com podeu veure en aquesta dieta no hi havia ni fruita ni verdura
fresca, per això, els mariners tenien una manca de vitamina C i
patien una malaltia anomenada escorbut que produïa genives
sagnants, caiguda de dents, greus hemorràgies, dolors intensos
per tot el cos i fins i tot podien morir.
Durant segles es va conèixer aquesta malaltia, com la “pesta dels
mariners” i es considerava contagiosa. Per això, els vaixells amb
persones malaltes es posaven en quarantena.
7.
8. Objectiu
Aquesta pràctica consistirà en determinar la presència de vitamina
C (àcid ascòrbic) en aliments frescos.
La quantitat d'àcid ascòrbic es mesura mitjançant una valoració
redox amb iode com a agent valorant i midó com a indicador.
El midó es coloreja de violeta a l’afegir-li el reactiu lugol, però no es
coloreja s’hi ha presència de vitamina C.
9. Material
Llimona.
Taronja.
Galetes.
Cullera.
Agitador.
Comptagotes.
3 vasos de precipitats de 400ml.
1 vas de precipitats de 600ml.
Morter.
4 tubs d’assaig.
Pastilla de vitamina C (farmàcia).
10. Reactius
Farina de blat de moro (midó).
Aigua.
Iode.
Reactiu de lugol (dissolució de iode).
11. Protocol
Col·loqueu la pastilla de vitamina C en el morter i tritureu-la.
Afegiu-la en un vas de precipitats amb 100 ml d’aigua.
En un altre vas de precipitats afegiu la solució prova: una
culleradeta de farina de blat de moro, 25 ml d’aigua calenta i
gotes de reactiu de lugol.
Afegiu amb el comptagotes unes gotes de vitamina C i remeneu
fins que es produeixi el canvi de color. Aquesta reacció es típica
de l'àcid ascòrbic, per això és fàcil identificar-lo.
Feu el mateix procés amb el suc dels altres aliments.
12. conclusions
Hem pogut saber quins aliments contenen vitamina
C i quins no i deduir perquè els tripulants de les
caravel·les agafaven la malaltia de l’escorbut.
