Food Security – Landwirtschaftliche Produktionsgrundlagen als Fundament für Lebensmittelsicherung und -qualität Leopold Girsch, Bereichsleiter Landwirtschaft der AGES

1. Ernährungssicherung – Landwirtschaftliche
Produktionsgrundlagen als Fundament für
Lebens-/Futtermittelsicherung, –sicherheit
und –qualität
(Food Security)
Leopold Girsch
Bereich Landwirtschaft
Fachsymposium: SICHERE LEBENSMITTEL – GESUNDE TIERE
06. Oktober 2011
www.ages.at Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH

2. Ernährungssicherung & Ernährungssicherheit
Food Security
Der World Food Summit (FAO) definierte 1996 “Food Security” als
gegeben:
……“wenn alle Menschen - jederzeit - ausreichenden Zugang zu
sicheren, nahrhaften Lebensmitteln haben, um ein gesundes und
aktives Leben zu gewährleisten”.
d.h. „der Zugang zu Nahrungsmitteln muß sowohl körperlich als auch
ökonomisch möglich sein und Ernährungsnotwendigkeiten und
Ernährungsgewohnheiten werden berücksichtigt“
Die Sicherung der Ernährung ist und wird eine der größten
Herausforderungen dieses Jahrhunderts sein.
Menschenrecht auf Ernährung (Richtlinien der FAO 2004)
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3. Ernährungssicherung & Ernährungssicherheit
Food Security
Food Security nach FAO beruht auf den Säulen:
• Verfügbarkeit von Lebensmitteln für alle Menschen:
jederzeit, kontinuierliche Verfügbarkeit in ausreichender Menge
 Ernährungssicherung, Nachhaltigkeit
• Zugang zu sicheren nahrhaften Lebensmitteln:
Vorhandensein von geeigneten, sicheren und qualitativ
hochwertigen Lebensmitteln um ernährungsphysiologisch
adäquate und ausreichende Ernährung zu erhalten
 Ernährungssicherheit, Lebensmittelqualität
• Verwendung von Lebensmitteln: ernährungsphysiologisch
adäquate Verwendung von Lebensmitteln, verknüpft mit
Verhaltensweisen und Wissen um Zusammensetzung und
Zubereitung der Lebensmitteln sowie deren Verarbeitung oder
Lagerung, um ein gesundes und aktives Leben zu gewährleisten.
 Gesundheit, Lebensqualität
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4. Themen der Welternährungstage der FAO
jeweils am 16. Oktober des Jahres
Die UNO Landwirtschafts- und Ernährungsorganisation  FAO begeht
seit 1980 am 16. Oktober den Welternährungstag, der jedes Jahr unter
einem anderen Motto steht.
Welternährungstag 2011:
Motto: „Food Prices – from crisis to stability“
Welternährungstag 2010:
Motto: "United against Hunger"
Welternährungstag 2009:
Motto: "Achieving food security in times of crises„
Welternährungstag 2008:
Motto: „The challenges of climate change and bioenergy“
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5. Food Security:
Welternährungssituation
• > 1 Milliarde Menschen
hungern weltweit
> 900 Millionen in
Entwicklungsländern
Ca. 75% im ländlichen
Raum
Ca. 90% der
Hungernden in Asien
und Subsahara Afrika
• 2008/2010 stieg die
Anzahl der Hungernden
um bis zu 80 Mio. an
Welternährungskrise
Quelle: Welthungerhilfe, IFPRI 2006
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6. Entwicklung der Weltbevölkerung
und Ackerfläche
Prognose
Jahr 1950 Jahr 2000 für das Jahr
2050
Weltbevölkerung
2,5 6,1 9,1
(in Mrd.)
Globale Ackerfläche
1,4 1,5 1,5
(in Mrd. ha)
Ackerfläche pro Kopf
5.100 2.700 1.600
(in m2)
Quelle: Nahrungsmittelversorgung im 21. Jahrhundert (UNO Bericht 2007)
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7. Food Security
Versorgungsbilanz – GETREIDE, Welt
2011/2012  Mio t: ca. 1.800 Ernte/ca. 1.820 Verbrauch
Getreide-Weltversorgungsbilanz - gesamt
in Mio. t
A M A -Gr af i k
2.000
1.802 1.794 1.766 1.789 1.791 1.807
1.800 1.698 1.677
1.729 1.733
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
240 250 240 240 245
200
0
2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012*
* Schätzung
Stand: 06.06.2011 Produktion Verbrauch Handel Quelle: IGC
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8. Food Security
Versorgungsbilanz – GETREIDE, Österreich 
2011/2012  Mio t: ca. 5,4 Ernte/ca. 5,3 Verbrauch
Getreide-Versorgungsbilanz - Österreich - Gesamt
in 1.000 t A M A -Gr af i k
7.000
6.000
5.741 5.311
5.164 5.199 5.208
5.083 4.725 4.973
5.000 4.734
4.188
4.000
3.000
2.000
1.575 1.538
1.3661.326
1.217
1.179 1.105 1.205 1.085
1.000
731
0
2007/2008 2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012*
* Schätzung
Stand: 21.06.2011 Produktion Verbrauch Importe Exporte Quelle: AMA
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9. AGES – Geschäftsfeld „Ernährungssicherung“
(und Landwirtschaft) / Bundesamt für
Ernährungssicherheit (BAES)
1. Ernährungssicherheit: Risikominderung / -minimierung für Mensch,
Tier, Pflanze; (Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit)
2. Umwelt- und Gesundheitsschutz: Schutz der Pflanzen und Umwelt
(Boden, Luft, Wasser; Klimaschutz, Nachhaltigkeit)
3. Ernährungssicherung: Erzeugung hochwertiger und gesunder Lebens-
und Futtermittel; biogener Rohstoffe (Ressourceneffektivität und -
effizienz, Klimaanpassung),
mit und durch Prüfung/Untersuchung, Begutachtung, Zulassung /
Zertifizierung, Überwachung, Monitoring und Kontrolle, Forschung zu:
• Boden,
• Düngemittel, Kultursubstrate, Bodenhilfsstoffe, Pflanzenhilfsmittel
• Saatgut und Pflanzgut (GVO, Biosaatgut)
• Pflanzensorten (GVO, Resistenzen)
• Pflanzengesundheit (Phytosanität, integrierter Pflanzenschutz) und
Pflanzenschutzmittel
• Futtermittel
• Genetische Ressourcen (Biodiversität)
• Bienen (Bienenschutz, Imkerei)
• Vermarktungsnormen (Obst, Gemüse, Kartoffel, Fisch, illegale Fischerei)
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10. Nährstoff- Markt-
zufuhr analyse
Sortenwahl Schlagdatei
Saatgutqualität Schadschwellen
Fruchtfolgevorgaben
Anbauverfahren
Bestandeskontrolle Auswahl zum
Ernte, Lagerhaltung
Intergrierter Pflanzenschutz ÖPUL- Richtlinie Instrumentarium
(mechanisch, biologisch, Witterungsprognose zur Umsetzung des
chemisch) Bodenuntersuchung standort-
Präzisionslandwirtschaft
IPB angepaßten,
Standort Angepasste organische integrierten,
Schonende Düngung nachhaltigen
Bodenbearbeitung Gezielte N-Düngung
Pflanzenbau-
Humuswirtschaft Resistenzmanagement
Begrünung Prognose, Warndienst
managements
Erosionsschutz Mittelsparende (IPB)
Fruchtfolge Anwendungen
Kalkung Geräteüberprüfung
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11. Prioritäre Maßnahmen
Einflußgrößen
Auswahl:
(Input) auf die Arten, Sorten, Saatgut,
Kulturpflanze zu Fruchtfolge - Biodiversität,
einem integrierten Pflanzenernährung,
Pflanzenschutz, Technologie
standortangepaßten etc.
nachhaltigen
Pflanzenbau – Kulturpflanzen
Management
Umwelt Genetik
Boden, Luft, Wasser, Licht, Arten, Varietäten – Sorten /
Makro-/Mikroklima etc. Biodiversität, Saatgut
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12. Pflanzenernährung
Prioritäre
Aktivitätskriterien
(Impact) zu einem
standortangpaßten,
integrierten,
nachhaltigen
Pflanzenbau- Pflanzenbau –
mangmement Management
Pflanzenschutz Arten, Sorten, Saatgut
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13. Ziele des Integrierten, nachhaltigen, standort-
angepaßten Pflanzenbaumanagements
Das integrierte Pflanzenbaumanagement (IPB) ist eine Kombination von
Verfahren, Maßnahmen und Entscheidungen, die darauf abzielen
• die Ertragsfähigkeit des Bodens langfristig zu erhalten,
• In ausreichender Menge, gesunde und qualitativ hochwertige, sichere
Nahrungs-, Futtermittel und Rohstoffe zu erzeugen,
• die Eingriffe in das Agrarökosystem auf das unbedingt notwendige
Maß zu begrenzen,
• von der Produktion ausgehende Belastungen anderer Ökosysteme
möglichst gering zu halten oder zu vermeiden
• und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu sein
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14. Ausgewählte Aspekte zu Maßnahmensetzungen:
Reduzierte Bodenbearbeitung (Einsparung von Energie,….) 
Ährenfusariose  Mykotoxine
Tolerante/resistente Sorten + Fruchtfolge +
Pflanzenschutzmitteleinsatz  Lebens-/Futtermittelsicherheit
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15. Schlüsselrolle im integrierten Pflanzenbaumanage-
ment zu Food Security durch Sortenwahl; Winter-
weizen 2010: DON-Gehalte von Sorten
DON, µg/kg
Vorfrucht Körnermais Silomais Silomais Silomais Körnermais Körnermais
Bo-Bearbeitung Pflug Pflug Pflug Pflug Pflug Pflug
Methode Maisstoppel Maisstoppel
Fungizid kein kein Strobilurin kein Strobilurin kein
Sorte Pultendorf Grabenegg1 Grabenegg2 Grabenegg3 B. Wimsbach1 B. Wimsbach2 Mittel
Prüfstamm 1 74 732 1338 5081 391 841 1410
Sorte 1 87 199 399 1399 315 3856 1043
Sorte 2 89 133 258 4540 289 917 1038
Sorte 3 103 360 584 1608 170 2760 931
Sorte 4 90 229 469 2198 493 1709 865
Sorte 5 131 288 270 1164 406 2412 779
Sorte 6 137 98 388 2104 133 1786 774
Sorte 7 127 390 814 1665 398 973 728
Sorte 8 60 427 488 1268 177 1450 645
Sorte 9 77 178 364 1360 172 1105 543
Sorte 10 109 147 216 853 214 1154 449
Sorte 11 133 227 380 1174 84 476 412
Sorte 12 62 245 305 1003 74 763 409
Sorte 13 58 198 725 437 114 305 306
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16. Process in the „life cycle“ from soil to human
focused on Fusarium/field-mycotoxins
MODULE A
Human HUMAN Region
nutrition Plant production
Macro-/
micro climate
MODULE B Module A:
Soil, plant nutrition Strategy of avoiding
Food incl. fertilization
mycotoxins in the
Meal production, bran Soil cultivation
Crop rotation
agricultural production
Processes of
food production
Seed - variety
Food
production AGRICULTURE - Plant protection Module B:
TARGET: „HEALTH“ of Management –
plants, animal and finally Time of harvest selection: mycotoxin
Animal humans status starting with the
products
Prevention strategies Harvest of first recipient of raw
raw materials materials („ Aufneh-
Field mycotoxins/
Veterinary mender Hand“ ) up to
Management of mycotoxin status INTERFACE
Animal nutrition,
of the products Delivery (farmer)
feed-, food, and other
Stock breeding Take over (first recipient) production
Feed First recipient
= Feed material (grain trade, feed mills,
feed manufacturers, etc.)
+ feed additives
Processes of- Animal production
feed production
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17. Good agricultural practice (GAP) in the Cereal / Maize
production chain: Selection for Prevention and Reduction
of Fusarium-Toxin Contamination
Storage and transport,
Economic End of Cereal-Chain (farm level) Economic
Start of Cereal-
drawbacks: Chain (Farm Level)
benefits from
Region
Lower Drying of Macro-/ Minim.tillage
Yields; the crops Mikro-Climate and high
Risk factors: yielding Maize
Higher water
content and Production
drying costs
Identification Soil cultivation:
Harvesting Plough vs.
Maize: Use of early of critical Minim. Tillage
maturing varieties,
earlier harvest date assessment/ Crop rotation
Environmental
incl. maize
management risks from
ploughing: Green
points Plant nutrition house gases ,
Durum wheat-
Plant protection: loss of Organic
No tolerant varieties Carbon, erosion
available, adjusted
use of fungicides Winter wheat, Maize:
at flowering Choice of Variety
Environmental GMO ?? Fus-/ Environmental
risks: Insect- benefits/risks:
Resistance/
Increase of Tolerance No GMO in AUT
pesticide use
Reduction of
pesticide use
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18. Ausgewählte Aspekte zu Maßnahmensetzungen:
Minderwertiges Saatgut, anfällige Sorten
Tolerante Sorten, Gesundes Saatgut  Food
Security
Weizensteinbrand Gerstenflugbrand
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19. Schlüsselrolle im integrierten Pflanzenbaumanagement zu
Food Security - Zuchtfortschritt bei Getreide: Züchtung
schafft Sorten mit geringerer Krankheitsanfälligkeit
70
65 Stark anfällig
Krankheitsanfälligkeitsindex
60
55 Qualitätsweizen
50 Trockengebiet Mahlweizen
45 Alpenvorland
40
35
30
25 Braugerste
20 Trockengebiet
15
10 Gering anfällig
5
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
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Zulassungsjahr
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20. Schlüsselrolle im integrierten Pflanzenbaumanagement
zu Food Security: Zuchtfortschritt bei Winterweizen im
Merkmal Kornertrag
Kornertrag, dt/ha
Pedro Sailor
514 Versuche, 1980 - 2010,
Mulan
88 adjust. Mittel
Augustus Megas
Kerubino Ennsio
Chevalier
Grandios
Globus Midas
Aristos
83 Levendis
Rainer
Dekan
Romulus
78 Lindos Tambor Zenith
Kontrast Vulcanus
Compass Lukullus Fulvio
Ikarus Energo
Florian
Arktis
73 Pannonikus
Herzog Ludwig Astardo SWMaxi Lucio
Impulsiv
Titus Estevan
Capo Antonius
Philipp
Josef Edison
68 Regent
Renan Furore
Arnold
Bitop
Adam
Pokal Martin
Exklusiv
Amadeus
63 Perlo Livius
Mahlweizen
Agron
Karat Qualitätsweizen
58
1972 1977 1982 1987 1992 1997 2002 2007 2012
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2011

21. Ausgewählte Aspekte zu Maßnahmensetzungen:
Minderwertiges Saatgut, unangepaßte Sorten, mangelndes
Pflanzenbaumanagement
Hochwertige Sorten/Saatgut, angepaßtes
Pflanzenbaumanagement  Lebens-/Futtermittelsicherheit
Stechapfel (Datura
stramonium)
in Hirse
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22. Schlüsselrolle im integrierten Pflanzenbaumanagement
zu Food Security: Zuchtfortschritt bei Raps im Merkmal
Erucasäure
Fettsäure Alte Rapssorten Moderne Rapssorten
(erucasäurehaltig) (erucasäurefrei)
Ölsäure 11 51 – 70
Linolsäure 14 15 – 30
Linolensäure 8 5 – 14
Erucasäure 55 1
Andere 12 6–8
Quelle: Becker 1993, DGF 2010
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23. Zusammenfassung: Landwirtschaftliche
Produktionsgrundlagen  Food Security
• WIE ?
Standortangepaßtes, integriertes, nachhaltiges Pflanzenbaumanagement auf der
Grundlage eines wissenschaftsbasierten gesamtheitlichen Systemangebotes
• WOMIT ?
definiertes Angebot an hochwertigen Betriebsmitteln, definierte
Standortfaktoren
Schlüsselrolle: Standortangepaßte - Arten, Sorten, Saatgut  Biodiversität,
Boden-Pflanzenernährung, Pflanzenschutz, technische Maßnahmen
• WO?
landwirtschaftliche Nutzfläche, landwirtschaftlicher Betrieb
• WER?
Betriebsmittelerzeugung – u.a. Pflanzenzüchter + Saatgutwirtschaft,
Düngemittelerzeuger, Pflanzenschutzmittelindustrie, Futtermittelwirtschaft,
Landwirte als Versorger zur Umsetzung durch den LANDWIRT
• WODURCH?
Schulung / Wissenstransfer, Daten / Monitoring + Technologie;
Fundament: AGRARFORSCHUNG zu gesamtheitlichen standortangepaßten
Modellen im Pflanzenbaumanagement
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