SlideShare a Scribd company logo
1 of 7
Download to read offline
PLA DE FUNCIONAMENT DEL MENJADOR
FITXA TÈCNICA
CENTRE
FUNDACIÓ ESCOLA MOWGLI
CURS
LL-1, LL-2, P-3, P-4, P-5, 1r, 2n, 3r, 4t, 5è, 6è.
EQUIP DE MONITORATGE DEL CENTRE
Coordinador/a:
Nom: Alba Bautista Queraltó
Horari d’atenció: Horari Escolar
Correu electrònic: albabautista@escolamowgli.cat
Monitors/es:
LL-1, LL-2: Anna Gámez i Clara Gil
Ed. Infantil i Primària: Isabel Fernández, Anna Albiol i Jack
Horari del Servei de menjador
De 13h a 15 h;
LL2 i P-3 dormitori fins les 15’30h
ESPAIS QUE ES POSEN A DISPOSICIÓ PER A EFECTUAR EL SERVEI DE
MENJADOR
Office
Cuina.
Menjador
Capacitat: Pel 60 % de l’alumnat del centre.
Torns: De dilluns a dijous 2 torns; divendres 1 torn.
Espais de descans i/o jocs
Interiors: biblioteca, classe sol, dormitori.
Exteriors: Pati petit i la pista.
Espais per la neteja personal
Pica de la terrasseta, lavabos del pati petit i lavabos de la pista.
Espais auxiliars
Sala de material amb telèfon i farmaciola.
EQUIPAMENTS
Cuina
Nevera, forn, escalfaplats, congelador, microones.
Del centre
Material de cuina, rentaplats, robot.
NETEJA
Personal
Propi personal del centre
Dels espais
Es neteja el menjador (taules, cadires, terra), la cuina i el seus utensilis.
De la vaixella
Amb màquina rentaplats i manualment aquells estris que no es poden fer a
màquina.
GESTIÓ DELS RESIDUS
Deixalles
Les deixalles es divideixen en diferents contenidors:
Matèria orgànica.
Plàstics.
Cartrons.
Material de rebuig.
Olis.
Els monitors recullen les sobres dels plats i les col·loquen al contenidor de
matèria orgànica, aquest posteriorment va al contenidor que recull l’Ajuntament.
Tenim un contenidor de PAPER I CARTRÓ propi a l’escola.
Els plàstics van al contenidor groc i el rebuig al contenidor general.
Els olis els passa a recollir una empresa registrada i els recicla.
NORMATIVES DE SANITAT
Fonaments de dret.
 Reglament de la CE 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29
d’Abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris.
 Reial decret 3484/2000, de desembre pel qual s’estableixen les normes
d’higiene per a l’elaboració, distribució i comerç de menjars preparats.
 Reial decret 202/2002, d’11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes
relatives als manipuladors d’aliments.
 Ordre de 9 de febrer de 1987, sobre normes específiques per la
preparació i la conservació de la maionesa d’elaboració pròpia i d’altres
aliments amb ovoproductes.
 Reial Decret 1254/1991, de 2 d’agost pel qual es dicten les normes per
la preparació i conservació de la maionesa d’elaboració pròpia i d’altres
aliments de consum immediat en els que figuri l’ou com ingredient.
 Reial decret 1420/2006, d’1 de desembre, sobre prevenció de la
parasitosi i per Anisakis en productes de la pesca subministrats pels
establiments que serveixen menjars als consumidors finals o
col·lectivitats.
 Reial Decret 140/2003, de7 de febrer pel qual s’estableixen els criteris
sanitaris de la qual de l’aigua de consum humà.
 Pla de vigilància i control de les aigües de consum humà de Catalunya
(2005)
SEGUIMENT DEL PLA D’AUTOCONTROL APPCC
Les fitxes segons la normativa d’ autocontrol són omplertes pels monitors, a
excepció de les pròpies de la cuinera.
 Full de control mensual de plagues i altres animals (annex 1).
 Full de control de neteja (annex 2).
 Full de control de recepció d’aliments (annex 3).
 Full de control de temperatura de cocció, temperatura de manteniment i
servir (annex 4).
 Full de control diari de nivell de clor a l’aigua (annex 5).
 Full de control de temperatures dels aparells.
 Pla de controls de proveïdors.
 Pla de traçabilitat.
Cada dia es recull una mostra de cada plat del menú i es guarda al congelador
per un període mínim d’una setmana. Posteriorment si no hi ha cap incidència
es llença a la brossa orgànica.
FITXA TÈCNICA PLA DE FUNCIONAMENT DEL
MENJADOR ESCOLAR
1.- ORGANITZACIÓ DEL SERVEI
1.1.- Confecció de menús
La confecció i redacció del menús la realitza una comissió formada pel
coordinador, cuinera i un representant de l’administració de l’escola,
mensualment. Quan els menús estan elaborats se’n fa arribar un exemplar a
tots els interessats .
Els monitors tenen un full d’incidències (annex 6) on es valora cada plat servit.
Persona responsable de la recollida de la llista d’alumnes
La llista del menjador és dóna a secretaria. Posteriorment passa a cuina.
Dietes especials
Quan per MALALTIA un nen/a necessiti fer règim caldrà comunicar-ho a la
cuinera i als monitors.
Si per motius de salut un nen/a no pot prendre algun aliment tipus (al·lergen)
haurà de comunicar-ho mitjançant una certificació mèdica a l’inici de curs o
quan es diagnostiqui. En cas contrari no ens fem responsables de possibles
incidències.
Per motius de creences religioses la família ho haurà de comunicar per escrit
abans de l’inici de curs.
El menjar triturat a la Llar
Els pares que vulguin portar el seu propi menjar, es responsabilitzen del
contingut i transport fins a l’escola. Han d’indicar, el mètode de conservació i
preparació, també han de donar les instruccions de com s’ha de subministrar.
Al·lèrgens
És imprescindible que quan es detecti una al·lèrgia es comuniqui a l’escola
mitjançant un certificat mèdic i s’ompli el “protocol de recollida d’informació per
alumnes amb al·lèrgies”
Es tindrà especial cura amb els al·lèrgens que s’hagin diagnosticat i informat
a l’escola. En el menú mensual s’etiquetarà amb la nomenclatura dels
productes més habituals i amb major quantitat del plat.
Per evitar contaminacions creuades es prepararà primer el menú sense
l’ingredient al·lergen.
Llista al·lergogen
A. Cereals que contenen gluten (blat, civada, ordi, espelta o qualsevol dels
seus derivats híbrids) i productes derivats.
B. Crustacis i productes fets a base de crustacis.
C. Ous i productes a base d’ous.
D. Peixos i productes fets a base de peix.
E. Cacauets i productes fets de cacauets.
F. Soja i productes a base de soja.
G. Llet i tots els seus derivats (inclosa la Lactosa).
H. Fruits secs: ametlles, avellanes, nous, nous de macadàmia, panses,
castanyes, pinyons... i tots els seus derivats.
I. Api i productes derivats.
J. Mostassa i productes derivats
K. Grans de sèsam i productes derivats del sèsam.
L. Anhídrid sulfúric i sulfits en concentracions superiors a 10mg/hg o
10mg/litre expressat com a SO2 .
Si voleu saber tots els ingredients de l’elaboració dels diferents plats podeu
adreçar-vos a la coordinadora del servei de menjador. Consulteu-los per si hi
ha algun producte que en sou especialment sensibles.
El procediment de funcionament a la cuina
Els menús especials (al·lèrgens) sempre es preparen abans que el menú
general. La cuinera manipularà els ingredients amb estris propis i no seran
utilitzats en la preparació general, evitant una possible contaminació. Quan
comença l’estona del menjador la cuinera informa als monitors quins alumnes
tindran un menú especial amb la tipologia de l’al·lergen que pateixen.
1.2.- Forma de cobrament
Els nens/es s’apunten cada matí a la llista i al final de mes es passa un rebut
bancari. Si és beneficiari d’una beca, una vegada rebuda, es regularitzarà amb
els rebuts pendents i es retornarà la diferència.
2.- HORARIS I FUNCIONS DE L’EQUIP EDUCATIU DE MENJADOR
L’horari de l’equip de monitoratge comença un quart d’hora abans de finalitzar
les classes del matí i acaba un quart després de l’inici de les classes de la
tarda.
2.1.- Funcions de la coordinador/a
a.- És el responsable del bon funcionament del menjador.
b.- Elaborar amb l’equip de monitors els objectius específics de cada
curs escolar.
c.- Coordinar l’equip de monitors.
d.- Mantenir-se informat de totes les incidències que es produeixin en
qualsevol grup durant el dia.
e.- Observar l’equip de monitors i el desenvolupament del servei de
menjador per poder aportar i proposar canvis de funcionament.
f.- Fer el seguiment pedagògic dels nens.
g.- Realitzar les tasques pròpies d’un monitor de menjador.
h.- Vetllar pel bon ambient de l’equip de monitors.
i.- Coordinar-se amb l’escola per qualsevol problema qui hi hagi.
j.- Vetllar pel funcionament del pla de neteja i el pla de les bones
pràctiques dins el menjador.
2.2.- Funcions dels monitors/es
a.- Assegurar una correcta alimentació dels infants i joves.
b.- Mantenir l’ordre tant al menjador com els patis i espais de menjador.
c.- Vetllar per la seguretat i benestar del nen/a.
d.- Seguir totes les normes del curs de manipulació d’aliments. Pla de les
bones pràctiques.
e.- Mantenir al final de cada dia el lloc de treball en bones condicions.
f.- Fer el seguiment pedagògic dels nens.
g.- Participar en l’elaboració de la valoració del curs.
h.- Atendre els alumnes després de dinar en els llocs d’esbarjo previstos.
3.- CARACTERÍSTIQUES DE LA MITJA PENSIÓ
Es considera el servei de menjador com un complement de l’activitat educativa
de l’escola. Pensem que el menjador ha d’arribar a ser un lloc agradable on es
realitza un fet social, que és el dinar, i on les relacions dels nens/es entre ells i
els monitors/es han de ser amistoses.
Al mateix temps creiem que ha de ser una pràctica per l’habituació a una
alimentació sana i l’adquisició d’uns hàbits a l’hora de menjar.
4.- ORGANITZACIÓ D’ACTIVITATS I ESPAIS DE REALITZACIÓ
(ho fa l’equip de monitors)
5.- RELACIÓ AMB LES FAMÍLIES
(Annex 7)
6.- ALTRES TEMES D’IMPORTÀNCIA
6.1.- Medicaments ( segons normativa )
6.2.- Incidències ( comunicació als tutors )
6.3.- Pla d’emergències ( Inclòs dins el pla de centre )
7.- FORMACIÓ I RECICLATGE DEL PERSONAL
Els monitors, al ser contractats, han de tenir o cursar un curs de manipulació
d’aliments. Transcorreguts quatre anys tornen a realitzar-lo.
Aquest reciclatge s’adequa als canvis en la legislació que sorgeixen i a les
novetats en la manipulació i tractament .

More Related Content

Viewers also liked

Pla menjador esmenat i per aprovar el ce
Pla  menjador esmenat i per aprovar el cePla  menjador esmenat i per aprovar el ce
Pla menjador esmenat i per aprovar el ceMaribel
 
Catálogo de cursos: Discapacidad de Atelfor
Catálogo de cursos: Discapacidad de AtelforCatálogo de cursos: Discapacidad de Atelfor
Catálogo de cursos: Discapacidad de AtelforAtelfor
 
Sóc celíac, i ara què guía!
Sóc celíac, i ara què  guía!Sóc celíac, i ara què  guía!
Sóc celíac, i ara què guía!neuscasals
 
Servicioalim manipul-2011
Servicioalim manipul-2011Servicioalim manipul-2011
Servicioalim manipul-2011Cynthia0609
 
El Decret que regula els menjadors escolars
El Decret que regula els menjadors escolarsEl Decret que regula els menjadors escolars
El Decret que regula els menjadors escolarsJordi Iglesias Mateo
 
Funcions dels monitors de menjador
Funcions dels monitors de menjadorFuncions dels monitors de menjador
Funcions dels monitors de menjadorJordi Iglesias Mateo
 
Preguntas frecuentes certificado de manipulador de alimentos
Preguntas frecuentes   certificado de manipulador de alimentosPreguntas frecuentes   certificado de manipulador de alimentos
Preguntas frecuentes certificado de manipulador de alimentosManipulador_Alimentos
 
Higiene y manipulación de alimentos
Higiene y manipulación de alimentosHigiene y manipulación de alimentos
Higiene y manipulación de alimentosguestcee377c
 
Higiene Y ManipulacióN De Alimentos
Higiene Y ManipulacióN De AlimentosHigiene Y ManipulacióN De Alimentos
Higiene Y ManipulacióN De Alimentosguestcee377c
 
FAO - seguridad alimentaria 2012
FAO - seguridad alimentaria 2012FAO - seguridad alimentaria 2012
FAO - seguridad alimentaria 2012Hernani Larrea
 
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad
Manual de buenas practicas de higiene y sanidadManual de buenas practicas de higiene y sanidad
Manual de buenas practicas de higiene y sanidadKenedy Rodriguez Colli
 
Higiene Y Manipulacion De Alimentos
Higiene Y Manipulacion De AlimentosHigiene Y Manipulacion De Alimentos
Higiene Y Manipulacion De Alimentosdorisbeltran
 
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de AlimentosTaller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentosmcgregordietasynutricion
 
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentosBuenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentosLeticia Frida Quenta Marcani
 

Viewers also liked (20)

Pla menjador esmenat i per aprovar el ce
Pla  menjador esmenat i per aprovar el cePla  menjador esmenat i per aprovar el ce
Pla menjador esmenat i per aprovar el ce
 
Cursosmanipulador
CursosmanipuladorCursosmanipulador
Cursosmanipulador
 
Celíacs a l'escola
Celíacs a l'escolaCelíacs a l'escola
Celíacs a l'escola
 
Catálogo de cursos: Discapacidad de Atelfor
Catálogo de cursos: Discapacidad de AtelforCatálogo de cursos: Discapacidad de Atelfor
Catálogo de cursos: Discapacidad de Atelfor
 
Sóc celíac, i ara què guía!
Sóc celíac, i ara què  guía!Sóc celíac, i ara què  guía!
Sóc celíac, i ara què guía!
 
Servicioalim manipul-2011
Servicioalim manipul-2011Servicioalim manipul-2011
Servicioalim manipul-2011
 
3.personal manipulador
3.personal manipulador3.personal manipulador
3.personal manipulador
 
El Decret que regula els menjadors escolars
El Decret que regula els menjadors escolarsEl Decret que regula els menjadors escolars
El Decret que regula els menjadors escolars
 
Funcions dels monitors de menjador
Funcions dels monitors de menjadorFuncions dels monitors de menjador
Funcions dels monitors de menjador
 
Carnet de manipulador de alimentos
Carnet de manipulador de alimentosCarnet de manipulador de alimentos
Carnet de manipulador de alimentos
 
2.manipulacion higienica de_alimentos
2.manipulacion higienica de_alimentos2.manipulacion higienica de_alimentos
2.manipulacion higienica de_alimentos
 
Preguntas frecuentes certificado de manipulador de alimentos
Preguntas frecuentes   certificado de manipulador de alimentosPreguntas frecuentes   certificado de manipulador de alimentos
Preguntas frecuentes certificado de manipulador de alimentos
 
Higiene y manipulación de alimentos
Higiene y manipulación de alimentosHigiene y manipulación de alimentos
Higiene y manipulación de alimentos
 
Higiene Y ManipulacióN De Alimentos
Higiene Y ManipulacióN De AlimentosHigiene Y ManipulacióN De Alimentos
Higiene Y ManipulacióN De Alimentos
 
FAO - seguridad alimentaria 2012
FAO - seguridad alimentaria 2012FAO - seguridad alimentaria 2012
FAO - seguridad alimentaria 2012
 
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad
Manual de buenas practicas de higiene y sanidadManual de buenas practicas de higiene y sanidad
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad
 
Diapositivas seguridad alimentaria
Diapositivas seguridad alimentariaDiapositivas seguridad alimentaria
Diapositivas seguridad alimentaria
 
Higiene Y Manipulacion De Alimentos
Higiene Y Manipulacion De AlimentosHigiene Y Manipulacion De Alimentos
Higiene Y Manipulacion De Alimentos
 
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de AlimentosTaller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
 
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentosBuenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
Buenas practicas de manufactura de higiene en alimentos
 

Similar to Pla de funcionament del menjador

Funcionament
FuncionamentFuncionament
Funcionamentabautis3
 
Pla funcionament menjador 19 20 definitiu
Pla funcionament menjador 19 20 definitiuPla funcionament menjador 19 20 definitiu
Pla funcionament menjador 19 20 definitiunovesarrels
 
Proyecto de Comedor Explorador Andrés
Proyecto de Comedor Explorador AndrésProyecto de Comedor Explorador Andrés
Proyecto de Comedor Explorador Andrésexploradorandres
 
Dossier autogestio menjador_els_xiprers
Dossier autogestio menjador_els_xiprersDossier autogestio menjador_els_xiprers
Dossier autogestio menjador_els_xiprersxiprersampa
 
Quadern de families 2015-2016
Quadern de families 2015-2016Quadern de families 2015-2016
Quadern de families 2015-2016escolalasinia
 
Guialimentacio
GuialimentacioGuialimentacio
GuialimentacioJordi PS
 
Llibret informatiu families 16-17
Llibret informatiu families 16-17Llibret informatiu families 16-17
Llibret informatiu families 16-17escolalasinia
 
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)Reglamento comedor González Gallarza (valencià)
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)CEIP González Gallarza
 
Exercici 04 guia didactica az
Exercici 04 guia didactica azExercici 04 guia didactica az
Exercici 04 guia didactica azarantxazanfano
 
Informacions Menjador escola mura
Informacions Menjador escola muraInformacions Menjador escola mura
Informacions Menjador escola muraSergi Pich Cañisà
 
Llibret families Escola La Sínia
Llibret families Escola La SíniaLlibret families Escola La Sínia
Llibret families Escola La Síniaescolalasinia
 
Pla de menjador 2014 2015
Pla de menjador 2014 2015Pla de menjador 2014 2015
Pla de menjador 2014 2015cflorit
 
Presentació curs i canvi de cuina 16 17
Presentació curs i canvi de cuina 16 17Presentació curs i canvi de cuina 16 17
Presentació curs i canvi de cuina 16 17natx1tgn
 
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]Escola Marquès de la Pbla
 
Nofc menjador i horaris
Nofc   menjador i horarisNofc   menjador i horaris
Nofc menjador i horarisescolamura
 
Llibret informatiu families 16 17 49
Llibret informatiu families 16 17 49Llibret informatiu families 16 17 49
Llibret informatiu families 16 17 49Angels Garriga
 

Similar to Pla de funcionament del menjador (20)

Funcionament
FuncionamentFuncionament
Funcionament
 
Pla funcionament menjador 19 20 definitiu
Pla funcionament menjador 19 20 definitiuPla funcionament menjador 19 20 definitiu
Pla funcionament menjador 19 20 definitiu
 
Proyecto de Comedor Explorador Andrés
Proyecto de Comedor Explorador AndrésProyecto de Comedor Explorador Andrés
Proyecto de Comedor Explorador Andrés
 
Dossier autogestio menjador_els_xiprers
Dossier autogestio menjador_els_xiprersDossier autogestio menjador_els_xiprers
Dossier autogestio menjador_els_xiprers
 
Quadern de families 2015-2016
Quadern de families 2015-2016Quadern de families 2015-2016
Quadern de families 2015-2016
 
Guialimentacio en edat escolar
Guialimentacio en edat escolarGuialimentacio en edat escolar
Guialimentacio en edat escolar
 
Guialimentacio
GuialimentacioGuialimentacio
Guialimentacio
 
Guialimentacio
GuialimentacioGuialimentacio
Guialimentacio
 
Llibret informatiu families 16-17
Llibret informatiu families 16-17Llibret informatiu families 16-17
Llibret informatiu families 16-17
 
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)Reglamento comedor González Gallarza (valencià)
Reglamento comedor González Gallarza (valencià)
 
Exercici 04 guia didactica az
Exercici 04 guia didactica azExercici 04 guia didactica az
Exercici 04 guia didactica az
 
Informacions Menjador escola mura
Informacions Menjador escola muraInformacions Menjador escola mura
Informacions Menjador escola mura
 
Llibret families Escola La Sínia
Llibret families Escola La SíniaLlibret families Escola La Sínia
Llibret families Escola La Sínia
 
Pla de menjador 2014 2015
Pla de menjador 2014 2015Pla de menjador 2014 2015
Pla de menjador 2014 2015
 
Presentació curs i canvi de cuina 16 17
Presentació curs i canvi de cuina 16 17Presentació curs i canvi de cuina 16 17
Presentació curs i canvi de cuina 16 17
 
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]
Prescripcions tecniques escola marques de la pobla[final]
 
Nofc menjador i horaris
Nofc   menjador i horarisNofc   menjador i horaris
Nofc menjador i horaris
 
A taula
A taulaA taula
A taula
 
Llibret informatiu families 16 17 49
Llibret informatiu families 16 17 49Llibret informatiu families 16 17 49
Llibret informatiu families 16 17 49
 
P escolar
P escolarP escolar
P escolar
 

Pla de funcionament del menjador

  • 1. PLA DE FUNCIONAMENT DEL MENJADOR FITXA TÈCNICA CENTRE FUNDACIÓ ESCOLA MOWGLI CURS LL-1, LL-2, P-3, P-4, P-5, 1r, 2n, 3r, 4t, 5è, 6è. EQUIP DE MONITORATGE DEL CENTRE Coordinador/a: Nom: Alba Bautista Queraltó Horari d’atenció: Horari Escolar Correu electrònic: albabautista@escolamowgli.cat Monitors/es: LL-1, LL-2: Anna Gámez i Clara Gil Ed. Infantil i Primària: Isabel Fernández, Anna Albiol i Jack Horari del Servei de menjador De 13h a 15 h; LL2 i P-3 dormitori fins les 15’30h
  • 2. ESPAIS QUE ES POSEN A DISPOSICIÓ PER A EFECTUAR EL SERVEI DE MENJADOR Office Cuina. Menjador Capacitat: Pel 60 % de l’alumnat del centre. Torns: De dilluns a dijous 2 torns; divendres 1 torn. Espais de descans i/o jocs Interiors: biblioteca, classe sol, dormitori. Exteriors: Pati petit i la pista. Espais per la neteja personal Pica de la terrasseta, lavabos del pati petit i lavabos de la pista. Espais auxiliars Sala de material amb telèfon i farmaciola. EQUIPAMENTS Cuina Nevera, forn, escalfaplats, congelador, microones. Del centre Material de cuina, rentaplats, robot. NETEJA Personal Propi personal del centre Dels espais Es neteja el menjador (taules, cadires, terra), la cuina i el seus utensilis. De la vaixella Amb màquina rentaplats i manualment aquells estris que no es poden fer a màquina.
  • 3. GESTIÓ DELS RESIDUS Deixalles Les deixalles es divideixen en diferents contenidors: Matèria orgànica. Plàstics. Cartrons. Material de rebuig. Olis. Els monitors recullen les sobres dels plats i les col·loquen al contenidor de matèria orgànica, aquest posteriorment va al contenidor que recull l’Ajuntament. Tenim un contenidor de PAPER I CARTRÓ propi a l’escola. Els plàstics van al contenidor groc i el rebuig al contenidor general. Els olis els passa a recollir una empresa registrada i els recicla. NORMATIVES DE SANITAT Fonaments de dret.  Reglament de la CE 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell de 29 d’Abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris.  Reial decret 3484/2000, de desembre pel qual s’estableixen les normes d’higiene per a l’elaboració, distribució i comerç de menjars preparats.  Reial decret 202/2002, d’11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments.  Ordre de 9 de febrer de 1987, sobre normes específiques per la preparació i la conservació de la maionesa d’elaboració pròpia i d’altres aliments amb ovoproductes.  Reial Decret 1254/1991, de 2 d’agost pel qual es dicten les normes per la preparació i conservació de la maionesa d’elaboració pròpia i d’altres aliments de consum immediat en els que figuri l’ou com ingredient.  Reial decret 1420/2006, d’1 de desembre, sobre prevenció de la parasitosi i per Anisakis en productes de la pesca subministrats pels establiments que serveixen menjars als consumidors finals o col·lectivitats.  Reial Decret 140/2003, de7 de febrer pel qual s’estableixen els criteris sanitaris de la qual de l’aigua de consum humà.  Pla de vigilància i control de les aigües de consum humà de Catalunya (2005)
  • 4. SEGUIMENT DEL PLA D’AUTOCONTROL APPCC Les fitxes segons la normativa d’ autocontrol són omplertes pels monitors, a excepció de les pròpies de la cuinera.  Full de control mensual de plagues i altres animals (annex 1).  Full de control de neteja (annex 2).  Full de control de recepció d’aliments (annex 3).  Full de control de temperatura de cocció, temperatura de manteniment i servir (annex 4).  Full de control diari de nivell de clor a l’aigua (annex 5).  Full de control de temperatures dels aparells.  Pla de controls de proveïdors.  Pla de traçabilitat. Cada dia es recull una mostra de cada plat del menú i es guarda al congelador per un període mínim d’una setmana. Posteriorment si no hi ha cap incidència es llença a la brossa orgànica.
  • 5. FITXA TÈCNICA PLA DE FUNCIONAMENT DEL MENJADOR ESCOLAR 1.- ORGANITZACIÓ DEL SERVEI 1.1.- Confecció de menús La confecció i redacció del menús la realitza una comissió formada pel coordinador, cuinera i un representant de l’administració de l’escola, mensualment. Quan els menús estan elaborats se’n fa arribar un exemplar a tots els interessats . Els monitors tenen un full d’incidències (annex 6) on es valora cada plat servit. Persona responsable de la recollida de la llista d’alumnes La llista del menjador és dóna a secretaria. Posteriorment passa a cuina. Dietes especials Quan per MALALTIA un nen/a necessiti fer règim caldrà comunicar-ho a la cuinera i als monitors. Si per motius de salut un nen/a no pot prendre algun aliment tipus (al·lergen) haurà de comunicar-ho mitjançant una certificació mèdica a l’inici de curs o quan es diagnostiqui. En cas contrari no ens fem responsables de possibles incidències. Per motius de creences religioses la família ho haurà de comunicar per escrit abans de l’inici de curs. El menjar triturat a la Llar Els pares que vulguin portar el seu propi menjar, es responsabilitzen del contingut i transport fins a l’escola. Han d’indicar, el mètode de conservació i preparació, també han de donar les instruccions de com s’ha de subministrar. Al·lèrgens És imprescindible que quan es detecti una al·lèrgia es comuniqui a l’escola mitjançant un certificat mèdic i s’ompli el “protocol de recollida d’informació per alumnes amb al·lèrgies” Es tindrà especial cura amb els al·lèrgens que s’hagin diagnosticat i informat a l’escola. En el menú mensual s’etiquetarà amb la nomenclatura dels productes més habituals i amb major quantitat del plat. Per evitar contaminacions creuades es prepararà primer el menú sense l’ingredient al·lergen.
  • 6. Llista al·lergogen A. Cereals que contenen gluten (blat, civada, ordi, espelta o qualsevol dels seus derivats híbrids) i productes derivats. B. Crustacis i productes fets a base de crustacis. C. Ous i productes a base d’ous. D. Peixos i productes fets a base de peix. E. Cacauets i productes fets de cacauets. F. Soja i productes a base de soja. G. Llet i tots els seus derivats (inclosa la Lactosa). H. Fruits secs: ametlles, avellanes, nous, nous de macadàmia, panses, castanyes, pinyons... i tots els seus derivats. I. Api i productes derivats. J. Mostassa i productes derivats K. Grans de sèsam i productes derivats del sèsam. L. Anhídrid sulfúric i sulfits en concentracions superiors a 10mg/hg o 10mg/litre expressat com a SO2 . Si voleu saber tots els ingredients de l’elaboració dels diferents plats podeu adreçar-vos a la coordinadora del servei de menjador. Consulteu-los per si hi ha algun producte que en sou especialment sensibles. El procediment de funcionament a la cuina Els menús especials (al·lèrgens) sempre es preparen abans que el menú general. La cuinera manipularà els ingredients amb estris propis i no seran utilitzats en la preparació general, evitant una possible contaminació. Quan comença l’estona del menjador la cuinera informa als monitors quins alumnes tindran un menú especial amb la tipologia de l’al·lergen que pateixen. 1.2.- Forma de cobrament Els nens/es s’apunten cada matí a la llista i al final de mes es passa un rebut bancari. Si és beneficiari d’una beca, una vegada rebuda, es regularitzarà amb els rebuts pendents i es retornarà la diferència. 2.- HORARIS I FUNCIONS DE L’EQUIP EDUCATIU DE MENJADOR L’horari de l’equip de monitoratge comença un quart d’hora abans de finalitzar les classes del matí i acaba un quart després de l’inici de les classes de la tarda. 2.1.- Funcions de la coordinador/a a.- És el responsable del bon funcionament del menjador. b.- Elaborar amb l’equip de monitors els objectius específics de cada curs escolar. c.- Coordinar l’equip de monitors. d.- Mantenir-se informat de totes les incidències que es produeixin en qualsevol grup durant el dia. e.- Observar l’equip de monitors i el desenvolupament del servei de menjador per poder aportar i proposar canvis de funcionament.
  • 7. f.- Fer el seguiment pedagògic dels nens. g.- Realitzar les tasques pròpies d’un monitor de menjador. h.- Vetllar pel bon ambient de l’equip de monitors. i.- Coordinar-se amb l’escola per qualsevol problema qui hi hagi. j.- Vetllar pel funcionament del pla de neteja i el pla de les bones pràctiques dins el menjador. 2.2.- Funcions dels monitors/es a.- Assegurar una correcta alimentació dels infants i joves. b.- Mantenir l’ordre tant al menjador com els patis i espais de menjador. c.- Vetllar per la seguretat i benestar del nen/a. d.- Seguir totes les normes del curs de manipulació d’aliments. Pla de les bones pràctiques. e.- Mantenir al final de cada dia el lloc de treball en bones condicions. f.- Fer el seguiment pedagògic dels nens. g.- Participar en l’elaboració de la valoració del curs. h.- Atendre els alumnes després de dinar en els llocs d’esbarjo previstos. 3.- CARACTERÍSTIQUES DE LA MITJA PENSIÓ Es considera el servei de menjador com un complement de l’activitat educativa de l’escola. Pensem que el menjador ha d’arribar a ser un lloc agradable on es realitza un fet social, que és el dinar, i on les relacions dels nens/es entre ells i els monitors/es han de ser amistoses. Al mateix temps creiem que ha de ser una pràctica per l’habituació a una alimentació sana i l’adquisició d’uns hàbits a l’hora de menjar. 4.- ORGANITZACIÓ D’ACTIVITATS I ESPAIS DE REALITZACIÓ (ho fa l’equip de monitors) 5.- RELACIÓ AMB LES FAMÍLIES (Annex 7) 6.- ALTRES TEMES D’IMPORTÀNCIA 6.1.- Medicaments ( segons normativa ) 6.2.- Incidències ( comunicació als tutors ) 6.3.- Pla d’emergències ( Inclòs dins el pla de centre ) 7.- FORMACIÓ I RECICLATGE DEL PERSONAL Els monitors, al ser contractats, han de tenir o cursar un curs de manipulació d’aliments. Transcorreguts quatre anys tornen a realitzar-lo. Aquest reciclatge s’adequa als canvis en la legislació que sorgeixen i a les novetats en la manipulació i tractament .